CN110063370A - 儿童型核桃牛奶及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种儿童型核桃牛奶及其加工方法，由以下原料组成，以一吨水为基准原料，核桃仁占10‰—20‰、全脂乳粉占20‰—40‰、白砂糖占50‰—70‰、乳酸锌0.02‰—0.05‰、新食品原料占0.06‰—0.34‰、复合稳定剂添加量为2‰—4‰，所述复合稳定剂中单，双甘油脂肪酸酯占20%—35%、蔗糖脂肪酸酯占20%—30%、硬脂酰乳酸钠占10%—20%、黄原胶占20%—35%，所述的新食品原料包括DHA藻油占0.05‰—0.3‰、叶黄素酯占0.01‰—0.04‰。本发明添加有乳酸锌、DHA藻油及叶黄素酯，成品蛋白质含量较高，同时本饮品中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于儿童生长发育，同时本产品调制为香浓的奶香味及稍高的甜度，比较符合儿童的口味。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种儿童型核桃牛奶及其加工方法。
背景技术
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料开始崭露头角。我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，所以开发含乳饮料蛋白新品种，是食品工业的重要任务。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，蛋白饮料得到了迅速的发展。
我国核桃栽培和利用的历史悠久，普及性广，人们对核桃的营养保健功能和经济生态效益相当了解和重视。随着人们物质的文化生活水平的不断提高，对核桃及其形形色色加品的需求量也越来越大，目前核桃乳植物蛋白饮料口感单一、营养成分单一，无法满足儿童的口味需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种儿童型核桃牛奶及其加工方法，以期望解决核桃乳植物蛋白饮料口感单一、营养成分单一不受儿童喜欢的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种儿童型核桃牛奶，由以下原料组成，以一吨水为基准原料，核桃仁占10‰—20‰、全脂乳粉占20‰—40‰、白砂糖占50‰—70‰、乳酸锌0.02‰—0.05‰、新食品原料占0.06‰—0.34‰、复合稳定剂添加量2‰—4‰。
进一步的，所述的复合稳定剂中单，双甘油脂肪酸酯占20%—35%、蔗糖脂肪酸酯占20%—30%、硬脂酰乳酸钠占10%—20%、黄原胶占20%—35%。
进一步的，所述的新食品原料包括DHA藻油占0.05‰—0.3‰、叶黄素酯占0.01‰—0.04‰。
进一步的，所述的儿童型核桃牛奶的加工方法，包括以下步骤，
S1：按比例称取核桃仁，先核桃仁放入沸腾热碱水中浸泡2分钟，再使用自动脱皮机去除核桃仁表面胞衣；
S2：将去除胞衣后的核桃仁放入水中浸泡，然后由胶体磨进行磨浆，研磨后的混合液放入浆渣分离机提取浆液，将制得的浆液加热至60℃，输送至调配罐备用；
S3：将奶粉与5倍的热水混和，放入剪切罐，剪切10分钟分散，得到溶解奶液，输送至调配罐备用；
S4：将稳定剂与60—80倍75—80℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切，再依次加入白砂糖、乳酸锌、新食品原料等其余辅料，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃浆液、奶液混合；
S5：将混合后的浆液加入食品用香精调香，加热至75℃±3℃搅拌20分钟后进行均质，每次均质机压力为40-42兆帕，均质两次进行热灌装，灌装液温度为80-85℃；
S6：灌装完成后进行灭菌，灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力＞0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到成品。
作为优选，所述的步骤S1中热碱水的氢氧化钠浓度为2%-4%。
作为优选，所述的步骤S2中去除胞衣后的核桃仁需要放入自来水中对其进行浸泡，浸泡时间为1.5小时，期间每隔15分钟换一次水。
作为优选，所述的步骤S2中使用胶体磨进行研磨时，核桃仁与纯化水的比例为1:10，所述的浆渣分离机过滤网为200目。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明添加有乳酸锌、DHA藻油及叶黄素酯，本发明成品蛋白质含量较高，同时本饮品中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于儿童生长发育，同时本产品调制为香浓的奶香味及稍高的甜度，比较符合儿童的口味。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
制备1000公斤儿童型核桃牛奶时，取0.01份核桃仁，将其放入氢氧化钠浓度为2%的沸腾热碱水中浸泡2分钟，再使用自动脱皮机去除核桃仁表面胞衣，然后使用自来水对去胞衣后的核桃仁浸泡，浸泡时间为1.5小时，期间每隔15分钟换一次水，以去除核桃仁表面残留的氢氧化钠，得到的核桃仁由胶体磨进行磨浆，研磨后经200目滤网的浆渣分离机过滤得到滤液，将滤液加热至60℃输送至调配罐备用；然后取全脂乳粉0.02份，与5倍的热水混合，放入剪切罐，剪切10分钟分散，得到溶解奶液，输送至调配罐备用，取单，双甘油脂肪酸酯30%、蔗糖脂肪酸酯25%、黄原胶35%、硬脂酰乳酸钠占比10%，制成复合稳定剂，将0.03份的复合稳定与70倍75℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切，再加入白砂糖0.06份、乳酸锌0.035份、DHA藻油占0.15份、叶黄素酯占0.025份，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃浆液和奶液混合，将混合后的浆液加入食品用香精调香，加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质是通过均质机的多重作用将混合液中的脂肪粒破碎为较小的颗粒，并使脂肪粒均匀的分散于水相中，均质机压力为40-42兆帕，均质两次后，进行灌装，灌装时温度控制在80-85℃，灌装后密封，并在半个小时内进行灭菌，灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力至少为0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到成品，通过该种方法生产加工的儿童型核桃牛奶成品具有适中的奶香味，同时添加的锌和DHA较多，具有儿童生长发育所必备的营养成分。
实施例2
制备1000公斤儿童型核桃牛奶时，取0.015份核桃仁，将其放入氢氧化钠浓度为3%的沸腾热碱水中浸泡2分钟，再使用自动脱皮机去除核桃仁表面胞衣，然后使用自来水对去胞衣后的核桃仁浸泡，浸泡时间为1.5小时，期间每隔15分钟换一次水，以去除核桃仁表面残留的氢氧化钠，得到的核桃仁由胶体磨进行磨浆，研磨后经200目滤网的浆渣分离机过滤得到滤液，将滤液加热至60℃输送至调配罐备用；然后取全脂乳粉0.03份，与5倍的热水混合，放入剪切罐，剪切10分钟分散，得到溶解奶液，输送至调配罐备用，取单，双甘油脂肪酸酯20%、蔗糖脂肪酸酯20%、黄原胶20%、硬脂酰乳酸钠占比10%，制成复合稳定剂，将0.02份的复合稳定与60倍75℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切，再加入白砂糖0.05份、乳酸锌0.02份、DHA藻油占0.05份、叶黄素酯占0.01份，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃浆液和奶液混合，将混合后的浆液加入食品用香精调香，加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质是通过均质机的多重作用将混合液中的脂肪粒破碎为较小的颗粒，并使脂肪粒均匀的分散于水相中，均质机压力为40-42兆帕，均质两次后，进行灌装，灌装时温度控制在80-85℃，灌装后密封，并在半个小时内进行灭菌，灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力至少为0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到成品，通过该种方法生产加工的儿童型核桃牛奶蛋白质含量和脂肪含量较多，同时添加有有助于儿童视力发育的叶黄素脂，成品具有香浓的奶香味和较高的甜度，比较符合儿童的口味。
实施例3
制备1000公斤儿童型核桃牛奶时，取0.02份核桃仁，将其放入氢氧化钠浓度为4%的沸腾热碱水中浸泡2分钟，再使用自动脱皮机去除核桃仁表面胞衣，然后使用自来水对去胞衣后的核桃仁浸泡，浸泡时间为1.5小时，期间每隔15分钟换一次水，以去除核桃仁表面残留的氢氧化钠，得到的核桃仁由胶体磨进行磨浆，研磨后经200目滤网的浆渣分离机过滤得到滤液，将滤液加热至60℃输送至调配罐备用；然后取全脂乳粉0.04份，与5倍的热水混合，放入剪切罐，剪切10分钟分散，得到溶解奶液，输送至调配罐备用，取单，双甘油脂肪酸酯35%、蔗糖脂肪酸酯20%、黄原胶35%、硬脂酰乳酸钠占比20%，制成复合稳定剂，将0.05份的复合稳定与80倍75℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切，再加入白砂糖0.07份、乳酸锌0.05份、DHA藻油占0.3份、叶黄素酯占0.04份，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃浆液和奶液混合，将混合后的浆液加入食品用香精调香，加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质是通过均质机的多重作用将混合液中的脂肪粒破碎为较小的颗粒，并使脂肪粒均匀的分散于水相中，均质机压力为40-42兆帕，均质两次后，进行灌装，灌装时温度控制在80-85℃，灌装后密封，并在半个小时内进行灭菌，灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力至少为0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到成品，通过该种方法生产加工的儿童型核桃牛奶蛋白质含量和脂肪含量较多，同时添加有有助于儿童视力发育的叶黄素脂，成品具有香浓的奶香味和较高的甜度，富含DHA和锌，有助于儿童生长发育，比较符合儿童的口味。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开的权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (7)
1.一种儿童型核桃牛奶，其特征在于：由以下原料组成，以一吨水为基准原料，核桃仁占10‰—20‰、全脂乳粉占20‰—40‰、白砂糖占50‰—70‰、乳酸锌0.02‰—0.05‰、新食品原料占0.06‰—0.34‰、复合稳定剂添加量为2‰—4‰。
2.根据权利要求1所述的儿童型核桃牛奶，其特征在于：所述的复合稳定剂包括：单，双甘油脂肪酸酯占20%—35%、蔗糖脂肪酸酯占20%—30%、硬脂酰乳酸钠占10%—20%、黄原胶占20%—35%。
3.根据权利要求1所述的儿童型核桃牛奶，其特征在于：所述的新食品原料包括DHA藻油占0.05‰—0.3‰、叶黄素酯占0.01‰—0.04‰。
4.根据权利要求1所述的儿童型核桃牛奶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1：按比例称取核桃仁，先核桃仁放入沸腾热碱水中浸泡2分钟，再使用自动脱皮机去除核桃仁表面胞衣；
S2：将去除胞衣后的核桃仁放入水中浸泡，然后由胶体磨进行磨浆，研磨后的混合液放入浆渣分离机提取浆液，将制得的浆液加热至60℃，输送至调配罐备用；
S3：将全脂乳粉与5倍的热水混和，放入剪切罐，剪切10分钟分散，得到溶解奶液，输送至调配罐备用；
S4：将稳定剂与60—80倍75—80℃热水一同加入剪切罐中，启动剪切，再依次加入白砂糖、乳酸锌、新食品原料等其余辅料，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃浆液、奶液混合；
S5：将混合后的浆液加入食品用香精调香，加热至75℃±3℃搅拌20分钟后进行均质，每次均质机压力为40-42兆帕，均质两次进行热灌装，灌装液温度为80-85℃；
S6：灌装完成后进行灭菌，灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力＞0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到成品。
5.根据权利要求2所述的儿童型核桃牛奶的加工方法，其特征在于：所述的步骤S1中热碱水的氢氧化钠浓度为2%-4%。
6.根据权利要求2所述的儿童型核桃牛奶的加工方法，其特征在于：所述的步骤S2中去除胞衣后的核桃仁需要放入自来水中对其进行浸泡，浸泡时间为1.5小时，期间每隔15分钟换一次水。
7.根据权利要求2所述的儿童型核桃牛奶的加工方法，其特征在于：所述的步骤S2中使用胶体磨进行研磨时，核桃仁与纯化水的比例为1:10，所述的浆渣分离机过滤网为200目。
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| CN107296103A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-10-27 | 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司 | 辅助改善记忆的功能型核桃乳及其加工方法 |
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