CN101263920A - 一种含有保健成分的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有乌梅汁和山楂汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质10－60％、乌梅汁5－10％、山楂汁5－10％、蜂蜜0.5－3％、稳定剂0.05－0.2％、酸度调节剂0.05－0.3％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的保健作用。

Description

一种含有保健成分的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的使用方便的冷冻饮品。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

一种含有乌梅汁和山楂汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质10-60％、乌梅汁5-10％、山楂汁5-10％、蜂蜜0.5-3％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.05-0.3％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％。

其中，上述的乌梅汁为乌梅经水提取后的浓缩果汁，该1重量份的乌梅汁折合成原料乌梅的量为0.15～0.25重量份，所述的山楂汁为山楂经水提取后的浓缩果汁，该1重量份的山楂汁折合成原料山楂的量为0.90～1.20重量份。

本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了现有配方的组分，更添加了乌梅、山楂、蜂蜜等具有一定的药用价值原料，得到的冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。

本发明提供了一种冷冻饮品，其含有乌梅汁和山楂汁，该冷冻饮品的组合物配方由以下重量百分比的成分组成：甜味物质10-60％、乌梅汁5-10％、山楂汁5-10％、蜂蜜0.5-3％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.05-0.3％、以及余量的水(用水补足重量至100％，尤其是在乌梅汁和山楂汁比较浓稠添加量比较少的情况下，需要用水来稀释补足100％；而乌梅汁和山楂汁的浓度较小时，因为果汁中已经包含了大量的水，果汁的添加量比较多，则产品配方中不需要再补充水)；所述的甜味物质优选为重量比例为20∶1至1∶1的蔗糖和糖浆的混合物，更优选甜味物质为重量比例为10∶1至2∶1的蔗糖和糖浆的混合物；所述的糖浆优选为果葡糖浆；所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸或其混合。实验证明，糖浆的加入以及糖浆配合少量酸度调节剂使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。

上述乌梅汁和山楂汁为乌梅和山楂经水提取后的浓缩果汁，1重量份的乌梅汁折合成原料乌梅(乌梅干)的量为约0.2重量份，1重量份的山楂汁折合成原料山楂(新鲜山楂)的量为1.0重量份。

上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、阿斯巴甜中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择阿斯巴甜，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选重量比例为10∶1至2∶1的蔗糖和果葡糖浆的混合物，以该冷冻饮品的组合物总重为100％计，甜味物质为10-60％，其中，蔗糖可为5-58％，糖浆可为2-5％，该糖浆包括果葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆。

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等。

所述的乌梅汁为乌梅经水提取后再浓缩至大约水提取液的1/5的浓缩果汁，该1重量份的乌梅汁(浓缩果汁)折合成原料乌梅(乌梅干)的量为0.15～0.25重量分，优选约为0.2重量份。

上述乌梅汁可以是市售商品，也可以是自行提取的，提取方法为本领域公知，例如，提取得到乌梅(浓缩)汁的工艺流程为：青梅→烟熏→水煮→榨汁→过滤→蒸发→杀菌→灌装。青梅经过烟熏制成乌梅干，用乌梅干2倍的水将其浸泡20-28个小时，将其煎煮50-70分钟，趁热过滤取其原汁；再将滤渣用2倍的水煎煮50-70分钟，提取第二道原汁；反复2-4次，将其提取的原汁混合再进行杀菌制的浓缩的乌梅原汁。即，乌梅干制的乌梅浓缩汁的出汁率约达20％。

所述的山楂汁为山楂经水提取后再经打浆得到的大约山楂等体积等重量的浓缩果汁，提取得到山楂汁的流程为本领域公知，例如，山楂→水煮→打浆→杀菌→灌装，山楂果与山楂原浆的出汁率约为100％。该1重量份的山楂汁(浓缩果汁)折合成原料山楂(鲜山楂)的量为0.90～1.20重量份，优选约为1重量份。

乌梅汁和山楂汁可以通过市售购得，不同的生产商均可以提供同样的商品，商品名即为浓缩乌梅汁和浓缩山楂汁。

在本发明的优选实施例中，所述冷冻饮品的组分配方为：白砂糖9-50％、糖浆1-10％、乌梅汁5-10％、山楂汁5-10％、蜂蜜1-2％、稳定剂0.1-0.15％、酸度调节剂0.05-0.3％，余量的水。

在研发含天然果汁的冷冻饮品过程中，对于果汁选择，优先选择具有食疗保健功能的水果果汁，经过从产品感观和口感等指标进行大量排查筛选，优选公认的解暑、生津、止渴、消食和开胃功能的乌梅汁和/或山楂汁，本发明选择了同时添加一定比例的乌梅汁和山楂汁。实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实验来调整乌梅汁、山楂汁用量，目的是使产品达到酸甜适中、风味独特口感柔和、酸甜适中的效果。

产品中添加乌梅汁、山楂汁的比例没有固定的用量，产品最终达到的酸甜适中的口味也是因人而定。所以在产品研发过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费者认同的产品，作为优选的比例。在本发明上述优选的乌梅汁、山楂汁的比例范围内，若果需要特殊口感和酸甜度的产品，可以通过调整酸度调节剂的量来实现。

本发明选用的乌梅汁，性温、味酸，具有生津止渴、敛肺止咳和涩肠止泻的功能，增进食欲、帮助消化；而选用的山楂汁，甘酸微温，具有很好的开胃消食、软化血管等功效；综合以上特定的果汁，本发明还选用可以调和百物并且具有清热、补中、解毒、润燥、止痛的功能的蜂蜜，加之冷冻饮品的普通组分蔗糖(白砂糖)，其也具有润肺生津的作用，以上几种兼具食品和药用价值的原料配合在一起，协同作用后，无疑使本发明的冷冻饮品具有一定的保健功能。

普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。本发明的冷冻饮品的配方除了上述常用的普通配料组分外，最主要的特点就是添加了乌梅浓缩汁、山楂浓缩汁以及蜂蜜，因此，该冷冻饮品即具有了夏日解暑、生津止渴、消食开胃的保健功能，在目前现有的普通食用棒冰的基础上也就已经起到了一定的食疗效果。

本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法，该冷冻饮品的制造工艺除了在配料的步骤之外，其他与常规冷冻饮品相同。

以下述比例的组分为(重量百分比)例：白砂糖：9-50％、果葡糖浆(淀粉糖浆)：3-4％、乌梅汁：6-8％、山楂汁：6-8％、蜂蜜：1-2％、稳定剂(单甘酯)：0.1-0.15％、酸度调节剂0.05-0.3％，如果不足100％，则补充余量的水。

本发明冷冻饮品的生产步骤(属于常规步骤)为：配料→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

上述的本发明的工艺与常规工艺相同之处在于配料，普通的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到75℃时，进行均质、杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、糖浆以及稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70～85℃时，优选温度约为75℃，再加入乌梅汁、山楂汁以及蜂蜜之后搅拌均匀后均质、杀菌等常规步骤。本发明的配料为上述工艺的原因是这些特殊的原料若混同普通配料工艺经长时间的高温熬煮将破坏自身原有的风味，也就降低了营养价值。

即，本发明的优选实施例中提供的上述冷冻饮品的制备方法为：将甜味物质、酸度调节剂和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～85℃时，加入乌梅汁、山楂汁和蜂蜜，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。

上述加热温度优选为75℃；上述杀菌的温度为85℃，优选15～30秒；上述冷却的温度优选为2～4℃。

上述乌梅汁可为市售商品，也可自行提取，提取工艺流程：乌梅干→水煮→榨汁→过滤→蒸发→杀菌→灌装。上述的乌梅干是新鲜的青梅果实经过烟熏制成的。优选用乌梅干(重量)2倍量的水将其浸泡20-28个小时，煎煮50-70分钟，趁热滤渣取其原汁；再将其滤渣用2倍的水煎煮50-70分钟，提取第二道原汁；反复2-4次，将其提取的原汁混合再进行杀菌制得浓缩的乌梅原汁(浓缩乌梅汁)。控制浓缩乌梅汁成品的指标一般为：乌梅干制的乌梅浓缩汁的出汁率约20％。

上述的山楂汁可以是市售商品(商品名浓缩山楂汁)，也可为山楂经水提取后再经打浆得到的大约山楂等体积等重量的浓缩果汁，提取得到山楂汁的流程为：山楂→水煮→打浆→杀菌→灌装，新鲜的山楂果实与山楂原浆的量相对比，控制浓缩山楂汁的出汁率约为100％。即，该1重量份的山楂汁(浓缩山楂汁)折合成原料山楂(鲜山楂)的量约为1重量份。

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。

经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，包括乌梅汁、山楂汁以及蜂蜜，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、生津止渴、消食开胃的保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

下述原料乌梅汁和山楂汁均为市售的浓缩果汁，商品名为浓缩乌梅汁和浓缩山楂汁。

实施例1.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

白砂糖9％，果葡糖浆3％，乌梅汁8％，山楂汁6％，蜂蜜1％，单甘酯0.15％、酸度调节剂0.05-0.3％，用水补足100％。

制备方法：

将白砂糖、果葡糖浆、酸度调节剂和单甘酯(稳定剂)加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到75℃时，加入乌梅汁、山楂汁以及蜂蜜，之后搅拌均匀，然后进入常规的制备工艺，即，搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

白砂糖45％，果葡糖浆3％，乌梅汁8％，山楂汁8％，蜂蜜0.5％，单甘酯0.15％、酸度调节剂0.05-0.3％，用水补足100％。

制备方法：

将白砂糖、果葡糖浆、酸度调节剂和单甘酯加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70℃时，加入乌梅汁、山楂汁以及蜂蜜，之后搅拌均匀，然后进入常规的制备工艺，即，搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

白砂糖25％、淀粉糖浆3％、乌梅汁6％、山楂汁8％、蜂蜜1％、单甘酯0.1％、酸度调节剂0.05-0.3％，补充余量的水至100％。

制备方法：

将白砂糖、淀粉糖浆、酸度调节剂和单甘酯加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到80℃时，加入乌梅汁、山楂汁以及蜂蜜，之后搅拌均匀，然后进入常规的制备工艺，即，搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

Claims (10)

1.一种含有乌梅汁和山楂汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质10-60％、乌梅汁5-10％、山楂汁5-10％、蜂蜜0.5-3％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.05-0.3％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合。

2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的乌梅汁为乌梅经水提取后的浓缩果汁，该1重量份的乌梅汁折合成原料乌梅的量为0.15～0.25重量份。

3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的山楂汁为山楂经水提取后的浓缩果汁，该1重量份的山楂汁折合成原料山楂的量为0.90～1.20重量份。

4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：甜味物质10-60％、乌梅汁5-10％、山楂汁5-10％、蜂蜜0.5-3％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.05-0.3％、余量的水；所述的甜味物质为重量比例20∶1至1∶1的蔗糖和糖浆的混合物。

5.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆。

6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。

7.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：白砂糖9-50％、糖浆1-10％、乌梅汁5-10％、山楂汁5-10％、蜂蜜1-2％、酸度调节剂0.05-0.3％、稳定剂0.1-0.15％，余量的水。

8.权利要求1所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70～85℃时，加入乌梅汁、山楂汁和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。

9.如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的杀菌的温度为85℃。

10.如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的冷却的温度为2-4℃。