CN103892347A - 上汤焗鲍鱼 - Google Patents

上汤焗鲍鱼 Download PDF

Info

Publication number
CN103892347A
CN103892347A CN201210588711.6A CN201210588711A CN103892347A CN 103892347 A CN103892347 A CN 103892347A CN 201210588711 A CN201210588711 A CN 201210588711A CN 103892347 A CN103892347 A CN 103892347A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soup
abalone
frozen
quick
kilogram
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201210588711.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103892347B (zh
Inventor
刘春宝
吴岩强
张华�
闫呈国
郭均成
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DALIAN BANGCHUIDAO MARINE PRODUCTS Co Ltd
Original Assignee
DALIAN BANGCHUIDAO MARINE PRODUCTS Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DALIAN BANGCHUIDAO MARINE PRODUCTS Co Ltd filed Critical DALIAN BANGCHUIDAO MARINE PRODUCTS Co Ltd
Priority to CN201210588711.6A priority Critical patent/CN103892347B/zh
Publication of CN103892347A publication Critical patent/CN103892347A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103892347B publication Critical patent/CN103892347B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种上汤焗鲍鱼，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将高压蒸好的鲍鱼4～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗鲍鱼成品。本发明的上汤焗鲍鱼将鲍鱼的蒸制和汤汁的烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到鲍鱼的美味。

Description

上汤焗鲍鱼
技术领域
本发明涉及食品的加工技术领域，具体是一种上汤焗鲍鱼。
背景技术
鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美。鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白，具有滋阴补阳功效。欧洲人早在200年前已把鲍鱼当作一种活性鲜食用，中国在清朝时期，宫廷中有所谓全鲍宴。鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其价值显贵。作为海八珍之一的鲍鱼，自古入肴 ，且颇有名气。
鲍鱼作为一种高档食材，由于其高难度的处理方法和烹饪技巧，让众多“害怕麻烦”的消费者望而止步。因此，将鲍鱼的处理和烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到鲍鱼的美味，成为同行业竞相研究的一个重要课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种上汤焗鲍鱼，
本发明的技术方案是这样实现的：上汤焗鲍鱼，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将高压蒸好的鲍鱼4～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗鲍鱼成品。
所述汤汁的制法为：1）备料：将新鲜的龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克、老母鸡30-35千克，切块、清洗干净，浸泡，将75-100千克水烧开后加入料酒150-200克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；
2）熬汤汁：将氽好的原料与300-350千克水、20-40克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后小火慢炖，出汤200-240千克，将炖制好的汤汁过滤，冷却后静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；
3）调味：取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加热至沸腾10-15分钟，然后冷却出锅。
所述步骤2）中汤炖制过程中温度保持在90-95℃左右，炖制10-12小时。
所述汤汁用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟，速冻成块状。
所述二次速冻的温度为-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。
所述成品放在-18℃以下冷冻贮存。
本发明的有益效果为：本发明的上汤焗鲍鱼将鲍鱼的蒸制和汤汁的烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到鲍鱼的美味。
具体实施方式
实施例1
将新鲜的龙骨14千克、精肉8千克、鸡爪8千克、黄油鸡30千克、老母鸡30千克，切块、清洗干净，凉水浸泡1小时。将75千克水烧开后加入料酒150-200克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用。
将氽好的原料与300千克水、20克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后立即用小火慢炖，汤温度保持在90℃左右，炖制10小时（不用搅动），出汤200千克。将炖制好的汤汁过滤，冷却后放入冷藏室中静止12小时，将上面析出的油脂层撇掉备用。
取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5%、文蛤精3%、鸡汁3%、味精1%、淀粉4%，调至口味适中，加热至沸腾10分钟后停火，冷却出锅。
将调味后的汤汁，用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。将冷冻好的汤块人工脱模，放入干净的盛盘中。将事先高压好的鲍鱼按规格4只分别放在冻块上，进行二次速冻，温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。 将速冻好的鲍鱼块装袋抽真空封口，放入保温盒中，最后再套上外包装彩盒，封口后入库。
成品放在-18℃以下冷冻贮存。
实施例2
将新鲜的龙骨16千克、精肉10千克、鸡爪10千克、黄油鸡35千克、老母鸡35千克，切块、清洗干净，凉水浸泡2小时。将100千克水烧开后加入料酒200克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用。
将氽好的原料与350千克水、40克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后立即用小火慢炖，汤温度保持在95℃左右，炖制12小时（不用搅动），出汤240千克。将炖制好的汤汁过滤，冷却后放入冷藏室中静止16小时，将上面析出的油脂层撇掉备用。
取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油11%、文蛤精8%、鸡汁5%、味精3%、淀粉8%，调至口味适中，加热至沸腾15分钟后停火，冷却出锅。
将调味后的汤汁，用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。将冷冻好的汤块人工脱模，放入干净的盛盘中。将事先高压好的鲍鱼按规格6只分别放在冻块上，进行二次速冻，温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。 将速冻好的鲍鱼块装袋抽真空封口，放入保温盒中，最后再套上外包装彩盒，封口后入库。成品放在-18℃以下冷冻贮存。
实施例3
将新鲜的龙骨15千克、精肉9千克、鸡爪9千克、黄油鸡32千克、老母鸡32千克，切块、清洗干净，凉水浸泡1小时。将85千克水烧开后加入料酒180克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用。
将氽好的原料与320千克水、30克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后立即用小火慢炖，汤温度保持在95℃左右，炖制12小时（不用搅动），出汤220千克。将炖制好的汤汁过滤，冷却后放入冷藏室中静止12小时，将上面析出的油脂层撇掉备用。
取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油8%、文蛤精6%、鸡汁4%、味精2%、淀粉6%，调至口味适中，加热至沸腾15分钟后停火，冷却出锅。
将调味后的汤汁，用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。将冷冻好的汤块人工脱模，放入干净的盛盘中。将事先高压好的鲍鱼按规格4～6只分别放在冻块上，进行二次速冻，温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。 将速冻好的鲍鱼块装袋抽真空封口，放入保温盒中，最后再套上外包装彩盒，封口后入库。
成品放在-18℃以下冷冻贮存。
    以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1. 上汤焗鲍鱼，其特征在于，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将高压蒸好的鲍鱼4～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗鲍鱼成品。
2.根据权利要求1所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述汤汁的制法为：
1）备料：将新鲜的龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克、老母鸡30-35千克，切块、清洗干净，浸泡，将75-100千克水烧开后加入料酒150-200克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；
2）熬汤汁：将氽好的原料与300-350千克水、20-40克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后小火慢炖，出汤200-240千克，将炖制好的汤汁过滤，冷却后静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；
3）调味：取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加热至沸腾10-15分钟，然后冷却出锅。
3.根据权利要求2所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述步骤2）中汤炖制过程中温度保持在90-95℃左右，炖制10-12小时。
4.根据权利要求1所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟，速冻成块状。
5.根据权利要求1所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述二次速冻的温度为-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。
6.根据权利要求1所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述成品放在-18℃以下冷冻贮存。
CN201210588711.6A 2012-12-29 2012-12-29 上汤焗鲍鱼 Active CN103892347B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210588711.6A CN103892347B (zh) 2012-12-29 2012-12-29 上汤焗鲍鱼

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210588711.6A CN103892347B (zh) 2012-12-29 2012-12-29 上汤焗鲍鱼

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103892347A true CN103892347A (zh) 2014-07-02
CN103892347B CN103892347B (zh) 2015-11-25

Family

ID=50984176

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210588711.6A Active CN103892347B (zh) 2012-12-29 2012-12-29 上汤焗鲍鱼

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103892347B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110973451A (zh) * 2019-12-23 2020-04-10 厦门翔澧工业设计有限公司 一种负压烹调方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1969688A (zh) * 2005-11-23 2007-05-30 戴振东 一种保持海参活性的即食海参及其制作方法
CN101773257A (zh) * 2010-01-07 2010-07-14 大连工业大学 一种鲍鱼食品及其制作方法
CN102805372A (zh) * 2012-07-12 2012-12-05 泰祥集团技术开发有限公司 一种冻干即食速溶海参汤的加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1969688A (zh) * 2005-11-23 2007-05-30 戴振东 一种保持海参活性的即食海参及其制作方法
CN101773257A (zh) * 2010-01-07 2010-07-14 大连工业大学 一种鲍鱼食品及其制作方法
CN102805372A (zh) * 2012-07-12 2012-12-05 泰祥集团技术开发有限公司 一种冻干即食速溶海参汤的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
武创等: "《养生炖品100样》", 31 December 2007, 上海科学技术文献出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110973451A (zh) * 2019-12-23 2020-04-10 厦门翔澧工业设计有限公司 一种负压烹调方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103892347B (zh) 2015-11-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103892337B (zh) 一种佛跳墙冻品
CN102771828B (zh) 一种泡椒鱼肚及其制作方法
CN101999715A (zh) 一种预调理无膻味羊肉汤的制作方法
CN103598630A (zh) 一种即食冷冻鲍鱼汁的生产方法
CN102793228A (zh) 一种冻干方便菜肴
CN104323327A (zh) 一种内包调味酱的风味鸡蛋干
CN103892336A (zh) 一种海鲜锅食品
CN102028265B (zh) 香辣扇贝裙边及其制备方法
CN103798830B (zh) 一种冷冻宫保鸡丁的生产方法
CN1701721A (zh) 即食海参及其制作方法
CN103798750A (zh) 一种双孢菇食品及其制备方法
CN109527467A (zh) 一种即食干制蔬菜的工艺方法
CN101617834A (zh) 一种速冻土豆丸子
CN107212318A (zh) 一种调味炭烤笋的生产工艺
CN103892347B (zh) 上汤焗鲍鱼
CN103892352A (zh) 熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法
CN101524165B (zh) 一种速食扇贝及其制作方法
CN103637266A (zh) 甜辣扇贝柱的生产方法
CN102726758A (zh) 一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法
CN102499382A (zh) 人参栗子鸡的加工方法
CN103892335B (zh) 上汤焗海参
CN101731637B (zh) 一种高营养腌制干牛肉的制备方法
KR101466871B1 (ko) 모시 육수의 제조방법법
CN102987454A (zh) 一种鱼肉干的制作方法
CN108936504A (zh) 一种火锅用骨汤的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant