CN102318858A

CN102318858A - 一种核桃蛋白饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102318858A
Application number: CN201110201315A
Authority: CN
Inventors: 南红强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-07-19
Filing date: 2011-07-19
Publication date: 2012-01-18

Abstract

本发明属于植物蛋白饮料技术领域，具体涉及一种核桃蛋白饮料及其制备方法。本发明核桃蛋白饮料由水、核桃仁、食品稳定剂、小苏打、黄原胶、异VC钠、乳酸链球菌素和蔗糖组成。具体制备方法为：先将核桃仁表面的核桃皮去掉，将核桃仁制成浆液打入配料缸，再将食品稳定剂、小苏打、黄原胶、异VC钠、乳酸链球菌素、蔗糖和热水加入化糖锅中混合均匀，打入配料缸，最后在配料缸中加入一定量的水，调节pH值后杀菌包装制成。本发明核桃蛋白饮料中植物蛋白含量高、无悬浮物，料汁均匀，口感好。

Description

一种核桃蛋白饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于植物蛋白饮料技术领域，具体涉及一种核桃蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

由于核桃具有健脑益智的作用，因此核桃饮料备受人们的青睐，市场上存在的核桃饮料很多，有的核桃饮料为了降低生产成本而又要保持核桃的味道，就在饮料中添加了核桃香精，这样做无疑对身体健康是不利的，有的核桃饮料中悬浮物过多，影响了人们的口感，还有的核桃饮料由于生产方法的不合理，导致饮料中植物蛋白含量降低，降低了饮料的营养价值。

发明内容

本发明主要针对部分核桃饮料存在添加剂多、口感差和营养价值低的不足，提供一种无核桃香精添加剂、无悬浮物、植物蛋白活性高的核桃蛋白饮料。

本发明还提供该核桃蛋白饮料的制备方法。

本发明核桃蛋白饮料包括以下重量份数的组分：

水510～1520、核桃仁20～80、食品稳定剂0.72～2.25、小苏打0.75～2.25、黄原胶0.15～0.45、异VC钠0.05～0.15、乳酸链球菌素0.02～0.06、蔗糖0.03～0.06。

具体制备方法包括以下步骤：

1)取20～80份核桃仁放入盛有80～100℃热水的夹层锅中，搅拌均匀后加入2～5份果蔬脱皮剂浸泡3～8分钟，再用加压水枪头将核桃仁表面的核桃皮冲掉；

2)取去皮后的核桃仁浸在2～4份质量分数为0.2％的柠檬酸溶液8～10分钟，捞出核桃仁进行粗磨和细磨两次磨浆后将浆液打入贮存缸，在25～30MPa压力下均质，过150～250目滤网后打入配料缸；

3)取0.72～2.25份食品稳定剂、0.75～2.25份小苏打、0.15～0.45份黄原胶、0.05～0.15份异VC钠、0.02～0.06份乳酸链球菌素、0.03～0.06份蔗糖和10～20份80～90℃热水加入化糖锅中混合均匀，打入配料缸；

4)再往配料缸中加入500～1500份80～90℃热水，然后用碳酸氢钠调节pH值为7.2～7.3，在80～90℃温度下搅拌15～20分钟，搅拌好的料液过150～250目滤网后在30～40MPa压力均质，再次过150～250目滤网后在30～40MPa压力均质后将料液打入杀菌机中，在120～130℃下杀菌8～12秒，然后打入灌装工序按照常规方法无菌灌装成小包装，制得核桃蛋白饮料。

经检验，本发明核桃蛋白饮料的完全符合标准要求，具体检验结果见表1：

表1核桃蛋白饮料的检验结果

总之，本发明核桃蛋白饮料的植物蛋白含量大于0.5％，经过三次均质，使料液无沉淀、无悬浮物，料汁均匀，料液经过高温瞬时杀菌，既达到杀菌效果，又最大限度地保存了植物蛋白的活性，且本发明饮料中不含核桃香精，最大限度地保存了核桃的原有风味。

具体实施方式

实施例1

本实施例核桃蛋白饮料包括以下组分：

水510千克、核桃仁20千克、食品稳定剂0.72千克、小苏打0.75千克、黄原胶0.15千克、异VC钠0.05千克、乳酸链球菌素0.02千克、蔗糖0.03千克。

具体制备方法包括以下步骤：

1)取20千克核桃仁放入盛有15千克80℃热水的夹层锅中，搅拌均匀后加入2千克果蔬脱皮剂浸泡8分钟，再用加压水枪头将核桃仁表面的核桃皮冲掉；

2)取去皮后的核桃仁浸在2千克质量分数为0.2％的柠檬酸溶液中8分钟，捞出核桃仁进行粗磨和细磨两次磨浆后将浆液打入贮存缸，在25MPa压力下均质，过150目滤网后打入配料缸；

3)取0.72千克食品稳定剂、0.75千克小苏打、0.15千克黄原胶、0.05千克异VC钠、0.02千克乳酸链球菌素、0.03千克蔗糖和10千克80～90℃热水加入化糖锅中混合均匀，打入配料缸；

4)再往配料缸中加入500千克80℃热水，然后用碳酸氢钠调节pH值为7.2，在80温度下搅拌20分钟，搅拌好的料液过150目滤网后在30MPa压力均质，再次过150目滤网后在30MPa压力均质后将料液打入杀菌机中，在120℃下杀菌12秒，然后打入灌装工序按照常规方法无菌灌装成小包装，制得核桃蛋白饮料。

实施例2

本实施例核桃蛋白饮料包括以下组分：

水1015千克、核桃仁50千克、食品稳定剂1.5千克、小苏打1.5千克、黄原胶0.3千克、异VC钠0.1千克、乳酸链球菌素0.04千克、蔗糖0.04千克。

具体制备方法包括以下步骤：

1)取50千克核桃仁放入盛有40千克90℃热水的夹层锅中，搅拌均匀后加入4千克果蔬脱皮剂浸泡5分钟，再用加压水枪头将核桃仁表面的核桃皮冲掉；

2)取去皮后的核桃仁浸在3千克质量分数为0.2％的柠檬酸溶液9分钟，捞出核桃仁进行粗磨和细磨两次磨浆后将浆液打入贮存缸，在28MPa压力下均质，过200目滤网后打入配料缸；

3)取1.5千克食品稳定剂、1.5千克小苏打、0.3千克黄原胶、0.1千克异VC钠、0.04千克乳酸链球菌素、0.04千克蔗糖和15千克85℃热水加入化糖锅中混合均匀，打入配料缸；

4)再往配料缸中加入1000千克85℃热水，然后用碳酸氢钠调节pH值为7.2，在85℃温度下搅拌18分钟，搅拌好的料液过200目滤网后在35MPa压力均质，再次过200目滤网后在35MPa压力均质后将料液打入杀菌机中，在125℃下杀菌10秒，然后打入灌装工序按照常规方法无菌灌装成小包装，制得核桃蛋白饮料。

实施例3

本实施例核桃蛋白饮料包括以下组分：

水1520千克、核桃仁80千克、食品稳定剂2.25千克、小苏打2.25千克、黄原胶0.45千克、异VC钠0.15千克、乳酸链球菌素0.06千克、蔗糖0.06千克。

具体制备方法包括以下步骤：

1)取80千克核桃仁放入盛有60千克100℃热水的夹层锅中，搅拌均匀后加入5千克果蔬脱皮剂浸泡8分钟，再用加压水枪头将核桃仁表面的核桃皮冲掉；

2)取去皮后的核桃仁浸在4千克质量分数为0.2％的柠檬酸溶液8分钟，捞出核桃仁进行粗磨和细磨两次磨浆后将浆液打入贮存缸，在30MPa压力下均质，过250目滤网后打入配料缸；

3)取2.25千克食品稳定剂、2.25千克小苏打、0.45千克黄原胶、0.15千克异VC钠、0.06千克乳酸链球菌素、0.06千克蔗糖和20千克90℃热水加入化糖锅中混合均匀，打入配料缸；

4)再往配料缸中加入1500千克90℃热水，然后用碳酸氢钠调节pH值为7.3，在90℃温度下搅拌15分钟，搅拌好的料液过250目滤网后在40MPa压力均质，再次过250目滤网后在40MPa压力均质后将料液打入杀菌机中，在130℃下杀菌8秒，然后打入灌装工序按照常规方法无菌灌装成小包装，制得核桃蛋白饮料。

Claims

1.一种核桃蛋白饮料，其特征是包括以下重量份数的组分：

水510～1520、核桃仁 20～80、食品稳定剂0.72～2.25、小苏打0.75～2.25、黄原胶0.15～0.45、异VC钠0.05～0.15、乳酸链球菌素0.02～0.06、蔗糖0.03～0.06。

2.权利要求1所述一种核桃蛋白饮料的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）取20～80份核桃仁放入盛有80～100℃热水的夹层锅中，搅拌均匀后加入2～5份果蔬脱皮剂浸泡3～8分钟，再用加压水枪头将核桃仁表面的核桃皮冲掉；

2）取去皮后的核桃仁浸在2～4份质量分数为0.2%的柠檬酸溶液8～10分钟，捞出核桃仁进行粗磨和细磨两次磨浆后将浆液打入贮存缸，在25～30MPa压力下均质，过150～250目滤网后打入配料缸；

3）取0.72～2.25份食品稳定剂、0.75～2.25份小苏打、0.15～0.45份黄原胶、0.05～0.15份异VC钠、0.02～0.06份乳酸链球菌素、0.03～0.06份蔗糖和10～20份80～90℃热水加入化糖锅中混合均匀，打入配料缸；

4）再往配料缸中加入500～1500份80～90℃热水，然后用碳酸氢钠调节pH值为7.2～7.3，在80～90℃温度下搅拌15～20分钟，搅拌好的料液过150～250目滤网后在30～40MPa压力均质，再次过150～250目滤网后在30～40MPa压力均质后将料液打入杀菌机中，在120～10℃下杀菌8～12秒，然后打入灌装工序按照常规方法无菌灌装成小包装，制得核桃蛋白饮料。