LT5101B - Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas - Google Patents
Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT5101B LT5101B LT2002052A LT2002052A LT5101B LT 5101 B LT5101 B LT 5101B LT 2002052 A LT2002052 A LT 2002052A LT 2002052 A LT2002052 A LT 2002052A LT 5101 B LT5101 B LT 5101B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- whey
- beverage
- omega
- water
- fatty acids
- Prior art date
Links
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 title description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 65
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 65
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 64
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 21
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 12
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 11
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 12
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 11
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 abstract 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 16
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 12
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 7
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 5
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 4
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 4
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 4
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 3
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- MAMJNXVNGGBHFN-UHFFFAOYSA-N docosa-1,3,5,7,9,11-hexaene Chemical compound CCCCCCCCCCC=CC=CC=CC=CC=CC=C MAMJNXVNGGBHFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 3a,5a,5b,8,8,11a-hexamethyl-1-prop-1-en-2-yl-1,2,3,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a,13b-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysene-4,9-diol Chemical compound CC12CCC(O)C(C)(C)C1CCC(C1(C)CC3O)(C)C2CCC1C1C3(C)CCC1C(=C)C AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000003880 Calendula Nutrition 0.000 description 1
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 description 1
- 241001468045 Channa Species 0.000 description 1
- 101100281682 Danio rerio fsta gene Proteins 0.000 description 1
- 206010020915 Hypervitaminosis Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 235000020988 fatty fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 230000000192 social effect Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/04—Whey; Whey preparations containing non-milk components as source of fats or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Šis išradimas susijęs su pieno pramone, o konkrečiai su gėrimų iš išrūgų gamyba bei su nealkoholinių gėrimų pramone. Išradimo tikslas - funkcinio maisto savybių suteikimas gėrimui. Pagal siūlomą būdą į rezervuarą suleidžiamos išrūgos, gautos varškės gamyboje. separuojant, apdorojant termiškai ir kitais žinomais būdais jos skaidrinamos (gaminant nealkoholinį vandens gėrimą aprašytos operacijos nenaudojamos). Nuskaidrintos išrūgos ar vanduo sumaišomos su skoniniais, vaisių-uogų-daržovių priedais, aliejiniu Omega-3 riebalų rūgščių preparatu, stabilizuojančiomis medžiagomis ir kitais maisto priedais. Mišinys homogenizuojamas 60-70 oC temperatūroje 100-250 bar slėgiu, pasterizuojamas 75-100 oC temperatūroje (nealkoholinio vandens gėrimo gamybos atveju pasterizacija nebūtina), atšaldomas iki 10-30 oC ir išpilstomas. Homogenizacija gali būti atliekama prieš pasterizaciją arba po pasterizacijos. Esminiais siūlomo būdo požymiais reikėtų laikyti 0,1-20 g/kg produkto Omega-3 (eikosapentaeno ir dokosaheksaeno) riebalų rūgščių, kaip funkcinio priedo įvedimą į išrūgų gėrimo ar nealkoholinio vandens gėrimo sudėtį bei gėrimo homogenizaciją prie 100-250 bar slėgio. ą
Description
Šis išradimas susijęs su pieno pramone, o konkrečiai su gėrimų iš išrūgų gamyba bei su nealkoholinių gėrimų pramone..
Žinomas gėrimo iš išrūgų gamybos būdas (XpaMiĮOB Α.Γ., BacHJincHH C.B., )KapHKOB A.H. n Λρ. IlojiHoe n paimoHaji&Hoe Hcnojib3OBaHue mojiohhoh cmbopotkh Ha npHHųnnax 6e30TxoflHoii τβχΗΟΛΟΓΗΗ. - CraBponojib: HPO, 1997. -120 c.), kurio esmė sekanti:
Išrūgas, gautas varškės gamybos metu, filtruoja, pasterizuoja, paruošia komponentus, ruošia mišinį, kurį po to atšaldo, išpūsto, laiko (brandina) ir realizuoja.
Išrūgas surenka rezervuare, filtruoja per lafsano audinį ar valo išcentriniame separatoriuje, pasterizuoja 74-76 °C temperatūroje, išlaikant 15-20 s, kad nekoaguliuotų išrūgintai baltymai. Į pasterizuotas ir atšaldytas iki 10-12 °C temperatūros išrūgas sudeda pagal receptūrą numatytus komponentus. Cukraus sirupą ruošia 80 % koncentracijos. Tam, reikalingą pagal receptūrą cukraus-pudros kiekį užpila vandeniu, prisilaikant santykio: 4 dalys cukraus - 1 dalis vandens. Šildo iki virimo, verda 3-5 min, filtruoja ir supila į išrūgas. Kalendros grūdelius susmulkina, užpila išrūgomis santykiu 1:10-1:50, pašildo iki 85 °C, išlaiko 30 min., po to filtruoja.
Norint suteikti gėrimui patrauklią spalvą, į gėrimą su kalendra galima įdėti deginto cukraus (0,4 kg 1000 kg gaminamo gėrimo). Viską sudėjus, gėrimą atšaldo iki 6-8 °C ir išlaiko 6 °C temperatūroje 5 dienas, kad gėrimas subręstų.
Gatavą gėrimą fasuoja į stiklinę tarą, bidonus arba cisternas su termoizoliacija ir laiko 8 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 48 vai. nuo pagaminimo, tame tarpe gamykloje-gamintojoje - ne ilgiau kaip 24 vai.
Gatavas produktas - tai vienalytis skystis su nedideliu nuosėdų kiekiu, jo spalva, priklausomai nuo įdėtų komponentų kiekio, nuo žaliai geltonos iki šviesiai rudos, skonis pienarūgštis, išrūginis.
Taip pat žinomas gėrimas iš išrūgų, į kurio sudėtį įeina apelsinų sultys (15-30 % ), ananasų sultys (20 %) ar mango sultys (20 %), cukrus (0-8 %), vanduo ir stabilizatorius (Yalcin S., Wade V.N., Hasson MN. Utilization of Channa Whey for the Manufacture of Soft Drinks. Turkey, 1995, FSTA 1969-12/95).Sultys suteikia išrūgų gėrimams patrauklias juslines skonio, kvapo bei spalvos savybes.
Žinomas ir gėrimas, į kurio sudėtį įeina geriamasis vanduo, vaisių-uogų sultys, spirituotos sultys, morsai, augalinių žaliavų ekstraktai ir trauktinės, koncentruotos vaisiųuogų sultys, jų mišiniai, aromatinės medžiagos, gėrimų koncentratai, maistiniai dažai, cukrus ir jo pakaitalai, maistinės rūgštys, angliarūgštė, vitaminai, konservantai ir kt. (knygoje t LT 5101 B
Thxomhpob Β.Γ. ΤβχΗοποΓΗΗ nuBOBapeHHoro h 6e3ajiKorojibHoro npou3Bo^CTB. 1998, MocKea, „Kojioc, 448 c.).
Gėrimų iš aukščiau nurodytų komponentų gamybos procesas susideda iš atskirų komponentų paruošimo, kai kurių jų filtravimo, sumaišymo, prisotinimo arba neprisotinimo angliarūgšte, išpilstymo ir laikymo.
Nežiūrint patraukliųjų aukščiau paminėtais būdais pagamintų gėrimų savybių, tokių kaip malonus skonis, kvapas bei spalva, šių gėrimų gamybos trūkumas yra tas, jog jų negalima priskirti prie šiuo metu vis populiarėjančios funkcinio maisto produktų grupės.
Kaip žinome, funkcinis maistas plačiai, dažniausiai kasdien vartojamas maistas, kuris gali būti naujos ir įprastos cheminės sudėties, bet būtinai praturtintas iš gyvosios gamtos resursų gautomis (ne cheminės sintezės būdu) biologiškai veikliosiomis medžiagomis ir vertingais organiniais papildais. Toks maistas, be savo tiesioginės mitybinės paskirties, duoda dar papildomą teigiamą fiziologinį poveikį žmogaus organizmui, saugo jį nuo įvairių susirgim (International Life Science Institute (ILSI) apibrėžimas, pateiktas 1997 m. Briuselyje, kuris 2002 m. patikslintas Lietuvos maisto institute.).
Šio išradimo tikslas yra technologinio proceso supaprastinimas, funkcinio maisto savybių suteikimas gėrimui, praturtinant jį fiziologiškai itin svarbiomis žmogaus sveikatai Omega-3 (eikosapentaieno ir dokosaheksaiėno) riebalų rūgštimis. Reguliariai vartojant Omega-3 riebalų rūgštis mažėja lipidų ir cholesterolio koncentracija kraujyje, o tai yra vienas iš svarbiausių faktorių, turinčių įtaką sergamumui širdies ir kraujagyslių ligomis. (Kinsella
J.E. Food Lipids and Fatty Acids: Importance in Food Quality, Nutrituion and Health. Food Technology // 1988. No 10. P. 124-144). Pagrindinis Omega-3 rūgščių šaltinis gamtoje Šaltųjų vandenų riebiosios žuvys, žuvų taukai ir žuvų kepenų aliejus. Šiuo metu pramoniniu būdu jau gaminami aliejiniai ir miltelių pavidalo Omega-3 riebalų rūgščių preparatai.
Užsibrėžtas tikslas pasiekiamas taip.
Išrūgų-skoninių-aromatinių-stabilizuojančių priedų ir vandens mišinys (išrūgų gėrimas) arba vandens bei skoninių-aromatinių-stabilizuojančių priedų mišinys (nealkoholinis vandens gėrimas) prieš pasterizacijos ir homogenizacijos operaciją (nealkoholinio vandens gėrimo atveju pasterizacijos operacija nebūtina) yra praturtinamas funkciniu Omega-3 riebalų rūgščių preparatu, o efektyviam pastarojo dispergavimui bei kitų maisto priedų vienodam; paskirstymui visame produkto tūryje, mišinys yra homogenizuojamas 100-250 bar slėgiu.
Pagal siūlomą būdą į rezervuarą suleidžiamos išrūgos, gautos varškės gamybos proceso metu. Prieš suleidimą jos filtruojamos, separuojamos arba neseparuojamos. Sukauptos išrūgos yra pasterizuojamos 65-100 °C temperatūroje, išlaikant 1-60 min., kad nusėstų baltymai arba nepasterizuojamos. Po to išrūgos atšaldomos iki 10-60 °C ir skaidrioji jų dalis perpumpuojama į kitą rezervuarą (nealkoholinio vandens gėrimo atveju aukščiau aprašytos technologinės operacijos nenaudojamos, nes kaip pradinė žaliava šio gėrimo gamybai naudojamas geriamasis vanduo). Čia į išrūgas arba į geriamąjį vandenį (nealkoholinio vandens gėrimo gamybos atveju) įdedama cukraus, vaisių-uogų sirupo ar vaisių sulčių koncentrato, stabilizatoriaus, maistinių dažų, Omega-3 riebalų rūgščių preparato, konservanto (pagal reikalą), geriamojo vandens (gėrimo iš išrūgų gamybos atveju). Mišinys permaiŠomas, pašildomas iki 60-70 °C temperatūros, homogenizuojamas prie 100-250 bar slėgio, pasterizuojamas 75-100 °C temperatūroje (nealkoholinio gėrimo iš vandens gamybos atveju pasterizacija nėra būtina), atšaldomas iki 10-30 °C ir išpilstomas į polistirolinę, stiklinę, kartoninę ar kitokią tarą. Homogenizacija gali būti atliekama prieš pasterizaciją arba po pasterizacijos.
Gaminamą produktą, siekiant prailginti jo vartojimo trukmę bei suteikti pikantiškas skonines savybes, prieš fasavimą galima prisotinti angliarūgšte.
Pagal siūlomą išradimą, gaminant gėrimą, maišymo, pasterizavimo, atšaldymo, prisotinimo angliarūgšte ir išpilstymo operacijas galima atlikti srovėje arba periodiniu būdu.
Esminiais siūlomo būdo požymiais reikėtų laikyti 0,1-20 g/kg produkto Omega-3 (eikosapentaieno ir dokosaheksaieno) riebalų rūgščių, kaip funkcinio priedo įvedimą į išrūgų gėrimo ar nealkoholinio vandens gėrimo sudėtį bei gėrimo homogenizaciją prie 100-250 bar slėgio.
Omega-3 riebalų rūgštys į produktą paprastai įvedamos aliejinio 30 % preparato forma, todėl, įvedant preparatą į gėrimą Šia forma, reikia atlikti atitinkamus perskaičiavimus, kad gėrime gautume reikiamą kiekį Omega-3 riebalų rūgščių; pvz., norint, kad gėrime būtų 2 g/kg Omega-3 riebalų rūgščių, į gėrimą jo gamybos metu reikia įvesti 2 x 100 : 30 = 6,67 g/kg preparato.
Kiekvienas šio išradimo skiriamasis požymis susijęs su jo tikslu.
Pagal prototipą, ruošiant išrūgų gėrimą, į pasterizuotas palyginti žemoje temperatūroje (74-76 °C) išrūgas dedami tik skonimai priedai (cukrus, kalendra, vaisių-uogų sultys ar jų koncentratai) ar skonio ir spalvos pagerintojai (degintas cukrus). Kiekvienas iš komponentų, prieš dedant juos į išrūgas, yra atskirai termiškai apdorojamas. Funkcinių ingredientų, kuriųkasdienis vartojimas su gėrimu galėtų turėti teigiamos įtakos žmogaus sveikatai, ypač širdies·: ' kraujagyslių ligų susirgimams, prototipo variante nėra numatyta.
Pagal prototipą nealkoholiniam vandens gėrimui, į jo sudėtį be geriamojo vandens įeina vaisių-uogų sultys, spirituotos sultys, morsai, augalinių žaliavų ekstraktai ir trauktinės, koncentruotos vaisių-uogų sultys, jų mišiniai, aromatinės medžiagos, gėrimų koncentratai, maistiniai dažai, cukrus ir jo pakaitalai, maistinės rūgštys, angliarūgštė, vitaminai, konservantai. Gėrimų iš aukščiau nurodytų komponentų gamybos procesas susideda iš atskirų komponentų paruošimo, kai kurių jų\filtravimo, sumaišymo, prisotinimo arba neprisotinimo angliarūgšte, išpilstymo ir laikymo. Šiame variante funkcinių ingredientų, kurių kasdienis vartojimas su gėrimu galėtų turėti teigiamos įtakos žmogaus sveikatai, ypač širdieskraujagyslių ligų susirgimams, taip pat nėra numatyta.
Išrūgų gėrimo arba nealkoholinio vandens gėrimo gamyboje pagal siūlomą išradimą kaip labai reikšmingas funkcinis priedas naudojamas aliejinis Omega-3 riebalų rūgščių preparatas. Yra žinoma, jog fiziologiškai labai svarbių Omega-3 riebalų rūgščių (eikosapentaeno, dokosaheksaeno), kurios priklauso polinesoČiųjų riebalų rūgščių grupei, žmogaus organizmas gali sintetinti tik labai nedideliais kiekiais ir jos, pagrindinai, turi būti gaunamos su maistu. Intensyvūs pastarųjų 20 metų moksliniai tyrimai parodė, kad Omega-3 riebalų rūgštys padeda išvengti daugelio ligų, o ypač širdies-kraujagyslių ligų susirgimų.
Pagal siūlomą būdą į išrūgų gėrimą ar nealkoholinį vandens gėrimą siekiant suteikti galutiniam produktui funkcinių savybių, prieš homogenizaciją papildomai įdedama 0,1-20 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių abejingo preparato pavidalu. Įdėjus į išrūgų gėrimą ar vandens pagrindu ruošiamą gėrimą 0,1 g Omega-3 riebalų rūgščių 1 kg produkto, garantuojamas minimalus žmogaus organizmo poreikių patenkinimas šios klasės rūgštimis. Tai ypač tinka tais atvejais, kuomet žmogaus mitybos racione vyrauja mišri mityba ir dalį minėtos klasės rūgščių žmogus gauna su kitais produktais bei, nedidelę dalį, sintezuoja pačiame organizme iš kitų junginių, ypač iš linoleno rūgšties. Įdėjus į produktą Omega-3 riebalų rūgščių mažiau nei 0,1 g/kg produkto, pvz., 0,05 g/kg, žmogaus organizmo minimalūs poreikiai šios klasės polinesočiosioms rūgštims nėra patenkinami.
Įdėjus į išrūgų gėrimą ar nealkoholinį vandens gėrimą 20 g/kg Omega-3 riebalų rūgščių preparato 1 kg produkto, garantuojamas žmogaus organizmo poreikių visos dienos poreikių patenkinimas šiomis rūgštimis, netgi esant vienodo raciono mitybai ir suvartojant tik 50-100 g gėrimo per dieną. Viršijus nurodytą šių rūgščių kiekį produkte, pvz., įdėjus į produktą 25 g/kg Omega-3 riebalų rūgščią produkte atsiranda didelė tikimybė viršyti fiziologines organizmo reikmes šioms rūgštims, dėl ko vartotojui gali atsirasti hipervitaminozės požymiai.
Pagal pateiktus prototipus riebaliniai funkciniai priedai, turintys Omega-3 · polinesoČiųjų riebalų rūgščią išrūgų gėrimo bei nealkoholinio vandens gėrimo gamyboje nenaudojami, todėl produktai nepasižymi funkcinių gėrimų savybėmis.
Omega-3 preparatas į išrūgas (išrūgų gėrimo gamybai) ar į geriamąjį vandenį (nealkoholinio vandens gėrimo gamybai) dedamas abejingo skysčio pavidalu.. Sudėjus į išrūgas ar vandenį gėrimo komponentus (cukrų, vaisių-uogų sulčių sirupą vaisių-uogų sulčių koncentratą stabilizatorių, geriamąjį vandenį), nustatomas jo aktyvusis rūgštingumas (pH). Jis turi būti 3,8-4,2 ribose. Jei pH per aukštas, jis normalizuojamas pilant į gėrimo komponentų mišinį vandeninį citrinos rūgšties tirpalą. Nusistačius reikiamą mišinio pH, į jį pilama 0,5-2 g/kg stabilizatoriaus (pvz., pektino, guaro gumos ir karboksimetilceliuliozės mišinio ar kitų stabilizatorių, leistų naudoti desertinių pieno produktų ir nealkoholinių gėrimų gamyboje pagal higienos normą HN54) bei konservanto (natrio benzoato arba kalio sorbato). Būtina šiuos komponentus gerai disperguoti ir vienodai paskirstyti produkto tūryje. Todėl išrūgų, geriamojo vandens, skoninių priedų bei funkcinio priedo (Omega-3 riebalų rūgščių preparato) bei stabilizatoriaus mišinys yra homogenizuojamas 100-250 bar slėgyje. Homogenizacijos metu, naudojant 100 bar slėgį, pasiekiamas pakankamas riebalinės ir/arba baltyminės fazės dispersijos laipsnis, todėl, produkto laikymo metu, paviršiuje nenusistoja riebalinė fazė (išrūgų gėrimo ir nealkoholinio vandens gėrimo atveju) bei nenusėda baltyminės dalelės (išrūgų gėrimo atveju). Naudojant žemesnį, nei 100 barų slėgį, pavyzdžiui 90 barų slėgį, homogenizacijos efektyvumas yra nepakankamas ir, produktą laikant, gali įvykti baltyminių dalelių sedimentacija (išrūgų gėrimo atveju), ypač tada, kai perdirbamos nenuskaidrintos išrūgos. Homogenizacijos metu naudojant 250 bar slėgį pasiekiamas ne tik geras riebalinėsbaltyminės fazės dispersijos laipsnis bei stabilizatoriaus pasiskirstymas visoje produkto masėje, kas ypač aktualu perdirbant nenuskaidrintas išrūgas. Naudojant homogenizacijos slėgį virš 250 barų, pvz., 260 barų, baltyminių bei riebalinių dalelių bei stabilizatoriaus dispersijos laipsnis produkte nepadidėja, todėl taikyti tokį slėgį proceso metu netikslinga.
Pagal prototipą, gaminant išrūgų gėrimą, homogenizacijos operacija nenaudojama. Todėl, laikymo metu, produkte gali susidaryti nuosėdų.
Po homogenizacijos gėrimas periodiniu būdu ar srovėje yra pasterizuojamas 75-100 °C (tik * išrūgų gėrimo gamyboje) temperatūroje, atšaldomas iki 10-20 °C ir išpilstomas į polistirolinę, stiklinę ar kitokią tarą. Konservantą galima naudoti siekiant prailginti produkto vartojimo trukmę. Atšaldžius produktą, jį galima prisotinti angliarūgšte. Galima išpilstyti atšaldyti bei karštą, 8O±5 °C temperatūros, gėrimą. Gėrimo iš išrūgų pasterizacijos režimas užtikrina galutinio produkto sterilumą bei patvarumą laikymo metu (nealkoholinį gėrimą, ruošiamą vandens pagrindu, pasterizuoti nėra būtina).
Tokiu būdu kiekvienas siūlomo išradimo skiriamasis požymis yra esminis,. būtinas ir, kartu su bendrais prototipo požymiais, leidžia pasiekti užsibrėžtą tikslą visais šio būdo vartojimo atvejais.
Siūlomo išrūgų gėrimo bei nealkoholinio vandens gėrimo gamybos būdo įdiegimas pramonėje yra paprastas, nereikalauja didelių kapitalinių įdėjimų ir duoda ryškų socialinį efektą (sumažės sergamumas širdies-kraujagyslių ir kitomis ligomis).
6 LT 5101 B
Būd^s naudojamas taip: išrūgas, gautas varškės gamybos proceso metu, filtruoja, separuoja arba neseparuoja ir suleidžia į rezervuarą. Po to jas pasterizuoja 75-95 °C temperatūroje. Šioje temperatūroje jas išlaiko 1-60 min., kad nusėstų baltymai. Po to išrūgas atšaldo iki 10-60 °C ir skaidriąją jų dalį perpumpuoja į kitą rezervuarą. Išrūgas nuo baltyminių dalelių apvalyti taip pat galima naudojant filtravimo arba separavimo operacijas.
Nealkoholinuio vandens gėrimo gamybos atveju kaip pradinė žaliava yra naudojamas geriamasis vanduo, todėl aukščiau paminėtų operacijų atlikti nereikia. Čia į išrūgas (išrūgų gėrimo gamybos atveju) ar į geriamąjį vandenį (nealkoholinio vandens gėrimo gamybos atveju) įdeda 0-10 % cukraus, 10-35% vaisių-uogų sirupo ar vaisių sulčių koncentrato, 0,2-2,0 % stabilizatoriaus, 0,1-20 g/kg Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio preparato pavidalu, 0,05-0,2 % vandeninio konservanto natrio benzoato ar kalio sorbato tirpalo, geriamojo vandens. Mišinį permaišo, pašildo iki 30-70 °C temperatūros, homogenizuoja prie 100-250 bar slėgio, pasterizuoja 75-100 °C temperatūroje, atšaldo iki 10-20 °C ir išpilsto į polistirolinę, stiklinę ar kitokią tarą. Nealkoholinio vandens gėrimo atveju pasterizacijos operacija, nėra būtina.
Atšaldytą gėrimą prieš išpilstymą galima prisotinti angliarūgšte. Gaminant gėrimą maišymo, pasterizavimo, atšaldymo ir išpilstymo operacijas galima atlikti srovėje arba periodiniu būdu.
Siūlomas būdas įgalina iš išrūgų (išrūgų gėrimo gamybos atveju) ar geriamojo vandens (nealkoholinio' vandens gėrimo atveju) ir skoninių-aromatinių priedų bei Omega-3 riebalų rūgščių gauti funkcinius gėrimus, pasižyminčius padidinta funkcine-profilaktine verte. Todėl naujieji produktai yra pranašesni už produktus, gautus prototipuose nurodytais būdais.
pavyzdys. Į vonią VŽ-600 suleidžia 137 kg prafiltruotų varškės išrūgų. Jas pasterizuoja 65 °C temperatūroje išlaikant 60 min., kad nusėstų baltymai. Po to išrūgas atšaldo iki 40 °C ir skaidriąją jų dalį išcentriniu siurbliu 36 MC 10-20 perpumpuoja į kitą rezervuarą VŽ-600. Čia į išrūgas įdeda 16 kg cukraus, 40 kg vaisių-uogų sirupo, 0,4 % stabilizatoriaus, susidedančio iš guaro gumos ir karboksimetilceliuliozės, 0,1 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio 30 % koncentracijos preparato( įvertinant tai, jog aliejiniame preparate yra tik 30 %0mega-3 riebalų rūgščią jo reikia dėti 0,33 g/kg), 0,05 % natrio benzoato. Mišinį permaišo, pašildo iki 60±5 °C temperatūros, homogenizuoja prie 100 bar slėgio, pasterizuoja 85 °C temperatūroje, atšaldo iki 10 °C ir išpilsto į polistirolinę tarą. Galima prieš išpilstymą · produktą prisotinti angliarūgšte. Išpilstytas produktas nukreipiamas į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laikomas 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.
pavyzdys. į vonią VŽ-600 suleidžia 137 kg prafiltruotų varškės išrūgų. Čia į išrūgas įdeda 16 kg cukraus, 40 kg vaisių-uogų sirupo, 0,5 % stabilizatoriaus pektino, 20 g/kg produkto
Ί
Omega-3 riebalų rūgščių 30 % koncentracijos aliejinio preparato forma, 0,05 % natrio benzoato. Mišinį permaišo, pašildo iki 60±5 °C temperatūros, homogenizuoja prie 250 bar slėgio, pasterizuoja 85 °C temperatūroje, atšaldo iki 10 °C ir išpūsto į polistirolinę tarą. Galima prieš išpilstymą produktą prisotinti angliarūgšte. Išpilstytas produktas nukreipiamas į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laikomas 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.
pavyzdys.. Į vonią VŽ-600 suleidžia 137 kg prafiltruotų varškės išrūgų. Jas pasterizuoja 65 °C temperatūroje išlaikant 30 min., kad nusėstų baltymai. Po to išrūgų skaidriąją dalį išcentriniu siurbliu 36 MC 10-20 perpumpuoja į kitą rezervuarą VŽ-600. Čia į išrūgas įdeda 16 kg cukraus, 40 kg vaisių-uogų sirupo, 0,4 % stabilizatoriaus, susidedančio iš guaro gumos ir karboksimetilceliuliozės, 3 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio 30 % koncentracijos preparato pavidalu. Mišinį permaišo, pašildo iki 95 °C temperatūros, pasterizuoja Šioje temperatūroje ir homogenizuoja prie 200 bar slėgio, atšaldo iki 10 °C ir išpūsto į polistirolinę, tarą.. Išpilstytas produktas nukreipiamas į pilno pieno produkcijos Šaldymo sandėlį, kur laikomas 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.
pavyzdys. Į vonią VŽ-600 suleidžia 205 kg prafiltruotų varškės išrūgų. Čia į išrūgas įdeda 24 kg cukraus, 60 kg vaisių-uogų sirupo, 2 % stabilizatoriaus pektino, 6 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio preparato pavidalu, 203 kg geriamojo vandens. Mišinį permaišo, pašildo iki 70 °C temperatūros, homogenizuoja prie 200 bar slėgio, pasterizuoja 90 °C temperatūroje, atšaldo iki 20 °C ir išpūsto į polistirolinę tarą. Prieš išpilstymą produktas prisotinamas angliarūgšte. Išpilstytas produktas nukreipiamas į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laikomas 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos pavyzdys, Į vonią VŽ-600 suleidžia 350 kg geriamojo vandens. Čia į jį supila 15,4 kg apelsinų sulčių koncentrato (46 °Brix), 56 kg cukraus, 50 g maistinio dažo β-karotino vandeninio 10 % koncentracijos tirpalo pavidalu, lOOg vandeninio natrio benzoato, 0,5 % stabilizatoriaus pektino 5 % vandeninio tirpalo pavidalu ir, pastoviai maišant, supila 6 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio 30% koncentracijos preparato pavidalu.. Mišinį permaišo, filtruoja , homogenizuoja prie 250 bar slėgio ir išpūsto į stiklinę tarą. Išpilstytas produktas nukreipiamas į laikymo sandėlį, kur laikomas 0-30 °C temperatūroje iki realizacijos
Funkcinio išrūgų gėrimo su Omega-3 rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai - 0,2-0,4
Riebalai - 0,1-0,2
Angliavandeniai -10,0-15,0 Omega-3 riebalų rūgštys - 0,01-2,0
Nealkoholinio vandens gėrimo su Omega-3 rūgštimis, sudėtis, g, 100 g: Baltymai - 0,0 Riebalai - 0,0
Angliavandeniai -10,0-15,0 g
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,01-2,0
Claims (1)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTISFunkcinio išrūgų gėrimo arba nealkoholinio vandens gėrimo su Omega-3 rūgštimis gamybos būdas, numatantis varškės išrūgų surinkimą, valymą, pasterizaciją, baltyminių dalelių nusėsdinimą, atšaldymą, gautų išrūgų (išrūgų gėrimo atveju) ar geriamojo vandens (nealkoholinio vandens gėrimo atveju) sumaišymą su skoniniais-aromatiniais-stabilizuojančiais priedais ir geriamuoju vandeniu, pašildymą, pasterizaciją, atšaldymą, išpilstymą, laikymą ir realizavimą, besiskiriantį tuo, kad pagal šį išradimą:į išrūgų-geriamojo vandens-skoninių-stabilizuojančių komponentų mišinį papildomai įdeda 0,1-20 g/kg Omega-3 riebalų rūgščių, o išrūgų ir priedų mišinį ar geriamojo vandens ir priedų mišinį papildomai homogenizuoja 100-250 bar slėgiu prieš pasterizaciją ar po pasterizacijos, arba į geriamojo vandens-skoniniųstabilizuojančių komponentų mišinį papildomai įdeda 0,1-20 g/kg Omega-3 riebalų rūgščių, o vandens ir priedų mišinį papildomai homogenizuoja 100-250 bar slėgiu.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2002052A LT5101B (lt) | 2002-04-29 | 2002-04-29 | Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas |
| AU2003241207A AU2003241207A1 (en) | 2002-04-29 | 2003-04-29 | Process for preparing functional beverage with omega-3 fatty acids |
| PCT/LT2003/000002 WO2003092393A1 (en) | 2002-04-29 | 2003-04-29 | Process for preparing functional beverage with omega-3 fatty acids |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2002052A LT5101B (lt) | 2002-04-29 | 2002-04-29 | Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2002052A LT2002052A (lt) | 2003-11-25 |
| LT5101B true LT5101B (lt) | 2004-01-26 |
Family
ID=29398546
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2002052A LT5101B (lt) | 2002-04-29 | 2002-04-29 | Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| AU (1) | AU2003241207A1 (lt) |
| LT (1) | LT5101B (lt) |
| WO (1) | WO2003092393A1 (lt) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5286B (lt) | 2004-03-02 | 2005-11-25 | Algirdas LIUTKEVIČIUS | Omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1829457A1 (de) * | 2006-03-02 | 2007-09-05 | Flensburger Brauerei Emil Petersen GmbH & Co. KG | Molke enthaltendes Getränk |
| EP1961311A1 (en) * | 2007-02-23 | 2008-08-27 | Belovo S.A., Egg Science & Technology | Food comprising polyunsaturated fatty acids for the prevention of chronic diseases |
| EP2055193A1 (de) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | Döhler GmbH | 2 Phasen bildendes Getränk |
| WO2013188187A2 (en) * | 2012-06-11 | 2013-12-19 | The Quaker Oats Company | Chilled products containing yogurt, fruit and oats |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1277772A (en) * | 1968-08-26 | 1972-06-14 | Kraftco Corp | Whey product |
| US4963380A (en) * | 1987-11-30 | 1990-10-16 | General Mills, Inc. | Beverages containing fish oils stabilized with fructose |
| US6103755A (en) * | 1990-05-22 | 2000-08-15 | Bumann; Harold | Foodstuff with prophylactic and/or healing effect and process for its production |
| KR100343664B1 (ko) * | 1993-12-20 | 2002-11-27 | 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 | 안정된유화조성물및그를함유하는식품 |
| NZ500703A (en) * | 1998-11-04 | 2001-06-29 | F | Preparation of food-grade marine edible oils by treatment with silica, vacuum steam deodorisation and addition of a herb extract |
| NO313076B1 (no) * | 1999-12-28 | 2002-08-12 | Pronova Biocare As | Flytende n¶rings- og/eller nytelsesmiddel og fremgangsmåte for fremstilling derav |
| JP3735070B2 (ja) * | 2001-03-26 | 2006-01-11 | 花王株式会社 | 容器詰乳化飲料 |
-
2002
- 2002-04-29 LT LT2002052A patent/LT5101B/lt not_active IP Right Cessation
-
2003
- 2003-04-29 WO PCT/LT2003/000002 patent/WO2003092393A1/en not_active Application Discontinuation
- 2003-04-29 AU AU2003241207A patent/AU2003241207A1/en not_active Abandoned
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| KINSELLA J.E.: "Food lipids and fatty acids, importance in food quality, nutrition and health.", FOOD TECHNOLOGY, 1988, pages 124 - 144 |
| TICHOMIROV. V.G.: "Technologija pivovarenogo i biezalkoholnogo proizbodstva", pages: 448 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5286B (lt) | 2004-03-02 | 2005-11-25 | Algirdas LIUTKEVIČIUS | Omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2003241207A1 (en) | 2003-11-17 |
| LT2002052A (lt) | 2003-11-25 |
| WO2003092393A1 (en) | 2003-11-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0249446B1 (en) | A fruit juice mix for whipped and/or frozen application | |
| KR20180039724A (ko) | 웰란 검 함유 조성물 | |
| US5077075A (en) | Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications | |
| EP0083327A1 (en) | Protein containing fruit drink and process for the manufacture thereof | |
| JP3903357B2 (ja) | 混濁物質入り酸性乳性飲料 | |
| CN110419654A (zh) | 一种复合果汁饮料及其生产工艺 | |
| JP5216011B2 (ja) | サフランクリームリキュールの製造方法 | |
| LT5101B (lt) | Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas | |
| CN1123607A (zh) | 含气乳饮品及其制造 | |
| RU2246881C1 (ru) | Способ получения оздоровительно-профилактического напитка | |
| JPS60256372A (ja) | 酸性蛋白飲料の製造法 | |
| CN1108505A (zh) | 一种天然杨桃汁饮料及其加工方法 | |
| KR20010025936A (ko) | 홍시감 퓨레 및 단감 퓨레 제조방법 | |
| JP6844990B2 (ja) | 果汁感増強剤 | |
| RU2653886C1 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт и способ его получения | |
| CN1065274C (zh) | 三奶酒的配制方法及其产品 | |
| HU185086B (en) | Process for producing drinks containing eggs | |
| JPS61231990A (ja) | 清酒に米酢をブレンドしたアルコ−ル含有健康飲料 | |
| RU2481045C1 (ru) | Напиток безалкогольный "страна лимония "груня" премиум" | |
| US20050153014A1 (en) | Creamy alcoholic beverages and methods for making same | |
| JP2002101859A (ja) | ヤーコン豆乳飲料 | |
| Nurjannah et al. | Sensory Characteristics, Fiber Content, Potassium Jelly Drink from Watermelon Albedo (Citrullus lanatus) and Honey Pineapple (Ananas comosus L) | |
| KR100535706B1 (ko) | 분리대두단백질을 이용한 녹차두유 조성물 및 그 제조방법 | |
| JPH0675486B2 (ja) | 清涼飲料とその製造方法 | |
| LT5286B (lt) | Omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20110429 |