CN103621627A - 一种调配型酸奶饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调配型酸奶饮料及其生产方法，其组成原料的重量比例为：生牛乳32-38、白砂糖4-6、低酰基结冷胶0.4-0.6、柠檬酸0.004-0.006、乳酸0.004-0.006、柠檬酸钠0.003-0.005、香精0.003-0.005、纯净水适量；本发明提供了调配型酸奶饮料，同时兼顾的酸奶的味感，同时具有新鲜牛奶的营养成分与价值，二者兼得，为消费者提供了一种新选择。

Description

一种调配型酸奶饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种调配型酸奶饮料及其生产方法。

背景技术

    目前，酸奶的种类很多，都有较好的口感和一定的营养成分，酸奶饮料对维持人体肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便，抑制肠道内有害菌群增殖，减少肠道有害物质生成，治疗肠道功能紊乱有显著效果，随着现在人们生活水平的日益提升，人们开始对健康生活不断重视，酸奶饮料由于其健康、可口性，逐渐成长为乳饮料市场的新宠儿，愈来愈受到消费者的亲睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调配型酸奶饮料及其生产方法。

为了实现上述目的本发明采用如下方案：

一种调配型酸奶饮料，其组成原料的重量份为：生牛乳32-38、白砂糖4-6、低酰基结冷胶0.4-0.6、柠檬酸0.004-0.006、乳酸0.004-0.006、柠檬酸钠0.003-0.005、香精0.003-0.005、纯净水适量。

所述的调配型酸奶饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将检验合格的生牛乳打入配料罐至所需数量；

（2）、将纯净水放入乳化罐内并用换热器换热至65℃-75℃，将白砂糖和低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10-15分钟至无颗粒，成均匀胶体状时送入配料罐，同时开启冰水使混合液温度降至20℃以下，启动配料罐搅拌器；

（3）、把柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等称量好后，用纯净水配成浓度为5-8%的溶液，缓缓加入到配料罐的料液中；

（4）、最后用纯净水定容至所需数量，调整PH值在3.8-4.2之间；

（5）、将香精加入其中，搅拌15分钟后，经过滤后杀菌；

（6）、采用60℃-65℃、16—18Mpa均质，120℃、4秒工艺杀菌，杀菌时配料罐搅拌不停；

（7）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；

（8）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产。

本发明的有益效果：

本发明提供了调配型酸奶饮料，同时兼顾酸奶的味感，同时具有新鲜牛奶的营养成分与价值，二者兼得，为消费者提供了一种新选择。

具体实施方式

实施例1:

调配型酸奶饮料，其组成原料的重量份为：生牛乳32-38、白砂糖4-6、低酰基结冷胶0.4-0.6、柠檬酸0.004-0.006、乳酸0.004-0.006、柠檬酸钠0.003-0.005、香精0.003-0.005、纯净水适量。

生产方法包括以下步骤：

（1）、将检验合格的生牛乳打入配料罐至所需数量；

（2）、将纯净水放入乳化罐内并用换热器换热至65℃-75℃，将白砂糖和低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10-15分钟至无颗粒，成均匀胶体状时送入配料罐，同时开启冰水使混合液温度降至20℃以下，启动配料罐搅拌器；

（3）、把柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等称量好后，用纯净水配成浓度为5-8%的溶液，缓缓加入到配料罐的料液中；

（4）、最后用纯净水定容至所需数量，调整PH值在3.8-4.2之间；

（5）、将香精加入其中，搅拌15分钟后，经过滤后杀菌；

（6）、采用60℃-65℃、16—18Mpa均质，120℃、4秒工艺杀菌，杀菌时配料罐搅拌不停；

（7）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；

（8）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产；

（9）、再进行二次杀菌，将灌装好的产品捡漏立即用输送带送入二次杀菌段， 控制温度85-95℃，时间15-20分钟，然后进入冷水降温段10-15分钟后，鼓风吹干外包装。

   上述实施例1制得的调配型酸奶饮料稳定性、风味以及口感评价：稳定性为30d 时有少许分层，风味分为8.9，口感分为9.4分。

注：上述口感和风味的满分为10分，其口感和风味的评价标准为：风味评价

包括奶香味、发酵香味两方面，其奶香味越浓，发酵香味越醇厚，容易被接受，没有不良风味，其得分越高；口感包括粘稠度、爽滑感两方面，其粘稠度适中，口感越爽滑，没有颗粒感，其得分越高。

实施例2

调配型酸奶饮料，其组成原料的重量份为：生牛乳32-38、白砂糖4-6、低酰基结冷胶0.4-0.6、柠檬酸0.004-0.006、乳酸0.004-0.006、柠檬酸钠0.003-0.005、香精0.003-0.005、保健成分提取液3-4、纯净水适量。

所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中药水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中药（总）的提取物用去离子水释释至80-120重量份得到。原料中药的重量比如下：

三七5、红茶3、西洋参2、当归3、霸王花2、山露菜2、甘蔗叶2、大桃树叶3、珍珠粉1、红景天3、山茶花3、仙草2、花生壳3。

生产方法包括以下步骤：

（1）、将检验合格的生牛乳打入配料罐至所需数量；

（2）、将纯净水放入乳化罐内并用换热器换热至65℃-75℃，将白砂糖和低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10-15分钟至无颗粒，成均匀胶体状时送入配料罐，同时开启冰水使混合液温度降至20℃以下，启动配料罐搅拌器；

（3）、把柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等称量好后，用纯净水配成浓度为5-8%的溶液，缓缓加入到配料罐的料液中；

（4）、最后用纯净水定容至所需数量，调整PH值在3.8-4.2之间；

（5）、将香精、保健成分提取液加入其中，搅拌15分钟后，经过滤后杀菌；

（6）、采用60℃-65℃、16—18Mpa均质，120℃、4秒工艺杀菌，杀菌时配料罐搅拌不停；

（7）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；

（8）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产；

（9）、再进行二次杀菌，将灌装好的产品捡漏立即用输送带送入二次杀菌段， 控制温度85-95℃，时间15-20分钟，然后进入冷水降温段10-15分钟后，鼓风吹干外包装。

Claims (2)

1.一种调配型酸奶饮料，其特征在于其组成原料的重量份为：生牛乳32-38、白砂糖4-6、低酰基结冷胶0.4-0.6、柠檬酸0.004-0.006、乳酸0.004-0.006、柠檬酸钠0.003-0.005、香精0.003-0.005、纯净水适量。

2.一种如权利要求1所述的调配型酸奶饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将检验合格的生牛乳打入配料罐至所需数量；

（2）、将纯净水放入乳化罐内并用换热器换热至65℃-75℃，将白砂糖和低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10-15分钟至无颗粒，成均匀胶体状时送入配料罐，同时开启冰水使混合液温度降至20℃以下，启动配料罐搅拌器；

（3）、把柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等称量好后，用纯净水配成浓度为5-8%的溶液，缓缓加入到配料罐的料液中；

（4）、最后用纯净水定容至所需数量，调整PH值在3.8-4.2之间；

（5）、将香精加入其中，搅拌15分钟后，经过滤后杀菌；

（6）、采用60℃-65℃、16—18Mpa均质，120℃、4秒工艺杀菌，杀菌时配料罐搅拌不停；

（7）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；

（8）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产。