CN1061512A - 酸牛奶软饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种制造酸牛奶软饮料的生产方法， 主要是将酸牛奶搅拌，并加入果汁或杏仁乳、蔗糖、葡 萄糖、蜂蜜、香精、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂 等，再用碳酸水或无菌水稀释成制品。用本方法制成 的软饮料，集酸牛奶营养丰富、易于消化吸收与碳酸 饮料清凉解渴之长，风味独特，含有丰富的蛋白质、氨 基酸、矿物质、维生素、易被人体消化吸收。

Description

本发明涉及一种软饮料的生产方法，特别适用于以酸牛奶为主要原料的软饮料的生产方法。

目前市售的酸牛奶为豆腐脑状的半流态制品，这种制品虽有营养价值高、易被人体吸收的特点，但因其是半流态，水分含量少，饮用时无清凉解渴之感，并且因有活乳酸菌存在，保存期短，在常温下保存不超过三天。中国专利申请案CN85104214提出了一种对市售酸牛奶再加工的方法，即利用磨浆机将市售酸牛奶磨成奶液，然后用干净的压缩空气吹入奶液中，使奶液翻腾，以除去酸牛奶发酵过程中所产生的易挥发的不愉快异味，然后再加入甜味剂、香味剂等，经搅拌混匀制成鲜酸牛奶汁，饮用时用3～5倍的凉开水冲兑，这种鲜酸牛奶汁虽在风味上有一定的改善，但在饮用时要兑水才能起到清凉解渴之作用，所以饮用不方便，并且因其含有活乳酸菌，不宜长期保存，通常在常温下只能保存两天;中国专利申请案CN85105047中公开了另一种熟酸牛奶汁的制作方法，其原料亦为市售酸牛奶，制作方法的前几步工序与CN85104214基本相同，只是增加了将鲜酸牛奶汁加热到90℃，并保持十分钟以杀死活乳酸菌的方法，这种加工方法所得制品的特点基本同于鲜酸牛奶汁，只是将保存期延长到一周左右;果汁或碳酸饮料是以补充人体所需水分为主要目的软饮料，其特点为清凉解渴但营养价值低。

本发明的目的旨在集酸牛奶营养丰富、易于消化吸收与果汁或碳酸饮料清凉解渴之长，提出一种对酸牛奶进行再加工以制成酸牛奶软饮料的生产方法，所得的制品不仅营养价值高易于消化，而且可直接入口饮用，有清凉解可之作用，且保存期长。

本发明的工艺制作过程为：将酸牛奶边搅拌边加入甜味剂、酸味剂，其特征在于再加入已配制好的防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂溶液，以及香兰素溶液或果汁及果味香精溶液或杏仁乳，加温至65℃～70℃，并保温30分钟，然后对该混合液进行匀质，待冷却后灌装于容器中，再灌以碳酸水或无菌水并封口即为制品。其中，加入的稳定剂为山梨酸钾，其用量为0.015～0.025%，抗氧化剂为维生素C，其用量为0.02～0.05%，它可防止因腐败及脂肪氧化而产生不愉快的气味，如将其加入发酵酸牛奶的原料乳中效果更好，因山梨酸钾只对酵母及霉菌有抑制作用而对乳酸菌无妨碍;加入的稳定剂为藻酸丙二醇脂，其用量为0.025～0.05%，乳化剂为果胶，其用量为0.1～0.3%，它可提高制品的稠度、黏度，防止蛋白质凝集而沉淀。

本发明的优点是：

1.营养丰富易于消化，由于原料中采用了酸牛奶并添加有杏仁乳、果汁、蜂密、葡萄糖、白糖、维生素，所以含有人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖分、维生素，容易被人体吸收，经常饮用可起到强身健体之作用;

2.风味独特，由于采用模拟各种水果风味的方法，按适当比例配入苹果酸、柠檬酸、白糖、果糖、葡萄糖及相应的天然香精，所以风味独特、圆润，口感好;

3.不易腐败，由于加入了山梨酸钾作为防腐剂，维生素C作为抗氧化剂并充入二氧化碳，制成品的保存时间可延长至90天;

4.不易沉淀，由于加入了藻酸丙二醇脂作为乳化剂，果胶为稳定剂并采用适当的配比，使制成品在保存期内不会凝聚沉淀，感观保存良好。

下面结合实施例进行详细说明：

实施例1：纯奶味酸牛奶软饮料的生产方法及配方，

酸牛奶  15%  山梨酸钾  0.02%  维生素C  0.03%

果胶  0.2%  藻酸丙二醇脂  0.03%  香兰素  0.01%

白糖  8%  甜叶苷  0.04%  乳酸  0.05-0.1%

其余为碳酸水或无菌水

加工操作时，将酸牛奶搅拌，搅拌速度以能打碎蛋白质凝块且不产生泡沫为宜，同时加入山梨酸钾、维生素C以防止因腐败及脂肪氧化而产生不愉快的气味，加入果胶、藻酸丙二醇脂以防止蛋白质凝集而沉淀，加入香兰素、白糖、甜叶苷、乳酸使制品口味更浑厚，加温至65℃～70℃，并保温30分钟，再对该混合液进行匀质，将其冷却以造成杂菌不宜生长的环境，然后灌装入容器中，再灌以碳酸水并封口。

实施例2：果味酸牛奶软饮料的生产方法及配方，

酸牛奶  10%  山梨酸钾  0.02%  维生素C  0.03%

果胶  0.3%  藻酸丙二醇脂  0.04%  草莓汁  5%

柠檬酸  0.15%  苹果酸  0.015%  甜叶苷  0.035%

草莓香精  0.01%  蔗糖  1.4%  葡萄糖  3%

蜂密  3%  其余为碳酸水或无菌水

加工制作过程与实施例1一样。其中，果味的配制是根据化验测定所得的各种水果中所含香精、蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸的含量，采用模拟天然水果风味的方法添加各种甜味剂、酸味剂、果汁香精等，以便使制品口味更浑厚、更接近天然风味，以下为几种水果各种糖及酸的含量（果糖可用蜂密代替，亦可用蔗糖转化等量代替葡萄糖及果糖）：

名称／成分	蔗糖	葡萄糖	果糖	柠檬酸	苹果酸
						苹果	4.41	2.82	5.35	0.03	1.02
草莓	0.17	1.35	1.59	0.91	0.1
						梨	1.8	1.39	3.85	0.24	0.12

实施例3：营养酸牛奶软饮料的生产方法及配方，

酸牛奶  15%  山梨酸钾  0.02%  维生素C  0.05%

果胶  0.2%  藻酸丙二醇脂  0.05%  杏仁乳  10%

甜叶苷  0.1%  其余为碳酸水或无菌水

加工制作过程与实施例1一样。其中，采用杏仁乳是因其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，将其加入酸牛奶可使制得的饮料风格突出、营养丰富。

勘误表

文件名称  页码  行号  补正前  补正后

说明书  2  9  稳定  防腐

2  9  0.025%  0.020%

2  11  其  山梨酸钾

2  12  山梨酸钾  其

3  2  乳化  稳定

3  3  稳定  乳化

Claims (6)

1、一种酸牛奶软饮料的生产方法，制作时将酸牛奶边搅拌边加入甜味剂、酸味剂，其特征在于：再加入已配制好的防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂溶液，以及香兰素溶液或果汁及果味香精溶液或杏仁乳，加温至65℃～70℃，并保温30分钟，然后对该混合液进行匀质，待冷却后灌装于容器中，再灌以碳酸水或无菌水并封口。

2、根据权利要求1所述的酸牛奶软饮料的生产方法，其特征在于：加入的防腐剂为山梨酸钾，其用量为0.015～0.020%，抗氧化剂为维生素C，其用量为0.02～0.05%，加入的稳定剂为藻酸丙二醇脂，其用量为0.025～0.05%，乳化剂为果胶，其用量为0.1～0.3%。

3、根据权利要求1所述的酸牛奶软饮料的生产方法，其特征在于：果味的配制是用蜂密、糖浆、柠檬酸、苹果酸按照水果中各种天然糖分及酸的比例配制而成。

4、根据权利要求1所述的酸牛奶软饮料的生产方法，其特征在于：纯奶味酸牛奶软饮料的配方为

酸牛奶  15%  山梨酸钾  0.02%  维生素C  0.03%

果胶  0.2%  藻酸丙二醇脂  0.03%  香兰素  0.01%

白糖  8%  甜叶苷  0.04%  乳酸  0.05-0.1%

其余为碳酸水或无菌水

5、根据权利要求1或3所述的酸牛奶软饮料的生产方法，其特征在于：果味酸牛奶软饮料的配方为

酸牛奶  10%  山梨酸钾  0.02%  维生素C  0.03%

果胶  0.3%  藻酸丙二醇脂  0.04%  草莓汁  5%

柠檬酸  0.15%  苹果酸  0.015%  甜叶苷  0.035%

草莓香精  0.01%  蔗糖  1.4%  葡萄糖  3%

蜂密  3%  其余为碳酸水或无菌水

6、根据权利要求1所述的酸牛奶软饮料的生产方法，其特征在于：营养酸牛奶软饮料的配方为

酸牛奶  15%  山梨酸钾  0.02%  维生素C  0.05%

果胶  0.2%  藻酸丙二醇脂  0.05%  杏仁乳  10%

甜叶苷  0.1%  其余为碳酸水或无菌水