CN101347169B - 含有阿胶和黑枣的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有阿胶和黑枣的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质12-40％、阿胶1-8％、黑枣1-8％、蜂蜜0.5-5％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖和糖浆中的任一或其组合；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、补中益气、养血安神的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的保健作用。

Description

含有阿胶和黑枣的冷冻饮品及其制备方法 

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有营养保健成分的冷冻饮品。 

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。 

阿胶，为马科动物驴Equus asinus L及其他驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶，具有补血、止血、滋阴、润燥的作用，尤其适用于干燥的冬天。 

黑枣，英文名：Dateplum Persimmon，学名君迁子(Diospyros Iotus Linn)，属柿树科、柿属，别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣等。黑枣属于梅李科落叶乔木，是“西洋李子”的一种，又称为西洋枣，果粒像婴儿拳头大小，果肉厚美、核果较小，气味香甜。目前市面上看到的黑枣有的是经过乾燥处理的果肉，也有一些商品是压成汁的，或者是以黑枣为原料浓缩提炼成蜜汁，婴幼儿的副食品中经常可以看到黑枣的成份。黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质—钙、铁、镁、钾等，这些营养素在黑枣中含量都很丰富，除此之外，其实黑枣最大的营养价值是在于含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化，尤其助婴幼儿消化软便。 

将阿胶以及黑枣与有效结合的食品种类很少，在冷饮市场更是前所未见，可能是因为阿胶属于一种温和的、特殊属性(药性)的滋补品，黑枣是食品，二者在质地和属性方面差异很大，很难将这两种食材共存于一种食品尤其是冷冻饮品中。更因为阿胶属于动物胶，在食用时一般需要烊化，烊化后的阿胶具有一种不容易被人接受的类似动物皮毛的腥气和膻味，这是试图将其与酸甜爽口的饮料结合产生的最大的障碍和困难。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品。 

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的食材成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。 

本发明提供一种含有阿胶和黑枣的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质12-40％、阿胶1-8％、黑枣1-8％、蜂蜜0.5-5％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖和糖浆中的任一或其组合。 

需要说明的是：所述的阿胶为烊化后的液体阿胶，也称为阿胶溶液，每100克阿胶溶液中含阿胶70克。 

所述的黑枣为黑枣果肉，该黑枣果肉是粉碎成一定粒度的黑枣果肉颗粒，粒径在2-5毫米。 

上述的重量百分比12-40％的甜味物质为10-35％的蔗糖和2-5％的糖浆的混合物；所述的糖浆为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。所述的阿胶优选为烊化后的液态阿胶，烊化的工艺为食品领域和制药领域所公知，简单说来，烊化是煎药方法之一，是指对某些胶质或粘性较大且易溶的药物，例如阿胶、饴糖等先加温使其溶化，再加入药液或者食材混合液中微煮，或趁热搅拌使之溶解。所述的黑枣为含水量≤18％(以黑枣果肉的重量为100％计)的黑枣果肉。 

本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了现有配方的组分，更添加了阿胶、黑枣等具有一定的药用价值的原料或者动物胶的初级产品，得到的冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、补中益气、养血安神的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。 

本发明上述的糖浆优选为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。 

在本发明的优选实施例中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：甜味物质12-40％、阿胶1-8％、黑枣1-8％、蜂蜜0.5-5％、稳定剂0.05-0.2％，以及余量的水；所述的甜味物质为10-35％的蔗糖和2-5％的糖浆的混合物；所述的阿胶为烊化后的阿胶；所述的黑枣为黑枣果肉。 

所述的糖浆优选为果葡糖浆；实验证明，糖浆的加入使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。 

上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆中任意一种或其组合；针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选是蔗糖、果葡糖浆(或淀粉糖浆)的混合物，以该冷冻饮品的总重为100％计，甜味物质优选为12-40％，其中，糖浆为2-5％(仍以该冷冻饮品的总重为100％计)，余量的蔗糖，大约蔗糖可为10-35％，该糖浆包括果葡糖浆、淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆，最优选为果葡糖浆。 

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等。 

阿胶、黑枣均可以通过市售购得，不同的生产商均可以提供同样的商品。 

在研发含天然动植物食材的冷冻饮品过程中，对于配料的选择，尤其重要，因为阿胶具有很不易令人接受的口感和味道，对于冷冻饮品而言，更要在保证阿胶存在的基础上，筛选合适的辅料以及合适的量，目的是取其精华去其不良味道。经过从产品感观和口感等指标进行大量排查筛选，本发明选择了同时添加一定比例的阿胶、黑枣和蜂蜜。实验过程中，进行大量的实验来调整阿胶、黑枣和蜂蜜用量，以及在将阿胶、黑枣和蜂蜜用量固定后，再筛选蔗糖和糖浆的用量，目的是使产品达到酸甜适中、风味独特口感柔和、酸甜适中的效果。 

在大量的筛选实验中：如果阿胶的添加量小于1％，几乎不能起到阿胶的作用，但超过了8％，口感不好，甚至产生反作用，考虑到产品成本和口味等问题，阿胶添加量控制在区间1-8％是较佳选择，阿胶添加量2-5％则是最佳选择。 

阿胶的量在上述1-8％的区间内，实验发现蜂蜜的添加量大于5％对冷饮口味有影响，所以蜂蜜的添加量控制在0.5-5％。 

黑枣果肉为生产过程中加入，添加量经过实验对比，采用为固定值。 

对稳定剂经过实验选择，根据效果，采用了0.05-0.2％的稳定剂，该稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。 

本发明选用的阿胶、黑枣和蜂蜜，具有解暑、生津、止渴、补中益气和养血安神的功能，增进食欲、帮助消化，以上几种兼具食品和药用价值的原料配合在一起，协同作用后，无疑使本发明的冷冻饮品具有一定的保健功能。综合以上特定的成分，本发明还选用可以调和百物并且具有清热、补中、解毒、润燥、止痛的功能的蜂蜜，使其同时具有润肺生津的作用。 

普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。本发明的冷冻饮品的配方除了上述常用的普通配料组分外，最主要的特点就是添加了阿胶、黑枣和蜂蜜，因此，该冷冻饮品即具有了夏日解暑、生津止渴、补中益气和养血安神的保健功能，在目前现有的普通食用冷饮的基础上也就已经起到了一定的滋补、养生、润燥、解毒的食疗效果。 

本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法，该冷冻饮品的制造工艺除了在配料的步骤之外，其他与常规冷冻饮品相同。 

本发明提供的上述含有阿胶和黑枣的冷冻饮品的制备方法包括：将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70～80℃时，加入阿胶、蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质，加入黑枣，杀菌、冷却。 

其中，本发明的冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质12-40％、阿胶1-8％、黑枣1-8％、蜂蜜0.5-5％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖和糖浆中的任一或其组合；所采用的阿胶为烊化的阿胶，该阿胶的用量指阿胶溶液的量，每100克阿胶溶液中含干燥阿胶70克；所采用的黑枣为黑枣果肉，该黑枣果肉的含水量≤18％，黑枣于料液冷却灌模前，在混料槽中加入。一般情况下，黑枣用灌料小车加入，因为在加入的过程中产生过黑枣堵塞灌料小车的情况，造成产品中的黑枣分布不均，所以，本发明的冷冻饮品的制备方法优选加黑枣时匀速在混料槽中加入黑枣果肉，尽量避免速度不均匀的现象，避免堵塞灌料小车。 

其中，所述的加热温度优选约为75℃；所述的杀菌的温度一般在80-90℃，优选约为85℃；所述的冷却的温度优选约为2-4℃。 

本发明的冷冻饮品若为插筷形式的产品，例如冰棍(冰棒)等，则该冷冻饮品的生产步骤：配料(将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，温度达到70～80℃时，加入阿胶、蜂蜜，搅拌均匀)→均质→杀菌(约85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)(匀速加入黑枣)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。 

上述的本发明的工艺与常规工艺不同之处在于配料，普通的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，进行均质、杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、糖浆以及稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70～80℃时，优选温度约为75℃，再加入阿胶和蜂蜜之后搅拌均匀，然后均质，再匀速加入黑枣果肉，然后杀菌等步骤。本发明的配料为上述工艺的原因是这些特殊的原料若混同普通配料工艺经长时间的高温熬煮将破坏自身原有的风味，也就降低了营养价值。 

即，本发明的优选实施例中提供的上述冷冻饮品的制备方法为：将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达75℃时，加入阿胶和蜂蜜，搅拌均匀，进行均质、匀速加入黑枣，杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。 

上述杀菌的温度为85℃，优选15～30秒；上述冷却的温度优选为2～4℃。 

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。 

经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。 

为了适应独特的人群，也可以在上述配方和工艺的基础上进行改良，例如加入风味调节剂、酸度调节剂、食用香精等等，其为本领域技术人员的常规筛选和操作，在此不再赘述。 

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，包括阿胶、黑枣和蜂蜜，既可以增加独特的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了夏日解暑、生津止渴、补中益气和养血安神的保健功能，适合不同年龄的消费群体，尤其适合脾胃较弱的人群，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。 

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。 

下述原料阿胶、黑枣和蜂蜜均为市售产品，其中黑枣为粒径在2-5毫米的无核的黑枣果肉颗粒；阿胶为烊化后的阿胶溶液，烊化的过程为：先加温使阿胶溶化，再加入水中微煮，或趁热搅拌使之溶解，每100g烊化后的阿胶溶液中的阿胶的重量为70g。 

实施例1.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为： 

蔗糖20％、果葡糖浆3％、阿胶3％、黑枣2％、蜂蜜2％、单甘酯0.15％，补充余量的水至100％。

制备方法： 

将蔗糖、果葡糖浆和稳定剂(单甘酯)混合进行加热熬煮，加热温度达到75℃时，加入阿胶和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、加入黑枣，杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。所述的杀菌的温度为85℃。所述的冷却的温度为2-4℃。 

实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为： 

蔗糖35％、果葡糖浆5％、阿胶4％、黑枣果肉4％、蜂蜜1％、羧甲基纤维素钠0.2％，补充余量的水至100％。 

制备方法： 

将蔗糖、果葡糖浆和羧甲基纤维素钠混合进行加热熬煮，加热温度达到75℃时，加入阿胶和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、加入黑枣，杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。所述的杀菌的温度为90℃。所述的冷却的温度为2℃。 

实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为： 

蔗糖30％、果葡糖浆5％、阿胶5％、黑枣5％、蜂蜜2.5％、单甘酯和羧甲基纤维素钠1.5％，补充余量的水至100％。 

制备方法： 

将蔗糖、果葡糖浆和稳定剂(单甘酯和羧甲基纤维素钠)混合进行加热熬煮，加热温度达到75℃时，加入阿胶和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、加入黑枣，杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。所述的杀菌的温度为80℃。所述的冷却的温度为4℃。 

实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为： 

蔗糖10％、果葡糖浆2％、淀粉糖浆1％、阿胶1％、黑枣8％、蜂蜜5％、单甘酯0.15％，补充余量的水至100％。

制备方法： 

将蔗糖、果葡糖浆和稳定剂(单甘酯)混合进行加热熬煮，加热温度达到75℃时，加入阿胶和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、加入黑枣，杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。所述的杀菌的温度为85℃。所述的冷却的温度为4℃。 

实施例5.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为： 

蔗糖20％、果葡糖浆3.5％、阿胶8％、黑枣果肉1％、蜂蜜1％、单甘酯、羧甲基纤维素钠和瓜尔豆胶0.2％，补充余量的水至100％。 

制备方法： 

将蔗糖、果葡糖浆和稳定剂(单甘酯、羧甲基纤维素钠和瓜尔豆胶)混合进行加热熬煮，加热温度达到70℃时，加入阿胶和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、加入黑枣，杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。所述的杀菌的温度为80℃。所述的冷却的温度为4℃。 

实施例6.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为： 

蔗糖35％、淀粉糖浆3.5％、阿胶5％、黑枣果肉5％、蜂蜜3％、单甘酯和羧甲基纤维素钠0.2％，补充余量的水至100％。 

制备方法： 

将蔗糖、果葡糖浆和稳定剂(单甘酯、羧甲基纤维素钠)混合进行加热熬煮，加热温度达到80℃时，加入阿胶和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、加入黑枣，杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。所述的杀菌的温度为90℃。所述的冷却的温度为4℃。 

实施例7.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为： 

蔗糖25％、果葡糖浆5％、阿胶4％、黑枣果肉4％、蜂蜜2％、羧甲基纤维 素钠和瓜尔豆胶0.15％，补充余量的水至100％。 

制备方法： 

将蔗糖、果葡糖浆和稳定剂(羧甲基纤维素钠和瓜尔豆胶)混合进行加热熬煮，加热温度达到78℃时，加入阿胶和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、加入黑枣，杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。所述的杀菌的温度为85℃。所述的冷却的温度为4℃。

Claims (10)

1.一种含有阿胶和黑枣的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质12-40％、阿胶1-8％、黑枣1-8％、蜂蜜0.5-5％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖和糖浆中的任一或其组合；其中所述的阿胶为烊化后的阿胶溶液；

且该冷冻饮品是按照以下方法制备得到的：将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70～80℃时，加入阿胶、蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质，加入黑枣，杀菌、冷却。

2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，每100克阿胶溶液中含阿胶70克。

3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的黑枣为粒径在2-5毫米的黑枣果肉颗粒。

4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的重量百分比12-40％的甜味物质为10-35％的蔗糖和2-5％的糖浆的混合物。

5.如权利要求4所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。

6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。

7.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：甜味物质12-40％、阿胶1-8％、黑枣1-8％、蜂蜜0.5-5％、稳定剂0.05-0.2％，以及余量的水；所述的甜味物质为10-35％的蔗糖和2-5％的糖浆的混合物；所述的黑枣为粒径在2-5毫米的黑枣果肉颗粒。

8.权利要求1～7任一项所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70～80℃时，加入阿胶、蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质，加入黑枣，杀菌、冷却。

9.如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的杀菌的温度为80-90℃。

10.如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的冷却的温度为2-4℃。