HU185086B - Process for producing drinks containing eggs - Google Patents

Process for producing drinks containing eggs Download PDF

Info

Publication number
HU185086B
HU185086B HU82288A HU28882A HU185086B HU 185086 B HU185086 B HU 185086B HU 82288 A HU82288 A HU 82288A HU 28882 A HU28882 A HU 28882A HU 185086 B HU185086 B HU 185086B
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
egg
pasteurized
weight
wine
process according
Prior art date
Application number
HU82288A
Other languages
Hungarian (hu)
Inventor
Gabor Vajda
Laszlo Ravasz
Bela Karacsonyi
Original Assignee
Gabor Vajda
Laszlo Ravasz
Karacsonyi B
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Gabor Vajda, Laszlo Ravasz, Karacsonyi B filed Critical Gabor Vajda
Priority to HU82288A priority Critical patent/HU185086B/en
Priority to ES519338A priority patent/ES8501796A1/en
Priority to EP19830900570 priority patent/EP0100338A4/en
Priority to DE1983900570 priority patent/DE100338T1/en
Priority to PCT/HU1983/000005 priority patent/WO1983002625A1/en
Priority to IT8319384A priority patent/IT8319384A0/en
Priority to AU11585/83A priority patent/AU1158583A/en
Publication of HU185086B publication Critical patent/HU185086B/en

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Preparation of egg-containing drinks having a low alcohol and sugar content. The new drinks are prepared by adding to 100 % by weight pasteurized wine a hydrating stabilizer, then 55 to 60 % by weight honey, homogenizing and pasteurizing the mixture, and homogenizing it again together with conserved yolk at a temperature about 40<o>C. Alcohol content of the drink is optionally supplemented by adding refined spirit thereto and it may also be aerated in a closed vessel with carbon dioxide if desired. The new egg-containing drinks have a pleasant refreshing effect, the technology for manufacturing them is simple and they may be stored for a longer time without decomposition.

Description

A találmány tárgya eljárás kis alkoholtartalmú, változatos ízesítésű, adott esetben szénsavval dúsított tojástartalmú italok előállítására.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a process for producing low alcohol, various flavored, optionally fortified egg drinks.

Egyre fokozódó fogyasztói kereslet áll fenn a kis alkoholtartalmú, szénsavtartalmú könnyű borokra, valamint cukrot és zamatosító anyagokat is tartalmazó desszertborokra vonatkozóan.There is growing consumer demand for low alcohol, low-carbon wines and dessert wines with added sugar and flavorings.

A desszertborok jellegzetessége az, hogy rendszerint 20 térfogat% feletti alkoholtartalommal, 20 tömeg% feletti cukortartalommal és erőteljes zamathatással rendelkeznek. A desszertborokat általában aperitifként fogyasztják.Dessert wines are distinguished by the fact that they usually have an alcohol content of more than 20% by volume, a sugar content of more than 20% by weight and a strong aroma. Dessert wines are usually consumed as an aperitif.

A fennálló széles kereslet ellenére a tojástartalmú italok közül csupán a tojáslikőrt gyártják. A tojáslikőrök minősége változó, a gyártási technológia nagy ráfordítást igényel, emiatt a tojástartalmú italok ára is magas. A tojáslikőr készítésénél különösen nagy problémát jelent a tojássárga bedolgozása a víz—szesz—cukorzsiradék rendszerbe, mivel ez a stabilitás szempontjából különleges rendszabályokat tesz szükségessé. A tojásolaj, amely a tojás zsíradéktartalmából ered — mind a tojáslé homogenizálásánál, mind az alkohol hozzáadása során vagy a már palackozott és kiszállított italok raktározása közben kiválásra hajlamos. A nem emulgeálódott vagy az emulzióból kivált tojásolajat ugyan a gyártás közben eitávolítják, a palackozott áruk minőségén azonban utólag már nem lehet segíteni. A tojáslikőrök egyenletes minősége nehezen biztosítható, mivel a tojássárga zsírtartalma változó, emiatt a készáru teltsége és simasága, külső kinézése és stabilitása nem felel meg a követelményeknek. Hátrányt jelent az is, hogy a tojáslikőrök és desszertborok nagy cukortartalmuk miatt magasabb környezeti hőmérsékleten rövid ideig tárolhatók bomlás nélkül. Hátrányos az is, hogy a nagy cukor- és alkoholtartalom miatt az italoknak nincs üdítő hatásuk, ugyanakkor kalóriaértékük magas.Despite the widespread demand, only egg liqueur is produced from egg-based drinks. The quality of egg liqueurs is variable, the technology used in the production requires a lot of effort, which is why the price of egg-based drinks is high. Particularly problematic when making egg liqueur is the incorporation of egg yolk into the water-alcohol-sugar fat system, which requires special rules for stability. Egg oil, which results from the fat content of eggs - tends to precipitate when homogenizing egg juice, adding alcohol or storing drinks that have already been bottled and shipped. Although not emulsified or emulsioned egg oil is removed during production, the quality of the bottled goods cannot be subsequently improved. The uniform quality of egg liqueurs is difficult to maintain, as the egg-yellow fat content is variable, which is why the fullness and smoothness, appearance and stability of the finished product do not meet the requirements. Another disadvantage is that egg liqueurs and dessert wines, due to their high sugar content, can be stored for short periods at higher ambient temperatures without decomposition. It is also a disadvantage that because of their high sugar and alcohol content, beverages have no refreshing effect but are high in calories.

A tojáslikőrök gyártási technológiájának lényeges része az, hogy a tojás sárgáját Felhasználás előtt homogenizálják, háromszor feirnekgítik majd lehűtik, a kivált olajat eltávolítják, az ital hígítására szolgáló vizet lágyítják, a lágyított vízben cukorszirupot készítenek, a cukorszirupot és az alkoholt és az előkezelt tojás sárgájái ismét homogenizálják, majd legalább 8 napig állni hagyják, végül a kivált tojásolajat az ital felületéről eltávolítják. Emiatt a tojáslíkőrök gyártási technológiája idő szempontjából legalább 10 napot vesz igénybe, energiaigényes a többszöri felmelegítés és lehűtés miatt, nehezen biztosítható a késztermék egyenletes minősége és ízliatása, hosszas érlelés ellenére sem megfelelő a készáru teltsége és simasága.An essential part of the egg liqueur manufacturing technology is to homogenize the egg yolk before use, boil it three times and cool it, remove the oily oil, soften the water for diluting the drink, make sugar syrup in the softened water, prepare the syrup and alcohol homogenize and leave to stand for at least 8 days, finally removing the egg oil from the surface of the drink. As a result, eggshell production technology takes at least 10 days, is energy-intensive due to repeated heating and cooling, it is difficult to assure uniform quality and taste of the finished product, despite the fact that the finished product is not full and smooth.

A 177826. számú magyar szabadalmi leírásban tojásos borlikőr előállítására úgy.’ járnak el, hogy’ nyers tojáslchez ízesítő cs aromásíló anyagokat, crnulgcátort, antioxidánst és propoliszt, majd a tojáslé súlyára számítva 3-4-szeres mennyiségű vizes alkohol és fehér bor keverékét adják hozzá, majd nagy cukortartalmú csemegeborral hozzák össze a keveréket, és végül homogenizálják. Az eljárás előnyeként azt említik, hogy a propolisz kitűnően stabilizálja a nyers tojást, másrészt lehetővé válik a tojáslikőr készítéséhez használatos alkohol egy' részének borral való helyettesítése. Az eljárással nyert termék a tojáslikőrök kategóriájába tartozik, magas cukortartalma is van, ami állagát meghatározza.Hungarian Patent No. 177826 discloses the preparation of egg liqueur by the addition of flavoring substances, crunching agents, antioxidants and propolis to the raw egg juice, followed by a mixture of aqueous alcohol and white wine in a quantity 3 to 4 times the weight of the egg juice. , then bring the mixture together with a high-sugar table wine and finally homogenize. As an advantage of the process, it is mentioned that propolis is an excellent stabilizer for raw eggs and, on the other hand, it is possible to replace some of the alcohol used for making egg liqueur with wine. The product obtained by this process belongs to the category of egg liqueurs and has a high sugar content which determines its consistency.

A találmány célkitűzése kis alkohol-és cukortartalmú, tojástartahnú italok előállítása, amelyeknek kellemes üdítő hatásuk van, gyártási technológiájuk egyszerű, a kész ital biológiai szempontból kiegyensúlyozott tápértékű, nem túl magas kalóriatartalmú, még nyári időszakban is hosszabb ideig tárolható, a készáru homogenitásának megbomlása nélkül.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide low alcohol and sugar containing egg-containing beverages which have a pleasant refreshing effect, a simple production technology, a biologically balanced nutritious finished beverage, a low calorie content, and even longer storage in the summer.

Felismertük azt, hogy a tojás zamatadó jellege erő teljesebb és homogénen társítható borral és mézzel, e három komponensből készített elegyben a komponensek kölcsönhatásba lépnek, a kész italok zamata, élvezeti értéke javul, a tojásolaj kiválási hajlama nagy mértékben csökken, a készáru teltsége és simasága kifogástalan. Az előállított stabilis elegy alkoholtartalma szesz hozzáadásával növelhető anélkül, hogy a kész ital hosszabb érlelésére lenne szükség.We have discovered that the flavoring nature of eggs is more complete and homogeneously associated with wine and honey, the combination of these three components interacts with each other, improves the flavor, delightfulness of finished drinks, greatly reduces the tendency for egg oil to be full and smooth . The alcoholic strength of the resulting stable mixture can be increased by the addition of alcohol without the need for longer maturation of the finished beverage.

A találmány szerint tojástartahnú, kis alkohol- és cukortartalmú italok készítésére úgy járunk el, hogy 100 tömeg% 10—12 tárfogat%-os alkoholtartalmú pasztőrözött borhoz tömegére számítva 0,1-0,3 súly% hidratáló hatású stabilizáló anyagot, majd célszerűen keverés közben 55—60 tömeg% mézet adunk, az elegyet pasztőrözzük, majd 40—50 tömeg% tartósított monovagy digliceridet, vagy szorbitán zsírsavésztert, illetve ezek kombinációját tartalmazó, 60°C-on pasztőrözött tojássárgával összekeverjük, 40 °C körüli hőmérsékleten a kompozíció alkoholtartalmát célszerűen 10-15 töineg% zamatosító anyagot is tartalmazó finomszesszel kiegészítjük, majd kívánt esetben a kész italt zárt térben szénsavval telítjük.The present invention relates to egg-containing, low-alcohol and sugar-containing beverages, which comprises 0.1 to 0.3% by weight of a stabilizing agent having a hydrating effect of 100 to 10% by volume for pasteurized wine with an alcohol content of 10 to 12% vol. Honey is added at 55-60% by weight, pasteurized and then mixed with 40-50% by weight of preserved mono or diglyceride or sorbitan fatty acid ester or 60% pasteurized egg yolk at a temperature of about 40 ° C. It is supplemented with a fine spirit containing -15% by weight of flavoring agent, and if desired, the finished beverage is saturated in a closed space with carbonic acid.

A felhasznált borokat 70 °C-on 20-30 percig pasztőrözzük. Hidratáló tulajdonságú stabilizáló anyagként alginátokat, karragént vagy egyéb növényi nyálkát adagolunk. A méz és bor elkeverése után az elegyet 60°C-on ismét pasztőrözzük abból a célból, hogy a mézben levő cukor- és fehérjebontó enzimeket hatástalanítsuk. A to jáslevet, illetve tojássárgalevet élelmiszeripari célra alkalmas minőségben rendszerint káliumszorbáttal tartósítva alkalmazzuk. A pH-értékst általában citromsavval állítjuk be, és az egyneműsített, pasztőrözött tojáslevet szükséges esetben 40 °C-qn ismét pasztőrözzük.The wines used are pasteurized at 70 ° C for 20-30 minutes. Alginates, carrageenan or other plant mucus are added as moisturizing stabilizers. After mixing the honey and the wine, the mixture is again pasteurized at 60 ° C to deactivate the sugar and protein degrading enzymes in the honey. Egg broth or egg yolk juice is usually used in food grade for preservation with potassium sorbate. The pH is generally adjusted with citric acid and the unified pasteurized egg broth is further pasteurized at 40 ° C if necessary.

Az ital alkoholtartalmának növelésére alkalmazott finomszeszben oldjuk fel a zamatosító anyagokat, amelyek például a következők: vanillin, konyakaroma, citromaroma, teakivonat, kininszulfát, nátriumklorid, bors, fűszerpaprika, borsos menta. A zamatosító anyagok kombinációjával a kész italok jellegéi változtathatjuk attól függően, hogy üdítő vagy aperitif jellegű italt kívánunk előállítani.The flavoring agents used to increase the alcoholic strength of the beverage are dissolved in flavoring agents such as vanillin, cognac, lemon flavor, tea extract, quinine sulfate, sodium chloride, pepper, paprika, mint. The combination of flavoring agents can change the nature of the finished beverage, depending on whether you want to make a soft or aperitif beverage.

A találmány szerinti eljárás előnyeit abban foglaljuk össze, hogy lehetővé válik 22 térfogat% alkohol helyett 12-13 térfogat% alkoholtartalmú és 50-55 g/100 cm3 cukortartalom helyett 25-26 g/100 cm3 cukortartalnuí és legalább 24 g/100 cm3 tojásanyag-tartalmú stabil ital előállítása. Az előállításhoz nincs szükség különleges lágyított víz használatára, mivel a folyadékoldáshoz bort használunk, a borban lévő ásványi anyagok közül a káliumionok szerves savakhoz, mint almasavhoz vagy borkősavhoz vannak kötve. A felhasznált bor kalciumiontól mentes, ennek folytán sem kalciumtartarát, vagy kalciumcitrát kiválásával, sem a kalciumionok jelenléte okozta fehéijekiválással nem kell számolni. A víz keménységtartalma nem rontja az ital tükrösségéf. Cukor helyett méz alkalmazásával nemcsak a termék biológiai értéke növekszik, azonban technológiai előnye az, hogy elmarad a cukoroldás és -szűrés művelete, a méz. ezenkívül kiemeli a tojás zamafát, a kész ital testességétThe advantages of the process according to the invention are made possible by the fact that it is possible to have 12-13% alcohol by volume instead of 22% alcohol and a sugar content of 25-26 g / 100 cm 3 instead of 50-55 g / 100 cm 3 and at least 24 g / 100 cm 3 Production of 3 egg-containing stable drinks. The preparation does not require the use of special softened water, since wine is used to dissolve liquids, and potassium ions are bound to organic acids such as malic or tartaric acid in the wine. The wine used is free of calcium ions and therefore does not count on the precipitation of calcium tartrate or calcium citrate or on the elimination of protein due to the presence of calcium ions. The hardness of the water does not degrade the drink's gloss. Not only does the biological value of the product increase with the use of honey instead of sugar, but its technological advantage is that it does not carry out the process of sugar dissolution and filtration, honey. it also emphasizes the zamafa of the egg, the body of the finished drink

-2185 086 növeli, a viszkozitást növelve pedig gátolja a fehérjék kiválását. A méz mint sűrűn folyó szörp közvetlenül adagolható a komponensekhez és a borban jól oldódik.-2185,086 increases the viscosity and inhibits protein secretion. Honey, as a dense syrup, can be added directly to the ingredients and is highly soluble in the wine.

A tojásolaj kiválásának megakadályozására jól beváltak az egészségügyi szempontból közömbös mono- és di- 5 gliceridek vagy szorbitánzsírsav-észterek. A fehérjék kiválásának megakadályozására a tojásanyag adagolása előtt a szénhidra ttartaímú bor hidratáló tulajdonságát nátriumalginát vagy növényi nyalkák hozzáadásával növeltük, továbbá a méz okozta nagyobb viszkozitás is 10 ellene hat a fehérjék kiválásának vagy leülepedésének.Healthy inert mono- and di-glycerides or sorbitan fatty acid esters are well proven to prevent egg oil from precipitating. In order to prevent protein precipitation, the moisturizing properties of the carbohydrate-containing wine prior to the addition of the egg material were increased by the addition of sodium alginate or vegetable lime, and the higher viscosity caused by honey also counteracts protein precipitation or sedimentation.

A találmány szerinti eljárással készített üdítő hatású tojásital előállítási ideje 1 — 1,5 nap, és hosszabb érlelési idő nélkül is alkalmas azonnali forgalombahozatalra.The refreshing egg drink produced by the process of the invention has a production time of 1 to 1.5 days and is suitable for immediate marketing without any longer ripening time.

A kész ital üdítő hatásának növelését szolgálja, ha szén- 15 savval dúsított változatban állítjuk elő. A szénsavval történő telítést zárt térben a már kész itallal hajtjuk végre.It serves to enhance the refreshing effect of the finished beverage when produced in a carbonated version. The saturation with carbonic acid is carried out indoors with the finished beverage.

A találmány szerinti eljárás nem igényel bonyolult berendezéseket, a technológia könnyen reprodukálható, a zamatosító anyagok arányának változtatásával vagy 20 kombinálásával új ízhalású italok készíthetők, amelyek biológiailag értékes anyagokban (esszenciális zsírsavak, zsírban oldódó vitaminok) is dúsítottak.The process of the present invention does not require complicated equipment, the technology is easily reproducible, and by varying or combining the flavoring substances, new flavored beverages can be prepared which are also enriched in biologically valuable substances (essential fatty acids, fat soluble vitamins).

Az eljárást a következő kiviteli példákban mutatjuk be. 25The process is illustrated in the following embodiments. 25

1. példaExample 1

Tojásborelőállítása 30Production of egg

2,7 liter száraz pecsenyeborban 2 g nátriuinalginátot oldunk, és 70 °C hőmérsékleten 30 percig pasztőrözzük. Pasztőrözés után hozzáadunk 1500 g mézet és azt keverés közben feloldjuk. Az egyneműsített oldatot 60°C-on 30 percig ismételten pasztőrözzük, majd 3 g citromsavat adunk hozzá, és 40 °C-ra lehűtjük.In dry lard wine (2.7 L), 2 g of sodium alginate are dissolved and pasteurized at 70 ° C for 30 minutes. After pasteurization, 1500 g of honey are added and dissolved with stirring. The unified solution was pasteurized again at 60 ° C for 30 minutes, then 3 g of citric acid were added and cooled to 40 ° C.

Külön műveletben 1200 g tojássárgaíevet keveréssel egyneműsítünk, és 60°C-on 4 percig pasztőrözzük,In a separate operation, 1200 g of egg yolk is blended and pasteurized at 60 ° C for 4 minutes,

A tojássárgaíevet 40°C-ra lehűtött, előbb elkészített egyneműsített oldatba keveqük, majd keverés után szobahőmérsékletre lehűtve 300 cm3 96 térfogaí%-os finomszeszt adunk hozzá, amelyben a következő zamatanyagokat oldottuk fel: vanillin, konyakarorna, citromaroma, teasűrítniény és kininszulfát. A tojásbor zamatjellege az egyes komponensek összetételével változtatható. A finomszesz hozzáadása után a kész italt gondos egyneműsítés után palackozzuk. A kész tojásbor eltarthatósága legalább 6 hónap. Méz helyett alkalmazható méztartalmú édesítő szörp is.The egg yolk broth was stirred in a pre-prepared monohydrate solution cooled to 40 ° C, and after stirring it was cooled to room temperature and added to 300 cm 3 of 96% by volume pulp containing vanillin, cognac, lemon aroma and theacine concentrate. The flavor of the egg wine can be varied by the composition of the individual components. After adding the fine spirit, the finished drink is bottled after careful mixing. The shelf life of the finished egg wine is at least 6 months. Honey-containing sweetening syrup may be used instead of honey.

2. példaExample 2

Magyaros tojásbor előállításaProduction of Hungarian egg wine

2,0 liter asztali borban 2 g konyhasót oldunk, majd 30 percig 70 °C-on pasztőrözzük. A pasztőrözött borban 1200 g mézet oldunk és az oldathoz 1,5 g nátriuin-alginátot adagolunk, majd 60°C-on 30 percig ismételten pasztőrözzük.2 g of table salt are dissolved in 2.0 liters of table wine and pasteurized at 70 ° C for 30 minutes. 1200 g of honey are dissolved in the pasteurized wine and 1.5 g of sodium alginate is added to the solution and then pasteurized again at 60 ° C for 30 minutes.

Külön műveletben 900 g tojáslevet keveréssel egyneműsítünk, majd legfeljebb 60 ŐC hőmérsékleten 4 percig pasztőrözzük, miközben 4 g kálinmszorbátót és 2 g citiomsavat oldunk benne. A pasztőrözött tojáslevet a 40 C-ra lehűtött, előbb elkészített oldatba keverjük. Gondos egyneműsítés után 230 cm3 96 térfogat%-cs olyan finomszeszt adunk hozzá, amelyben előzőleg a következő zamatanyagokat feloldottuk: fűszerpaprika, bors, teasűrítmény, aszalt szilvakivonat és paradicsomsűrítmény. A zamatanyag-komponensek arányának változtatásával a tojásbor jellegét változtathatjuk. A szobahőmérsékletre lehűtött italt palackozzuk. Tárolás közbei tojásolaj kiválása, egyéb szétválás nem tapasztalható.Separate step 900 g egg homogenizing juice stirring and pasteurized at a temperature up to 60 ° C for 4 minutes, 4 g and 2 g kálinmszorbátót citiomsavat dissolved therein. The pasteurized egg juice is mixed with the previously prepared solution cooled to 40 ° C. After careful homogenization, 230 cm 3 96% by volume of fine spirits in which the following flavoring agents have been dissolved: pepper, pepper, tea concentrate, dried plum extract and tomato concentrate. By changing the proportion of flavor components, the nature of the egg wine can be changed. The drink cooled to room temperature is bottled. No separation of egg oil between storage, other separation.

3. példaExample 3

Tojáspezsgő készítésePreparation of sparkling eggs

Az 1. példa szerinti összetételű tojásbort alumíniumtartályba töltjük, és legfeljebb 405,28 KPa nyomáson szén-dioxiddal telítjük. A szén-dioxiddal való telítés után az italt rövid állás után palackozzuk Kellemes üdítő hatású, homogén állapotban megmaradó italt kapunk.The egg wine of the composition of Example 1 is filled into an aluminum container and saturated with carbon dioxide at a maximum pressure of 405.28 KPa. After saturation with carbon dioxide, the beverage is bottled after a short period of time to obtain a pleasantly refreshing homogeneous beverage.

Claims (7)

Szabadalmi igénypontokPatent claims 1. Eljárás kis alkohol- és cukortartalmú tojásos italok előállítására, azzal jellemezve, hogy 100 tömeg% 10-12 térrogat% alkoholtartalmú pasztőrözött borhoz — tömegéhez számítva — 0,1-0,3 tömeg% hidratáló hatású stabilizáló anyagot, majd célszerűen keverés közben 55 — 60 tömeg% mézet adunk, az egyneműsített elegyet pasztőrözzük, majd 40-50 tömeg%> tartósított, 5-6 pHértikre beállított mono-vagy digliceridet vagy szorbitánzsírsavésztert vagy ezek kombinációját tartalmazó 60 °C-<?n pasztőrözött tojássárgával, 40°C körüli hőméisékleten homogenizáljuk, a kompozíció alkoholtartalmát kívánt esetben 10-15 tomeg% finomszesszel kiegészítjük, majd szükség szerint a kész italt zárt térben szénsavval telítjük.1. A method for low alcohol and sugar content drinks egg preparation, characterized in that 100% by weight 10 to 12% space r Ogata pasteurized alcoholic wine - 0.1 to 0.3% by weight hydrating the stabilizing material and then suitably mixing - calculated on the weight of while honey is added at 55-60% by weight, the unified mixture is pasteurized, followed by 40-50% by weight of preserved mono or diglyceride or a sorbitan fatty acid ester adjusted to pH 5-6 or 60 ° C -? n pasteurized egg yolk, 40 ° After homogenization at about C, the alcohol content of the composition is supplemented, if desired, with 10-15% by volume of fine spirits, and if necessary, the finished beverage is saturated in a closed space with carbonic acid. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a felhasznált száraz pecsenyebort vagy' asztali bort 70 °C-on 20-30 percig pasztőrözzük.2. The process according to claim 1, wherein the dry roast wine or table wine used is pasteurized at 70 ° C for 20-30 minutes. 3. Az 1. és 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy hidratáló tulajdonságú stabilizáló anyagként alginátokat, karragént vagy egyéb növényi nyálkát alkalmazunk.3. A process according to claims 1 and 2, wherein the stabilizing agent having hydrating properties is alginates, carrageenan or other plant mucus. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a méz bekeverése után az egyneműsített elegyet 60°C-on ismét pasztőrözzük.4. A process according to any one of claims 1 to 6, characterized in that after mixing the honey, the unified mixture is pasteurized again at 60 ° C. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy' tojássárgakent élelmiszeripari minőségű káliumszorbáttal tartósított tojássárgalevet alkalmazunk.5. The method of claim 1 wherein the egg yolk is egg yolk preserved with food grade potassium sorbate. 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az egyneműsített, pasztőrözött tojáslevet 40°C-on ismételt pasztőrözésnek vetjük alá.6. The method of claim 5, wherein the unified pasteurized egg juice is subjected to repeated pasteurization at 40 ° C. 7. Az. 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kész ital alkoholtartalmának növelésére alkalmazott finomszeszben zamatosító) anyagokat oldunk fel.7. The process according to claim 1, wherein the flavoring substances used to increase the alcohol content of the finished beverage are dissolved. Ábra nélkülWithout illustration
HU82288A 1982-02-01 1982-02-01 Process for producing drinks containing eggs HU185086B (en)

Priority Applications (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
HU82288A HU185086B (en) 1982-02-01 1982-02-01 Process for producing drinks containing eggs
ES519338A ES8501796A1 (en) 1982-02-01 1983-01-28 Process for the preparation of egg-containing drinks.
EP19830900570 EP0100338A4 (en) 1982-02-01 1983-02-01 Process for the preparation of egg-containing drinks.
DE1983900570 DE100338T1 (en) 1982-02-01 1983-02-01 METHOD FOR PRODUCING BEVERAGES CONTAINING EGGS.
PCT/HU1983/000005 WO1983002625A1 (en) 1982-02-01 1983-02-01 Process for the preparation of egg-containing drinks
IT8319384A IT8319384A0 (en) 1982-02-01 1983-02-01 PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF DRINKS CONTAINING EGGS.
AU11585/83A AU1158583A (en) 1982-02-01 1983-02-01 Process for the preparation of egg-containing drinks

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
HU82288A HU185086B (en) 1982-02-01 1982-02-01 Process for producing drinks containing eggs

Publications (1)

Publication Number Publication Date
HU185086B true HU185086B (en) 1984-11-28

Family

ID=10948926

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU82288A HU185086B (en) 1982-02-01 1982-02-01 Process for producing drinks containing eggs

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP0100338A4 (en)
AU (1) AU1158583A (en)
ES (1) ES8501796A1 (en)
HU (1) HU185086B (en)
IT (1) IT8319384A0 (en)
WO (1) WO1983002625A1 (en)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3530764A1 (en) * 1984-08-29 1986-03-27 Nippon Light Metal Co. Ltd., Tokio/Tokyo METHOD AND DEVICE FOR PRODUCING OR PREPARING BEVERAGES AND FOODSTUFFS, ESPECIALLY FRUIT WINE ETC.
HUT38966A (en) * 1984-09-21 1986-07-28 Kiskunhalasi Allami Gazdasag Process for production of alcoolic drinks containing of animal and plant protein with high biologic value
DE19537967C1 (en) * 1995-10-12 1996-10-31 Eckes Ag New low alcohol liqueurs with different taste and appearance
FR2941958A1 (en) * 2009-02-12 2010-08-13 Dominique Hermine Bugarski Preparing red, pink and white appetizer wine obtained from a wort such as non-concentrated grape juice, comprises incorporating ingredients e.g. vanilla sugar, vanilla beans and dry citrus fruit skin to the wort
CN112175772A (en) * 2020-09-27 2021-01-05 青岛琅琊台集团股份有限公司 Method for making egg yellow wine

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL110812B2 (en) * 1978-04-17 1980-08-30 Inst Przemyslu Fermentacyjnego Method of manufacture of egg liqueur
IT1165879B (en) * 1979-11-20 1987-04-29 Pre Gel Di Rabboni Dr Luciano SEMI-FINISHED ZABAIONE FOR GEALTERY AND PASTRY
DD149377A1 (en) * 1980-03-05 1981-07-08 Mohr Karl Heinz METHOD FOR PRODUCING STORAGE STERLIZED EGG LIBERTY
DD149376A1 (en) * 1980-03-05 1981-07-08 Mohr Karl Heinz METHOD FOR THE PRODUCTION OF EGG LIBERTY

Also Published As

Publication number Publication date
WO1983002625A1 (en) 1983-08-04
EP0100338A4 (en) 1984-07-03
EP0100338A1 (en) 1984-02-15
AU1158583A (en) 1983-08-12
IT8319384A0 (en) 1983-02-01
ES519338A0 (en) 1984-02-01
ES8501796A1 (en) 1984-02-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2133265C1 (en) Composition for kvass
US4212893A (en) Acidified whole milk beverage and method of preparation
US5478591A (en) Alcoholic beverage composition
US4656044A (en) Soybean milk-containing alcoholic beverages
JPH11262379A (en) Acidic milky beverage containing turbid substance and its production
JP5216011B2 (en) Production method of saffron cream liqueur
CN112544709A (en) Preparation method of gas-producing yoghourt
HU185086B (en) Process for producing drinks containing eggs
JPS6170970A (en) Production of stable alcohol beverage
CN1123607A (en) Aerated milk drink and its production
JP3065420B2 (en) Beverage manufacturing method
JP2018078804A (en) Alcoholic beverage, method for producing the same, and method for improving the flavor of alcoholic beverage
US2928741A (en) Sugar
JPS60256372A (en) Production of acidic protein drink
CN110616127A (en) Apricot fruit wine and preparation method thereof
JPS6149941B2 (en)
US20050153014A1 (en) Creamy alcoholic beverages and methods for making same
LT5101B (en) Process for preparing functional beverages comprising omega-3 fatty acids
JPS6149942B2 (en)
JPH0614709A (en) Preparation of lactic-fermented fruit juice drink containing coconut juice
RU2191822C2 (en) Low-alcoholic drink
JP3151511B2 (en) Egg liquor production method
RU2160549C1 (en) Alcohol-free beverage
KR940005632B1 (en) Process for making beverage from ume
RU2081161C1 (en) Low-alcoholic carbonized drink

Legal Events

Date Code Title Description
HU90 Patent valid on 900628
HMM4 Cancellation of final prot. due to non-payment of fee