CN108013191A - 一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法，其特征在于，包括：取无花果青果洗净、切片、高温浸泡、冷却，得无花果青果片；将无花果青果片渗透脱水、多级连续间歇式微波热风干燥，即得无花果青果茶。基于微波热风干燥，根据无花果不同品种的营养特点，多品种按比例混合制干，形成无花果青果茶的果片主体，配以果茶伴侣一起构成果茶的方案，可以最大限度的利用剩余的无花果青果，促进无花果产业发展和果农增收。步骤简单、操作方便、实用性强。

Description

一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶 的制备方法

技术领域

本发明属于无花果青果茶领域，特别涉及一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法。

背景技术

无花果(Ficus carica.L)果实味美甘甜，是上佳的特色浆果，被联合国粮农组织定为第二代水果，具有很好的营养价值和药用功效，因而受到人们的关注。无花果果实成熟季节性强，但霜降后的青果青涩，硬度高，不能做为鲜食销售。已有研究表明无花果具有健脾，润肠通便和止泻功能等，具有良好的医用食用价值，因此对果实进行深入加工处理将发挥剩余青果的有效价值。现有加工以干燥制干为主，干燥技术的加工工艺最为直接简洁，主要围绕热风干燥、微波干燥、真空干燥等方法展开，由于其产品口味自然，营养丰富等特点，被广泛应用各种果蔬加工。目前，无花果的青果果茶有金文宗等人(无花果青果茶，CN200410064663.6)提出的制备方法，但属于提取液，张倩等也提出了无花果腌制的开发利用思路，但青果果茶提取为单一品种，且有焦糊味，口感不佳。

因此，为解决无花果青果销售困难，产品口感差，急需填补技术工艺的欠缺，从而使的大量的无花果青果可以充分发挥经济价值，提升果农的收入。

无花果果实成熟季节性强，由于霜降后的无花果青果青涩，不适宜鲜食，但结果量又很大，造成很大的资源浪费，无法体现经济价值。

发明内容

为了克服上述不足，本发明提供一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法。基于微波热风干燥，根据无花果不同品种的营养特点，多品种按比例混合制干，形成无花果青果茶的果片主体，配以果茶伴侣一起构成果茶的方案，可以最大限度的利用剩余的无花果青果，促进无花果产业发展和果农增收。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法，包括：

取无花果青果洗净、切片、高温浸泡、冷却，得无花果青果片；

将无花果青果片渗透脱水、多级连续间歇式微波热风干燥，即得无花果青果茶。

本发明通过渗透脱水，使得果片形态得到良好保持，而且由于渗透脱水使得果实水分已经大部分消耗，同时分级提升微波功率和脉冲率，使得果片的收缩和褶皱得到改观，果片的复水性要好于热风干燥产品，改良了热风干燥的高温带来的焦糊味；另从能耗方面考虑，由于多级间歇式微波干燥采用的高功率时间短，总体干燥时间小于单纯的热风干燥，因此节省了能耗。

为了保证营养成分的均衡和果茶的口感，本发明通过大量实验摸索发现：选择糖酸比高的布兰瑞克品种，钙含量高的绿早和波姬红品种，氨基酸评分高的金早和金傲芬品种，混合烘干，获得的无花果青果茶营养均衡、口感较佳。

优选的，所述无花果青果的品种为布兰瑞克、波姬红、金傲芬，三者的个数比为5：3：2。

优选的，所述高温浸泡条件为80～90℃浸泡1.5～2min。

优选的，所述冷却为于12～15℃水冷却3～5min。

优选的，所述渗透脱水的条件为：将无花果青果片浸泡在50－70wt％蔗糖溶液中120－150min，洗净、吸干水分。

优选的，所述多级连续间歇式微波热风干燥的条件为：分为三级，第一级：功率300W，时间10min，脉冲率2；第二级：功率600W，4min，脉冲率3；第三级：900W，3min，脉冲率4；烘干温度40－50℃。

本发明还提供了任一上述的方法制备的无花果青果茶。

本发明对上述多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的营养成分进行分析，发现：无花果青果茶中赖氨酸和锌含量较低、且稳定性不佳，易变色。为此，本发明通过果茶伴侣添加适量的赖氨酸和锌盐，并增加抗氧化能力的半胱氨酸，以保持果茶色泽和抗变色，同时配以木糖醇、柠檬酸以调节口感。

因此，本发明还提供了一种用于上述无花果青果茶的果茶伴侣。

另一方面，为了保证果茶伴侣中的功效和口感，本发明在大量实验摸索的基础上，还添加了海藻酸钠、麦芽糊精、食用香精等辅料和异抗坏血酸以保证果茶伴侣的营养均衡和品质的长期稳定。

本发明优选的果茶伴侣由如下重量份的原料组成：赖氨酸5－15份、半胱氨酸5－10份、异抗坏血酸1－5份、硫酸锌1－8份、木糖醇50－100份、柠檬酸10－50份、海藻酸钠3－12份、麦芽糊精20－50份、食用香精0.5－1.5份。

更优选的，果茶伴侣由如下重量份的原料组成：赖氨酸5－10份、半胱氨酸5－7.5份、异抗坏血酸1－2.5份、硫酸锌1－4份、木糖醇50－75份、柠檬酸10－25份、海藻酸钠3－6份、麦芽糊精20－35份、食用香精0.5－1.0份。

更优选的，果茶伴侣由如下重量份的原料组成：赖氨酸10－15份、半胱氨酸7.5－10份、异抗坏血酸2.5－5份、硫酸锌4－8份、木糖醇75－100份、柠檬酸25－50份、海藻酸钠6－12份、麦芽糊精35－50份、食用香精1.0－1.5份。

本发明还提供了一种无花果青果茶饮品，包括：上述无花果青果茶和上述的无花果青果茶伴侣。

本发明的有益效果

(1)本发明基于微波热风干燥，根据无花果不同品种的营养特点，多品种按比例混合制干，形成无花果青果茶的果片主体，配以果茶伴侣一起构成果茶的方案，可以最大限度的利用剩余的无花果青果，促进无花果产业发展和果农增收。

(2)本发明制备方法简单、果茶营养含量高、实用性强，易于推广。

具体实施方式

应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。

一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法，具体方法如下：

1、营养特点：

根据营养特点和口感，选择糖酸比高的布兰瑞克品种，钙含量高的绿早和波姬红品种，必须氨基酸评分高的金早和金傲芬品种，混合烘干。

布兰瑞克：波姬红：金傲芬＝5：3：2(个数比)

2、微波热风干燥

前处理：取无花果果实，清洗干净，采用切片机切为厚度3－5mm的片，为防止变色和水分损失，采用玻璃浅碟盛放并加盖。将果片放入玻璃杯中90℃，2min；捞出放入15℃水，5min，可以快速降温，并降低组织的损失；吸干果片上剩余的水分。

渗透脱水预处理：配置蔗糖溶液50－70wt％，室温下，果片与蔗糖溶液以1：5－7(重量比)的比例浸泡120－150min，浸泡后将果片取出洗去表面的蔗糖，吸干水分备用。

干燥：果片采用多级连续间歇式微波热风干燥，采用功率依次采用300W、10min、脉冲率2，600W、4min、脉冲率3，900W、3min、脉冲率4；烘干温度40－50℃。

本发明通过渗透脱水，使得果片形态得到良好保持，而且由于渗透脱水使得果实水分已经大部分消耗，同时分级提升微波功率和脉冲率，使得果片的收缩和褶皱得到改观，果片的复水性要好于热风干燥产品，改良了热风干燥的高温带来的焦糊味；另从能耗方面考虑，由于多级间歇式微波干燥采用的高功率时间短，总体干燥时间小于单纯的热风干燥，因此节省了能耗。

3、果茶伴侣

本发明对上述多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的营养成分进行分析，发现：无花果青果茶中赖氨酸和锌含量较低、且稳定性不佳，易变色。为此，本发明通过果茶伴侣添加适量的赖氨酸和锌盐，并增加抗氧化能力的半胱氨酸，以保持果茶色泽和抗变色，同时配以木糖醇、柠檬酸以调节口感。

另一方面，为了保证果茶伴侣中的功效和口感，本发明在大量实验摸索的基础上，还添加了海藻酸钠、麦芽糊精、食用香精等辅料和异抗坏血酸以保证果茶伴侣的营养均衡和品质稳定性；并对各原料配比关系对营养功效和口感的影响进行系统研究和大规模实验筛选，提出：果茶伴侣由如下重量份的原料组成：赖氨酸5－15份、半胱氨酸5－10份、异抗坏血酸1－5份、硫酸锌1－8份、木糖醇50－100份、柠檬酸10－50份、海藻酸钠3－12份、麦芽糊精20－50份、食用香精0.5－1.5份。

就本发明的果茶伴侣而言，在无花果青果茶中的添加量可根据使用者对口感的要求进行选择，一般为一到两勺即可。

实施例1

一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法，具体方法如下：

1.按照布兰瑞克：波姬红：金傲芬＝5：3：2(个数比)的比例挑选无花果青果备用；

2.微波热风干燥

前处理：取无花果果实，清洗干净，采用切片机切为厚度3－5mm的片，为防止变色和水分损失，采用玻璃浅碟盛放并加盖。将果片放入玻璃杯中90℃，处理2min；捞出放入15℃水，处理5min，可以快速降温，并降低组织的损失；吸干果片上剩余的水分。

渗透脱水预处理：配置蔗糖溶液60wt％，室温下，果片与蔗糖溶液以1：6(重量比)的比例浸泡135min，浸泡后将果片取出洗去表面的蔗糖，吸干水分备用。

干燥：果片采用多级连续间歇式微波热风干燥，采用功率依次采用300W、10min、脉冲率2，600W、4min、脉冲率3，900W、3min、脉冲率4；烘干温度40－50℃，即得无花果青果茶。

实施例2

一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法，具体方法如下：

1.按照布兰瑞克：波姬红：金傲芬＝5：3：2(个数比)的比例挑选无花果青果备用；

2.微波热风干燥

前处理：取无花果果实，清洗干净，采用切片机切为厚度3－5mm的片，为防止变色和水分损失，采用玻璃浅碟盛放并加盖。将果片放入玻璃杯中90℃，处理2min；捞出放入15℃水，处理5min，可以快速降温，并降低组织的损失；吸干果片上剩余的水分。

渗透脱水预处理：配置蔗糖溶液50wt％，室温下，果片与蔗糖溶液以1：7(重量比)的比例浸泡150min，浸泡后将果片取出洗去表面的蔗糖，吸干水分备用。

干燥：果片采用多级连续间歇式微波热风干燥，采用功率依次采用300W、10min、脉冲率2，600W、4min、脉冲率3，900W、3min、脉冲率4；烘干温度40－50℃，即得无花果青果茶。

实施例3

一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法，具体方法如下：

1.按照布兰瑞克：波姬红：金傲芬＝5：3：2(个数比)的比例挑选无花果青果备用；

2.微波热风干燥

前处理：取无花果果实，清洗干净，采用切片机切为厚度3－5mm的片，为防止变色和水分损失，采用玻璃浅碟盛放并加盖。将果片放入玻璃杯中90℃，处理2min；捞出放入15℃水，处理5min，可以快速降温，并降低组织的损失；吸干果片上剩余的水分。

渗透脱水预处理：配置蔗糖溶液70wt％，室温下，果片与蔗糖溶液以1：5(重量比)的比例浸泡120min，浸泡后将果片取出洗去表面的蔗糖，吸干水分备用。

干燥：果片采用多级连续间歇式微波热风干燥，采用功率依次采用300W、10min、脉冲率2，600W、4min、脉冲率3，900W、3min、脉冲率4；烘干温度40－50℃，即得无花果青果茶。

实施例4

一种与上述实施例制备的无花果青果茶配合使用的果茶伴侣，配方如下：

赖氨酸10份、半胱氨酸7.5份、异抗坏血酸3份、硫酸锌4份、木糖醇75份、柠檬酸25份、海藻酸钠6份、麦芽糊精35份、食用香精1.0份。

就本发明的果茶伴侣而言，在无花果青果茶中的添加量可根据使用者对口感的要求进行选择，一般为一到两勺即可。

实施例5

一种与上述实施例制备的无花果青果茶配合使用的果茶伴侣，配方如下：

赖氨酸5份、半胱氨酸5份、异抗坏血酸1份、硫酸锌1份、木糖醇50份、柠檬酸10份、海藻酸钠3份、麦芽糊精20份、食用香精0.5份。

就本发明的果茶伴侣而言，在无花果青果茶中的添加量可根据使用者对口感的要求进行选择，一般为一到两勺即可。

实施例6

一种与上述实施例制备的无花果青果茶配合使用的果茶伴侣，配方如下：

赖氨酸15份、半胱氨酸10份、异抗坏血酸5份、硫酸锌8份、木糖醇100份、柠檬酸50份、海藻酸钠12份、麦芽糊精50份、食用香精1.5份。

就本发明的果茶伴侣而言，在无花果青果茶中的添加量可根据使用者对口感的要求进行选择，一般为一到两勺即可。

实施例7无花果青果茶感官评价：

对本发明实施例1制备的无花果青果茶的口感和现有热风干燥法制备的无花果果片的感官进行评价：

表1无花果果片感官评价

表2果茶感官评价(配一勺果茶伴侣)

指标	热风干燥	实施例1
			色泽	棕褐色	浅黄色
香味	略带焦糊味	果香浓
			口感	甜味中带苦味	较柔和回味甘

最后应该说明的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

Claims (10)

1.一种基于多级连续间歇式微波热风干燥技术的无花果青果茶的制备方法，其特征在于，包括：

取无花果青果洗净、切片、高温浸泡、冷却，得无花果青果片；

将无花果青果片渗透脱水、多级连续间歇式微波热风干燥，即得无花果青果茶。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述无花果青果的品种为布兰瑞克、波姬红、金傲芬，三者的个数比为5：3：2。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高温浸泡条件为80～90℃浸泡1.5～2min；

或所述冷却为于12～15℃水冷却3～5min。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述渗透脱水的条件为：将无花果青果片浸泡在50－70wt％蔗糖溶液中120－150min，洗净、吸干水分。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述多级连续间歇式微波热风干燥的条件为：分为三级，第一级：功率300W，时间10min，脉冲率2；第二级：功率600W，4min，脉冲率3；第三级：900W，3min，脉冲率4；烘干温度40－50℃。

6.权利要求1-5任一项所述的方法制备的无花果青果茶。

7.一种权利要求6所述的无花果青果茶伴侣，其特征在于，由如下重量份的原料组成：赖氨酸5－15份、半胱氨酸5－10份、异抗坏血酸1－5份、硫酸锌1－8份、木糖醇50－100份、柠檬酸10－50份、海藻酸钠3－12份、麦芽糊精20－50份、食用香精0.5－1.5份。

8.如权利要求7所述的果茶伴侣，其特征在于，由如下重量份的原料组成：赖氨酸5－10份、半胱氨酸5－7.5份、异抗坏血酸1－2.5份、硫酸锌1－4份、木糖醇50－75份、柠檬酸10－25份、海藻酸钠3－6份、麦芽糊精20－35份、食用香精0.5－1.0份。

9.如权利要求7所述的果茶伴侣，其特征在于，由如下重量份的原料组成：赖氨酸10－15份、半胱氨酸7.5－10份、异抗坏血酸2.5－5份、硫酸锌4－8份、木糖醇75－100份、柠檬酸25－50份、海藻酸钠6－12份、麦芽糊精35－50份、食用香精1.0－1.5份。

10.一种无花果青果茶饮品，包括：权利要求6的无花果青果茶和权利要求7-9任一项所述的无花果青果茶伴侣。