CN101406304A - 一种果蔬复合杏仁饮料及加工方法 - Google Patents

一种果蔬复合杏仁饮料及加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种添加了果蔬汁的复合型杏仁饮料，其中果蔬汁选自菠萝浓缩汁、芦荟浓缩汁、芒果浓缩汁、草莓浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、黄瓜浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、木瓜浓缩汁、玫瑰浸提汁等；制备而成的果蔬汁复合型杏仁饮料每100重量份中含有：杏仁1.0～5.0重量份，果蔬汁0.1～5.0重量份，稳定剂0.1～1.0重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1.0重量份，余量为水；通过研磨、调配、熬制、过滤、均质，最后灌装而成。制备的杏仁饮料具有了杏仁的香味和果蔬汁的清香，满足了消费者追求口味多变的需求，含有杏仁和果蔬汁的双重营养成分，使得营养更加全面和丰富。

Description

一种果蔬复合杏仁饮料及加工方法
技术领域
本发明涉及一种杏仁饮料，具体讲，涉及一种添加了果蔬汁的复合型杏仁饮料。
背景技术
苦杏仁具有很强的药用价值和保健功效，在制备杏仁饮品的过程中虽然经过了脱苦的步骤，但单单使用杏仁为原料制作的杏仁饮料仍然有一些杏仁的特殊味道，很多消费者不能适应这种杏仁的特殊味道而不喜欢饮用单纯的杏仁饮料。随着人们生活水平的提高，对饮料的营养和口味的要求也逐步提高，单一的杏仁饮料已经不能满足人们的需求。
将杏仁与各种果蔬汁混合制成复合型的杏仁饮料，可以满足人们口味多变、追求营养和健康的需求。目前市场上已经出现了一些复合型的杏仁饮品。
专利ZL 95103365.4公开了一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料及其制备方法，该饮料的PH值在4.5以下，蛋白质含量为0.7～1.2％，可溶性固形物8～14％，其组份为：杏仁5～7％，砂糖7～11％，酸性的果汁或果肉0.5～2.0％，柠檬酸0.15～0.25％，藻酸丙二醇酯0.25～0.4％；其生产方法为选用藻酸丙二醇酯作为稳定剂，使其和杏仁蛋白、糖混合后再加入酸性的果汁或果肉。该专利的缺陷为：使用稳定剂的比例过高。藻酸丙二醇酯是一种增稠剂和稳定剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定在啤酒、饮料中最大使用量0.3g/kg。而该专利中的藻酸丙二醇酯用量为国家标准的10倍左右。
目前市场上还没有一种安全、健康、口感好、口味独特的添加果蔬汁的杏仁饮品。
发明内容
针对已有技术的缺陷和市场上的空白，本发明的目的在于提供一种添加了果蔬汁，营养和口味都得到改善杏仁饮料。
本发明采用的技术方案为：
本发明添加果蔬汁的杏仁饮料，每100重量份中含有：杏仁1～5重量份，果蔬汁0.1～5重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水。
本发明的添加果蔬汁的杏仁饮料优选为：每100重量份中含有杏仁2～4重量份，果蔬汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水。
本发明的添加了果蔬汁的杏仁饮料中蛋白质的质量百分比含量为0.5～1.2％，脂肪的质量百分比含量为1.0～2.0％，可溶性固形物的质量百分比含量为4～12％。
本发明使用的杏仁优选脱苦后的苦杏仁或甜杏仁。
本发明中的植物汁选自菠萝浓缩汁、葡萄浓缩汁、芦荟浓缩汁、芒果浓缩汁、草莓浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、桃浓缩汁、黄瓜浓缩汁、芹菜浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、蕃茄浓缩汁、木瓜浓缩汁、椰果、玫瑰浸提汁中的至少一种。
本发明采用的稳定剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶和果胶中的至少一种；甜味剂选自蔗糖、果葡糖浆、木糖醇、AK糖、水苏糖的至少一种；所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的至少一种。
本发明的添加果蔬汁的杏仁饮料的生产方法，包括如下步骤：
1、将杏仁磨碎至30～100微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2、按比例将步骤1中磨碎的杏仁、甜味剂、稳定剂、果蔬汁和水加入调配罐中充分搅拌混合；
3、将混合好的配料打入熬制罐中，加入酸度调节剂，将pH值调节至6～8.5，并在85～100℃下熬制10～20分钟；
4、将步骤3中熬制好的杏仁饮料80～180目过滤；
5、于温度为80～98℃、压力为15～45Mpa进行均质；
6、将均质后的饮料在70～95℃温度下罐装、封口；
7、在85～135℃条件下杀菌4秒～35分钟，冷却至10～50℃进行包装。
其中，本发明的优选方案为：每100重量份添加芦荟的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩芦荟汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩芦荟汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加芒果的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩芒果汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1.0重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩芒果汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加芦荟和芒果的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩芦荟汁0.05～1.5重量份，浓缩芒果汁0.05～1.5重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1.0重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩芒果汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加木瓜的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩木瓜汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩木瓜汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加木瓜和芒果的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩木瓜汁0.05～1.5重量份，浓缩木瓜汁0.05～1.5重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩木瓜汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加桃的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩桃汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩桃汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加葡萄的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩葡萄汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩葡萄汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加桃和葡萄的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩桃汁0.05～1.5重量份，浓缩葡萄汁0.05～1.5重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩桃汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加椰果的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，椰果0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，椰果更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加玫瑰的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，玫瑰浸提汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，玫瑰浸提汁更优选为1～2重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加黄瓜的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩黄瓜汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩黄瓜汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加芹菜的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩芹菜汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩芹菜汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加胡萝卜的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩胡萝卜汁0.1～3重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩胡萝卜汁更优选为1～3重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份添加胡萝卜和芹菜的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，浓缩胡萝卜汁0.05～1.5重量份，浓缩芹菜汁0.05～1.5重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，浓缩胡萝卜汁更优选为1～3重量份。
本发明具有的有益技术效果为：
1.本发明的将各种果蔬汁与杏仁混合制备杏仁饮料，遮盖了杏仁的特殊味道，使杏仁饮料同时具有了杏仁的香味和果蔬汁的清香，满足了消费者追求口味多变的需求。
2.本发明的将各种果蔬汁与杏仁混合制备的杏仁饮料，含有杏仁和果蔬汁的双重营养成分，使得营养更加全面和丰富。
3.本发明的制备方法，解决了果蔬汁与杏仁混合不易溶合，长时间存放易分层等技术难题。
4.本发明的制备方法，解决了一些果蔬汁与杏仁蛋白混合凝结等现象的发生。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面的实施例仅用来进一步说明本发明，但并不意味着对本发明的任何限制。
实施例1  芦荟杏仁饮料的配方
每100公斤芦荟仁杏仁饮料中含有：(单位：千克)
    杏仁     芦荟汁     稳定剂 甜味剂   酸度调节剂
  1     5.0     5.0     聚甘油脂肪酸酯1.0 白砂糖15   碳酸氢钠1.0
  2     1.0     0.1     羧甲基纤维素钠0.1 果葡糖浆1   焦磷酸钠0.01
  3     4.0     3.0     蔗糖脂肪酸酯0.1，黄原胶0.15 白砂糖9   三聚磷酸钠0.2
4 2.0 2.0 聚甘油脂肪酸酯0.3，结冷胶0.05 水苏糖5AK糖2 六偏磷酸钠0.2
5 2.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.05 果葡糖浆5AK糖3   焦磷酸钠0.05三聚磷酸钠0.1
实施例2  芦荟杏仁饮料的制备方法
1.将杏仁磨碎至50微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按比例将步骤1中磨碎的杏仁、甜味剂、稳定剂、芦荟浓缩汁和水加入调配罐中充分搅拌混合；
3.将步骤2中混合好的配料打入熬制罐中，并加入酸度调节剂，将pH值调节至7.5，并在100℃熬制10分钟；
4.将步骤3中熬制好的杏仁饮料180目过滤，
5.于温度为85℃、压力为15Mpa条件下进行均质；
6.将均质后的饮料在70℃温度下罐装、封口；
7.在85℃条件下杀菌35分钟，冷却至30℃进行包装。
本发明的芦荟杏仁饮料，采用了两种具有美容功效的食品：杏仁和芦荟，制成的杏仁饮料口感顺滑细腻，具有同时具有杏仁的香味和芦荟的清香。杏仁含有丰富的氨基酸和蛋白质，芦荟含有丰富的维生素和矿物质，二者搭配食用具有营养协同的作用，全面补充人体所需的营养物质。其中，芦荟汁选用市售10倍浓缩汁，可润肠、通便、改善胃肠功能，并具有很强的美容保健作用。用木糖醇等甜味剂替代白砂糖，更加适应了糖尿病患者和减肥人士的需要。
实施例3  对实施例1产品口味的评价
随机选取100人对实施例1芦荟杏仁饮料产品进行品尝，统计品尝结果如下：
Figure A20081022688600101
经过对芦荟杏仁饮料的品尝的统计，品尝者中认为口感很细腻顺滑的达到了74.8％，口味很香浓的达到了81.6％，甜度适中的达到80％。
实施例4  木瓜杏仁饮料的配方
每100公斤木瓜杏仁饮料中含有：单位(公斤)
杏仁     浓缩木瓜汁 稳定剂 甜味剂 酸度调节剂
  1  5.0     5.0 聚甘油脂肪酸酯1.0 白砂糖15 碳酸氢钠0.5
  2  1.0     0.1 蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05 果葡糖浆1 焦磷酸钠0.01
  3  4.0     3.0 蔗糖脂肪酸酯0.1，黄原胶0.1 白砂糖9 三聚磷酸钠0.2
4 3.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，结冷胶0.1 水苏糖0.5木糖醇2 六偏磷酸钠0.2
5 2.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.1 果葡糖浆1AK糖3 焦磷酸钠0.05三聚磷酸钠0.1
实施例5  木瓜杏仁饮料的制备方法：
1.将杏仁磨碎至30微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按比例将步骤1中磨碎的杏仁、甜味剂、稳定剂、浓缩木瓜汁和水加入调配罐中充分搅拌混合；
3.将步骤2中混合好的配料打入熬制罐中，并加入酸度调节剂，将pH值调节至8.5，并在90℃下熬10分钟；
4.将步骤3中熬制好的杏仁饮料150目过滤，
5.于温度为90℃、压力为35Mpa条件下进行均质；
6.将均质后的饮料在85℃温度下罐装、封口；
7.在95℃条件下杀菌35分钟，冷却至40℃进行包装。
木瓜是美容佳品，富含蛋白质、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等十七种氨基酸，以及L-苹果酸、柠檬酸、维生素C和具有很高医疗价值的齐墩果酸，含有钙、磷、铁等多种微量元素。将木瓜和杏仁混合制成的木瓜杏仁饮料，不仅具有杏仁的香味和木瓜的清香，口感好，口味独特，而且具有很强的保健和美容功效。用木糖醇等甜味剂替代蔗糖，适应了糖尿病患者和减肥人士的需要。本发明选用的是市售的木瓜浓缩汁。
实施例6  实施例4产品口味的评价
随机选取100人对实施例4产品进行品尝，统计品尝结果如下：
Figure A20081022688600111
经过对木瓜杏仁饮料的品尝的统计，品尝者中认为口感很细腻顺滑的达到了78.8％，口味很香浓的达到了81.2％，甜度适中的达到82％。
实施例7  南瓜杏仁饮料的配方
每100公斤南瓜杏仁饮料中含有：单位(公斤)
    杏仁   南瓜浓缩汁 稳定剂   甜味剂   酸度调节剂
  1     5.0   5.0 聚甘油脂肪酸酯1.0   白砂糖15   碳酸氢钠0.3
  2     1.0   0.1 蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05   果葡糖浆1   焦磷酸钠0.01
3 4.0 3.0 蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.17   白砂糖4.5木糖醇4.5 三聚磷酸钠0.1
4 3.0 1.5 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.15   水苏糖0.5AK糖1.8 六偏磷酸钠0.1
5 2.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.1   果葡糖浆1木糖醇0.5   焦磷酸钠0.02三聚磷酸钠0.1
实施例8  南瓜杏仁饮料制备方法如下：
1.按比例称取杏仁，磨碎至30微米，制成杏仁浆；
2.按比例将步骤1中磨碎的杏仁浆、浓缩南瓜汁、甜味剂、稳定剂和水加入调配罐中充分搅拌混合；
3.将步骤2中混合好的配料打入熬制罐中，并加入酸度调节剂，将pH值调节至6.5，并在85℃下熬20分钟；
4.将步骤3中熬制好的杏仁饮料180目过滤，
5.于温度为98℃、压力为45Mpa条件下进行均质；
6.将均质后的饮料在95℃温度下罐装、封口；
7.在135℃条件下杀菌5分钟，冷却至30℃进行包装。
南瓜中含有可以增强机体免疫功能的南瓜多糖、多种人体必需的氨基酸和蛋白质、类胡萝卜素及多种微量元素。本发明的南瓜杏仁饮料，不仅味道甘甜，具有杏仁和南瓜的香味，而且具有很强的保健功效。用木糖醇等甜味剂替代蔗糖，适应了糖尿病患者和减肥人士的需要。本发明采用的南瓜汁为市售浓缩南瓜汁。
实施例9  实施例7产品口味评定的统计结果
随机选取100人对实施例7产品进行品尝，统计品尝结果如下：
Figure A20081022688600131
经过对南瓜杏仁饮料的品尝的统计，品尝者中认为口感很细腻顺滑的达到了80.4％，口味很香浓的达到了82.6％，甜度适中的达到83.8％。
实施例10  芒果杏仁饮料的配方
每100公斤芒果杏仁饮料中含有：单位(公斤)
    杏仁   芒果浓缩汁 稳定剂 甜味剂   酸度调节剂
  1     5.0   5.0 聚甘油脂肪酸酯1.0 白砂糖15   碳酸氢钠0.35
  2     1.0   0.1 蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05 果葡糖浆1   焦磷酸钠0.01
  3     4.0   3.0 蔗糖脂肪酸酯0.15，黄原胶0.15 白砂糖9   三聚磷酸钠0.15
4 3.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.13 水苏糖0.9AK糖1.8 六偏磷酸钠0.15
5 2.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.1 果葡糖浆1木糖醇0.5   焦磷酸钠0.03三聚磷酸钠0.15
实施例11  芒果杏仁饮料的制备方法
1.将杏仁磨碎至100微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按比例将步骤1中磨碎的杏仁、甜味剂、稳定剂、浓缩芒果汁和水加入调配罐中充分搅拌混合；
3.将步骤2中混合好的配料打入熬制罐中，并加入酸度调节剂，将pH值调节至7.5，并在100℃下熬10分钟；
4.将步骤3中熬制好的杏仁饮料180目过滤，
5.于温度为98℃、压力为45Mpa条件下进行均质；
6.将均质后的饮料在95℃温度下罐装、封口；
7.在135℃条件下杀菌4秒钟，冷却至10℃进行包装。
芒果的营养丰富，味道浓郁，将芒果与杏仁制成的芒果杏仁饮料，而且营养搭配合理。用木糖醇等甜味剂替代蔗糖，适应了糖尿病患者和减肥人士的需要。本发明采用的芒果汁为市售的浓缩芒果汁。
实施例12  实施例10产品口味评定的统计结果
随机选取100人对实施例10产品进行品尝，统计品尝结果如下：
Figure A20081022688600141
经过对芒果杏仁饮料的品尝的统计，品尝者中认为口感很细腻顺滑的达到了81％，口味很香浓的达到了82.6％，甜度适中的达到81.8％。
实施例13  胡萝卜杏仁饮料的配方
每100公斤胡萝卜杏仁饮料中含有：单位(公斤)
杏仁 胡萝卜     稳定剂   甜味剂   酸度调节剂
  浓缩汁
  1   5.0   5.0   聚甘油脂肪酸酯1.0   白砂糖15   碳酸氢钠1.0
  2   1.0   0.1   蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05   果葡糖浆1   焦磷酸钠0.01
  3   4.0   3.0   蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.2   木糖醇9   三聚磷酸钠0.15
4 3.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.2   水苏糖0.8AK糖 六偏磷酸钠0.15
5 2.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.12   果葡糖浆1木糖醇0.5   焦磷酸钠0.03三聚磷酸钠0.15
本发明采用的胡萝卜浓缩汁是市售的胡萝卜浓缩汁。
实施例14桃子杏仁饮料的配方
每100公斤桃子杏仁饮料中含有：单位(公斤)
  杏仁   浓缩桃汁   稳定剂   甜味剂   酸度调节剂
  1   5.0   5.0   聚甘油脂肪酸酯1.0   白砂糖15   碳酸氢钠1.0
  2   1.0   0.1   蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05   果葡糖浆1   焦磷酸钠0.01
3 4.0 3.0 蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.18 白砂糖9   三聚磷酸钠0.15
4 3.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.22   白砂糖3水苏糖0.6   六偏磷酸钠0.15
5 2.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.15，微晶纤维素0.25   果葡糖浆1木糖醇0.5   焦磷酸钠0.03三聚磷酸钠0.1
本发明采用的浓缩桃汁是市售的浓缩桃汁，优选水蜜桃浓缩汁和黄桃浓缩汁。制成的桃子杏仁饮料具有清新香甜的桃子的味道，而且富含维生素、纤维素和矿物质。
实施例15  草莓杏仁饮料的配方
每100公斤草莓杏仁饮料中含有：单位(公斤)
  杏仁   草莓浓缩汁   稳定剂   甜味剂   酸度调节剂
  1   5.0   5.0   聚甘油脂肪酸酯1.0   白砂糖15   碳酸氢钠1.0
  2   1.0   1.0   蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05   果葡糖浆1   焦磷酸钠0.01
  3   4.0   3.0   蔗糖脂肪酸酯0.1，黄原胶0.3   木糖醇9   三聚磷酸钠0.15
4 2.0 2.0 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.4   水苏糖1.2AK糖1.8 六偏磷酸钠0.15
5 3.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.3   果葡糖浆1木糖醇2.5   焦磷酸钠0.03三聚磷酸钠0.15
本发明采用的草莓汁是市售的浓缩草莓汁。制成的草莓杏仁饮料具有清新香甜的草莓的味道，酸甜适口，而且富含维生素、纤维素和矿物质。
实施例16  梨杏仁饮料的配方
每100公斤梨杏仁饮料中含有：单位(公斤)
  杏仁   浓缩梨汁   稳定剂   甜味剂   酸度调节剂
  1   5.0   5.0   聚甘油脂肪酸酯1.0   白砂糖15   碳酸氢钠1.0
  2   1.0   1.0   蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05   果葡糖浆1   焦磷酸钠0.01
  3   4.0   3.0   蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.3   白砂糖9   三聚磷酸钠0.15
4 3.0 2.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，结冷胶0.4   水苏糖0.2AK糖1.8 六偏磷酸钠0.15
5 2.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，果胶0.3   果葡糖浆1木糖醇0.5   焦磷酸钠0.03三聚磷酸钠0.15
本发明选用的梨汁是市售的浓缩梨汁。
实施例17  菠萝杏仁饮料的配方
每100公斤菠萝杏仁饮料中含有：单位(公斤)
  杏仁   菠萝浓缩汁   稳定剂   甜味剂   酸度调节剂
  1   5.0   5.0   聚甘油脂肪酸酯1.0   白砂糖15   碳酸氢钠1.0
  2   1.0   0.1   蔗糖脂肪酸酯0.1，羧甲基纤维素钠0.2   果葡糖浆2   焦磷酸钠0.01
  3   4.0   3.0   蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.3   白砂糖9   三聚磷酸钠0.15
  4   2.0   1.8   聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.4   水苏糖0.2   六偏磷酸钠0.15
5 3.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.25，果胶0.3   果葡糖浆1木糖醇0.5   焦磷酸钠0.03三聚磷酸钠0.18
本发明使用的菠萝汁是市售的菠萝浓缩汁。
实施例18  玫瑰杏仁饮料的配方
每100公斤玫瑰杏仁饮料中含有：单位(公斤)
杏仁   玫瑰浸提汁 稳定剂 甜味剂 酸度调节剂
  1   5.0   5.0   聚甘油脂肪酸酯1.0   白砂糖15   碳酸氢钠1.0
  2   1.0   0.1   蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05   果葡糖浆1   焦磷酸钠0.01
  3   4.0   3.0   蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.3   木糖醇9   三聚磷酸钠0.15
  4   3.0   2.0   聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.4   水苏糖0.2   六偏磷酸钠0.15
5 2.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.25，果胶0.3   果葡糖浆1木糖醇0.5   焦磷酸钠0.03三聚磷酸钠0.15
本发明选用的玫瑰汁是市售的1∶50的玫瑰浸提汁。玫瑰花是卫生部颁布保健食品原料目录唯一花卉名目。玫瑰浸提汁具有很强的美容功效，而用玫瑰浸提汁与杏仁调和制备的玫瑰杏仁饮料，具有杏仁的香味和玫瑰的芳香，口味独特。
实施例19  黄瓜杏仁饮料的配方
每100公斤黄瓜杏仁饮料中含有：单位(公斤)
  杏仁   黄瓜浓缩汁   稳定剂   甜味剂   酸度调节剂
  1   5.0   5.0.   聚甘油脂肪酸酯1.0   白砂糖15   碳酸氢钠1.0
  2   1.0   0.1   蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05   果葡糖浆6.5   焦磷酸钠0.01
  3   4.0   3.0   蔗糖脂肪酸酯0.12，黄原胶0.3   木糖醇9   三聚磷酸钠0.15
  4   3.0   1.0   聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.4   水苏糖1.5   六偏磷酸钠0.15
5 2.0 1.0 聚甘油脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.3   果葡糖浆1木糖醇0.5   焦磷酸钠0.03三聚磷酸钠0.15
本发明采用的黄瓜汁是市售的浓缩黄瓜汁。所制得的黄瓜杏仁饮料具有黄瓜的清香，添加木糖醇更加适应糖尿病患者和减肥人士的需要。
实施例20  稳定性实验
1.常规实验
任取实施例1、4、7、10和13中的各一个样品，在温度25℃，湿度50％的条件下进行稳定性测试，指标分别为外观、味道和总体评价：外观指杏仁饮料与标准品相比，是否有变色、分层或者沉淀产生；味道指口感和标准品有没有变化。标准品为采用与被测样品相同的配方和制备方法，生产时间在1个月内，保存条件为5℃、湿度50％的杏仁饮料。
Figure A20081022688600181
评价标准为：
5-产品的所有特征与标准样完全一致；
4.5-产品可以接受，但与标准样相比较则有轻微差别；
4-产品可以接受，但与标准样相比较则有些差别；
3.5-产品可以接受，但与标准样相比较则有明显差别；
3-产品既不能接受，也不能说不能接受；
2.5-产品稍微有点不能接受；
2-产品有点不能接受；
1.5-产品很明显地不能接受；
1-产品完全不能接受。
实验结果：在实施例1、4、7、10和13中任意抽取的样品在常规条件下，21个月后与标准品完全一致，而在24个月后与标准品相比发生了细微的差比。
2.加速实验
任取实施例1、4、7、10和1 3中的各一个样品，在温度40℃，湿度75％的条件下进行稳定性测试，指标分别为外观、味道和总体评价：外观指杏仁饮料与标准品相比，是否有变色、分层或者沉淀产生；味道指口感和标准品有没有变化。标准品为采用与被测样品相同的配方和制备方法，生产时间在1个月内，保存条件为5℃、湿度50％的杏仁饮料。
Figure A20081022688600191
实验结果：在实施例1、4、7、10和13中任意抽取的样品在加速条件下，9个月后与标准品完全一致，而在12个月后与标准品相比发生了细微的差异。
实施例21  营养成分分析
取上述实施例中的添加果蔬汁的杏仁饮料，按国家标准方法测量蛋白质、脂肪和可溶性行固形物的重量百分比为：
序号 主料配比(重量百分比) 蛋白质(重量百分比)％   脂肪(重量百分比)％   可溶性固形物(重量百分比)％
实施例1中样品3 杏仁4％，浓缩芦荟汁3％ 0.98   1.85   10.2
实施例4中样品3 杏仁4％，浓缩木瓜汁3％ 1.04   1.86   10.5
实施例7中样品3 杏仁4％，浓缩南瓜汁3％ 1.02   1.83   10.8
实施例10中样品3 杏仁4％，浓缩芒果汁3％ 1.03   1.82   10.1
实施例13中样品3   杏仁4％，浓缩胡萝卜汁3％     0.99     1.84     10.7
实施例14中样品3   杏仁4％，浓缩桃汁3％     1.03     1.82     10.6
实施例15中样品3   杏仁4％，浓缩草莓汁3％     0.98     1.84     10.5
实施例16中样品3   杏仁4％，浓缩梨汁3％     1.02     1.85     10.6
实施例17中样品3   杏仁4％，浓缩菠萝3％     0.99     1.85     10.5
实施例18中样品3   杏仁4％，浓缩玫瑰汁3％     1.06     1.85     10.8
实施例19中样品3   杏仁4％，浓缩黄瓜汁3％     0.98     1.8     10.1

Claims (7)

1、一种果蔬汁复合型杏仁饮料，其特征在于每100重量份中含有：
杏仁       1～5重量份；
果蔬汁     0.1～5重量份；
稳定剂     0.1～1重量份；
甜味剂     0.1～15重量份；
酸度调节剂 0.01～1重量份；
余量为水。
2、一种如权利要求1所述的果蔬汁复合型杏仁饮料，其特征在于每100重量份中含有：
杏仁        2～4重量份；
果蔬汁      0.1～3重量份；
稳定剂      0.1～0.5重量份；
甜味剂      0.1～10重量份；
酸度调节剂  0.01～0.5重量份；
余量为水。
3、根据权利要求1所述的果蔬汁复合型杏仁饮料，其特征在于所述杏仁是指脱苦后的苦杏仁或甜杏仁。
4、根据权利要求1所述的果蔬汁复合型杏仁饮料，其特征在于：所述果蔬汁选自菠萝浓缩汁、葡萄浓缩汁、芦荟浓缩汁、芒果浓缩汁、草莓浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、桃浓缩汁、黄瓜浓缩汁、芹菜浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、蕃茄浓缩汁、木瓜浓缩汁、椰果、玫瑰浸提汁中至少一种。
5、根据权利要求1所述果蔬汁复合型杏仁饮料，其特征在于所述稳定剂选自蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶或果胶中的至少一种。
6、根据权利要求1所述的果蔬汁复合型杏仁饮料，其特征在于：所述甜味剂选自白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、AK糖、水苏糖的至少一种；所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠中的至少一种。
7、权利要求1所述果蔬汁复合型杏仁饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)将杏仁磨碎至30～100微米制成杏仁浆或杏仁靡；
2)按比例将步骤1)中磨碎的杏仁、甜味剂、稳定剂、果蔬汁和水加入调配罐中充分搅拌混合；
3)将步骤2)中混合好的配料打入熬制罐中，加入酸度调节剂，将pH值调节至6～8.5，并在85～100℃下熬制10～20分钟；
4)将步骤3)中熬制好的杏仁饮料80～180目过滤；
5)于温度为80～98℃、压力为15～45MPa条件下进行均质；
6)将均质后的饮料在70～95℃温度下罐装、封口；
7)在85～135℃条件下杀菌4秒至35分钟，冷却至10～50℃进行包装。
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