LT5286B - Omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai - Google Patents
Omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai Download PDFInfo
- Publication number
- LT5286B LT5286B LT2004023A LT2004023A LT5286B LT 5286 B LT5286 B LT 5286B LT 2004023 A LT2004023 A LT 2004023A LT 2004023 A LT2004023 A LT 2004023A LT 5286 B LT5286 B LT 5286B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- milk
- omega
- fatty acids
- whey
- products
- Prior art date
Links
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 144
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 title claims abstract description 141
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 title claims abstract description 111
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 78
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 78
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 77
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 80
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 76
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 76
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 55
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 53
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 47
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 45
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 7
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 5
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021105 fermented cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 27
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 abstract description 17
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- -1 fish oil Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 101
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 29
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 28
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 18
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 17
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 17
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 13
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 13
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 13
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 12
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 11
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 10
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 10
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 9
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 9
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 9
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 9
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 9
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 9
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 9
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 8
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 7
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 6
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 6
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 5
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 4
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 206010020915 Hypervitaminosis Diseases 0.000 description 2
- 101710201696 Protein 2.8 Proteins 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000011111 cardboard Substances 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000015242 cooked ham Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000020604 functional milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 2
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 3a,5a,5b,8,8,11a-hexamethyl-1-prop-1-en-2-yl-1,2,3,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a,13b-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysene-4,9-diol Chemical compound CC12CCC(O)C(C)(C)C1CCC(C1(C)CC3O)(C)C2CCC1C1C3(C)CCC1C(=C)C AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 101100008049 Caenorhabditis elegans cut-5 gene Proteins 0.000 description 1
- 235000003880 Calendula Nutrition 0.000 description 1
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241001468045 Channa Species 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 101100281682 Danio rerio fsta gene Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000272534 Struthio camelus Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 229940079920 digestives acid preparations Drugs 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000005530 etching Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000020988 fatty fish Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000004890 malting Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000000192 social effect Effects 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Šis išradimas susijęs su maisto pramone, o konkrečiai, su pieno ir pieno produktų, mėsos ir mėsos produktų bei alaus gamyba. Išradimo tikslas - funkcinio maisto savybių suteikimas minėtiems produktams. Tikslas pasiekiamas tuo, kad panaudojamos omega-3 riebalų rūgštys, kurios pridedamos į minėtus žaliavinius maisto produktus. Į pasterizuotą ar sterilizuotą natūralų ar atstatytą pieną ir pieno produktus ar raugintus pieno produktus įdedama nuo 0,1iki 20 g/kg omega-3 riebalų rūgščių. Į mėsą ar jos produktus ir alų šių rūgščių pridedama nuo 0,1 iki 10 g/kg produkto. Šios rūgštys įdedamos įvairiose gamybos technologinio proceso stadijose grynos,išskirtos iš augalinės ar gyvulinės kilmės žaliavos, arba mišinių pavidale, arba panaudojant turtingas šiomis riebalų rūgštimis maisto žaliavas, tokias kaip žuvų taukai, linų sėmenų ar graikinių riešutų aliejai.
Description
Šis išradimas susijęs su maisto pramone, o konkrečiai su pieno bei pieno produktų gamyba, mėsos ir jos produktų gamyba bei alaus gamyba.
Žinomas prieskoninių medžiagų panaudojimas gėrimo iš išrūgų gamyboje (XpaMųoB Α.Γ., BacmiHCHH C.B., KapireoB A.H. h ąp. nojmoe h pauHOHajibHoe HCn0JIb30BaHHe MOJIOHHOH CMBOpOTKH Ha ΠρΗΙΐηΚΠΰΧ 6e3OTXOflHOH ΤεΧΗΟΠΟΓΗΗ. CTaBponojit: HPO, 1997. -120 c.), kurio esmė sekanti:
Išrūgas, gautas varškės gamybos metu, filtruoja, pasterizuoja, paruošia komponentus, ruošia mišinį, kurį po to atšaldo, išpūsto, laiko (brandina) ir realizuoja.
Išrūgas surenka rezervuare, filtruoja per lavsano audinį ar valo išcentriniame separatoriuje, pasterizuoja 74-76 °C temperatūroje, išlaikant 15-20 s, kad nekoaguliuotų išrūginiai baltymai. Į pasterizuotas ir atšaldytas iki 10-12 °C temperatūros išrūgas sudeda pagal receptūrų numatytus komponentus. Cukraus sirupą ruošia 80 % koncentracijos. Tam, reikalingą pagal receptūrą cukraus-pudros kiekį užpila vandeniu, prisilaikant santykio: 4 dalys cukraus - 1 dalis vandens. Šildo iki virimo, verda 3-5 min, filtruoja ir supila į išrūgas. Kalendros grūdelius, kaip prieskoninį priedą, susmulkina, užpila išrūgomis santykiu 1:10-1:50, pašildo iki 85 °C, išlaiko 30 min., po to filtruoja.
Norint suteikti gėrimui patrauklią spalvą, į gėrimą su kalendra galima įdėti deginto cukraus (0,4 kg 1000 kg gaminamo gėrimo). Viską sudėjus, gėrimą atšaldo iki
6-8 °C ir išlaiko 6 °C temperatūroje 5 dienas, kad gėrimas subręstų.
Gatavą gėrimą fasuoja į stiklinę tarą, bidonus arba cisternas su termoizoliacija ir laiko 8 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 48 vai. nuo pagaminimo, tame tarpe gamykloje-gamintojoje - ne ilgiau kaip 24 vai.
Gatavas produktas - tai vienalytis skystis su nedideliu nuosėdų kiekiu, jo spalva, priklausomai nuo įdėtų komponentų kiekio, nuo žaliai geltonos iki šviesiai rudos, skonis - pienarūgštis, išrūginis.
Taip pat žinomas gėrimas iš išrūgų, kurio patrauklioms skoninėms aromatinėms savybėms gauti panaudojamos apelsinų sultys (15-30 % ), ananasų sultys (20 %) ar mango sultys (20 %), cukrus (0-8 %), vanduo ir stabilizatorius (Yalcin S., Wade V.N., Hasson M.N. Utilization of Channa Whey for the
Manufacture of Soft Drinks. Turkey, 1995, FSTA 1969-12/95).
Žinomas ir gėrimas, kurio gamyboje be geriamojo vandens panaudojamos vaisių-uogų sultys, spirituotos sultys, morsai, augalinių žaliavų ekstraktai ir trauktinės, koncentruotos vaisių-uogų sultys, jų mišiniai, aromatinės medžiagos, gėrimų koncentratai, maistiniai dažai, cukrus ir jo pakaitalai, maistinės rūgštys, angliarūgštė, vitaminai, konservantai ir kt. (knygoje Τηχομηροβ Β.Γ. TexHOJiorzs nzBoaapeHHoro z 6e3ajiKOrojn.Horo npozaaoflCTB. 1998, MocKBa, „Kojioc, 448 c.).
Gėrimų iš aukščiau nurodytų komponentų gamybos procesas susideda iš atskirų komponentų paruošimo, kai kurtųjų filtravimo, sumaišymo, prisotinimo arba neprisotinimo angliarūgšte, išpilstymo ir laikymo.
Nežiūrint patraukliųjų aukščiau paminėtais būdais pagamintų gėrimų savybių, tokių kaip malonus skonis, kvapas bei spalva, šių gėrimų gamybos trūkumas yra tas, jog jų negalima priskirti prie šiuo metu vis populiarėjančios funkcinio maisto produktų grupės.
Kaip žinome, funkcinis maistas - tai plačiai, dažniausiai kasdien vartojamas maistas, kuris gali būti naujos ir įprastos cheminės sudėties, bet būtinai praturtintas iš gyvosios gamtos resursų gautomis (ne cheminės sintezės būdu) biologiškai veikliosiomis medžiagomis ir vertingais organiniais papildais. Toks maistas, be savo tiesioginės mitybinės paskirties, duoda dar papildomą teigiamą fiziologinį poveikį žmogaus organizmui, saugo jį nuo įvairių susirgimų (International Life Science Institute (ILSI) apibrėžimas, pateiktas 1997 m. Briuselyje, kuris 2002 m. patikslintas Lietuvos maisto institute).
Iš funkcinių gėrimų kategorijai priskirtinų produktų galima paminėti išrūgini bei vandeninį gėrimus su omega-3 riebalų rūgštimis (Lietuvos Respublikos patentas
LT 5101 B Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas, paskelbtas 2004 01 26). Tai būdas, numatantis varškės išrūgų surinkimą, valymą 1 pasterizaciją baltyminių dalelių nusėsdinimą atšaldymą arbą nealkoholinio vandens gėrimo gamybos atveju, be šių operacijų, gautų išrūgų (išrūgų gėrimo atveju) ar geriamojo vandens (nealkoholinio vandens gėrimo atveju) sumaišymą su skoniniaisaromatiniais-stabilizuojančiais priedais ir geriamuoju vandeniu, pašildymą pasterizaciją atšaldymą išpilstymą laikymą ir realizavimą besiskiriantis tuo, kad pagal šį išradimą į išrūgų-geriamojo vandens-skoninių-stabilizuojančių komponentų mišinį papildomai įdeda 0,1-20 g/kg omega-3 riebalų rūgščią o išrūgų ir priedų mišinį ar geriamojo vandens ir priedų mišinį papildomai homogenizuoja 100-250 bar slėgiu prieš pasterizaciją ar po pasterizacijos, arba į geriamojo vandens-skoninių3 stabilizuojančių komponentų mišinį papildomai įdeda 0,1-20 g/kg omega-3 riebalų rūgščių, o vandens ir priedų mišinį papildomai homogenizuoja 100-250 bar slėgiu.
Šis būdas leidžia gaminti aukštos kokybės ir sveikatingus produktus iš antrinių pieno pramonės žaliavų - išrūgų ir netgi iš vandens. Tačiau jame neapibrėžtas ir nenumatytas omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas produktų iš išrūgų, gaunamų fermentinių sūrių gamyboje ar išrūgų, gaunamų nusodinant pieno baltymus kitomis organinėmis rūgštimis gamyboje, taip pat kitų pieno produktų gamybos galimybė, nenumatyta šių produktų gamyba iš sausų ar sutirštintų pieno pramonės žaliavų (sauso ar sutirštinto pieno, sausų ar sutirštintų išrūgų), sterilizuotų produktų, taip pat mėsos produktų bei alaus gamyboje
Mėsos ir jos gaminių gamybos srityje yra žinoma paraiška patentui gauti (European FoodTec GmbH, Rimbdck Johann. Fleischprodukte mit omega-3-F ettsūure und Vitamin. Paraiška 1048227, pateikta 2000 01 24, išspausdinta 2000 11 02) mėsos produktams (dešrai, dešros faršui, virtam kumpiui), turintiems padidintą kiekį Omega3 riebalųrūgščių (ne mažiau kaip 0,1 % lyginant su pradine mėsa), tokių kaip pilnai cis-eikosa-5,8,11,14,17-pentaieno rūgšties arba pilnai cis-dokosa-4,7,10,13,16,19heksaieno rūgšties, 0,1-0,3 % vitaminų, pvz., vitamino BĮ, B2, B6, B12, folio rūgšties, niacino, biotino arba pantoteno rūgšties, 0,1-2 % antioksidanto, tame tarpe alfa-tokoferolio, askorbininės rūgšties, ar jos esterio arba jų mišinio, 0,5-3 % balastinių medžiagų, tame tarpe oligofruktozes arba inulino. 100 g mėsos produktų yra 600-1000 mg Ca, 200-400 mg Mg, 10-20 mg Fe, 10-20 mg Zn ir 0,1-0,2 mg J,
Pateikiamoje paraiškoje numatytas mėsos produktų funkciškumo padidinimas praturtinant juos Omega-3 riebalų rūgštimis ir kitais biologiškai vertingais komponentais (vitaminais, balastinėmis medžiagomis). Tačiau pastarasis būdas nesprendžia Šių gaminių skonimų savybių bei jų virškinimo pagerinimo, *
kaloringumo sumažinimo, vartojimo trukmes prailginimo klausimų.
Alaus gamyboje, siekiant paįvairinti jo skonį neretai panaudojamas medus, arbatžolių nuoviras, citrinų rūgštis, vyšnios. Tuo siekiama suteikti galutiniam produktui įvairesnių skonimų niuansų. Priedai, skirti gerinti produkto funkcines savybes, į alų paprastai nėra dedami. Todėl, šioje paraiškoje, siekiant padidinti alaus funkcines savybes, siūloma panaudoti omega-3 riebalų rūgštis ar jų preparatus, t.y. po misos surauginimo (3-oji alaus gamybos technologinio proceso stadija, sekanti po salyklo paruošimo (1 stadija) ir alaus misos paruošimo (2 stadija) į ją įdėti sumaltų linų sėmenų arba linų sėmenų aliejaus, ar omega-3 riebalų rūgščių preparato tokiu kiekiu, kad, prakošus misą, galutiniame produkte (aluje) šių rūgščių būtų 0,1-10 g/kg.
Šio išradimo tikslas yra funkcinio maisto savybių suteikimas ir pasterizuotų arba sterilizuotų pieno, pieno gėrimų, išrūgų gėrimų, raugintų pieno produktų, varškės ir jos gaminių, mėsos ir jos gaminių bei alaus biologinės vertės padidinimas panaudojant jų gamyboje biologiškai itin svarbias žmogaus sveikatai omega-3 (alfalinoleno ir/arba eikosapentaieno ir dokosaheksaieno) riebalų rūgštis ar jų preparatus. Reguliariai vartojant omega-3 riebalų rūgštis mažėja lipidų ir cholesterolio koncentracija kraujyje, o tai yra vienas iš svarbiausių faktorių, turinčių įtaką sergamumui širdies ir kraujagyslių ligomis. (Kinsella J,E. Food Lipids and Fatty Acids: Importance in Food Quality, Nutrituion and Health. Food Technology // 1988.
No 10. P. 124-144). Pagrindinis omega-3 riebalų rūgščių šaltinis gamtoje - šaltųjų vandenų riebiosios žuvys, žuvų taukai ir žuvų kepenų aliejus, linų sėmenys bei jų aliejus. Šiuo metu pramoniniu būdu jau gaminami aliejiniai ir miltelių pavidalo omega-3 riebalų rūgščių preparatai iš žuvų riebalų bei šalto spaudimo linų sėmenų aliejus, kuriame net iki 57-60 % riebalinės fazės sudaro omega-3 riebalų rūgštys.
Užsibrėžtas tikslas pasiekiamas taip.
Pieno (natūralaus, atstatyto iš sauso pieno ar sutirštinto pieno)-skoniniųaromatinių-stabilizuojančių priedų ir vandens mišinys (pasterizuoto arba sterilizuoto pieno gėrimo su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos atveju), pieno (natūralaus, atstatyto iš sauso pieno ar sutirštinto pieno)-stabilizuoj ančių priedų mišinys (pasterizuoto arba sterilizuoto pieno su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos atveju), varškės arba posūrinių išrūgų (natūralių arba gaunamų nusodinant pieno baltymus pieno rūgštimi ar kitomis organinėmis rūgštimis, o taip pat atstatytų iš sausų ar sutirštintų išrūgų)-skoninių-aromatinių-stabilizuojančių priedų ir vandens mišinys (pasterizuoto arba sterilizuoto išrūgų gėrimo su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos atveju) prieš homogenizacijos ar išmaišymo ir pasterizacijos ar sterilizacijos operaciją, mėsos gaminių - prieš teksturavimo arba ekstruzijos operaciją, o alaus prieš suraugintos misos išmaišymo ir košimo operaciją, yra praturtinami omega-3 riebalų rūgštimis, kurios gali būti aliejinio preparato, miltelių preparato ar aliejaus formoje, o efektyviam omega-3 riebalų rūgščių bei kitų maisto priedų paskirstymui pienas, pieno ir išrūgų produktai yra homogenizuojami vienalaipsniu ar dvilaispsniu homogenizatoriumi, ar efektyviai išmaišomi, o mėsos gaminiai teksturuojami arba apdirbami ekstruzijos būdu.
Pagal siūlomą būdą į rezervuarą suleidžiama:
a) pasterizuoto ar sterilizuoto išrūgų gėrimo su omega 3 riebalų rūgštimis gamybos atveju - išrūgos, gautos varškės, fermentinio sūrio ar kito baltyminio produkto gamybos, kurioje iš pieno nuo pieno rūgšties ar kitų organinių rūgščių poveikio išsiskiria išrūgos, metu. Gamybai taip pat tinka baltymų ultrafiltracijos metu gautos išrūgos, o taip pat atstatytos iš sausųjų ar sutirštintų išrūgų.
Prieš suleidimą į rezervuarą jos, jei reikia, filtruojamos, separuojamos arba neseparuojamos. Sukauptos išrūgos yra pasterizuojamos 60-100 °C temperatūroje, išlaikant 1-60 min., kad nusėstų baltymai arba nepasterizuojamos. Po to išrūgos atšaldomos iki 10-60 °C ir skaidrioji jų dalis perpumpuojama į kitą rezervuarą Gėrimo gamybai panaudojant išrūgas, gautas ultrafiltracijos būdu atskiriant pieno baltymus, aprašytos technologinės operacijos nenaudojamos. Po to į išrūgas įdedama cukraus ar jo pakaitalų, vaisių-uogų sirupo ar vaisių sulčių koncentrato, stabilizatoriaus, maistinių dažų, omega-3 riebalų rūgščių preparato, konservanto (pagal reikalą), geriamojo vandens. Mišinys permaišomas, pašildomas iki 40-70 °C temperatūros, homogenizuojamas taikant vienalaipsnę homogenizaciją prie 50-250 bar slėgio arba dvilaipsnę homogenizaciją prie pi = 70-180 bar, p2 = 10-70 bar, pasterizuojamas 60100 °C temperatūroje arba sterilizuojamas 101-160 °C temperatūroje, visai neišlaikant produkto šioje temperatūroje arba išlaikant nuo 1 sek iki 60 min.
Homogenizacija gali būti atliekama prieš pasterizaciją ar sterilizaciją ir/arba po pasterizacijos ar sterilizacijos. Galima vien tik atskirų komponentų (omega-3 riebalų rūgščių aliejinio tirpalo ir išrūgų) ir nedidelio pieno kiekio homogenizacija, prieš sumaišant juos su pagrindiniu pieno kiekiu.
Po pasterizacijos arba sterilizacijos išrūgų gėrimas yra atšaldomas iki 1-30 “C ir išpilstomas į polistirolinę, stiklinę, kartoninę ar kitokią tarą.
Gaminamą produktą, siekiant prailginti jo vartojimo trukmę bei suteikti pikantiškas skonines savybes, prieš fasavimą galima prisotinti angliarūgšte.
b) pasterizuoto arba sterilizuoto pieno gėrimo ar pieno su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos atveju - pienas ar pienas, gautas atstatant sausus ar sutirštintus pieno produktus (sausąjį pieną, sausąjį nenugriebtą pieną, sausąjį iŠ dalies nugriebtą pieną sausąją grietinėlę, nesaldintą sutirštintą pieną nesaldintą sutirštintą nugriebtą pieną nesaldintą sutirštintą iš dalies nugriebtą pieną). Prieš suleidimą pienas gali būti filtruojamas, separuojamas arba neseparuojamas, normalizuojamas arba nenormalizuojamas. Po Šios operacijos pieno gėrimo gamybos atveju į pieną įdedama cukraus ar jo pakaitalo, vaisių-uogų sirupo ar vaisių sulčių koncentrato, stabilizatoriaus, maistinių dažų, omega-3 riebalų rūgščių preparato, konservanto (pagal reikalą), geriamojo vandens. Gaminant pasterizuotą ar sterilizuotą pieną tik su omega-3 riebalų rūgštimis (be skoninių-aromatinių priedų), į produktą dedamos tik omega-3 riebalų rūgštys aliejinio preparato, miltelių arba aliejaus forma bei stabilizuojančios ir konservuojančios medžiagos (jei reikia).
Pieno gėrimas ar pienas yra pašildomas iki 40-70 °C temperatūros, homogenizuojamas taikant vienalaipsnę homogenizaciją prie 50-250 bar slėgio arba dvilaipsnę homogenizaciją prie pi = 70-180 bar, p2 - 10-70 bar, pasterizuojamos 60100 °C temperatūroje arba sterilizuojamas 101-160 °C temperatūroje, visai neišlaikant produkto šioje temperatūroje arba išlaikant nuo 1 sek iki 60 min. Homogenizacija gali būti atliekama prieš pasterizaciją ar sterilizaciją ir/arba po pasterizacijos ar sterilizacijos, Galima dalinė vien tik atskirų komponentų (omega-3 riebalų rūgščių aliejinio tirpalo ir pieno) homogenizacija, prieš sumaišant juos su pagrindiniu pieno kiekiu.
Po pasterizacijos arba sterilizacijos pieno gėrimas ar pienas yra atšaldomas iki 1-30 °C ir išpilstomas į polistirolinę, stiklinę, kartoninę ar kitokią tarą.
Gaminant išrūgų gėrimą, pieno gėrimą ar pieną pagal aukščiau pateiktą aprašymą, separavimo, normalizavimo, išmaišymo, pasterizacijos, homogenizacijos, sterilizacijos, atšaldymo ir išpilstymo operacijas galima atlikti srovėje arba periodiniu būdu.
c) jogurto su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos atveju - kaip pirminė žaliava naudojamas pienas ar pienas, gautas atstatant sausus ar sutirštintus pieno produktus (sausąjį pieną, sausąjį nenugriebtą pieną, sausąjį iš dalies nugriebtą pieną, sausąją grietinėlę, nesaldintą sutirštintą pieną, nesaldintą sutirštintą nugriebtą pieną, nesaldintą sutirštintą iš dalies nugriebtą pieną). Prieš suleidimą į talpa pienas gali būti filtruojamas, separuojamas arba neseparuojamas, normalizuojamas arba nenormalizuojamas. Po šios operacijos pienas pašildomas iki 20-50 °C, jame ištirpinama 1-4 % pieno miltelių, įdedama cukraus, stabilizatoriaus (želatinos, agaragaro, krakmolo, guaro gumos ir/arba kt.), vaisių-uogų sulčių (jogurtui su sulčių priedais), omega-3 riebalų rūgščių preparato. Mišinys Šildomas (jei reikia) iki 40-70 °C, homogenizuojamas prie 50-250 bar slėgio taikant vienalaipsnę homogenizaciją arba prie pi = 70480 bar, p2 = 10-70 bar slėgio taikant dvilaipsnę homogenizaciją, pasterizuojamos 80-95 °C temperatūroje, išlaikant 3-20 min., atšaldomas iki 45-37 °C temperatūros, užraugiamas jogurtui skirtu raugu ir rauginamas tol, kol produkto aktyvusis rūgštingumas pH pasiekia 4,1-4,4 vieneto. Tuomet į produktą pridedami vaisių-uogų priedai (jogurtui su vaisių-uogų priedais), šioje stadijoje taip pat į produktą galima įdėti omega-3 riebalų rūgščių preparatą (jei jų neįdėta pradinėje gamybos stadijoje, prieš homogenizaciją), produktas gerai permaišomas, atšaldomas iki 10-30 °C, išfasuojamas ir paduodamas į šaldymo sandėlį, kur atšaldomas iki 0-6 °C temperatūros ir saugomas iki realizacijos.
d) raugintų pieno produktų (kefyro, rūgpienio, grietinės) su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos atveju - kaip pirminė žaliava naudojamas pienas ar pienas, gautas atstatant sausus ar sutirštintus pieno produktus (sausąjį pieną, sausąjį nenugriebtą pieną, sausąjį iš dalies nugriebtą pieną, sausąją grietinėlę, nesaldintą sutirštintą pieną, nesaldintą sutirštintą nugriebtą pieną, nesaldintą sutirštintą iš dalies nugriebtą pieną). Prieš suleidimą į talpą pienas gali būti filtruojamas, separuojamas arba neseparuojamas, normalizuojamas arba nenormalizuojamas, homogenizuojamas, pasterizuojamas, atšaldomas iki užraugimo temperatūros, rauginamas, permaišomas, Šaldomas, jei reikia, įnešami skoniniai-aromatiniai (produktų su priedais gamybos atveju) ar funkciniai (omega-3 riebalų rūgštys) priedai. Pastarosios į produktą gali būti įneštos proceso pradžioje, prieš homogenizaciją, ar proceso pabaigoje, prieš išmaišymo operaciją. Įnešamo preparato kiekis ~ 0,1-20 g omega-3 riebalų rūgščių 1 kg produkto.
Išvalytas, normalizuotas iki reikiamo riebumo ir pašildytas iki 20-70 °C pienas ar grietinėlė, jei reikia, homogenizuojami prie 50-250 bar slėgio,
I pasterizuojami 60-100 °C temperatūroje be išlaikymo ar išlaikant ls-30 min, atšaldomas iki užraugimo temperatūros, palankios konkrečiai raugintų produktų kategorijai skirtų raugų mikrofloros vystymuisi (kefyrui - 17-25 °C, rūgpieniui, grietinei - 22-28 °C ir pan.), užraugiamas raugu ir rauginamas tol, kol produktas pasiekia to produkto kategorijai reikiamą rūgštingumą, t,y. apie 60-90 °T arba pH 4,14,5 vieneto ir susidaro pakankamai tvirta tipiška tam produktui sutrauka. Tuomet į produktą įdedamas omega-3 riebalų rūgščių preparatas (jei jų neįdėta pradinėje gamybos stadijoje), produktas gerai permaišomas, atšaldomas iki 10-30 °C, išfasuojamas ir paduodamas į šaldymo sandėlį, kur atšaldomas iki 0-6 °C temperatūros ir saugomas iki realizacijos.
e) varškės ar jos gaminių su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos atveju - kaip pirminė žaliava naudojamas pienas ar pienas, gautas atstatant sausus ar sutirštintus pieno produktus (sausąjį pieną, sausąjį nenugriebtą, pieną, sausąjį iš dalies nugriebtą pieną, sausąją grietinėlę, nesaldintą sutirštintą pieną nesaldintą sutirštintą nugriebtą pieną nesaldintą sutirštintą iš dalies nugriebtą pieną). Prieš suleidimąį talpa pienas gali būti filtruojamas, separuojamas arba neseparuojamas, normalizuojamas arba nenormalizuojamas, homogenizuojamas (jei reikia), pasterizuojamas, atšaldomas iki užraugimo temperatūros, rauginamas, traukinamas, atskiriamos išrūgos, sutrauka presuojama, maišoma skoniniais-aromatiniais priedais (varškės gaminių, su priedais gamybos atveju) bei su omega-3 riebalų rūgščių preparatais tokiu santykiu, kad produkte būtų 0,1-20 mg/kg omega-3 riebalų rūgščių. Šių rūgščių preparatu varškę bei jos gaminius galima praturtinti taip pat įdedant į pieną pradinėje technologinio ciklo stadijoje, prieš pieno homogenizacijos-pasterizacijos operaciją
Po to varškė ar jos gaminiai yra šaldomi, fasuojami ir nukreipiami į pieno produktų sandėlius, kur palaikoma 0-6 °C temperatūra ir saugomi iki realizacijos.
f) mėsos gaminių, praturtintų fermentuotu pieno produktu su omega3 riebalų rūgštimis gamybos atveju naudojami mėsos produktai, sudaryti iš monolitinio mėsos gabalo, į kurį įšvirkščiama vienas arba keletas raugintų pieno produktų (rūgščios išrūgos, rūgščios pasukos, rūgpienis, kefyras, jogurtas, rūgšti grietinė), praturtinti Omega-3 riebalų rūgštimis. Išsireiškimas “monolitinis” apima tik bendras iš raumenų sudarytas mėsos dalis, tiek mažesnius, tačiau atskiriamus mėsos gabalus, mėsos gabalėlius, turinčius apskritą pailgą arba kubelių formą o taip pat naujai suformuotos struktūros mėsą pvz. naujai suformuotus bifšteksus. Išsireiškimas “monolitinis” apima mėsos gabalą skirtų tolimesniam mechaniniam apdorojimui, pvz., kapotos arba susmulkintos mėsos, mėsos emulsijos arba mėsos tešlos forma, t.y. tokia forma, kuri naudojama dešrų formavimui. Be to mėsos gabalai gali būti bet kurios rūšies paskersto gyvulio, t.y. galvijų mėsa, kiaulienąšemiena, avieną stirniena, briediena arba paukščių mėsa, kaip antai vištiena, žąsiena, kalakutiena, stručio mėsa.
Duotu atveju raugintas ir praturtintas omega-3 riebalų rūgštimis pieno produktas ar keli produktai, sudaryti iš raugintų išrūgą pasuką rūgpienio, kefyro, jogurto grietinės, yra įšvirkšciami į mėsos gabalą, kuris po to apdorojamas mechaniškai (pritaikomos įvairios mechaninio apdorojimo formos), siekiant tolygaus įšvirkšto produkto pasiskirstymo mėsos gabalo masėje.
Į mėsos gabalą yra įšvirkščiama 1-50 % rauginto pieno produkto svorio dalių. Panaudojus mėsos produkto gamybai raugintus pieno produktus su omega-3 riebalų rūgštimis ne tik pagerėja produkto juslinės savybės, sumažėja kalorijų kiekis, tenkantis pagaminto produkto svorio vienetui, lyginant su natūralia mėsa bei palengvėja šio produkto virškinimas, bet ir galutinis produktas, dėka omega-3 riebalų rūgščią yra praturtinamas fiziologiškai aktyviais, gerinančiais žmogaus sveikatą komponentais. Todėl pagal šį metodą apdorota mėsa po šiluminio apdorojimo būna ne tik švelni ir sultinga, bet ir naudinga žmogaus sveikatai.
Šiuo būdu pagamintas produktas gali būti apdorotas šiluminiu būdu, ar tiekiamas prekybai neapdorotas, numatant, jog šiluminį apdorojimą atliks pats vartotojas.
Kuomet produktas tiekiamas prekybai neapdorotas šiluminiu būdu, pageidautina į jį įšvirkšti raugintų pieno produktą kurių aktyvusis rūgštingumas pH siekia nuo 3,6-4,0 (geriau) iki 4,8-5,2 vienetų.
Jei mėsos produktas parduodamas po šiluminio apdorojimo atšaldytas, siekiant minimalių drėgmės ir vandens nuostolių paruošimo metu, geriausiai tinka į mėsos gabalą įšvirkšti pieno produktą, suraugimą iki pH 4,8-5,1. Aktyvaus rūgštingumo pH ribos diapazone taip 3,6 iki 5,1 esminės įtakos omega-3 riebalų rūgščių stabilumui neturi.
Prieš įšvirkščiant raugintą produktą į mėsą, jis ne tik sumaišomas su omega-3 riebalų rūgščių preparatu, bet taip pat gali būti sumaišytas su įvairiais prieskoniais, aromatinėmis ir kitomis higienos normos HN 53 leidžiamais vartoti maisto priedais. '
g) alaus, praturtinto omega-3 riebalų rūgštimis gamybos atveju, siekiant padidinti produkto funkcines savybes, po salyklo ir alaus misos paruošimo bei jos surauginimo, prieš išmaišymą į ją dedama sumaltų linų sėmenų arba linų sėmenų aliejaus, ar omega-3 riebalų rūgščių preparato tokiu kiekiu, kad, prakošus misą galutiniame produkte (aluje) Šių rūgščių būtų 0,1-10 gflcg. Po to, misą su įdėtu priedu išmaišius, misos-omega-3 riebalų rūgščių mišinys yra filtruojamas, pasterizuojamas 63-70 °C temperatūroje (jei reikia), atšaldomas, karbonizuojamas (jei reikia), išpilstomas ir nukreipiamas laikymui vėsioje (10-12 °C) temperatūroje iki realizacijos.
Esminiais siūlomo budo požymiais reikėtų laikyti 0,1-20 g/kg produkto omega-3 (alfa-linoleno ir/arba eikosapentaieno ir dokosaheksaieno) riebalų rūgščių, kaip funkcinio priedo įdėjimą į pasterizuotų arba sterilizuotų išrūgų gėrimo, pieno arba pieno gėrimo, raugintų pieno gėrimų (jogurto, rūgpienio, kefyro, grietinės), varškės bei jos gaminių, gaminamų iš natūralių ar atstatytų iš sausos ar sutirštintos būklės komponentų, sudėtį, bei vienalaipsnę homogenizaciją prie 50-250 bar slėgio ar dvilaipsnę homogenizaciją prie pi = 70-180 bar, p2 *= 10-70 bar, pasterizaciją 60-100 °C temperatūroje arba sterilizaciją 101-160 °C temperatūroje, visai neišlaikant produkto Šiose temperatūrose arba išlaikant nuo 1 sek iki 30 min.
Mėsos ir jos gaminių gamybos atveju esminiais siūlomo būdo požymiais reikėtų laikyti 0,1-20 g/kg gaminio Omega-3 (alfa-linoleno ir/arba eikosapentaieno ir dokosaheksaieno) riebalų rūgščių, kaip funkcinio priedo įdėjimą į mėsos gaminius, įšvirkščiant jas į mėsą kartu su raugintais pieno produktais (rūgščiomis išrūgomis, raugintomis pasukomis, jogurtu, rūgpieniu, kefyru, grietine) ar jų mišiniais, arba įšvirkščiant omega-3 riebalų rūgštis ar jų preparatą į mėsą ar jos gaminius atskirai, prieš ar po produktų praturtinimą raugintais pieno produktais.
Alaus gamybos atveju esminiu siūlomo būdo požymiu reikėtų laikyti maltų linų sėmenų arba sėmenų aliejaus, ar omega-3 riebalų rūgščių preparato įdėjimą į raugintą misą prieš ją košiant tokiu kiekiu, kad gatavame produkte būtų 0,1-10 g/kg omega-3 riebalų rūgščių.
Kadangi omega-3 riebalų rūgštys į produktą paprastai įdedamos aliejinio 30 % preparato forma, todėl, prieš įdedant jas į produktą šia forma, reikia atlikti atitinkamus perskaičiavimus, kad galutiniame produkte gautume reikiamą kiekį omega-3 riebalų rūgščių; pvz., norint, kad gėrime būtų 2 g/kg omega-3 riebalų rūgščių , į gėrimą jo gamybos metu reikia įdėti 2 x 100:30 = 6,67 g/kg preparato.
t
Kiekvienas šio išradimo skiriamasis požymis susijęs su jo tikslu.
Pagal prototipą (LR patentas LT 5101, prioritetas nuo 2002 04 29, paskelbtas 2004 0L 25. Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas. Autorius-A.Liutkevičius) ruošiamas tik pasterizuotas išrūgų gėrimas ir tik iš natūralių varškės išrūgų. Nenumatytas omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas kitų maisto produktų gamyboje, t.y. produktų, ruoštų iš sausų, sutirštintų ir atstatytų bei ultrafiltruotų išrūgų, taip pat posūrinių išrūgų bei išrūgų, gautų nusodinant pieno baltymus organinėmis rūgštimis (pieno, citrinos, vyno, acto). Be to nenumatytas omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas kitų pieno produktų (pieno, pieno gėrimo, jogurto, kefyro, rūgpienio, grietinės, varškės) mėsos ir jos gaminių bei alaus gamyboje. Prototipe taip pat nenumatyta galimybė gaminti sterilizuotus išrūgų, pieno bei pieno gėrimus su omega-3 riebalų rūgštimis, nežiūrint į tai, jog jų kiekis sterilizacijos temperatūrų poveikyje nedaug sumažėja.
Pagal prototipą mėsos gaminiams yra žinoma paraiška patentui gauti (European FoodTec GmbH, RimbOck Johanu. Fleischprodukte mit Omega-3Fettsaure und Vitamin. Paraiška 1048227, pateikta 2000 01 24, išspausdinta 2000 ll 02) mėsos produktams (dešrai, dešros faršui, virtam kumpiui), numatytas biologiškai aktyvių ir funkcinių priedų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys, vitaminai, antioksidantai, balastinės medžiagos pridėjimas į produktus. Tačiau tuo pat metu nėra sprendžiami Šių gaminių skoninių savybių bei jų virškinimo pagerinimo, kaloringumo sumažinimo klausimai.
Alaus gamyboje paprastai sprendžiami skonio gerinimo klausimai, pridedant į produktą įvairiose technologinio proceso stadijose medaus, vyšnių, imbiero, cinamono ir kt. Tačiau iki šiol funkciniai, gerinantys žmogaus sveikatą, priedai alaus gamyboje nėra panaudojami.
Pagal siūlomą išradimą išrūgų, pieno arba pieno gėrimo bei mėsos ar mėsos gaminio gamyboje kaip labai reikšmingas funkcinis priedas naudojamas sėmenų aliejus arba aliejinis omega-3 riebalų rūgščių preparatas, o alaus gamyboje - malti linų sėmenys, sėmenų aliejus arba aliejinis omega-3 riebalų rūgščių preparatas. Yra žinoma, jog fiziologiškai labai svarbių omega-3 riebalų rūgščių (alfa-linoleno, eikosapentaeno, dokosaheksaeno), kurios priklauso polinesočiųjų riebalų rūgščių grupei, žmogaus organizmas gali sintetinti tik labai nedideliais kiekiais ir jos, pagrindinai, turi būti gaunamos su maistu. Intensyvūs pastangų 20 metų moksliniai tyrimai parodė, kad omega-3 riebalų rūgštys padeda išvengti daugelio ligų, o ypač širdies-kraujagyslių ligų susirgimų.
Pagal siūlomą išradimą į pasterizuotus ar sterilizuotus išrūgų gėrimą, gaminamus iš natūralių, sausų, sutirštintų ir atstatytų bei ultrafiltruotų išrūgų, taip pat posūrinių išrūgų bei išrūgų, gautų nusodinant pieno baltymus organinėmis rūgštimis (pieno, citrinos, vyno, acto), pieną ar pieno gėrimą, jogurtą kefyrą rūgpienį, grietinę, varškę, gaminamus iš natūralaus, sauso, sutirštinto ir atstatyto pieno, termiškai neapdorotus mėsos gaminius ar alų, siekiant suteikti galutiniam produktui funkcinių savybių, technologinio proceso metu, paprastai prieš homogenizaciją ar išmaišymą mėsos gaminių atveju - prieš tekstūravimą ar ekstruziją papildomai įdedama 0,1-20 g/kg produkto omega-3 riebalų rūgščių, o alaus gamybos atveju - į suraugintą alaus misą prieš jos košimo operaciją 0,1-10 g omega-3 riebalų rūgščių 1 kg galutinio produkto. Išskirtina tai, jog į mėsą ar jos gaminius omega-3 riebalų rūgštys įnešamos kartu su omega-3 riebalų rūgštimis praturtintais raugintais pieno produktais (išrūgomis, pasukomis, jogurtu, rūgpieniu, grietine ar jų mišiniais) arba atskirai.
Įdėjus į paminėtus produktus 0,1 g omega-3 riebalų rūgščių 1 kg produkto, garantuojamas minimalus žmogaus organizmo poreikių patenkinimas šios klasės rūgštimis. Tai ypač tinka tais atvejais, kuomet žmogaus racione vyrauja mišri mityba ir dalį minėtos klasės rūgščių žmogus gauna su kitais produktais bei, nedidelę dalį, sintezuoja pačiame organizme iš kitų junginių, ypač iš linoleno rūgšties, Įdėjus į produktą omega-3 riebalų rūgščių mažiau nei 0,1 g/kg produkto, pvz., 0,05 g/kg, žmogaus organizmo minimalūs poreikiai šios klasės polinesočiosioms riebalų rūgštims nėra patenkinami.
Įdėjus į aukščiau suminėtus produktus 20 g/kg omega-3 riebalų rūgščių preparato 1 kg produkto, garantuojamas žmogaus organizmo poreikių visos dienos poreikių patenkinimas šiomis rūgštimis, netgi esant vienodo raciono mitybai ir suvartojant tik 50-100 g šių produktų per dieną. Viršijus nurodytą šių rūgščių kiekį produkte, pvz., įdėjus į produktą 25 g/kg omega-3 riebalų rūgščių, produkte atsiranda didelė tikimybė viršyti fiziologines organizmo reikmes šioms rūgštims, dėl ko vartotojui gali atsirasti hipervitaminozės požymiai.
Įdėjus į alų daugiau kaip 4 g/kg omega-3 riebalų rūgščių, pvz.5 g/kg, jau suvartojus 0,5 1 šio masinio vartojimo gėrimo gali pasireikšti hipervitaminozės požymiai.
Omega-3 riebalų rūgščių preparatas į pieną (pasterizuoto ir sterilizuoto pieno gamybai), į pieno gėrimo ar išrūgų gėrimo komponentų mišinį (pasterizuoto ir sterilizuoto pieno gėrimo ar išrūgų gėrimo gamybai) dedamas aliejingo skysčio pavidalu. Sudėjus į pieną omega-3 riebalų rūgštis, o pieno gėrimo ar išrūgų gėrimo gamybos atveju į pieno ar išrūgų bei į jų sudėtį įeinančių komponentų mišinį (cukraus ar jo pakaitalų, vaisių-uogų sulčių sirupo, vaisių-uogų sulčių koncentrato, skonio ir kvapo esencijų, stabilizatoriaus, geriamojo vandens, omega-3 riebalų rūgščių), nustatomas mišinio aktyvusis rūgštingumas pH. Jis turi būti 3,8-4,4 ribose. Jei pH per aukštas, jis normalizuojamas pilant į produktų komponentų mišinius vandeninį citrinos rūgšties, pieno rūgšties ar kitos organinės rūgšties tirpalą. Nusistačius reikiamą mišinio pH, į jį pilama 0,5-5 g/kg stabilizatoriaus (pvz., pektino, guaro gumos ir karboksimetilceliuliozės mišinio ar kitų stabilizatorių, leistų naudoti pieno produktų ir nealkoholinių gėrimų gamyboje pagal higienos normą HN54) bei, esant reikalui, konservanto (natrio benzoato arba kalio sorbato). Būtina šiuos komponentus gerai disperguoti ir vienodai paskirstyti produkto tūryje. Todėl pieno ir omega-3 riebalų rūgščių mišinys arba išrūgų ar pieno ir geriamojo vandens, skoniniųaromatinių, konservuojančių (jei reikia) priedų bei omega-3 riebalų rūgščių ir stabilizatoriaus mišinys yra homogenizuojamas 50-250 bar slėgyje ar, taikant dvilaipsnę homogenizaciją prie pi = 70-180 bar, p2 = 10-70 bar, pasterizuojamas 60100 °C temperatūroje arba sterilizuojamas 101-160 °C temperatūroje, visai neišlaikant produkto šioje temperatūroje arba išlaikant nuo l sek iki 30 min.
Raugintų pieno produktų gamyboje (jogurto, kefyro, rūgpienio, grietinės) omega-3 riebalų rūgščių preparatas įdedamas į pieną pradinėje šių produktų gamybos technologinio proceso stadijoje prieš homogenizacijos operaciją kurios parametrai analogiški aukščiau pateiktiems, arba produktą surauginus, išmaišymo operacijos metu, prieš produkto atšaldymą ir išpilstymą. Varškės ir jos gaminių gamybos atveju omega-3 riebalų rūgščių preparatas įdedamas į pieną pradinėje technologinio proceso stadijoje, prieš homogenizacijos operaciją kurios parametrai analogiški aukščiau pateiktiems, ar technologinio proceso pabaigoje, sumaišant pagamintą varškę su omega-3 riebalų rūgščių preparatu specialiose maišyklėse.
Homogenizacijos nurodytų parametrų ribose metu, pasiekiamas pakankamas riebalinės fazės (aliejinio omega-3 riebalų rūgščių preparato, omega-3 riebalų rūgštimis turtingo augalinio aliejaus) ir/arba baltyminės fazės dispersijos laipsnis bei stabilizatoriaus pasiskirstymas visoje produkto masėje, todėl, produkto laikymo metu, paviršiuje nenusistoja riebalai (pieno bei pieno gėrimo atveju) bei nenusėda baltyminės dalelės. Naudojant homogenizacijos slėgį virš 250 barų, pvz., 260 barų, baltyminių bei riebalinių dalelių bei stabilizatoriaus dispersijos laipsnis produkte nepadidėja, todėl taikyti tokį slėgį proceso metu netikslinga. Po homogenizacijos pienas, pieno gėrimas ar išrūgų gėrimas periodiniu būdu ar srovėje yra pasterizuojamas 60-100 °C temperatūroje ar sterilizuojamas 101-160 °C temperatūroje visai neišlaikant produkto šioje temperatūroje arba išlaikant nuo 1 sek iki 30 min., atšaldomas iki 1-30 °C ir išpilstomas į polistirolinę, stiklinę ar kitokią tarą. Konservantą galima naudoti siekiant prailginti produkto vartojimo trukinę. Atšaldžius produktą jį galima prisotinti angliarūgšte. Galima išpilstyti atšaldytą bei karštą 80±5 °C temperatūros, gėrimą. Pieno, pieno gėrimo ir išrūgų gėrimo pasterizacijos arba sterilizacijos režimas užtikrina galutinio produkto sterilumą bei patvarumą laikymo metu.
Mėsos gaminių gamybos atveju omega-3 riebalų rūgščių preparatas, prieš mėsos mechaninį apdorojimą teksturavimo įrenginyje ar ekstruderyje, įšvirkščiamas į mėsą kartu su vienu iš aukščiau paminėtų raugintų pieno produktų ar jų mišiniu, kurie yra jau praturtinti šiuo preparatu. Į mėsą įšvirkščiama nuo 1 iki 50 % mėsos gabalo svorio raugintų pieno produktų, praturtintų omega«3 riebalų rūgštimis. Be to, omega-3 riebalų rūgštis preparato ar aliejaus forma galima tiesiogiai įšvirkšti į mėsos gabalą panaudojant vienos adatos ar kelių adatų inžektorių ir atskirai, t.y. prieš mėsos produktų praturtinimą raugintais pieno produktais arpo praturtinimo.
Alaus gamybos proceso metu produkto praturtinimas omega-3 riebalų rūgštimis atitekamas po salyklo ir misos paruošimo operacijų, kuomet į suraugintą misą prieš ją permaišant ir košiant yra įnešama maltų linų sėmenų arba linų sėmenų aliejaus, ar omega-3 riebalų rūgščių preparato tokiais kiekiais, kad, prakošus misą gatavame aluje būtų 0,1-10 g/kg omega-3 riebalų rūgščių.
Tokiu būdu kiekvienas siūlomo išradimo skiriamasis požymis yra esminis, būtinas ir, kartu su bendrais prototipo požymiais, leidžia pasiekti užsibrėžtą tikslą visais šio būdo vartojimo atvejais.
Siūlomo pasterizuoto ir sterilizuoto išrūgų gėrimo, pasterizuoto ir sterilizuoto pieno bei pieno gėrimo, jogurto, raugintų pieno produktų tokių kaip rūgpienis, kefyras, grietinė, varškė su omega-3 riebalų rūgštimis, panaudojant kaip žaliavą sausas, sutirštintas ir atstatytas bei ultrafiltruotas išrūgas, taip pat posurines išrūgas bei išrūgas, gautas nusodinant pieno baltymus organinėmis rūgštimis (pieno, citrinos, vyno, acto) ar sausą sutirštintą ir atstatytą pieną o taip pat mėsos gaminių ir alaus gamybos būdo su omega-3 riebalų rūgštimis įdiegimas pramonėje yra paprastas, nereikalauja didelių kapitalinių įdėjimą o paties produkto masinis vartojimas duoda ryškų socialinį efektą (sumažės sergamumas širdies-kraujagyslių ir kitomis ligomis).
Omega-3 riebalų rūgštys maisto produktų gamyboje panaudojamos taip: natūralų pieną ar pieną gautą atstačius sausą ar sutirštintą pieną iki natūralaus pieno sudėties, separuoja, normalizuoja ir suleidžia į rezervuarą. Po to jį sumaišo su nustatytu kiekiu (0,2-20 g/kg produkto) omega-3 riebalų rūgščių preparato. Mišinys pašildomas iki 20-70 °C temperatūros, homogenizuojamas taikant dvilaipsnę homogenizaciją prie pi = 70-180 bar, p2 = 10-70 bar, pasterizuoto produkto gamybos atveju pasterizuojamas 60-100 °C temperatūroje, išlaikant ls-30 min, atšaldomas iki
1-30 °C ir išpilstomas į vartotojiškąją tarą. Galima naudoti vienalaipsnę homogenizaciją vietoj dvilaipsnės. Tuomet produktas 20-70 °C temperatūroje yra homogenizuojamas prie 50-250 bar slėgio ir pasterizuojamas 60-100 °C temperatūroje. Sterilizuoto pieno gamybos atveju produktas aukščiau nurodytais vienalaipsniu ar dvilaipsniu homogenizacijos režimais yra homogenizuojamas prieš sterilizaciją, o sterilizuojama yra 101 -160 °C temperatūroje, visai neišlaikant produkto šioje temperatūroje arba išlaikant nuo 1 s iki 30min. Atšaldytą gėrimą prieš išpilstymą galima prisotinti angliarūgšte.
Pasterizuoto ar sterilizuoto išrūgų gėrimo gamyboje taikomi analogiški technologinio režimo parametrai, kaip ir pasterizuoto ar sterilizuoto pieno gėrimo gamybos atveju.
Rauginti pieno produktai (jogurtas, rūgpienis, kefyras, grietinė) su omega-3 riebalų rūgštimis taip pat gaminami iš natūralaus pieno arba iš sauso, sutirštinto ir atstatyto, normalizuotų iki reikiamo riebumo pieno, pieno mišinio su 1-4% sauso lieso pieno {jogurto gamybos atveju) ar grietinėlės. Produktai gali būti praturtinami omega3 riebalų rūgštimis dviem būdais: įdedant šias rūgštis ar jų preparatą į normalizuotą pieną, pieno mišinį ar grietinėlę prieš terminį apdorojimą ar jiems surūgus, prieš išpilstymo operaciją. Pirmuoju būdu 0,1-20 g/kg omega-3 riebalų rūgščių ar jų preparato įdedama į normalizuotą žaliavą prieš homogenizacijos ir terminio apdorojimo operaciją. Taikoma vienalaipsnė ar dvilaipsnė žaliavos raugintiems pieno produktams ar grietinėlei homogenizacija prie slėgio atitinkamai atitinkamai p = 50250 bar slėgio ar pi = 70-180 bar, p2 = 10-70 bar bei pasterizacija 60-100 °C temperatūroje, be išlaikymo ar išlaikant ls-30 min..
Antruoju būdu 0,1-20 g/kg omega-3 riebalų rūgščių ar jų preparato įdedama į surūgusius produktus technologinio proceso pabaigoje, t. y, produktams surūgus, išmaišymo operacijos metu, prieš jų atšaldymo ir išpilstymo operaciją.
Varškės ir jos gaminių gamybos atveju 0,1-20 g/kg omega-3 riebalų rūgščių ar jų preparato įdedama į pieną pradinėj e technologinio proceso stadijoje, t.y. sunormalizavus pieno mišinį iki reikiamo riebumo (jis priklauso žaliavinio pieno riebumo ir baltymingumo bei nuo gaminamos varškės riebumo), prieš vienalaipsnę homogenizacijos operaciją, kuri atliekama 30-80°C temperatūroje 50-150 bar slėgyje bei pasterizaciją 60-100 temperatūroje. Taip pat nurodytais kiekiais omega-3 riebalų rūgštis ar jų preparatą į varškę ar jos gaminius galima įdėti ir technologinio proceso pabaigoje, sumaišant pagamintą varškę su omega-3 riebalų rūgštimis ar jų preparatu specialiose maišyklėse.
Gaminant gėrimus, raugintus produktus ir varškę maišymo, pasterizavimo, atšaldymo ir išpilstymo operacijas galima atlikti srovėje arba periodiniu būdu.
Mėsos ir jos gaminių gamybos atveju omega-3 riebalų rūgštys ar jų preparatas, prieš mėsos mechaninį apdorojimą tekstūravimo įrenginyje ar ekstruderyje, įnešami į mėsą kartu su vienu iš aukščiau paminėtų raugintų pieno produktų ar jų mišiniu nuo 1 iki 50 % mėsos gabalo svorio. Orientuojamasi, kad į mėsos gaminį su raugintu pieno produktu prieš tekstūravimo ar ekstruzijos operaciją butų įvirkšta 0,1-20 g/kg gaminio omega-3 riebalų rūgščių ar jų preparato. Jei į mėsą ar jos gaminį yra įšvirkščiama omega-3 riebalą rūgščių preparato, kuris sudaro 33 % gaminio svorio, tai šiuo atveju raugintame pieno produkte turi būti 0,3-60 g/kg šių rūgščių.
Be to 0,1-0,20 g/kg omega-3 riebalų rūgščių preparato ar aliejaus galima tiesiogiai įšvirkšti į mėsos gabalą, panaudojant vienos adatos ar kelių adatų inžektorių ir atskirai, t.y. prieš mėsos produktų praturtinimą raugintais pieno produktais ar po praturtinimo, prieš tekstūravimo ar ekstruzijos operaciją.
Alaus gamyboje, siekiant pagerinti produkto funkcines savybes, siūloma po salyklo ir misos paruošimo bei misos surauginimo į ją įdėti sumaltų linų sėmenų arba linų sėmenų aliejaus, ar omega-3 riebalų rūgščių preparato tokiu kiekiu, kad, prakošus misą galutiniame produkte (aluje) Šių rūgščių būtų 0,1-10 g/kg.
Siūlomas panaudojimas įgalina praturtinant išrūgų, pieno, mėsos ar alaus žaliavą įvairiose šių produktų gamybos technologinio proceso stadijose omega-3 riebalų rūgštimis ar jų preparatais, gauti funkcinius produktus, pasižyminčius padidinta funkcine-profilaktine verte. Todėl naujieji produktai yra pranašesni už 1 S prototipuose nurodytus produktus, pavyzdys. Į talpą suleidžia 2000 kg išvalyto ir normalizuoto pieno, kurio riebumas 3,0 %. Pienui praturtinti omega-3 riebalų rūgštimis naudojamas šalto spaudimo linų sėmenų aliejus, kuriame paminėtų rūgščių yra 50 %. Yra priimta, jog žmogaus paros fiziologinė omega-3 riebalų rūgščių sunaudojimo norma yra 1-2 g. Orientuodamiesi į tai, kad žmogus gautų 1 g šių rūgščių su 0,5 1 suvartoto pieno, į 2000 kg žaliavinio pieno įdedame 4 kg linų sėmenų aliejaus, gerai permaišome, pašildome iki 40 °C temperatūros, homogenizuojame dvilaipsniame n
homogenizatoriuj e prie pi = 150 bar, p2 - 40 bar, pasterizuoto produkto gamybos atveju pasterizuojame 95 °C temperatūroje be išlaikymo, atšaldome iki 8 °C ir išpilstome į polistirolinius indelius.
Išpilstytą produktą nukreipia į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laiko 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos pavyzdys. Į talpą suleidžia 200 kg prafiltruotų varškės išrūgų. Čia į išrūgas įpila 200 kg geriamojo vandens, įdeda 26 kg cukraus, 12 kg vaisių-uogų sulčių koncentrato, 0,5 % stabilizatoriaus pektino, 2 kg/400 kg omega-3 riebalų rūgščių 30 % koncentracijos aliejinio preparato forma, omega-3 riebalų rūgščių koncentracija 1 kg produkto šiuo atveju sudaro 1,5 g. Mišinį permaišo, pašildo iki 60±5 °C temperatūros, homogenizuoja prie 250 bar slėgio, sterilizuoja 143 °C temperatūroje, išlaikant 3 s, atšaldo iki 10 °C ir išpūsto į polistirolinę tarą. Galima prieš išpilstymą produktą prisotinti angliarūgšte. Išpilstytą produktą nukreipia į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laiko 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.
pavyzdys. į talpą suleidžia 600 kg prafiltruotų varškės išrūgų, gautų atstačius su vandeniu sausas posūrines išrūgas (vandens ir sausų išrūgų santykį atstatant priima kaip 15:1). Atstatytas išrūgas filtruoja ir skaidriąją jų dalį išcentriniu siurbliu perpumpuoja į kitą talpą. Čia į išrūgas įdeda 500 kg geriamojo vandens, 70 kg cukraus, 36 kg vaisių-uogų sulčių koncentrato, 0,3 % stabilizatoriaus, susidedančio iš guaro gumos ir karboksimetilceliuiiozės, 7 g/kg produkto omega-3 riebalų rūgščių aliejinio 30 % koncentracijos preparato pavidalu. Mišinį permaišo, pašildo iki 60 °C temperatūros, homogenizuoja prie 200 bar slėgio, pasterizuoja 95 °C temperatūroje, atšaldo iki 10 °C ir išpūsto į polistirolinę tarą.. Išpilstytą produktą nukreipia į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laiko 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.
pavyzdys, Į talpą suleidžia 200 kg normalizuoto iki 2,5 % riebumo pieno. Jį pašildo iki 60°C temperatūros, įdeda 800 g linų sėmenų aliejaus, kuriame yra 50 % omega-3 riebalų rūgščių (2 g/kg produkto). Mišinį gerai permaišo, homogenizuoja prie 200 bar slėgio, pasterizuoja 90 °C temperatūroje, atšaldo iki 23 °C, įneša pienarūgščio raugo ir raugina Šioje temperatūroje tol, kol produkto aktyvusis rūgštingumas pH pasiekia 4,34,4. Tuomet produktą (rūgpienį) atšaldo iki 10 °C temperatūros ir išpūsto į polistirolinę tarą. Išpilstytą produktą nukreipia į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laiko 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.
pavyzdys. Į talpą suleidžia 350 kg normalizuoto 1,5 % riebumo pieno mišinio. Čia jį pašildo iki 50°C temperatūros, įdeda 1600 g linų sėmenų aliejaus, kuriame yra 50 % omega-3 riebalų rūgščių (4 g/kg produkto). Mišinį gerai permaišo, homogenizuoja prie 150 bar slėgio, pasterizuoja 80 °C temperatūroje, išlaikant 20 s, atšaldo iki rauginimo temperatūros (30 °C), įneša pienarūgščio raugo ir raugina šioje temperatūroje tol, kol pieno titruojamasis rūgštingumas pasiekia 58-60 °T. Tuomet sutrauką supjausto, nuleidžia išsiskyrusias išrūgas, varškę perkelia į presavimo vežimėlius ir presuoja 8 °C temperatūroje iki 77-80 % drėgmės. Po to produktą (9 % riebumo varškę) fasuoja į polistirolinę tarą ir nukreipia į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laiko 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.
pavyzdys, Į talpą suleidžia 350 kg normalizuoto 1,5 % riebumo pieno mišinio. Čia jį pašildo iki 50°C temperatūros, įdeda 1600 g linų sėmenų aliejaus, kuriame yra 50 % omega-3 riebalų rūgščių (4 g/kg produkto). Mišinį gerai permaišo, homogenizuoja prie 150 bar slėgio, Pieno mišinį pasterizuoja 80 °C temperatūroje, išlaikant 20 s, atšaldo iki rauginimo temperatūros (30 °C), įneša pienarūgščio raugo ir raugina šioje temperatūroje tol, kol pieno titruojamasis rūgštingumas pasiekia 58-60 °T. Tuomet sutrauką supjausto, nuleidžia išsiskyrusias išrūgas, varškę perkelia į presavimo vežimėlius ir presuoja 8 °C temperatūroje iki 77-80 % drėgmės. Iš nurodyto kiekio pieno gauna apie 43 kg 9 % riebumo varškės. Gautą produktą perneša į faršo maišyklę, į jį įpila 344 g sėmenų aliejaus, turinčio 50 % omega-3 riebalų rūgščių , ir maišo 10 min. Omega-3 riebalų rūgščių kiekis gatavame produkte sudaro 4g/kg. Po to varškę fasuoja į polistirolinę tarą ir nukreipia į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laiko 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.
pavyzdys. 5 kg jautieną supjausto juostelėmis. Mėsos porcijas atsveria ir į kiekvieną jų, priklausomai nuo svorio, kelių adatų inžektoriumi įšvirkščia rūgpienio, praturtinto omega-3 riebalų rūgščių aliejiniu preparatu (rūgščių koncentracija preparate - 30 %) pavyzdyje nurodytu būdu bei sumaišant su druska, cukrumi, prieskoniais arba tiesiog sumaišant rūgpienį su aliejiniu rūgščių preparatu ir prieskoninėmis medžiagomis. Praturtinto minėtomis rūgštimis ir prieskoninėmis medžiagomis rūgpienio į mėsą įšvirkščia 40 % nuo mėsos gabalo svorio. Taigi produkto svoris, įpurškus rūgpienį, padidėja iki 8,3 kg. Kartu su rūgpieniu (2,49 kg) į mėsa įšvirkščiama 60 g aliejinio omega-3 riebalų rūgščių preparato. Taigi ši technologija produktą praturtina 2,2 g/kg omega-3 riebalų rūgštimis. Po reikiamo rūgpienio kiekio įšvirkštimo į visus mėsos gabalus produktą apdoroja būgniniu įtaisu, siekiant kuo tolygiau paskirstyti rūgpienį monolitiniuose mėsos gabaluose. Po to jautienos gabalus įpakuoja vakuuminiu būdu į plėvelę ir nukreipia realizacijai arba specialiame apvalkale apdoroja garais termiškai, ar apkepa.
Jautienos receptūra:
| Jautienos masė | 60% |
| Rūgpienis, kurio pH 4,8 arba aukštesnis | 29,28 % |
| Aliejinis 30% koncentracijos omega-3 riebalų rūgščių preparatas | 0,72 % |
| Vanduo | 5,6 % |
| Cukrus | 2% |
| Druska | 1,9 % |
| Prieskoniai | 0,5 % |
pavyzdys. Į 100 kg suraugintos alaus misos yra įdedama 340g linų sėmenų aliejaus (priimama, jog aliejuje yra 50 % omega-3 riebalų rūgščių) arba 740 g maltų linų sėmenų, priimant jog aliejaus išeigos iš sumaltų sėmenų sudarys 50 %, t.y. 340 g , arba 567 g 30 % koncentracijos aliejinio omega-3 riebalų rūgščių preparato. Surūgusi misa su įdėtu priedu gerai permaišoma ir košiama per filtrą. Gauname 85 kg alaus, praturtinto funkciniu komponentu, kuris tolesnėse stadijose yra pasterizuojamas 63-70 °C temperatūroje, atšaldomas, išfasuojamas ir laikomas iki realizacijos vėsioje (10-12 °C temperatūros) patalpoje. Gatavame produkte yra 2 g/kg omega3polinesočiųjų riebalų rūgščių.
ų
Pasterizuoto ar sterilizuoto funkcinio išrūgų gėrimo su omega-3 riebalų rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai - 0,2-0,4
Riebalai - 0,1-0,2
Angliavandeniai - 10,0-15,0
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,1-2,0
Pasterizuoto ar sterilizuoto funkcinio pieno gėrimo su omega-3 riebalų rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai -1,5-1,7
Riebalai - 0,02-2,0
Angliavandeniai -10,0-15,0
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,1-2,0
Pasterizuoto ar sterilizuoto funkcinio pieno su omega-3 riebalų rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai · 2,8-3,5
Riebalai - 0,05-5
Angliavandeniai - 4-15,0
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,1-2,0
Funkcinio rūgpienio su omega-3 riebalų rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai - 2,8-3,5
Riebalai - 0,05-5
Angliavandeniai - 3,0-5,0
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,1-2,0
Funkcinio jogurto su omega-3 riebalų rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai - 2,8-3,5
Riebalai - 0,05-5
Angliavandeniai - 3,5-15,0
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,1-2,0 *·,
Funkcinės grietinės su omega-3 riebalų rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai - 2,4-3,2
Riebalai -10-40
Angliavandeniai - 2,5-3,0
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,1-2,0
Funkcinės varškės ir jos gaminių su omega-3 riebalų rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai -7,0-18,0
Riebalai - 0,6-28
Angliavandeniai -1,8-32,0
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,1-2,0
Mėsos su omega-3 riebalų rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai -11,0-13,0
Riebalai-3,0-10,0
Angliavandeniai - 0,5-6,0
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,1-2,0
Alaus su omega-3 riebalų rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:
Baltymai - 0,4-0,6
Angliavandeniai - 4,8-5,0
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,1-2,0
Claims (8)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Omega-3 riebalų rūgščių, jų preparatų arba augalinės, arba gyvūninės kilmės šių riebalų rūgščių turinčių medžiagų panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai, jų pridedant į žaliavinius maisto produktus.
- 2. Panaudojimas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad funkciniu maistu gali būti pieno produktai, mėsos produktai arba alus,
- 3. Panaudojimas pagal 1 ir 2 punktus, besiskiriantis tuo, kad funkciniais pieno produktais gali būti pienas, pieno gėrimas, išrūgų gėrimas, jogurtas, rūgpienis, kefyras, grietinė, varškė.
- 4. Panaudojimas pagal 1-3 punktus, besiskiriantis tuo, kad funkcinių išrūgų gėrimų žaliaviniu produktu panaudojamos išrūgos, gaunamos fermentinių sūrių gamyboje arba varškės gamyboje, arba kazeino, panaudojant pieno kilmės raugą ar rūgščias išrūgas gamyboje, arba išrūgas, gaunamas nusodinant pieno baltymus pieno rūgštimi ar kitomis organinėmis rūgštimis, o taip pat išrūgas, atstatytas iš sausų ar sutirštintų išrūgų.
- 5. Panaudojimas pagal 1-4 punktus, besiskiriantis tuo, kad į funkcinius pieno produktus dedama 0,1-20 g/kg omega-3 riebalų rūgščių.
- 6. Panaudojimas pagal 1 ir 2 punktus, besiskiriantis tuo, kad funkciniais mėsos produktais yra mėsa arba jos gaminiai.
- 7. Panaudojimas pagal 1,2 ir 6 punktus, besiskiriantis tuo, kad į mėsą arba jos produktus pridedama nuo 0,1 iki 10 g/kg augalinės arba gyvūninės kilmės omega-3 riebalų rūgščių, arba jų mišinių atskirai arba kartu su pieno produktais (išrūgomis, pasukomis, rūgpieniu, kefyru, grietine ar jų mišiniais).
- 8. Panaudojimas pagal 1 ir 2 punktus, besiskiriantis tuo, kad funkcinio alaus (alkoholinio ar bealkoholinio) gamyboje į surauginto alaus misą gatavam * produktui pridedama nuo 0,1 iki 10 g/kg augalinės arba gyvūninės kilmės omega-3 riebalų rūgščių, arba jų mišinių.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2004023A LT5286B (lt) | 2004-03-02 | 2004-03-02 | Omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2004023A LT5286B (lt) | 2004-03-02 | 2004-03-02 | Omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2004023A LT2004023A (lt) | 2005-09-26 |
| LT5286B true LT5286B (lt) | 2005-11-25 |
Family
ID=34918818
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2004023A LT5286B (lt) | 2004-03-02 | 2004-03-02 | Omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5286B (lt) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5757B (lt) | 2009-12-02 | 2011-08-25 | Mindaugas DAINAUSKAS Mindaugas DAINAUSKAS | Pieno baltyminio maisto papildo gavimo būdas ir įrpieno baltyminio maisto papildo gavimo būdas ir įrenginysenginys |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5101B (lt) | 2002-04-29 | 2004-01-26 | Lietuvos Maisto Institutas | Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas |
-
2004
- 2004-03-02 LT LT2004023A patent/LT5286B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5101B (lt) | 2002-04-29 | 2004-01-26 | Lietuvos Maisto Institutas | Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| J. E. KINSELLA: "Food Lipids and Fatty Acids: Importance in Food Quality, Nutrituion and Health", FOOD TECHNOLOGY, 1988, pages 124 - 144 |
| S YALCIN ET AL.: "Utilization of Channa Whey for the Manufacture of Soft Drinks" |
| V. G. TICHOMIROV: "Technologija pibobarennogo i bezalkogolnogo proizvodctv", pages: 448 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5757B (lt) | 2009-12-02 | 2011-08-25 | Mindaugas DAINAUSKAS Mindaugas DAINAUSKAS | Pieno baltyminio maisto papildo gavimo būdas ir įrpieno baltyminio maisto papildo gavimo būdas ir įrenginysenginys |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2004023A (lt) | 2005-09-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1326477C (zh) | 凝胶型饮料组合物 | |
| RU2275130C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания для детей раннего возраста | |
| TWI607707B (zh) | 抑制褐變之乳製食品及其製造方法 | |
| US8101228B2 (en) | Preparation method for meat based products, with direct incorporation of olive oil and addition of feta type cheese | |
| JP2022529440A (ja) | 乳製品および方法 | |
| MX2007013969A (es) | Metodo para la fabricacion de soya y preparaciones a base de proteina de leche que tienen un alto contenido de proteina total. | |
| EP0283101A1 (en) | A process for the preparation of spreads and products obtained by that process | |
| JP2021090412A (ja) | 不快味マスキング剤、酸性タンパク質飲料、不快味マスキング方法、及び酸性タンパク質飲料の製造方法 | |
| RU2454129C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из макруруса | |
| CN112841255A (zh) | 一种芝士酱及其制备方法 | |
| RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
| US20090297683A1 (en) | A method for fortifying food stuff with phytonutrients and food products obtained thereby | |
| JP4332121B2 (ja) | フェタタイプチーズの添加およびオリーブ油の混和による挽肉製品の製造方法 | |
| RU2379974C2 (ru) | Майонез | |
| LT5286B (lt) | Omega-3 riebalų rūgščių panaudojimas funkcinių maisto produktų gamybai | |
| JPS60256372A (ja) | 酸性蛋白飲料の製造法 | |
| LT5101B (lt) | Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas | |
| RU2653886C1 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт и способ его получения | |
| CN106417660A (zh) | 一种腐乳的加工方法 | |
| RU2763793C1 (ru) | Способ производства мороженого с гидролатом | |
| Nurjannah et al. | Sensory Characteristics, Fiber Content, Potassium Jelly Drink from Watermelon Albedo (Citrullus lanatus) and Honey Pineapple (Ananas comosus L) | |
| RU2290821C2 (ru) | Способ приготовления напитка из молочной сыворотки | |
| KR102592560B1 (ko) | 막걸리 아이스크림 및 그 제조 방법 | |
| KR100522471B1 (ko) | 영양강화된 김치 및 이의 제조방법 | |
| RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20100302 |