LT5757B

LT5757B - Pieno baltyminio maisto papildo gavimo būdas ir įrpieno baltyminio maisto papildo gavimo būdas ir įrenginysenginys

Info

Publication number: LT5757B
Application number: LT2009093A
Authority: LT
Inventors: Mindaugas DAINAUSKAS Mindaugas DAINAUSKAS; Vytautas FEDARAVIČIUS Vytautas FEDARAVIČIUS
Original assignee: Mindaugas DAINAUSKAS Mindaugas DAINAUSKAS; Vytautas FEDARAVIČIUS Vytautas FEDARAVIČIUS
Priority date: 2009-12-02
Filing date: 2009-12-02
Publication date: 2011-08-25
Also published as: LT2009093A

Abstract

Išradimas susijęs su produktais, turinčiais Išradimas susijęs su produktais, turinčiais didelį kiekį pieno baltymų, teigiamai veikiančiai didelį kiekį pieno baltymų, teigiamai veikiančiais žmonių sveikatą, ir, konkrečiai, su pieno baltyms žmonių sveikatą, ir, konkrečiai, su pieno baltymų gavimo būdu. Išradimas gali būti naudojamas maisų gavimo būdu. Išradimas gali būti naudojamas maisto pramonėje. Pagal šį išradimą, baltyminio maistoto pramonėje. Pagal šį išradimą, baltyminio maisto papildo gamybai vartojami pieno baltymai, konkreč papildo gamybai vartojami pieno baltymai, konkrečiai, išrūgų baltymas ir/arba kazeinas, išskirti išiai, išrūgų baltymas ir/arba kazeinas, išskirti iš natūralaus lieso pieno membraninės technologijos natūralaus lieso pieno membraninės technologijos pagalba ir gamybos procese nenaudojant aukštų tem pagalba ir gamybos procese nenaudojant aukštų temperatūrų. Liesas pienas paduodamas į mikrofiltracperatūrų. Liesas pienas paduodamas į mikrofiltraciją - Bactocatch sistemą, kuri naudoja membranasiją - Bactocatch sistemą, kuri naudoja membranas4 - 0,02 µm esant 24 - 55 oC temperatūrai ir slėg4 - 0,02 µm esant 24 - 55 oC temperatūrai ir slėgiui <2 bar, po to į šilumokaitį ir yra pašildomas iui <2 bar, po to į šilumokaitį ir yra pašildomas iki 55,7-57,7 oC su išlaikymu iki šarminės fosfataiki 55,7-57,7 oC su išlaikymu iki šarminės fosfatazės mėginys tampa neigiamas. Po šios operacijos atzės mėginys tampa neigiamas. Po šios operacijos atšaldomas iki 50 - 55 oC ir vykdoma mikrofiltracijašaldomas iki 50 - 55 oC ir vykdoma mikrofiltracija - baltymų frakcionavimas, naudojant membranas nu -

Description

Išradimas susijęs su produktais, turinčiais didelį kiekį pieno baltymų, teigiamai veikiančiais žmonių sveikatą, ir, konkrečiai, su pieno baltymų gavimo būdu. Išradimas gali būti naudojamas maisto pramonėje.

Šiuo metu baltyminių maisto papildų įvairovė yra didelė. Skirtumas tarp jų yra ne tik skonyje, kaip atrodo nepatyrusiam vartotojui. Labai didelę reikšmę turi žaliavos, iš kurių pagaminami tie papildai ir pagaminimo būdas, kadangi nuo žaliavų apdirbimo priklauso galutinė baltymų vertė.

Žinomi baltyminio pieno gėrimai, aprašyti patentuose LT 4900 ir LT 5286.

Tačiau jie turi tą trūkumą, kad juose pieno baltymo nusodinimui naudojama pieno rūgštis ar kitos organinės rūgštys, taip pat bifidobakterijos.

Šiame išradime siūlomas būdas - natūralus membraninės technologijos ir žemų temperatūrų rinkinys, leidžiantis gauti didelio grynumo ir nepažeistos molekulinės struktūros pieno baltymus.

Pagal šį išradimą, baltyminio maisto papildo gamybai vartojami pieno baltymai, konkrečiai, išrūgų baltymas ir/arba kazeinas, išskirti iš natūralaus lieso pieno membraninės technologijos pagalba ir gamybos procese nenaudojant aukštų temperatūrų

Gamybos schema parodyta Fig. 1.

Karvių pienas, pristatytas į pieno perdirbimo įmonę (blokas Nr.l) yra atšaldomas iki 4°C ir sukaupiamas žaliavų kaupimo talpose. Pradedant gamybą, pienas patenka į separavimo bloką Nr.2, kur pašildžius pieną iki 32-47 °C separatoriuje yra atskiriamas pieno riebalas pagal gamybinę reikmę 40 % - 60 % riebumo, kur pieno riebalas - grietinėlė nukreipiama į bloką Nr.4 - grietinėlės tarpinę talpą. Liesas pienas kaupiamas tarpinėje talpoje Nr.3. Liesas pienas paduodamas į mikrofiltraciją - Bactocatch sistemą (Nr.5), kuri naudoja membranas 4 - 0,02 ųm esant 24 -55 °C temperatūrai ir slėgiui <2 bar. Liesas pienas po bakterijų valymo Bactocatch technologijos pagalba, patenka į šilumokaitį (blokas Nr.10) ir.yra pašildomas iki 55,7-57,7 °C su išlaikymu iki šarminės fosfatazės mėginys tampa neigiamas. Po šios operacijos atšaldomas iki 50 - 55 °C. ir nukreipiamas į bloką Nr. 11 mikrofiltraciją - baltymų ffakcionavimą.

Šalutiniame procese mikrofiltracijos - Bactocatch retentatas nukreipiamas į bloką Nr.6 UHT, kur retentatas pasterizuojamas aukštoje 115-135 °C temperatūroje ir sumaišomas su grietinėle bloke Nr.6. Po to bloke Nr.7 grietinėlė normalizuojama iki 40% riebumo ir paduodama i bloką Nr,8, kur pasterizuojama 105-112 °C temperatūroje, atšaldoma iki 2-4 °C, sukaupiama talpose (blokas Nr.9) tolimesniam gamybiniam panaudojimui.

Bloke Nr.l 1 vykdoma mikrofiltraciją - baltymų frakcionavimas, naudojant membranas nuo 4 -0,02 ųm bei esant 24 -55 °C temperatūrai ir slėgiu < 2bar. Mikrofiltracijos permeatas (išrūgų baltymas) per talpą Nr.l3 nukreipiamas į ultrafiltracijos bloką Nr.l5, kur naudoja membranas nuo 0,2 -0,02 ųm , esant 24 -55 °C temperatūrai ir slėgiui 1-10 bar. Defiltracijos pagalba išgryninamas išrūginis baltymas. Ufiltracijos retentatas (išrūgų baltymas) per sukaupimo talpą Nr.l8 nukreipiamas į talpą Nr.20 maisto papildo paruošimui - skoninių medžiagų, priedų įterpimui.

Skoninės medžiagos ir priedai gali apimti šias rūšis (sulčių, sulčių koncentrato, šviežių vaisių ir uogų gabaliukų pavidale):

- abrikosų, - ananasų, - ananasų - greipfrutų, - ananasų - kokosų, - apelsinų, - apelsinų - ananasų,

- aviečių, - aviečių - melionų, - aviečių - persikų, - bananų, - bananų - ananasų, - bananų citrinų,- bananų - šaltalankių,- braškių, - braškių - bananų, - bruknių, - bruknių - kriaušių,

- - egzotinių vaisių, - iš miško uogų, - juodųjų serbentų, - juodųjų serbentų - mėlynių, - kivių,

- kivių - agrastų, - kivių - vynuogių, - kriaušių, - mangų - ananasų, - mėlynių,

- mėlynių - aviečių, - mėlynių - braškių, - obuolių,- obuolių - kriaušių, - obuolių su cinamonu,

- persikų, - persikų - aviečių, - persikų ir pasiflorų, - rabarbarų, - rabarbarų ir braškių

- - raudonųjų serbentų, - razinų, - riešutų. - riešutų ir razinų, - slyvų, - spanguolių, spanguolių - bruknių, - vyšnių, vyšnių - braškių, - žemuogių, - žemuogių - aviečių, ir kitas rūšis.

Mišinys nukreipiamas į bloką Nr.23, kur UHT pagalba ir aseptinio pakavimo procese gaunamas pieno baltymų maisto papildas.

Reikalui esant, norint gauti sausus mišinius, produktas po talpos Nr.20 nukreipiamas j purkštukinę džiovyklą, kur išdžiovinamas iki 3,5% drėgmės.

Mikrofiltracijos retentatas (kazeino baltymas)) per talpą Nr.12 nukreipiamas į ultrafiltracijos bloką Nr.14, kur naudoja membranas nuo 0,2 -0,02 pm esant 24 -55 °C temperatūrai ir slėgiui 110 bar. Defiltracijos pagalba išgryninamas baltymas. Ultrafiltracijos .retentatas (kazeino baltymas) per sukaupimo talpą Nr.16 nukreipiamas j talpą Nr.21 maisto papildo paruošimui - skoninių medžiagų, priedų įterpimui. Skoninės medžiagos ir priedai gali apimti šias rūšis (sulčių, sulčių koncentrato, šviežių vaisių ir uogų gabaliukų pavidale):

. - abrikosų , - ananasų, - ananasų - greipfrutų, - ananasų - kokosų, - apelsinų, - apelsinų - ananasų,

- mėlynių - aviečių, - mėlynių - braškių, - obuolių,- obuolių - kriaušių, - obuolių, su cinamonu,

- - persikų, - persikų - aviečių, - persikų ir pasiflorų, - rabarbarų, - rabarbarų ir braškių

Mišinys nukreipiamas į bloką Nr.23, kur UHT (ultra aukšta temperatūra) pagalba aseptinio pakavimo metu gaunamas pieno baltymų maisto papildas.

Reikalui esant, norint gauti sausus mišinius, produktas po talpos Nr.21 nukreipiamas į purkštukinę džiovyklą, kur išdžiovinamas iki 3,5% drėgmės.

Kad būtų pilnai panaudotos visos žaliavinio pieno sudedamosios dalys, ultrafiltracijos blokų Nr.15 ir Nr.14 permeatas yra nukreipiamas į atvirkštinės osmosozės bloką Nr.17, kur atskiriamas vanduo ir laktozė. Tam naudoja membranas nuo <0,002 pm esant 24 -55 °C temperatūrai ir . slėgiui 15-150 bar. Retentatas iš atvirkštinės osmozės bloko nukreipiamas į bloką Nr.24, kur kaupiamos pieno įmonės atliekos (plovimo vandenys) ir išgaunama bioenergija.

Permeatas iš atvirkštinės osmozės bloko nukreipiamas į bloką Nr. 19 - polišerį, kur vanduo išvalomas ir naudojamas ultrafiltracijai, defiltracijai, įmonės reikmėms.

Ultrafiltracijos retentatai turi iki 32 % sausųjų medžiagų, nuo 0,7 iki 7 % mineralinių medžiagų.

Maisto papildas gali būti vartojamas gėrimų pavidalu. Gėrimai yra visiškai subalansuoti maisto produktai, padidintos energetinės vertės. Sudėtyje yra rekomenduojamas kiekis baltymų ( kazeino, išrūgų baltymo). Naudojami esant mitybos nepakankamumui dėl apetito stokos ir rijimo sutrikimų, pooperaciniu laikotarpiu, sergant onkologinėmis ligomis, inkstų ligomis (prieš ir po dializės) sergantiems ligoniams. Gėrimai taip pat tinka vaikų mitybai, jie gali būti motinos pieno pakaitalai.

Žemiau pateikiamas pavyzdys iliustruoja išradimą, neribodamas jo apimties.

PAVYZDYS

Karvių pienas (10 t), pristatytas į pieno perdirbimo įmonę yra atšaldomas iki 4°C ir sukaupiamas žaliavų kaupimo talpose. Pradedant gamybą, pienas (4,3 % riebumo, baltymų kiekis 3,35 %) patenka į separavimo bloką, kur pašildžius pieną iki 37 °C separatoriuje atskiriama 1040 kg grietinėlės. Atskiroje talpoje grietinėlė sumaišoma su mikrofiltracijos - Bactocatch stadijos retentatu, normalizuojama iki 40% riebumo ir pasterizuojama 110 °C temperatūroje, atšaldoma iki 2-4 °G, sukaupiama talpose tolimesniam gamybiniam panaudojimui.

Liesas pienas paduodamas į mikrofiltraciją - Bactocatch sistemą, kuri naudoja membranas 4 - 0,02 pm esant 35 °C temperatūrai ir slėgiui <2 bar. Liesas pienas po bakterijų valymo Bactocatch technologijos pagalba patenka j šilumokaitį ir yra pašildomas iki 55,7-57,7 °C su išlaikymu iki šarminės fosfatazės mėginys tampa neigiamas. Po šios operacijos atšaldomas iki 50 - 55 °C. ir nukreipiamas į mikrofiltraciją - baltymų frakcionavimą. Mikrofiltracija - baltymų frakcionavimas vykdomas naudojant membranas nuo 4 -0,02 pm bei esant 35 °C temperatūrai ir slėgiu < 2bar. Mikrofiltracijos permeatas (išrūgų baltymas) per tarpinę talpą nukreipiamas į ultrafiltracijos bloką, kur naudoja membranas nuo 0,2 -0,02 pm , esant 35 °C temperatūrai ir slėgiui 8 bar. Defiltracijos pagalba išgryninamas išrūgų baltymas. Ufiltracijos retentatas (išrūgų baltymas) per sukaupimo talpą nukreipiamas į talpą, kurioje įmaišoma braškių skoninės medžiagos. Išrūgų baltyrno kiekis 56,4 kg.

Mikrofiltracijos retentatas (kazeino baltymas)) per tarpinę talpą nukreipiamas į ultrafiltracijos bloką, kur naudoja membranas nuo 0,2 -0,02 pm esant 35 °G temperatūrai ir slėgiui 8 bar. Defiltracijos pagalba išgryninamas baltymas. Ultrafiltracijos .retentatas (kazeino baltymas) per sukaupimo talpą nukreipiamas į talpą, kurioje įmaišoma braškių skoninės medžiagos. Kazeino baltymo kiekis - 233 kg.

Gauto baltyminio gėrimo charakteristikos (100 ml):

Energetinė vertė - 415 kJ/100 kcal Baltymai - 10,4 g

Riebalai - 0,6 g Pieno mineralai - 2,5 g Skoninė medžiaga - 5 g Vanduo - likęs kiekis.

Claims

IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

1. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos būdas, apimantis baltymo gavimą iš lieso pieno ir jo sumaišymą su skoniniais priedais, besiskiriantis tuo, kad liesas pienas paduodamas į mikrofiltraciją - Bactocatch sistemą, po to paduodamas į šilumokaitį, kur yra pašildomas iki 55,7 57,7 °C su išlaikymu iki tol, kad šarminės fosfatazės mėginys būtų neigiamas, po šios operacijos, atšaldomas iki 50-55 °C ir nukreipiamas j mikrofiltraciją - baltymų frakcionavimą, o toliau mikrofiltracijos permeatas (išrūgų baltymas) nukreipiamas į ultrafiltracijos bloką ir defiltracijos stadiją, ir šios stadijos retentatas (išrūgų baltymas) per sukaupimo talpą nukreipiamas sumaišymui su skoninėmis medžiagomis; ir mikrofiltracijos retentatas (kazeino baltymas) nukreipiamas į kitą ultrafiltracijos bloką ir defiltracijos stadiją, po to per sukaupimo talpą nukreipiamas sumaišymui su skoninėmis medžiagomis.
2. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos įrenginys, apimantis mikrofiltracijos - baltymų frakcionavimo bloką, kuriame naudojamos membranos nuo 4 - 0,02 ųm, esant 4-55 °G temperatūrai ir slėgiui esant < 2 bar, bei ultrafiltracijos - defiltracijos blokus ir atvirkštinės osmozės bloką.
3. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos įrenginys pagal 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad defiltracijos - išrūginio baltymo išgryninimo bloką sudaro membranos nuo 0,2 - 0,02 ųm, naudojamos esant 24 - 55 °C temperatūrai ir slėgiui esant 1-10 bar.
4. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos įrenginys pagal 2 punktą, besiskirianti s tuo, kad kazeino baltymo išgryninimo bloką sudaro membranos nuo 0,2 - 0,02 ųm, naudojamos esant 24 - 55 ° C temperatūrai ir slėgiui esant 1-10 bar.
5. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos įrenginys pagal 2, 3, 4 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad ultrafiltracijos - defiltracijos bloką sudaro membranos nuo 0,2 - 0,02 ųm esant 24 55 °C temperatūrai ir slėgiui esant 1-10 bar.
6. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos įrenginys pagal 2, 3,4, 5 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad atvirkštinės osmozės bloką sudaro membranos nuo < 0,002 ųm (mikrometrų) naudojamos esant 24 - 55 °C temperatūrai ir slėgiui esant 15-150 bar.
7. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad po defiltracijos - išgryninimo išrūginis baltymas nukreipiamas į talpą maisto paplido paruošimui - skoninių medžiagų, priedų įterpimui tokiomis kompozicijomis:

-abrikosų, - ananasų, - ananasų-greipfrutų, -ananasų-kokosų, -apelsinų, apelsinų-ananasų,

-aviečių,- aviečių-melionų, -aviečių-persikų, -bananų, - bananų-ananasų, bananų-citrinų, bananų-šaltalankių, braškių, - braškių-bananų, - bruknių, - bruknių-kriaušių,

- egzotinių vaisių, - iš miško uogų, - juodųjų serbentų, - juodųjų serbentų-mėlynių, - kivių.

- kivių-agrastų, - kivių-vynuogių, - kriaušių,- mangų-ananasų, mėlynių,

-mėlynių-aviečių, - mėlynių-braškių, -obuolių, obuolių-kriaušių,-obuolių su cinamonu,

- persikų, - persikų-aviečių, - persikų ir pasiflorų, - rabarbarų,- rabarbarų ir braškių,

- raudonųjų serbentų, - razinų, riešutų, - riešutų it razinų, - slyvų, -spanguolių, spanguoliųbruknių, - vyšnių, vyšnių-braškių, žemuogių, žemuogių-aviečių, ir kitas rūšis.
8. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad po defiltracijos - išgryninimo kazeino baltymas nukreipiamas j talpą maisto papildo paruošimui - skoninių medžiagų, priedų įterpimui tokiomis kompozicijomis:

-abrikosų, - ananasų, - ananasų-greipfrutų, -ananasų-kokosų, -apelsinų, apelsinų-ananasų,

-aviečių,- aviečių-melionų, -aviečių-persikų, -bananų, - bananų-ananasų, bananų-citrinų, bananų-šaltalankių, braškių, - braškių-bananų, - bruknių, - bruknių-kriaušių,

- egzotinių vaisių, - iš miško uogų, - juodųjų serbentų, - juodųjų serbentų-mėlynių, - kivių.

- kivių-agrastų, - kivių-vynuogių, - kriaušių,- mangų-ananasų, mėlynių,

-mėlynių-aviečių, - mėlynių-braškių, -obuolių, obuolių-kriaušių,-obuolių su cinamonu,

- persikų, - persikų-aviečių, - persikų ir pasiflorų, - rabarbarų,- rabarbarų ir braškių,

- raudonųjų serbentų, - razinų, riešutų, - riešutų it razinų, - slyvų, -spanguolių, spanguoliųbruknių, - vyšnių, vyšnių-braškių, žemuogių, žemuogių-aviečių, ir kitas rūšis.
9. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos būdas pagal 1, 7, 8 punktą, besiskirian t i s tuo, kad po defiltracijos -- išgryninimo į talpą gėrimo paruošimui nukreipiamas abiejų baltymų - išrūginio ir kazeininio - mišinys.
10. Pieno baltyminio maisto papildo gamybos būdas pagal 1, 7, 8, 9 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad galutinis gamybos produktas išdžiovinamas iki tirpių miltelių.