CN102125198B - 低糖型复合红糖的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低糖型复合红糖的生产工艺，其中，包括以下步骤：步骤1.降糖步骤，以赤砂糖为原料，将其溶解、蒸发浓缩至过饱和、降温，投入细糖粉起晶；步骤2.浓缩干燥步骤，把分离晶体后余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥，得到低糖型红糖；步骤3.将低糖型红糖和所添加的辅料按比例进行物理混合，制成低糖型复合红糖。采用上述结构的本发明相比现有技术，在赤砂糖的生产过程中，或者直接以赤砂糖为原料，通过结晶方法去除部分蔗糖，降低含糖量，然后进一步添加辅料，形成有保健功能的低糖复合红糖，且制作方式简单，设备投入小。

Description

低糖型复合红糖的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种糖，尤其涉及一种低糖型复合红糖的生产工艺。
背景技术
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖中最常见的为赤砂糖，因没有经过高度精练，红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
红糖虽然营养丰富，但是由于红糖中含有较多的糖分，一些年轻女性和中老年人，特别是糖尿病患者在食用时会有所顾虑。普通的红糖中通常不特别添加辅料，不具有复合保健功能，因而其营养功效有限。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖型复合红糖的生产工艺，在赤砂糖的生产过程中，或者直接以赤砂糖为原料，通过结晶方法去除部分蔗糖，降低含糖量，然后进一步添加辅料，形成有保健功能的低糖复合红糖，且制作方式简单，设备投入小。
本发明的上述目的通过以下技术方案实现：
一种低糖型复合红糖的生产工艺，其中，包括以下步骤：
步骤1，降糖步骤，以赤砂糖为原料，将其溶解、蒸发浓缩至过饱和、降温，投入细糖粉起晶；
步骤2，浓缩干燥步骤，把分离晶体后余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥，得到低糖型红糖。
上述低糖型复合红糖的生产工艺，其中，步骤1中还包括用于制备赤砂糖原料的以下步骤：
步骤1.1，提汁步骤，将甘蔗压榨得到甘蔗汁；
步骤1.2，清净步骤，将甘蔗汁进行清净处理，沉淀得到清汁；
步骤1.3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；
步骤1.4，煮糖和助晶步骤，糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐、脱蜜；
步骤1.5，干燥步骤，脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。
上述低糖型复合红糖的生产工艺，其中，步骤1中还包括用于制备赤砂糖原料的以下步骤：
步骤1.1’，提汁步骤，将粉糖溶解得到粉糖溶液；
步骤1.2’，清净步骤，将粉糖溶液进行清净处理，沉淀得到清汁；
步骤1.3’，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；
步骤1.4’，煮糖和助晶步骤，糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐、脱蜜；
步骤1.5’，干燥步骤，脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。
上述低糖型复合红糖的生产工艺，其中，还包括用于添加辅料的以下步骤：
步骤3，将低糖型红糖和所添加的辅料按比例进行物理混合，制成低糖型复合红糖。
上述低糖型复合红糖的生产工艺，其中，所述辅料包含麦芽糊精、淀粉或两者的混合物，按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。
上述低糖型复合红糖的生产工艺，其中，所述辅料包含麦芽糊精或淀粉或两者混合物时，按重量比低糖型红糖40％-80％、麦芽糊精或淀粉或两者混合物60％-20％，采用物理混合方式制成成品。
上述低糖型复合红糖的生产工艺，其中，所述辅料包含一种或多种中药、药食同源类的辅料，按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。
上述低糖型复合红糖的生产工艺，其中，所述辅料包含药食同源类的辅料姜粉时，按重量比低糖型红糖99.9％-98％、姜粉0.1％-2％，加入适量水进行湿法混合，经挤压成型、烘干后制成成品。
上述低糖型复合红糖的生产工艺，其中，所述辅料包含一种或多种营养强化剂，按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。
上述低糖型复合红糖的生产工艺，其中，所述辅料包含营养强化剂时，采用低糖型红糖500公斤，苹果酸钾2-10克，葡萄糖酸钙5-15克，葡萄糖酸锌1-5克，葡萄糖酸锰0.05-0.1克，用水混合溶解，将混合物放入喷雾干燥塔，经喷雾干燥、过筛，制成成品。
由于采用了上述结构，本发明相比现有技术具有以下优点：
1.本发明低糖型复合红糖的生产工艺，其中，在赤砂糖的生产过程中，或者直接以赤砂糖为原料，通过结晶方法去除部分蔗糖，降低含糖量，从而使使用者既可以食用红糖的营养成分，又减少了糖分的摄入，免除了一些年轻女性和中老年人，特别是糖尿病患者在食用时的顾虑。
2.本发明低糖型复合红糖的生产工艺，其中，在得到低糖型红糖后，在保留红糖原有营养成分和功效的同时，针对使用者的不同需要，进一步添加辅料，形成有保健功能的低糖复合红糖，且添加辅料为物理混合，制作方式简单，设备投入小。
具体实施方式
下面对本发明的实施方式做进一步的详细说明：
将赤砂糖高温溶解，蒸发浓缩形成饱和溶液，降温形成过饱和溶液，投入细糖粉使蔗糖晶体析出，将晶体分离，余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥，即可得到低糖型红糖。通过降低含糖量，从而使使用者既可以食用红糖的营养成分，又减少了糖分的摄入，免除了一些年轻女性和中老年人，特别是糖尿病患者在食用时的顾虑。
一种低糖型复合红糖的生产工艺，其中，包括以下步骤：
步骤1，降糖步骤，以赤砂糖为原料，将其溶解、蒸发浓缩至过饱和、降温，投入细糖粉起晶；
步骤2，浓缩干燥步骤，把分离晶体后余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥，得到低糖型红糖。
除了直接以赤砂糖为原料，还可以在赤砂糖的生产过程中，通过结晶方法去除部分蔗糖，降低含糖量。甘蔗的茎秆含有12％～18％的蔗糖，它和一些可溶性非糖，其中包括含氮和无氮有机物以及矿物质等，共同存在于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分和不溶成分，再经蒸发、浓缩、煮糖、结晶、脱蜜、干燥，得到赤砂糖。
本发明的第一种实施方式是，上述步骤1中还包括用于制备赤砂糖原料的以下步骤：
步骤1.1，提汁步骤，将甘蔗压榨得到甘蔗汁；
步骤1.2，清净步骤，将甘蔗汁进行清净处理，沉淀得到清汁；
步骤1.3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；
步骤1.4，煮糖和助晶步骤，糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐、脱蜜；
步骤1.5，干燥步骤，脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。
本发明的另一种实施方式是，上述步骤1中还包括用于制备赤砂糖原料的以下步骤：
步骤1.1’，提汁步骤，将粉糖溶解得到粉糖溶液；
步骤1.2’，清净步骤，将粉糖溶液进行清净处理，沉淀得到清汁；
步骤1.3’，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；
步骤1.4’，煮糖和助晶步骤，糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐、脱蜜；
步骤1.5’，干燥步骤，脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。
在得到低糖型红糖后，在保留红糖原有营养成分和功效的同时，针对使用者的不同需要，进一步添加辅料，形成有保健功能的低糖复合红糖，且添加辅料为物理混合，制作方式简单，设备投入小。
其中，包括以下添加辅料步骤：
步骤3，将低糖型红糖和所添加的辅料按比例进行物理混合，制成低糖型复合红糖。
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。麦芽糊精和淀粉可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。
本发明的第一种实施方式，所述辅料包含麦芽糊精、淀粉或两者的混合物，按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。所述辅料包含麦芽糊精或淀粉或两者混合物时，按重量比低糖型红糖40％-80％、麦芽糊精或淀粉或两者混合物60％-20％，采用物理混合方式制成成品。
其中，优选重量比为低糖型红糖53％、麦芽糊精47％，或者为低糖型红糖62％、淀粉38％，或者为低糖型红糖56％、麦芽糊精24％、淀粉20％，以上重量比溶解效果最好。
生姜温肺止咳、温中止呕，红糖温胃和中，可用于肺寒咳嗽，呕逆少食，肺胃不和。
本发明的第二种实施方式，所述辅料包含一种或多种中药、药食同源类的辅料，按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。所述辅料包含药食同源类的辅料姜粉时，按重量比低糖型红糖99.9％-98％、姜粉0.1％-2％，加入适量水进行湿法混合，经挤压成型、烘干后制成成品。
其中，优选重量比为99.2％、姜粉0.8％，加入混合物总重20％的水，以上重量比营养效果最好。
微量元素如铁、锌等，虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
本发明的第三种实施方式，所述辅料包含一种或多种营养强化剂，按比例采取物理混合的方式生产低糖型复合红糖。所述辅料包含营养强化剂时，采用低糖型红糖500公斤，苹果酸钾2-10克，葡萄糖酸钙5-15克，葡萄糖酸锌1-5克，葡萄糖酸锰0.05-0.1克，用水混合溶解，将混合物放入喷雾干燥塔，经喷雾干燥、过筛，制成成品。
其中，优选比例为低糖型红糖500公斤，苹果酸钾5.5克，葡萄糖酸钙11克，葡萄糖酸锌2克，葡萄糖酸锰0.08克，以上比例营养效果最好。

Claims (3)

1.一种低糖型复合红糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，降糖步骤，以赤砂糖为原料，将其溶解、蒸发浓缩至过饱和、降温，投入细糖粉起晶；
步骤2，浓缩干燥步骤，把分离晶体后余下的物质放入煮糖罐浓缩干燥，得到低糖型红糖；
步骤3，将低糖型红糖和所添加的辅料按比例进行物理混合，制成低糖型复合红糖；
所添加的辅料为麦芽糊精、淀粉或两者的混合物，按重量比低糖型红糖40％-80％、麦芽糊精或淀粉或两者混合物60％-20％，采用物理混合方式制成成品；或者所添加的辅料为姜粉，按重量比低糖型红糖99.9％-98％、姜粉0.1％-2％，加入适量水进行湿法混合，经挤压成型、烘干后制成成品；或者所添加的辅料为苹果酸钾，葡萄糖酸钙，葡萄糖酸锌，葡萄糖酸锰按以下比例组成的营养强化剂，按低糖型红糖500公斤，苹果酸钾2-10克，葡萄糖酸钙5-15克，葡萄糖酸锌1-5克，葡萄糖酸锰0.05-0.1克，用水混合溶解，将混合物放入喷雾干燥塔，经喷雾干燥、过筛，制成成品。
2.根据权利要求1所述的低糖型复合红糖的生产工艺，其特征在于，步骤1中还包括用于制备赤砂糖原料的以下步骤：
步骤1.1，提汁步骤，将甘蔗压榨得到甘蔗汁；
步骤1.2，清净步骤，将甘蔗汁进行清净处理，沉淀得到清汁；
步骤1.3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；
步骤1.4，煮糖和助晶步骤，糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐、脱蜜；
步骤1.5，干燥步骤，脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。
3.根据权利要求1所述的低糖型复合红糖的生产工艺，其特征在于，步骤1中还包括用于制备赤砂糖原料的以下步骤：
步骤1.1’，提汁步骤，将粉糖溶解得到粉糖溶液；
步骤1.2’，清净步骤，将粉糖溶液进行清净处理，沉淀得到清汁；
步骤1.3’，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；
步骤1.4’，煮糖和助晶步骤，糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐、脱蜜；
步骤1.5’，干燥步骤，脱蜜后的糖膏经干燥脱水后得到成品赤砂糖。
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