CN106387298A - 胶原蛋白零食及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了胶原蛋白零食，所述胶原蛋白零食为固体或半流体，具有与果冻或蛋清相似的质地。所述胶原蛋白零食包括胶原蛋白成分、水、蒜来源成分、花椒来源成分、食盐、食醋、酱油、天然香辛料等。本发明还公开了该胶原蛋白零食的制作方法，即调味煮制：将富含胶原蛋白的材料和水、蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料等一起煮制而成。本发明提取胶原蛋白将其和天然辅料制成拥有与果冻或蛋清相似的质地，口感好吃，天然健康，可补充胶原蛋白，制作工艺简单，原料成本低，适合大规模工业化生产。

Description

胶原蛋白零食及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及胶原蛋白零食及其制作方法。

背景技术

胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分。它使皮肤保持弹性，而胶原蛋白的老化，则使皮肤出现皱纹。补充胶原蛋白目前已成为许多爱美人士非常热衷的事情。

目前胶原蛋白的补充剂大多是以口服液、胶囊等类似于药品的形式存在，在一定程度上难以为广大人群所接受。果冻和蛋清因为其光滑的质地给人以可以美容的感觉，深受人们尤其是爱美人士的喜爱。

在这种情况下，将胶原蛋白、类似果冻或蛋清的质地、弹性酸爽的口感以及天然健康结合起来的胶原蛋白零食必将受到广大消费者的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供胶原蛋白零食，该胶原蛋白零食采用一种新的方法将胶原蛋白、类似果冻或蛋清的质地、弹性酸爽的口感以及天然健康结合起来。本发明还提供了该胶原蛋白零食的制作方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

第一方面，本发明提供了胶原蛋白零食，包括水、胶原蛋白成分、蒜来源成分、花椒来源成分、天然香辛料来源成分、0.1％-2％重量的食盐、0.3％-5％重量的食醋、0.3％-5％重量的酱油。

制作胶原蛋白零食的原料为富含胶原蛋白的材料，辅料为蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料。

优选地，所述富含胶原蛋白的材料为动物皮层、动物蹄子或爪子、动物结缔组织中的一种或几种。

优选地，所述蒜或蒜榨的汁占0.3％-5％重量，所述天然香辛料≤0.4％重量，所述花椒(干重)占0.02％-5％重量。

优选地，所述天然香辛料为八角、桂皮、小茴香、香叶中的一种或几种。

优选地，所述辅料还包括辣椒。

更优选地，所述辣椒干重占0.02％-5％重量。

优选地，所述辅料还包括0.5％-3％重量的琼脂。

本发明所述胶原蛋白零食，有效利用富含胶原蛋白的材料，将其和蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料结合起来，拥有类似果冻或蛋清的质地，不添加人工合成添加剂，可补充胶原蛋白，营养健康，口感好吃。

第二方面，本发明提供了胶原蛋白零食的制作方法，包括以下步骤：

调味煮制：将富含胶原蛋白材料、水和辅料混合在一起进行煮制，富含胶原蛋白材料和水的比例以及煮制的程度为汤汁在4℃-20℃为固体或半流体即可，将辅料残渣除去，得胶原蛋白零食，其中辅料包括蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料，所述蒜或蒜榨的汁占0.3％-5％重量，所述食盐占0.1％-2％重量、所述花椒(干重)占0.02％-5％重量、所述食醋占0.3％-5％重量、酱油占0.3％-5％重量、所述天然香辛料占≤0.4％重量。

优选地，所述步骤调味煮制之后还包括步骤包装和灭菌：将所述调味煮制步骤中的胶原蛋白零食封装，进行后杀菌。

更优选地，所述后杀菌为加热灭菌。

优选地，在所述步骤调味煮制之前还包括步骤富含胶原蛋白材料前处理：将富含胶原蛋白材料浸热水去油。

更优选地，所述富含胶原蛋白材料去油后还需要被切分，如果有骨头还需要去除骨头。

优选地，所述富含胶原蛋白的材料为动物皮层、动物蹄子或爪子、动物结缔组织中的一种或几种。

优选地，所述天然香辛料为八角、桂皮、小茴香、香叶中的一种或几种。

优选地，在所述步骤调味煮制中，在除去辅料残渣时和富含胶原蛋白材料残渣一并除去。

优选地，所述辅料的添加顺序为：将食醋在煮制快结束时添加，其余辅料在煮制开始时添加。

优选地，所述辅料还包含辣椒。

更优选地，所述辣椒干重占胶原白胶体重量的0.02％-5％。

优选地，所述辅料还包含琼脂。

更优选地，所述琼脂的含量为0.5％-3％。

本发明制作方法以廉价易得的富含胶原蛋白材料为原料，提取胶原蛋白胶体，和天然调味料蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料合理搭配在一起，口感弹性酸爽，质地类似于果冻或蛋清，给人以光滑细腻的感觉，制作工艺简单，原料成本低，适合大规模工业化生产。

相比于现有技术，本发明具有以下有益效果：

(1)以富含胶原蛋白材料为原料，制作出质地类似于果冻或蛋清、给人以光滑细腻感觉的胶原蛋白零食，有利于为广大消费者接受；

(2)用蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料等天然材料按一定比例进行调味，风味独特，口感弹性酸爽，天然健康；

(3)采用全程煮制的方式制作出口感满意的胶原蛋白零食，工艺简单，设备投入小；

(4)采用廉价易得的富含胶原蛋白的材料、蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料这些材料按一定比例搭配，原辅料成本低，适于大规模工业化生产。

具体实施方式

下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。

胶原蛋白零食，包括水、胶原蛋白成分、蒜来源成分、花椒来源成分、天然香辛料来源成分、0.1％-2％重量的食盐、0.3％-5％重量的食醋、0.3％-5％重量的酱油。

制作胶原蛋白零食的原料为富含胶原蛋白的材料，辅料为蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料。

所述富含胶原蛋白的材料为动物皮层、动物蹄子或爪子、动物结缔组织中的一种或几种。

所述蒜或蒜榨的汁占0.3％-5％，所述天然香辛料≤0.4％，所述花椒(干重)占0.02％-5％。

所述天然香辛料为八角、桂皮、小茴香、香叶中的一种或几种。

本发明所述胶原蛋白零食，有效利用富含胶原蛋白的材料，将其和蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料结合起来，拥有类似果冻或蛋清的质地，不添加人工合成添加剂，可补充胶原蛋白，营养健康，口感好吃。

本发明提供了胶原蛋白零食的制作方法，包括以下步骤：

调味煮制：将富含胶原蛋白材料、水和辅料混合在一起进行煮制，富含胶原蛋白材料和水的比例以及煮制的程度以汤汁在4℃-20℃为固体或半流体即可，将辅料残渣除去，得胶原蛋白零食，其中辅料包括蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料，所述蒜或蒜榨的汁占0.3％-5％重量，所述食盐占0.1％-2％重量、所述花椒(干重)占0.02％-5％重量、所述食醋占0.3％-5％重量、酱油占0.3％-5％重量、所述天然香辛料占≤0.4％重量。

所述富含胶原蛋白的材料为动物皮层、动物蹄子或爪子、动物结缔组织中的一种或几种。

所述天然香辛料为八角、桂皮、小茴香、香叶中的一种或几种。

本发明制作方法以廉价易得的富含胶原蛋白材料为原料，和天然调味料蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料等合理搭配在一起，口感弹性酸爽，质地类似于果冻或蛋清，给人以光滑细腻的感觉，制作工艺简单，原料成本低，适合大规模工业化生产。

实施例一

胶原蛋白零食的制作方法，包括以下步骤：

(1)富含胶原蛋白材料前处理：将猪皮于开水中浸泡5min后取出去油并切分，得处理好的猪皮。

(2)调味煮制：将2％重量的蒜、0.01％重量的香叶、0.01％重量的桂皮、0.01％重量的八角、0.01％重量的小茴香、干重占0.1％重量的花椒混在一起用纱网封装，得料包，将处理好的猪皮和水以1：3的比例混合一起，添加所述料包、1.5％重量的琼脂、0.5％重量的食盐、1％重量的酱油煮制2h后添加1％重量的食醋，将料包除去，得胶原蛋白零食。

(3)包装和灭菌：将步骤(2)中所述胶原蛋白零食封装，于121℃灭菌30min。

实施例二

胶原蛋白零食的制作方法，包括以下步骤：

(1)富含胶原蛋白材料前处理：将牛蹄于开水中浸泡5min后取出去油，得处理好的牛蹄。

(2)调味煮制：将0.01％重量的香叶、干重占0.1％重量的花椒混在一起用纱网封装，得料包，将处理好的牛蹄和水以1：4的比例混合一起，添加所述料包、2％重量的蒜榨的汁、0.5％重量的食盐、1％重量的酱油用高压锅煮制1h后添加1％重量的食醋，将料包和牛蹄的残渣除去，得胶原蛋白零食。

(3)包装和灭菌：将步骤(2)中所述胶原蛋白零食封装，于121℃灭菌10min。

实施例三

胶原蛋白零食的制作方法，包括以下步骤：

(1)富含胶原蛋白材料前处理：将鸡爪于开水中浸泡5min去油，得处理好的鸡爪。

(2)调味煮制：将1％重量的蒜、0.005％重量的香叶、干重占0.05％重量的花椒混在一起用纱网封装，得料包，将处理好的鸡爪和水以1：4的比例混合一起，添加所述料包、2％重量的琼脂、0.3％重量的食盐、3％重量的酱油用高压锅煮制1h后添加2％重量的食醋，将料包和鸡爪的残渣除去，得胶原蛋白零食。

(3)包装和灭菌：将步骤(2)中所述胶原蛋白零食封装，于121℃灭菌5min。

实施例四

胶原蛋白零食的制作方法，包括以下步骤：

(1)富含胶原蛋白材料前处理：将猪蹄于开水中浸泡5min去油，去骨切分，得处理好的猪蹄。

(2)调味煮制：将1％重量的蒜、0.2％重量的香叶、0.001％重量的桂皮、干重占3％重量的花椒、干重占1％重量的辣椒混在一起用纱网封装，得料包，将处理好的猪蹄和水以1：3的比例混合一起，添加所述料包、3％重量的琼脂、0.2％重量的食盐、4％重量的酱油用高压锅煮制2h后添加3％重量的食醋，将料包除去，得胶原蛋白零食。

(3)包装和灭菌：将步骤(2)中所述胶原蛋白零食封装，于100℃灭菌30min。

实施例五

胶原蛋白零食的制作方法，包括以下步骤：

(1)调味煮制：将0.3％重量的蒜、0.4％重量的香叶、干重占0.02％重量的花椒、干重占0.02％重量的辣椒混在一起用纱网封装，得料包，将牛皮和水以1：4的比例混合一起，添加所述料包、0.1％重量的食盐、0.3％重量的食醋、0.3％重量的酱油用高压锅煮制3h，将料包除去，得胶原蛋白零食。

(2)包装和灭菌：将步骤(1)中所述胶原蛋白零食封装，于90℃灭菌30min。

实施例六

胶原蛋白零食的制作方法，包括以下步骤：

调味煮制：将5％重量的蒜、0.001％重量的八角、0.001％重量的小茴香、干重占5％重量的花椒、干重占5％重量的辣椒混在一起用纱网封装，得料包，将猪皮和水以1：8的比例混合一起，添加所述料包、0.5％重量的琼脂、2％重量的食盐、5％重量的食醋、5％重量的酱油用高压锅煮制1h，将料包除去，得胶原蛋白零食。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.胶原蛋白零食的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

调味煮制：将富含胶原蛋白材料、水和辅料混合在一起进行煮制，富含胶原蛋白材料和水的比例以及煮制的程度以汤汁在4℃-20℃为固体或半流体即可，将辅料残渣除去，得胶原蛋白零食，其中辅料包括蒜或蒜榨的汁、食盐、花椒、食醋、酱油、天然香辛料，所述蒜或蒜榨的汁占0.3％-5％重量，所述食盐占0.1％-2％重量、所述花椒(干重)占0.02％-5％重量、所述食醋占0.3％-5％重量、酱油占0.3％-5％重量、所述天然香辛料占≤0.4％重量。

2.根据权利要求1所述的胶原蛋白零食的制作方法，其特征在于，所述步骤调味煮制之后还包括步骤包装和灭菌：将所述调味煮制步骤中的胶原蛋白零食封装，进行后杀菌。

3.根据权利要求1或2所述的胶原蛋白零食的制作方法，其特征在于，在所述步骤调味煮制中，在除去辅料残渣时和富含胶原蛋白材料残渣一并除去。

4.根据权利要求1或2所述的胶原蛋白零食的制作方法，其特征在于，在所述步骤调味煮制之前还包括步骤富含胶原蛋白材料前处理：将富含胶原蛋白材料浸热水去油。

5.根据权利要求1或2所述的胶原蛋白零食的制作方法，其特征在于，所述富含胶原蛋白的材料为动物皮层、动物蹄子或爪子、动物结缔组织中的一种或几种。

6.根据权利要求1或2所述的胶原蛋白零食的制作方法，其特征在于，所述天然香辛料为八角、桂皮、小茴香、香叶中的一种或几种。

7.根据权利要求1或2所述的胶原蛋白零食的制作方法，其特征在于，所述辅料还包含0.5％-3％重量的琼脂。

8.胶原蛋白零食，其特征在于，包括胶原蛋白成分、蒜来源成分、花椒来源成分、天然香辛料来源成分、食盐、食醋、酱油，其中所述食盐占0.1％-2％、所述食醋占0.3％-5％、酱油占0.3％-5％、所述天然香辛料为八角、桂皮、小茴香、香叶中的一种或几种。

9.根据权利要求8所述的胶原蛋白零食，其特征在于，所述胶原蛋白零食还包含0.5％-3％重量的琼脂。

10.胶原蛋白零食，其特征在于，是根据权利要求1-7所述的胶原蛋白零食的制作方法制作而成。