LT5101B - Process for preparing functional beverages comprising omega-3 fatty acids - Google Patents
Process for preparing functional beverages comprising omega-3 fatty acids Download PDFInfo
- Publication number
- LT5101B LT5101B LT2002052A LT2002052A LT5101B LT 5101 B LT5101 B LT 5101B LT 2002052 A LT2002052 A LT 2002052A LT 2002052 A LT2002052 A LT 2002052A LT 5101 B LT5101 B LT 5101B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- whey
- beverage
- omega
- water
- fatty acids
- Prior art date
Links
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 title description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 65
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 65
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 64
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 21
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 12
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 11
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 12
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 11
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 abstract 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 16
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 12
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 7
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 5
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 4
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 4
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 4
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 3
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- MAMJNXVNGGBHFN-UHFFFAOYSA-N docosa-1,3,5,7,9,11-hexaene Chemical compound CCCCCCCCCCC=CC=CC=CC=CC=CC=C MAMJNXVNGGBHFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 3a,5a,5b,8,8,11a-hexamethyl-1-prop-1-en-2-yl-1,2,3,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a,13b-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysene-4,9-diol Chemical compound CC12CCC(O)C(C)(C)C1CCC(C1(C)CC3O)(C)C2CCC1C1C3(C)CCC1C(=C)C AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000003880 Calendula Nutrition 0.000 description 1
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 description 1
- 241001468045 Channa Species 0.000 description 1
- 101100281682 Danio rerio fsta gene Proteins 0.000 description 1
- 206010020915 Hypervitaminosis Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 235000020988 fatty fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 230000000192 social effect Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/04—Whey; Whey preparations containing non-milk components as source of fats or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Šis išradimas susijęs su pieno pramone, o konkrečiai su gėrimų iš išrūgų gamyba bei su nealkoholinių gėrimų pramone..This invention relates to the dairy industry, and more particularly to the production of whey beverages and the non-alcoholic beverage industry.
Žinomas gėrimo iš išrūgų gamybos būdas (XpaMiĮOB Α.Γ., BacHJincHH C.B., )KapHKOB A.H. n Λρ. IlojiHoe n paimoHaji&Hoe Hcnojib3OBaHue mojiohhoh cmbopotkh Ha npHHųnnax 6e30TxoflHoii τβχΗΟΛΟΓΗΗ. - CraBponojib: HPO, 1997. -120 c.), kurio esmė sekanti:Known Method for Making a Whey Drink (XpaMiIOB Α.Γ., BacHJincHH C.B.,) KapHKOB A.H. n Λρ. IlojiHoe n paimoHaji & Hoe Hcnojib3OBaHue mojiohhoh cmbopotkh Ha npHHųnnax 6e30TxoflHoii τβχΗΟΛΟΓΗΗ. - CraBponojib: HPO, 1997. -120 c.), Which reads as follows:
Išrūgas, gautas varškės gamybos metu, filtruoja, pasterizuoja, paruošia komponentus, ruošia mišinį, kurį po to atšaldo, išpūsto, laiko (brandina) ir realizuoja.The whey obtained during the production of the curd is filtered, pasteurized, prepared by the components, prepared by a mixture which is then cooled, blown, matured and marketed.
Išrūgas surenka rezervuare, filtruoja per lafsano audinį ar valo išcentriniame separatoriuje, pasterizuoja 74-76 °C temperatūroje, išlaikant 15-20 s, kad nekoaguliuotų išrūgintai baltymai. Į pasterizuotas ir atšaldytas iki 10-12 °C temperatūros išrūgas sudeda pagal receptūrą numatytus komponentus. Cukraus sirupą ruošia 80 % koncentracijos. Tam, reikalingą pagal receptūrą cukraus-pudros kiekį užpila vandeniu, prisilaikant santykio: 4 dalys cukraus - 1 dalis vandens. Šildo iki virimo, verda 3-5 min, filtruoja ir supila į išrūgas. Kalendros grūdelius susmulkina, užpila išrūgomis santykiu 1:10-1:50, pašildo iki 85 °C, išlaiko 30 min., po to filtruoja.The whey is collected in a reservoir, filtered through lafsan tissue, or cleaned in a centrifugal separator, pasteurized at 74-76 ° C for 15-20 s to not coagulate the whey protein. Whey is pasteurized and chilled to a temperature of 10-12 ° C, and contains the ingredients of the formula. Sugar syrup is prepared in 80% concentration. To do this, fill the required amount of powdered sugar with water, keeping the ratio: 4 parts sugar - 1 part water. Bring to the boil, bring to a boil for 3-5 minutes, filter and add to the whey. The calendula is crushed, filled with whey in a ratio of 1:10 to 1:50, heated to 85 ° C, retained for 30 minutes and then filtered.
Norint suteikti gėrimui patrauklią spalvą, į gėrimą su kalendra galima įdėti deginto cukraus (0,4 kg 1000 kg gaminamo gėrimo). Viską sudėjus, gėrimą atšaldo iki 6-8 °C ir išlaiko 6 °C temperatūroje 5 dienas, kad gėrimas subręstų.In order to give the drink an attractive color, the drink with coriander can contain burnt sugar (0.4 kg per 1000 kg of drink produced). When added, the drink is cooled to 6-8 ° C and kept at 6 ° C for 5 days to allow the drink to mature.
Gatavą gėrimą fasuoja į stiklinę tarą, bidonus arba cisternas su termoizoliacija ir laiko 8 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 48 vai. nuo pagaminimo, tame tarpe gamykloje-gamintojoje - ne ilgiau kaip 24 vai.The finished beverage is packaged in glass containers, cans or tanks with heat insulation and stored at 8 ° C for a maximum of 48 hours. up to 24 hours after manufacture, including in the factory.
Gatavas produktas - tai vienalytis skystis su nedideliu nuosėdų kiekiu, jo spalva, priklausomai nuo įdėtų komponentų kiekio, nuo žaliai geltonos iki šviesiai rudos, skonis pienarūgštis, išrūginis.The finished product is a homogeneous liquid with a small amount of sediment, its color depending on the amount of components added, from green-yellow to light brown, tastes lactic, whey.
Taip pat žinomas gėrimas iš išrūgų, į kurio sudėtį įeina apelsinų sultys (15-30 % ), ananasų sultys (20 %) ar mango sultys (20 %), cukrus (0-8 %), vanduo ir stabilizatorius (Yalcin S., Wade V.N., Hasson MN. Utilization of Channa Whey for the Manufacture of Soft Drinks. Turkey, 1995, FSTA 1969-12/95).Sultys suteikia išrūgų gėrimams patrauklias juslines skonio, kvapo bei spalvos savybes.Also known is a whey beverage containing orange juice (15-30%), pineapple juice (20%) or mango juice (20%), sugar (0-8%), water and stabilizer (Yalcin S., Wade VN, Hasson MN Utilization of Channa Whey for the Manufacture of Soft Drinks (1995, FSTA 1969-12 / 95). Juice gives whey drinks attractive organoleptic properties of taste, smell and color.
Žinomas ir gėrimas, į kurio sudėtį įeina geriamasis vanduo, vaisių-uogų sultys, spirituotos sultys, morsai, augalinių žaliavų ekstraktai ir trauktinės, koncentruotos vaisiųuogų sultys, jų mišiniai, aromatinės medžiagos, gėrimų koncentratai, maistiniai dažai, cukrus ir jo pakaitalai, maistinės rūgštys, angliarūgštė, vitaminai, konservantai ir kt. (knygoje t LT 5101 BAlso known as beverage containing drinking water, fruit-berry juice, fortified juice, morsel, extracts of vegetable raw materials and bitter, concentrated fruit-juice, mixtures thereof, flavorings, beverage concentrates, nutritional dyes, sugars and their substitutes, nutritional acids , carbonic acid, vitamins, preservatives, etc. (in book t LT 5101 B
Thxomhpob Β.Γ. ΤβχΗοποΓΗΗ nuBOBapeHHoro h 6e3ajiKorojibHoro npou3Bo^CTB. 1998, MocKea, „Kojioc, 448 c.).Thxomhpob Β.Γ. ΤβχΗοποΓΗΗ nuBOBapeHHoro h 6e3ajiKorojibHoro npou3Bo ^ CTB. 1998, MocKea, Kojioc, 448 c.).
Gėrimų iš aukščiau nurodytų komponentų gamybos procesas susideda iš atskirų komponentų paruošimo, kai kurių jų filtravimo, sumaišymo, prisotinimo arba neprisotinimo angliarūgšte, išpilstymo ir laikymo.The process of making beverages from the above components consists of preparing the individual components, filtering, blending, saturating or non-carbonating, bottling and storing some of the components.
Nežiūrint patraukliųjų aukščiau paminėtais būdais pagamintų gėrimų savybių, tokių kaip malonus skonis, kvapas bei spalva, šių gėrimų gamybos trūkumas yra tas, jog jų negalima priskirti prie šiuo metu vis populiarėjančios funkcinio maisto produktų grupės.Despite the attractive qualities of the above-mentioned beverages, such as pleasant taste, smell and color, the disadvantage of producing these beverages is that they cannot be classified as a functional food group, which is becoming increasingly popular.
Kaip žinome, funkcinis maistas plačiai, dažniausiai kasdien vartojamas maistas, kuris gali būti naujos ir įprastos cheminės sudėties, bet būtinai praturtintas iš gyvosios gamtos resursų gautomis (ne cheminės sintezės būdu) biologiškai veikliosiomis medžiagomis ir vertingais organiniais papildais. Toks maistas, be savo tiesioginės mitybinės paskirties, duoda dar papildomą teigiamą fiziologinį poveikį žmogaus organizmui, saugo jį nuo įvairių susirgim (International Life Science Institute (ILSI) apibrėžimas, pateiktas 1997 m. Briuselyje, kuris 2002 m. patikslintas Lietuvos maisto institute.).As we know, functional food is a widely consumed, commonly used daily food that may be of new and conventional chemical composition, but necessarily enriched with biologically active substances (not chemically synthesized) from living natural resources and valuable organic supplements. Such food, in addition to its direct nutritional purpose, has an additional positive physiological effect on the human body and protects it from various diseases (International Life Science Institute (ILSI) definition, Brussels 1997, revised in 2002 by the Lithuanian Food Institute).
Šio išradimo tikslas yra technologinio proceso supaprastinimas, funkcinio maisto savybių suteikimas gėrimui, praturtinant jį fiziologiškai itin svarbiomis žmogaus sveikatai Omega-3 (eikosapentaieno ir dokosaheksaiėno) riebalų rūgštimis. Reguliariai vartojant Omega-3 riebalų rūgštis mažėja lipidų ir cholesterolio koncentracija kraujyje, o tai yra vienas iš svarbiausių faktorių, turinčių įtaką sergamumui širdies ir kraujagyslių ligomis. (KinsellaThe object of the present invention is to simplify the technological process, to provide functional nutritional properties to a beverage by enriching it with the physiologically important fatty acids Omega-3 (eicosapentadiene and docosahexaene). Regular intake of Omega-3 fatty acids lowers lipid and cholesterol levels, which is one of the most important factors affecting cardiovascular morbidity. (Kinsella
J.E. Food Lipids and Fatty Acids: Importance in Food Quality, Nutrituion and Health. Food Technology // 1988. No 10. P. 124-144). Pagrindinis Omega-3 rūgščių šaltinis gamtoje Šaltųjų vandenų riebiosios žuvys, žuvų taukai ir žuvų kepenų aliejus. Šiuo metu pramoniniu būdu jau gaminami aliejiniai ir miltelių pavidalo Omega-3 riebalų rūgščių preparatai.J.E. Food Lipids and Fatty Acids: Importance in Food Quality, Nutrituion and Health. Food Technology // 1988. No 10. pp. 124-144). The main source of Omega-3 acids in nature Cold-water fatty fish, fish oil and fish liver oil. Currently, Omega-3 fatty acid preparations are already commercially manufactured in oil and powder form.
Užsibrėžtas tikslas pasiekiamas taip.The objective is achieved as follows.
Išrūgų-skoninių-aromatinių-stabilizuojančių priedų ir vandens mišinys (išrūgų gėrimas) arba vandens bei skoninių-aromatinių-stabilizuojančių priedų mišinys (nealkoholinis vandens gėrimas) prieš pasterizacijos ir homogenizacijos operaciją (nealkoholinio vandens gėrimo atveju pasterizacijos operacija nebūtina) yra praturtinamas funkciniu Omega-3 riebalų rūgščių preparatu, o efektyviam pastarojo dispergavimui bei kitų maisto priedų vienodam; paskirstymui visame produkto tūryje, mišinys yra homogenizuojamas 100-250 bar slėgiu.A mixture of whey-flavoring-aromatic-stabilizing additives and water (whey beverage) or a mixture of water and flavoring-aromatic-stabilizing additives (non-alcoholic water beverage) before the pasteurization and homogenization operation (in case of non-alcoholic water beverage the pasteurisation operation is enriched) fatty acid preparation and effective dispersion of the latter and uniformity of other food additives; for distribution over the entire volume of the product, the mixture is homogenized at 100-250 bar.
Pagal siūlomą būdą į rezervuarą suleidžiamos išrūgos, gautos varškės gamybos proceso metu. Prieš suleidimą jos filtruojamos, separuojamos arba neseparuojamos. Sukauptos išrūgos yra pasterizuojamos 65-100 °C temperatūroje, išlaikant 1-60 min., kad nusėstų baltymai arba nepasterizuojamos. Po to išrūgos atšaldomos iki 10-60 °C ir skaidrioji jų dalis perpumpuojama į kitą rezervuarą (nealkoholinio vandens gėrimo atveju aukščiau aprašytos technologinės operacijos nenaudojamos, nes kaip pradinė žaliava šio gėrimo gamybai naudojamas geriamasis vanduo). Čia į išrūgas arba į geriamąjį vandenį (nealkoholinio vandens gėrimo gamybos atveju) įdedama cukraus, vaisių-uogų sirupo ar vaisių sulčių koncentrato, stabilizatoriaus, maistinių dažų, Omega-3 riebalų rūgščių preparato, konservanto (pagal reikalą), geriamojo vandens (gėrimo iš išrūgų gamybos atveju). Mišinys permaiŠomas, pašildomas iki 60-70 °C temperatūros, homogenizuojamas prie 100-250 bar slėgio, pasterizuojamas 75-100 °C temperatūroje (nealkoholinio gėrimo iš vandens gamybos atveju pasterizacija nėra būtina), atšaldomas iki 10-30 °C ir išpilstomas į polistirolinę, stiklinę, kartoninę ar kitokią tarą. Homogenizacija gali būti atliekama prieš pasterizaciją arba po pasterizacijos.According to the proposed method, the whey obtained during the production process of the curd is injected into the tank. They are filtered, separated or separated before injection. The accumulated whey is pasteurized at 65-100 ° C for 1-60 minutes to precipitate protein or not pasteurized. The whey is then cooled to 10-60 ° C and the clear portion is pumped into another tank (in the case of non-alcoholic drinking water, the above-mentioned technological operations are not used since drinking water is used as the starting material for this drink). Here, sugar, fruit-berry syrup or fruit juice concentrate, stabilizer, nutritional dyes, omega-3 fatty acid preparation, preservative (as required), drinking water (whey drink) are added to whey or to drinking water (for non-alcoholic water beverage production). in the case of production). The mixture is stirred, heated to 60-70 ° C, homogenized at 100-250 bar, pasteurized at 75-100 ° C (pasteurization is not necessary in the case of a non-alcoholic water beverage), cooled to 10-30 ° C and put into polystyrene such as glass, cardboard or other containers. Homogenization can be done before or after pasteurization.
Gaminamą produktą, siekiant prailginti jo vartojimo trukmę bei suteikti pikantiškas skonines savybes, prieš fasavimą galima prisotinti angliarūgšte.The product can be pre-packaged with carbon dioxide to extend its shelf life and give it a spicy taste.
Pagal siūlomą išradimą, gaminant gėrimą, maišymo, pasterizavimo, atšaldymo, prisotinimo angliarūgšte ir išpilstymo operacijas galima atlikti srovėje arba periodiniu būdu.According to the present invention, mixing, pasteurisation, chilling, carbonating and bottling operations in the preparation of a beverage can be carried out in a stream or periodically.
Esminiais siūlomo būdo požymiais reikėtų laikyti 0,1-20 g/kg produkto Omega-3 (eikosapentaieno ir dokosaheksaieno) riebalų rūgščių, kaip funkcinio priedo įvedimą į išrūgų gėrimo ar nealkoholinio vandens gėrimo sudėtį bei gėrimo homogenizaciją prie 100-250 bar slėgio.Introducing a functional additive of 0.1-20 g / kg of Omega-3 (eicosapentadiene and docosahexaenoic) fatty acids as a functional additive into a whey or non-alcoholic water beverage and homogenizing the beverage at a pressure of 100-250 bar should be considered as an essential feature of the proposed process.
Omega-3 riebalų rūgštys į produktą paprastai įvedamos aliejinio 30 % preparato forma, todėl, įvedant preparatą į gėrimą Šia forma, reikia atlikti atitinkamus perskaičiavimus, kad gėrime gautume reikiamą kiekį Omega-3 riebalų rūgščių; pvz., norint, kad gėrime būtų 2 g/kg Omega-3 riebalų rūgščių, į gėrimą jo gamybos metu reikia įvesti 2 x 100 : 30 = 6,67 g/kg preparato.Omega-3 fatty acids are usually added to the product in the form of an oily 30% preparation, so when converting into a beverage in this form, appropriate conversions must be made to obtain the desired amount of Omega-3 fatty acids in the beverage; for example, to make a beverage containing 2 g / kg of omega-3 fatty acids, the beverage needs to be injected 2 x 100: 30 = 6.67 g / kg at the time of production.
Kiekvienas šio išradimo skiriamasis požymis susijęs su jo tikslu.Each of the distinguishing features of the present invention relates to its object.
Pagal prototipą, ruošiant išrūgų gėrimą, į pasterizuotas palyginti žemoje temperatūroje (74-76 °C) išrūgas dedami tik skonimai priedai (cukrus, kalendra, vaisių-uogų sultys ar jų koncentratai) ar skonio ir spalvos pagerintojai (degintas cukrus). Kiekvienas iš komponentų, prieš dedant juos į išrūgas, yra atskirai termiškai apdorojamas. Funkcinių ingredientų, kuriųkasdienis vartojimas su gėrimu galėtų turėti teigiamos įtakos žmogaus sveikatai, ypač širdies·: ' kraujagyslių ligų susirgimams, prototipo variante nėra numatyta.According to the prototype, only flavored additives (sugar, coriander, fruit-berry juice or concentrates thereof) or flavor and color enhancers (burnt sugar) are added to whey pasteurized at a relatively low temperature (74-76 ° C). Each of the components is individually heat-treated before being added to the whey. There is no prototype version of the functional ingredients whose daily consumption could have a positive effect on human health, in particular cardiovascular disease.
Pagal prototipą nealkoholiniam vandens gėrimui, į jo sudėtį be geriamojo vandens įeina vaisių-uogų sultys, spirituotos sultys, morsai, augalinių žaliavų ekstraktai ir trauktinės, koncentruotos vaisių-uogų sultys, jų mišiniai, aromatinės medžiagos, gėrimų koncentratai, maistiniai dažai, cukrus ir jo pakaitalai, maistinės rūgštys, angliarūgštė, vitaminai, konservantai. Gėrimų iš aukščiau nurodytų komponentų gamybos procesas susideda iš atskirų komponentų paruošimo, kai kurių jų\filtravimo, sumaišymo, prisotinimo arba neprisotinimo angliarūgšte, išpilstymo ir laikymo. Šiame variante funkcinių ingredientų, kurių kasdienis vartojimas su gėrimu galėtų turėti teigiamos įtakos žmogaus sveikatai, ypač širdieskraujagyslių ligų susirgimams, taip pat nėra numatyta.According to the prototype non-alcoholic water beverage, it includes, in addition to drinking water, fruit-berry juice, fortified juice, morsel, vegetable raw extracts and bitters, concentrated fruit-berry juice, mixtures thereof, flavorings, beverage concentrates, food colorings, sugar and its substitutes, nutritional acids, carbonic acid, vitamins, preservatives. The process for making beverages from the above components consists of preparing the individual components, filtering, blending, saturating or non-carbonating, bottling and storing some of the components. This version also excludes functional ingredients whose daily intake with a drink could have a positive effect on human health, in particular cardiovascular disease.
Išrūgų gėrimo arba nealkoholinio vandens gėrimo gamyboje pagal siūlomą išradimą kaip labai reikšmingas funkcinis priedas naudojamas aliejinis Omega-3 riebalų rūgščių preparatas. Yra žinoma, jog fiziologiškai labai svarbių Omega-3 riebalų rūgščių (eikosapentaeno, dokosaheksaeno), kurios priklauso polinesoČiųjų riebalų rūgščių grupei, žmogaus organizmas gali sintetinti tik labai nedideliais kiekiais ir jos, pagrindinai, turi būti gaunamos su maistu. Intensyvūs pastarųjų 20 metų moksliniai tyrimai parodė, kad Omega-3 riebalų rūgštys padeda išvengti daugelio ligų, o ypač širdies-kraujagyslių ligų susirgimų.In the manufacture of a whey beverage or a non-alcoholic water beverage according to the present invention, an omega-3 fatty acid oil preparation is used as a very important functional additive. It is known that the physiologically important Omega-3 fatty acids (eicosapentaene, docosahexaene), which belong to the polyunsaturated fatty acids group, can be synthesized by the human body only in very small amounts and must be obtained primarily from food. Intense research over the last 20 years has shown that Omega-3 fatty acids help prevent many diseases, especially cardiovascular disease.
Pagal siūlomą būdą į išrūgų gėrimą ar nealkoholinį vandens gėrimą siekiant suteikti galutiniam produktui funkcinių savybių, prieš homogenizaciją papildomai įdedama 0,1-20 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių abejingo preparato pavidalu. Įdėjus į išrūgų gėrimą ar vandens pagrindu ruošiamą gėrimą 0,1 g Omega-3 riebalų rūgščių 1 kg produkto, garantuojamas minimalus žmogaus organizmo poreikių patenkinimas šios klasės rūgštimis. Tai ypač tinka tais atvejais, kuomet žmogaus mitybos racione vyrauja mišri mityba ir dalį minėtos klasės rūgščių žmogus gauna su kitais produktais bei, nedidelę dalį, sintezuoja pačiame organizme iš kitų junginių, ypač iš linoleno rūgšties. Įdėjus į produktą Omega-3 riebalų rūgščių mažiau nei 0,1 g/kg produkto, pvz., 0,05 g/kg, žmogaus organizmo minimalūs poreikiai šios klasės polinesočiosioms rūgštims nėra patenkinami.According to the proposed method, 0.1-20 g / kg of Omega-3 fatty acids in the form of an indifferent preparation is added to the whey beverage or non-alcoholic water beverage to give the final product functional properties before homogenization. Adding 0.1 g of Omega-3 fatty acids per kg of whey drink or water-based drink guarantees a minimum level of human needs for this class of acids. This is particularly the case when the diet is predominantly a mixed diet and part of the acid in the class is obtained with other products and, to a small extent, synthesized in the body from other compounds, in particular linolenic acid. Adding less than 0.1 g / kg Omega-3 fatty acids, such as 0.05 g / kg, to the human body does not meet the minimum requirements for this class of polyunsaturates.
Įdėjus į išrūgų gėrimą ar nealkoholinį vandens gėrimą 20 g/kg Omega-3 riebalų rūgščių preparato 1 kg produkto, garantuojamas žmogaus organizmo poreikių visos dienos poreikių patenkinimas šiomis rūgštimis, netgi esant vienodo raciono mitybai ir suvartojant tik 50-100 g gėrimo per dieną. Viršijus nurodytą šių rūgščių kiekį produkte, pvz., įdėjus į produktą 25 g/kg Omega-3 riebalų rūgščią produkte atsiranda didelė tikimybė viršyti fiziologines organizmo reikmes šioms rūgštims, dėl ko vartotojui gali atsirasti hipervitaminozės požymiai.Adding 20 g / kg Omega-3 fatty acid / kg product to a whey or non-alcoholic water drink guarantees the daily requirement of these acids for the human body, even with a diet of only 50-100 g / day. Exceeding the stated levels of these acids in the product, for example by adding 25 g / kg Omega-3 fatty acid to the product, is very likely to exceed the physiological requirements of these acids, which may lead to signs of hypervitaminosis in the user.
Pagal pateiktus prototipus riebaliniai funkciniai priedai, turintys Omega-3 · polinesoČiųjų riebalų rūgščią išrūgų gėrimo bei nealkoholinio vandens gėrimo gamyboje nenaudojami, todėl produktai nepasižymi funkcinių gėrimų savybėmis.According to the prototypes presented, fatty functional additives containing Omega-3 · polyunsaturated fatty acids are not used in the production of whey beverages and non-alcoholic water beverages, so the products do not have the properties of functional beverages.
Omega-3 preparatas į išrūgas (išrūgų gėrimo gamybai) ar į geriamąjį vandenį (nealkoholinio vandens gėrimo gamybai) dedamas abejingo skysčio pavidalu.. Sudėjus į išrūgas ar vandenį gėrimo komponentus (cukrų, vaisių-uogų sulčių sirupą vaisių-uogų sulčių koncentratą stabilizatorių, geriamąjį vandenį), nustatomas jo aktyvusis rūgštingumas (pH). Jis turi būti 3,8-4,2 ribose. Jei pH per aukštas, jis normalizuojamas pilant į gėrimo komponentų mišinį vandeninį citrinos rūgšties tirpalą. Nusistačius reikiamą mišinio pH, į jį pilama 0,5-2 g/kg stabilizatoriaus (pvz., pektino, guaro gumos ir karboksimetilceliuliozės mišinio ar kitų stabilizatorių, leistų naudoti desertinių pieno produktų ir nealkoholinių gėrimų gamyboje pagal higienos normą HN54) bei konservanto (natrio benzoato arba kalio sorbato). Būtina šiuos komponentus gerai disperguoti ir vienodai paskirstyti produkto tūryje. Todėl išrūgų, geriamojo vandens, skoninių priedų bei funkcinio priedo (Omega-3 riebalų rūgščių preparato) bei stabilizatoriaus mišinys yra homogenizuojamas 100-250 bar slėgyje. Homogenizacijos metu, naudojant 100 bar slėgį, pasiekiamas pakankamas riebalinės ir/arba baltyminės fazės dispersijos laipsnis, todėl, produkto laikymo metu, paviršiuje nenusistoja riebalinė fazė (išrūgų gėrimo ir nealkoholinio vandens gėrimo atveju) bei nenusėda baltyminės dalelės (išrūgų gėrimo atveju). Naudojant žemesnį, nei 100 barų slėgį, pavyzdžiui 90 barų slėgį, homogenizacijos efektyvumas yra nepakankamas ir, produktą laikant, gali įvykti baltyminių dalelių sedimentacija (išrūgų gėrimo atveju), ypač tada, kai perdirbamos nenuskaidrintos išrūgos. Homogenizacijos metu naudojant 250 bar slėgį pasiekiamas ne tik geras riebalinėsbaltyminės fazės dispersijos laipsnis bei stabilizatoriaus pasiskirstymas visoje produkto masėje, kas ypač aktualu perdirbant nenuskaidrintas išrūgas. Naudojant homogenizacijos slėgį virš 250 barų, pvz., 260 barų, baltyminių bei riebalinių dalelių bei stabilizatoriaus dispersijos laipsnis produkte nepadidėja, todėl taikyti tokį slėgį proceso metu netikslinga.Omega-3 preparation is added to whey (for whey drink) or drinking water (for non-alcoholic water drink) in the form of an indifferent liquid. When added to whey or water, the beverage components (sugar, fruit-juice juice concentrate fruit-juice concentrate, oral) water), its active acidity (pH) is determined. It should be in the range of 3.8-4.2. If the pH is too high, it is normalized by adding an aqueous citric acid solution to the mixture of beverage components. Once the mixture has been adjusted to the required pH, 0.5 to 2 g / kg of stabilizer (such as a mixture of pectin, guar gum and carboxymethyl cellulose or other stabilizers permitted for use in the production of dessert dairy products and soft drinks according to HN54) and a preservative (sodium) are added. benzoate or potassium sorbate). These components must be well dispersed and evenly distributed throughout the product volume. Therefore, the mixture of whey, drinking water, flavoring and functional additive (Omega-3 fatty acid preparation) and stabilizer is homogenized at 100-250 bar. During homogenization, a sufficient degree of dispersion of the fat and / or protein phase is achieved at a pressure of 100 bar, so that the fat phase (in the case of whey and non-alcoholic water) and the deposition of protein particles (in whey). At pressures of less than 100 bar, such as 90 bar, the homogenization efficiency is inadequate and, when the product is stored, sedimentation of protein particles (in the case of whey drink) can occur, especially when processing unbleached whey. During homogenization, a pressure of 250 bar achieves not only a good degree of dispersion of the fat-protein phase and the distribution of the stabilizer throughout the product, which is particularly important in the processing of unbleached whey. The use of a homogenization pressure above 250 bar, such as 260 bar, does not increase the degree of dispersion of the protein and fat particles and the stabilizer in the product, so it is not appropriate to apply this pressure during the process.
Pagal prototipą, gaminant išrūgų gėrimą, homogenizacijos operacija nenaudojama. Todėl, laikymo metu, produkte gali susidaryti nuosėdų.According to the prototype, the homogenisation operation is not used in the production of whey beverage. Therefore, during storage, a precipitate may form in the product.
Po homogenizacijos gėrimas periodiniu būdu ar srovėje yra pasterizuojamas 75-100 °C (tik * išrūgų gėrimo gamyboje) temperatūroje, atšaldomas iki 10-20 °C ir išpilstomas į polistirolinę, stiklinę ar kitokią tarą. Konservantą galima naudoti siekiant prailginti produkto vartojimo trukmę. Atšaldžius produktą, jį galima prisotinti angliarūgšte. Galima išpilstyti atšaldyti bei karštą, 8O±5 °C temperatūros, gėrimą. Gėrimo iš išrūgų pasterizacijos režimas užtikrina galutinio produkto sterilumą bei patvarumą laikymo metu (nealkoholinį gėrimą, ruošiamą vandens pagrindu, pasterizuoti nėra būtina).After homogenization, the beverage is periodically or streamed pasteurized at 75-100 ° C (* only for whey beverage production), cooled to 10-20 ° C and bottled in polystyrene, glass or other containers. A preservative can be used to extend the shelf life of the product. Once cooled, the product can be saturated with carbonic acid. It is possible to dispense a chilled and hot beverage at 8 ° ± 5 ° C. The pasteurization mode of the whey beverage ensures the sterility and durability of the final product during storage (non-aqueous pasteurization of a non-alcoholic beverage is not required).
Tokiu būdu kiekvienas siūlomo išradimo skiriamasis požymis yra esminis,. būtinas ir, kartu su bendrais prototipo požymiais, leidžia pasiekti užsibrėžtą tikslą visais šio būdo vartojimo atvejais.Thus, each of the distinguishing features of the present invention is essential. is necessary and, in combination with the general characteristics of the prototype, enables it to achieve its intended purpose in all cases of use of the technique.
Siūlomo išrūgų gėrimo bei nealkoholinio vandens gėrimo gamybos būdo įdiegimas pramonėje yra paprastas, nereikalauja didelių kapitalinių įdėjimų ir duoda ryškų socialinį efektą (sumažės sergamumas širdies-kraujagyslių ir kitomis ligomis).The industrial implementation of the proposed method of production of whey beverage and non-alcoholic water beverage is simple, does not require large capital investments and has a significant social effect (reduction of cardiovascular and other morbidity).
6 LT 5101 B 6 EN 5101 B
Būd^s naudojamas taip: išrūgas, gautas varškės gamybos proceso metu, filtruoja, separuoja arba neseparuoja ir suleidžia į rezervuarą. Po to jas pasterizuoja 75-95 °C temperatūroje. Šioje temperatūroje jas išlaiko 1-60 min., kad nusėstų baltymai. Po to išrūgas atšaldo iki 10-60 °C ir skaidriąją jų dalį perpumpuoja į kitą rezervuarą. Išrūgas nuo baltyminių dalelių apvalyti taip pat galima naudojant filtravimo arba separavimo operacijas.It is used as follows: whey obtained during the curd manufacturing process is filtered, separated or separated and injected into the tank. They are then pasteurized at 75-95 ° C. They are kept at this temperature for 1-60 minutes to allow the protein to settle. The whey is then cooled to 10-60 ° C and pumped the clear portion into another tank. Whey from protein particles can also be purified by filtration or separation operations.
Nealkoholinuio vandens gėrimo gamybos atveju kaip pradinė žaliava yra naudojamas geriamasis vanduo, todėl aukščiau paminėtų operacijų atlikti nereikia. Čia į išrūgas (išrūgų gėrimo gamybos atveju) ar į geriamąjį vandenį (nealkoholinio vandens gėrimo gamybos atveju) įdeda 0-10 % cukraus, 10-35% vaisių-uogų sirupo ar vaisių sulčių koncentrato, 0,2-2,0 % stabilizatoriaus, 0,1-20 g/kg Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio preparato pavidalu, 0,05-0,2 % vandeninio konservanto natrio benzoato ar kalio sorbato tirpalo, geriamojo vandens. Mišinį permaišo, pašildo iki 30-70 °C temperatūros, homogenizuoja prie 100-250 bar slėgio, pasterizuoja 75-100 °C temperatūroje, atšaldo iki 10-20 °C ir išpilsto į polistirolinę, stiklinę ar kitokią tarą. Nealkoholinio vandens gėrimo atveju pasterizacijos operacija, nėra būtina.In the case of the production of a non-alcoholic water beverage, drinking water is used as the starting material, so the above operations are not required. Here, 0-10% sugar, 10-35% fruit-berry syrup or fruit juice concentrate, 0.2-2.0% stabilizer are added to whey (for whey beverage production) or drinking water (for non-alcoholic water beverage production), 0.1-20 g / kg Omega-3 fatty acids in the form of an oily preparation, 0.05-0.2% aqueous solution of preservative sodium benzoate or potassium sorbate, potable water. The mixture is stirred, heated to 30-70 ° C, homogenized at 100-250 bar pressure, pasteurized at 75-100 ° C, cooled to 10-20 ° C and put into polystyrene, glass or other containers. In the case of non-alcoholic water, pasteurization is not necessary.
Atšaldytą gėrimą prieš išpilstymą galima prisotinti angliarūgšte. Gaminant gėrimą maišymo, pasterizavimo, atšaldymo ir išpilstymo operacijas galima atlikti srovėje arba periodiniu būdu.The frozen beverage may be saturated with carbonic acid prior to bottling. In the preparation of a drink, mixing, pasteurisation, chilling and bottling operations can be carried out in a stream or periodically.
Siūlomas būdas įgalina iš išrūgų (išrūgų gėrimo gamybos atveju) ar geriamojo vandens (nealkoholinio' vandens gėrimo atveju) ir skoninių-aromatinių priedų bei Omega-3 riebalų rūgščių gauti funkcinius gėrimus, pasižyminčius padidinta funkcine-profilaktine verte. Todėl naujieji produktai yra pranašesni už produktus, gautus prototipuose nurodytais būdais.The proposed method enables functional drinks with enhanced functional-prophylactic value to be obtained from whey (in the case of whey beverage production) or drinking water (in the case of a non-alcoholic 'water beverage) and flavored additives and Omega-3 fatty acids. Therefore, the new products are superior to those obtained by the prototypes.
pavyzdys. Į vonią VŽ-600 suleidžia 137 kg prafiltruotų varškės išrūgų. Jas pasterizuoja 65 °C temperatūroje išlaikant 60 min., kad nusėstų baltymai. Po to išrūgas atšaldo iki 40 °C ir skaidriąją jų dalį išcentriniu siurbliu 36 MC 10-20 perpumpuoja į kitą rezervuarą VŽ-600. Čia į išrūgas įdeda 16 kg cukraus, 40 kg vaisių-uogų sirupo, 0,4 % stabilizatoriaus, susidedančio iš guaro gumos ir karboksimetilceliuliozės, 0,1 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio 30 % koncentracijos preparato( įvertinant tai, jog aliejiniame preparate yra tik 30 %0mega-3 riebalų rūgščią jo reikia dėti 0,33 g/kg), 0,05 % natrio benzoato. Mišinį permaišo, pašildo iki 60±5 °C temperatūros, homogenizuoja prie 100 bar slėgio, pasterizuoja 85 °C temperatūroje, atšaldo iki 10 °C ir išpilsto į polistirolinę tarą. Galima prieš išpilstymą · produktą prisotinti angliarūgšte. Išpilstytas produktas nukreipiamas į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laikomas 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.example. The VŽ-600 delivers 137 kg of pre-filtered curd whey. They are pasteurized at 65 ° C for 60 minutes to allow protein deposition. The whey is then cooled to 40 [deg.] C. and the slurry is pumped by a 36 MC 10-20 centrifugal pump into another tank VŽ-600. Here, 16 kg of sugar, 40 kg of fruit-berry syrup, 0.4% of a stabilizer consisting of guar gum and carboxymethylcellulose, 0.1 g / kg of the product Omega-3 fatty acids in a 30% concentration are added to the whey ( oily preparation contains only 30% 0mega-3 fatty acid it should be added 0.33 g / kg), 0.05% sodium benzoate. The mixture is stirred, heated to 60 ± 5 ° C, homogenized at 100 bar, pasteurized at 85 ° C, cooled to 10 ° C and put into polystyrene containers. It is possible to saturate the product with carbon dioxide before bottling. The bottled product is transported to a cold store for whole milk production, where it is stored at 0-6 ° C until disposal.
pavyzdys. į vonią VŽ-600 suleidžia 137 kg prafiltruotų varškės išrūgų. Čia į išrūgas įdeda 16 kg cukraus, 40 kg vaisių-uogų sirupo, 0,5 % stabilizatoriaus pektino, 20 g/kg produktoexample. 137 kg of pre-filtered curd whey is introduced into the bath VŽ-600. Here, 16 kg of sugar, 40 kg of fruit-berry syrup, 0.5% of pectin stabilizer, 20 g / kg of product are added to the whey.
ΊΊ
Omega-3 riebalų rūgščių 30 % koncentracijos aliejinio preparato forma, 0,05 % natrio benzoato. Mišinį permaišo, pašildo iki 60±5 °C temperatūros, homogenizuoja prie 250 bar slėgio, pasterizuoja 85 °C temperatūroje, atšaldo iki 10 °C ir išpūsto į polistirolinę tarą. Galima prieš išpilstymą produktą prisotinti angliarūgšte. Išpilstytas produktas nukreipiamas į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laikomas 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.Omega-3 fatty acids in the form of a 30% oily preparation, 0.05% sodium benzoate. The mixture is stirred, heated to 60 ± 5 ° C, homogenized at 250 bar, pasteurized at 85 ° C, cooled to 10 ° C and blown into polystyrene containers. It is possible to saturate the product with carbon dioxide before bottling. The bottled product is transported to a cold store for whole milk production, where it is stored at 0-6 ° C until disposal.
pavyzdys.. Į vonią VŽ-600 suleidžia 137 kg prafiltruotų varškės išrūgų. Jas pasterizuoja 65 °C temperatūroje išlaikant 30 min., kad nusėstų baltymai. Po to išrūgų skaidriąją dalį išcentriniu siurbliu 36 MC 10-20 perpumpuoja į kitą rezervuarą VŽ-600. Čia į išrūgas įdeda 16 kg cukraus, 40 kg vaisių-uogų sirupo, 0,4 % stabilizatoriaus, susidedančio iš guaro gumos ir karboksimetilceliuliozės, 3 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio 30 % koncentracijos preparato pavidalu. Mišinį permaišo, pašildo iki 95 °C temperatūros, pasterizuoja Šioje temperatūroje ir homogenizuoja prie 200 bar slėgio, atšaldo iki 10 °C ir išpūsto į polistirolinę, tarą.. Išpilstytas produktas nukreipiamas į pilno pieno produkcijos Šaldymo sandėlį, kur laikomas 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos.Example: 137 kg of pre-filtered curd whey is introduced into the bath VŽ-600. They are pasteurized at 65 ° C for 30 minutes to allow protein deposition. The whey slide is then pumped into a different tank VŽ-600 by a centrifugal pump 36 MC 10-20. Here, 16 kg of sugar, 40 kg of fruit-berry syrup, 0.4% of a stabilizer consisting of guar gum and carboxymethylcellulose are added to the whey, in the form of an omega-3 fatty acid in the form of an oil of 30%. The mixture is stirred, heated to 95 ° C, pasteurized at this temperature and homogenized at 200 bar, cooled to 10 ° C and blown into a polystyrene container. The bottled product is diverted to a full milk storage cold store at 0-6 ° C. at temperature until realization.
pavyzdys. Į vonią VŽ-600 suleidžia 205 kg prafiltruotų varškės išrūgų. Čia į išrūgas įdeda 24 kg cukraus, 60 kg vaisių-uogų sirupo, 2 % stabilizatoriaus pektino, 6 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio preparato pavidalu, 203 kg geriamojo vandens. Mišinį permaišo, pašildo iki 70 °C temperatūros, homogenizuoja prie 200 bar slėgio, pasterizuoja 90 °C temperatūroje, atšaldo iki 20 °C ir išpūsto į polistirolinę tarą. Prieš išpilstymą produktas prisotinamas angliarūgšte. Išpilstytas produktas nukreipiamas į pilno pieno produkcijos šaldymo sandėlį, kur laikomas 0-6 °C temperatūroje iki realizacijos pavyzdys, Į vonią VŽ-600 suleidžia 350 kg geriamojo vandens. Čia į jį supila 15,4 kg apelsinų sulčių koncentrato (46 °Brix), 56 kg cukraus, 50 g maistinio dažo β-karotino vandeninio 10 % koncentracijos tirpalo pavidalu, lOOg vandeninio natrio benzoato, 0,5 % stabilizatoriaus pektino 5 % vandeninio tirpalo pavidalu ir, pastoviai maišant, supila 6 g/kg produkto Omega-3 riebalų rūgščių aliejinio 30% koncentracijos preparato pavidalu.. Mišinį permaišo, filtruoja , homogenizuoja prie 250 bar slėgio ir išpūsto į stiklinę tarą. Išpilstytas produktas nukreipiamas į laikymo sandėlį, kur laikomas 0-30 °C temperatūroje iki realizacijosexample. The VŽ-600 delivers 205 kg of pre-filtered curd whey. Here whey is added 24 kg sugar, 60 kg fruit-berry syrup, 2% stabilizer pectin, 6 g / kg Omega-3 fatty acid in oily preparation, 203 kg drinking water. The mixture is stirred, heated to 70 ° C, homogenized at 200 bar, pasteurized at 90 ° C, cooled to 20 ° C and blown into polystyrene containers. The product is saturated with carbon dioxide prior to bottling. The bottled product is diverted to a full dairy cold store where it is stored at 0-6 ° C until marketed. The VŽ-600 pours 350 kg of drinking water into the bath. 15.4 kg orange juice concentrate (46 ° Brix), 56 kg sugar, 50 g beta-carotene dye in aqueous 10% solution, 100 g aqueous sodium benzoate, 0.5% pectin in 5% aqueous solution are added thereto. The mixture is stirred, filtered, homogenized at 250 bar and blown into a glass container. The bottled product is diverted to a storage warehouse where it is stored at 0-30 ° C until disposal
Funkcinio išrūgų gėrimo su Omega-3 rūgštimis, sudėtis, g, 100 g:Functional whey drink with Omega-3 acids, g, 100 g:
Baltymai - 0,2-0,4Protein 0.2-0.4
Riebalai - 0,1-0,2Fat 0.1-0.2
Angliavandeniai -10,0-15,0 Omega-3 riebalų rūgštys - 0,01-2,0Carbohydrates -10.0-15.0 Omega-3 Fatty Acids - 0.01-2.0
Nealkoholinio vandens gėrimo su Omega-3 rūgštimis, sudėtis, g, 100 g: Baltymai - 0,0 Riebalai - 0,0Non-alcoholic water drink with Omega-3 acids, composition, g, 100 g: Protein - 0,0 Fat - 0,0
Angliavandeniai -10,0-15,0 gCarbohydrates -10.0-15.0 g
Omega-3 riebalų rūgštys - 0,01-2,0Omega-3 fatty acids - 0.01 - 2.0
Claims (1)
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT2002052A LT5101B (en) | 2002-04-29 | 2002-04-29 | Process for preparing functional beverages comprising omega-3 fatty acids |
AU2003241207A AU2003241207A1 (en) | 2002-04-29 | 2003-04-29 | Process for preparing functional beverage with omega-3 fatty acids |
PCT/LT2003/000002 WO2003092393A1 (en) | 2002-04-29 | 2003-04-29 | Process for preparing functional beverage with omega-3 fatty acids |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT2002052A LT5101B (en) | 2002-04-29 | 2002-04-29 | Process for preparing functional beverages comprising omega-3 fatty acids |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LT2002052A LT2002052A (en) | 2003-11-25 |
LT5101B true LT5101B (en) | 2004-01-26 |
Family
ID=29398546
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LT2002052A LT5101B (en) | 2002-04-29 | 2002-04-29 | Process for preparing functional beverages comprising omega-3 fatty acids |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
AU (1) | AU2003241207A1 (en) |
LT (1) | LT5101B (en) |
WO (1) | WO2003092393A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
LT5286B (en) | 2004-03-02 | 2005-11-25 | Algirdas LIUTKEVIČIUS | Use of omega-3 fatty acids for producing functional food products |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1829457A1 (en) * | 2006-03-02 | 2007-09-05 | Flensburger Brauerei Emil Petersen GmbH & Co. KG | Beverage containing whey |
EP1961311A1 (en) * | 2007-02-23 | 2008-08-27 | Belovo S.A., Egg Science & Technology | Food comprising polyunsaturated fatty acids for the prevention of chronic diseases |
EP2055193A1 (en) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | Döhler GmbH | Dual-phase drink |
WO2013188187A2 (en) * | 2012-06-11 | 2013-12-19 | The Quaker Oats Company | Chilled products containing yogurt, fruit and oats |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1277772A (en) * | 1968-08-26 | 1972-06-14 | Kraftco Corp | Whey product |
US4963380A (en) * | 1987-11-30 | 1990-10-16 | General Mills, Inc. | Beverages containing fish oils stabilized with fructose |
US6103755A (en) * | 1990-05-22 | 2000-08-15 | Bumann; Harold | Foodstuff with prophylactic and/or healing effect and process for its production |
KR100343664B1 (en) * | 1993-12-20 | 2002-11-27 | 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 | Stable emulsified compositions and foods containing the same |
NZ500703A (en) * | 1998-11-04 | 2001-06-29 | F | Preparation of food-grade marine edible oils by treatment with silica, vacuum steam deodorisation and addition of a herb extract |
NO313076B1 (en) * | 1999-12-28 | 2002-08-12 | Pronova Biocare As | Liquid nutrients and / or nutrients and processes for their preparation |
JP3735070B2 (en) * | 2001-03-26 | 2006-01-11 | 花王株式会社 | Container-packed emulsified beverage |
-
2002
- 2002-04-29 LT LT2002052A patent/LT5101B/en not_active IP Right Cessation
-
2003
- 2003-04-29 AU AU2003241207A patent/AU2003241207A1/en not_active Abandoned
- 2003-04-29 WO PCT/LT2003/000002 patent/WO2003092393A1/en not_active Application Discontinuation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
KINSELLA J.E.: "Food lipids and fatty acids, importance in food quality, nutrition and health.", FOOD TECHNOLOGY, 1988, pages 124 - 144 |
TICHOMIROV. V.G.: "Technologija pivovarenogo i biezalkoholnogo proizbodstva", pages: 448 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
LT5286B (en) | 2004-03-02 | 2005-11-25 | Algirdas LIUTKEVIČIUS | Use of omega-3 fatty acids for producing functional food products |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2003241207A1 (en) | 2003-11-17 |
LT2002052A (en) | 2003-11-25 |
WO2003092393A1 (en) | 2003-11-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0249446B1 (en) | A fruit juice mix for whipped and/or frozen application | |
KR20180039724A (en) | Wellan gum containing composition | |
US5077075A (en) | Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications | |
EP0083327A1 (en) | Protein containing fruit drink and process for the manufacture thereof | |
JP3903357B2 (en) | Acidic milk beverage with turbidity | |
CN110419654A (en) | A kind of compound juice beverage and its production technology | |
JP5216011B2 (en) | Production method of saffron cream liqueur | |
LT5101B (en) | Process for preparing functional beverages comprising omega-3 fatty acids | |
CN1123607A (en) | Aerated milk drink and its production | |
RU2246881C1 (en) | Method of producing health-improving and prophylactic beverage | |
JPS60256372A (en) | Production of acidic protein drink | |
CN1108505A (en) | Natural carambola-juice drink and processing method thereof | |
KR20010025936A (en) | The Method of making water sweet persimnon and sweet persimmon pure. | |
JP6844990B2 (en) | Juice sensation enhancer | |
RU2653886C1 (en) | Food emulsion product and its manufacture method | |
CN1065274C (en) | Prepn for wannai Wine and its product | |
HU185086B (en) | Process for producing drinks containing eggs | |
JPS61231990A (en) | Alcohol-containing health drink produced by blending rice vinegar with refined sake | |
RU2481045C1 (en) | "strana limonia grunya premium" alcohol-free beverage | |
US20050153014A1 (en) | Creamy alcoholic beverages and methods for making same | |
JP2002101859A (en) | Yacon soybean milk drink | |
Nurjannah et al. | Sensory Characteristics, Fiber Content, Potassium Jelly Drink from Watermelon Albedo (Citrullus lanatus) and Honey Pineapple (Ananas comosus L) | |
WO2003070021A1 (en) | Nutritionally enriched maple syrup | |
KR100535706B1 (en) | Greentea - soymilk compositions and methods for preparation thereof using isolated soy proteins | |
JPH0675486B2 (en) | Soft drink and its manufacturing method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20110429 |