CN108601364A - 乳饮料、用于生产乳饮料的方法、以及用于改进乳饮料的风味的方法 - Google Patents

乳饮料、用于生产乳饮料的方法、以及用于改进乳饮料的风味的方法 Download PDF

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Abstract

[问题]提供一种富有风味的乳饮料。[解决方案]一种含有脯氨酸的乳饮料。该乳饮料可以具有发酵乳风味。该乳饮料可以含有少于3.0％非脂肪乳固体，并且可以含有少于一百万个乳酸菌或酵母/1mL。该乳饮料还可以是酸奶风味的软饮品。该乳饮料不需要含有除脯氨酸之外的任何氨基酸。该乳饮料可以在室温下储存。

Description

乳饮料、用于生产乳饮料的方法、以及用于改进乳饮料的风味 的方法
[技术领域]
本发明涉及一种饮料，并且涉及一种乳饮料、一种用于生产乳饮料的方法以及一种用于改进乳饮料的风味的方法。
[背景技术]
在日本，牛乳和乳制品的定义在“Ministerial Ordinance concerning theIngredient Standards for Milk and Dairy Products[关于乳和乳制品的成分标准的部级条例]”(例如，参见非专利文献1)中规定。此部级条例通常称为“关于乳等的部级条例”。另外，乳和乳品组分标准和生产方法的基础在此条例的附表2“Compositional Standardsand Standards of Manufacturing,Cooking,and Storing Condition of Milk,etc.[乳的组成标准以及制造、烹煮和储存条件标准等]”中规定。
在关于乳等的部级条例中，“发酵乳”被定义为意指“通过用乳酸菌或酵母发酵乳、或含有等量或更大量的非脂肪乳固体的乳等并且然后形成糊状物或液体的产品、或冷冻产品”。关于发酵乳的组成标准，此条例的附表2规定“非脂肪乳固体含量是最少8.0％并且乳酸菌计数或酵母计数(每1mL)是最少1,000,000，但这不适用于在发酵之后在不低于75℃下加热15分钟或通过具有等同或更大巴氏灭菌作用的加热进行巴氏灭菌的产品。大肠型细菌：阴性”。
此外，关于用于制造发酵乳的标准，此条例的附表2规定“a.用于发酵乳的原水应是饮用水。b.用于发酵乳的原材料(排除乳酸菌、酵母、发酵乳和发酵乳饮品)应通过使用长时灭菌法(holding method)在63℃下加热30分钟或通过经由具有等同或更大巴氏灭菌作用的方法加热来进行巴氏灭菌”。如由这些组成标准清楚的是，“发酵乳”产品是呈软固体酸奶或浓稠液体产品形式的乳制品。
在关于乳等的部级条例中，“乳酸菌饮料”被定义为意指“通过用乳酸菌或酵母发酵乳等并且然后对其进行加工或将其用作主要成分(排除发酵乳)获得的饮品”。关于乳酸菌饮料(含有最少3.0％非脂肪乳固体的那些)的组成标准，此条例的附表2规定“乳酸菌计数或酵母计数(每1mL)是最少1,000,000，但这不适用于在发酵之后在不低于75℃下加热15分钟或通过具有等同或更大巴氏灭菌作用的加热进行巴氏灭菌的产品。大肠型细菌：阴性”。
此外，关于用于制造乳酸菌饮料(含有最少3.0％非脂肪乳固体的那些)的标准，此条例的附表2规定“a.用于制造乳酸菌饮料的储备溶液的原水应是饮用水。b.用于制造乳酸菌饮料的储备溶液的原材料(排除乳酸菌和酵母)应通过使用长时灭菌法在63℃下加热30分钟或通过经由具有等同或更大巴氏灭菌作用的方法加热来进行巴氏灭菌。c.用于稀释乳酸菌饮料的储备溶液的水等应煮沸不少于5分钟或在使用之前立即通过具有等同或更大巴氏灭菌作用的操作进行巴氏灭菌”。
此外，关于乳酸菌饮料(含有少于3.0％非脂肪乳固体的那些)的组成标准，此条例的附表2规定“乳酸菌计数或酵母计数(每1mL)是最少1,000,000，并且大肠型细菌：阴性”。此条例规定用于制造乳酸菌饮料(含有少于3.0％非脂肪乳固体的那些)的标准是“与乳酸菌饮料(含有不少于3.0％非脂肪乳固体的那些)相同的”。
例如，在酸奶风味饮品的情况下，含有少于3.0％非脂肪乳固体并含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL的那些不对应于如关于乳等的部级条例中所定义的“发酵乳”或“乳酸菌饮料”，并且被分类为“软饮品”。此类“软饮品”也称为“乳饮料”。在日本，例如，发酵乳仅可以使用已被授予政府批准的特殊生产线来生产。然而，软饮品可以使用普通生产线来生产，并且不需要政府批准。
发酵乳含有氨基酸，例如若干毫克脯氨酸/100g。脯氨酸在乳发酵过程中产生。然而，因为可以检测到的脯氨酸风味的最小浓度被报告为300mg/100g(例如，参见非专利文献2)，因此据报告氨基酸对发酵乳的味道几乎没有贡献(例如，参见非专利文献3)。
[现有技术文献]
[非专利文献]
[非专利文献1]Hajime ITO,"Dairy Manufacturing Science[乳品制造科学]"，科林出版有限公司(Korin Publishing Co.,Ltd.)，2007年2月28日，再版
[非专利文献2]味之素有限公司(Ajinomoto Co.,Inc.)"Amino Acids Handbook[氨基酸手册]"，Kogyo Chosakai出版有限公司(Kogyo Chosakai Publishing Co.,Ltd.)，2005年2月20日，第一版，第四次印刷，第46-47页
[非专利文献3]Masato OMAE等人，"Sensory Properties and Taste Compounds ofFermented Milk Produced by Lactococcus and Streptococcus thermophilus[通过乳球菌和嗜热链球菌产生的发酵乳的感官特性和呈味化合物]"，Food Sci.Technol.Res.[食品科学技术研究]，14(2),183-189,2008
[发明内容]
[有待由本发明解决的问题]
与相对浓缩的发酵乳和乳酸菌饮料相比，乳饮料具有清淡口感并且作为软饮品被广泛接受。然而，一些消费者相对于乳饮料的味道更偏爱发酵乳的味道。因此，本发明的诸位发明人进行努力研究以在乳饮料中获得发酵乳的味道，并且出人意料地发现通过将过去认为对发酵乳的味道几乎没有贡献的脯氨酸添加到乳饮料中，该乳饮料具有发酵乳的味道并且变得美味。因此，本发明的目标是提供一种美味的乳饮料、一种用于生产乳饮料的方法以及一种用于改进乳饮料的风味的方法。
[用于解决问题的手段]
通过本发明的模式提供一种含有脯氨酸的乳饮料。此乳饮料可以具有发酵乳的风味。此乳饮料含有少于3.0％非脂肪乳固体，并且可以含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL。此乳饮料可以是酸奶风味的软饮品。可替代地，此乳饮料可以是具有酸奶和水果的组合风味的软饮品。此乳饮料不需要含有除脯氨酸之外的氨基酸。此乳饮料可以在常温下储存。
此乳饮料可以含有0.0010-0.0600g脯氨酸/100g乳饮料。
此乳饮料可以含有0.0060-0.0300g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，乳饮料可以是非碳酸饮料。
此乳饮料可以含有0.0060-0.0120g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，乳饮料可以是碳酸饮料。
通过本发明的另一种模式提供一种用于生产乳饮料的方法，该方法包括(a)制备乳饮料材料的步骤以及(b)将脯氨酸添加到该乳饮料材料中的步骤。在此，乳饮料材料意指不含有脯氨酸的乳饮料。脯氨酸可以添加到乳饮料材料中，以使得所产生的乳饮料具有发酵乳风味。
在此用于生产乳饮料的方法中，所产生的乳饮料含有少于3.0％非脂肪乳固体并且可以含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL。另外，所产生的乳饮料可以是酸奶风味的软饮品。可替代地，所产生的乳饮料可以是具有酸奶和水果的组合风味的软饮品。所产生的乳饮料不需要含有除脯氨酸之外的氨基酸。所产生的乳饮料可以在常温下储存。
在此用于生产乳饮料的方法中，脯氨酸可以添加到乳饮料材料中，以使得所产生的乳饮料含有0.0010-0.0600g脯氨酸/100g乳饮料。
在此用于生产乳饮料的方法中，脯氨酸可以添加到乳饮料材料中，以使得所产生的乳饮料含有0.0060-0.0300g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，所产生的乳饮料可以是非碳酸饮料。
在此用于生产乳饮料的方法中，脯氨酸可以添加到乳饮料材料中，以使得所产生的乳饮料含有0.0060-0.0120g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，所产生的乳饮料可以是碳酸饮料。
通过本发明的另一种模式提供一种用于改进乳饮料的风味的方法，该方法包括(a)制备乳饮料的步骤以及(b)将脯氨酸添加到该乳饮料中的步骤。脯氨酸可以添加到乳饮料中，以使得乳饮料具有发酵乳风味。
在此用于改进乳饮料的风味的方法中，乳饮料含有少于3.0％非脂肪乳固体并且可以含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL。另外，乳饮料可以是酸奶风味的软饮品。可替代地，乳饮料可以是具有酸奶和水果的组合风味的软饮品。乳饮料不需要含有除脯氨酸之外的氨基酸。乳饮料可以在常温下储存。
在此用于改进乳饮料的风味的方法中，脯氨酸可以添加到乳饮料中，以使得乳饮料含有0.0010-0.0600g脯氨酸/100g乳饮料。
在此用于改进乳饮料的风味的方法中，脯氨酸可以添加到乳饮料中，以使得乳饮料含有0.0060-0.0300g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，乳饮料可以是非碳酸饮料。
在此用于改进乳饮料的风味的方法中，脯氨酸可以添加到乳饮料中，以使得乳饮料含有0.0060-0.0120g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，乳饮料可以是碳酸饮料。
通过本发明的另一种模式提供一种用于抑制乳饮料中的酸味的方法，该方法包括(a)制备乳饮料的步骤以及(b)将脯氨酸添加到该乳饮料中的步骤。
在此用于抑制乳饮料中的酸味的方法中，乳饮料含有少于3.0％非脂肪乳固体并且可以含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL。另外，乳饮料可以是酸奶风味的软饮品。可替代地，乳饮料可以是具有酸奶和水果的组合风味的软饮品。乳饮料不需要含有除脯氨酸之外的氨基酸。乳饮料可以在常温下储存。
在此用于抑制乳饮料中的酸味的方法中，脯氨酸可以添加到乳饮料中，以使得乳饮料含有0.0005-0.0600g脯氨酸/100g乳饮料。
在此用于抑制乳饮料中的酸味的方法中，脯氨酸可以添加到乳饮料中，以使得乳饮料含有0.0060-0.0600g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，乳饮料可以是非碳酸饮料。
在此用于抑制乳饮料中的酸味的方法中，脯氨酸可以添加到乳饮料中，以使得乳饮料含有0.0020-0.0120g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，乳饮料可以是碳酸饮料。
[发明的有益效果]
根据本发明，可以提供一种美味的乳饮料、一种用于生产乳饮料的方法和一种用于改进乳饮料的风味的方法。
[附图说明]
图1是示出工作实例1的结果的表。
图2是示出根据工作实例2的非碳酸乳饮料的组成的表。
图3是示出工作实例2的结果的表。
图4是示出工作实例3的结果的表。
图5是示出根据工作实例4的碳酸乳饮料的组成的表。
图6是示出工作实例4的结果的表。
图7是示出工作实例5的结果的表。
[具体实施方式]
现在将解释本发明的实施例。然而，不应理解为形成这些披露内容的部分的说明和附图限制本发明。根据这些披露内容，各种替代性实施例、实例和操作技术对于本领域技术人员应当是清楚的。因此，应理解本发明涵盖在此未披露的各种实施例等。
根据本发明实施例的乳饮料是含有脯氨酸的乳饮料。根据此实施例的乳饮料可以具有发酵乳风味。根据此实施例的乳饮料含有少于3.0％非脂肪乳固体，并且可以含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL。另外，根据此实施例的乳饮料可以是酸奶风味的软饮品。可替代地，根据此实施例的乳饮料可以是具有酸奶和水果的组合风味的软饮品。水果风味可以通过添加水果的果肉、果皮、果汁等来获得，并且还可以通过添加赋予水果风味的风味剂(食品添加剂)来获得。水果可以是橘子、橙子、葡萄柚、葡萄、蓝莓、李子、桃子、甜瓜、苹果、菠萝、草莓、樱桃、猕猴桃等，但不限于这些。另外，根据此实施例的乳饮料可以是具有通过将酸奶与粉状绿茶、红糖糖浆、枫糖浆等组合获得的风味的软饮品。此外，根据此实施例的乳饮料不需要含有除脯氨酸之外的氨基酸。
根据此实施例的乳饮料可以含有0.0010-0.0600g脯氨酸/100g乳饮料。通过设定脯氨酸的含量落入此范围内，乳饮料倾向于具有发酵乳风味。可替代地，根据此实施例的乳饮料可以含有0.0060-0.0300g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，根据此实施例的乳饮料可以是非碳酸饮料。可替代地，根据此实施例的乳饮料可以含有0.0060-0.0120g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，根据此实施例的乳饮料可以是碳酸饮料。
“发酵乳”意指含有例如最少8.0％非脂肪乳固体、通过使用乳酸菌或酵母发酵来获得并含有最少107个乳酸菌或酵母细胞/1mL的产品。
“乳酸菌饮料”是例如含有少于8.0％非脂肪乳固体的饮料。在“乳酸菌饮料”中，含有最少3.0％非脂肪乳固体并含有最少107个乳酸菌或酵母细胞/1mL的那些也称为“乳制品乳酸菌饮料”。在“乳酸菌饮料”中，含有最少3.0％非脂肪乳固体并且其中乳酸菌或酵母细胞通过灭菌杀死的那些也称为“(灭菌的)乳制品乳酸菌饮料”。在“乳酸菌饮料”中，含有少于3.0％非脂肪乳固体并含有最少106个乳酸菌或酵母细胞/1mL的那些也称为“主要含有乳等的乳酸菌饮料”。
“乳饮料”是例如含有少于3.0％非脂肪乳固体并含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL的饮料，它们并不对应于“发酵乳”或“乳酸菌饮料”，并且被分类为“软饮品”。“乳饮料”具有低乳含量并且因此可以在常温下储存。常温意指例如，0℃-40℃、0℃-35℃或0℃-30℃。
根据此实施例的乳饮料可以通过例如，制备乳饮料材料(它是不含有脯氨酸的乳饮料)，并将脯氨酸添加到乳饮料材料中来产生。在日本，例如，发酵乳仅可以使用已被授予政府批准的特殊生产线来生产。然而，含有脯氨酸的乳饮料是软饮品，并且因此可以使用普通生产线来生产并且不需要政府批准。
不含有脯氨酸的乳饮料可以是可商购获得的乳饮料。通过制备可商购获得的乳饮料并且将脯氨酸添加到此可商购获得的乳饮料中，乳饮料的风味得到改进并且乳饮料具有发酵乳风味。
可以将脯氨酸添加到乳饮料中，以便抑制乳饮料中的酸味。在此类情况下，通过将脯氨酸添加到乳饮料中以使得该乳饮料含有0.0005-0.0600g脯氨酸/100g乳饮料，酸味倾向于受到抑制。可替代地，为了抑制乳饮料中的酸味，脯氨酸可以添加到乳饮料中，以使得乳饮料含有0.0060-0.0600g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，乳饮料可以是非碳酸饮料。可替代地，为了抑制乳饮料中的酸味，脯氨酸可以添加到乳饮料中，以使得乳饮料含有0.0020-0.0120g脯氨酸/100g乳饮料。在此类情况下，乳饮料可以是碳酸饮料。
(工作实例1)
获得以下发酵乳饮料和乳酸菌饮料的样品。所有这些饮料都是具有不同品牌名称的饮料。
可商购获得的发酵乳饮料1(酸奶饮品，如果冷藏则能够运输)
可商购获得的发酵乳饮料2(酸奶饮品，如果冷藏则能够运输)
可商购获得的发酵乳饮料3(酸奶饮品，如果冷藏则能够运输)
可商购获得的发酵乳饮料4(酸奶饮品，如果冷藏则能够运输)
可商购获得的乳酸菌饮料1(如果冷藏则能够运输)
可商购获得的乳酸菌饮料2(如果冷藏则能够运输)
可商购获得的乳酸菌饮料3(如果冷藏则能够运输)
另外，获得或制备以下乳饮料的样品。所有这些饮料都是具有不同品牌名称的饮料。
可商购获得的乳饮料1(软饮品，能够在常温下运输)
可商购获得的乳饮料2(软饮品，能够在常温下运输)
可商购获得的乳饮料3(软饮品，能够在常温下运输)
可商购获得的乳饮料4(软饮品，能够在常温下运输)
由本发明的发明人制备的原型(软饮品，非脂肪乳固体：1.2％，乳脂肪：0.2％，能够在常温下运输)
分析所获得或制备的样品的组成。通过高效液相色谱法(使用由岛津(Shimadzu)公司制造的LC-20AD)对糖和酸进行分析。使用高速氨基酸分析仪(由日立高新技术公司(Hitachi High-TechnologiesCorporation)制造的L-8800)对氨基酸进行分析。在振荡周期方法中使用由京都电子制造有限公司(Kyoto Electronics Manufacturing Co.,Ltd)制造的DA-310C进行白利糖度分析。通过折射率测量使用由爱宕有限公司(Atago Co.,Ltd)制造的RX-5000α进行白利糖度(参考)分析。使用由京都电子制造有限公司制造的AT-510进行酸度分析。使用由DKK-TOA公司制造的HM-30G进行pH分析。这些结果示出在图1中。
在所有这些发酵乳饮料和乳酸菌饮料中，乳酸的含量大于柠檬酸的含量。然而，在乳饮料中，乳酸的含量低于柠檬酸的含量，除了在可商购获得的乳饮料2中之外。
在发酵乳饮料和乳酸菌饮料中检测到氨基酸。在3种或更多种发酵乳饮料或乳酸菌饮料中检测到赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸以及天冬氨酸。然而，在乳饮料中未检测到氨基酸。
发酵乳饮料和乳酸菌饮料的pH值高于乳饮料的pH值。
(工作实例2)
制备具有图2所示的组成并且不含有氨基酸的非碳酸乳饮料。此非碳酸乳饮料与图1中所示的原型相同。将柠檬酸和乳酸用作酸化剂。将羧甲基纤维素(CMC)、果胶和黄原胶用作稳定剂。将氨基酸添加到非碳酸乳饮料中，以使得每100g制备的非碳酸乳饮料含有0.002g或0.012g图3中所示的氨基酸。由5位有饮料评价经验的专门小组成员功能性评价含有氨基酸的非碳酸乳饮料的酸味和发酵乳风味。
在图3中，酸味的“+/-”指示通过添加氨基酸未改变酸味。酸味的“-”指示通过添加氨基酸抑制了酸味。酸味的“--”指示通过添加氨基酸更大程度地抑制了酸味。
在图3中，发酵乳风味的“+/-”指示通过添加氨基酸未改变风味。发酵乳风味的“+”指示通过添加氨基酸增强了发酵乳风味。发酵乳风味的“++”指示通过添加氨基酸更大程度地增强了发酵乳风味。
如图3所示，甚至当将除脯氨酸之外的氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸钠)添加到乳饮料中时，发酵乳风味未得到增强，但通过将脯氨酸添加到乳饮料中，酸味得到抑制并且发酵乳风味得到增强。
(工作实例3)
将脯氨酸添加到与工作实例2中所用的相同非碳酸乳饮料中，以使得脯氨酸的含量为0.0005g、0.0010g、0.0020g、0.0060g、0.0120g、0.0300g、0.0600g、0.1000g或0.3000g/100g乳饮料，如图4中所示。由与工作实例2中相同的5位专门小组成员功能性评价这些含有脯氨酸的非碳酸乳饮料的酸味和发酵乳风味。评价标准与工作实例2中相同。
结果示出在脯氨酸的含量为0.0010g或0.0020g/100g非碳酸乳饮料的情况下，酸味被评价为“-”并且发酵乳风味被评价为“+”。在脯氨酸的含量为0.0060g、0.0120g或0.0300g/100g非碳酸乳饮料的情况下，酸味被评价为“--”并且发酵乳风味被评价为“++”。在脯氨酸的含量为0.0600g/100g非碳酸乳饮料的情况下，酸味被评价为“--”并且发酵乳风味被评价为“+”。
(工作实例4)
制备具有图5中所示的组成并且不含有氨基酸的碳酸乳饮品。将脯氨酸添加到所制备的碳酸乳饮料中，以使得脯氨酸的含量为0.0005g、0.0010g、0.0020g、0.0060g、0.0120g、0.0300g、0.0600g、0.1000g或0.3000g/100g乳饮料，如图6中所示。由与工作实例2中相同的5位专门小组成员功能性评价这些含有脯氨酸的碳酸乳饮料的酸味和发酵乳风味。评价标准与工作实例2中相同。
在脯氨酸的含量为0.0010g/100g碳酸乳饮料的情况下，酸味被评价为“-”并且发酵乳风味被评价为“+”。在脯氨酸的含量为0.0020g/100g碳酸乳饮料的情况下，酸味被评价为“--”并且发酵乳风味被评价为“+”。在脯氨酸的含量为0.0060g或0.0120g/100g碳酸乳饮料的情况下，酸味被评价为“--”并且发酵乳风味被评价为“++”。在脯氨酸的含量为0.0300g或0.0600g/100g碳酸乳饮料的情况下，酸味被评价为“-”并且发酵乳风味被评价为“+”。
(工作实例5)
以与工作实例1中相同的方式制备可商购获得的发酵乳饮料2。另外，以与工作实例2中相同的方式制备非碳酸乳饮料。此外，通过调节非碳酸乳饮料中的柠檬酸和乳酸的含量来获得样品33至36，如图7中所示。由与工作实例2中相同的5位专门小组成员功能性评价可商购获得的发酵乳饮料2和样品33至36的酸味和发酵乳风味。评价标准与工作实例2中相同，酸味的“+”指示通过添加柠檬酸和乳酸增加了酸味，并且酸味的“++”指示通过添加柠檬酸和乳酸进一步增加了酸味。另外，发酵乳风味的“+++”指示发酵乳风味进一步增强。
在可商购获得的发酵乳饮料2中，乳酸的含量大于柠檬酸的含量。然而，与其中柠檬酸含量大于乳酸含量的乳饮料样品33相比，其中乳酸含量大于柠檬酸含量的乳饮料样品35示出增加的酸味。此外，尽管柠檬酸含量和乳酸含量与可商购获得的发酵乳饮料2中相同，但乳饮料样品35展示出更高的酸味并且不具有发酵乳风味。
在通过将脯氨酸添加到乳饮料样品33中获得的乳饮料样品34中，酸味得到抑制并且发酵乳风味得到增强。另外，在通过将脯氨酸添加到乳饮料样品35中获得的乳饮料样品36中，酸味得到抑制并且发酵乳风味得到增强。

Claims (47)

1.一种含有脯氨酸的乳饮料。
2.如权利要求1所述的乳饮料，该乳饮料含有少于3.0％非脂肪乳固体并且含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL。
3.如权利要求1或权利要求2所述的乳饮料，该乳饮料是酸奶风味的软饮品。
4.如权利要求1或权利要求2所述的乳饮料，该乳饮料是具有酸奶和水果的组合风味的软饮品。
5.如权利要求1至4中任一项所述的乳饮料，该乳饮料不含有除脯氨酸之外的氨基酸。
6.如权利要求1至5中任一项所述的乳饮料，该乳饮料可以在常温下储存。
7.如权利要求1至6中任一项所述的乳饮料，该乳饮料含有0.0010-0.0600g脯氨酸/100g该乳饮料。
8.如权利要求1至6中任一项所述的乳饮料，该乳饮料含有0.0060-0.0300g脯氨酸/100g该乳饮料。
9.如权利要求1至6中任一项所述的乳饮料，该乳饮料含有0.0060-0.0120g脯氨酸/100g该乳饮料。
10.如权利要求8所述的乳饮料，该乳饮料是非碳酸饮料。
11.如权利要求9所述的乳饮料，该乳饮料是碳酸饮料。
12.如权利要求1至11中任一项所述的乳饮料，该乳饮料具有发酵乳风味。
13.一种用于生产乳饮料的方法，该方法包括
制备乳饮料材料的步骤，以及
将脯氨酸添加到该乳饮料材料中的步骤。
14.如权利要求13所述的用于生产乳饮料的方法，其中所产生的乳饮料含有少于3.0％非脂肪乳固体并且含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL。
15.如权利要求13或权利要求14所述的用于生产乳饮料的方法，其中所产生的乳饮料是酸奶风味的软饮品。
16.如权利要求13或权利要求14所述的用于生产乳饮料的方法，其中所产生的乳饮料是具有酸奶和水果的组合风味的软饮品。
17.如权利要求13至16中任一项所述的用于生产乳饮料的方法，其中所产生的乳饮料不含有除脯氨酸之外的氨基酸。
18.如权利要求13至17中任一项所述的用于生产乳饮料的方法，其中所产生的乳饮料可以在常温下储存。
19.如权利要求13至18中任一项所述的用于生产乳饮料的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料材料中，以使得所产生的乳饮料含有0.0010-0.0600g脯氨酸/100g该乳饮料。
20.如权利要求13至18中任一项所述的用于生产乳饮料的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料材料中，以使得所产生的乳饮料含有0.0060-0.0300g脯氨酸/100g该乳饮料。
21.如权利要求13至18中任一项所述的用于生产乳饮料的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料材料中，以使得所产生的乳饮料含有0.0060-0.0120g脯氨酸/100g该乳饮料。
22.如权利要求20所述的用于生产乳饮料的方法，其中所产生的乳饮料是非碳酸饮料。
23.如权利要求21所述的用于生产乳饮料的方法，其中所产生的乳饮料是碳酸饮料。
24.如权利要求13至23中任一项所述的用于生产乳饮料的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料材料中，以使得所产生的乳饮料具有发酵乳风味。
25.一种用于改进乳饮料的风味的方法，该方法包括
制备乳饮料的步骤，以及
将脯氨酸添加到该乳饮料中的步骤。
26.如权利要求25所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中该乳饮料含有少于3.0％非脂肪乳固体并且含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL。
27.如权利要求25或权利要求26所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中该乳饮料是酸奶风味的软饮品。
28.如权利要求25或权利要求26所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中该乳饮料是具有酸奶和水果的组合风味的软饮品。
29.如权利要求25至28中任一项所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中该乳饮料不含有除脯氨酸之外的氨基酸。
30.如权利要求25至29中任一项所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中该乳饮料可以在常温下储存。
31.如权利要求25至30中任一项所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料中，以使得该乳饮料含有0.0010-0.0600g脯氨酸/100g该乳饮料。
32.如权利要求25至30中任一项所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料中，以使得该乳饮料含有0.0060-0.0300g脯氨酸/100g该乳饮料。
33.如权利要求25至30中任一项所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料中，以使得该乳饮料含有0.0060-0.0120g脯氨酸/100g该乳饮料。
34.如权利要求32所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中该乳饮料是非碳酸饮料。
35.如权利要求33所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中该乳饮料是碳酸饮料。
36.如权利要求25至35中任一项所述的用于改进乳饮料的风味的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料中，以使得该乳饮料具有发酵乳风味。
37.一种用于抑制乳饮料中的酸味的方法，该方法包括
制备乳饮料的步骤，以及
将脯氨酸添加到该乳饮料中的步骤。
38.如权利要求37所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中该乳饮料含有少于3.0％非脂肪乳固体并且含有少于1,000,000个乳酸菌或酵母细胞/1mL。
39.如权利要求37或权利要求38所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中该乳饮料是酸奶风味的软饮品。
40.如权利要求37或权利要求38所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中该乳饮料是具有酸奶和水果的组合风味的软饮品。
41.如权利要求37至40中任一项所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中该乳饮料不含有除脯氨酸之外的氨基酸。
42.如权利要求37至41中任一项所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中该乳饮料可以在常温下储存。
43.如权利要求37至42中任一项所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料中，以使得该乳饮料含有0.0005-0.0600g脯氨酸/100g该乳饮料。
44.如权利要求37至42中任一项所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料中，以使得该乳饮料含有0.0060-0.0600g脯氨酸/100g该乳饮料。
45.如权利要求37至42中任一项所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中脯氨酸被添加到该乳饮料中，以使得该乳饮料含有0.0020-0.0120g脯氨酸/100g该乳饮料。
46.如权利要求44所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中该乳饮料是非碳酸饮料。
47.如权利要求45所述的用于抑制乳饮料中的酸味的方法，其中该乳饮料是碳酸饮料。
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