CN108618089A - 复配甜味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及甜味剂及其制备方法技术领域，是一种复配甜味剂及其制备方法，该复配甜味剂的化学组成包括蔗糖、L‑阿拉伯糖、木糖和水，其中，蔗糖为97%至99%，L‑阿拉伯糖为0.25%至1.5%,木糖为0.1%至0.75%，水为0.4%至1.2%。本发明复配甜味剂，通过将甘蔗甜菜加工处理后提取的L‑阿拉伯糖糖浆和洗涤结晶糖进行混合干燥制备得到。本发明复配甜味剂，颗粒大小适中，符合消费者使用习惯。本发明复配甜味剂，不仅使消费者食用时获得与蔗糖相似的甜味，又降低人体对蔗糖的吸收，达到降低血糖、预防肥胖、改善糖尿病症状的多重功效。同时，本发明复配甜味剂的制备工艺简单，生产成本低，适宜大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及甜味剂及其制备方法技术领域，是一种复配甜味剂及其制备方法。
背景技术
现有L－阿拉伯糖属于五碳醛糖，广泛存在于水果、稻子、麦子等粗粮皮壳、落叶松木、玉米皮、甜菜根、阿拉伯胶中。L-阿拉伯糖是重要的医药中间体，而近年来发现L-阿拉伯糖可抑制胃肠道对蔗糖的吸收，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景被广泛看好，日本厚生省的特定保健用食品清单中已将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂，而美国医疗协会也已将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药。
年5月，我国卫生部将L－阿拉伯糖批准为新资源食品。实验表明L-阿拉伯糖有类似蔗糖的甜味，却不会像蔗糖一样服用后会增加人体内血糖浓度。
目前报道的含L-阿拉伯糖或木糖的复合型白糖通常是采用蔗糖为原料，添加L-阿拉伯糖或木蔗糖糖粉末后经过简单物理混合的方式生产而成。由于所添加的辅料用量较少，物理搅拌方式容易混合不均匀。另外，由于L-阿拉伯糖和木糖的晶体颗粒远远小于白砂糖晶体颗粒，长时间的货架会使小颗粒晶体从物理混合的产品中分离，从而导致L-阿拉伯糖或木糖含量不均。如果采用在蔗糖溶液中直接添加木糖或者L-阿拉伯糖糖浆，在结晶过程中蔗糖会优先结晶，且存在晶体大小不一情况，在木糖或者L-阿拉伯糖添加比例较小时，仍然存在混合不均匀的情况。另外有报道用高纯度的L-阿拉伯糖溶解后直接喷洒到白砂糖上，虽然解决了混合不均匀的问题，但是不能自动结晶，需要增加造粒工艺，颗粒直径较大，且不呈现晶体形状，不符合消费者对常用白糖的消费使用习惯。在蔗糖里通过添加功能性成分、营养强化剂等，制作出具有特殊作用的甜味剂，是蔗糖发展的一个方向。
发明内容
本发明提供了一种复配甜味剂及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其颗粒大小适中，符合消费者使用习惯，仅使消费者食用时获得与蔗糖相似的甜味，又降低人体对蔗糖的吸收，达到降低血糖、预防肥胖、改善糖尿病症状的多重功效。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种复配甜味剂，包括蔗糖、L-阿拉伯糖、木糖和水，复配甜味剂按照下述步骤得到：第一步，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁进行澄清、沉淀得到清汁，青汁经一次加热蒸发浓缩后得到糖浆；第二步，将糖浆经二次加热蒸发浓缩后，第一次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到蔗糖母液和结晶糖，其中，第一次加入蔗糖糖粉的重量是糖浆重量的0.5%；第三步，将蔗糖母液经三次加热蒸发浓缩后，第二次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到木糖母液，结晶糖经打水洗涤后得到洗涤结晶糖，其中，第二次加入蔗糖糖粉的重量是蔗糖母液重量的0.5%；第四步，木糖母液经酵母发酵去除葡萄糖和半乳糖后得到发酵液，发酵液分离除去酵母后，经过浓缩、脱色、离子交换、脱氧、流动分离得到L-阿拉伯糖馏分；第五步，将L-阿拉伯糖馏分经浓缩得到L-阿拉伯糖糖浆，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖糖浆均匀混合干燥后，得到复配甜味剂。
下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进：
上述化学组成按照质量百分含量计，蔗糖为97%至99%，L-阿拉伯糖为0.25%至1.5%,木糖为0.1%至0.75%，水为0.4%至1.2%。
上述第一步中，青汁一次加热蒸发浓缩的温度为101℃至134℃，压力为0.11MPa至0.30MPa；或/和，第二步中，糖浆二次加热蒸发浓缩的温度为130℃至135℃，压力为0.25MPa至0.30MPa。
上述L-阿拉伯糖糖浆中，L-阿拉伯糖的质量百分含量为25%至50%,木糖的质量百分含量为10%至25%，余量为水。
上述第五步中，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖均匀混合时采用喷入式混合，其中，每100公斤洗涤结晶糖需要喷加1公斤至3公斤的L-阿拉伯糖浆。
本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种复配甜味剂的制备方法，按照下述步骤进行：第一步，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁进行澄清、沉淀得到清汁，青汁经一次加热蒸发浓缩后得到糖浆；第二步，将糖浆经二次加热蒸发浓缩后，第一次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到蔗糖母液和结晶糖，其中，第一次加入蔗糖糖粉的重量是糖浆重量的0.5%；第三步，将蔗糖母液经三次加热蒸发浓缩后，第二次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到木糖母液，结晶糖经打水洗涤后得到洗涤结晶糖，其中，第二次加入蔗糖糖粉的重量是蔗糖母液重量的0.5%；第四步，木糖母液经酵母发酵去除葡萄糖和半乳糖后得到发酵液，发酵液分离除去酵母后，经过浓缩、脱色、离子交换、脱氧、流动分离得到L-阿拉伯糖馏分；第五步，将L-阿拉伯糖馏分经浓缩得到L-阿拉伯糖糖浆，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖糖浆均匀混合干燥后，得到复配甜味剂。
下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进：
上述第一步中，青汁一次加热蒸发浓缩的温度为101℃至134℃，压力为0.11MPa至0.30MPa。
上述第二步中，糖浆二次加热蒸发浓缩的温度为130℃至135℃，压力为0.25MPa至0.30MPa。
上述L-阿拉伯糖糖浆中，L-阿拉伯糖的质量百分含量为25%至50%,木糖的质量百分含量为10%至25%，余量为水。
上述第五步中，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖均匀混合时采用喷入式混合，其中，每100公斤洗涤结晶糖需要喷加1公斤至3公斤的L-阿拉伯糖浆。
本发明复配甜味剂，通过将甘蔗甜菜加工处理后提取的L-阿拉伯糖糖浆和洗涤结晶糖进行混合干燥制备得到。本发明复配甜味剂，颗粒大小适中，符合消费者使用习惯。本发明复配甜味剂，不仅使消费者食用时获得与蔗糖相似的甜味，又降低人体对蔗糖的吸收，达到降低血糖、预防肥胖、改善糖尿病症状的多重功效。同时，本发明复配甜味剂的制备工艺简单，生产成本低，适宜大规模工业化生产。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。本发明中所提到各种化学试剂和化学用品如无特殊说明，均为现有技术中公知公用的化学试剂和化学用品；本发明中的百分数如没有特殊说明，均为质量百分数；本发明中的溶液若没有特殊说明，均为溶剂为水的水溶液，例如，盐酸溶液即为盐酸水溶液；本发明中的常温、室温一般指15℃到25℃的温度，一般定义为25℃。
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：该复配甜味剂，包括蔗糖、L-阿拉伯糖、木糖和水，复配甜味剂按照下述步骤得到：第一步，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁进行澄清、沉淀得到清汁，青汁经一次加热蒸发浓缩后得到糖浆；第二步，将糖浆经二次加热蒸发浓缩后，第一次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到蔗糖母液和结晶糖，其中，第一次加入蔗糖糖粉的重量是糖浆重量的0.5%；第三步，将蔗糖母液经三次加热蒸发浓缩后，第二次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到木糖母液，结晶糖经打水洗涤后得到洗涤结晶糖，其中，第二次加入蔗糖糖粉的重量是蔗糖母液重量的0.5%；第四步，木糖母液经酵母发酵去除葡萄糖和半乳糖后得到发酵液，发酵液分离除去酵母后，经过浓缩、脱色、离子交换、脱氧、流动分离得到L-阿拉伯糖馏分；第五步，将L-阿拉伯糖馏分经浓缩得到L-阿拉伯糖糖浆，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖糖浆均匀混合干燥后，得到复配甜味剂。
公知GB13104—91中，白砂糖的颗粒直径范围要求中，细粒直径为0.28mm至0.80mm。
本发明复配甜味剂的制备方法中，无需添加造粒剂和造粒工艺，糖浆能够直接形成晶体；本发明复配甜味剂晶体颗粒大小为0.35mm至0.90mm，颗粒直径与普通白砂糖细粒直径接近，更符合消费者使用习惯。
实施例2：作为上述实施例的优化，化学组成按照质量百分含量计，蔗糖为97%至99%，L-阿拉伯糖为0.25%至1.5%,木糖为0.1%至0.75%，水为0.4%至1.2%。
实施例3：作为上述实施例的优化，第一步中，青汁一次加热蒸发浓缩的温度为101℃至134℃，压力为0.11MPa至0.30MPa.
实施例4：作为上述实施例的优化，第二步中，糖浆二次加热蒸发浓缩的温度为130℃至135℃，压力为0.25MPa至0.30MPa。
实施例5：作为上述实施例的优化，L-阿拉伯糖糖浆中，L-阿拉伯糖的质量百分含量为25%至50%,木糖的质量百分含量为10%至25%，余量为水。
实施例6：作为上述实施例的优化，第五步中，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖均匀混合时采用喷入式混合，其中，每100公斤洗涤结晶糖需要喷加1公斤至3公斤的L-阿拉伯糖浆。
实施例7：该复配甜味剂，包括蔗糖、L-阿拉伯糖、木糖和水，复配甜味剂按照下述步骤得到：第一步，将甘蔗或甜菜压榨得到800公斤的混合汁进行澄清、沉淀得到清汁，青汁经一次加热蒸发浓缩后得到糖浆；第二步，将200公斤糖浆经二次加热蒸发浓缩后，第一次加入1公斤蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到蔗糖母液和结晶糖；第三步，将蔗糖母液经三次加热蒸发浓缩后，第二次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到200公斤木糖母液，结晶糖经打水洗涤后得到100公斤洗涤结晶糖，其中，第二次加入蔗糖糖粉的重量是蔗糖母液重量的0.5%；第四步，200公斤木糖母液经酵母发酵去除葡萄糖和半乳糖后得到发酵液，发酵液分离除去酵母后，经过浓缩、脱色、离子交换、脱氧、流动分离得到10公斤L-阿拉伯糖馏分和60公斤木糖馏分；第五步，将L-阿拉伯糖馏分经浓缩得到3公斤L-阿拉伯糖糖浆，100公斤洗涤结晶糖与3公斤L-阿拉伯糖糖浆均匀混合干燥后，得到复配甜味剂。
实施例8：该复配甜味剂，包括蔗糖、L-阿拉伯糖、木糖和水，复配甜味剂按照下述步骤得到：第一步，将甘蔗或甜菜压榨得到800公斤的混合汁进行澄清、沉淀得到清汁，青汁经一次加热蒸发浓缩后得到糖浆；第二步，将200公斤糖浆经二次加热蒸发浓缩后，加入1公斤蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到蔗糖母液和结晶糖；第三步，将蔗糖母液经三次加热蒸发浓缩后，加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到100公斤木糖母液，结晶糖经打水洗涤后得到100公斤洗涤结晶糖，其中，所加蔗糖糖粉的重量是蔗糖母液重量的0.5%；第四步，100公斤木糖母液经酵母发酵去除葡萄糖和半乳糖后得到发酵液，发酵液分离除去酵母后，经过浓缩、脱色、离子交换、脱氧、流动分离得到5公斤L-阿拉伯糖馏分和30公斤木糖馏分；第五步，将L-阿拉伯糖馏分经浓缩得到1.5公斤L-阿拉伯糖糖浆，100公斤洗涤结晶糖与1.5公斤L-阿拉伯糖糖浆均匀混合干燥后，得到复配甜味剂。
由实施例7得到的复配甜味剂其化学组成中蔗糖为97.6%，L-阿拉伯糖为1.2%,木糖为0.3%，水为0.9%，复配甜味剂粒径为0.72mm。
由实施例8得到的复配甜味剂其化学组成中蔗糖为98.0%，L-阿拉伯糖为1.4%,木糖为0.21%，水为0.39%，复配甜味剂粒径为0.40mm。
因此本发明复配甜味剂，其晶体颗粒直径与普通白砂糖细粒直径接近，更符合消费者使用习惯。同时，其化学组成中含有的L-阿拉伯糖有类似蔗糖的甜味，却不会像蔗糖一样服用后会增加人体内血糖浓度。
综上所述，本发明复配甜味剂，通过将甘蔗甜菜加工处理后提取的L-阿拉伯糖糖浆和洗涤结晶糖进行混合干燥制备得到。本发明复配甜味剂，颗粒大小适中，符合消费者使用习惯。本发明复配甜味剂，不仅使消费者食用时获得与蔗糖相似的甜味，又降低人体对蔗糖的吸收，达到降低血糖、预防肥胖、改善糖尿病症状的多重功效。同时，本发明复配甜味剂的制备工艺简单，生产成本低，适宜大规模工业化生产。
以上技术特征构成了本发明的实施例，其具有较强的适应性和实施效果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，来满足不同情况的需求。
Claims (10)
1.一种复配甜味剂，其特征在于化学组成包括蔗糖、L-阿拉伯糖、木糖和水，复配甜味剂按照下述步骤得到：第一步，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁进行澄清、沉淀得到清汁，青汁经一次加热蒸发浓缩后得到糖浆；第二步，将糖浆经二次加热蒸发浓缩后，第一次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到蔗糖母液和结晶糖，其中，第一次加入蔗糖糖粉的重量是糖浆重量的0.5%；第三步，将蔗糖母液经三次加热蒸发浓缩后，第二次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到木糖母液，结晶糖经打水洗涤后得到洗涤结晶糖，其中，第二次加入蔗糖糖粉的重量是蔗糖母液重量的0.5%；第四步，木糖母液经酵母发酵去除葡萄糖和半乳糖后得到发酵液，发酵液分离除去酵母后，经过浓缩、脱色、离子交换、脱氧、流动分离得到L-阿拉伯糖馏分；第五步，将L-阿拉伯糖馏分经浓缩得到L-阿拉伯糖糖浆，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖糖浆均匀混合干燥后，得到复配甜味剂。
2.根据权利要求1所述的复配甜味剂，其特征在于化学组成按照质量百分含量计，蔗糖为97%至99%，L-阿拉伯糖为0.25%至1.5%,木糖为0.1%至0.75%，水为0.4%至1.2%。
3.根据权利要求1或2所述的复配甜味剂，其特征在于第一步中，青汁一次加热蒸发浓缩的温度为101℃至134℃，压力为0.11MPa至0.30MPa；或/和，第二步中，糖浆二次加热蒸发浓缩的温度为130℃至135℃，压力为0.25MPa至0.30MPa。
4.根据权利要求1或2或3所述的复配甜味剂，其特征在于L-阿拉伯糖糖浆中，L-阿拉伯糖的质量百分含量为25%至50%,木糖的质量百分含量为10%至25%，余量为水。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的复配甜味剂，其特征在于第五步中，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖均匀混合时采用喷入式混合，其中，每100公斤洗涤结晶糖需要喷加1公斤至3公斤的L-阿拉伯糖浆。
6.一种根据权利要求1所述的复配甜味剂的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：第一步，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁进行澄清、沉淀得到清汁，青汁经一次加热蒸发浓缩后得到糖浆；第二步，将糖浆经二次加热蒸发浓缩后，第一次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到蔗糖母液和结晶糖，其中，第一次加入蔗糖糖粉的重量是糖浆重量的0.5%；第三步，将蔗糖母液经三次加热蒸发浓缩后，第二次加入蔗糖糖粉起晶并离心分蜜，得到木糖母液，结晶糖经打水洗涤后得到洗涤结晶糖，其中，第二次加入蔗糖糖粉的重量是蔗糖母液重量的0.5%；第四步，木糖母液经酵母发酵去除葡萄糖和半乳糖后得到发酵液，发酵液分离除去酵母后，经过浓缩、脱色、离子交换、脱氧、流动分离得到L-阿拉伯糖馏分；第五步，将L-阿拉伯糖馏分经浓缩得到L-阿拉伯糖糖浆，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖糖浆均匀混合干燥后，得到复配甜味剂。
7.根据权利要求6所述的复配甜味剂的制备方法，其特征在于第一步中，青汁一次加热蒸发浓缩的温度为101℃至134℃，压力为0.11MPa至0.30MPa。
8.根据权利要求6或7所述的复配甜味剂的制备方法，其特征在于第二步中，糖浆二次加热蒸发浓缩的温度为130℃至135℃，压力为0.25MPa至0.30MPa。
9.根据权利要求6或7或8所述的复配甜味剂的制备方法，其特征在于L-阿拉伯糖糖浆中，L-阿拉伯糖的质量百分含量为25%至50%,木糖的质量百分含量为10%至25%，余量为水。
10.根据权利要求6或7或8或9所述的复配甜味剂的制备方法，其特征在于第五步中，洗涤结晶糖与L-阿拉伯糖均匀混合时采用喷入式混合，其中，每100公斤洗涤结晶糖需要喷加1公斤至3公斤的L-阿拉伯糖浆。
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