CN106722974A

CN106722974A - 一种林蛙油果膏及其制备方法

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Publication number: CN106722974A
Application number: CN201710180328.XA
Authority: CN
Inventors: 张铁华; 武州
Original assignee: Jilin University
Current assignee: Jilin University
Priority date: 2017-03-24
Filing date: 2017-03-24
Publication date: 2017-05-31

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种林蛙油果膏及其制备方法。本发明产品制备的主要步骤为：将林蛙油干品按照1：20～1：100的料液比泡发、打浆、过滤得到林蛙油泡发液。然后，添加8～15％木糖醇和0.01～0.05％甜菊糖苷，搅拌均匀后在95℃的条件下加热10min。然后冷却到30℃，加入5～10％无菌果粒、0.02～0.06％香精、0.05％山梨酸钾和0.2～0.5％葡萄糖酸内酯，搅拌均匀后灌装，在30℃的条件下放置30min，冷却到室温即得成品。本发明的特点是果膏所含林蛙油的含量不低于1％，具有提高免疫力、增强记忆力、抗疲劳、美容养颜的功能，便于保存、运输和携带，为林蛙油的深加工提供了一条新途径。

Description

一种林蛙油果膏及其制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种林蛙油果膏及其制备方法。

背景技术：

林蛙油是雌性林蛙的干燥输卵管，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、多种微量元素以及维生素，特别是三种性激素，即雌二醇、睾酮、孕酮，是珍贵的滋补保健品，具有补肾益精，润肺养阴、提高免疫力、调节血压、抗衰老等功效。

目前，我国林蛙油产品的开发主要是蛤蟆油原干品，此外还有冰糖蛤士蟆油，林蛙油口服液、林蛙油胶囊、饮料等。从目前开发的有关林蛙油的产品看，存在着产品种类不全、产品用途单一等缺点，应用现代加工新技术进行林蛙油产品(包括食品、保健品、药品等)的开发研究，以确保原料中有效成分生理活性不损失，能够高效利用。

本技术利用林蛙油，葡萄糖酸内酯，木糖醇，甜菊糖苷为主要原料，添加适量的各种果粒制备成林蛙油果膏，既提高了果膏的营养价值，又增加了果膏的花色品种，同时又扩大了林蛙油的利用范围，对于提高人体免疫力，降血脂、降血糖和美容养颜等功效，保障人们身体健康具有重要意义。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种林蛙油果膏及其制备方法。

一种林蛙油果膏，按林蛙油果膏重量百分比计，包括以下成分：1～5％林蛙油干品、0.2～0.5％葡萄糖酸内酯、8～15％木糖醇、0.01～0.05％甜菊糖苷、5～10％果粒、0.05％山梨酸钾和0.02～0.06％香精。

一种上述林蛙油果膏的制备方法，包括以下步骤：

a.将林蛙油干品的筋膜等杂质除去，按照1：20～1：100的料液比添加饮用水，在4℃的环境下泡发12h。然后，打浆，过滤，得到林蛙油泡发液。

b.在林蛙油泡发液中添加8～15％木糖醇和0.01～0.05％甜菊糖苷，搅拌均匀后在95℃的条件下加热10min杀菌。然后冷却到30℃，加入5～10％无菌果粒、0.02～0.06％香精、0.05％山梨酸钾和0.2～0.5％葡萄糖酸内酯，搅拌均匀后灌装，在30℃的条件下放置30min，冷却到室温即得成品。

本发明的优点：

本发明的林蛙油果膏是以林蛙油结合葡萄糖酸内酯作为凝胶剂制得的产品，营养丰富，赋予了多种水果风味，是适合中老年人食用的高级保健品，保质期长，食用方便。

具体实施方式：

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。实施例1林蛙油木瓜果膏的制备

本实施例中林蛙油木瓜果膏的制备方法按下列工艺步骤制得：

林蛙油泡发液→混料→杀菌→添加果粒等辅料及葡萄糖酸内酯→静置→冷却→成品。

具体操作步骤：

(1)林蛙油泡发液的制备：

将林蛙油干品的筋膜等杂质除去，按照1：100的料液比添加饮用水，在4℃的环境下泡发12h。然后，打浆，过滤，得到林蛙油泡发液。

(2)果膏制备工艺参数：

在林蛙油泡发液中添加10％木糖醇和0.03％甜菊糖苷，混匀，在95℃的条件下加热10min。待温度下降到30℃，添加5％的0.5mm见方木瓜丁，0.05％山梨酸钾和0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀，灌装，在30℃静置30min后，冷却到室温即得成品。

实施例2林蛙油橙味果膏的制备

本实施例中林蛙油橙味果膏的制备方法参照案例1略有改动。

具体操作步骤：

(1)林蛙油泡发液的制备：参照案例1，只是将林蛙油泡发的料液比调整为1：70。

(2)：在林蛙油泡发液中添加8％木糖醇和0.02％甜菊糖苷，混匀，在95℃的条件下加热10min。待温度下降到30℃，添加8％的甜橙果粒，0.05％山梨酸钾和0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀，灌装，在30℃静置30min后，冷却到室温即得成品。

实施例3林蛙油枸杞果膏的制备

本实施例中林蛙油枸杞果膏的制备方法参照案例1略有改动。

具体操作步骤：

(1)林蛙油泡发液的制备：参照案例1，只是将林蛙油泡发的料液比调整为1：50。

(2)：在林蛙油泡发液中添加13％木糖醇和0.01％甜菊糖苷，混匀，在95℃的条件下加热10min。待温度下降到30℃，添加5％枸杞子，0.05％山梨酸钾和0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀，灌装，在30℃静置30min后，冷却到室温即得成品。

Claims

1.一种林蛙油果膏，按林蛙油果膏重量百分比计，包括以下成分：1～5％林蛙油干品、0.2～0.5％葡萄糖酸内酯、8～15％木糖醇、0.01～0.05％甜菊糖苷、5～10％果粒0.05％山梨酸钾和0.02～0.06％香精。

2.根据权利要求1所述的林蛙油果膏，其特征在于，利用林蛙油结合葡萄糖酸内酯作为凝胶剂。

3.根据权利要求1所述的林蛙油果膏，其特征在于，添加木糖醇和甜菊糖苷作为甜味剂。

4.根据权利要求1所述的林蛙油果膏，其特征在于，可根据口味需求添加不同种类、不同大小的无菌果粒。

5.林蛙油果膏的制备方法如下：

林蛙油泡发液→混料→杀菌→添加果粒等辅料及葡萄糖酸内酯→静置→冷却→成品；

将林蛙油干品的筋膜等杂质除去，按照1：20～1：100的料液比添加饮用水，在4℃的环境下泡发12h；然后，打浆，过滤，得到林蛙油泡发液；在林蛙油泡发液中添加8～15％木糖醇和0.01～0.05％甜菊糖苷，搅拌均匀后在95℃的条件下加热10min杀菌；然后冷却到30℃，加入5～10％预处理的果粒、0.02～0.06％香精、0.05％山梨酸钾和0.2～0.5％葡萄糖酸内酯，搅拌均匀后灌装，在30℃的条件下放置30min，冷却到室温即得成品。

6.根据权利要求5所述的林蛙油果膏制备方法，其特征在于，在95℃的条件下对混合物料进行杀菌处理。

7.根据权利要求5所述的林蛙油果膏制备方法，其特征在于，杀菌后再加入葡萄糖酸内酯，在30℃的条件下凝胶。