CN105212004A - 一种榛子露饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榛子露饮料及其制备方法，它涉及饮料的制备领域。将榛子仁研磨成榛子粉，用热水溶解榛子粉，保温剪切5分钟，水合20分钟后，过滤，保留滤液a备用；用热水溶解椰子油和稳定剂，其中热水的质量为椰子油和稳定剂的30倍，然后在80℃下保温剪切10分钟，过滤，保留滤液b备用；用适量的热水溶解白砂糖和小苏打，过滤，保留滤液c备用；将滤液a、滤液b和滤液c加入调配罐内，调配定容，再加入榛子香精和柠檬酸钠，均质，得到榛子露饮料的半成品；将榛子露饮料的半成品进行超高温瞬时灭菌处理后灌装杀菌即可。它的制备方法简单，过程容易控制，适合大规模工业生产，且采用此方法制成的榛子露饮料口感好，能够满足消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种榛子露饮料及其制备方法，属于饮料的制备技术领域。
背景技术
榛子是一种营养丰富、口味独特的坚果类食品。榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。对人体健康非常有益。
传统的榛子以果仁直接食用为主,随着经济的发展,榛子逐渐开发为一种植物蛋白饮料,但是现有的榛子露饮料在长期存放过程中会发生脂肪的上浮和蛋白质的沉淀，稳定性差，影响榛子露饮料的口感。
发明内容
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种榛子露饮料及其制备方法。
本发明的一种榛子露饮料及其制备方法,该榛子露饮料包括以下重量份数的组分：稳定剂3份-5份、榛子仁18份-25份、白糖60份-70份、椰子油8份-15份、小苏打0.3份-1.0份、柠檬酸钠0.2份-0.8份、榛子香精0.05份-0.15份；
本发明榛子露饮料的制备方法为：步骤一：按照榛子露饮料的重量份组分来挑选果实饱满的榛子仁，然后将榛子仁置于研磨机内先研磨成榛子粉，接着用适量的热水溶解榛子粉，保温剪切5-8分钟，水合20-35分钟后，采用150目-170目筛过滤，保留滤液a备用；
步骤二：用热水溶解椰子油和稳定剂，其中热水的质量为椰子油和稳定剂的30倍，然后在85℃-90℃下保温剪切10-15分钟，经60目-80目滤筛过滤，保留滤液b备用；
步骤三：用适量的热水溶解白砂糖和小苏打，在80-90℃下保温搅拌10-15分钟后经250目-300目滤筛过滤，保留滤液c备用；
步骤四：将步骤一，步骤二和步骤三中分别制成的滤液a、滤液b和滤液c加入调配罐内，调配定容搅拌8-15分钟，为混合液，再在混合液中加入榛子香精和柠檬酸钠，接着再搅拌8-15分钟，将混合液经过板式换热器先进行初步杀菌，此时板式换热器的温度从60℃升温至65℃，将初步杀菌的混合物输送至均质罐中，在压力40MPa的条件下进行两次均质，得到榛子露饮料的半成品；
步骤五：将榛子露饮料的半成品进行超高温瞬时灭菌处理后再采用150目-200目筛进行过滤后输送到储料罐内，接着进行灌装，灌装后在100℃-130℃下杀菌15-25分钟，迅速冷却后得到榛子露饮料，将灌装的饮料瓶进行灯检、喷码、套标装箱即可。
本发明的有益效果：它的制备方法简单，过程容易控制，适合大规模工业生产，制备成本低，在制备的过程中严格的控制加工温度、熬制条件、均质压力和灌装温度等工艺参数，防止榛子仁中的不饱和脂肪酸在加工过程中被氧化，最大程度地保留榛子的营养成分，且采用此方法制成的榛子露饮料口感好，能够满足消费者的需求。同时还解决了脂肪含量、蛋白质含量较高的饮料在保存过程中脂肪上浮、蛋白质沉淀的问题。
附图说明：
为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。
图1为本发明的制备流程结构示意图。
具体实施方式：
如图1所示，本具体实施方式采用以下技术方案：该榛子露饮料包括以下重量份数的组分：稳定剂3份-5份、榛子仁18份-25份、白糖60份-70份、椰子油8份-15份、小苏打0.3份-1.0份、柠檬酸钠0.2份-0.8份、榛子香精0.05份-0.15份。
本具体实施方式中榛子露饮料的制备方法为：步骤一：按照榛子露饮料的重量份组分来挑选果实饱满的榛子仁，然后将榛子仁置于研磨机内先研磨成榛子粉，接着用适量的热水溶解榛子粉，保温剪切5-8分钟，水合20-35分钟后，采用150目-170目筛过滤，保留滤液a备用。
步骤二：用热水溶解椰子油和稳定剂，其中热水的质量为椰子油和稳定剂的30倍，然后在85℃-90℃下保温剪切10-15分钟，经60目-80目滤筛过滤，保留滤液b备用。
步骤三：用适量的热水溶解白砂糖和小苏打，在80℃-90℃下保温搅拌10-15分钟后经250目-300目滤筛过滤，保留滤液c备用。
步骤四：将步骤一，步骤二和步骤三中分别制成的滤液a、滤液b和滤液c加入调配罐内，调配定容搅拌8-15分钟，为混合液，再在混合液中加入榛子香精和柠檬酸钠，接着再搅拌8-15分钟，将混合液经过板式换热器先进行初步杀菌，此时板式换热器的温度从60℃升温至65℃，将初步杀菌的混合物输送至均质罐中，在压力40MPa的条件下进行两次均质，得到榛子露饮料的半成品；
步骤五：将榛子露饮料的半成品进行超高温瞬时灭菌处理后再采用150目-200目筛进行过滤后输送到储料罐内，接着进行灌装，灌装后在100℃-130℃下杀菌15-25分钟，迅速冷却后得到榛子露饮料，将灌装的饮料瓶进行灯检、喷码、套标装箱即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
实施例1：挑选果实饱满的榛子仁22公斤，然后将榛子仁置于研磨机内先研磨成榛子粉，接着用适量的热水溶解榛子粉，保温剪切5分钟，水合30分钟后，采用160目筛过滤，保留滤液a备用；用435公斤热水溶解椰子油10公斤和稳定剂4.5公斤，然后在85℃下保温剪切10分钟，经60目滤筛过滤，保留滤液b备用；用适量的热水溶解白砂糖65公斤和小苏打0.5公斤，在80℃下保温搅拌10分钟后经250目滤筛过滤，保留滤液c备用；将滤液a、滤液b和滤液c加入调配罐内，调配定容搅拌10分钟，为混合液，再在混合液中加入榛子香精0.1公斤和柠檬酸钠0.4公斤，接着再搅拌10分钟，将混合液经过板式换热器先进行初步杀菌，此时板式换热器的温度从60℃升温至65℃，将初步杀菌的混合物输送至均质罐中，在压力40MPa的条件下进行两次均质，得到榛子露饮料的半成品；将榛子露饮料的半成品进行超高温瞬时灭菌处理后再采用150目目筛进行过滤后输送到储料罐内，接着进行灌装，灌装后在121℃下杀菌20分钟，迅速冷却后得到榛子露饮料，将灌装的饮料瓶进行灯检、喷码、套标装箱即可。
实施例2：挑选果实饱满的榛子仁44公斤，然后将榛子仁置于研磨机内先研磨成榛子粉，接着用适量的热水溶解榛子粉，保温剪切5分钟，水合25分钟后，采用180目筛过滤，保留滤液a备用；用900公斤热水溶解椰子油20公斤和稳定剂10公斤，然后在80℃下保温剪切15分钟，经60目滤筛过滤，保留滤液b备用；用适量的热水溶解白砂糖130公斤和小苏打1公斤，在80℃下保温搅拌10分钟后经250目滤筛过滤，保留滤液c备用；将滤液a、滤液b和滤液c加入调配罐内，调配定容搅拌10分钟，为混合液，再在混合液中加入榛子香精0.2公斤和柠檬酸钠0.8公斤，接着再搅拌15分钟，将混合液经过板式换热器先进行初步杀菌，此时板式换热器的温度从60℃升温至65℃，将初步杀菌的混合物输送至均质罐中，在压力40MPa的条件下进行两次均质，得到榛子露饮料的半成品；将榛子露饮料的半成品进行超高温瞬时灭菌处理后再采用160目目筛进行过滤后输送到储料罐内，接着进行灌装，灌装后在125℃下杀菌30分钟，迅速冷却后得到榛子露饮料，将灌装的饮料瓶进行灯检、喷码、套标装箱即可。将实施例1和实施例2制成的榛子露饮料在温度20-25℃、湿度20-40％的条件下存放12个月后，未发生变质，且榛子露饮料仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，也没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
Claims (2)
1.一种榛子露饮料，其特征在于：该榛子露饮料包括以下重量份数的组分：稳定剂3份-5份、榛子仁18份-25份、白糖60份-70份、椰子油8份-15份、小苏打0.3份-1.0份、柠檬酸钠0.2份-0.8份、榛子香精0.05份-0.15份。
2.一种榛子露饮料的制备方法，其特征在于：它的制备方法为：步骤一：按照榛子露饮料的重量份组分来挑选果实饱满的榛子仁，然后将榛子仁置于研磨机内先研磨成榛子粉，接着用适量的热水溶解榛子粉，保温剪切5-8分钟，水合20-35分钟后，采用150目-170目筛过滤，保留滤液a备用；
步骤二：用热水溶解椰子油和稳定剂，其中热水的质量为椰子油和稳定剂的30倍，然后在85℃-90℃下保温剪切10-15分钟，经60目-80目滤筛过滤，保留滤液b备用；
步骤三：用适量的热水溶解白砂糖和小苏打，在80-90℃下保温搅拌10-15分钟后经250目-300目滤筛过滤，保留滤液c备用；
步骤四：将步骤一，步骤二和步骤三中分别制成的滤液a、滤液b和滤液c加入调配罐内，调配定容搅拌8-15分钟，为混合液，再在混合液中加入榛子香精和柠檬酸钠，接着再搅拌8-15分钟，将混合液经过板式换热器先进行初步杀菌，此时板式换热器的温度从60℃升温至65℃，将初步杀菌的混合物输送至均质罐中，在压力40MPa的条件下进行两次均质，得到榛子露饮料的半成品；
步骤五：将榛子露饮料的半成品进行超高温瞬时灭菌处理后再采用150目-200目筛进行过滤后输送到储料罐内，接着进行灌装，灌装后在100℃-130℃下杀菌15-25分钟，迅速冷却后得到榛子露饮料，将灌装的饮料瓶进行灯检、喷码、套标装箱即可。
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