CN102090633A - 雪蛤油养生膏制备方法和雪蛤油养生膏 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种雪蛤油养生膏制备方法和雪蛤油养生膏。其制备方法包括有：①雪蛤油由8-10%的二氧化氯溶液浸泡预处理；②由营养调味液真空浸渍处理；③再与养生膏复合处理；和第④步两级超高压处理，最后包装制得雪蛤油养生膏成品。本技术方案的整个工艺方法使雪蛤油得到了充分的渗透滋润，在保持其原有的鲜味基础上去除了其异样的口感和味道，营养得到全面的保留和提升，改变了雪蛤油不适合于消化系统虚弱的人群的现状，不仅更易于为人体所吸收，还在外观上保持了其原有状态，且可即开即食，因而具有更为广泛的消费人群。

Description

雪蛤油养生膏制备方法和雪蛤油养生膏

技术领域

本发明专利申请涉及的是雪蛤油深加工制品及该制品的制备方法，尤其涉及的是经深加工制成开包即食的雪蛤油制品及该制品的制备方法。

背景技术

雪蛤又名林蛙，它富含胶原蛋白和人体必需的8种氨基酸，尤其是雪蛤油，它含有雌二醇、雌酮、核酸、胶原、氨基酸等多种营养物质，具有养阴润肺、补肾益精、美容养颜、抗衰老、增加免疫力等功效。现有的雪蛤油加工和保存方法普遍是将雪蛤油干燥，食用时复水、蒸煮食用，干燥方式易于贮藏和运输，但无法让人享受到雪蛤油的新鲜，营养也会因干燥有相当大的损失，而且雪蛤油本身有特殊且异样的味道也没得到处理，影响了人们的食欲和食用兴趣，另外无法即食。中国专利中公开了几份用高温蒸煮的工艺方法处理雪蛤油、得到雪蛤油即食食品的技术方案，如公开号为CN200710145136.1、名称为“一种纯林蛙油羹保健营养食品及制作方法”，另一为公开号CN94113172.6、名称为“雪蛤油粥品及其制作方法”，其中都采用了泡发、加热蒸煮制熟、高温灭菌等工艺步骤，甚至要粉碎破坏雪蛤油本体，物理状态也被改变和破坏，雪蛤油内的营养物质结构被破坏，特别是胶原蛋白和雌二醇被过度分解，由活性成份转化成非活性成份，营养功效被明显削弱。如何在工艺处理技术上最大限度的保持雪蛤油形状、保留雪蛤油原有营养、还要除去异味，提供一种保留原有鲜味、方便且即开即食的营养食品，是雪蛤油深加工技术所面临的关键技术问题。

发明内容

本发明专利申请的发明目的在于提供一种雪蛤油自身营养不流失、活性成份不分解、并在保持雪蛤油原有状态和新鲜的基础上去除雪蛤油异味的雪蛤油养生膏制备方法和由该方法制备的雪蛤油养生膏。本发明申请所提供的雪蛤油养生膏制备方法，其方法是：

①、雪蛤油预处理：清洁后的新鲜雪蛤油或雪蛤油干浸入浓度为8-10%的二氧化氯溶液，充分浸泡捞出，净水清洗，淋干备用；

②、将第①步处理的雪蛤油加至已装入调味营养液的真空浸渍罐内，温度为30-60℃、真空度在100-200Pa条件下浸渍120-180分钟，雪蛤油浸渍至饱满发亮后，捞出，淋干备用；

所述的调味营养液是以下各原料按百分重量计的组成包括：黄酒0.2-0.3份，姜汁0.1-0.2份，乳酸钙0.02-0.03份，乳酸锌0.02-0.03份，乳酸亚铁0.02-0.03份，V_C 0.02-0.03份，余量为纯净水或蒸馏水；

③、雪蛤油与养生膏复合

将第②步的雪蛤油与养生膏均匀混合，在80-90℃的温度下复合10-20分钟，获得雪蛤油复合养生膏；

所述的养生膏由以下原料按百分重量份计的组成为： 

 人参 0.10-0.12份         龙眼肉 0.10-0.12份

 红枣 0.25-0.30份          阿胶 0.10-0.12份

 枸杞子 0.22-0.35份        蜂蜜 7.8-8.0份

 黄精  0.10-0.12份         余量为纯净水或蒸馏水；

养生膏的制备方法是：取50-60%的纯净水或蒸馏水浸泡人参、红枣、枸杞子、黄精、龙眼肉3-4小时，其后与剩余纯净水或蒸馏水共同加入不锈钢容器中，加热80-90℃、时间持续80-100分钟，过滤除渣、得滤液；阿胶粉碎至60-80目，与蜂蜜共同加入滤液中，在80-90℃温度下同时搅拌，浓缩、去除总量60-70%的水份，至勺挑起成线状流下状态，即获得养生膏，80-90℃备用； 

④、超高压处理

将第③步雪蛤油养生膏分装至若干耐高压且抽真空热合密封的柔质食品袋中，均匀置入超高压食品处理容器，向超高压食品处理容器内充注净水或10%乙醇水溶液，实施两级加压：第一级加压，一级压力值0-100 Mpa或0-200Mpa，保压时间5-10分钟，再实施二级加压，压力值 升至300-500Mpa，保压10-15分钟；卸压后包装制得成品。

在上述的整体技术方案中，在第③步的雪蛤油与养生膏复合步骤中，养生膏质量是浸渍雪蛤油质量的1.5-2倍。

本发明专利申请提供了一种由上述的雪蛤油养生膏制备方法制得的雪蛤油养生膏。

本发明专利申请公开的雪蛤油养生膏制备方法和由该制备方法制得的雪蛤油养生膏技术方案，采用二氧化氯浸泡和二级超高压处理工艺方法，实施了双重、全面的杀菌处理，再由二氧化氯和营养调味剂除去雪蛤油异味，其中营养调味液向雪蛤油组织中浸渍活性钙、铁、锌营养元素的同时置换出雪蛤油异味，也达到了脱腥、除异味的技术效果；养生膏是针对雪蛤油营养特性并全面融合来设计的，如补气养血、安神益智的人参、红枣，滋补肝肾、益精健脾的枸杞子、黄精，调补心脾两虚、强身健体的龙眼肉、阿胶，全方位强化和提升雪蛤油的滋养功能，并通过低温浓缩提高本单位质量雪蛤油制品的营养量，在两级超高压处理工艺中，将外加营养成份更好、更深入的渗透融入雪蛤油组织中，且不破坏雪蛤油的物理性状和形态，是一种即开即食的雪蛤油产品。本技术方案的整个工艺过程使雪蛤油得到了充分的滋润，在保持其原有的鲜味基础上去除了其异样的口感和味道，营养得到全面的保留和提升，改变了雪蛤油不适合于消化系统虚弱的人群的现状，不仅更易于为人体所吸收，还在外观上保持了其原有状态，因而具有更为广泛的消费人群。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明技术内容。

实施例1 

本雪蛤油养生膏制备方法是：

①、雪蛤油预处理：

10kg新鲜雪蛤油，剔出黑色血管组织和雪蛤卵，放入容量为100kg的不锈钢桶内，加入60kg 8%的二氧化氯溶液，浸泡30min，捞出，由食用水漂洗3次，淋干后备用；

②、将第①步实施预处理的雪蛤油投放到容量为200L的不锈钢真空浸渍罐内，加入60kg调味营养液，在温度为30℃、真空度100pa中浸渍120分钟，使雪蛤油充分浸足营养液至表面发亮，得到30kg浸渍调味营养液的雪蛤油体；调味营养液由以下成分组成：黄酒120g，姜汁120g，乳酸钙12g，乳酸锌12g，乳酸亚铁12g，V_C12g，余量为蒸馏水；

③   、雪蛤油与养生膏复合

浸渍调味营养液的雪蛤油加入80℃、45kg的养生膏，搅拌均匀，复合10分钟，然后冷却至20℃，获得琥珀色75kg雪蛤油复合养生膏，将75kg雪蛤养生膏以500g的单位重量分装至耐高压、抽真空热合密封的塑料袋；

所述的养生膏的原料总量为150kg ，其中人参180g，红枣450g，枸杞子330g，黄精180g，龙眼肉180g，阿胶180g，蜂蜜11.7kg，纯净水136.8kg。首先将人参、红枣、枸杞子、黄精、龙眼肉，用68.4kg的纯净水浸泡4小时，然后装入不锈钢夹层锅内，加入余量纯净水，80℃煎煮100分钟后，经100目筛网过滤，滤液返回夹层锅内，再加入蜂蜜和粉碎成60目的阿胶，继续在80℃搅拌，浓缩至总量的30%，用不锈钢勺挑起时成线状，获得养生膏；

④、超高压技术处理：

将按500g单位真空密封分装的雪蛤油复合养生膏袋均匀放置到超高压食品处理器的容器仓内，密封容器仓堵头，向超高压食品处理器容器仓内充注纯净水介质，然后启动超高压食品处理器实施两级加压，第一级压力值升压至100Mpa，系统保压时间为10分钟，其后实施第二级加压，将压力值升至300Mpa，系统保压时间为10分钟，二次加压完成后，启动卸压系统卸压，获得经超高压技术处理的雪蛤油养生膏，成品晶莹发亮、呈琥珀色，滋味鲜甜滑润适中；最后分装，密封封装于充入70%医用级氮气和30%二氧化碳包装瓶中，在常温常态下可保存，保质期20个月。

实施例2 

本雪蛤油养生膏制备方法是：

   ①、取干制雪蛤油5kg，剔出黑色血管组织和杂质，加入10%15kg的二氧化氯溶液，浸泡60分钟，捞出，用纯净水漂洗2次后，淋干备用；

②、真空浸渍调味营养液：将第①步预处理的雪蛤油置于容量为100L不锈钢真空浸渍罐内，加入40kg调味营养液，控制温度为60℃、在真空度200pa条件下浸渍180分钟，使雪蛤油在真空中脱腥又充分浸足调味营养液，使其表面发亮后捞出，获得含有营养液的雪蛤油30kg；其中所述的调味营养液由以下成分组成：黄酒120g，姜汁40g，乳酸钙12g，乳酸锌12g，乳酸亚铁12g，V_C12g，余量为蒸馏水。

③、雪蛤油与养生膏复合

真空浸渍调味营养液后的雪蛤油加入90℃、60kg的养生膏中，搅拌均匀，复合20分钟，然后冷却至30℃，获得复合雪蛤油复合养生膏90kg，以每袋1000g的单位重量分装至耐高压、抽真空热合密封的塑料袋内；

所述的养生膏原料总量为150kg，其中人参150g，红枣375g，枸杞子525g，黄精150g，龙眼肉150g，阿胶150g，蜂蜜12kg，蒸馏水136.5kg。将人参、红枣、枸杞子、黄精、龙眼肉，用81.9kg的蒸馏水浸泡3小时，然后加入不锈钢夹层锅内，加入余量的纯净水， 90℃煎煮80分钟后经过滤，滤液返回夹层锅内加入蜂蜜和已粉碎成80目的阿胶，继续在90℃搅拌，浓缩至总量的40%，用不锈钢勺挑起时成线状，获得养生膏剂。

④、.超高压技术处理：

将1000g真空密封的雪蛤油复合养生膏袋均匀放置到超高压食品处理器的容器仓内，密封容器仓堵头，向超高压食品处理器容器仓内注入压力介质10%乙醇溶液，然后启动超高压食品处理器实施两级加压，第一级加压至200Mpa，系统保压时间为5分钟，其后实施第二级加压，其压力值升至500Mpa，系统保压时间为15分钟，加压完成后，启动卸压系统卸压，即获得经超高压技术处理的雪蛤油养生膏，呈琥珀色，鲜甜滑润；最后分装，密封封装于小包装、充入80%医用级氮气和20%二氧化碳的塑料铝箔复合袋内，在常温常压下，保质期可达到18个月。

Claims (3)

1.一种雪蛤油养生膏制备方法，其特征在于制备方法为：

①、雪蛤油预处理：清洁后的新鲜雪蛤油或雪蛤油干浸入浓度为8-10%的二氧化氯溶液，充分浸泡捞出，净水清洗，淋干备用；

②、将第①步处理的雪蛤油加至已装入调味营养液的真空浸渍罐内，温度为30-60℃、真空度在100-200Pa条件下浸渍120-180分钟，雪蛤油浸渍至饱满发亮后，捞出，淋干备用；

所述的调味营养液是以下各原料按百分重量计的组成包括：黄酒0.2-0.3份，姜汁0.1-0.2份，乳酸钙0.02-0.03份，乳酸锌0.02-0.03份，乳酸亚铁0.02-0.03份，V_C 0.02-0.03份，余量为纯净水或蒸馏水；

③、雪蛤油与养生膏复合

将第②步浸渍的雪蛤油与养生膏均匀混合，在80-90℃的温度下复合10-20分钟，获得雪蛤油复合养生膏；

所述的养生膏由以下原料按百分重量份计的组成为： 

 人参 0.10-0.12份         龙眼肉 0.10-0.12份

 红枣 0.25-0.30份          阿胶 0.10-0.12份

 枸杞子 0.22-0.35份        蜂蜜 7.8-8.0份

 黄精  0.10-0.12份         余量为纯净水或蒸馏水

养生膏的制备方法是：取50-60%的纯净水或蒸馏水浸泡人参、红枣、枸杞子、黄精、龙眼肉3-4小时，其后与剩余纯净水或蒸馏水共同加入不锈钢容器中，加热80-90℃、时间持续80-100分钟，过滤除渣、得滤液；阿胶粉碎至60-80目，与蜂蜜共同加入滤液中，在80-90℃温度下同时搅拌，浓缩、去除总量60-70%的水份，至勺挑起成线状流下状态，即获得养生膏，80-90℃备用； 

④、超高压处理

将第③步雪蛤油养生膏分装入至若干耐高压且抽真空热合密封的柔质食品袋中，均匀置入超高压食品处理容器，向超高压食品处理容器内充注净水或10%乙醇水溶液，实施两级加压：第一级加压，一级压力值0-100 Mpa或0-200Mpa，保压时间5-10分钟，再实施二级加压，压力值 升至300-500Mpa，保压10-15分钟；卸压后包装制得成品。

2.根据权利要求1所述的雪蛤油养生膏制备方法，其特征在于雪蛤油与养生膏复合步骤中养生膏质量是浸渍雪蛤油质量的1.5-2倍。

3.一种由权利要求1的雪蛤油养生膏制备方法制得的雪蛤油养生膏。