CN106722247A - 一种清炖羊肉 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种清炖羊肉，由以下原料制成：羊肉、草莓酒、酸奶、香菇、低聚木糖、食盐、香葱、胡萝卜、香辛料、藿香提取物、核桃壳提取物；汤汁浓白，肉质鲜嫩，香而不腻，无肉膻味，丰富羊肉的制备方法，经济收入提高11.3%；羊肉经食用碱溶液浸泡，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻；向羊肉中加入草莓味酸奶，进行乳酸发酵，促进营养成分的消化吸收；加入植物提取物，并进行冷冻和自然解冻，使植物提取物进入羊肉组织，减少膻味，避免上火，延长产品货架期；第一次煮沸冷却后加入草莓酒和香辛料，再次煮沸后加入香菇和低聚木糖，嫩化肉质，使汤汁鲜浓，洁白无油，保持原有风味。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种清炖羊肉。
背景技术
羊肉是指从羊身上得出的肉，肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，既能御风寒，又可补身体，对风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
清炖羊肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，是不可多得的人间美味，但是羊肉的膻味较重，让很多消费者难以接受。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种清炖羊肉。
一种清炖羊肉，由以下重量份的原料制成：羊肉72~74、草莓酒16~18、酸奶12~14、香菇7~9、低聚木糖5~7、食盐1.7~1.9、香葱1.2~1.4、胡萝卜1.2~1.4、香辛料0.7~0.9、藿香提取物0.6~0.8、核桃壳提取物0.6~0.8。
所述的酸奶，为草莓味酸奶。
所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒18~20、黑胡椒11~13、八角8~10、小茴香8~10、桂皮6~8、丁香6~8、陈皮6~8、柚子皮4~6、薄荷4~6，将所有原料加入网袋中，得香辛料。
所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80~100目，加入藿香重量70~80倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，于37~39kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的6~8倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。
所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至120~180目，加入核桃壳重量40~50倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量的10~12倍，过滤除沉淀，得核桃壳提取物。
一种清炖羊肉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将羊肉洗净，剁块，大小为4~5cm，置于质量分数为0.8~1.2%的食用碱溶液中浸泡2~3小时，期间更换食用碱溶液4~5次，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻，得浸泡羊肉；
（2）将香菇泡发，洗净，得干净香菇；
（3）将酸奶加入浸泡羊肉搅拌均匀，于26~28℃发酵10~12小时，增加香味和小分子营养成分，减少肉膻味，促进营养成分的消化吸收，得发酵羊肉；
（4）将食盐、藿香提取物和核桃壳提取物加入发酵羊肉中，搅拌均匀，置于-34~-32℃冷冻16~18小时，使植物提取物进入羊肉组织，减少膻味，增强保健功能，避免上火，抑制病原微生物增殖，延长产品货架期，取出，自然解冻，得冷冻羊肉；
（5）将冷冻羊肉置于容器中，加入冷冻羊肉重量4~5倍量的水，加热煮沸3~5分钟，冷却，加入草莓酒和香辛料，淡化肉膻味，增加香味，浸泡30~40分钟，继续加热，煮沸后小火熬煮40~50分钟，得熟羊肉；
（6）将香菇和低聚木糖加入熟羊肉，增加鲜味和营养，继续加热至体积为原来的1/5，取出香辛料，趁热装入包装碗，密封，得清炖羊肉；
（7）将香葱和胡萝卜切碎，大小为3~4mm，冷冻干燥至含水量为6~8%，真空包装，得料包；
（8）将料包置于包装碗上，在进行外包装，33~35kGy辐射杀菌，检验，保存，得成品。
所述步骤（5）的冷却，自然冷却至30~40℃。
所述步骤（8）的保存，温度为-18℃以下。
所述清炖羊肉的食用方法，打开包装，将清炖羊肉置于容器内，根据需要加入料包，蒸煮15~20分钟，或微波加热6~8分钟，即可食用。
本发明的优点是：本发明提供的一种清炖羊肉，汤汁浓白，肉质鲜嫩，香而不腻，咸甜适口，无肉膻味，丰富羊肉的制备方法，经济收入提高11.3%；羊肉经食用碱溶液浸泡，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻；向羊肉中加入草莓味酸奶，进行乳酸发酵，增加香味和小分子营养成分，减少肉膻味，促进营养成分的消化吸收；加入植物提取物，并进行冷冻和自然解冻，使植物提取物进入羊肉组织，减少膻味，增强保健功能，避免上火，抑制病原微生物增殖，延长产品货架期；第一次煮沸冷却后加入草莓酒和香辛料，再次煮沸后加入香菇和低聚木糖，嫩化肉质，使汤汁鲜浓，洁白无油；不含任何添加剂，冷冻状态货架期长达12个月，食用简单方便，保持原有风味。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种清炖羊肉，由以下重量份的原料制成：羊肉72、草莓酒16、酸奶12、香菇7、低聚木糖5、食盐1.7、香葱1.2、胡萝卜1.2、香辛料0.7、藿香提取物0.6、核桃壳提取物0.6。
所述的酸奶，为草莓味酸奶。
所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒18、黑胡椒11、八角8、小茴香8、桂皮6、丁香6、陈皮6、柚子皮4、薄荷4，将所有原料加入网袋中，得香辛料。
所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80目，加入藿香重量70倍量的体积分数为62%的酒精溶液，于37kHz超声提取25分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的6倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。
所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至120目，加入核桃壳重量40倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量的10倍，过滤除沉淀，得核桃壳提取物。
一种清炖羊肉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将羊肉洗净，剁块，大小为4~5cm，置于质量分数为0.8%的食用碱溶液中浸泡3小时，期间更换食用碱溶液4次，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻，得浸泡羊肉；
（2）将香菇泡发，洗净，得干净香菇；
（3）将酸奶加入浸泡羊肉搅拌均匀，于26℃发酵12小时，增加香味和小分子营养成分，减少肉膻味，促进营养成分的消化吸收，得发酵羊肉；
（4）将食盐、藿香提取物和核桃壳提取物加入发酵羊肉中，搅拌均匀，置于-32℃冷冻18小时，使植物提取物进入羊肉组织，减少膻味，增强保健功能，避免上火，抑制病原微生物增殖，延长产品货架期，取出，自然解冻，得冷冻羊肉；
（5）将冷冻羊肉置于容器中，加入冷冻羊肉重量5倍量的水，加热煮沸3~5分钟，自然冷却至30~40℃，加入草莓酒和香辛料，淡化肉膻味，增加香味，浸泡30分钟，继续加热，煮沸后小火熬煮40分钟，得熟羊肉；
（6）将香菇和低聚木糖加入熟羊肉，增加鲜味和营养，继续加热至体积为原来的1/5，取出香辛料，趁热装入包装碗，密封，得清炖羊肉；
（7）将香葱和胡萝卜切碎，大小为3~4mm，冷冻干燥至含水量为6~8%，真空包装，得料包；
（8）将料包置于包装碗上，在进行外包装，33kGy辐射杀菌，检验，-18℃以下保存，得成品。
所述清炖羊肉的食用方法，打开包装，将清炖羊肉置于容器内，根据需要加入料包，蒸煮15~20分钟，或微波加热6~8分钟，即可食用。
实施例2
一种清炖羊肉，由以下重量份的原料制成：羊肉73、草莓酒17、酸奶13、香菇8、低聚木糖6、食盐1.8、香葱1.3、胡萝卜1.3、香辛料0.8、藿香提取物0.7、核桃壳提取物0.7。
所述的酸奶，为草莓味酸奶。
所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒19、黑胡椒12、八角9、小茴香9、桂皮7、丁香7、陈皮7、柚子皮5、薄荷5，将所有原料加入网袋中，得香辛料。
所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80目，加入藿香重量75倍量的体积分数为63%的酒精溶液，于38kHz超声提取28分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的7倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。
所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至160目，加入核桃壳重量45倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量的11倍，过滤除沉淀，得核桃壳提取物。
制备和食用方法，同实施例1。
实施例3
一种清炖羊肉，由以下重量份的原料制成：羊肉74、草莓酒18、酸奶14、香菇9、低聚木糖7、食盐1.9、香葱1.4、胡萝卜1.4、香辛料0.9、藿香提取物0.8、核桃壳提取物0.8。
所述的酸奶，为草莓味酸奶。
所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒20、黑胡椒13、八角10、小茴香10、桂皮8、丁香8、陈皮8、柚子皮6、薄荷6，将所有原料加入网袋中，得香辛料。
所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至100目，加入藿香重量80倍量的体积分数为64%的酒精溶液，于39kHz超声提取30分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的6~8倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。
所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至180目，加入核桃壳重量50倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量的12倍，过滤除沉淀，得核桃壳提取物。
制备和食用方法，同实施例1。
对比例1
去除草莓酒和酸奶，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
去除香菇和低聚木糖，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
去除藿香提取物和核桃壳提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
步骤（1）用清水浸泡，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（4）中的冷冻，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（6），将草莓酒、香辛料、香菇和低聚木糖和冷冻羊肉一起加入容器中，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例7
现有市售清炖羊肉。
实施例和对比例清炖羊肉的指标对比：
随机选择健康的受试者100人，年龄在18~65岁之间，对各组的风鹅进行感官评定，随机选择实施例和对比例的清炖羊肉适量，自生产日期均为1个月，打浆，检测TBARS(脂质过氧化值)及自生产后置于-18℃时的货架期，实施例和对比例清炖羊肉的指标对比见表1。
表1：实施例和对比例清炖羊肉的指标对比
从表1的结果可以看出，实施例的清炖羊肉，肉质鲜嫩，香而不腻，咸甜适口，无肉膻味，TBARS值明显较对比例小，安全健康，货架期长，说明本发明提供的清炖羊肉具有较好的口感、卫生和健康指标。
Claims (9)
1.一种清炖羊肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：羊肉72~74、草莓酒16~18、酸奶12~14、香菇7~9、低聚木糖5~7、食盐1.7~1.9、香葱1.2~1.4、胡萝卜1.2~1.4、香辛料0.7~0.9、藿香提取物0.6~0.8、核桃壳提取物0.6~0.8。
2.根据权利要求1所述清炖羊肉，其特征在于，所述的酸奶，为草莓味酸奶。
3.根据权利要求1所述清炖羊肉，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒18~20、黑胡椒11~13、八角8~10、小茴香8~10、桂皮6~8、丁香6~8、陈皮6~8、柚子皮4~6、薄荷4~6，将所有原料加入网袋中，得香辛料。
4.根据权利要求1所述清炖羊肉，其特征在于，所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80~100目，加入藿香重量70~80倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，于37~39kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的6~8倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。
5.根据权利要求1所述清炖羊肉，其特征在于，所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至120~180目，加入核桃壳重量40~50倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量的10~12倍，过滤除沉淀，得核桃壳提取物。
6.一种权利要求1所述清炖羊肉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将羊肉洗净，剁块，大小为4~5cm，置于质量分数为0.8~1.2%的食用碱溶液中浸泡2~3小时，期间更换食用碱溶液4~5次，得浸泡羊肉；
（2）将香菇泡发，洗净，得干净香菇；
（3）将酸奶加入浸泡羊肉搅拌均匀，于26~28℃发酵10~12小时，得发酵羊肉；
（4）将食盐、藿香提取物和核桃壳提取物加入发酵羊肉中，搅拌均匀，置于-34~-32℃冷冻16~18小时，取出，自然解冻，得冷冻羊肉；
（5）将冷冻羊肉置于容器中，加入冷冻羊肉重量4~5倍量的水，加热煮沸3~5分钟，冷却，加入草莓酒和香辛料，浸泡30~40分钟，继续加热，煮沸后小火熬煮40~50分钟，得熟羊肉；
（6）将香菇和低聚木糖加入熟羊肉，继续加热至体积为原来的1/5，取出香辛料，趁热装入包装碗，密封，得清炖羊肉；
（7）将香葱和胡萝卜切碎，大小为3~4mm，冷冻干燥至含水量为6~8%，真空包装，得料包；
（8）将料包置于包装碗上，在进行外包装，33~35kGy辐射杀菌，检验，保存，得成品。
7.根据权利要求6所述清炖羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的冷却，自然冷却至30~40℃。
8.根据权利要求6所述清炖羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）的保存，温度为-18℃以下。
9.一种权利要求1~8任一项所述清炖羊肉的食用方法，其特征在于，打开包装，将清炖羊肉置于容器内，根据需要加入料包，蒸煮15~20分钟，或微波加热6~8分钟，即可食用。
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|---|---|---|---|---|
| CN115316615A (zh) * | 2021-05-10 | 2022-11-11 | 北京哈迈食品科技有限公司 | 一种羊肉串及其制备工艺 |
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2016
- 2016-12-30 CN CN201611251162.8A patent/CN106722247A/zh active Pending
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