CN103271154A - 一种牛奶乳酸饮料及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛奶乳酸饮料,包括以下质量百分比的组分:鲜牛奶700~800g/L;白砂糖50~100g/L;可可粉2~5g/L;柠檬酸2~10g/L;果胶~2g/L;CMC2~5g/L;乳化剂2~5g/L;维生素C1~3g/L;以及1~10ppm的食用香料和余量的水。本饮品具有口感醇厚、细腻,且具有一定营养价值,冷饮口味更佳。
Description
技术领域:
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及牛奶饮料配方及加工方法。
背景技术:
随着生活条件的日益改善,牛奶饮料越来越受年轻人的欢迎。对于夏天解暑并具有保健功能的口感茶,具有较大的市场前景,值得进一步开发。
发明内容:
发明目的:为了解决上述技术问题,本发明提供了一种牛奶乳酸饮料及其加工方法,该饮品口感纯正、香甜细腻,纯天然制作。
技术方案:为达到上述发明目的,本发明提供了一种牛奶乳酸饮料,包括以下质量百分比的组分:
鲜牛奶 700~800g/L;
白砂糖 50~100g/L;
可可粉 2~5g/L;
柠檬酸 2~10g/L;
果胶 1~2g/L;
CMC 2~5g/L;
乳化剂 2~5g/L;
维生素C 1~3g/L;
以及1~10ppm的食用香料和余量的水。
作为优选,所述食用香料为2-辛烯酸乙酯、2,4-葵二烯酸丙酯、5-羟基十一碳-8-烯酸内酯或异戊酸乙酯。通过大量试验筛选得到上述香料均为天然提取香料,安全环保;且他们具有水果的清香,不会掩盖牛奶乳酸饮料醇厚的口感。
作为优选,所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯或单甘脂。
作为优选,还包括5~10g/L的果汁。
本发明另一目的是提供了一种上述牛奶乳酸饮料的加工方法,包括以下步骤:a、在鲜牛奶加热至50~55℃,缓慢加入白砂糖、可可粉、果胶、乳化剂和CMC,完全溶解并混合搅拌均匀,保温15~30min后,将温度冷却到45~49℃;b、然后加入柠檬酸、维生素C和食用香料,搅拌混合均匀后,在51~53℃,15~20MPa条件下均匀细化,最后灌装、封口。
有益效果:相对于现有技术,本发明具有以下优点:本饮品具有口感醇厚、细腻,且具有一定营养价值,冷饮口味更佳。
具体实施方式:
下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明,但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
本发明所述牛奶乳酸饮料的生产方法如下:将800ml鲜牛奶加热到52℃左右,然后加入100g/L的的白砂糖、4g/L的可可粉、2g/L的果胶、1g/L的聚甘油脂肪酯和1g/L的羧甲基纤维素钠CMC,搅拌混合溶解,并保温20min,然后将温度冷却到45~49℃,然后加入8g/L的柠檬酸和1g/L的维生素C,以及2ppm的2-辛烯酸乙酯,搅拌溶解并混合均匀,加水定容,并在51~53℃、15~20MPa条件下均匀细化,通过这样的均匀细化可是各组分之间融合,风味混溶,另外还可以加入果汁改善口感。最后进行灌装。
Claims (5)
1.一种牛奶乳酸饮料,包括以下质量百分比的组分:
鲜牛奶 700~800g/L;
白砂糖 50~100g/L;
可可粉 2~5g/L;
柠檬酸 2~10g/L;
果胶 1~2g/L;
CMC 2~5g/L;
乳化剂 2~5g/L;
维生素C 1~3g/L;
以及1~10ppm的食用香料和余量的水。
2.根据权利要求1所述牛奶乳酸饮料,其特征在于:所述食用香料为2-辛烯酸乙酯、2,4-葵二烯酸丙酯、5-羟基十一碳-8-烯酸内酯或异戊酸乙酯。
3.根据权利要求2所述牛奶乳酸饮料,其特征在于:所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯或单甘脂。
4.根据权利要求1所述牛奶乳酸饮料,其特征在于:还包括5~10g/L的果汁。
5.一种权利要求1~4任一所述牛奶乳酸饮料的加工方法,包括以下步骤:
a、在鲜牛奶加热至50~55℃,缓慢加入白砂糖、可可粉、果胶、乳化剂和CMC,完全溶解并混合搅拌均匀,保温15~30min后,将温度冷却到45~49℃;
b、然后加入柠檬酸、维生素C和食用香料,搅拌混合均匀后,在51~53℃,15~20MPa条件下均匀细化,最后灌装、封口。
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CN103621627A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-03-12 | 安徽曦强乳业集团有限公司 | 一种调配型酸奶饮料及其生产方法 |
CN105918604A (zh) * | 2016-05-21 | 2016-09-07 | 徐静 | 一种葎草棒棒冰及其加工工艺 |
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CN102106382A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-06-29 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种恢复型运动乳制品及其制备方法 |
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130904 |