JP3502315B2 - 飲 料 - Google Patents
飲 料Info
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- JP3502315B2 JP3502315B2 JP2000002226A JP2000002226A JP3502315B2 JP 3502315 B2 JP3502315 B2 JP 3502315B2 JP 2000002226 A JP2000002226 A JP 2000002226A JP 2000002226 A JP2000002226 A JP 2000002226A JP 3502315 B2 JP3502315 B2 JP 3502315B2
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- juice
- beverage
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- vegetables
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、免疫賦活作用があると
いわれている野菜及び／又は果実の汁液を含有し、かか
る野菜のえぐ味やくさみ等のくせのある味が感じられ
ず、風味が良くて飲みやすい飲料に関する。
いわれている野菜及び／又は果実の汁液を含有し、かか
る野菜のえぐ味やくさみ等のくせのある味が感じられ
ず、風味が良くて飲みやすい飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】人体に有用な乳酸菌を効率よく摂取でき
る飲料として乳酸菌飲料が普及しており、消費者の健康
志向の高まりとともに、その消費も堅調に伸びている。
また、消費者の嗜好の多様化により、乳酸菌飲料をはじ
め種々の乳飲料製品が開発され、市販されている。一
方、食品は長い間、栄養素という観点からとらえられて
きたが、近年になって生体調節という栄養素の働きとは
違った機能が注目されるようになってきた。そして、こ
のような食品についての研究の中で、ある野菜や果物の
中には免疫賦活作用があることが明らかにされてきてい
る。このような状況下、本発明者らは、上記免疫賦活作
用があるといわれている野菜や果物と乳原料を主原料と
した新規な飲料の開発に着目し、かかる野菜及び／又は
果物の汁液を配合して乳酸菌飲料を製造した。しかしな
がら、得られた乳酸菌飲料は、野菜や果実特有のえぐ味
やくさみ等のくせのある味が強く感じられて不自然な風
味の非常に飲みにくいものであった。
る飲料として乳酸菌飲料が普及しており、消費者の健康
志向の高まりとともに、その消費も堅調に伸びている。
また、消費者の嗜好の多様化により、乳酸菌飲料をはじ
め種々の乳飲料製品が開発され、市販されている。一
方、食品は長い間、栄養素という観点からとらえられて
きたが、近年になって生体調節という栄養素の働きとは
違った機能が注目されるようになってきた。そして、こ
のような食品についての研究の中で、ある野菜や果物の
中には免疫賦活作用があることが明らかにされてきてい
る。このような状況下、本発明者らは、上記免疫賦活作
用があるといわれている野菜や果物と乳原料を主原料と
した新規な飲料の開発に着目し、かかる野菜及び／又は
果物の汁液を配合して乳酸菌飲料を製造した。しかしな
がら、得られた乳酸菌飲料は、野菜や果実特有のえぐ味
やくさみ等のくせのある味が強く感じられて不自然な風
味の非常に飲みにくいものであった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、免疫賦活作
用があるといわれている野菜及び／又は果物の汁液を含
有し、かかる野菜や果実のえぐ味やくさみ等が感じられ
ず、風味が良くて飲みやすい飲料を提供することを目的
とする。
用があるといわれている野菜及び／又は果物の汁液を含
有し、かかる野菜や果実のえぐ味やくさみ等が感じられ
ず、風味が良くて飲みやすい飲料を提供することを目的
とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らが研究を進め
た結果、特定の野菜及び／又は果物の汁液と乳原料とを
含む飲料に対して、ショウガの汁液を極少量の割合で含
ませると、かかる野菜や果実のえぐ味やくさみ等が感じ
られず、乳原料の乳味と調和して風味が良くて飲みやす
い新規な飲料が得られるとの知見を得、この知見に基づ
いて本発明を完成した。
た結果、特定の野菜及び／又は果物の汁液と乳原料とを
含む飲料に対して、ショウガの汁液を極少量の割合で含
ませると、かかる野菜や果実のえぐ味やくさみ等が感じ
られず、乳原料の乳味と調和して風味が良くて飲みやす
い新規な飲料が得られるとの知見を得、この知見に基づ
いて本発明を完成した。
【０００５】 すなわち、本発明は、タマネギ、キャベ
ツ、ナガネギ、ホウレンソウ、ニンジン、パセリ、ナ
ス、ピーマン、キュウリ、ダイコン、カブ、ニンニク、
バナナ、リンゴ、キウイ、パイナップル、スイカ、ブド
ウ、ナシ、レモン、イチゴ、ナツミカン、カキ、及びミ
カンからなる群から選ばれる一種以上の野菜及び／又は
果物の汁液と乳原料とを含有する飲料であって、飲料全
体に対してショウガの汁液をストレート換算で０．０１
〜０．０５重量％の割合で含有することを特徴とする飲
料である。
ツ、ナガネギ、ホウレンソウ、ニンジン、パセリ、ナ
ス、ピーマン、キュウリ、ダイコン、カブ、ニンニク、
バナナ、リンゴ、キウイ、パイナップル、スイカ、ブド
ウ、ナシ、レモン、イチゴ、ナツミカン、カキ、及びミ
カンからなる群から選ばれる一種以上の野菜及び／又は
果物の汁液と乳原料とを含有する飲料であって、飲料全
体に対してショウガの汁液をストレート換算で０．０１
〜０．０５重量％の割合で含有することを特徴とする飲
料である。
【０００６】
【発明の実施の形態】続いて、本発明について詳細に説
明する。先ず、本発明において原料として用いる野菜及
び／又は果物の汁液として、タマネギ、キャベツ、ナガ
ネギ、ホウレンソウ、ニンジン、パセリ、ナス、ピーマ
ン、キュウリ、ダイコン、カブ、ニンニク、バナナ、リ
ンゴ、キウイ、パイナップル、スイカ、ブドウ、ナシ、
レモン、イチゴ、ナツミカン、カキ、ミカンの汁液が挙
げられる。本発明では、上記野菜及び／又は果物の汁液
の中から少なくとも一種以上を用いるが、これらの中で
も特にタマネギ、キャベツ、ナガネギ、ニンニクの汁液
を用いる場合に有効である。つまり、これらの野菜は、
特に免疫賦活作用が強いといわれる一方で、特有のえぐ
味やくさみ等のくせのある味が強いのであるが、本発明
により上記の問題が解消され、かかるくせのある味が感
じられず、乳原料の乳味と調和した風味の良い飲料が得
られるからである。また、特にくせのある味が強いとい
う点から、ナス、ダイコン、カブを用いる場合にも有効
である。上記野菜及び／又は果物の汁液は、そのもとに
なる野菜や果物をミキサーなどを用いて磨砕して用いる
か、又はこれをさらに搾汁して用いればよい。
明する。先ず、本発明において原料として用いる野菜及
び／又は果物の汁液として、タマネギ、キャベツ、ナガ
ネギ、ホウレンソウ、ニンジン、パセリ、ナス、ピーマ
ン、キュウリ、ダイコン、カブ、ニンニク、バナナ、リ
ンゴ、キウイ、パイナップル、スイカ、ブドウ、ナシ、
レモン、イチゴ、ナツミカン、カキ、ミカンの汁液が挙
げられる。本発明では、上記野菜及び／又は果物の汁液
の中から少なくとも一種以上を用いるが、これらの中で
も特にタマネギ、キャベツ、ナガネギ、ニンニクの汁液
を用いる場合に有効である。つまり、これらの野菜は、
特に免疫賦活作用が強いといわれる一方で、特有のえぐ
味やくさみ等のくせのある味が強いのであるが、本発明
により上記の問題が解消され、かかるくせのある味が感
じられず、乳原料の乳味と調和した風味の良い飲料が得
られるからである。また、特にくせのある味が強いとい
う点から、ナス、ダイコン、カブを用いる場合にも有効
である。上記野菜及び／又は果物の汁液は、そのもとに
なる野菜や果物をミキサーなどを用いて磨砕して用いる
か、又はこれをさらに搾汁して用いればよい。
【０００７】上記野菜及び／又は果物の汁液の使用量は
特に制限はされないが、例えば、ストレート換算で、
０．０１〜７５重量％（以下、単に％という。）、好ま
しくは２５〜７５％、さらに好ましくは５０〜７０％と
するのがよい。具体的には、タマネギでは０．１〜５０
％、キャベツでは０．１〜７５％、ナガネギでは０．０
１〜５％、ホウレンソウでは０．１〜２０％、ニンジン
では０．１〜７５％、パセリでは０．０１〜５％、ナス
では０．１〜５％、ピーマンでは０．０１〜１０％、キ
ュウリでは０．１〜５０％、ダイコンでは０．１〜５０
％、カブでは０．１〜５０％、ニンニクでは０．０１〜
０．１％、バナナでは０．１〜２０％、リンゴでは０．
１〜２５％、キウイでは０．１〜２０％、パイナップル
では０．１〜２０％、スイカでは０．１〜２０％、ブド
ウでは０．１〜２０％、ナシでは０．１〜２０％、レモ
ンでは０．０１〜１％、イチゴでは０．０１〜１％、ナ
ツミカンでは０．０１〜１％、カキでは０．１〜２０
％、ミカンでは０．０１〜１％とすることができる。
尚、本発明で用いる野菜及び／又は果物の汁液は、スト
レートのものに限らず濃縮したものを使用することもで
き、濃縮したものを使用する場合の使用量はその濃縮度
に合わせて適宜調節すればよい。
特に制限はされないが、例えば、ストレート換算で、
０．０１〜７５重量％（以下、単に％という。）、好ま
しくは２５〜７５％、さらに好ましくは５０〜７０％と
するのがよい。具体的には、タマネギでは０．１〜５０
％、キャベツでは０．１〜７５％、ナガネギでは０．０
１〜５％、ホウレンソウでは０．１〜２０％、ニンジン
では０．１〜７５％、パセリでは０．０１〜５％、ナス
では０．１〜５％、ピーマンでは０．０１〜１０％、キ
ュウリでは０．１〜５０％、ダイコンでは０．１〜５０
％、カブでは０．１〜５０％、ニンニクでは０．０１〜
０．１％、バナナでは０．１〜２０％、リンゴでは０．
１〜２５％、キウイでは０．１〜２０％、パイナップル
では０．１〜２０％、スイカでは０．１〜２０％、ブド
ウでは０．１〜２０％、ナシでは０．１〜２０％、レモ
ンでは０．０１〜１％、イチゴでは０．０１〜１％、ナ
ツミカンでは０．０１〜１％、カキでは０．１〜２０
％、ミカンでは０．０１〜１％とすることができる。
尚、本発明で用いる野菜及び／又は果物の汁液は、スト
レートのものに限らず濃縮したものを使用することもで
き、濃縮したものを使用する場合の使用量はその濃縮度
に合わせて適宜調節すればよい。
【０００８】本発明で用いる乳原料としては、特に限定
されず、牛乳等の動物性乳、大豆由来の豆乳等の植物性
乳等を挙げることができる。これらの乳原料は、生乳、
脱乳、脱脂粉乳等のいずれであってもよい。また、これ
らの乳原料は、単独で又は２種以上を併用してもよい。
乳原料の使用量は特に制限されないが、例えば、２５〜
７５％、好ましくは３０〜４０％程度とするのがよい。
されず、牛乳等の動物性乳、大豆由来の豆乳等の植物性
乳等を挙げることができる。これらの乳原料は、生乳、
脱乳、脱脂粉乳等のいずれであってもよい。また、これ
らの乳原料は、単独で又は２種以上を併用してもよい。
乳原料の使用量は特に制限されないが、例えば、２５〜
７５％、好ましくは３０〜４０％程度とするのがよい。
【０００９】 本発明では、上記野菜及び／又は果物の
汁液と乳原料とを含有する飲料に対して、ショウガの汁
液をストレート換算で０．０１〜０．０５％、さらに好
ましくは０．０２〜０．０４％の割合で含ませることが
重要である。これにより、上記野菜・果実のえぐ味やく
さみ等のくせのある味が感じられず、乳原料の風味と調
和して風味が良くて飲みやすい新規な飲料を得ることが
できる。尚、ショウガの汁液の含有量が上記範囲に満た
ないと上記野菜・果実のえぐ味やくさみ等が感じられる
ようになり、上記範囲を超えると、ショウガの味が感じ
られるようになる。
汁液と乳原料とを含有する飲料に対して、ショウガの汁
液をストレート換算で０．０１〜０．０５％、さらに好
ましくは０．０２〜０．０４％の割合で含ませることが
重要である。これにより、上記野菜・果実のえぐ味やく
さみ等のくせのある味が感じられず、乳原料の風味と調
和して風味が良くて飲みやすい新規な飲料を得ることが
できる。尚、ショウガの汁液の含有量が上記範囲に満た
ないと上記野菜・果実のえぐ味やくさみ等が感じられる
ようになり、上記範囲を超えると、ショウガの味が感じ
られるようになる。
【００１０】本発明の飲料には、上記原料以外にも、種
々の原料を用いることができ、例えば、上記した以外の
野菜や果物の汁液、糖類、ガム類等が挙げられる。上記
した以外の野菜の汁液としては、シソの汁液等を用いる
ことができる。シソの汁液を用いる場合の使用量は、例
えば、０．０１〜０．１％程度とするのがよい。また、
糖類としては、砂糖、果糖、異性化糖、ブドウ糖、フル
ーツ糖（繊維質を除去した濃縮果汁からなる糖）、蜂
蜜、糖アルコール、エリスリトール等を用いることがで
きる。かかる糖類の使用量は、例えば、０．１〜１５％
程度とするのがよい。また、ガム類としては、キサンタ
ンガム等を用いることができ、これにより乳原料の凝集
分離を好適に防止することができる。かかるガム類の使
用量は、例えば、０．０５〜０．３％程度とするのがよ
い。
々の原料を用いることができ、例えば、上記した以外の
野菜や果物の汁液、糖類、ガム類等が挙げられる。上記
した以外の野菜の汁液としては、シソの汁液等を用いる
ことができる。シソの汁液を用いる場合の使用量は、例
えば、０．０１〜０．１％程度とするのがよい。また、
糖類としては、砂糖、果糖、異性化糖、ブドウ糖、フル
ーツ糖（繊維質を除去した濃縮果汁からなる糖）、蜂
蜜、糖アルコール、エリスリトール等を用いることがで
きる。かかる糖類の使用量は、例えば、０．１〜１５％
程度とするのがよい。また、ガム類としては、キサンタ
ンガム等を用いることができ、これにより乳原料の凝集
分離を好適に防止することができる。かかるガム類の使
用量は、例えば、０．０５〜０．３％程度とするのがよ
い。
【００１１】本発明では、上記のような原料を混合して
常法により飲料を製造することができ、好ましくは、原
料の全部又は一部を９０〜１３０℃で１秒〜５分間殺菌
し、さらに１０〜４０℃程度に冷却して製造するのがよ
い。殺菌には通常の殺菌機を用いればよく、例えば、プ
レート式殺菌機、チューブラー式殺菌機、ジャケット付
きタンク等を使用することができる。また、冷却には通
常の冷却機を用いればよく、例えば、熱交換プレート、
チューブラー式冷却機、ジャケット付きタンク等を使用
することができる。このようにして得られる本発明の飲
料は、上記野菜・果実のえぐ味やくさみ等のくせのある
味が感じられず、乳原料のまろやかでコクのある乳味が
活かされた飲料となる。
常法により飲料を製造することができ、好ましくは、原
料の全部又は一部を９０〜１３０℃で１秒〜５分間殺菌
し、さらに１０〜４０℃程度に冷却して製造するのがよ
い。殺菌には通常の殺菌機を用いればよく、例えば、プ
レート式殺菌機、チューブラー式殺菌機、ジャケット付
きタンク等を使用することができる。また、冷却には通
常の冷却機を用いればよく、例えば、熱交換プレート、
チューブラー式冷却機、ジャケット付きタンク等を使用
することができる。このようにして得られる本発明の飲
料は、上記野菜・果実のえぐ味やくさみ等のくせのある
味が感じられず、乳原料のまろやかでコクのある乳味が
活かされた飲料となる。
【００１２】また、本発明では、このようにして得られ
る飲料に酵母を添加して発酵処理を施こすことにより、
さらに香り、風味の良い飲料を得ることができる。この
場合に添加する酵母としては、ワイン酵母、サッカロマ
イセス・セレビジエ、サッカロマイセス・エスピー等を
用いることができる。こららの中でも特にワイン酵母を
用いると、野菜や果実のくせのある味が感じられなくな
ること加えて、ワインにようなフルーティな香りを付与
することができるので好ましい。上記酵母はその種類等
にもよるが、例えば、１０6〜１０7個／ｇ程度を添加す
るとよい。
る飲料に酵母を添加して発酵処理を施こすことにより、
さらに香り、風味の良い飲料を得ることができる。この
場合に添加する酵母としては、ワイン酵母、サッカロマ
イセス・セレビジエ、サッカロマイセス・エスピー等を
用いることができる。こららの中でも特にワイン酵母を
用いると、野菜や果実のくせのある味が感じられなくな
ること加えて、ワインにようなフルーティな香りを付与
することができるので好ましい。上記酵母はその種類等
にもよるが、例えば、１０6〜１０7個／ｇ程度を添加す
るとよい。
【００１３】上記発酵処理の条件としては、２７〜３２
℃、好ましくは２９〜３１℃で、１〜７時間、好ましく
は２〜５時間程度が望ましい。これにより、酵母による
発酵が適度に行われ、野菜及び／又は果物のくせのある
味がさらに一層感じられなくなり、香り、風味の優れた
発酵飲料を好適に得ることができる。また、本発明で
は、上記条件で発酵処理を施した後、温度を例えば２〜
２０℃、より好ましくは５〜１２℃、更に好ましくは５
〜１０℃程度に下げて、さらに１５〜３０時間、より好
ましくは１８〜２５時間発酵処理を施てもよい。これに
よりさらに香り、風味のよい発酵飲料を得ることができ
る。
℃、好ましくは２９〜３１℃で、１〜７時間、好ましく
は２〜５時間程度が望ましい。これにより、酵母による
発酵が適度に行われ、野菜及び／又は果物のくせのある
味がさらに一層感じられなくなり、香り、風味の優れた
発酵飲料を好適に得ることができる。また、本発明で
は、上記条件で発酵処理を施した後、温度を例えば２〜
２０℃、より好ましくは５〜１２℃、更に好ましくは５
〜１０℃程度に下げて、さらに１５〜３０時間、より好
ましくは１８〜２５時間発酵処理を施てもよい。これに
よりさらに香り、風味のよい発酵飲料を得ることができ
る。
【００１４】さらに、本発明では、上記のように酵母を
添加して発酵処理を施した後、乳酸菌を添加して発酵処
理を施してもよい。この場合には、清涼感のある酸味と
まろやかな乳味を有する新規な発酵飲料が得られる。こ
の場合に添加する乳酸菌としては、ラクトバチルス・ブ
ルガリクス、ラクトバチルス・アシドフィラス、ラクト
コッカス・ラクチス、スプレプトコッカス・サーモフィ
ラス等のヨーグルトを調製する際に通常用いられる乳酸
菌を用いることができる。また、上記乳酸菌を含むヨー
グルトを用いてもよい。上記乳酸菌はその種類等にもよ
るが、例えば、１０6〜１０7個／ｇ程度を添加するとよ
い。上記発酵処理の条件としては、２５〜４０℃、好ま
しくは２８〜３２℃で、２〜６時間、好ましくは４〜５
時間程度が望ましい。これにより、乳酸菌による発酵が
適度に行われ、清涼感のある酸味とすっきりとした乳味
を有する発酵飲料を好適に得ることができる。
添加して発酵処理を施した後、乳酸菌を添加して発酵処
理を施してもよい。この場合には、清涼感のある酸味と
まろやかな乳味を有する新規な発酵飲料が得られる。こ
の場合に添加する乳酸菌としては、ラクトバチルス・ブ
ルガリクス、ラクトバチルス・アシドフィラス、ラクト
コッカス・ラクチス、スプレプトコッカス・サーモフィ
ラス等のヨーグルトを調製する際に通常用いられる乳酸
菌を用いることができる。また、上記乳酸菌を含むヨー
グルトを用いてもよい。上記乳酸菌はその種類等にもよ
るが、例えば、１０6〜１０7個／ｇ程度を添加するとよ
い。上記発酵処理の条件としては、２５〜４０℃、好ま
しくは２８〜３２℃で、２〜６時間、好ましくは４〜５
時間程度が望ましい。これにより、乳酸菌による発酵が
適度に行われ、清涼感のある酸味とすっきりとした乳味
を有する発酵飲料を好適に得ることができる。
【００１５】このようにして得られる本発明の飲料は、
乳原料の凝集分離を防止する上で、ｐＨが５．４以上、
好ましく５．４〜６．２程度であるのが望ましい。ま
た、上記発酵処理を施す場合には、５．４〜５．８程度
であるのが望ましい。また、本発明の飲料は、ブリック
スが９〜２０、好ましくは１２〜１８であるのが望まし
い。これにより、保存中のｐＨの低下を抑制して製品化
後の乳原料の凝集分離を好適に防止することができる。
本発明においては、かかるブリックスの値を、例えば、
上述の糖類の添加により適宜調節することができる。
尚、ここでブリックスとは、次の方法により測定された
値をいう。すなわち、２０℃における屈折率を測定し、
純蔗糖溶液（サッカロース）の重量／重量パーセントに
換算（国際砂糖分析法標準化委員会の換算表を使用）し
た値をいう。
乳原料の凝集分離を防止する上で、ｐＨが５．４以上、
好ましく５．４〜６．２程度であるのが望ましい。ま
た、上記発酵処理を施す場合には、５．４〜５．８程度
であるのが望ましい。また、本発明の飲料は、ブリック
スが９〜２０、好ましくは１２〜１８であるのが望まし
い。これにより、保存中のｐＨの低下を抑制して製品化
後の乳原料の凝集分離を好適に防止することができる。
本発明においては、かかるブリックスの値を、例えば、
上述の糖類の添加により適宜調節することができる。
尚、ここでブリックスとは、次の方法により測定された
値をいう。すなわち、２０℃における屈折率を測定し、
純蔗糖溶液（サッカロース）の重量／重量パーセントに
換算（国際砂糖分析法標準化委員会の換算表を使用）し
た値をいう。
【００１６】
【実施例１】本実施例の飲料に用いる原料は、以下の通
りである。尚、以下の原料中、キャベツ汁、ナス汁、ダ
イコン汁、タマネギ汁、ニンジン汁、ショウガ汁、ナシ
果汁、キウイ果汁及びパイナップル果汁は、各野菜及び
／又は果物をボイル（９５℃、１０分間）してミキサー
で磨砕してから搾汁して得たものである。また、バナナ
ペーストはバナナをミキサーで磨砕したものである。原 料 キャベツ汁 ２０重量部 ナス汁 ２重量部 ダイコン汁 １０重量部 タマネギ汁 １０重量部 ニンジン汁 ０．９重量部 ショウガ汁 ０．０３重量部 バナナペースト １重量部 ナシ果汁 １重量部 キウイ果汁 １重量部 パイナップル果汁 １重量部 ブドウ果汁 ４重量部（チューブラ殺菌済の市販品） リンゴ果汁 ４重量部（チューブラ殺菌済の市販品） 牛乳（生乳） ３５重量部 ブドウ糖 ５重量部 フルーツ糖 ５重量部 キサンタンガム ０．０７重量部
りである。尚、以下の原料中、キャベツ汁、ナス汁、ダ
イコン汁、タマネギ汁、ニンジン汁、ショウガ汁、ナシ
果汁、キウイ果汁及びパイナップル果汁は、各野菜及び
／又は果物をボイル（９５℃、１０分間）してミキサー
で磨砕してから搾汁して得たものである。また、バナナ
ペーストはバナナをミキサーで磨砕したものである。原 料 キャベツ汁 ２０重量部 ナス汁 ２重量部 ダイコン汁 １０重量部 タマネギ汁 １０重量部 ニンジン汁 ０．９重量部 ショウガ汁 ０．０３重量部 バナナペースト １重量部 ナシ果汁 １重量部 キウイ果汁 １重量部 パイナップル果汁 １重量部 ブドウ果汁 ４重量部（チューブラ殺菌済の市販品） リンゴ果汁 ４重量部（チューブラ殺菌済の市販品） 牛乳（生乳） ３５重量部 ブドウ糖 ５重量部 フルーツ糖 ５重量部 キサンタンガム ０．０７重量部
【００１７】上記原料中、先ず、キャベツ汁、ナス汁、
ダイコン汁、タマネギ汁、ニンジン汁、ショウガ汁、バ
ナナペースト、ナシ果汁、キウイ果汁、パイナップル果
汁、ブドウ糖、フルーツ糖及びキサンタンガムを混合
し、９５℃で１分間加熱殺菌した後、３５℃にまで冷却
し、さらに牛乳、ブドウ果汁、リンゴ果汁を加えて混合
して飲料を得た。得られた飲料は、ｐＨ６．０、ブリッ
クス１６．５のものであった。また、この飲料は、口当
たりが滑らかで、野菜や果物のくせのある味が感じられ
ず、まろやかでコクのある乳味が活かされたものであっ
た。さらに、１０℃で７日間保存後も牛乳等の凝集も認
められず同様の品質を有するものであった。
ダイコン汁、タマネギ汁、ニンジン汁、ショウガ汁、バ
ナナペースト、ナシ果汁、キウイ果汁、パイナップル果
汁、ブドウ糖、フルーツ糖及びキサンタンガムを混合
し、９５℃で１分間加熱殺菌した後、３５℃にまで冷却
し、さらに牛乳、ブドウ果汁、リンゴ果汁を加えて混合
して飲料を得た。得られた飲料は、ｐＨ６．０、ブリッ
クス１６．５のものであった。また、この飲料は、口当
たりが滑らかで、野菜や果物のくせのある味が感じられ
ず、まろやかでコクのある乳味が活かされたものであっ
た。さらに、１０℃で７日間保存後も牛乳等の凝集も認
められず同様の品質を有するものであった。
【００１８】
【実施例２】先ず、予め、ワイン酵母（ＩＦＯ２２５２
株）１白金耳をサンキストツブゼリー（森永乳業社製）
１００ｇに添加して３０℃で６日間予備培養し、これを
ボトルに充填した。次に、実施例１と同様にして得た飲
料３００ｇを上記ボトルに充填して、発酵処理を３０℃
で５時間行った後、これを１０℃に冷やしてさらに発酵
処理を２０時間行った。得られた発酵飲料は、ｐＨ５．
８、ブリックス１６．０のものであった。また、この発
酵飲料は、口当たりが滑らかで、野菜や果物のくせのあ
る味が感じられず、ワインに似たフルーティな香りを有
し、まろやかでコクのある乳味が活かされたものであっ
た。さらに、１０℃で７日間保存後も牛乳等の凝集も認
められず同様の品質を有するものであった。
株）１白金耳をサンキストツブゼリー（森永乳業社製）
１００ｇに添加して３０℃で６日間予備培養し、これを
ボトルに充填した。次に、実施例１と同様にして得た飲
料３００ｇを上記ボトルに充填して、発酵処理を３０℃
で５時間行った後、これを１０℃に冷やしてさらに発酵
処理を２０時間行った。得られた発酵飲料は、ｐＨ５．
８、ブリックス１６．０のものであった。また、この発
酵飲料は、口当たりが滑らかで、野菜や果物のくせのあ
る味が感じられず、ワインに似たフルーティな香りを有
し、まろやかでコクのある乳味が活かされたものであっ
た。さらに、１０℃で７日間保存後も牛乳等の凝集も認
められず同様の品質を有するものであった。
【００１９】
【実施例３】実施例２と同様にして得た飲料の入ったボ
トルにヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルト）５ｇを
充填して、発酵処理を３０℃で５時間行った。得られた
発酵飲料は、ｐＨ５．４、ブリックス１５．０のもので
あった。また、この発酵飲料は、口当たりが滑らかで、
ワインに似たフルーティな香りを有し、清涼感のある酸
味とまろやかな乳味を呈して飲みやすいものであった。
さらに、１０℃で７日間保存後も牛乳等の凝集も認めら
れず同様の品質を有するものであった。
トルにヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルト）５ｇを
充填して、発酵処理を３０℃で５時間行った。得られた
発酵飲料は、ｐＨ５．４、ブリックス１５．０のもので
あった。また、この発酵飲料は、口当たりが滑らかで、
ワインに似たフルーティな香りを有し、清涼感のある酸
味とまろやかな乳味を呈して飲みやすいものであった。
さらに、１０℃で７日間保存後も牛乳等の凝集も認めら
れず同様の品質を有するものであった。
【００２０】
【発明の効果】本発明によれば、免疫賦活作用があると
いわれている野菜及び／又は果物の汁液を含有し、かか
る野菜・果実のえぐ味やくさみ等が感じられず、風味が
良くて飲みやすい飲料が提供される。
いわれている野菜及び／又は果物の汁液を含有し、かか
る野菜・果実のえぐ味やくさみ等が感じられず、風味が
良くて飲みやすい飲料が提供される。
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フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ
Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ２３Ｌ 2/38 Ｃ
Claims (2)
- 【請求項１】 タマネギ、キャベツ、ナガネギ、ホウレ
ンソウ、ニンジン、パセリ、ナス、ピーマン、キュウ
リ、ダイコン、カブ、ニンニク、バナナ、リンゴ、キウ
イ、パイナップル、スイカ、ブドウ、ナシ、レモン、イ
チゴ、ナツミカン、カキ、及びミカンからなる群から選
ばれる一種以上の野菜及び／又は果物の汁液と乳原料と
を含有する飲料であって、飲料全体に対してショウガの
汁液をストレート換算で０．０１〜０．０５重量％の割
合で含有することを特徴とする飲料。 - 【請求項２】 上記汁液が、シソ、タマネギ、キャベ
ツ、ナガネギ及びニンニクからなる群から選ばれる一種
以上の野菜の汁液を含むものである請求項１記載の飲
料。
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|---|---|---|---|
| JP2000002226A JP3502315B2 (ja) | 2000-01-11 | 2000-01-11 | 飲 料 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000002226A JP3502315B2 (ja) | 2000-01-11 | 2000-01-11 | 飲 料 |
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| JP2001190252A JP2001190252A (ja) | 2001-07-17 |
| JP3502315B2 true JP3502315B2 (ja) | 2004-03-02 |
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|---|---|---|---|
| JP2000002226A Expired - Fee Related JP3502315B2 (ja) | 2000-01-11 | 2000-01-11 | 飲 料 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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- 2000-01-11 JP JP2000002226A patent/JP3502315B2/ja not_active Expired - Fee Related
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