CN102349606A

CN102349606A - 蜂蜜果汁饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102349606A
Application number: CN2011102906958A
Authority: CN
Inventors: 安小伟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-09-29
Filing date: 2011-09-29
Publication date: 2012-02-15

Abstract

本发明涉及一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法。旨在开发出适合人们饮用的最佳蜂蜜、果汁复合饮料配方，解决蜂蜜食用不便及现有果汁饮料口感不佳的技术难题。该蜂蜜果汁饮料含有水1800～2200份、枣花蜂蜜45～55份、葡萄糖25～35份、白砂糖40～60份、木糖醇4～6份、浓缩苹果汁80～120份、果葡糖浆20～25份、山梨酸钾0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.2份、安赛蜜0.1～0.2份、羧甲基纤维素钠0.1～0.2份。本品口感盈润、细腻，酸甜适口，芳香宜人，回味悠长，品色晶莹剔透，富含葡萄糖、果糖、氨基酸及与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素及钾、钙、镁、锌、铁等多种矿物质成分，具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之功效，适于各类消费人群，尤其适于年青女性消费者的日常饮用。

Description

蜂蜜果汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。然而蜂蜜直接食用多有不便，且由于较高的价格，难以进行大众化的推广普及，对蜂蜜进行再加工利用是非常必要的。

果汁具有天然果实的风味，不但能解渴，还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等，具有极高的营养价值和保健功能。果汁饮料因其营养丰富、饮用方便而深受广大消费者的欢迎。但是如果酸味调节不当，经常造成果汁饮料的口感尖酸，酸味持续时间短，糖酸比失调，口味不醇厚，从而影响了产品的质量，降低了商品的价值。因此，开发研究出新的饮料配方，调整适当的糖酸比，以改善果汁饮料的口感，提高产品经济价值成为当务之急。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种蜂蜜果汁饮料，其营养丰富、酸甜适口、口感盈润、细腻，品色晶莹剔透，具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之功效。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种蜂蜜果汁饮料，以重量份计，其含有水1800～2200份、枣花蜂蜜45～55份、葡萄糖25～35份、白砂糖40～60份、木糖醇4～6份、浓缩苹果汁80～120份、果葡糖浆20～25份、山梨酸钾0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.2份、安赛蜜0.1～0.2份、羧甲基纤维素钠0.1～0.2份。

枣花蜜性甘平偏温、维生素C含量较高，营养丰富，是滋补首选蜜种。具有补中益气养血安神补血养颜健脾养胃护脾养胃、润肺补虚、和阴阳、调营卫之功效，长于补血。枣花蜜甜味纯正、芳香适口，优于其它天然的或人工制造的甜味剂。

所述蜂蜜果汁饮料还含有天门冬酰苯丙氨甲酯0.1～0.2份。

所述蜂蜜果汁饮料还含有食用香料(如苹果天然香精等)0.1～0.2份。

所述蜂蜜果汁饮料还含有焦糖色0.1～0.2份。

所述蜂蜜果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料调配：按上述配比配置各原料，将葡萄糖、白砂糖、木糖醇、枣花蜂蜜、安赛蜜、山梨酸钾依次溶于适量水中，再加入果葡糖浆、浓缩苹果汁、柠檬酸、羧甲基纤维素钠等原料进行调配，然后加余量的水进行稀释；

(2)均质：将调配好的混合料在22～25Mpa下连续均质1～3次；

(3)巴氏灭菌：过滤后，在80℃下灭菌25～35min，冷却；

(4)灌装：无菌条件下灌装。

本发明具有积极有益的效果：

本品口感盈润、细腻，酸甜适口，芳香宜人、回味悠长，品色晶莹剔透，富含葡萄糖、果糖、氨基酸及与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素及钾、钙、镁、锌、铁等多种矿物质成分，具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之功效，适于各类消费人群，尤其适于年青女性消费者的日常饮用(商品命名为女人蜂露即来源于此)。

具体实施方式

以下结合具体实施例进一步阐述本发明。下述实施例中无特别说明或阐述的方法或步骤，均为常规方法或步骤；所用原料及试剂无特别说明，均为市售。

实施例1一种蜂蜜果汁饮料(女人蜂露)，其制备原料为：水2000kg、内黄枣花蜂蜜50kg、葡萄糖30kg、白砂糖50kg、木糖醇5kg、浓缩苹果汁100kg、果葡糖浆22kg、山梨酸钾0.3kg、柠檬酸0.1kg、安赛蜜0.1kg、羧甲基纤维素钠0.1kg、天门冬酰苯丙氨甲酯0.1、苹果天然香精0.1kg、焦糖色0.1kg。

上述蜂蜜果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料调配：按上述配比配置各原料，将葡萄糖、白砂糖、木糖醇、枣花蜂蜜、安赛蜜、山梨酸钾依次溶于适量水中，再加入果葡糖浆、浓缩苹果汁、柠檬酸、天门冬酰苯丙氨甲酯、苹果天然香精、焦糖色、羧甲基纤维素钠等原料进行调配，然后加余量的水进行稀释；

(2)均质：将调配好的混合料在30Mpa下连续均质两次；

(3)巴氏灭菌：过滤后，在80℃下灭菌30min；

(4)灌装：冷却后无菌条件下灌装，每瓶/罐250～350ml。

本例制得的蜂蜜果汁饮料的质量指标如下：

感官指标：品色晶莹剔透，浅黄色至棕黄色，色发亮；芳香宜人；滋味，酸甜适口、口感盈润、细腻、自然清新；体态，清亮透明，无悬浮物及沉淀物；

理化指标：总固形物≥8.89g/100ml，总糖7～12g/100g；

微生物指标：细菌总数≤85个/ml；大肠菌群未检出，致病菌未检出。

实施例2一种蜂蜜果汁饮料，与实施例1基本相同，不同之处在于，其制备原料为：水1800kg、枣花蜂蜜45kg、葡萄糖25kg、白砂糖40kg、木糖醇4kg、浓缩苹果汁80kg、果葡糖浆20kg、山梨酸钾0.2kg、柠檬酸0.1kg、安赛蜜0.1kg、羧甲基纤维素钠0.1kg、天门冬酰苯丙氨甲酯0.1kg、苹果天然香精0.1kg、焦糖色0.1kg。

实施例3一种蜂蜜果汁饮料，与实施例1基本相同，不同之处在于，其制备原料为：水2200kg、枣花蜂蜜55kg、葡萄糖35kg、白砂糖60kg、木糖醇6kg、浓缩苹果汁120kg、果葡糖浆25kg、山梨酸钾0.4kg、柠檬酸0.2kg、安赛蜜0.2kg、羧甲基纤维素钠0.2kg、天门冬酰苯丙氨甲酯0.2kg、苹果天然香精0.2kg、焦糖色0.2kg。

实施例4风味、口感鉴定

随机选定具有一定代表性的60名消费者，让他们依次品尝各配方组合(实施例1、实施例2、实施例3)的饮料，并分别根据各自对饮料风味的感官评价进行评分，评分采用感观评定法，将风味指标分为优(5)、良(4)、中(3)、差(2)、劣(1)五个等级。对每个组合的风味指标评分进行统计后得到感官评定风味指标值(平均值)，见表1。

	实施例1	实施例2	实施例3
				风味指标	4.78	4.49	4.56

以上鉴定结果表明，本发明产品易用被大多数所接受，很适宜于人们饮用，既具有果汁饮料和枣花蜂蜜的双重保健作用，是一种口感盈润、细腻、酸甜适口、自然清新、回味悠长的蜂蜜、果汁复合型饮料，有着广阔的市场前景。

改变上述实施例中的各个具体的数值参数，或者是原料成分的等同替换，可形成多个具体的实施例，均为本发明的常见变化范围，在此不再一一详述。

Claims

1.一种蜂蜜果汁饮料，以重量份计，其含有水1800～2200份、枣花蜂蜜45～55份、葡萄糖25～35份、白砂糖40～60份、木糖醇4～6份、浓缩苹果汁80～120份、果葡糖浆20～25份、山梨酸钾0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.2份、安赛蜜0.1～0.2份、羧甲基纤维素钠0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜果汁饮料，其特征在于，还含有天门冬酰苯丙氨甲酯0.1～0.2份。

3.根据权利要求1所述的蜂蜜果汁饮料，其特征在于，还含有食用香料0.1～0.2份。

4.根据权利要求1所述的蜂蜜果汁饮料，其特征在于，还含有焦糖色0.1～0.2份。

5.权利要求1所述蜂蜜果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料调配：按权利要求1所述的配比配置各原料，将葡萄糖、白砂糖、木糖醇、枣花蜂蜜、安赛蜜、山梨酸钾依次溶于适量水中，再加入果葡糖浆、浓缩苹果汁、柠檬酸、羧甲基纤维素钠进行调配，然后加余量的水进行稀释；

(2)均质：将调配好的混合料在22～25Mpa下连续均质1～3次；

(3)巴氏灭菌：过滤后，在80℃下灭菌25～35min，冷却；

(4)灌装：无菌条件下灌装。