CN110771884A - 一种雪蛤油羹、包括雪蛤油羹的罐头及制备方法 - Google Patents
一种雪蛤油羹、包括雪蛤油羹的罐头及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110771884A CN110771884A CN201911172012.1A CN201911172012A CN110771884A CN 110771884 A CN110771884 A CN 110771884A CN 201911172012 A CN201911172012 A CN 201911172012A CN 110771884 A CN110771884 A CN 110771884A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- frog oil
- chinese forest
- forest frog
- fishy smell
- thick soup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 23
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 241001506047 Tremella Species 0.000 claims description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 claims description 6
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims description 5
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 4
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 4
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 4
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 4
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000005770 birds nest Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 4
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 3
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000020639 clam Nutrition 0.000 claims 3
- 241000269350 Anura Species 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 claims 1
- 241000237519 Bivalvia Species 0.000 claims 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008023 solidification Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 9
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 9
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 5
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 2
- 241000219053 Rumex Species 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 210000003101 oviduct Anatomy 0.000 description 2
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000191896 Rana sylvatica Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000010353 tongjiang Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明提供了一种雪蛤油羹、包括雪蛤油羹的罐头及制备方法，属于雪蛤油深加工技术领域，所述雪蛤油羹包括以下原料：雪蛤油、除腥辅料、雪蛤油固化液和水。本发明利用除腥辅料能够有效去除雪蛤油的腥味，提升雪蛤油口感。本发明对雪蛤油进行固化处理得到雪蛤油羹，雪蛤油羹作为罐头原料制备得到的罐头外观形态好，可以长期保持雪蛤的形状、边缘不破碎，雪蛤油不液化，视觉效果好，商品价值高。
Description
技术领域
本发明涉及雪蛤油深加工技术领域，尤其涉及一种雪蛤油羹、包括雪蛤油羹的罐头及制备方法。
背景技术
雪蛤油是一种营养价值极高的滋补品，具有明显的延缓衰老、抗疲劳、滋阴养颜、提高机体免疫能力和抗应激能力的作用，特别是对精血不足，体虚气弱、肺虚咳嗽及老年人的康复具有明显的效果。但是雪蛤油食用不方便，不仅有特殊的腥味，口感差，而且不易保存，且携带不便。目前还没有关于以雪蛤油为原料制备罐头的文献和报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种雪蛤油羹、包括雪蛤油羹的罐头及制备方法，本发明的罐头口感及感官品质好、食用方便。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种雪蛤油羹，包括以下原料：雪蛤油、除腥辅料、雪蛤油固化液和水；
所述雪蛤油固化液的溶剂为水；所述雪蛤油固化液的溶质选自氯化钠、氯化钙、柠檬酸、苹果酸、富马酸、酒石酸、乳酸、抗坏血酸、醋酸和磷酸中的一种或几种；
所述除腥辅料选自香叶、甘草、艾叶、姜、八角、陈皮和料酒中的一种或几种。
优选的，所述雪蛤油固化液中溶质的重量百分比为0.1％～5％。
本发明还提供了上述方案所述雪蛤油羹的制备方法，包括以下步骤：
1)将所述雪蛤油置于部分水中，于10～30℃条件下泡发12～15h，得到泡发雪蛤油；
2)将除腥辅料和剩余水混合，于50～100℃条件下煮制0.5～1.5h，得到除腥料水，将所述泡发后的雪蛤油于所述除腥料水中浸泡0.5～20min，得到除腥雪蛤油；
3)将所述除腥雪蛤油和所述雪蛤油固化液混合，于50～100℃条件下煮制0.1～5min，冷却，得到雪蛤油羹。
优选的，步骤1)中所述雪蛤油和部分水的质量比为1:50～100。
优选的，步骤2)中所述除腥辅料和剩余水的质量比为1:8～20。
优选的，步骤2)中所述浸泡的温度为10～30℃。
优选的，步骤3)中所述冷却后的雪蛤油羹的温度为0～15℃。
本发明还提供了一种罐头，包括以下质量份的组分：上述方案所述雪蛤油羹1～50份和其他原料；所述其他原料选自以下质量份的组分中的一种或几种：冰糖3～20份、红枣0.5～10份、木瓜0.5～10份、枸杞1～5份、鱼胶0.5～10份、蜂蜜3～20份、燕窝0.1～5份和银耳1～30份。
本发明还提供了上述方案所述罐头的制备方法，包括以下步骤：将所述雪蛤油羹和其他原料混合进行灌装，得到罐头。
优选的，在所述得到罐头后，还包括对罐头进行灭菌；所述灭菌的温度为120～135℃；所述灭菌的时间为15～60min。
本发明的有益效果：本发明提供了一种雪蛤油羹，包括以下原料：雪蛤油、除腥辅料、雪蛤油固化液和水。本发明利用除腥辅料能够有效去除雪蛤油的腥臭味，提升雪蛤油口感。本发明采用除腥辅料对雪蛤油进行除腥处理，其中的除腥辅料仅作为加工助剂参与加工过程，不作为产品配料，除腥效果明显，气味和口感容易为消费者接受；其次，本发明对雪蛤油进行固型处理，能够有效防止雪蛤油在后续加热杀菌过程中和长期的运输、货架保存过程中逐渐液化粘稠，失去美观的外形，可以保持雪蛤油在保质期内形状的稳定不变。另外，利用本发明的雪蛤油羹制备得到的罐头外观形态好，营养完整，没有添加剂，易保存，携带方便，食用安全。本发明的技术方案可工业化生产，能够满足市场需求。
附图说明
图1为实施例1中罐头的实物图；
图2为实施例2中罐头的实物图；
图3为实施例3中罐头的实物图；
图4为对比例1中罐头的实物图。
具体实施方式
本发明提供了一种雪蛤油羹，包括以下原料：雪蛤油、除腥辅料、雪蛤油固化液和水；所述雪蛤油优选的产自于长白山亚种林蛙；所述雪蛤油固化液的溶剂为水；所述雪蛤油固化液的溶质选自氯化钠、氯化钙、柠檬酸、苹果酸、富马酸、酒石酸、乳酸、抗坏血酸、醋酸和磷酸中的一种或几种；所述雪蛤油固化液中溶质的重量百分比优选为0.1％～5％，更优选为0.5％～4％，最优选为1％～3％；所述雪蛤油固化液的作用是有效防止雪蛤油在后续加热杀菌过程中和长期的运输、货架保存过程中逐渐液化粘稠，失去美观的外形，可以保持雪蛤油在保质期内形状的稳定不变；所述除腥辅料选自香叶、甘草、艾叶、姜、八角、陈皮和料酒中的一种或几种；所述除腥辅料仅作为加工助剂参与加工过程，不作为产品配料，除腥臭效果明显，气味和口感容易为消费者接受。
本发明还提供了上述方案所述雪蛤油羹的制备方法，包括以下步骤：
1)将所述雪蛤油置于部分水中，于20～30℃条件下泡发12～15h，得到泡发雪蛤油；
2)将除腥辅料和剩余水混合，于50～100℃条件下煮制0.5～1.5h，得到除腥料水，将所述泡发后的雪蛤油于所述除腥料水中浸泡0.5～20min，得到除腥雪蛤油；
3)将所述除腥雪蛤油和所述雪蛤油固化液混合，于50～100℃条件下煮制0.1～5min，冷却，得到雪蛤油羹。
本发明首先将所述雪蛤油置于部分水中，于20～30℃条件下泡发12～15h，得到泡发雪蛤油；所述雪蛤油不含卵粒、筋膜、黑油和红油等杂质；所述雪蛤油和部分水的质量比优选为1:70～80，更优选为1:75；所述泡发的温度优选为25℃；所述泡发的时间优选为13～14h；所述泡发的作用是将干燥的雪蛤油原料恢复到可食用状态，并有利于后续的加工处理；所述泡发后优选的还包括对泡发后的雪蛤油进行清洗和沥水，优选的采用水进行清洗，清洗使用的水不包括在上述方案所述雪蛤油羹的原料中；所述清洗的次数优选为3～5次；所述清洗的目的是去除多余杂质。
得到泡发雪蛤油后，本发明将除腥辅料和剩余水混合，于50～100℃条件下煮制0.5～1.5h，得到除腥料水，将所述泡发后的雪蛤油于所述除腥料水中浸泡0.5～20min，得到除腥雪蛤油；所述除腥辅料和剩余水的质量比优选为1:8～10，更优选为1:9；所述煮制的温度优选为60～80℃；所述煮制的次数优选为2次，合并煮制液；每次煮制的时间优选为1h。本发明对所述泡发后的雪蛤油和除腥料水的比例没有特殊限制，以除腥料水能够充分浸没泡发后的雪蛤油为准；所述浸泡的温度优选为10～30℃，更优选为20℃；所述浸泡的时间优选为1～10min，更优选为5min；经过除腥料水浸泡处理，能够有效去除雪蛤油的腥臭味。
得到除腥雪蛤油后，本发明将所述除腥雪蛤油和所述雪蛤油固化液混合，于50～100℃条件下煮制0.1～5min，冷却，得到雪蛤油羹；本发明对所述除腥雪蛤油和所述雪蛤油固化液的比例没有特殊限制，以除腥雪蛤油和所述雪蛤油固化液能够充分浸没除腥雪蛤油为准；所述煮制的温度优选为60～80℃；所述煮制的时间优选为0.5～3min，更优选为1～2min；所述冷却后的雪蛤油羹的温度优选为0～15℃，更优选为4～10℃。
本发明还提供了一种罐头，包括以下质量份的组分：上述方案所述雪蛤油羹1～50份和其他原料；所述其他原料选自以下质量份的组分中的一种或几种：冰糖3～20份、红枣0.5～10份、木瓜0.5～10份、枸杞1～5份、鱼胶0.5～10份、蜂蜜3～20份、燕窝0.1～5份和银耳1～30份；优选的，所述罐头包括以下质量份的组分：上述方案所述雪蛤油羹10～40份、冰糖5～15份、红枣2～5份、木瓜2～5份、枸杞1～5份、鱼胶2～5份、蜂蜜5～10份、燕窝1～3份和银耳10～20份；所述红枣优选为带核红枣，所述红枣优选为若芜灰枣，来源于新疆若芜县；所述银耳优选的来源于四川通江县；所述木瓜优选的来源于贵州正安县；所述枸杞优选的来源于宁夏同心县；所述蜂蜜优选为长白山锻树蜜。
本发明的罐头具有滋补营养，口感好，形态佳的优点。
本发明还提供了上述方案所述罐头的制备方法，包括以下步骤：将所述雪蛤油羹和其他原料混合进行灌装，得到罐头；本发明对所述灌装的方法和设备没有特殊限制，采用本领域常规方法即可；所述灌装的容器优选为玻璃瓶或马口铁碗。
本发明在所述得到罐头后，优选的还包括对罐头进行灭菌；所述灭菌的温度优选为120～135℃，更优选为125～130℃；所述灭菌的时间优选为15～60min，更优选为25～40min；所述灭菌的方式优选为喷淋式灭菌。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
本发明的罐头的制备方法包括：通过对雪蛤油的去杂、发制、脱腥、固型、分装、灭菌。
1.去杂：用镊子拣出雪蛤油(长白山亚种林蛙所产雪蛤油)中卵粒、筋膜，挑出黑油、红油等杂质。
2.发制：在25℃条件下，用20℃无菌水浸泡上述去杂的雪蛤油，雪蛤油与无菌水的重量比为1:70，泡发时间12h，泡发好后用清水清洗3次，沥水，得到泡发雪蛤油；
3.脱腥:选取香叶、甘草、姜、陈皮(质量比为1：0.5：0.5：0.2)作为脱腥辅料。辅料洗净晾干，8倍量(质量)无菌水在50℃煎煮两次，每次煎煮1h，煎煮液过滤合并后取用，雪蛤油浸泡1min后取出晾干备用。
4.固化：固化液选取选取苹果酸、酒石酸、醋酸、棕檬酸(质量比为1：1：1：1)混合水溶液，浓度为0.1％，温度为50℃，放入雪蛤油煮制0.1min，捞出冷却至4℃，得到雪蛤油羹。
5.分装：将雪蛤油羹20g、冰糖5g、水60g、红枣5g、银耳10g进行罐装。使用的包装容器为玻璃瓶。
6.灭菌：将分装好的罐头进行喷淋式灭菌(120℃、15min)即得。
得到的罐头照片如图1所示。
实施例2
本发明的罐头的制备方法包括：通过对雪蛤油的去杂、发制、脱腥、固型、分装、灭菌。
1.去杂：用镊子拣出雪蛤油(长白山亚种林蛙所产雪蛤油)中卵粒、筋膜，挑出黑油、红油等杂质。
2.发制：在25℃条件下，用30℃纯净水浸泡上述去杂的雪蛤油，雪蛤油与无菌水的重量比为1:80，泡发时间15h，泡发好后用清水清洗3次，沥水，得到泡发雪蛤油；
3.脱腥:选取艾叶、八角、料酒、陈皮、姜(质量比为1：0.5：0.5：0.2：0.2)作为脱腥辅料。辅料洗净晾干，10倍量(质量)无菌水在100℃煎煮两次，每次煎煮1h，煎煮液过滤合并后取用，雪蛤油浸泡20min后取出晾干备用。
4.固化：固化液选取氯化钠、氯化钙、乳酸(质量比为1：1：0.3)混合水溶液，浓度为5％，温度为100℃，放入雪蛤油煮制5min，捞出冷却至15℃，得到雪蛤油羹。
5.分装：将雪蛤油羹50g、冰糖20g、水70g、木瓜10g和银耳20g进行罐装。使用的包装容器为马口铁碗。
6.灭菌：将分装好的罐头进行喷淋式灭菌(135℃、60min)即得。
得到的罐头照片如图2所示。
实施例3
除将木瓜替换为红枣外，其余与实施例2一致。
得到的罐头照片如图3所示。
对比例1
1.以实施例1中步骤3制备得到的雪蛤油为原料，不经过固化处理，将雪蛤油20g、冰糖5g、水60g、蜂蜜10g、银耳10g，进行罐装。使用的包装容器为玻璃瓶。
2.灭菌：将分装好的罐头进行喷淋式灭菌(120℃、15min)即得。
得到的罐头照片如图4所示。
由图1～图3可以看出由雪蛤油进行固型处理制成雪蛤油羹，由雪蛤油羹制备得到的罐头外观形态好，添加红枣，不但保持了红枣的原有气味和营养外，还增加了口感和食欲，易保存，携带方便，食用安全；而没有对雪蛤油进行固化处理(图4)，得到的罐头中的雪蛤油经长途运输或货架储放会逐渐的液化变成粘稠状，影响入口感觉和对雪蛤油的直观可视，还影响罐头的整体形态。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种雪蛤油羹，包括以下原料：雪蛤油、除腥辅料、雪蛤油固化液和水；
所述雪蛤油固化液的溶剂为水；所述雪蛤油固化液的溶质选自氯化钠、氯化钙、柠檬酸、苹果酸、富马酸、酒石酸、乳酸、抗坏血酸、醋酸和磷酸中的一种或几种；
所述除腥辅料选自香叶、甘草、艾叶、姜、八角、陈皮和料酒中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的雪蛤油羹，其特征在于，所述雪蛤油固化液中溶质的重量百分比为0.1％～5％。
3.权利要求1或2所述雪蛤油羹的制备方法，包括以下步骤：
1)将所述雪蛤油置于部分水中，于10～30℃条件下泡发12～15h，得到泡发雪蛤油；
2)将除腥辅料和剩余水混合，于50～100℃条件下煮制0.5～1.5h，得到除腥料水，将所述泡发后的雪蛤油于所述除腥料水中浸泡0.5～20min，得到除腥雪蛤油；
3)将所述除腥雪蛤油和所述雪蛤油固化液混合，于50～100℃条件下煮制0.1～5min，冷却，得到雪蛤油羹。
4.根据权利要求3所述的雪蛤油羹的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述雪蛤油和部分水的质量比为1:50～100。
5.根据权利要求3所述的雪蛤油羹的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述除腥辅料和剩余水的质量比为1:8～20。
6.根据权利要求3所述的雪蛤油羹的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述浸泡的温度为10～30℃。
7.根据权利要求3所述的雪蛤油羹的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述冷却后的雪蛤油羹的温度为0～15℃。
8.一种罐头，包括以下质量份的组分：权利要求1或2所述雪蛤油羹1～50份和其他原料；所述其他原料选自以下质量份的组分中的一种或几种：冰糖3～20份、红枣0.5～10份、木瓜0.5～10份、枸杞1～5份、鱼胶0.5～10份、蜂蜜3～20份、燕窝0.1～5份和银耳1～30份。
9.权利要求8所述的罐头的制备方法，包括以下步骤：将所述雪蛤油羹和其他原料混合进行灌装，得到罐头。
10.根据权利要求9所述的罐头的制备方法，其特征在于，在所述得到罐头后，还包括对罐头进行灭菌；所述灭菌的温度为120～135℃；所述灭菌的时间为15～60min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911172012.1A CN110771884A (zh) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 一种雪蛤油羹、包括雪蛤油羹的罐头及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911172012.1A CN110771884A (zh) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 一种雪蛤油羹、包括雪蛤油羹的罐头及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110771884A true CN110771884A (zh) | 2020-02-11 |
Family
ID=69392574
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911172012.1A Pending CN110771884A (zh) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 一种雪蛤油羹、包括雪蛤油羹的罐头及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110771884A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114847462A (zh) * | 2022-06-06 | 2022-08-05 | 盖文 | 一种木瓜雪蛤果冻及其制备方法 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1107674A (zh) * | 1994-12-28 | 1995-09-06 | 吴少非 | 一种含有蛤士蟆油的饮料或羹类及其制作方法 |
| CN101283785A (zh) * | 2008-05-08 | 2008-10-15 | 于晶 | 洋参雪蛤羹及其制备方法 |
| CN102090633A (zh) * | 2010-12-17 | 2011-06-15 | 丹东双增生物工程有限公司 | 雪蛤油养生膏制备方法和雪蛤油养生膏 |
| CN102228244A (zh) * | 2011-06-22 | 2011-11-02 | 大连奥泰药业股份有限公司 | 一种即食雪蛤油的加工方法 |
| CN102697055A (zh) * | 2012-06-20 | 2012-10-03 | 刘丽霞 | 一种即食林蛙油及其制备方法 |
| CN103110095A (zh) * | 2011-11-16 | 2013-05-22 | 刘永生 | 即食林蛙油(雪蛤)罐头加工方法 |
| CN105167073A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-12-23 | 李艳波 | 一种高品质林蛙油饮品的制备方法 |
| CN107259525A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-10-20 | 国药（延边）林蛙生物科技有限公司 | 一种脱腥即食林蛙油罐头及其制备方法 |
| CN109430844A (zh) * | 2018-11-09 | 2019-03-08 | 沈阳科霖沃特环保科技有限公司 | 一种金燕雪蛤羹及其制备方法 |
-
2019
- 2019-11-26 CN CN201911172012.1A patent/CN110771884A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1107674A (zh) * | 1994-12-28 | 1995-09-06 | 吴少非 | 一种含有蛤士蟆油的饮料或羹类及其制作方法 |
| CN101283785A (zh) * | 2008-05-08 | 2008-10-15 | 于晶 | 洋参雪蛤羹及其制备方法 |
| CN102090633A (zh) * | 2010-12-17 | 2011-06-15 | 丹东双增生物工程有限公司 | 雪蛤油养生膏制备方法和雪蛤油养生膏 |
| CN102228244A (zh) * | 2011-06-22 | 2011-11-02 | 大连奥泰药业股份有限公司 | 一种即食雪蛤油的加工方法 |
| CN103110095A (zh) * | 2011-11-16 | 2013-05-22 | 刘永生 | 即食林蛙油(雪蛤)罐头加工方法 |
| CN102697055A (zh) * | 2012-06-20 | 2012-10-03 | 刘丽霞 | 一种即食林蛙油及其制备方法 |
| CN105167073A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-12-23 | 李艳波 | 一种高品质林蛙油饮品的制备方法 |
| CN107259525A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-10-20 | 国药（延边）林蛙生物科技有限公司 | 一种脱腥即食林蛙油罐头及其制备方法 |
| CN109430844A (zh) * | 2018-11-09 | 2019-03-08 | 沈阳科霖沃特环保科技有限公司 | 一种金燕雪蛤羹及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114847462A (zh) * | 2022-06-06 | 2022-08-05 | 盖文 | 一种木瓜雪蛤果冻及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102754839A (zh) | 一种有益视力的牛肉干及其制备方法 | |
| CN103652783B (zh) | 一种腊肉调味料及其制备方法 | |
| CN106509032A (zh) | 一种辣条及其制备方法 | |
| CN101999701B (zh) | 一种海鲜果冻及其制备方法 | |
| CN102551006A (zh) | 酸竹笋的制作方法 | |
| CN106071502A (zh) | 一种神秘果山楂复合保健饮料及其制备方法 | |
| CN101601460B (zh) | 一种香辣鸡的腌制配方及其工艺 | |
| CN110771884A (zh) | 一种雪蛤油羹、包括雪蛤油羹的罐头及制备方法 | |
| CN105725104A (zh) | 一种红烧鲅鱼罐头的制作方法 | |
| CN105146626A (zh) | 一种鲜莲藕汁饮料的制作方法 | |
| CN101411470B (zh) | 白灵菇食用菌食品及其生产方法 | |
| CN101366539B (zh) | 即食海葵食品及其加工方法 | |
| CN107647348A (zh) | 木姜子香辣酱菜及其制备方法 | |
| CN113826833A (zh) | 一种柠檬凤爪鸭掌的制备方法 | |
| CN101223943B (zh) | 芋茎食品快速除涩及加工工艺 | |
| CN105285734A (zh) | 一种排骨的制作方法 | |
| CN105167073B (zh) | 一种高品质林蛙油饮品的制备方法 | |
| CN109259137A (zh) | 一种即食珍笋及其制备方法 | |
| CN103385456A (zh) | 一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法 | |
| CN107242521A (zh) | 一种蜜桃味碧根果入味剂配方 | |
| CN108925853A (zh) | 一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法 | |
| CN106722247A (zh) | 一种清炖羊肉 | |
| CN1059544C (zh) | 一种带汁山楂及其制备方法 | |
| KR102108746B1 (ko) | 허브가 첨가된 음료 제조방법 | |
| CN1112395A (zh) | 一种蒜汁百合奶及其制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200211 |