CN101507519A - 果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果汁饮料及其制备方法，果汁饮料包括浓缩果汁、果肉、辅料、二氧化碳、纯水。制备方法包括原料、辅料的制备，经调配、过滤、均质、前段杀菌、混合、灌装及后段杀菌后获得含有二氧化碳及果肉的果汁饮料。有利于消暑。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁饮料及其制备方法，尤其是一种含果肉、二氧化碳的果汁饮料及其制备方法。
背景技术
习知的果汁饮料多采用天然水果制成，主要组份是浓缩果汁和纯水，外加一些诸如糖、柠檬酸、香料等辅料以改善口感，为满足果汁饮料的保质期的需要，有的还加有适量的防腐剂。
在上述果汁饮料的基础上，随着加工技术的发展和人们对新饮料产品的需求，出现了含有果肉的果汁饮料，即在果汁饮料中悬浮有果茸或沉积有果块，使人们在饮用的过程中还享有食用水果的感受。
然而，上述习知的果汁饮料未能很好地解决人们消暑的需求，特别是炎热的夏季。
发明内容
本发明的目的是提供一种利于消暑的新型态的果汁饮料；
本发明的另一目的是提供一种利于消暑的新型态果汁饮料的新的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供的果汁饮料组份包括浓缩果汁、果肉、辅料、二氧化碳和纯水。
由以上方案可见，本发明在含有果肉的果汁饮料中加入了二氧化碳气体，饮用后会刺激人舌头上的味蕾，会使消费者喝得到原味果汁、又有清爽及畅快的感觉，从而有新的感受和新的选择，还有利于人体内热量随二氧化碳迅速排出，达到消暑的目的。
更具体的方案是每1000ml上述果汁饮料中的浓缩果汁占5-30％；果肉5g-50g；辅料1.4g-11g；含汽倍数0.2-4倍的二氧化碳；余量为纯水。
此外，上述方案中辅料包括适量的糖；柠檬酸1g-5g；柠檬酸钠0.1g-1g；香料0.3g-5g。如果考虑延长保质期，则辅料中还可以包括适量的防腐剂。
本发明提供的果汁饮料制备方法，包括如下步骤，制备浓缩果汁；制备果肉；制备辅料；将浓缩果汁及辅料进行调配至辅料溶解，并加纯水；滤除上步所得调配果汁中存在的杂质；将上步所得调配果汁在均质机中进行均质；将均质后的果汁在杀菌机中以瞬时高温121℃进行2-6秒的前段杀菌；在汽水糖混合机中将前段杀菌后的果汁与二氧化碳混合；将果肉、上步所得含二氧化碳的果汁饮料装瓶密封；对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌。
本发明提供的果汁饮料的另一种制备方法，包括如下步骤，制备浓缩果汁；制备果肉；制备辅料；将浓缩果汁及辅料进行调配至辅料溶解，并加适量纯水；滤除上步所得调配果汁中存在的杂质；将上步所得调配果汁在均质机中进行均质；将均质后的果汁在杀菌机中以瞬时高温121℃进行2-6秒的前段杀菌；在汽水糖混合机中将适量纯水与二氧化碳混合，得碳酸水；将果肉、前段杀菌后的果汁及上步所得的碳酸水装瓶密封得含果肉、二氧化碳的果汁饮料；对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌。
附图说明
图1是本发明各种制备方法实施例的流程图。
以下结合本发明各实施例及流程图作进一步说明。
具体实施方式
先对本发明的几个术语加以说明，本发明所称的纯水统指满足饮用条件的水；本发明所称对某一组份原料或辅料的“制备”指的可以是市售产品的采购，也可以是自制，如浓缩果汁、果肉可以采购，也可以按以下介绍自制；本发明所称的果肉可以是块状的果块，也可以是茸状的果茸；制成本发明所适用的浓缩果汁及果肉的水果可以是橙、菠萝、柠檬、水蜜桃、葡萄中的任一种。
对于本发明各实施例均适用的一些原料的制备方法如下：
纯水：将原水经过一级RO水处理系统，经多道水处理及过滤生成纯水备用。
浓缩果汁：浓缩果汁可以采用橙、菠萝、柠檬、水蜜桃、葡萄中的任一种。果实经洗涤、破碎、榨汁、澄清、杀菌、浓缩等常规工艺获得浓缩果汁备用。
果肉：果肉可以采用橙、菠萝、柠檬、水蜜桃、葡萄中的任一种，需强调的是，制备本发明果汁饮料时，果肉所采用的水果种类应与浓缩果汁所采用的种类对应相同，即某一实施例采用的浓缩果汁是橙汁时，对应的果肉应是橙肉，菠萝、水蜜桃、柠檬、葡萄亦然。对果实经清洗、去皮(核)取肉、破碎成果块或果茸后备用。
碳酸水：在汽水糖混合机中将纯水与二氧化碳混合，混合成碳酸水备用，碳酸水的二氧化碳含量以满足本发明最终果汁饮料中的二氧化碳含气倍数达到0.2-4倍为准。
糖浆：将适量的糖在化糖锅内以热纯水搅拌至溶解，采用硅藻土过滤器过滤后备用。
以下各实施例均以最终果汁饮料产品为1000ml为单位说明各组份含量及制备方法。
第一实施例
参见图1，调配：取原料浓缩果汁50ml、辅料糖浆适量、柠檬酸1g、柠檬酸纳0.1g、香料0.3g在调配罐中用低速搅拌机搅拌至溶解后，加纯水至995ml；过滤：对上步所得调配果汁进行过滤，以滤除杂质；均质：对上步所得过滤后的调配果汁在均质机中进行均质；前段杀菌：采用盘管式超高温瞬时杀菌机，在瞬时高温121度的条件下，对上步所得均质后的果汁进行2-6秒的杀菌；混合：将上步所得果汁在汽水糖混合机中与二氧化碳混合，使二氧化碳的含量达到含汽倍数4倍；灌装：取果肉5g、上步所得含二氧化碳的果汁饮料装瓶密封；后段杀菌：对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌，得本发明的果汁饮料，本例的特点是不含防腐剂。
第二实施例
第二实施例的制备方法与第一例完全相同，不同处是取浓缩果汁300ml、适量糖浆、柠檬酸3g、柠檬酸纳0.5g、香料5g进行调配，并加纯水至950ml，而在混合步骤中使二氧化碳的含量达到含汽倍数0.2倍，在灌装步骤中取果肉50g。
第三实施例
第三实施例的制备方法也与第一例完全相同，不同处是取浓缩果汁200ml、适量糖浆、柠檬酸5g、柠檬酸纳1g、香料2g，此外，还加入适量的防腐剂进行调配，并加纯水至970ml，而在混合步骤中使二氧化碳的含量达到含汽倍数2倍，在灌装步骤中取果肉30g。
第四实施例
参见图1，调配：取原料浓缩果汁100ml、辅料糖浆适量、柠檬酸2g、柠檬酸纳0.7g、香料3g在调配罐中用低速搅拌机搅拌至溶解后，加纯水至300ml；过滤：对上步所得调配果汁进行过滤，以滤除杂质；均质：对上步所得过滤后的调配果汁在均质机中进行均质；前段杀菌：采用盘管式超高温瞬时杀菌机，在瞬时高温121度的条件下，对上步所得均质后的果汁进行2-6秒的杀菌；混合：取含二氧化碳的含量达到含汽倍数3倍的碳酸水；灌装：取果肉20g、前段杀菌后所得果汁加碳酸水至1000ml一同装瓶密封；后段杀菌：对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌，得本发明的果汁饮料，本例的特点是不含防腐剂。
第五实施例
第五实施例的制备方法与第四实施例完全相同，不同处是取浓缩果汁250ml、适量糖浆、柠檬酸2.5g、柠檬酸纳0.8g、香料2g进行调配，并加纯水至900ml，而在混合步骤中使碳酸水中二氧化碳的含量达到含汽倍数1倍，在灌装步骤中取果肉40g。
第六实施例
第六实施例的制备方法也与第四实施例完全相同，不同处是取浓缩果汁80ml、适量糖浆、柠檬酸2.5g、柠檬酸纳0.8g、香料0.8g，此外，还加入适量的防腐剂进行调配，并加纯水至200ml，而在混合步骤中使碳酸水中二氧化碳的含量达到含汽倍数1.5倍，在灌装步骤中取果肉35g。
上述实施例仅用于对本发明构思的说明，并非对本发明的限制，依据本发明的构思，还可以有许多简单的组份含量变化，这都在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1、果汁饮料，其特征在于：组份包括
浓缩果汁；
果肉；
辅料；
二氧化碳；
纯水。
2、根据权利要求1所述的果汁饮料，其特征在于：
其每1000ml中包括
浓缩果汁 5-30％；
果肉 5g-50g；
辅料 1.4g-11g；
含汽倍数0.2-4倍的二氧化碳；
余量为纯水。
3、根据权利要求2所述的果汁饮料，其特征在于：
所述辅料包括
糖适量
柠檬酸 1g-5g；
柠檬酸钠 0.1g-1g；
香料 0.3g-5g。
4、根据权利要求2所述的果汁饮料，其特征在于：
所述辅料包括
糖适量
柠檬酸 1g-5g；
柠檬酸钠 0.1g-1g；
香料 0.3g-5g；
防腐剂适量。
5、根据权利要求1所述果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
制备浓缩果汁；
制备果肉；
制备辅料；
调配：浓缩果汁及辅料进行调配至辅料溶解，并加纯水；
过滤：滤除上步所得调配果汁中存在的杂质；
均质：将上步所得调配果汁在均质机中进行；
前段杀菌：将均质后的果汁在杀菌机中以瞬时高温121℃进行2-6秒；
混合：在汽水糖混合机中将前段杀菌后的果汁与二氧化碳混合；
灌装：将果肉、上步所得含二氧化碳的果汁饮料装瓶密封；
后段杀菌：对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌。
6、根据权利要求1所述果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
制备浓缩果汁；
制备果肉；
制备辅料；
调配：浓缩果汁及辅料进行调配至辅料溶解，并加纯水至100ml-300ml；
过滤：滤除上步所得调配果汁中存在的杂质；
均质：将上步所得调配果汁在均质机中进行；
前段杀菌：将均质后的果汁在杀菌机中以瞬时高温121℃进行2-6秒；
混合：在汽水糖混合机中将700ml-900ml纯水与二氧化碳混合，得碳酸水；
灌装：将果肉、前段杀菌后的果汁及上步所得的碳酸水装瓶密封得含果肉、二氧化碳的果汁饮料；
后段杀菌：对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌。
7、根据权利要求3所述果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
制备浓缩果汁；
制备果肉；
制糖浆：将糖在热水中溶解，并采用硅藻土过滤器过滤得糖浆；
调配：将浓缩果汁、糖浆、柠檬酸、柠檬酸纳、香料进行调配至溶解，并加纯水至950ml-995ml；
过滤：滤除上步所得调配果汁中存在的杂质；
均质：将上步所得调配果汁在均质机中进行；
前段杀菌：将均质后的果汁在杀菌机中以瞬时高温121℃进行2-6秒；
混合：在汽水糖混合机中将前段杀菌后的果汁与二氧化碳混合；
灌装：将果肉、上步所得含二氧化碳的果汁饮料装瓶密封；
后段杀菌：对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌。
8、根据权利要求3所述果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
制备浓缩果汁；
制备果肉；
制糖浆：将糖在热水中溶解并采用硅藻土过滤器过滤；
调配：浓缩果汁、糖浆、柠檬酸、柠檬酸纳、香料进行调配至溶解，并加纯水100ml-300ml；
过滤：滤除上步所得调配果汁中存在的杂质；
均质：将上步所得调配果汁在均质机中进行；
前段杀菌：将均质后的果汁在杀菌机中以瞬时高温121℃进行2-6秒；
混合：在汽水糖混合机中将纯水700ml-900ml与二氧化碳混合，得碳酸水；
灌装：将果肉、前段杀菌后的果汁加入上步所得的碳酸水至1000ml并装瓶密封得含果肉、二氧化碳的果汁饮料；
后段杀菌：对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌。
9、根据权利要求4所述果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
制备浓缩果汁；
制备果肉；
制糖浆：将糖在热水中溶解，并采用硅藻土过滤器过滤得糖浆；
调配：将浓缩果汁、糖浆、柠檬酸、柠檬酸纳、香料及防腐剂进行调配至溶解，并加纯水至950ml-995ml；
过滤：滤除上步所得调配果汁中存在的杂质；
均质：将上步所得调配果汁在均质机中进行；
前段杀菌：将均质后的果汁在杀菌机中以瞬时高温121℃进行2-6秒；
混合：在汽水糖混合机中将前段杀菌后的果汁与二氧化碳混合；
灌装：将果肉、上步所得含二氧化碳的果汁饮料装瓶密封；
后段杀菌：对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌。
10、根据权利要求4所述果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
制备浓缩果汁；
制备果肉；
制糖浆：将糖在热水中溶解并采用硅藻土过滤器过滤；
调配：浓缩果汁、糖浆、柠檬酸、柠檬酸纳、香料及防腐剂进行调配至溶解，并加纯水至100ml-300ml；
过滤：滤除上步所得调配果汁中存在的杂质；
均质：将上步所得调配果汁在均质机中进行；
前段杀菌：将均质后的果汁在杀菌机中以瞬时高温121℃进行2-6秒；
混合：在汽水糖混合机中将纯水700ml-900ml与二氧化碳混合，得碳酸水；
灌装：将果肉、前段杀菌后的果汁及加上步所得的碳酸水至1000ml并装瓶密封得含果肉、二氧化碳的果汁饮料；
后段杀菌：对灌装后的瓶装果汁饮料进行巴氏杀菌。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103040056A (zh) * | 2013-01-04 | 2013-04-17 | 张建国 | 一种榴莲果汁饮料 |
| CN105614574A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-01 | 可口可乐装瓶商管理服务（上海）有限公司 | 生产果肉颗粒饮料的方法 |
| CN111513213A (zh) * | 2020-04-08 | 2020-08-11 | 臻富（福建）果汁食品有限公司 | 一种复合果汁饮料及其生产方法 |
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