CN103478837A - 一种核桃全果仁植物蛋白饮料及其制作方法 - Google Patents
一种核桃全果仁植物蛋白饮料及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103478837A CN103478837A CN201310435125.2A CN201310435125A CN103478837A CN 103478837 A CN103478837 A CN 103478837A CN 201310435125 A CN201310435125 A CN 201310435125A CN 103478837 A CN103478837 A CN 103478837A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- walnut
- vegetable protein
- protein beverage
- preparation
- full
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title description 2
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 56
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 claims description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 14
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 11
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 8
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 7
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 7
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 7
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- -1 sucrose fatty ester Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000013638 trimer Substances 0.000 claims description 7
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 7
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 7
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 7
- 230000009261 transgenic effect Effects 0.000 claims description 6
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N ferric oxide Chemical compound O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 229940042880 natural phospholipid Drugs 0.000 abstract description 3
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000010008 shearing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract 1
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 abstract 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 15
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- WECGLUPZRHILCT-GSNKCQISSA-N 1-linoleoyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)CO WECGLUPZRHILCT-GSNKCQISSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000004872 arterial blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000004126 nerve fiber Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001817 pituitary effect Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 238000007613 slurry method Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000020261 walnut milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及一种核桃全果仁功能植物蛋白饮料的制作方法，步骤1、取0.03-0.08份脱壳核桃果仁至少经沸水煮泡10分钟后用脱去红衣，然后在常温下用柠檬酸超净水常温浸泡2-7小时软化护色，得到新鲜脱衣白果仁；步骤2、步骤1所得新鲜脱衣白果仁经胶体磨研磨成浆体；步骤3、步骤2所得浆体中加入经高剪切乳化设备制备的乳化稳定液；步骤4、添加纯净水形成1份核桃饮料原料，并调节原料pH值至7.0-8.0，混合均匀；步骤5、将混合均匀的核桃饮料原料，经过均质后、灭菌、冷却。本发明通过豌豆分离蛋白及磷脂等天然功能食材作为乳化稳定因子，既富予产品高植物蛋白和高天然磷脂的功能特性，还确保核桃蛋白和不饱和脂类在高温和低温下的胶体稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物蛋白饮料及其制作方法，尤其是涉及一种核桃全果仁植物蛋白饮料及其制作方法。
背景技术
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃营养价值极高，被誉为“万岁子”、“长寿果”，世界著名的“四大干果”之一。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。
发明内容
本发明基于核桃全果仁独特的功效及其产品的稀有性，并赋予其更高利用和功能的豌豆蛋白和天然植物磷脂，通过平衡氨基酸、提供天然磷脂、适当的不饱和脂肪，开发出一种基于核桃全果仁的功能植物蛋白饮料。
为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案：
本发明的功能饮料以0.03至0.08份核桃果仁为原料，经沸水煮泡10分钟，使用脱皮机脱去红衣，经常温质量浓度为0.1％的柠檬酸超净水浸泡软化2—7小时后，分别经胶体磨粗磨和精磨后研磨成浆，加入高剪切乳化设备制备的乳化稳定液(依次加入0.00—0.03份木糖醇、0.04—0.12份非转基因植物磷脂，0.00—0.06份蔗糖，0.002—0.04份酸浆法制备的豌豆分离蛋白，0.0015份琼脂，0.0006份三聚磷酸钠，0.0003份碳酸氢钠，0.0016份单硬脂酸甘油酯，0.00012份蔗糖脂肪酸酯，0.0004份羧甲基纤维素钠)，调节pH值至7.0-8.0，均质2—3道(维持次级压力在5—12MPa，总压力40—50MPa)，降温后经UHT或双杀菌工艺得到本发明的所设计的利无菌包或罐装式核桃全果仁功能植物蛋白饮料。上述数值均指重量份，数值标注为0.00表示制成无糖或低糖核桃全果仁功能植物蛋白饮料。
本发明的核桃全果仁植物蛋白饮料加工工艺如下：
第一步：取0.02--0.1份脱壳核桃果仁经沸水煮泡10分钟后用脱皮机脱去红衣，然后用质量浓度为0.1％的柠檬酸溶液常温浸泡2—7小时软化护色，得到蛋白质未变性、未氧化、护色良好和防止微生物繁殖的新鲜脱衣白果仁。软化护色只选择了柠檬酸，柠檬酸属于食品级辅料，软化护色效果好，且对原料本身不造成二次污染。
第二步：用胶体磨分粗精两道研磨，减少动力消耗和提高磨浆产能，并充分释放核桃果仁养分和降低物料均质前的粒度，得到所需的核桃原浆，转移至混合调制罐中。
第三步：在高剪切力作用下，将辅料：0.0015份琼脂，0.0006份三聚磷酸钠，0.0003份碳酸氢钠，0.0016份单硬脂酸甘油酯，0.00012份蔗糖脂肪酸酯，0.0004份羧甲基纤维素钠，0.00-0.03份木糖醇、0.04—0.12份非转基因植物磷脂，0.00—0.06份蔗糖，0.002—0.04份豌豆分离蛋白依次加入到60—70℃的0.66548—0.92348份纯净水中乳化、剪切、混合、充分溶解，然后转移到含有核桃原浆的混合调制罐中。
琼脂、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠组合构成本发明产品中的复配增稠乳化剂，保证了产品在有效期内的稳定性。木糖醇调节甜度，丰富味觉效果，由于其不参与人体代谢，所以不提供能量。非转基因植物磷脂是生物膜的重要组成成分，可以分解过高的血脂和胆固醇，活化细胞等功能。蔗糖具有调节甜度功能，增加味道的棉度。豌豆分离蛋白增加本发明产品的蛋白质含量，与核桃全果仁蛋白形成协同效果，增强产品的稳定性。
辅料添加顺序：琼脂、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠，以上为组合应一次添加，随后添加木糖醇、非转基因植物磷脂、蔗糖、豌豆分离蛋白，这四种没有添加顺序要求，最后添加纯净水，上述添加顺序形成良好的乳化稳定液。
第四步：向混合调制罐内加入纯净水定容到1份核桃全果仁功能植物蛋白饮料所需的体积，并在混合的情况下用食品级碳酸氢钠调节饮料pH值至7.0—8.0，混合均匀。
第五步：将混合均匀的核桃饮料原料，经过2—3道40-50MPa的均质(次级压力保持在5—12MPa)后转移至成品罐，然后降温、UHT或双杀灭菌，冷却后罐装到无菌包或易拉罐中即得利乐包或易拉罐装的成品核桃全果仁功能植物蛋白饮料。
上述份数均为重量份，数值标注为0.00表示制成无糖或低糖核桃全果仁功能植物蛋白饮料。
经检测：本发明核桃全果仁功能植物蛋白饮料的技术指标为：
蛋白质含量：0.5—1.6％，测定参照GB5009.5《食品中蛋白质的测定》。
脂肪含量：1.20—3.50％，测定依据GB／T5009.6《食品中脂肪的测定》。
可溶性固形物：7.5—28％，测定依据GB／T12143《饮料通用分析方法》。
pH值为：7.0—8.0，测定参照GB／T10786《罐头食品的检验方法》。
此外，根据上述制作方法可以制得的核桃全果仁植物蛋白饮料。
此外，根据上述制作方法，可以使用到的核桃全果仁植物蛋白饮料的制作系统，该制作系统由脱皮机、胶体磨、混合调制罐、均质机以及成品罐以上述排列顺序形成生产流水线。
该核桃全果仁功能植物蛋白饮料及其制作方法具有以下有益效果：
(1)本发明生产的核桃全果仁植物蛋白乳饮料，充分体现核桃果仁全营养和全植物的特点，并通过豌豆分离蛋白及磷脂等天然功能食材作为乳化稳定因子，既富予产品高植物蛋白和高天然磷脂的功能特性，还确保核桃蛋白和不饱和脂类在高温和低温下的胶体稳定性。
(2)本发明中的磷脂和不饱和脂肪酸／脂远高于同类植物蛋白饮料产品，有利于维持或增强机体相关酶类活性，维护细胞膜及神经组织结构的完整性，可能对于预防和治疗动脉硬化和心脑血管疾病以及增强记忆力、延缓脑力衰老、畅通血管、维持正常血压方面有积极的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
第一步：取100Kg脱壳核桃果仁经沸水煮泡后用脱皮机脱去红衣，然后用质量浓度为0.1％的柠檬酸超净水常温浸泡5小时软化护色，得到蛋白未变性、未氧化、护色良好和防止微生物繁殖的新鲜脱衣白果仁。
第二步：用胶体磨分粗精两道研磨，减少动力消耗和提高磨浆产能，并充分释放核桃果仁养分和降低物料均质前的粒度至少过200目筛。得到所需的核桃原浆，转移至混合调制罐中。
第三步：在高剪切力作用下，将辅料：1.5Kg琼脂、0.6Kg三聚磷酸钠、0.3Kg碳酸氢钠、1.6Kg单硬脂酸甘油酯、0.12Kg蔗糖脂肪酸酯、0.4Kg羧甲基纤维素钠、30Kg木糖醇、100Kg非转基因植物磷脂、30Kg蔗糖、30Kg豌豆分离蛋白依次加入到65℃的805.48Kg纯净水中乳化、剪切、混合、充分溶解，然后转移到含有核桃原浆的混合调制罐中。
第四步：向混合调制罐内加入纯净水，水温65℃--80℃定容到1000Kg份功能核桃乳饮料所需的体积，并在混合的情况下用食品级碳酸氢钠调节饮料pH值至7.0-8.0，混合均匀。
第五步：将混合均匀的核桃乳饮料原料，经过2—3道40MPa的均质(次级压力保持在5—12MPa)后转移至成品罐，然后降温UHT或双杀灭菌121---123℃，5分钟。冷却后罐装到无菌包或易拉罐中，降温冷却、打码、装箱，即得无菌包或易拉罐装的成品核桃全果仁功能植物蛋白饮料。
上面结合实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种核桃全果仁功能植物蛋白饮料的制作方法，包括以下步骤：步骤1、以下份数均为重量份，取0.03—0.08份脱壳核桃果仁至少经沸水煮泡10分钟后用脱去红衣，然后在常温下用质量浓度为0.1％的柠檬酸水溶液常温浸泡2—7小时软化护色，得到新鲜脱衣白果仁；步骤2、步骤1所得新鲜脱衣白果仁研磨成浆体；步骤3、步骤2所得浆体中加入经高剪切乳化设备制备的乳化稳定液进行混合；步骤4、添加纯净水形成1份核桃饮料原料，并调节原料pH值至7.0—8.0，混合均匀；步骤5、将混合均匀的核桃饮料原料，经过均质后、灭菌、冷却后得到成品核桃全果仁植物蛋白饮料。
2.根据权利要求1所述核桃全果仁植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：步骤1中脱壳核桃果仁用脱皮机脱去红衣。
3.根据权利要求1所述核桃全果仁植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：步骤2中通过胶体磨对新鲜脱衣白果仁依次进行粗磨和精磨两道研磨工序。
4.根据权利要求1所述核桃全果仁植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：步骤3中乳化稳定液由以下辅料制得：0.0015份琼脂，0.0006份三聚磷酸钠，0.0003份碳酸氢钠，0.0016份单硬脂酸甘油酯，0.00012份蔗糖脂肪酸酯，0.0004份羧甲基纤维素钠，0.00-0.03份木糖醇、0.04—0.12份非转基因植物磷脂，0.00—0.06份蔗糖，0.002-0.04份豌豆分离蛋白依次加入到60—70℃的0.66548—0.92348份纯净水中乳化、剪切、混合、充分溶解；数值标注为0.00表示制成无糖或低糖核桃全果仁功能植物蛋白饮料。
5.根据权利要求4所述核桃全果仁植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：步骤4中辅料添加顺序：琼脂、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠，以上为组合应一次添加，随后添加木糖醇、非转基因植物磷脂、蔗糖、豌豆分离蛋白，这四种没有添加顺序要求，最后添加纯净水，上述添加顺序形成良好的乳化稳定液。
6.根据权利要求1所述核桃全果仁植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：步骤4中使用食品级碳酸氢钠调节原料pH值。
7.根据权利要求1所述核桃全果仁植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：步骤5中通过均质机进行2—3道40—50MPa的均质，次级压力保持在5—12MPa。
8.根据权利要求1所述核桃全果仁植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：步骤5中通过超高温瞬时处理(UHT)或双杀方式进行灭菌。
9.一种通过权利要求1至8中任何一项所述制作方法制得的核桃全果仁功能植物蛋白饮料。
10.一种权利要求1至8中任何一项所述制作方法使用到的核桃全果仁植物蛋白饮料的制作系统，其特征在于：脱皮机、胶体磨、混合调制罐、均质机以及成品罐以上述排列顺序形成生产流水线。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310435125.2A CN103478837B (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种核桃全果仁植物蛋白饮料及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310435125.2A CN103478837B (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种核桃全果仁植物蛋白饮料及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103478837A true CN103478837A (zh) | 2014-01-01 |
| CN103478837B CN103478837B (zh) | 2015-04-08 |
Family
ID=49819696
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310435125.2A Expired - Fee Related CN103478837B (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种核桃全果仁植物蛋白饮料及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103478837B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104172414A (zh) * | 2014-08-07 | 2014-12-03 | 陕西天玉实业有限公司 | 一种核桃高蛋白原味饮料的制备方法 |
| JP2021069305A (ja) * | 2019-10-30 | 2021-05-06 | 森永製菓株式会社 | 飲料用粉末 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0430781A (ja) * | 1990-05-25 | 1992-02-03 | Yayoi Akimoto | 米の飲料の製造方法 |
| CN1065784A (zh) * | 1992-05-29 | 1992-11-04 | 北京市营养源研究所 | 核桃乳茶的制备方法 |
| CN101999468A (zh) * | 2010-09-07 | 2011-04-06 | 新疆农业大学 | 一种核桃乳饮料的制作方法及其制备获得的饮料 |
| CN102318858A (zh) * | 2011-07-19 | 2012-01-18 | 南红强 | 一种核桃蛋白饮料及其制备方法 |
-
2013
- 2013-09-24 CN CN201310435125.2A patent/CN103478837B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0430781A (ja) * | 1990-05-25 | 1992-02-03 | Yayoi Akimoto | 米の飲料の製造方法 |
| CN1065784A (zh) * | 1992-05-29 | 1992-11-04 | 北京市营养源研究所 | 核桃乳茶的制备方法 |
| CN101999468A (zh) * | 2010-09-07 | 2011-04-06 | 新疆农业大学 | 一种核桃乳饮料的制作方法及其制备获得的饮料 |
| CN102318858A (zh) * | 2011-07-19 | 2012-01-18 | 南红强 | 一种核桃蛋白饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 于明，等: "鲜核桃乳生产工艺研究", 《新疆农业科学》, vol. 47, no. 10, 31 December 2010 (2010-12-31), pages 2117 - 2120 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104172414A (zh) * | 2014-08-07 | 2014-12-03 | 陕西天玉实业有限公司 | 一种核桃高蛋白原味饮料的制备方法 |
| JP2021069305A (ja) * | 2019-10-30 | 2021-05-06 | 森永製菓株式会社 | 飲料用粉末 |
| JP7485269B2 (ja) | 2019-10-30 | 2024-05-16 | 森永製菓株式会社 | 飲料用粉末 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103478837B (zh) | 2015-04-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101156679B (zh) | 米糠营养原液及其制作方法 | |
| CN103340353B (zh) | 一种青稞速食粉的加工工艺 | |
| CN107028056B (zh) | 一种椰子汁饮料及其制备工艺 | |
| CN101584365B (zh) | 三合一动植物蛋白饮料及其生产方法 | |
| CN105076490A (zh) | 一种低胆固醇营养保健花生油及其制备方法 | |
| CN107853525A (zh) | 一种以魔芋膳食纤维为主的天然植物制成的多营养膳食固体饮料 | |
| CN101584440B (zh) | 功能性即食马蹄糊及其生产方法 | |
| CN104855790A (zh) | 一种燕麦冲剂及其制作方法 | |
| CN104982596A (zh) | 一种含有普洱成分的柚子蜂蜜茶 | |
| CN102960458A (zh) | 一种发酵核桃大豆蛋白营养粉的制备方法 | |
| CN101313770A (zh) | 一种火麻仁饮料及其制备方法 | |
| CN102870885A (zh) | 莲藕枸杞子奶茶及其制备工艺 | |
| CN103462164A (zh) | 一种巴旦姆全果仁植物蛋白饮料及其制作方法 | |
| CN104273630A (zh) | 一种黑芝麻核桃蜜饮料及其制备方法 | |
| CN111357815A (zh) | 一种含日本冲绳黑糖的热灌装pet瓶奶茶饮品及其制备方法 | |
| CN104651108A (zh) | 一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方法 | |
| CN103829303A (zh) | 一种甜玉米浓浆及其制备工艺 | |
| CN103478837B (zh) | 一种核桃全果仁植物蛋白饮料及其制作方法 | |
| CN102488276B (zh) | 一种麦麸饮料及其制备方法 | |
| CN104651113B (zh) | 一种含有玛咖和紫薯的啤酒及其制备方法 | |
| CN103932319A (zh) | 一种红树莓薏米复合保健饮品及其制作方法 | |
| CN101972019B (zh) | 一种利用玉竹制作美容保健功能饮料的生产方法 | |
| KR101247375B1 (ko) | 아사이베리와 프로폴리스를 이용한 건강식품의 제조방법 | |
| CN107663487A (zh) | 一种荔枝酒的制备方法 | |
| CN107125544A (zh) | 菠萝年糕的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20181015 Address after: 010051 26 unit 3, building 48, Hailar East Road, new town, Hohhot, the Inner Mongolia Autonomous Region Patentee after: Lu Guoting Address before: 830000 2, 802, Qin County business building, 499 Satellite Road, Urumqi, the Xinjiang Uygur Autonomous Region. Patentee before: Xinjiang Hongmanjiang Beverage and Food Co., Ltd. |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Lu Guoting Document name: Notification to Pay the Fees |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Lu Guoting Document name: Notification of Termination of Patent Right |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150408 Termination date: 20190924 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |