CN103371389A - 含蔓越莓营养素的碳酸饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含蔓越莓营养素的碳酸饮料及其制备方法，它按重量百分比包括下列组分：0.05％-0.4％的瓜拉纳提取物；0.001％-0.01％的表没食子儿茶素没食子酸酯；0.05％-0.4％的蔓越莓浓缩汁；0.1％-1.0％的浓缩果汁；0.005％-0.03％的天然色素；6％-12％的食用甜味剂；0.08％-0.4％的酸度调节剂；0.01％-0.08％的维生素；0.01％-0.08％的增稠剂；0.01％-0.1％的食用香精；余量为水。以蔓越莓萃取精华为产品原料，并添加瓜拉纳及维生素等营养元素，无糖低热量配方，在饮用的同时缓解人体的疲劳。蔓越莓精华具有抗氧化、抗衰老的特性，对肌肤具有较好的保养特性。
Description
技术领域
本发明涉及具有保健功能的饮料领域，尤其涉及一种具有含蔓越莓营养素的碳酸饮料及其制备方法，该饮料具有抗氧化、抗衰老以及提高体能，改善情绪的功效。
背景技术
碳酸饮料是市场常见的一类受到广大消费者喜好的饮料，其是通过在配备多种原料的溶液中充入二氧化碳而制成，仅具备解渴等传统功能。不同层次的群体对于饮料除具备碳酸饮料的口味以外，还想具备一定的保养功能，但是，目前具有保养特性的碳酸类饮料寥寥无几，如何提供一种集提神、抗氧化、抗衰老功能于一体的碳酸类饮料是本发明所要解决的问题。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种含蔓越莓营养素的碳酸饮料及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种含蔓越莓营养素的碳酸饮料，它按重量百分比包括下列组分：
瓜拉纳提取物 0.05％-0.4％；
表没食子儿茶素没食子酸酯 0.001％-0.01％；
蔓越莓浓缩汁 0.05％-0.4％；
浓缩果汁 0.1％-1.0％；
天然色素 0.005％-0.03％；
食用甜味剂 6％-12％；
酸度调节剂 0.08％-0.4％；
维生素 0.01％-0.08％；
增稠剂 0.01％-0.08％；
食用香精 0.01％-0.1％；
余量为水。
含蔓越莓营养素的碳酸饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)溶解
将瓜拉纳提取物、表没食子儿茶素没食子酸酯、蔓越莓浓缩汁、浓缩果汁、天然色素、食用甜味剂、酸度调节剂、维生素、增稠剂、食用香精、水按以下重量百分比在溶解缸中溶解：瓜拉纳提取物0.05％-0.4％；表没食子儿茶素没食子酸酯0.001％-0.01％；蔓越莓浓缩汁0.05％-0.4％；浓缩果汁0.1％-1.0％；天然色素0.005％-0.03％；食用甜味剂6％-12％；酸度调节剂0.08％-0.4％；维生素0.01％-0.08％；增稠剂0.01％-0.08％；食用香精0.01％-0.1％；余量为水，得到混合物A，溶解所需水温须在40-80℃，溶解后须经200目过滤容器进行过滤；
(2)杀菌
将步骤1制得的混合物A经过杀菌机进行瞬时110-140℃超高温杀菌，之后，进行调香；
(3)定容
经过步骤2处理的混合物A放入直冷式奶罐，加水定容，Brix在25-35范围；
(4)气液混合
将经过步骤3处理的混合物A经冷却至4-10℃后采用汽水混合机与二氧化碳混合，该步骤既增加了饮料的风味，替代合成防腐剂，使产品更加绿色、环保，在溶液表面张力较大的情况下，充入二氧化碳是很难操作的，溶液的表面张力不仅与温度、压力有关，且与溶液的种类和浓度有关，该饮料的配比有利于进行充气操作；
(5)清洗灌装容器及灌装
灌装容器选用玻璃瓶或者是铝罐，灌装容器经杀菌工艺后立即进入洁净室进行灌装，其中玻璃瓶采用10万级洁净室进行灌装，铝罐采用30万级洁净室进行灌装，灌装之前经步骤4处理的混合物A经汽水混合后再经过冷却，然后进行灌装、封盖，其中玻璃瓶的封盖扭力≥0.7N·m，铝罐的封罐叠结率大于等于78％，制得产品A；
(6)温瓶
经过步骤5制得的产品A通过喷淋热水，产品A在温瓶机中加热到30-40℃，持续时间30分钟；
(7)吹干、贴标
将步骤6中的产品A吹去灌装瓶表面的水分残留，将瓶标通过贴标机贴于灌装瓶即可。
优选地，步骤五中的杀菌工艺为：灌装容器利用可循环的冲瓶水进行前期冲瓶，将瓶温提升至50℃～70℃，再进行微波消毒，之后，在降温区，利用少量水温降至50℃～70℃的冲瓶水作为可循环的冷却水并以雾化方式冷却玻璃瓶，进行初步降温，使瓶身温度降至75℃，再自然冷却。
本发明的有益效果是：以独具特色的蔓越莓萃取精华为产品原料，并添加瓜拉纳及维生素等营养元素，无糖低热量配方，在饮用的同时缓解人体的疲劳。富含蔓越莓精华，有效抗氧化，蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓，是生长在寒冷的北美湿地的一种小圆果，富含维生素、原花青素，拥有抗氧化、抗衰老的特性，对肌肤具有较好的保养特性。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种含蔓越莓营养素的碳酸饮料及其制备方法，它按重量百分比包括下列组分：0.05％-0.4％的瓜拉纳提取物；0.001％-0.01％的表没食子儿茶素没食子酸酯；0.05％-0.4％的蔓越莓浓缩汁；0.1％-1.0％的浓缩果汁；0.005％-0.03％的天然色素；6％-12％的食用甜味剂；0.08％-0.4％的酸度调节剂；0.01％-0.08％的维生素；0.01％-0.08％的增稠剂；0.01％-0.1％的食用香精；余量为水。
该产品的制备流程如下：
(1)溶解
将瓜拉纳提取物、表没食子儿茶素没食子酸酯、蔓越莓浓缩汁、浓缩果汁、天然色素、食用甜味剂、酸度调节剂、维生素、增稠剂、食用香精、水按以下重量百分比在溶解缸中溶解：瓜拉纳提取物0.05％-0.4％；表没食子儿茶素没食子酸酯0.001％-0.01％；蔓越莓浓缩汁0.05％-0.4％；浓缩果汁0.1％-1.0％；天然色素0.005％-0.03％；食用甜味剂6％-12％；酸度调节剂0.08％-0.4％；维生素0.01％-0.08％；增稠剂0.01％-0.08％；食用香精0.01％-0.1％；余量为水，得到混合物A，溶解所需水温须在40-80℃，溶解后须经200目过滤容器进行过滤；
(2)杀菌
将步骤1制得的混合物A经过杀菌机进行瞬时110-140℃超高温杀菌，之后，进行调香；
(3)定容
经过步骤2处理的混合物A放入直冷式奶罐，加水定容，Brix在25-35范围；
(4)气液混合
将经过步骤3处理的混合物A经冷却至4-10℃后采用汽水混合机与二氧化碳混合，该步骤中加入的二氧化碳既增加了饮料的风味，替代合成防腐剂，使产品更加绿色、环保，在溶液表面张力较大的情况下，充入二氧化碳是很难操作的，溶液的表面张力不仅与温度、压力有关，且与溶液的种类和浓度有关，该饮料的配比有利于进行充气操作；
(5)清洗灌装容器及灌装
灌装容器选用玻璃瓶或者是铝罐，灌装容器经杀菌工艺后立即进入洁净室进行灌装，其中玻璃瓶采用10万级洁净室进行灌装，铝罐采用30万级洁净室进行灌装，灌装之前经步骤4处理的混合物A经汽水混合后再经过冷却，然后进行灌装、封盖，其中玻璃瓶的封盖扭力≥0.7N·m，铝罐的封罐叠结率大于等于78％，制得产品A；
(6)温瓶
经过步骤5制得的产品A通过喷淋热水，产品A在温瓶机中加热到30-40℃，持续时间30分钟；
(7)吹干、贴标
将步骤6中的产品A吹去灌装瓶表面的水分残留，将瓶标通过贴标机贴于灌装瓶即可。
步骤五中的杀菌工艺可采用传统工艺：灌装容器经洗瓶机清洗、并利用季铵盐类杀菌剂进行杀菌，再用纯净水冲瓶至干净。
又或者是采用如下杀菌工艺：灌装容器利用可循环的冲瓶水进行前期冲瓶，将瓶温提升至50℃～70℃，再进行微波消毒，之后，在降温区，利用少量水温降至50℃～70℃的冲瓶水作为可循环的冷却水并以雾化方式冷却玻璃瓶，进行初步降温，使瓶身温度降至75℃，再自然冷却。
尽管本发明依照其优选实施方式描述，但是存在落入本发明范围内的改变、置换和各种替代等同物。这里提供的示例仅是说明性的，而不是对本发明的限制。
为了简明，本说明书省略了对公知技术的描述。
Claims (3)
1.一种含蔓越莓营养素的碳酸饮料，它按重量百分比包括下列组分：
瓜拉纳提取物 0.05％-0.4％；
表没食子儿茶素没食子酸酯 0.001％-0.01％；
蔓越莓浓缩汁 0.05％-0.4％；
浓缩果汁 0.1％-1.0％；
天然色素 0.005％-0.03％；
食上用甜味剂 6％-12％；
酸度调节剂 0.08％-0.4％；
维生素 0.01％-0.08％；
增稠剂 0.01％-0.08％；
食用香精 0.01％-0.1％；
余量为水。
2.如权利要求1所述含蔓越莓营养素的碳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)溶解
将瓜拉纳提取物、表没食子儿茶素没食子酸酯、蔓越莓浓缩汁、浓缩果汁、天然色素、食用甜味剂、酸度调节剂、维生素、增稠剂、食用香精、水按以下重量百分比在溶解缸中溶解：瓜拉纳提取物0.05％-0.4％；表没食子儿茶素没食子酸酯0.001％-0.01％；蔓越莓浓缩汁0.05％-0.4％；浓缩果汁0.1％-1.0％；天然色素0.005％-0.03％；食用甜味剂6％-12％；酸度调节剂0.08％-0.4％；维生素0.01％-0.08％；增稠剂0.01％-0.08％；食用香精0.01％-0.1％；余量为水，得到混合物A，溶解所需水温须在40℃-80℃，溶解后须经200目过滤容器进行过滤；
(2)杀菌
将步骤1制得的混合物A经过杀菌机进行瞬时110℃-140℃超高温杀菌，之后，进行调香；
(3)定容
经过步骤2处理的混合物A放入直冷式奶罐，加水定容，Brix在25-35范围；
(4)气液混合
将经过步骤3处理的混合物A经冷却至4℃-10℃后采用汽水混合机与二氧化碳混合；
(5)清洗灌装容器及灌装
灌装容器选用玻璃瓶或者是铝罐，灌装容器经杀菌工艺后立即进入洁净室进行灌装，其中玻璃瓶采用10万级洁净室进行灌装，铝罐采用30万级洁净室进行灌装，灌装之前经步骤4处理的混合物A经汽水混合后再经过冷却，然后进行灌装、封盖，其中玻璃瓶的封盖扭力≥0.7N·m，铝罐的封罐叠结率大于等于78％，制得产品A；
(6)温瓶
经过步骤5制得的产品A通过喷淋热水，产品A在温瓶机中加热到30℃-40℃，持续时间30分钟；
(7)吹干、贴标
将步骤6中的产品A吹去灌装瓶表面的水分残留，将瓶标通过贴标机贴于灌装瓶即可。
3.如权利要求2所述含蔓越莓营养素的碳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤五中的杀菌工艺为：灌装容器利用可循环的冲瓶水进行前期冲瓶，将瓶温提升至50℃～70℃，再进行微波消毒，之后，在降温区，利用少量水温降至50℃～70℃的冲瓶水作为可循环的冷却水并以雾化方式冷却玻璃瓶，进行初步降温，使瓶身温度降至75℃，再自然冷却。
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