CN107028057A - 一种富硒梨汁 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富硒梨汁。具体的，梨子保留果柄采收，将马铃薯淀粉、亚硒酸钠、白酒、2‑3%的海藻酸钠混合搅拌呈凝胶状，涂抹于果柄剪切口处，诱导无机硒转化成有机硒，将处理得到的梨子浸入质量浓度为0.15‑0.18%的六偏磷酸钠水溶液中微波处理，榨汁，分离果汁、果渣，果渣改性后喷雾造粒再次添加于果汁中，加入交联羧甲基纤维素钠提高其稳定性，将所得的梨汁装罐、灭菌，采用本发明方法能够制得质地均匀、梨香浓郁、口感顺滑、富含硒和纤维素的梨汁饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富硒梨汁。
背景技术
梨又称快果、玉乳等，古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”，因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称，我国是梨属植物中心发源地之一，亚洲梨属的梨大都源于亚洲东部，日本和朝鲜也是亚洲梨的原始产地；国内栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原产我国。梨子在果品中地位重要，适宜性比苹果还要广泛，梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩，咽干上火等症状。孕妇、宝宝上火后可以吃梨降火是个不错的选择。梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌。
目前市场上的富硒梨子多由在鲜榨梨汁中添加有机硒得到，制作成本较高，而且产品稳定性不高，贮藏过程中有机硒很容易被氧化流失。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒梨汁。
本发明采用的技术方案为，一种富硒梨汁，
（1）梨子保留果柄采收，将马铃薯淀粉、亚硒酸钠、白酒按50:0.01:5的体积比混合后，逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中，直至搅拌呈凝胶状，停止添加，将所得到的凝胶涂抹于果柄剪切口处，在38-40℃、62-65kPa条件下处理8-10小时；
（2）将梨子完全浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中，在20-25MHz的微波发生器中，于30-32W功率下处理60-80分钟；
（3）将梨子在无菌水下冲洗干净，去果核，切成块状，送入榨汁机榨汁，分离梨汁与梨渣，将梨渣经真空喷雾干燥得到梨渣粉，将梨渣粉粉碎至110-120目，与负离子水按1:0.02-0.03的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为98-100℃，挤出机螺杆的长径比(L/D)为30，转速为260-270rpm/min，得到改性梨汁粉；
（4）将改性梨汁粉与部分梨汁混合，喷雾造粒，造粒粒径控制在≤0.6mm，将造粒得到的梨汁粉与剩余梨汁按1:20-25的体积比混合，向梨汁中按1.2-1.4%的重量比加入交联羧甲基纤维素钠，在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理10-12分钟；
（5）将所得的梨汁装罐、灭菌。
优选的，将所得到的凝胶涂抹于果柄剪切口处，在39℃、64kPa条件下处理9小时。
优选的，将梨子完全浸渍于质量浓度为0.17%的六偏磷酸钠水溶液中，在22MHz的微波发生器中，于31W功率下处理70分钟.
优选的，挤出机的加热温度为99℃，挤出机螺杆的长径比(L/D)为30，转速为265rpm/min。
优选的，将造粒得到的梨汁粉与剩余梨汁按1:23的体积比混合，向梨汁中按1.3%的重量比加入交联羧甲基纤维素钠，在真空度为0.08Mpa下以85r/min的搅拌速率搅拌处理11分钟。
本发明有益效果在于，采用本发明方法能够制得质地均匀、梨香浓郁、口感顺滑、富含硒和纤维素的梨汁饮料，其中，梨汁具体制备中，将马铃薯淀粉、亚硒酸钠、白酒按50:0.01:5的体积比混合后，逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中，直至搅拌呈凝胶状，作为补硒源对所采收的梨子进行补硒，涂抹于果柄剪切口处，借助于梨子呼吸作用，将无机硒转换成有机硒，在38-40℃、62-65kPa条件下处理有助于加强梨子呼吸作用，最终处理得到的梨子中有机硒含量在130-150ug/g，相较于处理前提高了10倍以上；
将处理得到的梨子浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中，在20-25MHz的微波发生器中，于30-32W功率下处理60-80分钟，能有效去除梨子表皮残留农残，去农残率可达90.5%，处理得到的梨子食用更加安全有效，榨汁时不用削去梨皮，保留了梨皮的营养成分；
梨渣经挤出处理后，粘性得到显著提高，所得到的梨渣粘度可达到800-820BU，与梨汁混合后喷雾造粒，形成稳定的小颗粒，添加于梨汁中，能增添梨汁中纤维素的含量，进一步促进肠道消化，提高梨汁保健价值；
向梨汁中加入交联羧甲基纤维素钠，在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理10-12分钟，能提高颗粒在梨汁中稳定性和均匀性，提高产品稳定性，使做得到的梨汁产品在常温下贮存6个月不会出现沉淀、浑浊现象。
具体实施方式
实施例1：一种富硒梨汁，具体制作时，
（1）梨子保留果柄采收，将马铃薯淀粉、亚硒酸钠、白酒按50:0.01:5的体积比混合后，逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中，直至搅拌呈凝胶状，停止添加，将所得到的凝胶涂抹于果柄剪切口处，在38-40℃、62-65kPa条件下处理8-10小时；
（2）将梨子完全浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中，在20-25MHz的微波发生器中，于30-32W功率下处理60-80分钟；
（3）将梨子在无菌水下冲洗干净，去果核，切成块状，送入榨汁机榨汁，分离梨汁与梨渣，将梨渣经真空喷雾干燥得到梨渣粉，将梨渣粉粉碎至110-120目，与负离子水按1:0.02-0.03的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为98-100℃，挤出机螺杆的长径比(L/D)为30，转速为260-270rpm/min，得到改性梨汁粉；
（4）将改性梨汁粉与部分梨汁混合，喷雾造粒，造粒粒径控制在≤0.6mm，将造粒得到的梨汁粉与剩余梨汁按1:20-25的体积比混合，向梨汁中按1.2-1.4%的重量比加入交联羧甲基纤维素钠，在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理10-12分钟；
（5）将所得的梨汁装罐、灭菌。
实施例2：一种富硒梨汁，具体制作时，
（1）梨子保留果柄采收，将马铃薯淀粉、亚硒酸钠、白酒按50:0.01:5的体积比混合后，逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中，直至搅拌呈凝胶状，停止添加，将所得到的凝胶涂抹于果柄剪切口处，在38-40℃、62-65kPa条件下处理8-10小时；
（2）将梨子完全浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中，在20-25MHz的微波发生器中，于30-32W功率下处理60-80分钟；
（3）将梨子在无菌水下冲洗干净，去果核，切成块状，送入榨汁机榨汁，分离梨汁与梨渣，将梨渣经真空喷雾干燥得到梨渣粉，将梨渣粉粉碎至110-120目，与负离子水按1:0.02-0.03的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为98-100℃，挤出机螺杆的长径比(L/D)为30，转速为260-270rpm/min，得到改性梨汁粉；
（4）将改性梨汁粉与部分梨汁混合，喷雾造粒，造粒粒径控制在≤0.6mm，将造粒得到的梨汁粉与剩余梨汁按1:20-25的体积比混合，向梨汁中按1.2-1.4%的重量比加入交联羧甲基纤维素钠，在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理10-12分钟；
（5）将所得的梨汁装罐、灭菌。
Claims (4)
1.一种富硒梨汁，其特征在于，具体制作时，
（1）梨子保留果柄采收，将马铃薯淀粉、亚硒酸钠、白酒按50:0.01:5的体积比混合后，逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中，直至搅拌呈凝胶状，停止添加，将所得到的凝胶涂抹于果柄剪切口处，在38-40℃、62-65kPa条件下处理8-10小时；
（2）将梨子完全浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中，在20-25MHz的微波发生器中，于30-32W功率下处理60-80分钟；
（3）将梨子在无菌水下冲洗干净，去果核，切成块状，送入榨汁机榨汁，分离梨汁与梨渣，将梨渣经真空喷雾干燥得到梨渣粉，将梨渣粉粉碎至110-120目，与负离子水按1:0.02-0.03的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为98-100℃，挤出机螺杆的长径比(L/D)为30，转速为260-270rpm/min，得到改性梨汁粉；
（4）将改性梨汁粉与部分梨汁混合，喷雾造粒，造粒粒径控制在≤0.6mm，将造粒得到的梨汁粉与剩余梨汁按1:20-25的体积比混合，向梨汁中按1.2-1.4%的重量比加入交联羧甲基纤维素钠，在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理10-12分钟；
（5）将所得的梨汁装罐、灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种富硒梨汁，其特征在于，具体制作时，
将所得到的凝胶涂抹于果柄剪切口处，在39℃、64kPa条件下处理9小时。
3. 根据权利要求1所述的一种富硒梨汁，其特征在于，具体制作时，
将梨子完全浸渍于质量浓度为0.17%的六偏磷酸钠水溶液中，在22MHz的微波发生器中，于31W功率下处理70分钟.
根据权利要求1所述的一种富硒梨汁，其特征在于，具体制作时，
挤出机的加热温度为99℃，挤出机螺杆的长径比(L/D)为30，转速为265rpm/min。
4.根据权利要求1所述的一种富硒梨汁，其特征在于，具体制作时，
将造粒得到的梨汁粉与剩余梨汁按1:23的体积比混合，向梨汁中按1.3%的重量比加入交联羧甲基纤维素钠，在真空度为0.08Mpa下以85r/min的搅拌速率搅拌处理11分钟。
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