CN103053879B - 赤藓糖醇聚合物作为胶凝剂和/或甜味剂的用途 - Google Patents

Abstract

本发明涉及赤藓糖醇聚合物作为胶凝剂和/或甜味剂的用途，所述赤藓糖醇聚合物的结构式如下式I所示，其中n为0～20之间的自然数。本发明中还提供了包含作为胶凝剂和/或甜味剂的赤藓糖醇聚合物的食品、药品或保健品及其制备方法，以及赤藓糖醇聚合物在制备用于糖尿病患者或需要减肥或热量控制的对象中的食品、药品或保健品中的用途。本发明的赤藓糖醇聚合物具有优良的胶凝和甜味性能，且可提供清凉感、零热量，具有广泛的应用和市场前景。

Description

赤藓糖醇聚合物作为胶凝剂和/或甜味剂的用途

技术领域

本发明属于食品、药品、保健品添加剂领域。更具体而言，本发明涉及赤藓糖醇聚合物作为胶凝剂和/或甜味剂的用途，其可用于食品、药品、保健品领域，具有优良的胶凝和甜味性能，且可提供清凉感、零热量。

背景技术

赤藓糖醇(erythritol)，又名赤藻糖醇，是一种多元醇类甜味剂，其结构式如下所示：

赤藓糖醇的天然品存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄和发酵食物中，亦存在于人体眼球、血清里。目前市场上的赤藓糖醇主要由解脂假丝酵母(Candidalipolytica)发酵制得。

赤藓糖醇是一种白色晶体，微甜，有清凉感，食用后不能被酶降解，只能透过肾从血液排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适和龋齿，可广泛应用在食品中。

赤藓糖醇聚合物是赤藓糖醇经过化学反应得到赤藓糖醇聚合物，其结构式如下式I所示：

其中，n＝0～20之间的自然数(例如0、1或2等)。

赤藓糖醇聚合物是一种金黄色粘稠液体，低温柔软性好、挥发性低，在酸、碱及高温条件下稳定，粘附力大。

Hee-Jung等(Appl Microbiol Biotechnol，2010，Vol.86：1017-1025)对赤藓糖醇的制备、性质及应用进行了研究。专利US2003/0017132对赤藓糖醇聚合物及其脂肪酸酯的制备及应用进行了初步研究。但本领域中尚未有文献揭示将赤藓糖醇聚合物同时作为胶凝剂和甜味剂应用在食品、药品或保健品中。

目前食品(如酸奶、果酱和果冻)、药物、保健品中的胶凝剂主要是羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂等食用胶，属于膳食纤维类，食用过多会影响脂肪、蛋白及铁锌等微量元素的吸收和利用。

因此，寻找现用常规胶凝剂的替代品或减少其在食品中的用量、以及提供低糖、低热量食品、药品或保健品，成为现阶段亟待解决的问题。

发明内容

本发明的主要目的是提供赤藓糖醇聚合物作为甜味剂和/或胶凝剂的用途，尤其是其同时作为甜味剂和胶凝剂的用途。本发明的另一个目的在于提供包含本发明的赤藓糖醇聚合物作为甜味剂和/或胶凝剂的食品、药品或保健品、及其制备方法。本发明的另一个目的在于提供一种包含本发明赤藓糖醇聚合物的甜味剂和/或胶凝剂组合物。本发明的另一个目的在于提供本发明的赤藓糖醇聚合物在制备用于糖尿病患者或需要减肥或热量控制的对象中的食品、药品或保健品中的用途。

在本发明的第一方面中，提供了赤藓糖醇聚合物作为胶凝剂和/或甜味剂的用途，所述赤藓糖醇聚合物的结构式如下式I所示：

其中，n为0～20之间的自然数。

在一个优选例中，n为0～10之间的自然数，更优选n为0～5之间的自然数，更优选n为0、1或2。

在本发明的一个实施方式中，所述赤藓糖醇聚合物的重均分子量为178～1931。

在一个优选例中，所述赤藓糖醇聚合物的重均分子量为178～957，更优选178～439。

在另一个优选例中，所述赤藓糖醇聚合物的结构由红外光谱表征：取少量赤藓糖醇聚合物涂在KBr压片上，再用岛津IR Prestige一21红外光谱仪进行红外扫描，产品除在3400cm^-1处出现羟基吸收峰外，另在1050cm^-1处出现醚键吸收峰，证明赤藓糖醇聚合物生成。

在本发明的另一个实施方式中，所述赤藓糖醇聚合物用于制备食品、药品或保健品。

在一个优选例中，所述食品、药品或保健品用于糖尿病患者或需要减肥或热量控制的对象。

在本发明的另一个实施方式中，所述食品选自：酸奶、果冻、果酱、饮料、人造奶油、冰激凌或焙烤食品；所述药品或保健品选自：口服液体制剂、软胶囊、膏剂、凝胶剂、片剂、泡腾剂或粉针剂。

在本发明的另一个实施方式中，所述赤藓糖醇聚合物同时用作胶凝剂和甜味剂。

在本发明的第二方面中，提供了一种食品、药品或保健品，其包含作为胶凝剂和/或甜味剂的本发明如上所述的赤藓糖醇聚合物，所述赤藓糖醇聚合物的结构式如下式I所示：

其中，n为0～20之间的自然数。

在本发明的一个实施方式中，所述食品、药品或保健品用于：糖尿病患者或需要减肥或热量控制的对象。

在本发明的另一个实施方式中，所述赤藓糖醇聚合物的含量为所述食品、药品或保健品的总重量的0.01～99.9％。

在一个优选例中，以原料的总重量为基准计，本发明聚合物的加入量为0.0001mg/g至100mg/g，较适宜为0.001mg/g到10mg/g，更适宜0.01mg/g至5mg/g。

在一个优选例中，包含本发明聚合物的产品为液态，以所述产品的总体积为基准计，本发明聚合物的浓度为0.0001mg/L至1,000mg/L，较适宜的浓度为0.001mg/L到100mg/L，更适宜的浓度为0.01mg/L至50mg/L。

在本发明的另一个实施方式中，所述食品、药品或保健品还包含除赤藓糖醇聚合物以外的其它甜味剂和/或胶凝剂。

在一个优选例中，所述其它甜味剂选自：蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖。

在另一个优选例中，所述其它胶凝剂选自：明胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶或淀粉。

在本发明的第三方面中，提供了一种制备食品、药物或保健品的方法，所述方法包括添加本发明如上所述的赤藓糖醇聚合物作为所述食品、药品或保健品中的胶凝剂和/或甜味剂，所述赤藓糖醇聚合物的结构式如下式I所示：

其中，n为0～20之间的自然数。

在本发明的第四方面中，提供了本发明如上所述的赤藓糖醇聚合物在制备用于糖尿病患者或需要减肥或热量控制的对象中的食品、药品或保健品中的用途，所述赤藓糖醇聚合物的结构式如下式I所示：

其中，n为0～20之间的自然数。

在一个优选例中，n为0～10之间的自然数，更优选n为0～5之间的自然数，更优选n为0、1或2。

在本发明的一个实施方式中，所述赤藓糖醇聚合物的重均分子量为178～1931。在一个优选例中，所述赤藓糖醇聚合物的重均分子量为178～957，更优选178～439。

在另一个优选例中，所述赤藓糖醇聚合物的结构由红外光谱表征：取少量赤藓糖醇聚合物涂在KBr压片上，再用岛津IR Prestige一21红外光谱仪进行红外扫描，产品除在3400cm^-1处出现羟基吸收峰外，另在1050cm^-1处出现醚键吸收峰，证明赤藓糖醇聚合物生成。

在本发明的另一个实施方式中，所述食品选自：酸奶、果冻、果酱、饮料、人造奶油、冰激凌或焙烤食品；所述药品或保健品选自：口服液体制剂、软胶囊、膏剂、凝胶剂、片剂、泡腾剂或粉针剂。

本发明的其它方面由于本文的公开内容，对本领域的技术人员而言是显而易见的。

附图说明

以下结合附图对本发明进行进一步阐述。

图1：赤藓糖糖聚合物的制备流程，其中n＝0-20。

图2：赤藓糖醇聚合物及琼脂的溶解情况比较。其中，图2A：制备例1的水溶液；图2B：制备例2的水溶液(本发明例)。

图3：酸奶的稳定性测试结果。其中，图3A：制备例3的酸奶；图3B：制备例4的酸奶；图3C：制备例5的酸奶(本发明例)。

图4：果酱的稳定性测试结果。其中，图4A：制备例6的果酱；图4B：制备例7的果酱；图4C：制备例8的果酱；图4D：制备例9的果酱(本发明例)。

图5：果冻的成型效果及稳定性测试结果。其中，图5A：制备例10的果冻；图5B：制备例11的果冻(本发明例)；图5C：制备例12的果冻；图5D：制备例13的果冻。

具体实施方式

发明人经长期而深入的研究发现赤藓糖醇聚合物不仅具有很强的胶凝能力，还同时具有适宜的甜度，由此可用于食品(尤其是酸奶、果酱和果冻等)、药品和保健品的生产和制造中。并且，该聚合物具有低热量、口感清凉、宜于糖尿病患者食用、可避免肠胃不适和龋齿等优点，具有广泛的应用前景。在此基础上，发明人完成了本发明。

具体而言，赤藓糖醇聚合物中含有大量的强亲水性羟基，赤藓糖醇聚合物分子之内、分子之间以及与水分子之间，形成大量的氢键，在固态和流态食品中，赤藓糖醇聚合物体系以氢键互相连接成巨型缔合分子，并与蛋白质、膳食纤维和淀粉(例如酸奶、果酱和果冻中的蛋白质、膳食纤维和淀粉)相互作用，使其成为一个均一稳定的整体，因而具有很强的胶凝能力。

通过实验，发明人发现赤藓糖醇聚合物可以替代诸如酸奶、果酱和果冻等中的羧甲基纤维素钠、明胶和琼脂等胶凝剂。同时发明人还意外发现，赤藓糖醇聚合物还保留了赤藓糖醇的甜味和清凉口感，因此在替代食品胶的同时还充当了甜味剂，是一种低能量的甜味胶凝剂，能够满足当今社会对低能量食品的需要。此外，赤藓糖醇聚合物用冷水即可分散，使用前无需溶胀，可以简化操作工艺。

本文中，术语“含有”表示各种成分可一起应用于本发明的组合物中。因此，术语“主要由...组成”和“由...组成”包含在术语“含有”中。

本文中，术语“有效量”指按本发明的方式使用时足以获得需要的效果而无过度不良作用(如毒性、刺激和变态反应)，即有合理的效益/风险比的成分的量。显然，具体的“有效量”因各种因素而异，如所需添加的食品、药品或保健品种类、加工方法和程度、或本发明聚合物的纯度等。

本文中提供的所有数值范围旨在清楚地包括落在范围端点之间的所有数字及它们之间的数值范围。

赤藓糖醇聚合物及其制备

如本文所用，术语“赤藓糖醇聚合物”、“本发明的聚合物”、“本发明的胶凝剂”或“本发明的甜味剂”可互换使用，均是指结构式如下式I所示的具有胶凝作用和甜味的聚合物：

其中，n为0～20之间的自然数。例如，n＝0、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20，优选n为0～10之间的自然数，更优选n为0～5之间的自然数，更优选n为0～2之间的自然数。

本发明的赤藓糖醇聚合物可通过市售获得、参考现有技术方法(如US2003017132A)制得，或通过如下方法在高温下催化赤藓糖醇聚合并对所得聚赤藓糖醇进行纯化而制得：

(i)按一定比例(1％～5％，与赤藓糖醇的质量比)称取碱性催化剂(如K₂CO₃、Na₂CO₃、NaOH等)，加入适量水使其全部溶解，备用；

(ii)称取一定量(例如300g)赤藓糖醇于三口烧瓶中，加热，待赤藓糖醇完全熔化后，迅速将催化剂倒入赤藓糖醇中，待溶解水常压蒸完后，迅速抽真空，并升高温度(190～250℃范围)；

(iii)控制反应条件(温度100～300℃(例如210℃)、4～24h(例如6h))，制得聚赤藓糖醇聚合物；

(iv)反应结束后，立即加入适量水溶解产品，并由活性炭和白土脱色；

(v)将脱色后产品水溶液依次通过阴、阳、阴、阳四根离子交换树脂柱(例如具体为何种交换树脂株)，悬蒸除水，得赤藓糖醇聚合物。反应历程如图1中所示，式中，n为0～20之间的自然数。

以上的纯化方法仅是示例性的，本领域普通技术人员可选择本领域中常规的聚合物纯化方法，对所制得或购得的赤藓糖醇聚合物进行进一步纯化。较佳地，本发明的赤藓糖醇聚合物为纯化的聚合物，其纯度至少为85％，优选至少为90％，更优选至少为95％，最优选至少为98％。

赤藓糖醇聚合物的应用

发明人惊奇地发现本发明的赤藓糖醇聚合物不仅具有很强的胶凝能力，还同时具有适宜的甜度，此外该聚合物还具有低热量、口感清凉、宜于糖尿病患者食用、可避免肠胃不适和龋齿等优点，因此可用于食品(尤其是酸奶、果酱和果冻等)、药品和保健品的生产和制造中。

如本文所用，术语“胶凝剂”是指：能使胶乳逐渐转变成均匀的半刚性固体凝胶、并保持原有形状的外加物质。如本文所用，术语“甜味剂”是指：可产生甜味觉的添加剂。本发明的赤藓糖醇聚合物，具有相当于等质量蔗糖的甜度，且具有零热量、且不参与糖代谢过程的优点。

可将本发明的赤藓糖醇聚合物用于食品、药品或保健品中替代常规的胶凝剂和/或甜味剂(尤其是同时部分或全部替代甜味剂和胶凝剂)，促进食品(尤其是酸奶、果酱和果冻等)、药品或保健品中组分的胶凝，提高稳定性，和/或促使其(如果冻)成型。

通常，本发明聚合物的加入量为终产品总重量的0.01～99.9％，更优选0.1％～25％。例如，在本发明的优选实施方式中，以原料的总重量为基准计，本发明聚合物的加入量为0.0001mg/g至100mg/g，较适宜为0.001mg/g到10mg/g，更适宜0.01mg/g至5mg/g。在本发明的另一优选实施方式中，包含本发明聚合物的产品为液态，以所述产品的总体积为基准计，本发明聚合物的浓度为0.0001mg/L至1,000mg/L，较适宜的浓度为0.001mg/L到100mg/L，更适宜的浓度为0.01mg/L至50mg/L。

本领域技术人员也可根据具体需要对本发明聚合物的加入量、加入时间或加入方式等进行适当的调整，以获得最佳的效果。

以下是包含赤藓糖醇聚合物的产品制造方法的示例，应理解本领域普通技术人员可基于本发明中的记载对添加赤藓糖醇聚合物的产品种类、添加方式、制备方法等进行改变和调整。

A.酸奶

本发明的赤藓糖醇聚合物可以作为酸奶的甜味剂，同时还能作为酸奶的胶凝剂，提高酸奶的稳定性，防止乳清析出。

酸奶的制备配方由下列物质按所附质量％和方法制备而成：

纯奶                          94.9～99.89质量％

菌种                          0.01～0.1质量％

本发明的聚合物                0.1～5质量％(优选0.5～2质量％)

a.将全部生奶预热65-75℃左右，边搅拌边加入本发明的聚合物，搅拌均匀；

b.均质(压力20MPa)，杀菌(95℃/20min)；

c.冷却至38度接入菌种，发酵4-6小时终止，在4℃冷藏12h即可。

B.果酱

本发明的赤藓糖醇聚合物，可以作为胶凝剂，促进果酱胶凝，提高果酱的稳定性，同时还能替代果酱的甜味剂，降低其能量。如本发明所用，术语“果酱”可包括以水果、蔬菜、坚果或它们的任意混合物为原料制得的酱状物。

果酱制备配方由下列物质按所附质量％和方法制备而成：

水                            4～79.95质量％

制酱原料(水果/蔬菜/坚果)      20～70质量％(优选40～50质量％)

本发明的聚合物                0.05～1质量％(优选0.1～0.4质量％)

其它甜味剂(如白砂糖等)        0～25质量％

上述物质按各自质量％称好，通过下述方法制备果酱：

a.将制酱原料洗净、取可食用部分切碎，蒸软后捣碎成泥，搅拌均匀；

b.在制酱原料泥中加水并煮沸，如需要时放入其它甜味剂，改用文火煮沸；

c.加入本发明的聚合物，继续煮5～7分钟，离火即可。

C.果冻

本发明的赤藓糖醇聚合物，可以替代果冻的甜味剂，并能作为胶凝剂促使果冻成型，减少果冻中胶体的使用量。

果冻制备配方由下列物质按所附质量％制备而成：

水                          98.2～99.6质量％

本发明的聚合物              0.1～1.0质量％(优选0.3～0.5质量％)

其它食用胶(如琼脂等)        0.3～0.8质量％

上述物质按各自质量％称好，通过下述方法制备果冻：

a.将食用胶加入冷水中溶胀1～2h；

b.在水中或溶胀有食用胶的水中，加入赤藓糖醇聚合物并搅拌均匀后，用微火边加热边搅拌至沸腾，煮沸一定时间(如3～10min)后熄火；

c.料液冷却后，倒入模具，放在4℃冰箱中冷藏；

d.冷藏3～4h，从冰箱取出，从模具中倒出即可。

由于本发明的赤藓糖醇聚合物是完全溶于水的，若不采用琼脂等其它食品胶，仅用本发明赤藓糖醇聚合物作为胶凝剂，则无法得到成型的果冻产品，仅能得到赤藓糖醇聚合物水溶液。因此，在制备果冻过程中，需将本发明的赤藓糖醇聚合物与其它食用胶配合使用。

就以上三种食品而言，目前酸奶、果酱和果冻的制备一般要以羧甲基纤维素钠、明胶和琼脂等食用胶作为胶凝剂，食用过多会影响机体对脂肪、蛋白以及微量元素的吸收。本发明首次将赤藓糖醇聚合物作为胶凝剂用在酸奶、果酱和果冻中，既能促进胶凝，还能充当甜味剂，并且赤藓糖醇具有零热量，还能有效降低酸奶、果酱和果冻的能量，满足当今社会对低能食品的需求。

应理解，可采用本发明的聚合物作为胶凝剂和甜味剂的食品、药品和保健品包括但不限于：酸奶、果冻、果酱、饮料、人造奶油、口服液体制剂、软胶囊、膏剂、凝胶剂、片剂、泡腾剂或粉针剂。

本发明的优点

1.本发明的赤藓糖醇聚合物不仅具有很强的胶凝能力，还具有适宜的甜度，由此可用于食品(尤其是酸奶、果酱和果冻等)、药品和保健品的生产和制造中；

2.本发明的赤藓糖醇聚合物进一步具有口感清凉；低热量(尤为适于需控制热量摄入的人群)；食用后不能被酶降解，不参与糖代谢和血糖变化(尤为适于糖尿病患者)；在结肠中不致发酵，可避免胃肠不适(尤为适于胃肠功能不良人群)；不会造成龋齿(尤为适于儿童)等优点，因此可广泛应用于适于多种人群的食品、药品和保健品中；

3.本发明的赤藓糖醇聚合物用冷水即可分散，使用前无需溶胀，可以简化操作工艺。

实施例

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件(例如《食品加工技术、工艺和配发大全》精选版·上/下，科技文献出版社，2005年9月，刘宝家等编)中所述的条件，或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则百分比和份数按重量计算。

除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。

实施例1.赤藓糖聚合物的制备和表征

按赤藓糖醇加入量的1～5质量％称取催化剂K₂CO₃，加入30g蒸馏水使其全部溶解，备用。

称取300g赤藓糖醇(购自嘉吉公司)于三口烧瓶中，加热，待赤藓糖醇完全熔化后，迅速将催化剂水溶液倒入赤藓糖醇中，待溶解水常压蒸完后，迅速抽真空，并升高温度至210℃，并在此温度下反应6h。

控制反应条件(保持210℃、反应6h)，制备2～4聚赤藓糖醇聚合物，并应用于以下制备例中。

反应结束后，立即加入适量水溶解产品，并由活性炭和白土脱色。

201×7阴离子交换树脂和001×7阳离子交换树脂(购自安徽三星树脂科技有限公司)，先在40℃下溶胀24h以上，然后依次用碱和酸浸泡4h，并洗至中性，反复洗涤3次，装柱(普通层析柱，柱内常压，内径35mm，长度60cm，购自上海厦美生化科技发展有限公司)。

将脱色后产品水溶液依次通过经上述预处理的阴、阳、阴、阳四根离子交换树脂柱，悬蒸除水，得到赤藓糖醇聚合物。反应历程如图1中所示，式中，n为0～2之间的自然数。

赤藓糖醇聚合物分子量的测定，采用GPC分析，分析条件如下所述：

柱：Asahipak GF-510HQ凝胶柱(购自上海安谱科学仪器有限公司)

温度：30℃

洗提液：水/乙腈＝90/10

样品浓度：1.0g/L

流量：1.0mL/min

注入量：5μL

分析时间：15min

经GPC分析，赤鲜糖醇聚合物的重均分子量为178～439。

所述赤藓糖醇聚合物的结构由红外光谱表征：取少量赤藓糖醇聚合物涂在KBr压片上，再用岛津IR Prestige-21红外光谱仪进行红外扫描，产品除在3400cm^-1处出现羟基吸收峰外，另在1050cm^-1处出现醚键吸收峰，证明赤藓糖醇聚合物生成。

实施例2.待测样品的制备

采用实施例1中所制得的赤藓糖醇聚合物制备如下溶液或产品：

I.赤藓糖醇聚合物水溶液的制备

原料：

制备例1(对比例)：100质量份蒸馏水，2质量份琼脂；

制备例2(本发明例)：100质量份蒸馏水，2质量份赤藓糖醇聚合物；

制备方法：

a)将称好的琼脂或赤藓糖醇聚合物放于烧杯中；

b)加入冷的蒸馏水后，搅拌；

c)在50℃下，继续搅拌2h以上，备用。

II.酸奶样品的制备

原料：

制备例3(对照例)：100质量份纯奶，0.01质量份乳酸菌；

制备例4(对比例)：100质量份纯奶，0.01质量份乳酸菌，2质量份羧甲基纤维素钠；

制备例5(本发明例)：100质量份纯奶，0.01质量份乳酸菌，2质量份赤藓糖醇聚合物；

制备方法：

a)将全部生奶预热至65-75℃左右，边搅拌边加入胶凝剂(即羧甲基纤维素钠或赤藓糖醇聚合物)，搅拌均匀；

b)均质(压力20MPa)，杀菌(95℃/20min)；

c)冷却至38℃接种，发酵4-6小时终止，在4℃冷藏12h即可。

III.果酱样品的制备

原料：

制备例6：100质量份水，25质量份胡萝卜，25质量份杏，25质量份白砂糖；

制备例7：100质量份水，25质量份胡萝卜，25质量份杏，25质量份白砂糖，0.3质量份明胶；

制备例8：100质量份水，25质量份胡萝卜，25质量份杏，25质量份白砂糖，0.3质量份赤藓糖醇聚合物；

制备例9(本发明例)：100质量份水，25质量份胡萝卜，25质量份杏，25质量份赤藓糖醇聚合物。

制备方法：

a)将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净、切开，取出杏核，然后用蒸锅蒸约10min，待其蒸软后捣碎成泥，搅拌均匀；

b)将胡萝卜/杏泥放入锅中，加水，用旺火煮沸，再放入甜味剂，改用文火煮沸；

c)加入胶凝剂后，继续煮5～7分钟，离火即可。

IV.果冻样品的制备

原料：

制备例10：取100质量份水，0.3质量份琼脂；

制备例11(本发明例)：取100质量份水，0.3质量份琼脂，0.5质量份赤藓糖醇聚合物；

制备例12：取100质量份水，0.5质量份琼脂。

制备例13：取100质量份水，0.8质量份琼脂。

制备方法：

a)将食用胶加入冷水中溶胀1～2h；

b)加入赤藓糖醇聚合物并搅拌均匀后，用微火边加热边搅拌至沸腾，煮沸5min后熄火；

c)料液冷却后，倒入模具，放在4℃冰箱中冷藏；

d)冷藏3～4h，从冰箱取出，从模具中倒出即可。

实施例3.赤藓糖醇聚合物溶解性检测

本实施例中采用的样品为制备例1和2中制备的水溶液。

观察赤藓糖醇聚合物及琼脂的溶解情况(结果如表1和图2所示)：

表1.赤藓糖醇聚合物溶解性检测结果：

制备例	加入冷的蒸馏水并搅拌后	在50℃下继续搅拌2h以后
			制备例1	分层，不溶解	分层，不溶解
制备例2*	完全溶解	完全溶解

^*表示采用本发明赤藓糖醇聚合物的本发明例。

赤藓糖醇聚合物溶解性测试结果显示：本发明的赤藓糖醇聚合物在冷水中即可分散，使用前无需溶胀，可以简化操作工艺。

实施例4.酸奶的稳定性测试和口味测试

本实施例中采用的样品为制备例3、4和5中制备的酸奶。

为了快速检测酸奶的稳定性，将酸奶离心(4000r/min)后，观察其析水分层情况，并测定相关参数，采用如下公式计算其析水率(结果如表2和图3所示)：

表2.酸奶的稳定性测试结果：

制备例	析水分层情况	析水率％
			制备例3	析水分层	32
制备例4	析水分层	15
			制备例5*	不析水、不分层	0

^*表示采用本发明赤藓糖醇聚合物的本发明例。

酸奶制备例的测试结果显示：赤藓糖醇聚合物的添加，可以促进酸奶胶凝，增加酸奶的稳定性，使其不析水不分层，其效果显著优于现有常用胶凝剂羧甲基纤维素钠。口味测试结果：经由12位有经验品味人员组成的口味测试组品尝后，大部分成员(9/12)认可了采用本发明聚合物制得酸奶的甜味和清凉口感，由此证明本发明聚合物制得的酸奶具有适宜的甜味和清凉的口感。

实施例4.果酱的稳定性和口味测试

本实施例采用的样品为制备例6、7、8和9制备的果酱。

为了快速检测果酱的稳定性，将果酱离心(4000r/min)后，观察其脱水分层情况，并测定相关参数，采用如下公式计算其脱水率(结果如表3和图4所示)：

表3.果酱的稳定性测试结果

制备例	脱水分层情况	脱水率％
			制备例6	脱水分层	31
制备例7	脱水分层	23
			制备例8	脱水分层	21
制备例9*	不脱水不分层	0

^*表示采用本发明赤藓糖醇聚合物的本发明例

果酱制备例的测试结果显示：以赤藓糖醇聚合物作为胶凝剂替代明胶，可以降低果酱的脱水率，提高果酱的稳定性，其效果显著优于现有常用胶凝剂明胶。

另外，发明人还意外地发现：赤藓糖醇聚合物与白砂糖合用会产生脱水和分层现象，而将赤藓糖醇聚合物既作为甜味剂又作为胶凝剂同时替代白砂糖和明胶，产品不脱水不分层，呈现更好的胶凝性和稳定性。

口味测试结果：经由12位有经验品味人员组成的口味测试组品尝后，大部分成员(8/12)认可了采用本发明聚合物制得果酱的甜味和清凉口感，由此证明本发明聚合物制得的果酱具有适宜的甜味和清凉的口感，能够被大多数人所接受。

实施例5.果冻的成型效果和稳定性测试

本实施例中采用的样品为制备例10、11、12和13中制备的果冻。按照果冻标准方法(参见QB 1432-92标准)检验果冻，观察其成型效果，并测定其可溶性固形物含量和析水量(结果如表4和图5所示)。

表4.果冻的成型效果和稳定性测试结果

制备例	成型效果	可溶性固形物含量％	析水量％
				制备例10	不成型	9.0	8.6
制备例11*	成型	23.5	0.32

制备例12	能成型，但效果不好	8.7	3.9
				制备例13	能成型，但效果一般	13.4	1.7

^*表示采用本发明赤藓糖醇聚合物的本发明例。

果冻制备结果显示：0.3质量％的琼脂，0.5质量％的赤藓糖醇聚合物的添加，使果冻具有很好的胶凝效果，提高了果冻可溶性固形物的含量，降低了果冻的析水量，并能作为果冻的甜味剂使用。不添加赤藓糖醇聚合物时，0.3质量％的琼脂，果冻不成型，为了促使果冻成型，提高琼脂添加量至0.5质量％或0.8质量％，果冻能够成型，但效果依然不佳。口味测试结果：经由12位有经验品味人员组成的口味测试组品尝后，大部分成员(11/12)认可了采用本发明聚合物制得果冻的甜味和清凉口感，由此证明本发明聚合物制得的果冻具有适宜的甜味和清凉的口感。

因此，赤藓糖醇聚合物的添加，不但能够替代果冻中的甜味剂，而且可以作为胶凝剂促使果冻成型，有效减少果冻中胶体的使用量。

在本发明提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本发明的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

Claims (10)

1.赤藓糖醇聚合物作为胶凝剂和/或甜味剂的用途，所述赤藓糖醇聚合物的结构式如下式I所示：

其中，n为0～20之间的自然数。

2.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述赤藓糖醇聚合物的重均分子量为178～1931。

3.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述赤藓糖醇聚合物用于制备食品、药品或保健品。

4.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述食品选自：酸奶、果冻、果酱、饮料、人造奶油、冰激凌或焙烤食品；所述药品或保健品选自：口服液体制剂、软胶囊、膏剂、凝胶剂、片剂、泡腾剂或粉针剂。

5.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述赤藓糖醇聚合物同时用作胶凝剂和甜味剂。

6.一种食品、药品或保健品，其包含作为胶凝剂和/或甜味剂的赤藓糖醇聚合物，所述赤藓糖醇聚合物的结构式如下式I所示：

其中，n为0～20之间的自然数。

7.如权利要求6所述的食品、药品或保健品，其特征在于，所述食品、药品或保健品用于：糖尿病患者或需要减肥或热量控制的对象。

8.如权利要求6所述的食品、药品或保健品，其特征在于，所述赤藓糖醇聚合物的含量为所述食品、药品或保健品的总重量的0.01～99.9％。

9.赤藓糖醇聚合物在制备用于糖尿病患者或需要减肥或热量控制的对象中的食品、药品或保健品中的用途，所述赤藓糖醇聚合物的结构式如下式I所示：

其中，n为0～20之间的自然数。

10.一种制备食品、药物或保健品的方法，所述方法包括添加赤藓糖醇聚合物作为所述食品、药品或保健品中的胶凝剂和/或甜味剂，所述赤藓糖醇聚合物的结构式如下式I所示：

其中，n为0～20之间的自然数。

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