CN102613650A

CN102613650A - 一种碱性饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102613650A
Application number: CN2012100954843A
Authority: CN
Inventors: 周虎; 张忠
Original assignee: AKSU TIANNONG FOOD BEVERAGE Co Ltd
Current assignee: AKSU TIANNONG FOOD BEVERAGE Co Ltd
Priority date: 2012-04-01
Filing date: 2012-04-01
Publication date: 2012-08-01

Abstract

本发明提供了一种以恰玛古为原料的碱性饮料，相应地，本发明还提供该碱性饮料的制备方法。本发明提供的一种碱性饮料，包括恰玛古和蜂蜜，所述恰玛古产自新疆阿克苏地区柯坪县，优选产自阿恰乡的恰玛古。本发明的主要原料为恰玛古和蜂蜜，恰玛古是一种碱性食品，而蜂蜜以及辅料胡萝卜、番茄、苹果等均为弱碱性食品，因此经常饮用可以平衡人体中的多余的酸，是一种健康饮品。同时，辅料的加入使得碱性饮料的口感得到进一步的改善。

Description

一种碱性饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于非酒精饮料技术领域，具体涉及一种碱性饮料及其制备方法。

背景技术

人体吸收的矿物质，由于其性质不同，在生理上有酸性和碱性的区别。属于金属元素的Na、K、Ca、Mg等，在人体内氧化生成碱性氧化物，如Na₂O、K₂O、CaO、MgO等。含有这些金属阳离子较多的食品，在生理上称为碱性食品。大部分蔬菜、水果、豆类及其制品、牛乳等都属于碱性食品。水果中虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化，生成CO₂和H₂O而排出体外，而水果中存在的矿物质属于碱性元素，所以水果（如香焦、梨、苹果、草莓、柿子等）在生理上却属于碱性食品。

正常情况下人的血液，由于自身的缓冲作用，其pH值保持在7.35～7.45之间。人们食用适量的酸性或碱性食品后，其中非金属元素经体内氧化，生成酸根阴离子，在肾脏中与NH3结合成铵盐，随尿排出体外。其中金属元素经体内氧化生成碱性氧化物，与CO₂结合成各种碳酸盐，从尿中排出。并由于血液本身具有缓冲性能，所以仍能使人的血液pH值保持在正常的范围之内，在生理上保持体液的酸碱平衡。

如果饮食中各种食品搭配不当，容易引起人体酸碱平衡失调。一般情况下，酸性食品容易过量（肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类都是酸性食品），导致血液偏酸性。这样，不仅会增加Ca、Mg等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且使血液的色泽加深、粘度增大，还会引起各种酸中毒症。儿童发生酸中毒时，容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等。中、老年人发生酸中毒时，容易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等。所以饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配，尤其应控制酸性食品的比例，提倡多吃蔬菜、水果、豆类等碱性食品，这既有利于保持人体的酸碱平衡，也有利于食品中各种营养成分的充分利用，提高其营养价值。

基于上述因素，人体需要经常补充碱性物质以调节人体体液的酸碱平衡。而恰玛古属于十字花科的强碱性食品，经常食用对调节人体体液的酸碱性有一定的效果。

发明内容

本发明提供了一种以恰玛古为原料的碱性饮料，相应地，本发明还提供该碱性饮料的制备方法。

本发明提供的一种碱性饮料，包括恰玛古和蜂蜜，所述恰玛古产自新疆阿克苏地区柯坪县，优选产自阿恰乡的恰玛古。

优选地，所述蜂蜜为黑蜂蜜，所述黑蜂蜜优选新疆伊犁河谷的黑蜜蜂采制的蜂蜜。

优选地，所述碱性饮料包括以下质量百分比的各物质：

恰玛古：20-40%；

黑蜂蜜：4-5%；

白砂糖：4%；

焦糖：0.05%；

柠檬酸：0.3‰；

其余为纯净水。

优选地，所述碱性饮料包括以下质量百分比的各物质：

恰玛古：50-80%；

黑蜂蜜：5-6%；

焦糖：0.02%；

柠檬酸：0.3‰；

其余为纯净水。

优选地，所述碱性饮料包括以下质量百分比的各物质：

恰玛古：20%；

黑蜂蜜：2%；

胡萝卜：10%；

番茄：5%；

苹果：5%；

柠檬酸：0.3‰；

其余为纯净水。

本发明的第二个目的是提供一种碱性饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1）、制备恰玛古稀释液；

2）、将步骤1）制备的恰玛古稀释液用β-环糊精进行除臭，得到恰玛古清汁；

3）、将配方量的恰玛古清汁、黑蜂蜜和其他辅料混合，并搅拌均匀，经过后处理得到本发明的碱性饮料。

优选地，所述步骤2）为将步骤1）制备的恰玛古稀释液先用纤维素酶进行酶解、并将酶解产物离心取清液；再用β-环糊精进行除臭，得到恰玛古清汁。

优选地，所述的用纤维素酶进行酶解是在恰玛古稀释液中加入纤维素酶，在40-60℃的恒温下酶解1-3小时。

优选地，所述的用β-环糊精进行除臭是在清液中加入β-环糊精，在50-60℃时恒温低速振荡2-5小时。

本发明的主要原料为恰玛古和蜂蜜，恰玛古是一种碱性食品，而蜂蜜以及辅料胡萝卜、番茄、苹果等均为弱碱性食品，因此经常饮用可以平衡人体中的多余的酸，是一种健康饮品。同时，辅料的加入使得碱性饮料的口感得到进一步的改善。

恰玛古必须选用产地是新疆阿克苏地区柯坪县的，其它地区出产的恰玛古品质明显不如该地区产的恰玛古品质高，口感好，味道佳。尤其以该县的阿恰乡产的恰玛古为上品。

上述蜂蜜优选为黑蜂蜜，尤其是新疆伊犁河谷的黑蜜蜂采制的蜂蜜，即伊犁黑蜂蜂蜜。

伊犁黑蜂蜂蜜主要有以下几个特点：

A.绿色品质突出：

　　伊犁地处偏远，交通落后，未受到近代工业、生活污染，是全国农牧业有机食品基地之一，在蜂蜜标准中，伊犁黑蜂蜂蜜重金属含量指标远远低于国家、国际指标，绿色品质突出。

B.多样性的中药保健成份：

　　伊犁高山、河谷的地貌特点，造就了伊犁植物的多样性，药用植物比重大，蜜源植物中，所涉及的100多种山花植物中，较为典型的有党参、益母草、贝母、野薄荷、百里香、甘草等，其保健营养、调理功能可见一斑。

C.活性酶成份含量高，口感浓烈独特：

伊犁黑蜂蜂蜜含有多种维生素和芳香物质，气味芳香袭人，口感甜润绵长。伊犁黑蜂蜂蜜的淀粉酶（衡量蜂蜜活性最重要的指标）可达10以上，而国家标准为4，国际标准为8，这样的指标当然得益于伊犁珍稀的生态资源，充分显示出伊犁黑蜂蜂蜜的野生蜜源价值。

具体实施方式

下述实施例中的实验方法和所用的试剂及设备，如无特别说明，均为常规方法、常规试剂和设备；实施例中的百分含量，如未特别说明，均为质量百分含量。

本发明使用的纤维素酶为食品级。

实施例1

本发明的碱性饮料的配方如下：

恰玛古：300g；黑蜂蜜：50g；白砂糖：40g；焦糖0.5g；柠檬酸：0.3g；水：609.2g。

本发明的碱性饮料的制备方法为：

1)、制备恰玛古稀释液：称取300g恰玛古，清洗，将其破碎成1立方厘米大小的颗粒，在80℃时蒸煮30分钟，加入0.3g柠檬酸并搅拌均匀，在100℃条件下杀菌10分钟，得到恰玛古原浆；将恰玛古原浆与纯净水按体积比1:4进行稀释；再将其先后用40目筛子、160目筛子进行过滤并弃渣，得到恰玛古稀释液；

2）、酶解：在恰玛古稀释液中加入0.001%纤维素酶，置于恒温水溶锅中在50℃时酶解2小时；在此条件下进行酶解2年内不会产生沉淀物；

3）、离心：在4200r/min的转速下离心20min，去渣留清液；

4）、除臭：在清液中加入0.8%β-环糊精，在恒温水溶振荡器中低速处理4小时，处理温度60℃，得到恰玛古清汁；用β-环糊精在此条件下除臭的效果最好；

5）、化糖：将剩余的纯净水加入化糖罐中加热至90-100℃，加入60g的白砂糖进行化糖，化糖温度在80-90℃，化糖后得到糖液；

6）、调配：将上述制备的恰玛古清汁和糖液、40g黑蜂蜜和0.5g焦糖加入到调配罐中搅拌混匀；

7）、再次过滤：用160目筛子进行过滤；以除去溶液中的较大颗粒；

8）、均质：用均质机在40兆帕压力下进行均质处理；

9）、抽滤：采用硅藻土进行抽滤；

10）、脱气：采用真空脱气机进行脱气处理；此步骤可以除去剩余的臭味；

11）、灌装、密封：将灌装用容器用纯净水清洗，灌装时温度控制在55-60℃，以保证容器内有一定的真空度，并及时密封；

12）、杀菌、冷却：密封后马上采用管式杀菌釜进行杀菌，杀菌温度为95℃，时间为10分钟，压力为0.8兆帕，杀菌结束后尽快冷却（水冷）至35-40℃。得到本发明的碱性饮料，该碱性饮料为清汁型。

实施例2

本发明的碱性饮料的配方如下：

恰玛古：200g；黑蜂蜜：40g；白砂糖：40g；焦糖0.5g；柠檬酸：0.3g；水：719.2g。

本发明实施例的碱性饮料的制备方法与实施例1中相同。

实施例3

本发明的碱性饮料的配方如下：

恰玛古：40g；黑蜂蜜：5g；白砂糖：4g；焦糖0.05g；柠檬酸：0.03g；水：50.92g。

本发明实施例的碱性饮料的制备方法与实施例1中相同。

实施例4

本发明的碱性饮料的配方如下：

恰玛古：60g；黑蜂蜜：6g；焦糖0.02g；柠檬酸：0.03g；纯净水：33.95g。

本发明的碱性饮料的制备方法为：

1)、制备恰玛古稀释液：称取60g恰玛古，清洗，将其破碎成1立方厘米大小的颗粒，在80℃时蒸煮30分钟，加入0.03g柠檬酸并搅拌均匀，在100℃条件下杀菌10分钟，得到恰玛古原浆；将恰玛古原浆与纯净水按体积比1:4进行稀释；再将其先后用40目筛子、160目筛子进行过滤并弃渣，得到恰玛古稀释液；

2）、酶解：在恰玛古稀释液中加入0.0002%纤维素酶，置于恒温水溶锅中在40℃时酶解1小时；在此条件下进行酶解2年内不会产生沉淀物；

3）、离心：在3800r/min的转速下离心16分钟，去渣取清液；

4）、除臭：在清液中加入0.6%β-环糊精，在恒温水溶振荡器中低速处理2小时，处理温度50℃，得到恰玛古清汁；用β-环糊精在此条件下除臭的效果最好；

5）、调配：将上述制备的恰玛古清汁、6g黑蜂蜜和0.02g焦糖加入到调配罐中搅拌混匀；

6）、再次过滤：用160目筛子进行过滤；以除去溶液中的较大颗粒；

7）、均质：用均质机在40兆帕压力下进行均质处理；

8）、抽滤：采用硅藻土进行抽滤；

9）、脱气：采用真空脱气机进行脱气处理；此步骤可以除去剩余的臭味；

10）、灌装、密封：将灌装用容器用纯净水清洗，灌装时温度控制在55-60℃，以保证容器内有一定的真空度，并及时密封；

11）、杀菌、冷却：密封后马上采用管式杀菌釜进行杀菌，杀菌温度为98℃，时间为10分钟，压力为0.8-1.0兆帕，杀菌结束后尽快冷却（水冷）至35-40℃。得到本发明的碱性饮料，该碱性饮料为清汁型。

实施例5

本发明的碱性饮料的配方如下：

恰玛古：500g；黑蜂蜜：50g；焦糖0.2g；柠檬酸：0.3g；纯净水：449.5g。

本发明实施例的碱性饮料的制备方法与实施例4相同。

实施例6

本发明的碱性饮料的配方如下：

恰玛古：800g；黑蜂蜜：50g；焦糖0.2g；柠檬酸：0.3g；纯净水：149.5g。

本发明实施例的碱性饮料的制备方法与实施例4相同。

实施例7

本发明的碱性饮料的配方如下：

恰玛古：20g；黑蜂蜜：2g；胡萝卜汁：10g；番茄汁5g；苹果汁5g；柠檬酸：0.3g；纯净水：57.7g。其中，胡萝卜汁、番茄汁、苹果汁为购买的产品。

本发明的碱性饮料的制备方法为：

1)、制备恰玛古稀释液：称取20g恰玛古，清洗，将其破碎成1立方厘米大小的颗粒，在80℃时蒸煮30分钟，加入0.3g柠檬酸并搅拌均匀，在100℃条件下杀菌10分钟，得到恰玛古原浆；将恰玛古原浆与纯净水按体积比1:4进行稀释；再将其先后用40目筛子、160目筛子进行过滤并弃渣，得到恰玛古稀释液；

2）、离心：将步骤1）得到的恰玛古稀释液在4000r/min的转速下离心18分钟，去渣取清液；

3）、除臭：在清液中加入1.2%β-环糊精，在恒温水溶振荡器中低速处理5小时，处理温度55℃，得到恰玛古清汁；用β-环糊精在此条件下除臭的效果最好；

4）、调配：将上述制备的恰玛古清汁、2g黑蜂蜜、10g胡萝卜汁、5g番茄汁、5g苹果汁，加入到调配罐中搅拌混匀；

5）、再次过滤：用160目筛子进行过滤；以除去溶液中的较大颗粒；

6）、均质：用均质机在40兆帕压力下进行均质处理；

7）、抽滤：采用硅藻土进行抽滤；

8）、脱气：采用真空脱气机进行脱气处理；

9）、灌装、密封：将灌装用容器用纯净水清洗，灌装时温度控制在55-60℃，以保证容器内有一定的真空度，并及时密封；

10）、杀菌、冷却：密封后马上采用管式杀菌釜进行杀菌，杀菌温度为100℃，时间为10分钟，压力为1.0兆帕，杀菌结束后尽快冷却（水冷）至35-40℃。得到本发明的碱性饮料，该碱性饮料为浊汁型（果肉型）。

经检验，本发明制备的碱性饮料具备所使用原料应有的色泽，呈乳浊状态，无异味，组织均匀，浑浊不分层，久置有微量果肉沉淀，无肉眼可见的外观杂质，并符合表1和表2中各项指标和GB/T4789.26的规定。

表1

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表2

Figure 2012100954843100002DEST_PATH_IMAGE002

。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种碱性饮料，其特征在于：所述碱性饮料包括恰玛古和蜂蜜，所述恰玛古产自新疆阿克苏地区柯坪县，优选产自阿恰乡的恰玛古。

2.根据权利要求1所述的碱性饮料，其特征在于：所述蜂蜜为黑蜂蜜，所述黑蜂蜜优选新疆伊犁河谷的黑蜜蜂采制的蜂蜜。

3.根据权利要求1或2所述的碱性饮料，其特征在于：所述碱性饮料包括以下质量百分比的各物质：

恰玛古：20-40%；

黑蜂蜜：4-5%；

白砂糖：4%；

焦糖：0.05%；

柠檬酸：0.3‰；

其余为纯净水。

4.根据权利要求1或2所述的碱性饮料，其特征在于：所述碱性饮料包括以下质量百分比的各物质：

恰玛古：50-80%；

黑蜂蜜：5-6%；

焦糖：0.02%；

柠檬酸：0.3‰；

其余为纯净水。

5.根据权利要求1或2所述的碱性饮料，其特征在于：所述碱性饮料包括以下质量百分比的各物质：

恰玛古：20%；

黑蜂蜜：2%；

胡萝卜：10%；

番茄：5%；

苹果：5%；

柠檬酸：0.3‰；

其余为纯净水。

6.一种碱性饮料的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

1）、制备恰玛古稀释液；

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤2）为将步骤1）制备的恰玛古稀释液先用纤维素酶进行酶解、并将酶解产物离心取清液；再用β-环糊精进行除臭，得到恰玛古清汁。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述的用纤维素酶进行酶解是在恰玛古稀释液中加入纤维素酶，在40-60℃的恒温下酶解1-3小时。

9.根据权利要求6-8任一所述的方法，其特征在于：所述的用β-环糊精进行除臭是在清液中加入β-环糊精，在50-60℃时恒温低速振荡2-5小时。