CN1040500C - 一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法。本饮料具有杏仁和酸性的果汁、果肉双重风味，营养丰富、酸甜适口，功能全。pH值在4.5以下。本发明选用天然植物藻酸丙二醇酯作稳定剂，解决了在酸性条件下杏仁蛋白变性的问题。可使杏仁汁和枸杞、沙棘、苹果等酸性果汁复合。其组分为：杏仁、砂糖、藻酸丙二醇酯、果汁或果肉、柠檬酸等。工艺过程为杏仁+糖+藻酸丙二醇酯→配料(加入糖液、酸性的果汁、果肉、柠檬酸)→加温至70℃，采用常压杀菌方法制成。

Description

一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法

本发明涉及一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，是一种杏仁蛋白质和酸性果汁饮料复合的高酸性蛋白饮料及其生产方法。

现有的杏仁饮料如承德杏仁露露、杏仁汁、杏仁奶均是以杏仁为原料制成低酸性的植物蛋白饮料，其PH值必须在5.5以上，若P H值低于5.5时杏仁蛋白质就会产生凝聚沉淀，失去饮用价值，因此现有的杏仁饮料均为口感味甜、无酸味，口味单调。若和酸性的果汁饮料复合，则会产生凝聚沉淀。现有的技术中无法解决与酸性饮料混合的技术难点。而且现有的技术中杏仁蛋白饮料还必须采用高压采菌技术。

本发明的目的是首先解决杏仁蛋白质在酸性条件下变性的技术难关，研制出酸甜可口的杏仁蛋白和酸性果汁复合的新型系列饮料——一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法。

本发明的方案是：选用天然植物稳定剂藻酸丙二醇酯作为天然的植物蛋白稳定剂，使其和杏仁蛋白、糖三者先形成稳定体系后再加入酸性的果汁、果肉，就不会出现变质产生凝聚沉淀现象。

本发明的组份为(重量比)：

  杏仁                  5-7％

  砂糖                  7-11％

  酸性的果汁或果肉      0.5-2.0％

  柠檬酸                0.15-0.25％

  藻酸丙二醇酯          0.25-0.4％

  水                    余量

具体方法如下：

一.先将杏仁经浸泡、去皮、脱苦、磨浆后制成杏仁汁。

二.将藻酸丙二醇酯+砂糖+水溶解制成溶液，藻酸丙二醇酯的配比为0.2-0.4％以下，砂糖的配比为饮料总量的3-5％，水的量为砂糖量的5-6倍。

三.将杏仁汁和藻酸丙二醇酯+砂糖+水的溶液混合后再细磨。

四.配料：在上述混合液内再依次加入糖液、酸性的果汁或果肉、柠檬酸，将剩余的糖加入5-6倍的水配成糖液，酸性的果汁、果肉的比例为饮料总量的0.5-2％，柠檬酸的比例为饮料总量的0.15-0.25％。配料过程中，须不断地缓缓地搅拌料液，徐徐加入果汁或果肉及柠檬酸溶液，避免局部酸度过高，破坏稳定体系。

五.将配好的料液加温至70℃后经均质→分离→脱气→灌装→封盖→常压杀菌→冷却后制成品。

由于PH值在4.5以下，因此灭菌可在常压下进行，加热温度在100℃即可，比现有的高温(130℃)高压灭菌更降低成本且营养成分保存率高。

本发明成功地解决了杏仁蛋白质在酸性条件下变性的问题，获得了杏仁蛋白分别和枸杞、沙棘、苹果等果汁或果肉复合的系列产品，产品具有杏仁和果汁或果肉双重的风味、酸甜适口，且可和酸性饮料任意混合使用。产品的PH值在4.5以下，蛋白质含量为0.7-1.2％，可溶性固形物8-14％。产品质量稳定，保质期12个月。

下面结合实施例对本发明予以说明。

实施例1(枸杞杏仁汁)：

组份为：

杏仁           5-7％

枸杞           0.5-1％

砂糖           7-11％

柠檬酸         0.20-0.25％

藻酸丙二醇酯   0.25-0.3％‘

水             余量

实施例2(沙棘杏仁汁)：

组份为：

杏仁           5-7％

沙棘汁         1.2-2.0％

砂糖           7-11％

柠檬酸         0.15-0.2％

藻酸丙二醇酯   0.25-0.3％

水             余量

实施例3(苹果杏仁汁)：

组份为：

杏仁               5-7％

浓缩苹果汁         0.5-1％

砂糖               7-11％

柠檬酸             0.2-0.25％

藻酸丙二醇酯       0.25-0.3％

水                 余量

实施例4(苁蓉杏仁汁)：

组份为：

杏仁                5-7％

苁蓉                0.5-1％

柠檬酸              0.2-0.25％

砂糖                7-11％

藻酸丙二醇酯        0.25-0.3％

水                  余量

上述实施例中各组份所限定的范围内，均可任意组合制成合格的酸性杏仁蛋白饮料。

上述各实施例中具体的制作方法如前所述。其工艺流程为：

杏仁按即定工序制成杏仁汁→混合→细磨→配料(按比加入藻酸丙二醇酯+砂糖+水制成溶液 糖液、酸性果汁和果肉、柠檬酸)→加热(70℃)→均质→分离→脱气→灌装→封盖→常压灭菌→冷却。

Claims (6)

1.一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料为具有杏仁和酸性的果汁或果肉复合的高酸性蛋白饮料，PH值在4.5以下，蛋白质含量为0.7-1.2％，可溶性固形物8-14％，其组份为：

杏仁                         5-7％

砂糖                         7-11％

酸性的果汁或果肉             0.5-2.0％

柠檬酸                       0.15-0.25％

藻酸丙二醇酯                 0.25-0.4％

水                           余量。

2.一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料的生产方法，其特征在于选用天然植物稳定剂藻酸丙二醇酯作为天然植物蛋白稳定剂，使其和杏仁蛋白、糖三者先形成稳定体系后再加入酸性的果汁或果肉，工艺过程如下：

一.先将杏仁经浸泡、去皮、脱苦、磨浆后制成杏仁汁；

二.将藻酸丙二醇酯+砂糖+水制成溶液，藻酸丙二醇酯为饮料总量的0.2-0.4％，砂糖为饮料总量的3-5％，水的量为砂糖量的5-6倍；

三.将杏仁汁和上述藻酸丙二醇酯+砂糖+水的溶液混合后再细磨；

四.配料：在上述细磨后的混合液内再依次加入糖液、酸性的果汁或果肉、柠檬酸，将剩余的糖加入5-6倍的水配成糖液，酸性的果汁、果肉的比例为饮料总量的0.5-2％，柠檬酸的比例为饮料总量的0.15-0.25％，配料时的温度控制在30℃以下，在配料过程中须不断地缓缓地搅拌料液；

五.将配好的料液加温至70℃后经均质→分离→脱气→灌装→封盖→常压杀菌→冷却后制成品。

3.根据权利要求1所述的一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料是杏仁和枸杞复合的酸性果汁果肉饮料，其组份为：

杏仁    5-7％

枸杞    0.5-1％

砂糖    7-11％

柠檬酸             0.20-0.25％

藻酸丙二醇酯       0.25-0.3％

水                 余量。

4.根据权利要求1所述的一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料为杏仁和沙棘汁复合的酸性饮料，其组份为：

杏仁             5-7％

沙棘汁           1.2-2.0％

砂糖             7-11％

柠檬酸           0.15-0.2％

藻酸丙二醇酯     0.25-0.3％

水               余量。

5.根据权利要求1所述的一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料为杏仁和苹果汁复合的酸性饮料，其组份为：

杏仁               5-7％

浓缩苹果汁         0.5-1％

砂糖               7-11％

柠檬酸             0.2-0.25％

藻酸丙二醇酯       0.25-0.3％

水                 余量。

6.根据权利要求1所述的一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料为杏仁和苁蓉复合的酸性饮料，其组份为：

杏仁           5-7％

苁蓉           0.5-1％

柠檬酸         0.2-0.25％

砂糖           7-11％

藻酸丙二醇酯   0.25-0.3％

水             余量。