CN102952905B

CN102952905B - 无硫带蜜红糖的生产方法

Info

Publication number: CN102952905B
Application number: CN201210413690.4A
Authority: CN
Inventors: 廖福真; 刁晓; 陈书勤; 韦洁云
Original assignee: GUANGXI CHONGZUO XIANGGUI SUGAR CO Ltd
Current assignee: Guangxi County Pubei Xianggui Sugar Co. Ltd.
Priority date: 2012-12-31
Filing date: 2012-12-31
Publication date: 2014-06-25
Anticipated expiration: 2032-12-31
Also published as: CN102952905A

Abstract

本发明公开了一种无硫带蜜红糖的生产方法，包括蔗汁、糖浆、原糖为原料，按照一定的配比而制成蔗糖分含量为85%～95%的红糖浆，经蒸发浓缩到锤度92～98oBx糖膏，卸料搅拌冷却，刺激起砂，干燥过筛，冷却到室温，最终制得蔗糖分含量为85%～95%的带蜜红糖，计量装包。利用本发明方法制备的红糖，生产过程中不添加含有食品安全隐患的加工助剂，蔗糖分含量高，具有明显的原生态、保健食品优势，能够快速的起晶成砂，操作方便，成品糖中仍保留有原蔗的风味，营养成分丰富，适合于人们对原生态糖品的需求。

Description

无硫带蜜红糖的生产方法

技术领域

本发明涉及制糖工业生产技术领域，特别是以甘蔗为原料生产红糖的方法。

背景技术

目前，我国食糖消费以白砂糖、绵白糖和红糖为主，大约占总消费量的95%以上。生产白砂糖、绵白糖和红糖的糖厂，绝大部分是采用亚硫酸法工艺，少部分是采用碳酸法工艺，这两种生产工艺一般采用了硫熏(加入SO₂)工序才能达到煮糖工艺要求，同时，硫熏起到漂白、脱色作用。这样生产出来的产品就含有一定量的SO₂，于人体健康不利。

上述工艺的使用已有百年的历史，但人们一直没能找到取代硫熏的方法。随着社会的进步和发展，人们生活水平越来越高，对食品的要求也越来高，解决食糖中SO₂残留的问题越来越迫切。另一方面，这两种工艺生产出来的白砂糖在贮放过程随着时间的增加，色值也升高，颜色加深，又称“返黄”，是一种最为普遍的现象。国家蔗糖业质量监督检验中心测定结果表明：白砂糖堆放六个月后色值增加41%，12个月后增加100%。色值的增加导致白砂糖指标不合格，在流通过程会引起争议，甚至造成企业的经济损失和承受不必要的责任。

我国现行标准《白砂糖》GB317－2006，已基本上与国际标准接轨，对白砂糖的色值、二氧化硫指标要求较高，如一级白砂糖要求色值小于等于150IU，二氧化硫(以SO₂计)小于等于30mg／kg。大多数企业为了产品达到国家标准，增加了技术改造投入，造成生产成本提高。同时，为了降低白砂糖色值，加强了硫熏工艺来漂白、脱色和降低粘度。这样，SO₂残留的问题始终得不到解决。因此，不含SO₂的金砂糖、红糖的生产就显得越来越重要。

目前国内红糖加工仍以传统手工小作坊为主，其红糖成品中的蔗糖分和总糖分普遍含量不高，因此其起晶成砂的速度很慢且困难，工作操作强度大。

此外，我国个别甘蔗糖厂采用亚硫酸油工艺生产赤砂糖，含有一定的SO₂，广东、云南有些小糖（土糖)用石灰法生产片糖和红糖粉等几种原土糖。赤砂糖、土糖等不清于水的杂质含量高、色素高、水分高、质量差、不耐贮存等缺点，产品销量不大。石灰这是用石灰为主要澄清剂的蔗汁澄清方法，这种方法非常古老，但由于石灰法成本低，工艺过程简单，目前在众多的澄清剂中，石灰仍然是最常用的一种。金砂糖和红糖，由于其带有原糖蜜香味，风味独特，质量好的、不含SO₂的金砂糖和红糖，可满足市场多元化需求，是一种安全健康的、天然的理想食品。

以下是红糖生产的相关公开文献报道：

1、中国专利，申请号200710027335．2，申请人：广州甘蔗糖业研究所，地址：广东省广州市海珠区石榴岗路10号，发明人：戚荣，发明名称：气浮无硫法生产金砂糖或红糖的工艺，摘要：该发明涉及制糖技术领域，提出气浮无硫法生产金砂糖或红糖的工艺，以制糖用混合汁为原料，包括如下工艺过程：混合汁-筛滤-石灰-加热-沉降分离-蒸发-浮升分离-煮糖-分蜜-干燥-制成品，全部过程不使用硫熏(硫漂)，所述的浮升分离过程是在糖浆中按配方加入上浮助剂，使糖浆中的水不溶物、色素等杂质被絮凝吸附，网络了大量杂质的絮凝物在微小汽泡的浮力作用下向上浮升形成浮渣，除去浮渣使糖浆进一步清净。利用该发明“气浮技术4配方助剂”工艺生产金砂糖或红糖，生产过程不用硫熏(加入SO₂)工序，糖分回收高，生产成本低，能耗低，产品具有质量高，含有天然营养素、天然色素及蜜香味，不含SO₂等优点。虽然该专利生产的红糖不含SO₂ 但其生产工艺复杂。

2、中国专利，名称: 优质金黄营养糖的制造方法申请（专利）号: CN92104442.9公开（公告）号: CN1067452 申请（专利权）人: 广西贵港甘蔗化工厂，地址:广西壮族自治区贵港市城区，发明（设计）人: 杨万善;詹伟祺;陈福鸿;谭咏恩;王麟;黄启隆;谢桂馨专利代理机构:广西壮族自治区专利服务中心，代理人:来光业摘要:一种以甘蔗为原料制造具有甘蔗天然风味和某些营养成分的优质新糖品的方法，其生产过程是甘蔗压榨后按常规的亚硫酸法或碳酸法制得白糖，然后将分蜜出来的糖蜜按磷酸上浮法处理澄清，加入某些营养添加剂，再将这些糖蜜以喷洒的方式裹在白糖表面，干燥，即得到优质金黄营养糖，该糖品的生产过程成本不高，但产品销售价可大幅度提高。主权项: 1、一种以甘蔗为原料制造优质金黄营养糖的方法，包括甘蔗压榨、澄清、浓缩、煮糖、分蜜、干燥等工艺步骤，其特征在于：白糖和糖蜜分离后糖蜜采用磷酸上浮法制得澄清糖蜜，加入维生素、微量元素、氨基酸等营养添加剂，再将这些糖蜜均匀喷洒到白糖的表面。

上述报道的营养糖有的生产工艺比较复杂，有的需要加入添加剂，较难推广应用。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足而提出一种含有黄酮类抗氧化因子以及钙、铁、锌等微量元素，且具有很高的保健功效，口感优美，风味醇厚的一种无硫带蜜红糖的生产方法。

本发明是这样实现的：

一种无硫带蜜红糖的生产方法，其工艺过程包括：

a.甘蔗经过压榨出汁，包括初压汁和混合汁，经过澄清处理后得清蔗汁；

b.将上述清蔗汁送到蒸发浓缩罐，进行多效蒸发浓缩得到锤度为60～65 oBx的糖浆；

c.将上述糖浆送入煮糖罐，进行煮糖操作，然后经过分蜜机制得蔗糖分不小于95%的原糖。

d.将步骤a制得的清蔗汁、步骤b制得的糖浆与步骤c制得的原糖配比制成蔗糖分含量85%～95%的混合红糖糖浆；

e.将步骤d制得的混合糖浆经蒸发浓缩得到锤度为92～98 oBx的糖膏，然后卸料，起晶成砂，干燥过筛得到结晶红糖，或者倒模成型得到块红糖。

所述的清蔗汁、糖浆与原糖的比例按照蔗糖分含量85%～95%的混合红糖糖浆进行计算，如果蔗糖含量不在85%～95%之间，则加入清蔗汁、原糖进行调整。

所述的蔗汁，为经过甘蔗压榨、澄清处理的初压汁和混合汁，其澄清处理过程中不添加食品加工助剂（如SO2、聚丙烯酰胺等物质）。

以上所述的甘蔗压榨，采用现有白砂糖生产的甘蔗压榨工艺和压榨设备。

以上所述的蔗汁蒸发浓缩和煮糖，采用现有白砂糖生产的蒸发浓缩和煮糖工艺和设备。

以上所述的起晶成砂的工艺是翻拌机翻拌、干风吹风冷却刺激起晶成砂。

以上所述的干燥的工艺是将起晶成砂的红糖过20目～40目的振动筛筛分，同时利用65℃～70℃热风吹风干燥。

本发明的有益效果是：

1、红糖作为带蜜糖，具有独特的风味，保留了甘蔗汁中多种人体必需氨基酸、还原糖、多酚类物质等成分，同时含有黄酮类抗氧化因子以及钙、铁、锌等微量元素，这些营养成分都是合成人体蛋白质、新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，具有很高的保健功效，口感优美，风味醇厚，对促进健康有非常好的效果。因此，本发明的不含SO₂的带蜜红糖对人们的健康比普通精制白糖更好。

2、本发明保留了甘蔗汁中多种人体必需氨基酸、还原糖、多酚类物质等成分，同时含有黄酮类抗氧化因子以及钙、铁、锌等微量元素，这些营养成分都是合成人体蛋白质、新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，具有很高的保健功效，口感优美，风味醇厚，对促进健康有绝对的正面效用。

3、生产过程不使用硫熏工艺，不添加其他食品添加剂，产品健康、环保，符合当代人们的饮食要求。

附图说明

图1为本发明一种无硫带蜜红糖生产方法流程图。

该流程是：甘蔗压榨后，澄清处理得到蔗汁经过蒸发浓缩，得到糖浆然后煮糖、分蜜、得到原糖，其中得到的原糖加入部分未经蒸发浓缩的红糖浆再浓缩，得到浓缩糖浆，分两路，一路起晶成砂后得到结晶，经过干燥过筛得到带密红糖产品；另一路直接将浓缩糖浆倒模成型，做成糖块，得到块状无硫带蜜红糖产品。

具体实施方式

实施例：

下面结合具体实施方式来对本发明的方法。

实例1

b.将上述清蔗汁送到蒸发浓缩罐，进行多效蒸发浓缩得到锤度为60～65oBx的糖浆；

c.将上述糖浆送入煮糖罐，进行煮糖操作，然后经过分蜜机制得蔗糖分含量不小于95%的原糖；

d.经检验测得如下原始数据：

项目	锤度/%	简纯度/%	蔗糖分/%	水分/%
					初压澄清汁	19	84	/	/
原糖	98.5	/	95	1.5

设定红糖成品的质量为M克，蔗糖分含量为90%，水分1.5%，则根据蔗糖分平衡和固形物平衡公式可简要计算所需的原糖（X克）和初压澄清汁（Y克）的用量。即有：

蔗糖分平衡：95% × Χ+19% × 84% × Y=M × 90% ······················①

固形物平衡：X ×（1－1.5%）+19% × Y= X ×（1－1.5%） ·······②

综合①式和②式，可以推导出：X=0.5925M；Y=2.1124M

e.设计欲生产出1000g成品红糖，则按步骤d推导出的关系式X=0.5925M和Y=2.1124M ，称取592.5g原糖，2112.4g初压澄清汁，即可配制得蔗糖分90%的混合红糖糖浆；

f.将步骤e制得的混合红糖糖浆经蒸发浓缩得到锤度为92～98 oBx的糖膏，然后卸料，起晶成砂，干燥过筛得到成品红糖，或者是倒模成型得到块红糖。

实例2

d.经检验测得如下原始数据：

项目	锤度/%	简纯度/%	蔗糖分/%	水分/%
					糖浆	65	85	/	/
原糖	98.5	/	95	1.5

蔗糖分平衡：95% × Χ+65% × 85% × Y=M × 90% ···················①

固形物平衡：X ×（1－1.5%）+65% × Y= X ×（1－1.5%） ········②

综合①式和②式，可以推导出：X=0.5567M；Y=0.6718M

e.设计欲生产出1000g成品红糖，则按步骤d推导出的关系式X=0.5567M和Y=0.6718M，称取556.7g原糖，671.8g糖浆，即可配制得蔗糖分90%的混合红糖糖浆；

f.将步骤e制得的混合红糖糖浆经蒸发浓缩得到锤度为92～98oBx的糖膏，然后卸料，起晶成砂，干燥过筛得到成品红糖，或者是倒模成型得到块红糖。

本发明不受上述实例的限制，上述实例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明目的和范围下，所有的变化和改进都在要求保护的本发明权利范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

上述无硫带蜜红糖的产品检测报告（营养成分）：

每100克无硫带蜜红糖所含的成分：

Figure 2012104136904100002DEST_PATH_IMAGE002

Claims

1.一种无硫带蜜红糖的生产方法，其特征在于：其工艺过程如下：

a．甘蔗经过压榨出汁，包括初压汁和混合汁，经过澄清处理后得清蔗汁；

b．将上述清蔗汁送到蒸发浓缩罐，进行多效蒸发浓缩得到锤度为60-65 ^oBX的糖浆；

c．将上述糖浆送入煮糖罐，进行煮糖操作，然后经过分蜜机制得蔗糖分不小于95％的原糖；

d．将步骤a制得的清蔗汁、步骤b制得的糖浆与步骤c制得的原糖配比制成蔗糖分含量85％-95％的混合红糖糖浆；

e．将步骤d制得的混合糖浆经蒸发浓缩得到锤度为92-98 ^o BX的糖膏，然后卸料，起晶成砂，干燥过筛得到结晶红糖，或者倒模成型得到块红糖；

所述的蔗汁、糖浆与原糖的比例按照蔗糖分含量85％-95％的混合红糖糖浆进行计算，如果蔗糖含量不在85％-95％之间，则加入清蔗汁、原糖进行调整；

所述的清蔗汁，为经过甘蔗压榨、澄清处理的初压汁和混合汁，其澄清处理过程中不添加食品加工助剂。

2.根据权利要求l所述的无硫带蜜红糖的生产方法，其特征在于：所述的甘蔗压榨，采用现有白砂糖生产的甘蔗压榨工艺和压榨设备。

3.根据权利要求l所述的无硫带蜜红糖的生产方法，其特征在于：所述的蔗汁蒸发浓缩和煮糖，采用现有白砂糖生产的蒸发浓缩和煮糖工艺和设备。

4.根据权利要求l所述的无硫带蜜红糖的生产方法，其特征在于：所述的起晶成砂的工艺是翻拌机翻拌、干风吹风冷却刺激起晶成砂。

5.根据权利要求l所述的无硫带蜜红糖的生产方法，其特征在于：所述的干燥的工艺是将起晶成砂的红糖过20目-40目的振动筛筛分，同时利用65℃-70℃热风吹风干燥。

6.如权利要求l所述的无硫带蜜红糖的生产方法得到的结晶糖产品或块状产品。