CN106234527A - 一种海葡萄糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海葡萄糕及其制备方法，所述的海葡萄糕包括以下重量份数：海葡萄80份、小麦粉50‑60份、鱼胶粉3‑8份、蜂蜜2‑5份、益生菌1‑2份及小苏打1‑2份。本发明的海葡萄糕采用独特工艺将海葡萄的营养成分全面融入海葡萄糕的制备，保证了海葡萄的纯正口味，其富含维生素、矿物质元素，是一种低脂高营养食品，长期食用能调整体质成为弱碱性体质。本发明还提供了所述海葡萄糕的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种海葡萄糕及其制备方法。
背景技术
海葡萄学名长茎葡萄蕨藻，属绿藻，海葡萄含有天然维生素A、B群(B1、B2、B6、及素食者最需要的B12)，C、D、E及铁、锌、镁、钙等矿物质、叶黄素(lutein)、叶绿素、蛋白质、核酸DNA、RNA及稀有的植性多糖体及17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸，每100克长茎葡萄蕨藻，膳食纤维占干重24%-26%，蛋白质占干重16%，脂肪含量占干重3%，不含胆固醇，其营养价值与其它藻类及蔬菜相比，是潜在的高营养价值保健食材。海葡萄珍贵的营养成分及天然优质的碱性特质，长期食用能调整体质成为弱碱性健康体制，弱碱性体制正是远离癌症的重要因素。
海葡萄是一种具有保健功能的食用海藻，其直立茎球状体晶莹剔透、水润饱满、丰富多汁，其营养成分多藏于其水分中，用于制备糕点类食品，无需添加水分，而海葡萄的浆液与面料更易融合，海葡萄的营养成分将全部禁锢在面料内，是制备糕点的好材料， 目前，海葡萄还没有应用到这一领域。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种低脂高营养的海葡萄糕，同时还提供了海葡萄糕的制备方法。
本发明的目的通过以下方式来实现：
一种海葡萄糕，包括以下质量组分：海葡萄80份、小麦粉50-60份、鱼胶粉3-8份、蜂蜜2-5份、益生菌1-2份及小苏打1-2份。
优选的，所述的原料还包括杜梨叶8-15份、百里香1-2份。
杜梨叶中有较高的根皮苷含量，根皮苷是一种天然的非糖甜味剂，将杜梨叶提取后添加海葡萄糕的制备中，可作为海葡萄糕的甜味来源之一，而根皮苷同时具有良好的抗氧化性，其降解物根皮酚能够有效抑制真菌等微生物的活动，是海葡萄糕天然的防腐剂与保鲜剂；百里香具有去腥增鲜功效，可去除海葡萄的腥味，增加海葡萄糕鲜味，而其天然的杀菌、消毒防腐功效更能进一步提高海葡萄糕的保质期。
本发明还提供了海葡萄糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海葡萄粉碎制成海葡萄液；
（2）将杜梨叶、百里香采用水煎煮法制取提取液；
（3）将海葡萄液与步骤（2）的提取液放进蒸煮锅，在温度95℃下蒸煮10-15min，并不断搅拌，制得料液；
（4）将步骤（3）的料液与小麦粉、鱼胶粉混合，并添加蜂蜜、益生菌、小苏打，搅拌均匀，制得面料；
(5)将步骤(4) 中的面团灌输到产品冲压成型设备上一次性机械冲压成型；
(6)将步骤(5) 形成的产品通过不锈钢推车送进紫外线灭菌室，用紫外线灯照射30-40min杀菌；
(7)将步骤(6) 杀菌后的产品送入无菌蒸汽导热烤房，在65-75℃间烘烤5 h；
(8)将步骤(7) 制得的半成品迅速转移到无菌自动包装生产线进行机械化包装，采用级铝箔包装袋，包装速度为每分钟800 颗粒；
(9) 冷却、检验、合格后包装得成品。
优选的，所述步骤（4）搅拌均匀的面料还在常温通风处静置发酵2-3h。
优选的，所述制备的海葡萄糕净含量为80-100g/颗。
本发明的有益效果是：
1.本发明的海葡萄糕采用独特工艺将海葡萄的营养成分全面融入海葡萄糕的制备，保证了海葡萄的纯正口味，其富含维生素、矿物质元素，是一种低脂高营养食品，长期食用能调整体质成为弱碱性体质。
2.本发明的海葡萄糕在未影响海葡萄糕口味的前提下，通过添加其它组分降低其糖分含量，增加其营养价值，延长其安全食用期。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
一种海葡萄糕，包括以下质量组分：海葡萄80份、小麦粉50-60份、鱼胶粉3-8份、蜂蜜2-5份、益生菌1-2份及小苏打1-2份。
所述的原料还包括杜梨叶8-15份、百里香1-2份。
本发明还提供了海葡萄糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海葡萄粉碎制成海葡萄液；
（2）将杜梨叶、百里香采用水煎煮法制取提取液；
（3）将海葡萄液与步骤（2）的提取液放进蒸煮锅，在温度95℃下蒸煮10-15min，并不断搅拌，制得料液；
（4）将步骤（3）的料液与小麦粉、鱼胶粉混合，并添加蜂蜜、益生菌、小苏打，搅拌均匀，于常温通风处静置发酵2-3h，制得面料；
(5)将步骤(4) 中的面团灌输到产品冲压成型设备上一次性机械冲压成型；
(6)将步骤(5) 形成的产品通过不锈钢推车送进紫外线灭菌室，用紫外线灯照射30-40min杀菌；
(7)将步骤(6) 杀菌后的产品送入无菌蒸汽导热烤房，在65-75℃间烘烤5 h；
(8)将步骤(7) 制得的半成品迅速转移到无菌自动包装生产线进行机械化包装，采用级铝箔包装袋，包装速度为每分钟800 颗粒；
(9) 冷却、检验、合格后包装得成品。
所述制备的海葡萄糕净含量为80-100g/颗，每天食用两颗可补充身体营养，促进弱碱性体质的调整。
实施例2
一种海葡萄糕，包括以下质量组分：海葡萄80份、小麦粉50-60份、鱼胶粉3-8份、蜂蜜2-5份、益生菌1-2份及小苏打1-2份。
所述的原料还包括杜梨叶8-15份、百里香1-2份。
本发明还提供了海葡萄糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海葡萄粉碎制成海葡萄液；
（2）将杜梨叶、百里香采用水煎煮法制取提取液；
（3）将海葡萄液与步骤（2）的提取液放进蒸煮锅，在温度95℃下蒸煮10-15min，并不断搅拌，制得料液；
（4）将步骤（3）的料液与小麦粉、鱼胶粉混合，并添加蜂蜜、益生菌、小苏打，搅拌均匀，于常温通风处静置发酵2-3h，制得面料；
(5)将步骤(4) 中的面团灌输到产品冲压成型设备上一次性机械冲压成型；
(6)将步骤(5) 形成的产品通过不锈钢推车送进紫外线灭菌室，用紫外线灯照射30-40min杀菌；
(7)将步骤(6) 杀菌后的产品送入无菌蒸汽导热烤房，在65-75℃间烘烤5 h；
(8)将步骤(7) 制得的半成品迅速转移到无菌自动包装生产线进行机械化包装，采用级铝箔包装袋，包装速度为每分钟800 颗粒；
(9) 冷却、检验、合格后包装得成品。
所述制备的海葡萄糕净含量为80-100g/颗，每天食用两颗可补充身体营养，促进弱碱性体质的调整。
实施例3
一种海葡萄糕，包括以下质量组分：海葡萄80份、小麦粉50-60份、鱼胶粉3-8份、蜂蜜2-5份、益生菌1-2份及小苏打1-2份。
所述的原料还包括杜梨叶8-15份、百里香1-2份。
本发明还提供了海葡萄糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海葡萄粉碎制成海葡萄液；
（2）将杜梨叶、百里香采用水煎煮法制取提取液；
（3）将海葡萄液与步骤（2）的提取液放进蒸煮锅，在温度95℃下蒸煮10-15min，并不断搅拌，制得料液；
（4）将步骤（3）的料液与小麦粉、鱼胶粉混合，并添加蜂蜜、益生菌、小苏打，搅拌均匀，于常温通风处静置发酵2-3h，制得面料；
(5)将步骤(4) 中的面团灌输到产品冲压成型设备上一次性机械冲压成型；
(6)将步骤(5) 形成的产品通过不锈钢推车送进紫外线灭菌室，用紫外线灯照射30-40min杀菌；
(7)将步骤(6) 杀菌后的产品送入无菌蒸汽导热烤房，在65-75℃间烘烤5 h；
(8)将步骤(7) 制得的半成品迅速转移到无菌自动包装生产线进行机械化包装，采用级铝箔包装袋，包装速度为每分钟800 颗粒；
(9) 冷却、检验、合格后包装得成品。
所述制备的海葡萄糕净含量为80-100g/颗，每天食用两颗可补充身体营养，促进弱碱性体质的调整。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种海葡萄糕，其特征在于 ，原料包括以下组分和重量份数：海葡萄80份、小麦粉50-60份、鱼胶粉3-8份、蜂蜜2-5份、益生菌1-2份及小苏打1-2份。
2.如权利要求1所述的海葡萄糕，其特征在于，所述的原料还包括杜梨叶8-15份、百里香1-2份。
3.一种如权利要求1所述的海葡萄糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将海葡萄粉碎制成海葡萄液；
（2）将杜梨叶、百里香采用水煎煮法制取提取液；
（3）将海葡萄液与步骤（2）的提取液放进蒸煮锅，在温度95℃下蒸煮10-15min，并不断搅拌，制得料液；
（4）将步骤（3）的料液与小麦粉、鱼胶粉混合，并添加蜂蜜、益生菌、小苏打，搅拌均匀，制得面料；
(5)将步骤(4) 中的面团灌输到产品冲压成型设备上一次性机械冲压成型；
(6)将步骤(5) 形成的产品通过不锈钢推车送进紫外线灭菌室，用紫外线灯照射30-40min杀菌；
(7)将步骤(6) 杀菌后的产品送入无菌蒸汽导热烤房，在65-75℃间烘烤5 h；
(8)将步骤(7) 制得的半成品迅速转移到无菌自动包装生产线进行机械化包装，采用级铝箔包装袋，包装速度为每分钟800 颗粒；
(9) 冷却、检验、合格后包装得成品。
4.如权利要求3所述的海葡萄糕的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）搅拌均匀的面料还在常温通风处静置发酵2-3h。
5.如权利要求3所述的海葡萄糕的制备方法，其特征在于，所述制备的海葡萄糕净含量为80-100g/颗。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108208283A (zh) * | 2018-01-12 | 2018-06-29 | 林仰芝 | 益生菌椰奶糕 |
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| CN103652253A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-03-26 | 谢清若 | 一种荔枝糕 |
| CN103876048A (zh) * | 2014-02-21 | 2014-06-25 | 张静 | 一种山药葡萄糕 |
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