CN107223965A - 一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域，公开了一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品的制备方法，包括：原料选择；预处理；矿泉水法制；去筋膜；磨浆；添加辅料；定型：根据产品需要采用形状各异模具进行定量定型处理，定型时间为15 min~30min；焙烤熟化；包装：超高压杀菌；冷却至室温后既得超高压处理的即食林蛙油休闲食品。在传统技术基础上，本发明采用超高压杀菌技术制备即食林蛙油休闲食品，所制得的产品既保留了原有的营养价值，生物活性成分没有受到影响，又赋予了林蛙油新的口感，方便即食，安全性高，为消费者提供吃着放心的即食休闲食品。

Description

一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法。
背景技术
林蛙油是人工采集林蛙输卵管后经过一系列加工处理制成的干制品，其颜色呈黄色或淡黄色，主要由蛋白质、粗脂肪、多糖、脑磷脂、卵磷脂、多种矿物元素及维生素等生物活性物质组成，还含有少量的孕酮、睾酮及雌二醇等激素类物质，其中蛋白质含量最高，具有增强免疫力、抗氧化、抗疲劳、抗辐射、补肾润肺及促进机体生长发育等功能，且功效显著，驰名中外，价格不菲。林蛙油作为一种名贵的中药材，被广泛用作保健药品而深受欢迎。但目前林蛙油相关产品还存在很多缺陷。
综上所述，现有技术存在的问题是：目前林蛙油相关产品的开发还处于初级阶段，其市场主要供应的还是林蛙油原干货，虽说其价格不低，但相比于其他名贵中药材产品的开发，林蛙油的产品始终比较单一，附加值也不高；此外，随着人们富裕程度的增加、生活水平快速的提高以及对安全、绿色、健康观念重视程度越来越大，现有的林蛙油这方面的保健养生品还不能保留原有的营养价值和生物活性成分，不能赋予林蛙油新的口感和方便即食特点。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法。
本发明是这样实现的，一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，包括以下步骤：
矿泉水发制：将挑选出的林蛙油与温和长白山山泉水按1:50~1:110比例加水泡发，发至水分完全吸尽使得蛙油充分膨胀、松软；
去筋膜：将发制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除杂；
磨浆：应用胶体磨浆机将预处理后的林蛙油研磨2次~3次后，打入均质机进行均质处理；
添加辅料：向均质后林蛙油中加入粉碎处理的坚果、赋形剂及调味料进行均匀混合；
定型：根据产品需要采用形状各异模具进行定量定型处理；
焙烤熟化：将定型后的林蛙油放入被烤箱内，焙烤，至颜色呈黄褐色并散发出特有芳香气味；
包装：将焙烤熟化后的林蛙油产品冷却至室温后进行包装；
超高压杀菌：采用超高压灭菌方式将包装好的林蛙油进行灭菌，冷却至室温后既得超高压处理即食林蛙油休闲食品。
进一步，矿泉水发制前需进行：
原料选择：选质量符合标准的干品林蛙油作为超高压处理即食林蛙油原料；
预处理：将干品林蛙油挑选除杂。
进一步，添加辅料中，调味料中含有香叶、甘草、八角、桂皮、丁香、紫苏、白醋、柠檬酸、山梨醇一种或几种。
进一步，定型步骤中，定型时间为15 min ~30min。
进一步，焙烤熟化步骤中，烤箱温度为180℃~210℃，焙烤12 min ~30min。
进一步，使用的包装容器包括OPP双向拉伸聚丙烯、HDPE高密度聚乙烯；
超高压杀菌步骤中，采用超高压灭菌方式于121℃、400MPa~600MPa条件下，将包装好的林蛙油进行灭菌15分钟~30分钟。
本发明另一目的在于提供一种利用上述的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法制备的核桃仁即食林蛙油休闲食品。
本发明另一目的在于提供一种利用上述的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法制备的榛仁味即食林蛙油休闲食品。
本发明的优点及积极效果为：
本发明制备的林蛙油产品，口感良好、方便即食、功效显著，且可以根据需要制作不同形状，便于携带、适用人群广泛，市场潜力巨大。
在传统技术基础上，本发明采用超高压杀菌技术制备即食林蛙油休闲食品，所制得的产品既保留了原有的营养价值，生物活性成分没有受到影响，又赋予了林蛙油新的口感，方便即食，安全性高，为消费者提供吃着放心的即食休闲食品。
附图说明
图1是本发明实施例提供的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细描述。
如图1所示，本发明实施例提供的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，包括以下步骤：
S101:原料选择：选质量符合标准的干品林蛙油作为超高压处理即食林蛙油原料；
S102:预处理：将干品林蛙油挑选除杂；
S103:矿泉水发制：将挑选出的林蛙油与温和长白山山泉水按1:50~1:110比例加水泡发，发至水分完全吸尽使得蛙油充分膨胀、松软；
S104:去筋膜：将发制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除杂；
S105:磨浆：应用胶体磨浆机将预处理后的林蛙油研磨2次~3次后，打入均质机进行均质处理。
S106:添加辅料：向均质后林蛙油中加入粉碎处理的坚果、赋形剂及调味料进行均匀混合，使用调味料中含有香叶、甘草、八角、桂皮、丁香、紫苏、白醋、柠檬酸、山梨醇一种或几种。
S107:定型：根据产品需要采用形状各异模具进行定量定型处理，定型时间为15min ~30min；
S108:焙烤熟化：将定型后的林蛙油放入被烤箱内，180℃~210℃，焙烤12 min ~30min，至颜色呈黄褐色并散发出特有芳香气味。
S109:包装：将焙烤熟化后的林蛙油产品冷却至室温后进行包装，使用的包装容器包括OPP（双向拉伸聚丙烯）、HDPE（高密度聚乙烯）等；
S110:超高压杀菌：采用超高压灭菌方式于121℃、400MPa~600MPa条件下，将包装好的林蛙油进行灭菌15分钟~30分钟，冷却至室温后既得超高压处理即食林蛙油休闲食品。
本发明在传统技术基础上，本发明采用超高压杀菌技术制备即食林蛙油休闲食品，所制得的产品既保留了原有的营养价值，生物活性成分没有受到影响，又赋予了林蛙油新的口感，方便即食，安全性高，为消费者提供吃着放心的即食休闲食品。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
实施例1
核桃仁即食林蛙油休闲食品的制备：
⑴原料选择：选质量符合标准的黄色或淡黄色块状半透明的干品林蛙油作为超高压处理即食林蛙油原料；
⑵预处理：将干品林蛙油挑选除杂；
⑶矿泉水发制：称取5g预处理后的林蛙油，加入450ml长白山山泉水进行泡发，发至水分完全吸尽使得蛙油充分膨胀、松软；
⑷去筋膜：将发制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除杂；
⑸磨浆：应用料理机将预处理后的林蛙油初步研磨3min，反复研磨2-3次，至大小均匀，无块状物存在即可，随后导入胶体磨浆机中进行二次细化研磨2-3次。
⑹添加辅料：取均质后林蛙油10g,加入粉碎处理的山核桃碎块20g，明胶0.24g，根据不同人群口味需求添加适量调味料混合均匀，调味料中含有香叶、甘草、桂皮、丁香、紫苏、柠檬酸、木糖醇。
⑺定型：根据产品需要采用形状各异模具进行定量定型处理，每块产品的重量约为6g，定型时间为15min；
⑻焙烤熟化：将定型后的林蛙油放入被烤箱内，200℃，焙烤4min，至颜色呈黄褐色并散发出特有芳香气味。
⑼包装：将焙烤熟化后的林蛙油产品冷却至室温后进行包装，使用的包装容器包括OPP（双向拉伸聚丙烯）、HDPE（高密度聚乙烯）等；
⑽超高压杀菌：采用超高压灭菌方式于121℃、400MPa条件下，将包装好的林蛙油进行灭菌30分钟，冷却至室温后即得适合各类人群需求的核桃味超高压处理即食林蛙油休闲食品。
实施例2
榛仁味即食林蛙油休闲食品的制备：
⑴原料选择：选质量符合标准的黄色或淡黄色块状半透明的干品林蛙油作为超高压处理即食林蛙油原料；
⑵预处理：将干品林蛙油挑选除杂；
⑶矿泉水发制：称取5g预处理后的林蛙油，加入450ml长白山山泉水进行泡发，发至水分完全吸尽使得蛙油充分膨胀、松软；
⑷去筋膜：将发制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除杂；
⑸磨浆：应用料理机将预处理后的林蛙油初步研磨3min，反复研磨2-3次，至大小均匀，无块状物存在即可，随后导入胶体磨浆机中进行二次细化研磨2-3次。
⑹添加辅料：取均质后林蛙油10g,加入粉碎处理的榛仁碎块20g，明胶0.24g，根据不同人群口味需求添加适量调味料混合均匀，调味料中含桂皮、丁香、紫苏、柠檬酸、木糖醇。
⑺定型：根据产品需要采用形状各异模具进行定量定型处理，每块产品的重量约为6g，定型时间为15min；
⑻焙烤熟化：将定型后的林蛙油放入被烤箱内，200℃，焙烤4min，至颜色呈黄褐色并散发出特有芳香气味。
⑼包装：将焙烤熟化后的林蛙油产品冷却至室温后进行包装，使用的包装容器包括OPP（双向拉伸聚丙烯）、HDPE（高密度聚乙烯）等；
⑽超高压杀菌：采用超高压灭菌方式于121℃、400MPa条件下，将包装好的林蛙油进行灭菌30分钟，冷却至室温后即得营养丰富、适合各类人群需求的榛仁味超高压处理即食林蛙油休闲食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，其特征在于，所述超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，包括以下步骤：
矿泉水发制：将挑选出的林蛙油与温和长白山山泉水按1:50~1:110比例加水泡发，发至水分完全吸尽使得蛙油充分膨胀、松软；
去筋膜：将发制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除杂；
磨浆：应用胶体磨浆机将预处理后的林蛙油研磨2次~3次后，打入均质机进行均质处理；
添加辅料：向均质后林蛙油中加入粉碎处理的坚果、赋形剂及调味料进行均匀混合；
定型：根据产品需要采用形状各异模具进行定量定型处理；
焙烤熟化：将定型后的林蛙油放入被烤箱内，焙烤，至颜色呈黄褐色并散发出特有芳香气味；
包装：将焙烤熟化后的林蛙油产品冷却至室温后进行包装；
超高压杀菌：采用超高压灭菌方式将包装好的林蛙油进行灭菌，冷却至室温后既得超高压处理即食林蛙油休闲食品。
2.如权利要求1所述的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，其特征在于，矿泉水发制前需进行：
原料选择：选质量符合标准的干品林蛙油作为超高压处理即食林蛙油原料；
预处理：将干品林蛙油挑选除杂。
3.如权利要求1所述的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，其特征在于，添加辅料中，调味料中含有香叶、甘草、八角、桂皮、丁香、紫苏、白醋、柠檬酸、山梨醇一种或几种。
4.如权利要求1所述的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，其特征在于，定型步骤中，定型时间为15 min ~30min。
5.如权利要求1所述的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，其特征在于，焙烤熟化步骤中，烤箱温度为180℃~210℃，焙烤12 min ~30min。
6.如权利要求1所述的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，其特征在于，使用的包装容器包括OPP双向拉伸聚丙烯、HDPE高密度聚乙烯；
超高压杀菌步骤中，采用超高压灭菌方式于121℃、400MPa~600MPa条件下，将包装好的林蛙油进行灭菌15分钟~30分钟。
7.一种利用权利要求1所述的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法制备的核桃仁即食林蛙油休闲食品。
8.一种利用权利要求1所述的超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法制备的榛仁味即食林蛙油休闲食品。
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