CN101589742A - 一种西瓜汁营养奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种西瓜汁营养奶及其制备方法。西瓜汁营养奶的主要原料为西瓜汁、鲜牛奶、食用增稠剂、酸度调节剂、食用香精、甜味剂。西瓜汁营养奶的制备过程是：将西瓜汁加入到混料缸里，加入鲜牛奶、甜味剂、食用增稠剂，搅拌使其溶解；加入酸度调节剂，调节pH值为7.0～7.3；加入适量的食用香精，搅拌均匀；杀菌；将杀菌后的西瓜汁营养奶在20～30MPa的压力进行均质处理后包装即可。本发明解决了西瓜易酸败、不易保藏、加工困难的难题，西瓜汁含有多种氨基酸及多种糖等有营养成份。西瓜汁和奶混合后，除具有西瓜果汁营养成份以外，还具体牛奶的营养特性，而且口味非常好，如果此饮品上市，可提供天然的西瓜果汁奶，填补国内外空白。
Description
技术领域
本发明涉及一种西瓜汁营养奶及其制备方法。
背景技术
西瓜汁含有多种氨基酸及多种糖，包含瓜氨酸及精氨酸、蛋白质、脂肪及碳水化物及多种矿物质等有营养成份。
美味可口的西瓜中因为含有易氧化易裂解的西瓜酶，所以在它被打开或者在制备的过程中这些酶发生变化，导致西瓜酸败使口味很快发生变化，而无法制成西瓜的天然饮品，这个难题世界上一直未曾解决，就上市的果汁奶也没有西瓜汁奶，所以西瓜果汁奶一直没有成功上市过。
发明内容
本发明的目的是提供一种西瓜汁营养奶，解决了西瓜易酸败、不易保藏、加工困难的难题，因西瓜汁中含有多种氨基酸及多种糖，人们在饮用本发明产品时可在享受美味的同时补充人体营养成分。
本发明提供的技术方案是：一种西瓜汁营养奶，其主要原料为西瓜汁、鲜牛奶、食用增稠剂、酸度调节剂、食用香精、甜味剂。
所述甜味剂为阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖甙中的一种或几种。
所述食用增稠剂为海藻酸丙二醇酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或几种。
所述酸度调节剂为碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢钾中的一种或几种。
以重量计，所述西瓜汁营养奶的主要原料配比为：西瓜汁150-600份、鲜牛奶300-850份、食用增稠剂2-16份、酸度调节剂适量、食用香精适量、甜味剂1-150份。
优选地，以重量计，其主要原料配比为：西瓜汁200-500份、鲜牛奶500-800份、食用增稠剂5-12份、酸度调节剂适量、食用香精适量、甜味剂10-100份。
同时，本发明还提供所述西瓜汁营养奶的制备方法。
一种所述的西瓜汁营养奶的制备方法，其特征在于包含以下顺序步骤：
(1)将西瓜汁加入到混料缸里，加入鲜牛奶、甜味剂、食用增稠剂，搅拌使其溶解；
(2)加入酸度调节剂，调节PH值为7.0～7.3；
(3)加入适量的食用香精，搅拌均匀；
(4)杀菌；
(5)将杀菌后的西瓜汁营养奶在20～30Mpa的压力进行均质处理后包装即可。
所述西瓜汁由下述方法得到：
(1)用粉碎机将西瓜粉碎；
(2)压滤；
(3)取滤液进行粗过滤；
(4)将过滤液放置沉淀2～4小时后，过滤；
(5)取滤液进行超滤，超滤膜的孔径为0.04μm-0.1μm，除去分子量1000以上的化合物，滤液中含有单糖及混合氨基酸；
(6)超滤后的滤液经纳米膜过滤，除去分子量为300以上的化合物，得到的滤液即为含有糖及氨基酸的西瓜汁。
本发明具有以下有益的效果：(1)本发明西瓜汁营养奶是西瓜的深加工产品，解决了西瓜易酸败、不易保藏、加工困难的难题，为西瓜的深加工开辟了一条新途径。(2)本发明产品西瓜汁营养奶天然、营养，其中的西瓜汁含有多种氨基酸及多种糖，包含瓜氨酸及精氨酸、蛋白质、脂肪及碳水化物及多种矿物质等有营养成份，人们在饮用本发明产品时可在享受美味的同时补充人体营养成分。(3)西瓜汁和奶混合后，除具有西瓜汁营养成份以外，还具体牛奶的营养特性，而且口味非常好，填补国内外西瓜果汁奶的空白。(4)制备方法简单，易操作。
附图说明
图1为本发明制备西瓜汁营养奶的工艺流程图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。
实施例一
制备西瓜汁营养奶，其各原料含量如下：
西瓜汁 330kg
鲜牛奶 650kg
海藻酸丙二醇酯8kg
阿斯巴甜 12kg
碳酸氢钠 适量
浓香纯牛奶香精2kg
西瓜汁由下述方法制备：
(1)用粉碎机将洗净的西瓜粉碎；
(2)压滤；
(3)取滤液进行普通的粗过滤；
(4)将过滤液放置沉淀3小时后，普通过滤；
(5)取滤液进行超滤，超滤膜的孔径为0.04μm-0.1μm，除去分子量1000以上的化合物，滤液中含有单糖及混合氨基酸；
(6)超滤后的滤液经纳米膜过滤，除去分子量为300以上的化合物，得到的滤液即为含有糖及氨基酸的西瓜汁。
用上述原料制备本发明西瓜汁营养奶的步骤如下：
(1)取西瓜汁330kg加入到混料缸里，加入鲜牛奶650kg、阿斯巴甜12kg、海藻酸丙二醇酯8kg，搅拌使其溶解。
(2)加入碳酸氢钠，调节PH值为7.0～7.3。
(3)加入浓香纯牛奶香精2kg，搅拌均匀。
(4)杀菌。
(5)将上述的西瓜汁营养奶在20～30Mpa的压力通过高压均质机进行均质处理。
(6)包装。
实施例二
制备西瓜汁营养奶，其各原料含量如下：
西瓜汁 330kg
鲜牛奶 620kg
海藻酸丙二醇酯10kg
麦芽糖醇 20kg
碳酸氢钾 适量
发酵酸奶香精1.5kg
用上述原料制备西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
实施例三
制备西瓜汁营养奶，其各原料含量如下：
西瓜汁 300kg
鲜牛奶 680kg
羟丙基二淀粉磷酸酯8kg
麦芽糖醇 20kg
碳酸钾 适量
发酵酸奶香精 1.5kg
用上述原料制备西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
实施例四
制备西瓜汁营养奶，其各原料含量如下：
西瓜汁 260kg
鲜牛奶 700kg
海藻酸丙二醇酯7kg
赤藓糖醇 33kg
碳酸氢钾 适量
麦香酸奶香精 2.3kg
用上述原料制备西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
实施例五
制备西瓜汁营养奶，其各原料含量如下：
西瓜汁 460kg
鲜牛奶 500kg
海藻酸丙二醇酯11kg
山梨糖醇 30kg
碳酸钠 适量
浓香纯牛奶香精1.8kg
用上述原料制备西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
Claims (8)
1、一种西瓜汁营养奶，其特征在于：其主要原料为西瓜汁、鲜牛奶、食用增稠剂、酸度调节剂、食用香精、甜味剂。
2、根据权利要求1所述的西瓜汁营养奶，其特征在于：所述甜味剂为阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖甙中的一种或几种。
3、根据权利要求1所述的西瓜汁营养奶，其特征在于：所述食用增稠剂为海藻酸丙二醇酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或几种。
4、根据权利要求1所述的西瓜汁营养奶，其特征在于：所述酸度调节剂为碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢钾中的一种或几种。
5、根据权利要求1所述的西瓜汁营养奶，其特征在于：以重量计，其主要原料配比为：西瓜汁150-600份、鲜牛奶300-850份、食用增稠剂2-16份、酸度调节剂适量、食用香精适量、甜味剂1-150份。
6、根据权利要求5所述的西瓜汁营养奶，其特征在于：以重量计，其主要原料配比为：西瓜汁200-500份、鲜牛奶500-800份、食用增稠剂5-12份、酸度调节剂适量、食用香精适量、甜味剂10-100份。
7、一种权利要求1所述的西瓜汁营养奶的制备方法，其特征在于包含以下顺序步骤：
(1)将西瓜汁加入到混料缸里，加入鲜牛奶、甜味剂、食用增稠剂，搅拌使其溶解；
(2)加入酸度调节剂，调节PH值为7.0～7.3；
(3)加入适量的食用香精，搅拌均匀；
(4)杀菌；
(5)将杀菌后的西瓜汁营养奶在20～30Mpa的压力进行均质处理后包装即可。
8、根据权利要求7所述的西瓜汁营养奶的制备方法，其特征在于：所述西瓜汁由下述方法得到：
(1)用粉碎机将西瓜粉碎；
(2)压滤；
(3)取滤液进行粗过滤；
(4)将过滤液放置沉淀2～4小时后，过滤；
(5)取滤液进行超滤，除去分子量1000以上的化合物，滤液中含有单糖及混合氨基酸；
(6)超滤后的滤液经纳米膜过滤，除去分子量为300以上的化合物，得到的滤液即为含有糖及氨基酸的西瓜汁。
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|---|---|---|---|---|
| CN102144669A (zh) * | 2011-04-14 | 2011-08-10 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 含有dha藻油的调制乳及其生产方法 |
| CN102940205A (zh) * | 2012-11-30 | 2013-02-27 | 上海韬鸿投资管理咨询有限公司 | 小麦营养粉丝及其制备方法 |
| CN102960639A (zh) * | 2012-11-30 | 2013-03-13 | 上海韬鸿投资管理咨询有限公司 | 何首乌复合营养粉丝及其制备方法 |
| CN104472707A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-04-01 | 凌爱秋 | 一种西瓜奶制品 |
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2008
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| CN102144669B (zh) * | 2011-04-14 | 2013-06-12 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 含有dha藻油的调制乳及其生产方法 |
| CN102940205A (zh) * | 2012-11-30 | 2013-02-27 | 上海韬鸿投资管理咨询有限公司 | 小麦营养粉丝及其制备方法 |
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| CN102940205B (zh) * | 2012-11-30 | 2014-04-30 | 上海韬鸿投资管理咨询有限公司 | 小麦营养粉丝及其制备方法 |
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