CN102697055B - 一种即食林蛙油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种即食林蛙油,它是以林蛙油为原料,通过以下方法制备得到的:林蛙油经去杂脱腥、高温熟化、灭菌,冷冻、真空干燥,制成即食林蛙油食品。本发明的即食林蛙油方便食用、易保存、携带方便、无添加剂,食用安全。本发明还提供了所述即食林蛙油的制备方法,该方法工艺简单,不使用食品添加剂。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食林蛙油及其制备方法,属食品加工领域。
背景技术
林蛙油(Oiductus ranae)又称蛤蟆油、田鸡油、雪蛤、哈什蚂油,为中国林蛙雌性输卵管。林蛙油味甘、咸、性平。林蛙油含有雌醇、孕酮、睾酮等多种生物活性物质及不饱和脂肪酸、维生素等营养物质,具有明显的延缓衰老、抗疲劳、滋阴养颜、提高机体免疫能力和抗应激能力,具有补肾益精、润肺养阴、增强性功能、改善冠心病等病症之功效,是一种营养价值极高的滋补品和药物,特别对精血不足、体虚气弱、肺虚咳嗽、神经衰弱、记忆减退、产后无乳及肺结核、肝炎等消耗性疾病及老年人的康复具有明显作用。
林蛙油功能显著,但食用不方便,处理不好不仅有腥味,而且不易保存,携带不便,为方便适用人群,制成方便食用、易保存、易携带的即食林蛙油是社会需求。为此,有人做过一些研究,如:“一种林蛙油颗粒的制备方法”(CN101933614.A)、“林蛙油粉及其制备方法”(CN 1406518A)、“林蛙油片的生产方法”(CN 101653252A)、“一种冻干速食保健林蛙油的制作方法”(CN101331943A)、“林蛙油固体制剂的生产方法”(CN 101642253A)、“一种冻干可速食林蛙油及加工方法”(CN 1363239A)等专利申请。
上述专利文献中公开的方法分别存在局限性,包括脱腥效果不好、不易保存等。本发明在上述技术背景下,提出一种即食林蛙油及其制备方法,能够克服现有技术的局限性,满足社会需求。
发明内容
本发明目的是提供一种即食林蛙油,具有食用方便、易保存、携带方便、食用安全等诸多优点。
本发明的另一个目的是提供所述即食林蛙油的制备方法,该方法工艺简单、不使用食品添加剂。
本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的:
提供一种即食林蛙油,它是通过以下方法制备得到的:林蛙油经去杂脱腥、高温熟化、灭菌、冷冻、真空干燥,制成即食林蛙油食品,该林蛙油食用方便、易保存、携带方便。
本发明还提供所述即食林蛙油的制备方法,包括将林蛙油去杂清洗、泡发、固化、高压蒸煮熟化、过滤淋水、调味胶磨、分装磨具、低温速冻、真空干燥,具体包括以下步骤:
(1)、林蛙油去杂清洗:用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油等杂质,然后用清水洗净;
(2)泡发:在常温下,用20℃~30℃纯净水浸泡步骤(1)洗净的林蛙油,林蛙油与水的重量比例为1:50~60,泡发7h;
(3)、固化:在步骤(2)泡有林蛙油的水中加入占水重量0.1%~0.4%的柠檬酸,然后加热至80℃,保温0.5h~1h;
(4)、高温蒸煮熟化:将步骤(3)固化的林蛙油及浸泡水过滤,淋出水分后进行高温蒸煮林蛙油,蒸煮温度为121℃,时间为20min~30min;经过高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤,再用分离机脱去水分,达到灭菌和脱腥效果;
(5)、调味胶磨:将林蛙油重量1%~3%的冰糖粉均匀加入步骤(4)熟化后的林蛙油中,搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状;
(6)、分装模具:将步骤(5)得到的膏状林蛙油均匀装入模具中,磨具容量为10g、20g或50g;
(7)、速冻:将步骤(6)装好林蛙油的磨具送入冷冻室,冷冻温度为-38℃±1℃,时间为4h~5h;
(8)、真空干燥:将步骤(7)冷冻好的林蛙油送入真空干燥箱内,调整真空度为4mmHg~10mmHg,在真空下维持0.5h~1h后,加热至50℃~60℃,维持2h~3h,然后加热至70℃,维持7h,然后停止加热,林蛙油再在真空中放置11h~12h;最终得到所述的即食林蛙油。
得到所述的即食林蛙油后,可以采用真空包装或充氮包装完成进一步的包装。
本发明的即食林蛙油产品已熟化,呈块状,形状如磨具,无腥味,产品口感酥脆,可干食亦可泡食。本发明的即食林蛙油具有无添加剂、食用安全、携带方便、保质期长等优点,保质期可达2年。
本发明即食林蛙油的制备方法工艺简单,与现有技术相比能够更好的实现林蛙油的脱腥和灭菌。
具体实施方式
实施例1
用镊子拣出林蛙油上的卵粒、内脏,挑出黑油、红油等杂质,然后用清水洗净。用20℃纯净水浸泡林蛙油,林蛙油与水的比例为1:50,泡发7h。将泡发的林蛙油和水中加入占水重量0.4%的柠檬酸,然后加热至80℃,保温0.5h。将泡发的林蛙油及浸泡水过滤,淋出水分,然后用高温蒸煮林蛙油,蒸煮温度为121℃,时间为20min,林蛙油已熟化。将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤,用分离机脱去水分,使之达到灭菌和脱腥效果。将1%的冰糖粉均匀加入灭菌后的林蛙油中,搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状。将膏状林蛙油均匀装入模具中,容量为10g。将装好林蛙油的模具送入冷冻室,冷冻温度为-38℃±1℃,时间为4h。将冻好的林蛙油送入真空干燥箱内,调整真空度为10mmHg,在真空下维持1h后,加热至50℃,维持2.5h,然后加热至70℃,维持7h,然后停机,在真空下放置11h。采用真空包装。
实施例2
用镊子拣出林蛙油上的卵粒、内脏,挑出黑油、红油等杂质,然后用清水洗净。用25℃纯净水浸泡林蛙油,林蛙油与水的比例为1:55,泡发7h。将泡发的林蛙油和水中加入0.3%的柠檬酸,然后加热至80℃,保温40min。将泡发的林蛙油及浸泡水过滤,淋出水分,然后用高温蒸煮林蛙油,蒸煮温度为121℃,时间为25min,林蛙油已熟化。将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤,用分离机脱去水分,使之达到灭菌和脱腥效果。将2%的冰糖粉均匀加入灭菌后的林蛙油中,搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状。将膏状林蛙油均匀装入模具中,容量为10g。将装好林蛙油的模具送入冷冻室,冷冻温度为-38℃±1℃,时间为4.5h。将冻好的林蛙油送入真空干燥箱内,调整真空度为7mmHg,在真空下维持40min后,加热至60℃,维持2h,然后加热至70℃,维持7h,然后停机,在真空下放置12h。包装采用充氮包装。
实施例3
用镊子拣出林蛙油上的卵粒、内脏,挑出黑油、红油等杂质,然后用清水洗净。用30℃纯净水浸泡林蛙油,林蛙油与水的比例为1:60,泡发7h。将泡发的林蛙油和水中加入0.2%的柠檬酸,然后加热至80℃,保温1h。将泡发的林蛙油及浸泡水过滤,淋出水分,然后用高温蒸煮林蛙油,蒸煮温度为121℃,时间为30min,林蛙油已充分熟化。将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤,用分离机脱去水分,使之达到灭菌和脱腥效果。将3%的冰糖粉均匀加入灭菌后的林蛙油中,搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状。将膏状林蛙油均匀装入模具中,容量为50g。将装好林蛙油的模具送入冷冻室,冷冻温度为-38℃±1℃,时间为5h。将冻好的林蛙油送入真空干燥箱内,调整真空度为4mmHg,在真空下维持0.5h后,加热至55℃,维持2.5h,然后加热至70℃,维持7h,然后停机,在真空下放置12h。包装采用真空包装。
Claims (4)
1.一种即食林蛙油的制备方法,它是以林蛙油为原料,通过以下方法制备得到的:林蛙油经去杂脱腥、高温熟化、灭菌、冷冻、真空干燥,制成即食林蛙油食品,具体包括以下步骤:
(1)、林蛙油去杂清洗:用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油杂质,然后用清水洗净;
(2)泡发:在常温下,用20℃~30℃纯净水浸泡步骤(1)洗净的林蛙油,林蛙油与水的重量比例为1:50~60,泡发7h;
(3)、固化:在步骤(2)泡有林蛙油的水中加入占水重量0.1%~0.4%的柠檬酸,然后加热至80℃,保温0.5h~1h;
(4)、高温蒸煮熟化:将步骤(3)固化后的林蛙油及浸泡水过滤,淋出水分后高温蒸煮林蛙油,蒸煮温度为121℃,时间为20min~30min;经过高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤,再用分离机脱去水分;
(5)、调味胶磨:将林蛙油重量1%~3%的冰糖粉均匀加入步骤(4)脱水后的林蛙油中,搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状;
(6)、分装模具:将步骤(5)得到的膏状林蛙油均匀装入模具中,磨具容量为10g、20g或50g;
(7)、速冻:将步骤(6)装好林蛙油的磨具送入冷冻室,冷冻温度为-38℃±1℃,时间为4h~5h;
(8)、真空干燥:将步骤(7)冷冻好的林蛙油送入真空干燥箱内,调整真空度为4mmHg~10mmHg,在真空下维持0.5h~1h后,加热至50℃~60℃,维持2h~3h,然后加热至70℃,维持7h,然后停止加热,林蛙油再在真空中放置11h~12h;最终得到所述的即食林蛙油。
2.权利要求1所述的制备方法,包括以下步骤:
(1)、林蛙油去杂清洗:用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油杂质,然后用清水洗净;
(2)、用20℃纯净水浸泡步骤(1)处理过的林蛙油,林蛙油与水的比例为1:50,泡发7h;
(3)、在步骤(2)泡发的林蛙油和水中加入占水重量0.4%的柠檬酸,然后加热至80℃,保温0.5h;
(4)、将步骤(3)泡发的林蛙油及浸泡水过滤,淋出水分,然后用高温蒸煮林蛙油,蒸煮温度为121℃,时间为20min,将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤,用分离机脱去水分;
(5)、将步骤(4)脱水后林蛙油重量1%的冰糖粉均匀加入步骤(4)脱水后的林蛙油中,搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状;
(6)、将步骤(5)得到的膏状林蛙油均匀装入容量为10g的模具中;
(7)、将步骤(6)的模具送入冷冻室,冷冻温度为-38℃±1℃,时间为4h;
(8)、将步骤(7)冻好的林蛙油送入真空干燥箱内,调整真空度为10mmHg,在真空下维持1h后,加热至50℃,维持2.5h,然后加热至70℃,维持7h,然后停机停止加热,在真空下放置11h。
3.权利要求1所述的制备方法,包括以下步骤:
(1)、林蛙油去杂清洗:用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油杂质,然后用清水洗净;
(2)、用25℃纯净水浸泡步骤(1)处理过的林蛙油,林蛙油与水的比例为1:55,泡发8h;
(3)、在步骤(2)泡发的林蛙油和水中加入占水重量0.3%的柠檬酸,然后加热至80℃,保温40min;
(4)、将步骤(3)泡发的林蛙油及浸泡水过滤,淋出水分,然后用高温蒸煮林蛙油,蒸煮温度为121℃,时间为25min,将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤,用分离机脱去水分;
(5)、将步骤(4)脱水后林蛙油重量2%的冰糖粉均匀加入步骤(4)脱水后的林蛙油中,搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状;
(6)、将步骤(5)得到的膏状林蛙油均匀装入容量为10g的模具中;
(7)、将步骤(6)的模具送入冷冻室,冷冻温度为-38℃±1℃,时间为4.5h;
(8)、将步骤(7)冻好的林蛙油送入真空干燥箱内,调整真空度为7mmHg,在真空下维持40min后,加热至60℃,维持2h,然后加热至70℃,维持7h,然后停机停止加热,在真空下放置12h。
4.权利要求1所述的制备方法,包括以下步骤:
(1)、林蛙油去杂清洗:用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油杂质,然后用清水洗净;
(2)、用30℃纯净水浸泡步骤(1)处理过的林蛙油,林蛙油与水的比例为1:60,泡发7h;
(3)、在步骤(2)泡发的林蛙油和水中加入占水重量0.2%的柠檬酸,然后加热至80℃,保温1h;
(4)、将步骤(3)泡发的林蛙油及浸泡水过滤,淋出水分,然后用高温蒸煮林蛙油,蒸煮温度为121℃,时间为30min,将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤,用分离机脱去水分;
(5)、将步骤(4)脱水后林蛙油重量3%的冰糖粉均匀加入步骤(4)脱水后的林蛙油中,搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状;
(6)、将步骤(5)得到的膏状林蛙油均匀装入容量为50g的模具中;
(7)、将步骤(6)的模具送入冷冻室,冷冻温度为-38℃±1℃,时间为5h;
(8)、将步骤(7)冻好的林蛙油送入真空干燥箱内,调整真空度为4mmHg,在真空下维持30min后,加热至55℃,维持2.5h,然后加热至70℃,维持7h,然后停机停止加热,在真空下放置12h。
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