CN102578356B - 一种芳香植物冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芳香植物冰淇淋及其制备方法，其中芳香植物10-15份，稳定剂0.03-0.09份，蛋黄10-15份，奶油15-20份，木糖醇8-16份，乙基麦芽糖0.4～0.8份，卵磷酯0.05-0.1份，白砂糖45-55份，水分200-230份。本发明在冰淇淋中加入了芳香植物，使得制备的冰淇淋具备了植物的芳香，在消费者在享用冰淇淋的同时，能够达到花香袭人、沁人心脾的效果。
Description
一种芳香植物冰淇淋及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及的是芳香植物冰淇淋及其制备方法。
背景技术
[0002] 在炎热的夏季，冰淇淋是深受喜爱的消暑食品。目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。随着人们营养意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋需由单纯的消暑解渴功能向兼顾营养、保健功能发展。冰淇淋营养丰富，易于吸收，口感独特。九十年代以来，我国冰淇淋市场发展迅速，每年销售以20%的速度递增。虽然市场上有各种各样的冰淇淋，但大都是在口味上进行调整，很少有兼顾风味功能。
[0003] 芳香植物是具有香气和可供提取芳香油的栽培植物和野生植物的总称。芳香植物给人心旷神怡的感觉，具有药用价值，且具有深刻的寓意，其越来越多的应用于我们生活，尝尝被制作精油等用途，芳香植物除了它的药用价值外，它还含有香气成分，并且这种成分是可以作为精油被提取出来用于医药、食品加工、化妆品等各个行业中。目前，未有把芳香植物与冰淇淋结合进行食品加工生产冰淇淋的报道，随着人民生活水平的提高，开发多种风味的冰淇淋，必将得到广大消费者的欢迎。
发明内容
[0004] 本发明针对现有的不足提供了一种芳香植物冰淇淋及其制备方法。
[0005] 本发明通过以下方法实现上述目的。
[0006] 一种芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量份的成份组成:芳香植物提取物10-15份，稳定剂0.03-0.09份，蛋黄10-15份，奶油15-20份，木糖醇8-16份，乙基麦芽糖0.4〜0.8份，卵磷脂0.05-0.1份，白砂糖45-55份，水分200-230份；
[0007] 所述的稳定剂为单甘脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物；
[0008] 所述的芳香植物提取物为芳香植物经提取、干燥所得的粉料，所述芳香植物由以下重量份的成份组成:香紫苏20-30份，甜橙10-16份，茉莉花2-4份，甜罗勒6_7份，玫瑰花2-4份，香蜂花叶子7-12份，含笑花0.3-1.0份，
[0009] 所述芳香植物冰淇淋的制备方法，其特征在于:
[0010] (I)芳香植物有效成分的提取:将香紫苏、甜橙、茉莉花、甜罗勒、玫瑰花、香蜂花叶子、含笑花清洗干净，按所述重量份置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加热浓缩得相对密度为0.75-0.98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得粉料，备用；
[0011] (2)将步骤(I)中所得粉料与其它成分按所述重量份混合，形成混合均匀的混合料；将混合料倒入水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀，得溶解完全的浆料；[0012] (3)乳化:浆料用乳化机在4000r/min下乳化20min，得乳化液；
[0013] (4)老化:将乳化液在常温下老化20〜25min，成冰淇淋浆料；
[0014] (5)制冷:将冰淇淋浆料倒入软冰淇淋机中自动制冷，机器自动停止后即得芳香植物冰淇淋。
[0015] 本发明具有以下优点:
[0016] 1、本发明在冰淇淋中加入了芳香植物，并对芳香植物进行了精确地选择和配比，使得制备的冰淇淋具备了植物的芳香，在消费者在享用冰淇淋的同时，能够达到花香袭人、沁人心脾的效果。因此，本发明丰富了冰淇淋口味，给冰淇淋赋予了一种独特的清甜香味；
[0017] 2、它将芳香的气味融入冰淇淋中，不仅保持了冰淇淋的清凉爽口、口感细腻，另其具有浓郁的香味，而且具有防病排毒、清咽润肺、健体养身的保健功效，其应用推广前景广阔；
[0018] 3、冰淇淋中加入了木糖醇，由于木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，可以抑制链球菌的生长及酸的产生，能减少牙齿的酸蚀，防止龋齿和牙斑的产生，同时木糖醇的清新甜味还能促进唾液分泌，减缓PH值下降，补充唾液中的磷和钙，促进牙齿的自然修复，增强了护牙、健牙的功效。
具体实施方式
[0019] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
[0020] 实施例一
[0021] 一种芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量份的成份组成:芳香植物10份，单甘酯0.03份，蛋黄10份，奶油15份，木糖醇8份，乙基麦芽糖0.4份，卵磷脂0.05份，白砂糖45份，水分200份；
[0022] 所述芳香植物由以下重量份的成份组成:香紫苏20份，甜橙10份，茉莉花2份，甜罗勒6份，玫瑰花2份，香蜂花叶子7份，含笑花0.3份。
[0023] 芳香植物冰淇淋的制备方法，其特征在于:
[0024] (I)芳香植物有效成分的提取:将香紫苏、甜橙、茉莉花份、甜罗勒、玫瑰花、香蜂花叶子、含笑花清洗干净，按所述比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加热浓缩得相对密度为0.75-0.98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得粉料，备用；
[0025] (2)将步骤(I)中所得粉料与其它成分按所述比例混合，形成混合均匀的混合料；将混合料倒入水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀，得溶解完全的浆料；
[0026] (3)乳化:衆料用乳化机在4000r/min下乳化20min,得乳化液；
[0027] (4)老化:将乳化液在常温下老化20min，成冰淇淋浆料；
[0028] (5)制冷:将冰淇淋浆料倒入软冰淇淋机中自动制冷，机器自动停止后即得芳香植物冰淇淋。
[0029] 实施例二
[0030] 一种芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量份的成份组成:芳香植物15份，羧甲基纤维素钠0.09份，蛋黄15份，奶油20份，木糖醇16份，乙基麦芽糖0.8份，卵磷脂0.1份，白砂糖55份，水分230份；
[0031 ] 所述芳香植物由以下重量份的成份组成:香紫苏30份，甜橙16份，茉莉花4份，甜罗勒7份，玫瑰花4份，香蜂花叶子12份，含笑花1.0份。
[0032] 芳香植物冰淇淋的制备方法，其特征在于:
[0033] (I)芳香植物有效成分的提取:将香紫苏、甜橙、茉莉花份、甜罗勒、玫瑰花、香蜂花叶子、含笑花清洗干净，按所述比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加热浓缩得相对密度为0.75-0.98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得粉料，备用；
[0034] (2)将步骤(I)中所得粉料与其它成分按所述比例混合，形成混合均匀的混合料；将混合料倒入水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀，得溶解完全的浆料；
[0035] (3)乳化:衆料用乳化机在4000r/min下乳化20min,得乳化液；
[0036] (4)老化:将乳化液在常温下老化25min，成冰淇淋浆料；
[0037] (5)制冷:将冰淇淋浆料倒入软冰淇淋机中自动制冷，机器自动停止后即得芳香植物冰淇淋。
[0038] 实施例三
[0039] 一种芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量比的成份组成:芳香植物13份，瓜尔豆胶0.06份，蛋黄13份，奶油17份，木糖醇12份，乙基麦芽糖0.6份，卵磷脂0.07份，白砂糖50份，水分215份；
[0040] 芳香植物由以下重量比的成份组成:香紫苏25份，甜橙13份，茉莉花3份，甜罗勒7份，玫瑰花3份，香蜂花叶子9份，含笑花0.7份。
[0041] 芳香植物冰淇淋的制备方法，其特征在于:
[0042] ( I)芳香植物有效成分的提取:将香紫苏，甜橙，茉莉花份，甜罗勒，玫瑰花，香蜂花叶子，含笑花清洗干净，按所述比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加热浓缩得相对密度为0.75-0.98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得粉料，备用；
[0043] (2)将步骤(I)中所得粉料与其它成分按所述比例混合，形成混合均匀的混合料；将混合料倒入水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀，得溶解完全的浆料；
[0044] (3)乳化:衆料用乳化机在4000r/min下乳化20min,得乳化液；
[0045] (4)老化:将乳化液在常温下老化22min，成冰淇淋浆料；
[0046] (5)制冷:将冰淇淋浆料倒入软冰淇淋机中自动制冷，机器自动停止后即得芳香植物冰淇淋。
Claims (3)
1.一种芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量份的成份组成:芳香植物提取物10-15份，稳定剂0.03-0.09份，蛋黄10-15份，奶油15-20份，木糖醇8-16份，乙基麦芽糖0.4〜0.8份，卵磷脂0.05-0.1份，白砂糖45-55份，水分200-230份； 所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物； 所述的芳香植物提取物为芳香植物经提取、干燥所得的粉料，所述芳香植物由以下重量份的成份组成:香紫苏20-30份，甜橙10-16份，茉莉花2-4份，甜罗勒6_7份，玫瑰花2_4份，香蜂花叶子7-12份，含笑花0.3-1.0份， 所述芳香植物冰淇淋的制备方法，其特征在于: (O芳香植物有效成分的提取:将香紫苏、甜橙、茉莉花、甜罗勒、玫瑰花、香蜂花叶子、含笑花清洗干净，按所述重量份置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加热浓缩得相对密度为0.75-0.98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得粉料，备用； (2)将步骤(I)中所得粉料与其它成分按所述重量份混合，形成混合均匀的混合料；将混合料倒入水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀，得溶解完全的浆料； (3)乳化:浆料用乳化机在4000r/min下乳化20min，得乳化液； (4)老化:将乳化液在常温下老化20〜25min，成冰淇淋浆料； (5)制冷:将冰淇淋浆料倒入软冰淇淋机中自动制冷，机器自动停止后即得芳香植物冰淇淋。
2.根据权利要求1所述的芳香植物冰淇淋，其特征在于，各成份的重量份组成为:芳香植物提取物13份，稳定剂0.06份，蛋黄13份，奶油17份，木糖醇12份，乙基麦芽糖0.6份，卵磷脂0.07份，白砂糖50份，水分215份。
3.根据权利要求1或2所述的芳香植物冰淇淋，其特征在于，所述的芳香植物由以下重量份的成份组成:香紫苏25份，甜橙13份，茉莉花3份，甜罗勒7份，玫瑰花3份，香蜂花叶子9份，含笑花0.7份。
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