CN105167073B - 一种高品质林蛙油饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种高品质林蛙油饮品的制备方法，包括：林蛙油去杂清洗、泡发、固化、冷却过滤、熬制汤汁、装罐、真空封盖、杀菌冷却，经打检后制成林蛙油饮品，所述泡发是按质量比取去杂清洗后的林蛙油1份，取纯净水30～40份，在25℃～35℃温度下，将所述林蛙油泡发6～8小时后、滤干；所述固化是将滤干后的林蛙油加入100份柠檬酸溶液中，恒温维持3～5分钟，采用本发明林蛙油饮品的制备方法得到的林蛙油饮品易于区分林蛙油原料的真伪及品质的优劣，具有林蛙油口感清爽，无腥味且便于携带、储存；林蛙油营养不会被破坏；且采用本发明林蛙油饮品的制备方法得到的林蛙油饮品可在常温环境下储存3年，提供冰糖和木糖醇两种汤汁的选择，扩展了消费群体范围。
Description
技术领域
本发明属于于食品加工技术领域，特别是涉及一种林蛙油饮品及其制备方法。
背景技术
林蛙油(Oviductus Ranae)，俗称雪蛤油、雪蛤膏、哈士蟆油、蛤蟆油、田鸡油等，为中国林蛙雌性干燥输卵管，其主要成分是蛙醇，同时含有18种氨基酸、13种无机元素、9种维生素和多种复合多肽等生物活性因子。
我国对林蛙油的药用价值研究起源于宋朝，苏颂首次将林蛙油作为珍贵药材记入《本草图经》；明朝以其为原动物加工制成的林蛙油药材就已成为名贵滋补珍品，受到医学专家推崇；清朝林蛙油药材更被誉为“八珍之首”，并作为上等宫廷贡品供达官贵人享用。据《本草纲目》、《神农草本经》以及《中国药典》中记载：林蛙油具有“补肾益精、润肺养阴之功”，尤其是对体虚气弱、肺虚咳嗽、神经衰弱、记忆减退、心悸失眠、神疲乏力等症状具有提高免疫力的独特功效。现如今，我国林蛙油以东北长白山地区出产的林蛙油最为著名，有“新东北三宝”之称，被誉为滋补品行业中的“软黄金”。
随着国民经济水平的不断提升，林蛙油因其显著的功效被消费者所接受。目前，林蛙油的食用方法主要为蒸食、煮食或炖食几种，但是，在烹制过程和食用方面存在诸多问题：
(1) 泡发过程难于控制。
(2) 林蛙油特异的腥味不易被消除，口感较差。
(3) 制作后的林蛙油产品容易变质，不能长时间储存。
发明专利“一种即食林蛙油的制备方法”(CN 102793151A)中提及的制备方法，使用西洋参、蜂蜜、枸杞等原料以去除林蛙油的腥味，虽然饮用效果较好，却导致了饮用者范围的缩小；发明专利“一种林蛙油发酵饮品及其制备方法”(CN 103004986A)中提及的制备方法，保健功能较为明显，但在制备过程中，林蛙油本身的营养成分存在一定的损失。
本发明在上述技术背景下，提出一种林蛙油饮品的制备方法，有效克服现有技术局限性，满足林蛙油相关产品的社会需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高品质林蛙油饮品的制备方法。
本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的：
一种高品质林蛙油饮品的制备方法，包括：林蛙油去杂清洗、泡发、固化、冷却过滤、熬制汤汁、装罐、真空封盖、杀菌冷却，经打检后制成林蛙油饮品，其特征在于：所述泡发是按质量比取去杂清洗后的林蛙油1份，取纯净水30～40份，在25℃～35℃温度下，将所述林蛙油泡发6～8小时后、滤干；所述固化是将滤干后的林蛙油加入100份柠檬酸溶液中，恒温维持3～5分钟。
作为进一步优化，上述泡发步骤按质量比取经过去杂清洗后的林蛙油1份，取纯净水35份，在30℃温度下，泡发6小时后、滤干。
为了克服目前林蛙油品质无法稳定的技术问题，发明人创造性的采用上述泡发步骤，不会促成林蛙油饮品成为浆糊状，同时使林蛙油得到充分软化、食用后营养利于人体吸收。
为了进一步利于林蛙油饮品不成浆糊状、使制得的饮品的林蛙油颗粒均匀悬浮于饮品溶液体系中，同时去除饮品的腥味提高林蛙油饮品口感，上述固化步骤优选为：取纯净水100份，将其加热至75℃～85℃，放入占水重量0.1%～0.4%的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入经过上述泡发步骤后的林蛙油，恒温维持3~5分钟。
作为进一步优化，上述固化步骤为：取纯净水100份，将其加热至80℃，放入占水重量0.2%的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入经过泡发步骤后的林蛙油，恒温维持4分钟。
优选地说，为了更进一步提高本发明林蛙油饮品的品质，充分地保持林蛙油饮品中林蛙油的营养成分不受破坏、利于林蛙油饮品的储存，本发明林蛙油饮品的制备方法，按如下步骤进行：
(1) 林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、黑皮，挑出黑油、红油杂质，剪段后用清水洗净；
(2) 泡发：按质量比取步骤(1)清洗后的林蛙油1份，取纯净水30～40份，在25℃～35℃温度下，泡发6～8小时后、滤干；
(3) 固化：取纯净水100份，将其加热至75℃～85℃，放入占水重量0.1%～0.4%的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入步骤(2)滤干后的林蛙油，恒温维持3～5分钟；
(4) 冷却过滤：取出步骤(3)林蛙油，放入25℃常温水浴中冷却后滤干；
(5) 熬制汤汁：取纯净水2份，放入占水重量4%～6%的冰糖（或1‰～3‰的木糖醇），混合熬制至冰糖（或木糖醇）全部溶入纯净水中即可；
(6) 装罐：将步骤(4)中滤干后的林蛙油和步骤(5)中配料同时装入罐中；
(7) 真空封盖：将步骤(6)装好的罐装林蛙油放入真空封盖机中封盖；
(8) 杀菌冷却：取步骤(7)已封盖的罐装林蛙油，放入高温高压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度升至121℃，恒温25～30分钟后排气，取出罐装林蛙油并在常温环境下冷却；最终得到本发明林蛙油饮品。
最优选地说，本发明林蛙油饮品的制备方法，按如下步骤进行：
(1) 林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、黑皮，挑出黑油、红油杂质，剪段后用清水洗净；
(2) 泡发：按质量比取步骤(1)清洗后的林蛙油1份，取纯净水35份，在30℃温度下，泡发7小时后、滤干；
(3) 固化：取纯净水100份，将其加热至80℃，放入占水重量0.2%的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入步骤(2)滤干后的林蛙油，恒温维持4分钟；
(4) 冷却过滤：取出步骤(3)林蛙油，放入25℃常温水浴中冷却后滤干；
(5) 熬制汤汁：取纯净水2份，放入占水重量5%的冰糖（或2‰的木糖醇），混合熬制至冰糖（或木糖醇）全部溶入纯净水中即可；
(6) 装罐：将步骤(4)中滤干后的林蛙油和步骤(5)中配料同时装入罐中；
(7) 真空封盖：将步骤(6)装好的罐装林蛙油放入真空封盖机中封盖；
(8) 杀菌冷却：取步骤(7)已封盖的罐装林蛙油，放入高温高压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度升至121℃，恒温25分钟后排气，取出罐装林蛙油并在常温环境下冷却；最终得到本发明林蛙油饮品。
得到所述的罐装林蛙油饮品后，可通过抽样打检、包装进一步完成批量化生产。
本发明具有以下的有益效果：
采用本发明林蛙油饮品的制备方法得到的林蛙油饮品易于区分林蛙油原料的真伪及品质的优劣，增加了产品的真实感，具有林蛙油口感清爽，无腥味且便于携带、储存，营养丰富等特点；林蛙油营养不会被破坏，保持较好；且采用本发明林蛙油饮品的制备方法得到的林蛙油饮品可在常温环境下储存3年，又简化了林蛙油饮品的制备工艺，使之松软可口，保持原形，针对不同体质的消费者，提供冰糖和木糖醇两种汤汁的选择，扩展了消费群体范围。
附图说明
图1为：采用本发明制备方法得到的林蛙油饮品效果图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，但以下实施例只用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对其保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述内容对本发明作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
(1) 林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、黑皮，挑出黑油、红油杂质，剪段后用清水洗净；
(2) 泡发：按质量比取步骤(1)清洗后的林蛙油1份，取纯净水30份，在25℃温度下，泡发6小时后、滤干；
(3) 固化：取纯净水100份，将其加热至75℃，放入占水重量0.1%的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入步骤(2)滤干后的林蛙油，恒温维持3分钟；
(4) 冷却过滤：取出步骤(3)林蛙油，放入25℃常温水浴中冷却后滤干；
(5) 熬制汤汁：取纯净水2份，放入占水重量4%的冰糖（或1‰的木糖醇），混合熬制至冰糖（或木糖醇）全部溶入纯净水中即可；
(6) 装罐：将步骤(4)中滤干后的林蛙油和步骤(5)中配料同时装入罐中；
(7) 真空封盖：将步骤(6)装好的罐装林蛙油放入真空封盖机中封盖；
(8) 杀菌冷却：取步骤(7)已封盖的罐装林蛙油，放入高温高压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度升至121℃，恒温25分钟后排气，取出罐装林蛙油并在常温环境下冷却；最终得到本发明林蛙油饮品。
得到所述的罐装林蛙油饮品后，可通过抽样打检、包装进一步完成批量化生产。
实施例2
(1) 林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、黑皮，挑出黑油、红油杂质，剪段后用清水洗净；
(2) 泡发：按质量比取步骤(1)清洗后的林蛙油1份，取纯净水35份，在30℃温度下，泡发7小时后、滤干；
(3) 固化：取纯净水100份，将其加热至80，放入占水重量0.3%~的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入步骤(2)滤干后的林蛙油，恒温维持4分钟；
(4) 冷却过滤：取出步骤(3)林蛙油，放入25℃常温水浴中冷却后滤干；
(5) 熬制汤汁：取纯净水2份，放入占水重量5%的冰糖（或2‰的木糖醇），混合熬制至冰糖（或木糖醇）全部溶入纯净水中即可；
(6) 装罐：将步骤(4)中滤干后的林蛙油和步骤(5)中配料同时装入罐中；
(7) 真空封盖：将步骤(6)装好的罐装林蛙油放入真空封盖机中封盖；
(8) 杀菌冷却：取步骤(7)已封盖的罐装林蛙油，放入高温高压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度升至121℃，恒温25分钟后排气，取出罐装林蛙油并在常温环境下冷却；最终得到本发明林蛙油饮品。
得到所述的罐装林蛙油饮品后，可通过抽样打检、包装进一步完成批量化生产。
实施例3
(1) 林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、黑皮，挑出黑油、红油杂质，剪段后用清水洗净；
(2) 泡发：按质量比取步骤(1)清洗后的林蛙油1份，取纯净水40份，在35℃温度下，泡发8小时后、滤干；
(3) 固化：取纯净水100份，将其加热至85℃，放入占水重量0.4%的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入步骤(2)滤干后的林蛙油，恒温维持5分钟；
(4) 冷却过滤：取出步骤(3)林蛙油，放入25℃常温水浴中冷却后滤干；
(5) 熬制汤汁：取纯净水2份，放入占水重量6%的冰糖（或3‰的木糖醇），混合熬制至冰糖（或木糖醇）全部溶入纯净水中即可；
(6) 装罐：将步骤(4)中滤干后的林蛙油和步骤(5)中配料同时装入罐中；
(7) 真空封盖：将步骤(6)装好的罐装林蛙油放入真空封盖机中封盖；
(8) 杀菌冷却：取步骤(7)已封盖的罐装林蛙油，放入高温高压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度升至121℃，恒温30分钟后排气，取出罐装林蛙油并在常温环境下冷却；最终得到本发明林蛙油饮品。
得到所述的罐装林蛙油饮品后，可通过抽样打检、包装进一步完成批量化生产。
Claims (2)
1.一种高品质林蛙油的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：
(1) 林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、黑皮，挑出黑油、红油杂质，剪段后用清水洗净；
(2) 泡发：按质量比取步骤(1) 清洗后的林蛙油1 份，取纯净水30 ～ 40 份，在25℃～35℃温度下，泡发6 ～ 8 小时后、滤干；
(3) 固化：取纯净水100 份，将其加热至75℃～ 85℃，放入占水重量0.1% ～ 0.4% 的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入步骤(2) 滤干后的林蛙油，恒温维持3 ～ 5 分钟；
(4) 冷却过滤：取出步骤(3) 林蛙油，放入25℃常温水浴中冷却后滤干；
(5) 熬制汤汁：取纯净水2 份，放入占水重量4% ～ 6% 的冰糖或1‰～ 3‰的木糖醇，混合熬制至冰糖或木糖醇全部溶入纯净水中即可；
(6) 装罐：将步骤(4) 中滤干后的林蛙油和步骤(5) 中配料同时装入罐中；
(7) 真空封盖：将步骤(6) 装好的罐装林蛙油放入真空封盖机中封盖；
(8) 杀菌冷却：取步骤(7) 已封盖的罐装林蛙油，放入高温高压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度升至121℃，恒温25 ～ 30 分钟后排气，取出罐装林蛙油并在常温环境下冷却；最终得到林蛙油饮品。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：
(1) 林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、黑皮，挑出黑油、红油杂质，剪段后用清水洗净；
(2) 泡发：按质量比取步骤(1) 清洗后的林蛙油1 份，取纯净水35 份，在30℃温度下，泡发7 小时后、滤干；
(3) 固化：取纯净水100 份，将其加热至80℃，放入占水重量0.2% 的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入步骤(2) 滤干后的林蛙油，恒温维持4 分钟；
(4) 冷却过滤：取出步骤(3) 林蛙油，放入25℃常温水浴中冷却后滤干；
(5) 熬制汤汁：取纯净水2 份，放入占水重量5% 的冰糖或2‰的木糖醇，混合熬制至冰糖或木糖醇全部溶入纯净水中即可；
(6) 装罐：将步骤(4) 中滤干后的林蛙油和步骤(5) 中配料同时装入罐中；
(7) 真空封盖：将步骤(6) 装好的罐装林蛙油放入真空封盖机中封盖；
(8) 杀菌冷却：取步骤(7) 已封盖的罐装林蛙油，放入高温高压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度升至121℃，恒温25 分钟后排气，取出罐装林蛙油并在常温环境下冷却；最终得到林蛙油饮品。
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