CN103859540A - 纯天然酸梅汤及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纯天然酸梅汤及其制作方法。在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8-12g，乌梅1.5-5g，山楂0.1-0.3g，甘草0.03-0.2g，桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量为水。所述制作方法包括六个步骤：步骤一，制作乌梅、山楂、甘草的萃取液并进行固液分离；步骤二，制作桂花、菊花的萃取液并进行固液分离；步骤三，制作白砂糖溶液；步骤四，将前述三个步骤制作的溶液混合后，按上述重量百分比补足纯净水，调配成酸梅汤后进行过滤并检测；步骤五，将检测合格的酸梅汤置于杀菌机杀菌，然后灌装；步骤六，将灌装后的酸梅汤置入冷瓶机中处理。本发明纯天然酸梅汤具有口感清爽、保质期长的优点。
Description
技术领域
本发明涉及饮料，特别涉及一种纯天然酸梅汤及其制作方法。
背景技术
目前市场上已有的瓶装或罐装的纯天然酸梅汤在不同程度上存在口感不够清爽的缺陷，此外，基于延长保质期的考量，一些厂家会在其所声称的纯天然酸梅汤中加入食品添加剂，而过量饮用含有食品添加剂的酸梅汤，消费者的身体健康会受到损害。
公开号为CN101584488A、申请号为200910087023.X的发明专利说明书公开了一种纯天然酸梅汤及其制造方法。用该发明的方法及其配方所制作的纯天然酸梅汤能较好地保证所制作饮料的原汁原味特色，并且保质期较长。但是，用该方法制作的纯天然酸梅汤仍然存在口感不够清爽的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、保质期长的纯天然酸梅汤及其制作方法，以便克服现有技术所存在的缺陷。
为了实现上述发明的目，本发明采用了下述技术方案：
一种纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8-12g，乌梅1.5-5g，山楂0.1-0.3g，甘草0.03-0.2g，桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量为水。所述水可选用天然矿泉水、一级反渗透水、蒸馏水或其他纯净水。
经多次试验，在每100g所述纯天然酸梅汤中，当含有白砂糖8.5g，乌梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，余量为水时，多数人的口感更佳，
为了满足人们在口感方面的不同需求，还可增加柚子汁或柠檬汁，使每100g所述纯天然酸梅汤中，含有柚子汁1-5g或者柠檬汁0.5-2.5g。
对于含有柚子汁或者柠檬汁的纯天然酸梅汤，最好采用下述配方：在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8.5g，乌梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，柚子汁2.5g，余量为水；或者白砂糖8.5g，乌梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，柠檬汁1.5g，余量为水。
本发明纯天然酸梅汤的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，将乌梅、山楂、甘草三种原料，按照每100g酸梅汤中含有乌梅1.5-5g、山楂0.1-0.3g、甘草03-0.2g的比例混合后，经温度为40-100℃的纯净水浸泡萃取，萃取时间为1-3小时，然后将萃取液经过固液分离，得到质量比浓度为0.1-1.5％的液体，打入到缓冲罐中准备调配；
步骤二，将桂花、菊花两种原料，按照每100g酸梅汤中含有桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g的比例混合后，经温度为40-100℃的纯净水浸泡萃取，萃取时间为0.5-1小时，然后将萃取液进行固液分离，得到质量比浓度为0.1-0.5％的液体后灌入到缓冲罐中准备调配；
步骤三，将白砂糖按照每100g酸梅汤中含有白砂糖8-12g的比例加入到温度为40-100℃纯净水中溶解，得到质量比浓度为30-50％的白砂糖溶液，经过滤，打入到缓冲罐中准备调配；
步骤四，将步骤三得到的白砂糖溶液和步骤一、步骤二得到的溶液分别打入调配罐，并按上述比例补足纯净水，调配成酸梅汤后进行过滤，并对过滤后的酸梅汤进行检测；
步骤五，将检测合格的酸梅汤置于杀菌机中，在110-137℃下，杀菌0.1-0.5分钟，然后在60-80℃下灌装；
步骤六，酸梅汤灌装后，在0.5-2分钟之内，置入冷瓶机中处理20-40分钟，冷瓶机内的温度为20-70℃。
为了在更有效地灭菌，并保持所制作纯天然酸梅汤的良好口感，在执行步骤六所述的杀菌过程后，可先将酸梅汤饮料的温度下降到85-90℃，在此温度范围内维持30分钟后，再将酸梅汤饮料的温度降至60-80℃，并在此温度范围内灌装。
本发明纯天然酸梅汤具有口感清爽、保质期长的优点，常温下可以保质18个月，需要特别说明的是，在杀菌这一步骤中，杀菌机的温度不宜高于137℃，否则会影响所述纯天然酸梅汤的良好口感，但是，杀菌机的温度也不宜低于110℃，否则不能有效杀菌。另外，杀菌后，灌装前，将酸梅汤的温度控制在85-90℃范围内并维持30分钟，有利于巩固杀菌效果，并保持酸梅汤的良好口感。
具体实施方式
实施例1
一种纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8g，乌梅1.5g，山楂0.1g，甘草0.03g，桂花0.02g，菊花0.02g，余量为纯净水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，口感清爽，口味较淡，适合口感要求清淡的消费者。
实施例2
一种纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖12g，乌梅5g，山楂0.3g，甘草0.2g，桂花0.2g，菊花0.2g，余量为纯净水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，口感清爽，酸甜度适较高，适合口味较重的消费者。
实施例3
一种纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8.5g，乌梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，余量为天然矿泉水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，口感清爽，酸甜度适中，符合多数消费者的口味。
实施例4
一种纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8g，乌梅1.5g，山楂0.1g，甘草0.03g，桂花0.02g，菊花0.02g，柚子汁1g，余量为纯净水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，口感清爽，口味较淡，兼有柚子和乌梅的两种酸味，特别适合口味较轻的消费者。
实施例5
一种纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖12g，乌梅5g，山楂0.3g，甘草0.2g，桂花0.2g，菊花0.2g，柚子汁5g，余量为纯净水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，口感清爽，酸甜度适较高，乌梅和柚子的两种酸味相得益彰，特别适合口味较重的消费者。
实施例6
一种纯夫然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8g，乌梅1.5g，山楂0.1g，甘草0.03g，桂花0.02g，菊花0.02g，柠檬汁0.5g，余量为纯净水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，口感清爽，口味较淡，兼有乌梅和柠檬的两种酸味，特别适合口味较轻的消费者。
实施例7
一种纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖12g，乌梅5g，山楂0.3g，甘草0.2g，桂花0.2g，菊花0.2g，柠檬汁2.5g，余量为纯净水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，口感清爽，酸甜度适较高，兼有乌梅和柠檬的两种酸味，适合口味较重的消费者。
实施例8
一种纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8.5g，乌梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，柚子汁2.5g，余量为天然矿泉水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，口感清爽，酸甜度适中，兼有乌梅和柚子两种酸味，符合多数消费者的口味。
实施例9
一种纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8.5g，乌梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，柠檬汁1.5g，余量为天然矿泉水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，口感清爽，酸甜度适中，兼有乌梅和柠檬两种酸味，符合多数消费者的口味。
以下，以实施例1所公开的配方为例，进一步介绍本发明纯天然酸梅汤的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
步骤一，将乌梅、山楂、甘草三种原料，按照每100g酸梅汤中含有乌梅1.5g、山楂0.1g、甘草0.3g的比例混合后，经温度为40-100℃的纯净水浸泡萃取，萃取时间为1-3小时，然后将萃取液经过固液分离，得到质量比浓度为0.1-1.5％的液体，将所得到的液体打入到缓冲罐中准备调配；
步骤二，将桂花、菊花两种原料，按照每100g酸梅汤中含有桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g的比例混合后，经温度为40-100℃的纯净水浸泡萃取，萃取时间为0.5-1小时，然后将萃取液进行固液分离，得到质量比浓度为0.1-0.5％的液体后打入到缓冲罐中准备调配；
步骤三，将白砂糖按照每100g酸梅汤中含有白砂糖8-12g的比例加入到温度为40-100℃纯净水中溶解，得到质量比浓度为30-50％的白砂糖溶液，经过滤，灌入到缓冲罐中准备调配；
步骤四，将步骤三得到的白砂糖溶液和步骤一、步骤二得到的溶液分别打入调配罐，并按上述比例补足纯净水，调配成酸梅汤后进行过滤，并对过滤后获得的酸梅汤进行检测；
步骤五，将检测合格的酸梅汤置于杀菌机中，在110-137℃下，杀菌0.1-0.5分钟，然后在60-80℃下灌装；
步骤六，酸梅汤灌装后，在0.5-2分钟之内，置入冷瓶机中处理20-40分钟，冷瓶机内的温度为20-70℃。
经过上述六个步骤后，即可对灌装后的酸梅汤套标、喷码、装箱、检验、出厂。需要说明的是，为了更有效地灭菌，并保持所制作纯天然酸梅汤的口感，在执行步骤六所述的杀菌过程后，最好将酸梅汤饮料的温度下降到85-90℃，在此温度范围内维持30分钟后，再将酸梅汤饮料的温度降至60-80℃，并在此温度范围内灌装。
需要进一步说明的是，在制作含有柚子汁或者柠檬汁的纯天然酸梅汤时，所述柚子汁或者柠檬汁可采用成品的柚子汁或者柠檬汁，但最好选择优质的新鲜柚子或柠檬，并用榨汁机在生产现场压榨、过虑后获取纯天然的柚子汁或柠檬汁。获取纯天然的柚子汁或柠檬汁后，在执行步骤四的过程中，按照实施例4至实施例9中任一实施例所给出的质量百分比，调配成含有柚子汁或柠檬汁的酸梅汤。其他操作步骤与上述步骤完全相同。
Claims (8)
1.一种纯天然酸梅汤，其特征在于：在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8-12g，乌梅1.5-5g，山楂0.1-0.3g，甘草0.03-0.2g，桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量为水。
2.如权利要求1所述的纯天然酸梅汤，其特征在于：在每100g所述纯天然酸梅汤中，含有白砂糖8.5g，乌梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，余量为水。
3.如权利要求1所述的纯天然酸梅汤，其特征在于：在每100g所述纯天然酸梅汤中，还含有柚子汁1-5g。
4.如权利要求1所述的纯天然酸梅汤，其特征在于：在每100g所述纯天然酸梅汤中，还含有柠檬汁0.5-2.5g。
5.如权利要求2所述的纯天然酸梅汤，其特征在于：在每100g所述纯天然酸梅汤中，还含有柚子汁2.5g。
6.如权利要求2所述的纯天然酸梅汤，其特征在于：在每100g所述纯天然酸梅汤中，还含有柠檬汁1.5g。
7.一种制作纯天然酸梅汤的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，将乌梅、山楂、甘草三种原料，按照每100g酸梅汤中含有乌梅1.5-5g、山楂0.1-0.3g、甘草03-0.2g的比例混合后，经温度为40-100℃的纯净水浸泡萃取，萃取时间为1-3小时，然后将萃取液经过固液分离，得到质量比浓度为0.1-1.5％的液体，打入到缓冲罐中准备调配；
步骤二，将桂花、菊花两种原料，按照每100g酸梅汤中含有桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g的比例混合后，经温度为40-100℃的纯净水浸泡萃取，萃取时间为0.5-1小时，然后将萃取液进行固液分离，得到质量比浓度为0.1-0.5％的液体后灌入到缓冲罐中准备调配；
步骤三，将白砂糖按照每100g酸梅汤中含有白砂糖8-12g的比例加入到温度为40-100℃纯净水中溶解，得到质量比浓度为30-50％的白砂糖溶液，经过滤，打入到缓冲罐中准备调配；
步骤四，将步骤三得到的白砂糖溶液和步骤一、步骤二得到的溶液分别打入调配罐，并按上述比例补足纯净水，调配成酸梅汤后进行过滤，并对过滤后的酸梅汤进行检测；
步骤五，将检测合格的酸梅汤置于杀菌机中，在110-137℃下，杀菌0.1-0.5分钟，然后在60-80℃下灌装；
步骤六，酸梅汤灌装后，在0.5-2分钟之内，置入冷瓶机中处理20-40分钟，冷瓶机内的温度为20-70℃。
8.如权利要求6所述的制作纯天然酸梅汤的方法，其特征在于：在执行步骤六所述的杀菌过程后，先将酸梅汤饮料的温度下降到85-90℃，在此温度范围内维持30分钟后，再将酸梅汤饮料的温度降至60-80℃，并在此温度范围内灌装。
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| CN101584488A (zh) * | 2009-06-22 | 2009-11-25 | 北京燕京饮料有限公司 | 纯天然酸梅汤及制造方法 |
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2012
- 2012-12-11 CN CN201210551289.7A patent/CN103859540A/zh active Pending
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