CN1671299A - 椰子水饮料和含椰子水的混合果汁饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及通过向椰子水中添加食用级酸而生产pH低于4.5的椰子水饮料的方法。该方法将低酸食品转化成高酸食品，而使椰子水可以经历较不剧烈的商品化除菌加工并保留天然味道和芳香。本发明还涉及含有椰子水和果汁并具有天然等渗特性的混合饮料。

Description

椰子水饮料和含椰子水的混合 果汁饮料的生产方法

发明领域

[0001]本发明涉及生产作为易被接受的、可生产性饮料的椰子水的生产方法和添加椰子水后具有天然等渗特性的混合果汁饮料。

发明背景

[0002]椰子水是充满椰子中间空穴的液体胚乳。椰子水不同于椰油或者椰奶。这两部分都和椰子的果肉(固体胚乳)有关系。例如：椰奶是通过加工或压榨椰肉得到的。在处理或压榨椰肉生产椰奶之后静置椰奶，令水和固体从油中分离出来而产生椰油。此外，还有更多详细的分离技术用于这种生产。相反，椰子水是来自椰子中心的液体和椰肉无关。

[0003]作为一种提神饮料，热带当地居民和游客都对椰子水非常熟悉。椰子水同时是一种天然的等渗液体，因为在椰子水中含有很多天然的电解质，提供了一种高品质的水合作用(hydration)资源。

[0004]椰子水饮料被认为是一种需要热处理的食品。为了防止肉毒梭菌生长以及产生致死性的肉毒毒素，对这类食品的进行pH分级具有极其重要的作用。这类毒素在pH低于4.6的食品中不会产生。因此，pH低于4.5的食品被分类为高酸性食品，同时pH高于4.5的食品被分类为低酸性食品。

[0005]为了保证能够充分破坏微生物并且防止肉毒梭菌的生长和肉毒毒素产生，美国食品药品管理局(FDA)为商品化热处理食品确定了最低的热处理要求。对于低酸性食品，FDA要求处理温度为115-125℃。同时允许高酸性食品的加工温度低于100℃。

[0006]不幸的是，天然椰子水的pH范围在4.8-5.2之间。结果它被分类到低酸性食品之列。对前述内容说明一下，为了商业生产，这类低酸性食品要求在115-125℃的温度接受蒸汽热处理以实现商业化除菌。可是，该过程除了实现了商业化除菌，同时显著还降低了椰子水的味道、芳香等口感品质。例如：低酸性热处理过程令椰子水产生了腐败的过熟味道。

[0007]所以本发明的目的是使椰子水的pH低至4.5以下，使之分类到高酸性食品中。作为高酸性食品不必接受低酸性食品所需要的严格的热处理。因此本发明的目的是开发一种生产椰子水饮料的方法，令其pH低于4.5，进而保持椰子水的天然风味。据信以前未有人将本发明之降低pH至低于4.5的方法应用于椰子水。

[0008]本发明的另一目的是用椰子水生产具有天然等渗特性的混合果汁饮料。

发明简述

[0009]本发明涉及pH低于4.5的椰子水或椰子水饮料的生产方法。本发明的方法包括向椰子水中添加降低pH的成分令椰子水的pH值低于4.5的步骤。在优选的实施方案中，添加的降低pH的食品级酸优选磷酸。

[0010]在其它的实施方案中，将pH低于4.5的椰子水和酸的混合物经过加热杀菌处理以实现椰子水或椰子水饮料商品化除菌的目的。加热杀菌处理过程以对高酸性产品足够的温度和时间实行处理，与对低酸性产品的相比，该条件要求相对较低而且较不苛刻。

[0011]本发明的其它实施方案涉及具有天然等渗特性的混合果汁饮料。优选，在饮料中将椰子水混合到水果汁中。椰子水对饮料提供了添加普通水不会产生的等渗特性。优选，椰子水含有食品级酸，如磷酸，添加该酸使椰子水的pH低于4.5。饮料中可以含有多种果汁。也可以向饮料中添加其它添加剂。

[0012]在其它实施方案中，可以添加到椰子水饮料或者混合果汁饮料中的添加剂包括：调味剂、调色剂、水果酸、增甜剂以及所谓的“关键性”调味剂或果汁。

优选实施方案详述

[0013]本发明的目的是生产可包装、运输、商品化销售但同时保留椰子水的提神风味和天然电解质成分的椰子水或椰子水饮料。本发明涉及如果该椰子水的pH值能够低于4.5，该低pH椰子水可经过高酸性食品级别的加热杀菌以实现商品化运输食品和饮料的健康卫生和微生物控制要求。高酸性食品的加热杀菌技术在食品工业中是众所周知的。通常采用的温度低于100℃。因为时间短，这些加热杀菌技术不会如低酸性食品和饮料通常所需经过的较长时间和/或较高温度的处理那样破坏椰子水的天然可口味道和芳香。

[0014]在本发明的方法中，通过直接添加令椰子水pH降低的组分以降低椰子水的pH。通常，降低pH的组分是酸，如食品级酸，将该物质直接加到椰子水中。酸的数量和种类取决于所期望的酸的程度和目标pH。

[0015]虽然可以采用其它酸，优选磷酸是因为它的成本效率以及发现的用磷酸生产的椰子水和椰子水饮料的较好口感。而其它酸会使椰子水和椰子水饮料过酸或者有酸味。

[0016]在本发明的一个实施方案方法中，添加大约0.1～1％重量的食品级酸到椰子水中，如磷酸，以生产pH小于4.5的椰子水。所得椰子水保持了清爽口感和天然的等渗特性，可以作为椰子水出售或如前所述添加到其它饮料中。

[0017]在另一实施方案中，可以将调味剂和/或调色剂添加到椰子水中生产调过味的和/或添加颜色的椰子水饮料。实施例1说明的是在本发明方法中生产调味椰子水饮料所用的配方实例。

[0018]实施例1           调过味的椰子水饮料

椰子水                  ＞98％

磷酸                    ＜1％

调味剂                  0-1％

调色剂                  0-0.5％

调味剂的百分比可根据期望的味道加以变化，同时调色剂的百分比也可以根据需要达到的颜色加以变化。

[0019]在另一实施方案中，还可以添加其它添加剂到椰子水饮料中，如添加甜味剂生产调味的甜饮料。还可以向饮料中添加水果酸。水果酸可以包括：柠檬酸、苹果酸、酒石酸和其它类似的酸。优选不向饮料中添加防腐剂。如果实属必需，可以添加防腐剂。实施例2阐明了根据本发明制备的调味增甜的椰子水饮料的加工配方。

[0020]实施例2           调过味的、增甜的椰子水饮料

椰子水                  93.6％-96.55％

磷酸                    0.15-0.2％

水果酸                  0.2-0.3％

甜味剂                  3.0-5.0％

调味剂                  0.1-0.6％

调色剂                  0-0.3％

可以根据希望的口味和颜色相应变化不同成分的百分比。例如，添加更多水果酸，得到更酸味道的饮料。

[0021]本发明的另一实施方案涉及具有天然等渗特性的混合果汁饮料。这些混合果汁饮料用椰子水替代常规的水，令该饮料具有天然等渗特性。常规的水指的是传统提供的水源，这类水不具有实质的等渗特性，如自来水、城市用水、软化水、蒸馏水以及其它水源。这类混合饮料令椰子水增加了果味。可以用椰子水代替全部或者部分上述水成分生产混合风味的果汁。在这些实施方案中，不需要添加任何非天然的等渗材料到饮料中。该果汁可以是浓缩型也可以是单一浓度型。优选椰子水的pH低于4.5，并采用本发明的上述方法生产该果汁。实施例3阐明了根据本发明用椰子水生产的混合果汁实例的加工配方。

[0022]实施例3                 有椰子水的混合风味果汁

椰子水                        90.6％-96.55％

磷酸                          0.15-0.2％

水果酸                        0.2-0.3％

水果汁                        3.0-8.0％

调味剂                        0.1-0.6％

调色剂                        0-0.3％

所用的果汁量可以根据饮料的目标水平加以调整。增味剂和其它添加剂的百分比根据饮料的期望味道和颜色加以变化。

[0023]此处的实施例说明了多种可以根据本发明生产的饮料。这些实施例不限定本发明。任何椰子水饮料都可以制成碳酸饮料。

[0024]需要明确的是此处所述的本发明的实施方案和实施例仅阐明本发明应用的原则。在本领域内不脱离本发明的宗旨存在多种改进形式。

Claims (44)

1.生产椰子水饮料的方法，包括用足够量的食品级酸同椰子水混合使其pH降低至低于4.5。

2.权利要求1的方法，其中所述的食品级酸是磷酸。

3.权利要求2的方法，其中所述的磷酸以相对于椰子水饮料总重量的少于1％的重量添加。

4.权利要求2的方法，其中还包括向椰子水饮料中添加调味剂和调色剂。

5.权利要求4的方法，其中还包括向椰子水饮料中添加水果酸和甜味剂。

6.权利要求4的方法，其中还包括向椰子水饮料中添加水果酸和果汁。

7.权利要求3的方法，其中还包括向椰子水饮料中添加1％重量或更少的调味剂和0.5％重量或者更小的调色剂。

8.权利要求5的方法，其中还包括添加大约0.2-0.3％重量的水果酸和3-5％重量的甜味剂。

9.权利要求6的方法，其中还包括添加大约0.2-0.3％重量的水果酸和大约3-8％重量的果汁。

10.生产椰子水饮料的方法，包括：用足够量食品级酸和椰子水混合使其pH降低至低于4.5而得到高酸性产品；并将此高酸性产品经过足以实现对其商品化除菌的减弱的时间-温度条件下加热杀菌处理以生产椰子水饮料，所述的时间-温度条件比对低酸性产品的商品化除菌的相应条件低。

11.权利要求10的方法，其中所述的食品级酸是磷酸。

12.权利要求11的方法，其中所述的磷酸以相对于椰子水饮料的总重量的少于1％的量添加。

13.权利要求11的方法，还包括向椰子水饮料中添加调味剂。

14.权利要求11的方法，还包括向椰子水饮料中添加调色剂。

15.权利要求13的方法，还包括向椰子水饮料中添加调色剂。

16.权利要求13的方法，还包括向椰子水饮料中添加水果酸。

17.权利要求15的方法，还包括向椰子水饮料中添加水果酸。

18.权利要求13的方法，还包括向椰子水饮料中添加甜味剂。

19.权利要求17的方法，还包括向椰子水饮料中添加甜味剂。

20.权利要求13的方法，还包括向椰子水饮料中添加果汁。

21.权利要求15的方法，还包括向椰子水饮料中添加果汁和水果酸。

22.权利要求12的方法，还包括向椰子水饮料中添加1％重量或更少的调味剂和0.5％重量或者更少的调色剂。

23.权利要求10的方法，其中还包括添加大约0.2-0.3％重量的水果酸和大约3-5％重量的甜味剂。

24.权利要求10的方法，还包括添加大约0.2-0.3％重量的水果酸和大约3-8％重量的果汁。

25.混合果汁饮料，包括：至少一种果汁和水成分的混合物，此处所述的水成分是椰子水，而且此处所述的混合饮料因为加入了椰子水而具有天然的等渗特性。

26.权利要求25的饮料，其中所述混合物含有80-97％重量的椰子水和大约3-8％重量的果汁。

27.权利要求25的饮料，在生产该饮料的过程中向该饮料中加入磷酸。

28.权利要求27的饮料，其中以小于椰子水饮料总重量的1％的量加入磷酸。

29.权利要求25的饮料，其中在生产过程中采用食品级酸使椰子水的pH值降低到4.5以下。

30.权利要求26的饮料，在所述的混合果汁饮料中还包括1.0％重量或更少的调味剂和0.5％重量或者更少的调色剂。

31.权利要求30的饮料，在混合果汁饮料中还含有大约0.2-0.3％重量的水果酸和大约3-5％重量的甜味剂。

32.权利要求26的饮料，在混合果汁饮料中还含有大约0.2-0.3％重量的果酸。

33.权利要求25的饮料，其中所述的椰子水是填充椰子中心空腔的液体胚乳。

34.椰子水饮料，含有椰子水并且其pH值低于4.5。

35.权利要求34的椰子水饮料，还含有果汁。

36.权利要求34的饮料，其中在饮料的生产中加入磷酸。

37.权利要求36的饮料，其中以小于椰子水饮料的总重量的1％重量的量加入磷酸。

38.权利要求34的饮料，其中在加工中使用食品级酸使椰子水pH降低到4.5以下。

39.权利要求34的饮料，在所述的椰子水饮料中还含有1.0％重量或更低的调味剂和0.5％重量或更低的调色剂。

40.权利要求34的饮料，在所述的椰子水饮料中还含有大约0.2-0.3％重量的水果酸和大约3-5％重量的甜味剂。

41.权利要求34的饮料，在所述的椰子水饮料中还含有大约0.2-0.3％重量的果酸。

42.权利要求25的饮料，其中所述的水成分是椰子水和另一种类型的水。

43.权利要求25的混合果汁饮料，其中所述的水成分仅是椰子水。

44.权利要求25的混合果汁饮料，其中所述的水成分主要是椰子水。