CN101703288B - 碳酸型酸梅汤的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了属于食品饮料范围的一种碳酸型酸梅汤及制造方法。碳酸型酸梅汤是以乌梅、山楂、甘草、陈皮、桂花等原料的萃取液为基础，充入适量CO2气体调配而成且不加香精、不加焦糖色素，不加柠檬酸、苹果酸等添加剂的的一种具清爽可口特色的酸梅汤饮料。本碳酸型酸梅汤饮料通过充入CO2气体及巴氏杀菌，保证其在保质期内的稳定性，具有清热解暑、解渴的作用。

Description

碳酸型酸梅汤的制造方法
技术领域
本发明属于食品饮料范围，特别涉及一种碳酸型酸梅汤及制造方法。 
背景技术
现在市面上饮料种类繁多，碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料，现有的包括酸梅汤在内的果汁饮料都是将果品粉碎、榨汁，或勾兑、或浓缩干燥造粒，并且添加香精等食品添加剂，现在市面上没有一种以乌梅为原料的不加香精的碳酸型酸梅汤饮料。 
发明内容
本发明的目的是提供一种碳酸型酸梅汤的制造方法，其特征在于，所述碳酸型酸梅汤每100g组成如下： 
Figure GSB00000846504400011
所述碳酸型酸梅汤制造方法步骤如下： 
A将乌梅、山楂、甘草、陈皮，桂花，按照每100g酸梅汤中乌梅0.3-0.4wt％、山楂0.05-0.15wt％、甘草0.01-0.08wt％、陈皮0.01-0.06wt％、桂花0.001-0.1wt％的比例混合后，经50-100℃的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间1-4h，然后将萃取液经过固液分离，冷却到10-30℃，沉降3-30min，得到质量比浓度为0.1-5％的液体，打入缓冲罐准备调配； 
B白砂糖加入50-80℃一级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40-70％的冰糖溶液，经过滤，降温，冷却到10-30℃，打入缓冲罐准备调配； 
C将步骤A得到质量比浓度为0.1-5％的液体和步骤B得到质量比浓度为40-70％的液体混合一起，然后按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后打入灌装机，同时将质量比浓度为0.7-0.8％的CO2气体直接充入灌装机，进行灌装； 
D灌装后的产品进入巴杀系统进行进行30～40℃，15～30分钟的巴氏杀菌； 
E.套标、喷码、装箱、检验、出厂。 
本发明的有益效果：克服现有技术的包括酸梅汤在内的果汁饮料添加香精等食品添加剂，不是清爽的缺陷，提供一种以乌梅为原料的不加香精的碳酸型酸梅汤饮料，本碳酸型酸梅汤饮料清爽可口，具有清热解暑、解渴的作用；饮料通过巴氏杀菌，保证其在保质期内的稳定性。 
具体实施方式：
本发明提供一种碳酸型酸梅汤及制造方法。所述碳酸型酸梅汤每100g组成如下： 
Figure GSB00000846504400021
所述水为一级反渗透水。 
所述碳酸型酸梅汤制造方法步骤如下： 
A将乌梅、山楂、甘草、陈皮，桂花，按照每100g酸梅汤中乌梅 0.3-0.4wt％、山楂0.05-0.15wt％、甘草0.01-0.08wt％、陈皮0.01-0.06wt％、桂花0.001-0.1wt％的比例混合后，经50-100℃的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间1-4h，然后将萃取液经过固液分离，冷却到10-30℃，沉降3-30min，得到质量比浓度为0.1-5％的液体，打入缓冲罐准备调配； 
B白砂糖加入50-80℃一级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40-70％的冰糖溶液，经过滤，降温，冷却到10-30℃，打入缓冲罐准备调配； 
C将步骤A得到质量比浓度为0.1-5％的液体和步骤B得到质量比浓度为40-70％的液体混合一起，然后按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后打入灌装机，同时将质量比浓度为0.7-0.8％的CO2气体直接充入灌装机，进行灌装； 
D灌装后的产品进入巴杀系统进行进行30～40℃，15～30分钟的巴氏杀菌； 
E.套标、喷码、装箱、检验、出厂。 
实施例碳酸型酸梅汤 
A将乌梅、山楂、甘草、陈皮，桂花，按照每100g酸梅汤中称取乌梅0.4wt％、山楂0.13wt％、甘草0.06wt％、陈皮0.06wt％、桂花0.09wt％的比例混合后，经50-100℃的一级反渗透水浸泡萃取，萃取时间3.5h，然后将萃取液经过固液分离，冷却到30℃，沉降25min，得到质量比浓度为4.5％的液体，打入缓冲罐准备调配； 
B白砂糖加入80℃一级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为65％的冰糖溶液，经过滤，降温，冷却到20℃，打入缓冲罐准备调配； 
C将步骤A得到质量比浓度为4.5％的液体和步骤B得到质量比浓度为65％的液体混合一起，然后按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后打入灌装机，同时将质量比浓度为0.75％的CO2气体直接充入灌装机，进行灌装；灌装后的产品进入巴杀系统进行35℃，20分钟巴氏杀菌。 

Claims (1)

1.一种碳酸型酸梅汤的制造方法，其特征在于，
每100g所述酸梅汤由以下原料制成：白砂糖9-10wt％、乌梅0.3-0.4wt％、山楂0.05-0.15wt％、甘草0.01-0.08wt％、陈皮0.01-0.06wt％、桂花0.001-0.1wt％、CO2 0.7-0.8％和余量为一级反渗透水；
按下述方法制作：
A将乌梅、山楂、甘草、陈皮和桂花按上述比例混合后，经50-100℃的一级反渗透水浸泡1-4h萃取，然后将萃取液经过固液分离，冷却到10-30℃，沉降3-30min，得到质量比浓度为0.1-5％的液体，打入缓冲罐准备调配；
B将白砂糖加入50-80℃一级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40-70％的白砂糖溶液经过滤、降温、冷却到10-30℃，打入缓冲罐准备调配；
C将步骤A得到质量比浓度为0.1-5％的液体和步骤B得到质量比浓度为40-70％的液体混合一起，然后按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后打入灌装机，同时将质量比浓度为0.7-0.8％的CO2气体直接充入灌装机，进行灌装；
D灌装后的产品进入巴杀系统进行30～40℃，15～30分钟的巴氏杀菌；
E.套标、喷码、装箱、检验、出厂。
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