JP2623044B2 - 透明なローヤルゼリー溶液の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、透明なローヤルゼリー
溶液の製造方法に関するものであり、より詳しく言えば
ローヤルゼリーの全成分を溶解して利用しうるようにし
た、生ローヤルゼリーと同じ特性を持った透明なローヤ
ルゼリー溶液の製造法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】ローヤルゼリーは若い働き蜂の分泌腺
（下咽頭腺、大腮腺）より分泌される乳白色を帯びた強
い酸味のある物質で、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、
アセチルコリン、１０−ヒドロキシデセン酸、ステロー
ル、ホルモンなどの栄養成分をバランス良く含み、古く
から生タイプ、カプセルタイプ、飲料タイプなどの健康
食品、医薬品、化粧品として利用されている。

【０００３】ところで飲料製品においては風味などと共
に透明性、色などの外観が重要な商品特性であることは
いうまでもない。しかし、ローヤルゼリーは、蛋白質に
富み、乳白色の粘稠な物質であり、飲料などに原料とし
て添加した場合溶解性が劣り白濁あるいは分離析出し、
安定性、透明性を要求される飲料の原料として使用する
には、使いにくい素材であった。したがって従来の飲料
原料とローヤルゼリーを単に混合したものは、白濁や沈
殿が生じるために多量のローヤルゼリーを加えることが
できなかった。

【０００４】ローヤルゼリーは、生または凍結して供給
され、そのまま摂取することも行われているが、腐敗し
やすいため冷蔵及び冷凍庫に保存しなければならず取り
扱いにくい。また、粘稠で特有の匂いや収れん性がある
ためそのままでは摂取しにくいものである。そのため、
粉末としたり、糖類や蜂蜜などと混合して摂取しやすい
状態としたり、このように処理したものをさらにカプセ
ルに充填したり、錠剤とすることが行われている。さら
に、ワイン、リキュール、フラワー酒、清涼飲料などの
飲料に混ぜることが行われている。

【０００５】また、ローヤルゼリーを水に懸濁して有効
成分を抽出した後、遠心分離などにより濁りを除去した
透明溶液を飲料原料として用いる方法も行われている
が、回収される１０−ヒドロキシデセン酸の量が少ない
だけでなく、多量に加えた場合に白濁や沈澱の生成する
現象を抑えることができなかった。したがって、従来の
ローヤルゼリー飲料は、１びん当り生のローヤルゼリー
に換算して５０〜５００ｍｇ（５０ｍｌびん入りとして
０．１〜１．０重量％）のローヤルゼリーが含まれてい
るにすぎなかった。ちなみにこのローヤルゼリーの有効
成分として、ローヤルゼリーの公正取引規約においてロ
ーヤルゼリーの純度を定めるのに１０−ヒドロキシデセ
ン酸を指標物質として用い、生タイプのローヤルゼリー
で１．４重量％以上、乾燥ローヤルゼリーで３．５重量
％以上存在することを要するとしている。

【０００６】かかる欠点を改良するために、ローヤルゼ
リーの懸濁液に一定濃度のエチルアルコールを加えて加
温抽出し、抽出後一定の範囲のｐＨに調整した後遠心分
離または膜ろ過して得た抽出液をローヤルゼリー飲料に
使用する（特開平１−２１５２６８号公報参照）方法が
提案されている。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかし、この方法では
１０−ヒドロキシデセン酸は含まれるものの、ローヤル
ゼリー中の有用成分、とくにアルコールに不溶な蛋白質
等が除去される。とくにローヤルゼリーは多量の蛋白質
（固形分中３６〜４２％）を含んでいるが、これらがロ
ーヤルゼリーの示す種々の有用な栄養生理学的機能に関
与している可能性がある。またローヤルゼリーはきわめ
て高価な食品素材であり、種々の有用成分の除かれるア
ルコール抽出法は栄養学的にも満足できるものではな
い。

【０００８】一方、ローヤルゼリーの栄養成分を含み、
かつ透明で安定なローヤルゼリー溶液を得る方法とし
て、ローヤルゼリーの不溶性成分を分け、これとアルカ
リ水溶液中で加温処理を行う製法を提案した（特願平２
−３３３６４２号）。またローヤルゼリーの懸濁液を蛋
白質分解酵素で処理して不溶化成分を可溶化する方法も
提案されている（特願平２−３３３６４１号）。前者の
方法は不溶性成分の分離工程が必要である。一方、後者
の酵素処理法においても、ローヤルゼリー中の蛋白質は
普通の食品蛋白質に比べてプロテアーゼにより分解され
にくいという性質があり、このため、分解率を上げるた
めに、多量の酵素を使用したり、ローヤルゼリーを希薄
溶液にして処理することが必要であった。

【０００９】本発明の目的はこれらの酵素処理法を改良
し、製造工程が簡便でしかも安価な、かつ透明で安定な
ローヤルゼリー溶液の製造法を提供することにある。さ
らに本発明の目的は、また、生ローヤルゼリー中の蛋白
質、総脂質、１０−ヒドロキシデセン酸などに対する回
収率が高い透明なローヤルゼリー溶液の製造方法を提供
することにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、ローヤル
ゼリーの全成分を高濃度に含有し、しかも透明な飲料の
製造法について鋭意研究を続け、ローヤルゼリーの懸濁
液を調製し、これに基質に対する作用部位の異なる二類
以上のプロテアーゼを作用させれば蛋白質の分解率、特
に難分解性の蛋白質の分解度を高めることができるこ
と、そして酵素処理の終ったローヤルゼリー懸濁液をｐ
Ｈ５．０〜６．０、温度６０℃以上で加熱処理すること
により、ローヤルゼリー中の有効成分としての１０−ヒ
ドロキシデセン酸の回収率を著しく高め、有効成分の溶
解安定性を向上させることができることを見い出し、こ
の知見に基づき本発明を完成するに至った。

【００１１】すなわち本発明は、（１）ローヤルゼリー
の水懸濁液を調製し、これに基質に対する作用部位の異
なる二種類以上のプロテアーゼを同時又は逐次添加して
室温以上の温度に保持し、酵素反応により不溶性物質を
可溶化させた後、ｐＨ５．０〜６．０でさらに６０℃以
上に加熱して酵素反応を停止させ、その後沈殿物を除去
して透明なローヤルゼリー溶液となすことを特徴とする
透明なローヤルゼリー溶液の製造法、及び（２）前記
（１）の透明なローヤルゼリー溶液を用いて飲料を調製
することを特徴とする透明なローヤルゼリー溶液の製造
法を提供するものである。

【００１２】本発明の原料として用いるローヤルゼリー
は、生のものに限らず、冷凍したものまたは凍結乾燥し
たもの等、必要に応じて任意のものを使用できる。

【００１３】本発明方法において、まずローヤルゼリー
に水または温水を加えてローヤルゼリーの懸濁液を調製
する。この場合、アルコール（例えばエタノール）等で
前処理（ろ別精製）したり、またはアルコール溶液を用
いて懸濁液を調製すると、前述のように、ローヤルゼリ
ー中の有用成分、とくにアルコールに不溶な蛋白質の回
収率が低下し、本発明の目的は達成されない。本発明は
このようなアルコール溶液による前処理、可溶化処理を
行わないことを特徴とする。ローヤルゼリー濃度を高く
できるのが本法の有利な特徴で、５〜５０％、より好ま
しくは１０〜３０％の懸濁液を調製する。次いでこの懸
濁液を炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムあるいはクエ
ン酸などを用いてｐＨを調整する。ｐＨは使用する酵素
の作用するｐＨ範囲で自由に調整することができるが、
ｐＨがあまり高すぎると風味が劣化するだけでなく、褐
変等の変質の原因となる。このため好ましい作用ｐＨは
２〜９の範囲である。

【００１４】ｐＨを調整したローヤルゼリー懸濁液は、
プロテアーゼを加えて蛋白質の分解を行う。使用するプ
ロテアーゼには特に制限はなく、微生物や植物起源の酸
性プロテアーゼ、中性プロテアーゼ、アルカリプロテア
ーゼをはじめ、ペプシン、パンクレアチン等の哺乳動物
由来の消化酵素など通常、食品加工に用いられているも
のを広く利用することが可能でこれらの中から基質に対
する作用部位の異なる二種類以上を選択して用いればよ
い。

【００１５】酵素の処理条件は、酵素の種類や添加量、
反応温度や反応時間を変えることによって任意に設定す
ることができるが、通常の処理はローヤルゼリー１ｇに
対し酵素を２０〜５００単位加え、２〜２４時間処理す
る。反応温度は２０〜６０℃で行うことができるが、褐
変防止や分解効率の点から４０〜５０℃にするのが望ま
しい。

【００１６】二種類以上のプロテアーゼで酵素処理を行
う場合、酵素の至適ｐＨや温度が比較的近接している場
合には、同時に加えて処理することが可能である。操作
も簡単で比較的高い分解率が得られるので便利である。
一方、至適ｐＨや温度の異なる酵素を組合わせて酵素処
理を行う場合には逐次反応を行う。この場合には処理条
件はそれぞれの酵素の作用至適条件を設定でき、また、
多種類のプロテアーゼを組合わせた酵素処理ローヤルゼ
リー溶液を得ることができる。酵素処理は蛋白質の分解
率を経時的に測定し、分解率が最高に到達した時点で打
切る。使用する酵素により最終分解率は異なるが、分解
率が７５％以上、好ましくは８５％以上となった時点で
反応を終え、６０〜１００℃の温度で５〜３０分間加熱
して酵素を失活させる。酵素反応を停止させた後、遠心
分離又は膜ろ過により不純物や不溶成分を除去して透明
なローヤルゼリー溶液とする。

【００１７】このように二種類以上の酵素を組合わせて
酵素処理することによって、単一酵素処理に比べて蛋白
質の分解率は飛躍的に高まり、またこのローヤルゼリー
を酸性飲料に添加した場合の安定性もきわめて優れたも
のとなる。また、蛋白質の分解率が低いレベルに留まる
場合であっても飲料に添加した場合に安定である例もあ
り、原因は不明であるが、透明なローヤルゼリー溶液を
製造するには、上記のように二種類以上のプロテアーゼ
でローヤルゼリー懸濁液を処理する方法が優れている。
一方、ローヤルゼリーをプロテアーゼで処理すると、通
常好ましい香味、旨味が付加される。味の面から良い酵
素の組合わせを選ぶことは重要である。

【００１８】本発明において、酵素処理の終わったロー
ヤルゼリー懸濁液の加熱処理は、ｐＨ５．０〜６．０で
６０℃以上で行い、酵素反応を停止させた後、膜ろ過又
は遠心分離等により沈殿物を除去して透明なローヤルゼ
リー溶液とする。ｐＨの調整には水酸化ナトリウム、水
酸化カリウムなどのアルカリ、クエン酸、グルコン酸、
リンゴ酸などの有機酸を適宜用いることができる。ｐＨ
をこの範囲で酵素反応を停止させることにより粗蛋白
質、総脂質の回収率を高め、特にローヤルゼリー中の有
効成分とされている１０−ヒドロキシデセン酸の回収率
を著しく高めることができ、同時に各有用成分の溶解安
定性を高めることができる。

【００１９】昨今、食品蛋白質の消化酵素による分解物
の中に、生理学的機能を有するペプチドが次々と発見さ
れている。経口摂取されたローヤルゼリーは胃液のペプ
シン、すい液中のプロテアーゼ等によってその蛋白質成
分はアミノ酸やペプチドに分解された後生体に吸収され
ることを考慮すると、ローヤルゼリーを飲用した場合の
種々の有用な生理機能の発現にこれらの物質が関与して
いることが考えられる。これらのことから、機能性の維
持という面から使用する酵素の組合わせを選択すること
が重要であり、本発明のペプシンとパンクレアチンなど
哺乳動物の消化酵素を組合わせて酵素処理を行う透明な
ローヤルゼリー溶液の製法はこの目的にかなったもので
ある。

【００２０】このようにして調製した透明なローヤルゼ
リー溶液は、このまま飲料原料として用いることができ
るが、腐敗しやすいので用時まで冷蔵または冷凍保存す
る。もちろん腐敗や変質を防いだり、取扱いし易さの点
から、これを濃縮し、さらにエタノール、食塩等を加え
て防腐効果の高い液状の製品とすることも可能である。
またデキストリン、乳糖などの乾燥助剤を加えて噴霧乾
燥、凍結乾燥を行い、粉末化することができる。

【００２１】次に上記ローヤルゼリー溶液または酵素を
飲料原料液に加え飲料溶液を調製することができる。こ
こに用いる飲料用原料とは、例えば蜂蜜、アセロラ、ビ
タミンＣ、ローズヒップ、ステビア、ブドウ糖、果糖、
果汁、コーヒー、洋酒、水等の通常の飲料に用いられる
原料である。これらの原料を調合、溶解し、透明なロー
ヤルゼリー溶液を加え、均一な状態になるように攪拌
し、びんまたは缶などの溶液にアセプティック充填また
はホット充填し、ローヤルゼリー飲料とする。

【００２２】

【実施例】以下に試験例と実施例及び比較例をあげて本
発明を具体的に説明するが、本発明はこれに限定される
ものではない。なお、使用する酵素は酸性プロテアーゼ
の代表としてアスペルギルス・オリゼ由来のプロテアー
ゼ（プロテアーゼＭ、力価５，５００単位／ｇ、天野製
薬製）、中性プロテアーゼの代表としてバチルスズブチ
リス由来のプロテアーゼ（プロテアーゼＮ、力価１５
０，０００単位／ｇ、天野製薬製）、また哺乳動物の消
化酵素としてペプシン（力価１：１０，０００、天野製
薬製）及びパンクレアチン（パンクレアチンＦ、力価２
６，０００単位／ｇ、天野製薬製）とし、ローヤルゼリ
ーは１０％（ｗ／ｗ）水溶液を用いて酵素処理を行っ
た。

【００２３】実施例１ １０％ローヤルゼリー水懸濁液１ｋｇを２０％水酸化ナ
トリウム溶液を用いてｐＨを４に調整した。この溶液に
ペプシンを１ｇ添加し、４５℃で６時間酵素処理を行っ
た（ペプシン処理液）。次にこの処理液を２０％水酸化
ナトリウム溶液を用いてｐＨを８に調整し、パンクレア
チンを１ｇ添加し、４５℃で６時間酵素処理を行った。
酵素処理の終了した溶液は２０％水酸化ナトリウム溶液
又は１０％クエン酸溶液を用いてｐＨを５．５に調整
し、８０℃で１０分間加熱して酵素を失活させ、さらに
ろ過を行って異物や不溶性残渣を除き、透明なローヤル
ゼリー溶液を得た。このローヤルゼリー溶液を使用した
生ローヤルゼリーの重量まで減圧濃縮した。

【００２４】実施例２ 実施例１に示した方法と同様にして調製したペプシン処
理液１ｋｇに酸性プロテアーゼを１ｇ添加し、４５℃で
６時間酵素処理を行った。酵素処理終了後、以下実施例
１に示した方法と同様に処理して透明なローヤルゼリー
溶液を得た。

【００２５】実施例３ 実施例１に示した方法と同様にして調製したペプシン処
理液１ｋｇを２０％水酸化ナトリウム溶液を用いてｐＨ
を７に調整した。この溶液に中性プロテアーゼを１ｇ添
加し、４５℃で６時間酵素処理を行った。酵素処理終了
後、以下実施例１に示した方法と同様に処理して透明な
ローヤルゼリー溶液を得た。

【００２６】実施例４ １０％ローヤルゼリー水懸濁液１ｋｇを２０％水酸化ナ
トリウム溶液を用いてｐＨを４に調整した。この溶液に
酸性プロテアーゼを１ｇ添加し、４５℃で６時間酵素処
理を行った（酸性プロテアーゼ処理液）。この処理液に
ペプシンを１ｇ添加し、４５℃で６時間酵素処理を行っ
た。酵素処理終了後、以下実施例１に示した方法と同様
に処理して透明なローヤルゼリー溶液を得た。

【００２７】実施例５ 実施例４に示した方法と同様にして調製した酸性プロテ
アーゼ処理液１ｋｇを２０％水酸化ナトリウム溶液を用
いてｐＨ７に調整した。この溶液に中性プロテアーゼを
１ｇ添加し、４５℃で６時間酵素処理を行った。酵素処
理終了後、以下実施例１に示した方法と同様に処理して
透明なローヤルゼリー溶液を得た。

【００２８】実施例６ 実施例４に示した方法と同様にして調製した酸性プロテ
アーゼ処理液１ｋｇを２０％水酸化ナトリウム溶液を用
いてｐＨ８に調整した。この溶液にパンクレアチンを１
ｇ添加し、４５℃で６時間酵素処理を行った。酵素処理
終了後、以下実施例１に示した方法と同様に処理して透
明なローヤルゼリー溶液を得た。

【００２９】実施例７ １０％ローヤルゼリー水懸濁液１ｋｇを２０％水酸化ナ
トリウム溶液を用いてｐＨを７に調整した。この溶液に
中性プロテアーゼを１ｇ添加し、４５℃で６時間酵素処
理を行った（中性プロテアーゼ処理液）。次にこの溶液
にパンクレアチンを１ｇ添加して、さらに４５℃で６時
間酵素処理を行った。酵素処理終了後、以下実施例１に
示した方法と同様に処理して透明なローヤルゼリー溶液
を得た。

【００３０】実施例８ １０％ローヤルゼリー水懸濁液１ｋｇを２０％水酸化ナ
トリウム溶液を用いてｐＨを４に調整した。これに酸性
プロテアーゼとペプシンをそれぞれ０．５ｇ添加し、４
５℃で６時間酵素処理を行った。酵素処理終了後、以下
実施例１に示した方法と同様に処理して透明なローヤル
ゼリー溶液を得た。

【００３１】実施例９ １０％ローヤルゼリー水懸濁液１ｋｇを２０％水酸化ナ
トリウム溶液を用いてｐＨを８に調整した。この溶液に
中性プロテアーゼとパンクレアチンをそれぞれ０．５ｇ
添加し、４５℃で６時間酵素処理を行った。酵素処理終
了後、以下実施例１に示した方法と同様に処理して透明
なローヤルゼリー溶液を得た。

【００３２】比較例１ 実施例１のペプシン処理液を加熱後、ろ過して透明なロ
ーヤルゼリー溶液を得た。

【００３３】比較例２ 実施例４の酸性プロテアーゼ処理液を加熱後、ろ過して
透明なローヤルゼリー溶液を得た。

【００３４】比較例３ １０％ローヤルゼリー水懸濁液１ｋｇを２０％水酸化ナ
トリウム溶液を用いてｐＨを８に調整した。この溶液に
パンクレアチンを１ｇ添加し、４５℃で６時間酵素処理
を行った。酵素処理終了後、以下実施例１に示した方法
と同様に処理して透明なローヤルゼリー溶液を得た。

【００３５】比較例４ 実施例７の中性プロテアーゼ処理液を加熱後、ろ過して
透明なローヤルゼリー溶液を得た。

【００３６】試験例１ 実施例及び比較例に示したローヤルゼリー溶液の酵素処
理中で０、２、４、６時間目にサンプリングし、蛋白質
の分解率を測定した。分解率はサンプル２．０ｍｌに等
量の１０％トリクロル酢酸（ＴＣＡ）を加えて遠心分離
を行い、この上清を希釈した後、ローリー法で比色定量
し、ＴＣＡ可溶性成分の量の推移を調べた。なお、ロー
ヤルゼリー中の粗蛋白質はＴＣＡ溶液のかわりに等量の
水を加えた溶液を用い、以下同様に比色定量して求め
た。蛋白質の分解率は以下の式により求めた。

【００３７】

【数１】

【００３８】６時間処理後の蛋白質分解率を表１に示し
たが、各時間の分解率の推移により分解率は最高に達し
ていることが確認されている。この成績によると、ロー
ヤルゼリー溶液を単一酵素で処理するよりも、由来の異
なる二種類の酵素で同時あるいは段階的に処理した方
が、はるかに高い分解率が得られることがわかる。

【００３９】試験例２ 実施例及び比較例に示した方法により調製した透明なロ
ーヤルゼリー溶液を市販の透明な酸性飲料（ｐＨ３）に
ローヤルゼリー濃度が２％となるように加え、１００℃
で１０分間加熱殺菌した。冷却後これを室温に放置し、
飲料の安定性と味（苦味、旨味、収れん味）を調べた。
表１に１週間後の安定性の判定結果を表２に味の判定結
果をそして表３に実施例１による可溶化ローヤルゼリー
の組成を示した。表１の結果によるとローヤルゼリー溶
液を由来の異なる二種類の酵素で同時、あるいは段階的
に処理することによって得られる、透明なローヤルゼリ
ー溶液は、飲料に添加してもきわめて安定で、白濁や沈
澱、凝集物を生成する恐れはないことがわかった。

【００４０】表１、表２の結果より比較例１のペプシン
では苦味がひどいのに対しペプシンとパンクレアチンで
処理すると（実施例１）分解率が増し、安定である上
に、味も強い旨味を有し、ローヤルゼリーの風味も残っ
ている。比較例２の酸性プロテアーゼは、苦味はないも
のの、収れん味と若干の旨味を有するが、味としては非
常にまずく感じるものとなる。一方、この酸性プロテア
ーゼとパンクレアチンを組合わせた実施例６では、分解
率、安定性も向上しているが、味という点では実施例１
と比較すると若干劣る。したがって、２種の酵素を作用
させる際、分解率、安定性、さらに味の評価を入れる
と、例えば実施例１、７といった組合わせが特に好まし
い。

【００４１】実施例１０ 実施例１に示した方法と同様にして３０％ローヤルゼリ
ー水懸濁液をペプシン及びパンクレアチンにより段階的
に処理した後、溶液を分割し、それぞれのｐＨを３．０
〜６．８に調整し、加熱により酸素を失活させ、液温を
６０℃に保ってろ過を行った。このときの固形物、粗蛋
白質、総脂質、１０−ヒドロキシデセン酸の回収率を測
定し、結果を表４に示した。なお回収率はろ過後の濃度
をろ過前の濃度で除した値を％で示す。

【００４２】次に各ｐＨでのろ過により得られた透明ロ
ーヤルゼリー溶液を１０倍に希釈し（濃度約３％）、そ
れに０．３％（Ｗ／Ｖ）のクエン酸を添加溶解した。各
溶液を加熱した後冷却して沈殿等の有無を観察した。結
果を表５に示した。

【００４３】表４及び表５の結果より、酵素処理後ｐＨ
５．０〜６．０に調整してろ過した透明ローヤルゼリー
液の各成分の回収率が平均して高く、また希釈飲料とし
た場合の加熱安定性が優れることが判る。

【００４４】実施例１１ 実施例１０に示した方法と同様にして３０％ローヤルゼ
リー水懸濁液をペプシン及びパンクレアチンにより段階
的に処理した後、溶液を２分し、それぞれのｐＨを４．
０と５．５に調整し、加熱後、液温をそれぞれ２０〜７
０℃に保ちながらろ過した。このときの総脂質と１０−
ヒドロキシデセン酸の回収率を測定した。結果を表６に
示した。回収率は実施例１０と同様にして測定した。

【００４５】表６の結果より、ｐＨ５．５におけるろ過
では総脂質及び１０−ヒドロキシデセン酸の回収率はろ
過温度（２０〜７０℃）によって殆ど影響されないが、
ｐＨ４．０の場合温度が高い方が回収率が大きくなる
が、その値はｐＨ５．５の場合に比べ非常に小さい。

【００４６】試験例３ ローヤルゼリーを次のように処理した。 １）ペプシン単独処理・・・３０％ローヤルゼリー水懸
濁液を実施例１に示した方法によりｐＨを４に調整し、
この溶液に０．５％ペプシン液を添加し、４５℃で２時
間酵素処理を行った。次にこの溶液をｐＨ５．５に調整
し、８０℃で１０分間加熱した後、ラジオライト＃１０
０を０．３％（Ｗ／Ｖ）を添加し、液温６０℃でろ過し
た。（試料１）。 ２）パンクレアチン単独処理・・・３０％ローヤルゼリ
ー水懸濁液をｐＨ８．０に調整し、この溶液に０．５％
パンクレアチンＦを添加し、４５℃で４時間酵素処理を
行った。次にこの溶液をｐＨ５．５に調整し、以下１）
に示した方法により処理した。（試料２）。 ３）ペプシン−パンクレアチン２段階酵素処理・・・３
０％ローヤルゼリー水懸濁液を実施例１に示した方法と
同様にしてペプシン及びパンクレアチンで２段階酵素処
理し、酵素処理の終了した溶液を実施例１と同様に処理
し、透明なローヤルゼリーリー液とした。（試料３）。 ４）アルコール溶液を用いるペプシン−パンクレアチン
２段階酵素処理・・・１５％エタノール溶液で３０％ロ
ーヤルゼリー溶液を調整した以外上記３）と同様の方法
により透明なローヤルゼリー液を得た。（試料４）。

【００４７】上記のようにして得られた各ローヤルゼリ
ー溶液について、固形物、粗蛋白質、総脂質及び１０−
ヒドロキシデセン酸の回収率及びｐＨ３．０における加
熱安定性をそれぞれ測定した。結果を表７に示す。

【００４８】表７の結果から、試料３（酵素２段階処
理）が各成分の回収率が高く、加熱安定性も優れている
ということができる。すなわち、試料１（ペプシン単独
処理）は各成分の回収率（特に粗蛋白質の回収率）が低
く、加熱安定性が悪く、試料２（パンクレアチン単独処
理性）も各成分の回収率が低く、加熱安定性も劣り、試
料４（アルコール溶液中での酵素２段階処理）は総脂質
及び１０−ヒドロキシデセン酸の回収率が低く、加熱安
定性が悪い。

【００４９】比較例５ 生ローヤルゼリー８０ｇに水４００ｍｌを加え良く撹拌
してローヤルゼリーの懸濁液とし、この懸濁液にアミラ
ーゼ、セルラーゼ及びリパーゼをそれぞれ２．４ｇ加え
て３０℃で２時間反応させた。次に１Ｎ−水酸化ナトリ
ウムで溶液のｐＨを７．０とし、これにプロテアーゼＮ
を１．５ｇ加え、５５℃で９０分間反応させた。溶液の
ｐＨをクエン酸で４．０に下げ、次に９５℃で３０分間
加熱処理した後、遠心分離により上澄画分を得た。これ
にキトサンビーズ（１ｍｍ径）を５ｇ加えて１時間室温
で撹拌した後、ろ過により透明なローヤルゼリー液を得
た。このときの各成分の回収率（ろ過後の濃度／遠心分
離前の濃度：％）を測定し、１０倍に希釈し、ｐＨを３
に調整した溶液の加熱安定性を試験した。結果を表８に
示す。

【００５０】比較例６ 生ローヤルゼリー１０ｇに１５％エタノールを１００ｍ
ｌ加えて懸濁液とし、これにプロテアーゼＭを１．０ｇ
加えて４０℃で９０分間反応させた。加熱処理後キトサ
ン１ｇを加えて１時間室温で撹拌した後、ろ紙を用いて
ろ過して透明なローヤルゼリー液を得た。各成分の回収
率をろ過前後の濃度から求め、また比較例５と同じ方法
により希釈率の安定性を試験した。結果を表８に示す。

【００５１】表８の結果より、プロテアーゼ以外の酵素
とプロテアーゼによる２段階酵素処理（比較例５）では
加熱安定性は比較的良好であるが各成分（特に総脂質）
の回収率が低く、また１５％エタノール懸濁液でのプロ
テアーゼのみの１段階処理（比較例６）では回収率が低
く加熱安定性が悪いことが判る。

【００５２】

【表１】

【００５３】

【表２】

【００５４】

【表３】

【００５５】

【表４】

【００５６】

【表５】

【００５７】

【表６】

【００５８】

【表７】

【００５９】

【表８】

【００６０】

【発明の効果】本発明の基質に対する作用部位の異なる
二種類以上のプロテアーゼを作用させてローヤルゼリー
中の不溶性物質を可溶化させる、透明なローヤルゼリー
の製造法は、飲料にした場合に白濁、沈澱、凝集物の生
成などの飲料劣化の原因となる蛋白質がきわめてよく分
解されて低分子化されるため、飲料にした場合、もはや
この恐れはない。

【００６１】さらに製造工程がきわめて簡便となり、設
備も少なくてすみ、安価でしかも量産が可能である。ま
た本法で得られる可溶化ローヤルゼリーの成分組成は生
ローヤルゼリーの成分と大差がなく、味もよく、ローヤ
ルゼリーの全成分を有効利用できる点で優れている。

【００６２】特にローヤルゼリー水懸濁液をペプシン、
パンクレアチン等の消化酵素で処理する可溶化ローヤル
ゼリーの製法は、難消化性のローヤルゼリー蛋白質を予
備消化して摂取させるという目的にかなった考え方であ
り、また生理活性ペプチドの生成など、機能性を重視し
たきわめて優れた透明なローヤルゼリーの製造法であ
る。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ローヤルゼリーの水懸濁液を調製し、こ
   れに基質に対する作用部位の異なる二種類以上のプロテ
   アーゼを同時又は逐次添加して室温以上の温度に保持
   し、酵素反応により不溶性物質を可溶化させた後、ｐＨ
   ５．０〜６．０でさらに６０℃以上に加熱して酵素反応
   を停止させ、その後沈殿物を除去して透明なローヤルゼ
   リー溶液となすことを特徴とする透明なローヤルゼリー
   溶液の製造法。
2. 【請求項２】 請求項１記載の透明なローヤルゼリー溶
   液を用いて飲料を調製することを特徴とする透明なロー
   ヤルゼリー溶液の製造法。