CN1969688A - 一种保持海参活性的即食海参及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种保持海参活性的即食海参，有包装体，海参，调味料，汤汁或水或氮气构成，它是在包装体内装有海参，调味料，汤汁或水或氮气，经高温定型处理，中温控制海参体内的自溶酶分解蛋白质生成活性海参。本发明产品方便食用，全营养，高吸收，有完整的海参实物感，其形态为原状或片状或片状组合还原成海参原状，具有原生态鲜海参口味及口感且味道鲜美、清爽，形态好不变形，冷冻、冷藏条件下能长期保藏。可适宜于各类亚健康人员及中老年等体弱者、体育运动、体力及脑力劳动者服用。

Description

一种保持海参活性的即食海参及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体地说是一种保持海参活性的即食海参及其制作方法。
背景技术
目前，海参的加工方法有：盐渍、干制、鲜活、冷冻、粉状胶囊，口服液及罐头海参。干、盐渍海参加工及水发过程中营养流失大，食用前加工复杂且易掺假非常不方便；鲜活海参虽营养流失少，但吸收利用率低，并且运输保鲜技术要求高，加工制作复杂，并且价格高；海参粉、海参胶囊、海参肽、海参口服液消费者没有看到原物，有食药的感觉，并且易于造假，信誉感差；现有的海参罐头由于海参在罐藏期间易于变形，脱皮掉渣感观极差，无法长期保藏。
海参作为一种名贵的海产品，除了要满足消费者的营养需要外，还要满足消费者感官需要，即眼观能悦目，嘴尝能爽口有味道，鼻闻有其味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种加工简单、营养价值高、口感好、并且够保持海参活性的即食海参及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种保持海参活性的即食海参，其特征是：有包装体、海参、调味料、汤汁或水或氮气构成，它是在包装体内装有海参、调味料、汤汁或水或氮气，经高温定型处理，中温控制海参体内的自溶酶分解蛋白质生成活性海参。
保持海参活性的即食海参的方法步骤是：
(1)海参的处理：鲜海参经过严格的检验验收后，清洗去肠加热煮沸定型2-6分钟。
(2)海参活性的处理：鲜海参经45-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时，-25℃速冻10---24小时；高压海参经45-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时，105℃-120℃高温蒸煮5-15分钟。
(3)调味料的制备：以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入调味料、调pH，过滤、加热煮沸5-10分钟，冷却至0℃，高压海参再经过0℃的低温水发6-24小时。
(4)将冻好的保持活性的海参挂调料冰衣或用切片机将冻海参切成片。
(5)装罐(袋)：将处理完毕的海参入罐(袋)中。
(6)封盖(口)：真空包装封口或冲氮包装。
本发明的最大特点是鲜海参经漂烫成型预处理后，用生物工程技术的方法——利用活海参体内的自溶酶将其体内的胶原蛋白进行部分分解，即将海参漂烫定型后，迅速降温至40-55℃，并保持2-3小时，利用海参体内的自溶酶将蛋白质分解成多肽及氨基酸，同时将海参多糖，海参皂甙释放出来，从而提高了人体对海参体内的蛋白质及海参多糖，海参皂甙的吸收利用率；再经冷冻后切成片。海参经过这种方法加工后即实现了海参的具有原生型态；全新鲜；全营养，全吸收，并增加了鲜味，改善了口感且方便食用。
本发明的优点是方便食用，全营养，高吸收，有完整的海参实物感，其形态为原状或片状或片状组合还原成海参原状，具有原生态鲜海参口味及口感且味道鲜美、清爽，形态好不变形，冷冻、冷藏条件下能长期保藏。
具体实施方式
实施例1
取鲜活海参按年/大小将海参分类，清洗干净，去除内脏，清洗，热烫100℃3-5分钟。清水洗净，40-55℃2-6小时，-25℃下速冻12-24小时。
以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入海鲜素、葱粉、姜粉、糊椒粉、食用盐与海参鲍鱼对味的调味品适量。柠檬酸调pH5.5，过滤、加热煮沸5-10分钟。冷却至0℃。用切片机将冻鲜活性海参切成片；将处理过的海参装入罐(袋)中。封盖(口)真空保装封口或冲氮包装。
实施例2
取经过严格的检查验收后的鲜海参若干，清洗去肠加热煮沸定型，2-6分钟，40-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时。105-120℃高压蒸煮5-15分钟，以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入调味料、调pH，过滤、加热煮沸5-10分钟，冷却至0℃。0℃低温水发6-24小时。活性高压参浸入调味料汤汁0℃6-24小时。将处理过的海参装入罐(袋)中。封盖(口)真空包装封口或冲氮包装。
依据以上方法制作的本发明产品方便食用，全营养，高吸收，有完整的海参实物感，其形态为原状或片状或片状组合还原成海参原状，具有原生态鲜海参口味及口感且味道鲜美、清爽，形态好不变形，冷冻、冷藏条件下能长期保藏。可适宜于各类亚健康人员及中老年等体弱者、体育运动、体力及脑力劳动者服用。

Claims (5)

1、一种保持海参活性的即食海参，其特征是：有包装体，海参，调味料，汤汁或水或氮气构成，它是在包装体内装有海参，调味料，汤汁或水或氮气，经高温定型处理，中温控制海参体内自溶酶分解蛋白质生成活性海参。
2、根据权利要求1所述的一种保持海参活性的即食海参，其特征在于所述的海参为鲜活刺海参、高压参。
3、根据权利要求1所述的一种保持海参活性的即食海参，其特征在于所述的海参的形态可以是片状或海参原生态状。
4、根据权利要求1所述的一种保持海参活性的即食海参，其特征在于所述的包装体可以是瓶、罐、塑料、陶瓷或软包装。
5、根据权利要求1所述的一种保持海参活性的即食海参，其特征在于制作的方法步骤为：
(1)海参的处理：鲜海参经过严格的检验验收后，清洗去肠加热煮沸定型2-6分钟。
(2)海参活性的处理：鲜海参经45-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时，-25℃速冻10-24小时；高压海参经45-55℃中温控制自溶分解成活性海参2-12小时，105℃-120℃高温蒸煮5-15分钟。
(3)调味料的制备：以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入调味料、调pH，过滤、加热煮沸5-10分钟，冷却至0℃，高压海参再经过0℃的低温水发6-24小时。
(4)将冻好的保持活性的海参挂调料冰衣或用切片机将冻海参切成片。
(5)装罐(袋)：将处理完毕的海参入罐(袋)中。
(6)封盖(口)：真空包装封口或冲氮包装。
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