CN109601636A - 黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法，其组成成分包括核桃仁、黑芝麻、白砂糖、稳定剂、小苏打，完成加工后的成品中蛋白质含量大于等于0.65%，脂肪含量大于等于1.6%。本发明的原料成分中黑芝麻含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素、矿物质，具有滋补肝肾、乌发、益血润肠的功效，将核桃与黑芝麻相结合，可强化核桃乳的营养具有浓郁的黑芝麻香及核桃香，能够满足大部分消费者的口感需求。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法。
背景技术
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料开始崭露头角。我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，所以开发含乳饮料蛋白新品种，是食品工业的重要任务。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，蛋白饮料得到了迅速的发展。
我国核桃栽培和利用的历史悠久，普及性广，人们对核桃的营养保健功能和经济生态效益相当了解和重视。随着人们物质的文化生活水平的不断提高，对核桃及其形形色色加品的需求量也越来越大，目前核桃乳植物蛋白饮料口感单一、营养成分单一，无法满足更多消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法，以期望解决核桃乳植物蛋白饮料口感单一、营养成分单一的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料，由以下原料组成，核桃仁、黑芝麻、白砂糖、稳定剂、小苏打。
进一步的，所述的稳定剂由以下原料组成，微晶纤维素占比20%—35%、单，双甘油脂肪酸酯占比20%—35%、黄原胶占比20%—30%、羧甲基纤维素钠占比10%—20%。
进一步的，所述的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料，由以下原料组分组成，核桃仁添加量为0.015-0.03份，黑芝麻添加量为0.005-0.015份，白砂糖添加量为0.05-0.075份，稳定剂添加量为0.002-0.005份，小苏打添加量为0.0003-0.001份。
进一步的，所述的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1：按比例称取核桃仁，将核桃仁去除胞衣、烘干，通过三道石辊磨研磨为核桃酱待用；
S2：按比例称取黑芝麻，使用炒果机将黑芝麻炒制1小时，待黑芝麻仁炒出香味熟化后，由三道石辊磨研磨为黑芝麻酱；
S3：将核桃酱、黑芝麻酱与50—60℃热水按料水比1:5的比例加入剪切罐中，剪切15分钟分散，再经200目浆渣分离机过滤得到混合浆液；
S4：将稳定剂与60—80倍75—80℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切，再依次加入白砂糖等其余辅料，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃、黑芝麻浆液混合；
S5：将混合后的浆液调香，加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质机压力为≥40兆帕，均质两次进行热灌装，灌装液温度为80—85℃，灌装完成后需要在半个小时内进行灭菌。灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力＞0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到成品。
进一步的，所述的步骤S3中所述的过滤网目数为200目。
进一步的，完成加工后的成品中蛋白质含量大于等于0.65%，脂肪含量大于等于1.6%，具有浓郁的黑芝麻香及核桃香。
与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果之一：
1．本发明的原料成分中黑芝麻含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素、矿物质，具有滋补肝肾、乌发、益血润肠的功效，将核桃与黑芝麻相结合，可强化核桃乳的营养；
2．本发明由于核桃乳本身风味比较清淡，而黑芝麻则风味浓郁，加入黑芝麻可增加核桃乳的风味，同时丰富了核桃乳的品类；
3．本发明通过稳定剂的添加与调配，解决了芝麻酱中的成分在核桃乳饮料中易沉淀的问题，使本产品可在保质期内保持这个体系的稳定。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料，取适量的水，其他成分以水为基准进行称取，核桃仁取0.03份，黑芝麻取0.005份，白砂糖添加量为0.06份，稳定剂添加量为0.004份，小苏打添加量为0.0006份，稳定剂中微晶纤维素占20%，单、双甘油脂肪酸酯占20%，黄原胶占30%，羧甲基纤维素钠占20%。按比例称取核桃仁，将核桃仁脱皮、烘干，由石辊磨研磨为核桃酱；按比例称取黑芝麻，将黑芝麻经过炒制1小时，待黑芝麻仁炒出香味熟化后，由三道石辊磨研磨为芝麻酱；在核桃酱、黑芝麻酱中加入5倍的55℃热水后加入剪切罐中，剪切15分钟后分散，然后经过200目浆渣分离机过滤得到混合浆液，将稳定剂与70倍的75℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切罐，然后依次加入白砂糖等其余辅料计时剪切20分钟，然后将得到的混合液输送至调配罐与核桃、黑芝麻浆液混合，然后将混合后的浆液经调香后加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质机压力为40兆帕，均质两次然后进行热灌装，灌装液温度为80℃，灌装完成后半小时内进行高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力大于0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，即得到成品。所制得的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料核桃含量丰富，口感较清淡，适合偏喜爱清淡口感的人群饮用。
实施例2
一种黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料，核桃仁取0.02份，黑芝麻取0.01份，白砂糖添加量为0.05份，稳定剂添加量为0.02份，小苏打添加量为0.0003份，稳定剂中微晶纤维素占25%，单、双甘油脂肪酸酯占30%，黄原胶占25%，羧甲基纤维素钠占15%。按比例称取核桃仁，将核桃仁脱皮、烘干，由石辊磨研磨为核桃酱；按比例称取黑芝麻，将黑芝麻经过炒制1小时，待黑芝麻仁炒出香味熟化后，由三道石辊磨研磨为芝麻酱；在核桃酱、黑芝麻酱中加入5倍的50℃热水后加入剪切罐中，剪切15分钟后分散，然后经过200目浆渣分离机过滤得到混合浆液，将稳定剂与60倍的75℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切罐，然后依次加入白砂糖等其余辅料计时剪切20分钟，然后将得到的混合液输送至调配罐与核桃、黑芝麻浆液混合，然后将混合后的浆液经调香后加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质机压力为40兆帕，均质两次然后进行热灌装，灌装液温度为80℃，灌装完成后半小时内进行高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力大于0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，即得到成品。所制得的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料口感醇厚香甜，适合大部分人群饮用。
实施例3
一种黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料，核桃仁取0.015份，黑芝麻取0.015份，白砂糖添加量为0.075份，稳定剂添加量为0.005份，小苏打添加量为0.001份，稳定剂中微晶纤维素占35%，单、双甘油脂肪酸酯占35%，黄原胶占20%，羧甲基纤维素钠占10%。按比例称取核桃仁，将核桃仁脱皮、烘干，由石辊磨研磨为核桃酱；按比例称取黑芝麻，将黑芝麻经过炒制1小时，待黑芝麻仁炒出香味熟化后，由三道石辊磨研磨为芝麻酱；在核桃酱、黑芝麻酱中加入5倍的50℃热水后加入剪切罐中，剪切15分钟后分散，然后经过200目浆渣分离机过滤得到混合浆液，将稳定剂与60倍的75℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切罐，然后依次加入白砂糖等其余辅料计时剪切20分钟，然后将得到的混合液输送至调配罐与核桃、黑芝麻浆液混合，然后将混合后的浆液经调香后加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质机压力为40兆帕，均质两次然后进行热灌装，灌装液温度为80℃，灌装完成后半小时内进行高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力大于0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，即得到成品。所制得的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料核桃含量丰富，口感较浓郁，适合喜爱口感醇厚浓郁的人群饮用。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开的权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (6)
1.一种黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料，其特征在于：由以下原料组成，核桃仁、黑芝麻、白砂糖、稳定剂、小苏打。
2.根据权利要求1所述的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料，其特征在于：所述的稳定剂由以下原料组成，微晶纤维素占比20%—35%、单，双甘油脂肪酸酯占比20%—35%、黄原胶占比20%—30%、羧甲基纤维素钠占比10%—20%。
3.根据权利要求1所述的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料，其特征在于：由以下原料组分组成，核桃仁添加量为0.015-0.03份，黑芝麻添加量为0.005-0.015份，白砂糖添加量为0.05-0.075份，稳定剂添加量为0.002-0.005份，小苏打添加量为0.0003-0.001份。
4.根据权利要求1-3任意一条所述的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1：按比例称取核桃仁，将核桃仁去除胞衣、烘干，通过三道石辊磨研磨为核桃酱待用；
S2：按比例称取黑芝麻，使用炒果机将黑芝麻炒制1小时，待黑芝麻仁炒出香味熟化后，由三道石辊磨研磨为黑芝麻酱；
S3：将核桃酱、黑芝麻酱与50—60℃热水按料水比1:5的比例加入剪切罐中，剪切15分钟分散，再经200目浆渣分离机过滤得到混合浆液；
S4：将稳定剂与60—80倍的75—80℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切，再依次加入白砂糖等其余辅料，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃、黑芝麻浆液混合；
S5：将混合后的浆液调香，加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质机压力≥40兆帕，均质两次进行热灌装，灌装液温度为80—85℃，灌装完成后需要在半个小时内进行灭菌，
灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力＞0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到成品。
5.根据权利要求4所述的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料的加工方法，其特征在于：步骤S3中所述的过滤网目数为200目。
6.根据权利要求4所述的黑芝麻核桃乳植物蛋白饮料的加工方法，其特征在于：完成加工后的成品中蛋白质含量大于等于0.65%，脂肪含量大于等于1.6%，具有浓郁的黑芝麻香及核桃香。
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