JPH04200355A - 透明なローヤルゼリー溶液の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、透明なローヤルゼリー溶液の製造方法に関す
るものであり、詳細にはローヤルゼリーの全成分を利用
することによって生ローヤルゼリーと同じ特性を持ち、
しかも透明なローヤルゼリー溶液の製造法に関するもの
である。

（従来の技術） ローヤルゼリーは若い働き蜂の分泌線（下咽頭腺、大肥
腺）より分泌される乳白色を帯びた強い酸味のある物質
で、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、アセチルコリン、
１０−ヒドロキシデセン酸、ステロール、ホルモンなど
の栄養成分をバランス良く含み、古（から生タイプ、カ
プセルタイプ、飲料タイプなどの健康食品、医薬品、化
粧品として利用されている。

ところで飲料製品においては風味などと共に透明性、色
などの外観が重要な商品特性であることはいうまでもな
い。しかし、ローヤルゼリーは、蛋白質に冨み、乳白色
の粘稠な物質であり、飲料などに原料として添加した場
合溶解性が劣り白濁あるいは分離析出し、安定性、透明
性を要求される健康食品の原料として使用するには、使
いにくい素材であった。したがって従来の飲料原料とロ
ーヤルゼリーを単に混合したものは、白濁や沈殿が生じ
るために多量のローヤルゼリーを加えることができなか
った。

ローヤルゼリーは、生または凍結して供給され、そのま
ま摂取することも行われているが、腐敗しやすいため冷
蔵及び冷凍庫に保存しなければならず取り扱いに（いだ
けでな（、粘稠で特有の匂いがあるためそのままでは摂
取しにくいものである。そのため、粉末としたり、糖類
や蜂蜜などと混合して摂取しやすい状態としたり、この
ように処理したものを更にマイクロカプセルに充填した
り、錠剤とすることが行われている。さらに、ワイン、
リキュール、フラワー酒、清涼飲料などの飲料に混ぜる
ことが行われている。

また、ローヤルゼリーを水に懸濁して有効成分を抽出し
た後、遠心分離などにより濁りを除去した透明溶液も回
収される１０−ヒドロキシデセン酸の量が少な（、した
がって、従来のローヤルゼリー飲料は、１びん当り生の
ローヤルゼリーに換算して５０〜５００ｍｇ　（５０ｍ
ρびん入りとしてＯ，１〜１．０重量％）のローヤルゼ
リーが含まれているにすぎなかった。ちなみにこのロー
ヤルゼリーの有効成分として、ローヤルゼリーの公正取
引規約においてローヤルゼリーの純度を定めるのに１０
−ヒドロキシデセン酸を指標物質として用い、生タイプ
のローヤルゼリーで１６４重量％以上、乾燥ローヤルゼ
リーで３．５重量％以上存在することを要するとしてい
る。

かかる欠点を改良するために、ローヤルゼリーの懸濁液
に一定濃度のエチルアルコールを加えて加温抽出し、抽
出後一定の範囲のｐＨに調整した後遠心分離または膜ろ
過して得た抽出液をローヤルゼリー飲料に使用する（特
開平１−２１５２６８号公報参照）方法が提案されてい
る。

（発明が解決しようとする課題） しかし、この方法では１０−ヒドロキシデセン酸は含ま
れるものの、アルコールに不溶な蛋白質等が除去され、
全栄養成分を有効に利用できないという欠点が残り、抽
出に時間と費用がかかり、栄養学的にも製造工程的にも
十分でなく満足できるものではない。

本発明の目的はローヤルゼリーを水やアルコールで抽出
することなく、全成分を有効利用し、製造工程が簡便で
しかも安価な、かつ透明で安定なローヤルゼリー溶液の
製造方法を提供することにある。

（課題を解決するための手段） 本発明者等は、ローヤルゼリーの全成分を高濃度に含有
し、しかも透明な飲料の製造法について鋭意研究を続け
、ローヤルゼリーの懸濁液のｐＨを一定の範囲に調整し
、蛋白質分解酵素により加水分解してアミノ酸やその他
の分子に分解することにより目的が達成されることを見
い出し本発明を完成させるに至った。すなわち、本発明
は（１）ローヤルゼリーの懸濁液のｐＨを３．０〜７．
５に調整し、次いで酵素を添加して室温以上の温度に保
持し酵素反応により不溶性物質を可溶化させることを特
徴とする透明なローヤルゼリー溶液の製造法、及び（２
）ローヤルゼリーの懸濁液のｐＨを３．０〜７．５に調
整し、次いで酵素を添加して室温以上の温度に保持し酵
素反応により不溶性物質を可溶化させた後、さらに６０
℃以上に加熱して酵素反応を停止させて透明なローヤル
ゼリー溶液となし、この透明なローヤルゼリー溶液を用
いて飲料を調製することを特徴とする透明なローヤルゼ
リー飲料の製造法、である。

本発明の原料として用いるローヤルゼリーは、生のもの
に限らず、冷凍したものまたは凍結乾燥したもの等、必
要に応じて任意のものが使用できる。

本発明方法において、まずローヤルゼリーに水または温
水を加え、ローヤルゼリーの懸濁液を調製する。次いで
、このローヤルゼリーの懸濁液に炭酸ナトリウムまたは
炭酸水素ナトリウムの水溶液などを用いｐＨを調整し、
ｐＨ３，０〜７．５とする。ｐＨをこの範囲に限定した
理由はローヤルゼリーの懸濁液はｐＩ（！５．０を中心
に酸性側またはアルカリ側へ移動するに従い濁りの程度
が強くなり、透明度が増加するが、ｐＨ３，０以下の低
酸性領域では分解酵素の触媒効果が低下し、−方、ｐＨ
があまり高すぎると味が悪化するのみならず黄色に着色
する等の変質を生じるからである。このｐＨは好ましく
は３．０〜７．０、より好ましくは４．０〜７．０であ
る。

ｐＨを調整した後、蛋白質分解酵素（プロテアーゼ）を
０．０１〜１重量％添加し、温度を室温以上の温度、具
体的には３０〜６０℃に加温し、０．５〜２４時間酵素
反応を行う。３０℃以下の低温では酵素の触媒効果が低
下し、一方６０℃以上では酵素が失活し酵素反応が停止
するからである。反応時間はローヤルゼリーの濃度、ｐ
Ｈ１蛋白質分解酵素の添加量及び反応温度に依存して光
透過率が９０％以上になる時間を選べばよいが、工業的
生産性の点から通常０．５〜２４時間、好ましくは１〜
５時間に反応条件を設定する。あまり長時間行っては逆
に光透過率が低下する。

さらに光透過率が９０％以上の透明なローヤルゼリー溶
液を得た時点で、この透明なローヤルゼリー溶液を６０
℃以上に加熱して、好ましくは６０〜９０℃で５〜３０
分間加熱して酵素反応を停止させる。酵素反応を停止せ
ずに放置すると、最適反応時間経過後ローヤルゼリー溶
液の透明度が再び低下し濁りを生じる恐れがあるからで
ある。

酵素反応を停止させた後、遠心分離または膜ろ過により
不純物や不溶成分を除去して透明なローヤルゼリー溶液
とする。

次に上記ローヤルゼリー溶液を飲料原料液に加え飲料溶
液を調製することができる。ここに用いる飲料用原料と
は、例えば蜂蜜、アセロラ、ビタミンＣ、ローズヒップ
、ステビア、ブドウ糖、果糖、果汁、コーヒー、洋酒、
水等の通常の飲料に用いられる原料である。これらの原
料を調合、溶解し、透明なローヤルゼリー溶液を加え、
均一な状態になるように撹拌し、びんまたは缶などの溶
液にアセブチイック充填またはホット充填し、ローヤル
ゼリー飲料とする。

（実施例） 以下に試験例と実施例をあげて本発明を具体的に説明す
るが、本発明はこれに限定されるものではない。なお以
下の例中組成に関する％及び部は重量％及び重量部を示
す。

試験例１ 中国産の生ローヤルゼリーを水に０．０７〜１０．０％
の濃度に懸濁したときの濁度を６００ｎｍでの光透過率
（％）により求めた結果を表１に示す。

表１　ローヤルゼリー懸濁液の濃度と光透過率の関係表
１よりローヤルゼリー濃度が５．０％以上になると濁度
が飽和状態になり、はとんど透過しなくなり、一方、０
．１％より低濃度では光透過率が顕著に増大する傾向が
あることがわかる。

試験例２ ０−ヤルゼリーの１％水水温濁液用いてｐＨによる透過
率の変化を測定した結果を表２に示す。

表２　ローヤルゼリー懸濁液の光透過率に対するｐＨの
影響表２よりｐＨ５，０を中心に酸性側またはアルカリ
側へ移動するに従い６００ｎｍでの光透過率は増大する
傾向があることが分かる。

試験例３ ｐＨ７，０のローヤルゼリー１％水性懸濁液に中性プロ
テアーゼを１％加え、５０℃で２時間酵素反応を行い、
ついで８０℃で２０分間加熱して酵素を失活させた後の
溶液について６００ｎｍで光透過率を測定した結果を表
３に示す。

表３　ローヤルゼリーの酵素による可溶化表３より蛋白
質分解酵素によりローヤルゼリー中の蛋白質等の水不溶
成分の加水分解によるアミノ酸等の水溶性成分への分解
が行われた結果、ローヤルゼリーの十分な可溶化と透明
化が行われたことが分かる。

試験例４ 酵素反応時間を１〜１５時間に変えた以外は実験例３と
同じ手順を繰り返し、６００部ｍで光透過率を測定した
結果を表４に示す。

表４　ローヤルゼリー懸濁液の光透過率と酵素反応時間
の関係表４より酵素反応２時間でローヤルゼリーの可溶
化が十分に行われた。それ以降はかえって濁りが生じ光
透過率が低下することが分かる。

実施例１ 中国産の生ローヤルゼリー１部（重量部、以下同じ）に
３０℃の水９９部を加え撹拌してローヤルゼリーの１％
水性懸濁液とし、１０％炭酸ナトリウム水溶液を用いて
ｐＨを７．０に調整した。

次いで中性プロテアーゼを１％加え、５０℃で２時間酵
素反応を行わせ後、８０℃で２０分加熱して酵素を失活
させた後、液の温度を４０℃まで冷却した。それから。

３０００ｒｐｍの遠心分離機を用いて２０分間遠心分離
を行い、不溶性不純物を分離して透明な上澄み液を得た
。酵素処理前は１．９０％であったがこの透明なローヤ
ルゼリー溶液中の１０−ヒドロキシデセン酸の濃度は１
．９２％であった。

実施例２ 中国産の凍結ローヤルゼリー２部に６０℃の温水９８部
を加え撹拌機を用いてローヤルゼリーを十分に懸濁させ
た。次いで、５％炭酸ナトリウム水溶液を用いてｐＨを
６．０とした後、５０℃まで冷却してから中性プロテア
ーゼを１％加え４時間酵素反応を行わせた後、７０℃で
１０分間加熱して酵素を失活させた後、液の温度を室温
まで冷却した。次いで膜ろ過によって不純物を除去し透
明なる液を得た。このろ液に水を加え２００部として透
明なローヤルゼリー溶液とした。この透明なローヤルゼ
リー溶液の６００部ｍでの光透過率は９２．２％で、ま
た１０−ヒドロキシデセン酸の濃度は１．９０であった
。

実施例３ 実施例１及び２で得た透明なローヤルゼリー溶液８０部
に蜂蜜１０部、ブドウ糖１０部、Ｌ−酒石酸０．１部、
ビタミンＣ０，５部を加え溶解し、８５℃で加熱殺菌し
た後、びんにホット充填してローヤルゼリー飲料を得た
。このローヤルゼリー飲料は、５℃で１２ケ月保存して
も透明のままで濁ることはなかった。

比較例 中国産の生ローヤルゼリー１部に３０℃の水９９部を加
え撹拌してローヤルゼリーな十分に懸濁させた。次いで
１０％炭酸ナトリウム水溶液を用いてｐＨを８．０とし
た後、アルカリプロテアーゼを１％加え、５０℃で２時
間酸素反応を行い、ついで８０℃で２０分間加熱して酵
素を失活させた。ここで得られた溶液は、白濁し不透明
なものであった。

（発明の効果） 以上詳細に説明したように、本発明によればローヤルゼ
リーを水及びアルコール抽出を行うことなく、簡便かつ
安価に透明な溶液に調製することができる。しかもこの
ように酵素反応を利用して得られたローヤルゼリー溶液
はアルコール抽出により一部の成分を抽出した溶液とな
り、ローヤルゼリーが本来もっている多くのビタミン、
ミネラル、アミノ酸、タンパク質、脂質、１０−ヒドロ
キシデセン酸などのすべての有用な成分を飲料などに有
効利用することができる。さらに、本発明で得られたロ
ーヤルゼリー飲料は、例えば１びん当り生ローヤルゼリ
ーに換算して５００〜１０００ｍｇあるいはそれ以上含
有させることが可能で、水及びアルコール抽出によって
得られたローヤルゼリー飲料に比べてローヤルゼリー由
来の臭味をうまく生かせるばかりでなく、容器に充填す
るときの加熱殺菌によっても濁りを生じることな（、長
期間保存後も透明性を有する品質の安定な飲料である。

手続ネ甫正書Ｃ自発） 平成３年１１月６臼 ２、発明の名称 透明なローヤルゼリー溶液の製造法 ３、補正をする者 事件との関係　特許出願人 住所　東京都中央区東日本橋２丁目２４番７号名称　株
式会社　バイオックス 代表者　務　奎　方　彦 ４、代理人 住所　〒１０５東京都港区新橋３丁目７番３号ミドリヤ
第２ビル　７階 ７、補正の内容 （１）明細書第１０頁表２の記載を下記のように補正し
ます。

（２）同書第１１頁最下行を下記のように補正します。

（３）同書第１２頁第２行の「それ以降は」の次に「微
生物が増殖し」を加入します。

（４）同書同頁第１５行のｒｌ、９０％」の次に「（生
ローヤルゼリーに換算）」を加入します。

（５）同書同頁第１７行のｒｌ、９２％」の次に「（生
ローヤルゼリーに換算）」を加入します。

（６）同書第１３頁第１１行のｒｌ、９０Ｊの次に「％
（生ローヤルゼリーに換算）」を加入します。

以上

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）ローヤルゼリーの懸濁液のｐＨを３．０〜７．５
   に調整し、次いで酵素を添加して室温以上の温度に保持
   し酵素反応により不溶性物質を可溶化させることを特徴
   とする透明なローヤルゼリー溶液の製造法。
2. （２）ローヤルゼリーの懸濁液のｐＨを３．０〜７．５
   に調整し、次いで酵素を添加して室温以上の温度に保持
   し酵素反応により不溶性物質を可溶化させた後、さらに
   ６０℃以上に加熱して酵素反応を停止させて透明なロー
   ヤルゼリー溶液となし、この透明なローヤルゼリー溶液
   を用いて飲料を調製することを特徴とする透明なローヤ
   ルゼリー飲料の製造法。