CN102726758A - 一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法，属于水产品加工技术领域。本发明以带鱼或者小黄鱼为原料，经挑选、预处理、清洗、盐渍、油炸、称量、加调味液、封膜、杀菌、保温、包装、储藏制作而成。所得的食品盒装膳食类即食鱼制品外观独特大方、开启方便、味道鲜美、安全性强，适合于家庭餐桌、宾馆、野外旅游等。本发明采用特制的食品盒进行膜封包装，杀菌条件相对温和，降低了加工过程中的损耗浪费，确保成品率，实现优势即食鱼制品的高效、低损耗生产；同时生产工艺简单、环保，能实现真正的连续清洁生产；该产品满足当前市场对高档、即食膳食类海产品的需求，具有极为良好的生产需求和经济效益。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法。
背景技术
即食水产品作为一种时尚健康食品，有很大的发展前景。从国际市场来看，水产品贸易将长盛不衰，特别是鱼制品更会是十分畅销。近年来，中国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20%。将鱼类制成即食食品和休闲食品即是我国水产品加工业发展重点之一。盒装即食海产品具有开启方便、即食、美味等特点，成为膳食类海产品进入家庭及宾馆餐桌，在国外发展很快，但在我国还不多见。而当前国内市场对这种即食方便、高端的膳食类海产品需求却很旺盛。我国带鱼、小黄鱼营养丰富、味道鲜美、资源量大，将带鱼以及小黄鱼制成盒装膳食类海产品，将会带来很大的经济效益，并推动整个即食水产品市场的发展。
鱼类即食休闲产品受到消费者的广泛青睐，但是由于传统加工过程中，所使用的包装材料在封口时受热不均匀以致封口不严，在灭菌时易变形破包等，使得成品率偏低，损耗很高。采用PP5材料制作的食品盒进行膜封包装，可以耐受高温，传热快，封口效果好，即保障了包装盒的外观，又缩短了杀菌后的冷却时间，并极大程度地保持了内容物原有的特色，降低生产损耗，具有极为良好的生产需求和经济效益。
发明内容
本发明的目的是为了满足当前市场对方便、营养、即食水产品的需求，提供一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法。
制作方法的步骤如下：
步骤1. 原料挑选：挑选鲜度好、体型完整，规格为100g～200g的带鱼或者30g～60g的小黄鱼为原料。
步骤2. 处理、清洗：取步骤1中的原料，先除去鱼鳞，再用刀剖腹，去除鱼头、背鳍、内脏、黑膜、血污。然后用清水清洗干净，沥水。
步骤3. 盐渍：将带鱼切成3cm～6cm长的带鱼段。将带鱼段或者小黄鱼和盐水按1：2～2：1放入6～14波美度的盐水中，浸渍5min～20min。浸渍完成后，进行冲淋并沥水。
步骤4. 油炸：食用油加热至160℃～200℃，放入步骤3中的带鱼段或小黄鱼，油炸2min～10min，炸至鱼块酥嫩，呈均匀的金黄色时，捞起沥油。
步骤5. 称量：预先清洗包装盒并沥干。称量90g～130g带鱼段或者小黄鱼趁热装盒。
步骤6. 加调味液：称量预先配制好的调味液60g～110g添加至包装盒中。
步骤7. 封膜、杀菌、保温：采用自动封膜机进行封膜。在105℃～120℃下杀菌5min～25min，冷却。放置于保温间保温7天。所述的保温间温度设置在37℃±2℃。
步骤8. 包装、储藏：在合格品的包装盒身套上纸盒套后装箱。产品储存于成品库内。
所述的包装盒为PP5材料制作的食品盒。
所述的调味料组成为：白砂糖3～15份、谷氨酸钠0.5～3份、酿造酱油2～5份、香辛料1～4份，其余添加水至100份。
本发明的优点：一是本发明采用食品盒进行膜封包装，膜封效果好，降低了破包率，且外观独特大方，即食方便，开启简单、安全、省时；二是食品盒采用PP5材料制作，可循环使用。由于耐受高温，且传热快，杀菌后的冷却时间亦短，减少了对内容物色香味形的影响，保持了内容物原有的特色；三是采用的杀菌条件相对温和，减少了产品的胀盒率，降低了产品损耗；四是生产过程中没有使用防腐剂，生产的鱼制品安全性强且在常温下可稳定保存半年；五是该产品满足当前市场对高档、即食膳食类海产品的需求，并会产生很大的经济效益。
具体实施方式
以下结合实例对本发明作进一步描述
实施例1
制作方法的步骤如下：
步骤1. 原料挑选：挑选鲜度好、体型完整，规格为100g的带鱼为原料。
步骤2. 处理、清洗：取步骤1中的原料，先除去鱼鳞，再用刀剖腹，去除鱼头、背鳍、内脏、黑膜、血污。然后用清水清洗干净，沥水。
步骤3. 盐渍：将带鱼切成3cm长的带鱼段。将带鱼段和盐水按1：2放入6波美度的盐水中，浸渍5min。浸渍完成后，进行冲淋并沥水。
步骤4. 油炸：食用油加热至160℃，放入步骤3中的带鱼段，油炸2min，炸至鱼块酥嫩，呈均匀的金黄色时，捞起沥油。
步骤5. 称量：预先清洗包装盒并沥干。称量90g带鱼段趁热装盒。
步骤6. 加调味液：称量预先配制好的调味液60g添加至包装盒中。
步骤7. 封膜、杀菌、保温：采用自动封膜机进行封膜。在105℃下杀菌5min，冷却。放置于保温间保温7天。
所述的保温间温度设置在37℃±2℃。
步骤8. 包装、储藏：在合格品的包装盒身套上具有明珠标签的纸盒套后装箱。产品储存于成品库内。包装盒为PP5材料制作的食品盒；调味料组成为：白砂糖3份、谷氨酸钠0.5份、酿造酱油2份、香辛料1份，其余添加水至100份。
实施例2
制作方法的步骤如下：
步骤1. 原料挑选：挑选鲜度好、体型完整，规格为200g的带鱼为原料。
步骤2. 处理、清洗：取步骤1中的原料，先除去鱼鳞，再用刀剖腹，去除鱼头、背鳍、内脏、黑膜、血污。然后用清水清洗干净，沥水。
步骤3. 盐渍：将带鱼切成6cm长的带鱼段。将带鱼段和盐水按2：1放入14波美度的盐水中，浸渍20min。浸渍完成后，进行冲淋并沥水。
步骤4. 油炸：食用油加热至200℃，放入步骤3中的带鱼段，油炸10min，炸至鱼块酥嫩，呈均匀的金黄色时，捞起沥油。
步骤5. 称量：预先清洗包装盒并沥干。称量130g带鱼段趁热装盒。
步骤6. 加调味液：称量预先配制好的调味液110g添加至包装盒中。
步骤7. 封膜、杀菌、保温：采用自动封膜机进行封膜。在120℃下杀菌25min，冷却。放置于保温间保温7天。保温间温度设置在37℃±2℃。
步骤8. 包装、储藏：在合格品的包装盒身套上具有明珠标签的纸盒套后装箱。产品储存于成品库内。包装盒为PP5材料制作的食品盒；调味料组成为：白砂糖15份、谷氨酸钠3份、酿造酱油5份、香辛料4份，其余添加水至100份。
实施例3
制作方法的步骤如下：
步骤1. 原料挑选：挑选鲜度好、体型完整，规格为150g的带鱼为原料。
步骤2. 处理、清洗：取步骤1中的原料，先除去鱼鳞，再用刀剖腹，去除鱼头、背鳍、内脏、黑膜、血污。然后用清水清洗干净，沥水。
步骤3. 盐渍：将带鱼切成4cm长的带鱼段。将带鱼段和盐水按3：2放入10波美度的盐水中，浸渍10min。浸渍完成后，进行冲淋并沥水。
步骤4. 油炸：食用油加热至180℃，放入步骤3中的带鱼段，油炸6min，炸至鱼块酥嫩，呈均匀的金黄色时，捞起沥油。
步骤5. 称量：预先清洗包装盒并沥干。称量110g带鱼段趁热装盒。
步骤6. 加调味液：称量预先配制好的调味液90g添加至包装盒中。
步骤7. 封膜、杀菌、保温：采用自动封膜机进行封膜。在110℃下杀菌15min，冷却。放置于保温间保温7天。保温间温度设置在37℃±2℃。
步骤8. 包装、储藏：在合格品的包装盒身套上具有明珠标签的纸盒套后装箱。产品储存于成品库内。包装盒为PP5材料制作的食品盒；调味料组成为：白砂糖7份、谷氨酸钠1.5份、酿造酱油4份、香辛料3份，其余添加水至100份
实施例4
制作方法的步骤如下：
步骤1. 原料挑选：挑选鲜度好、体型完整，规格为30g的小黄鱼为原料。
步骤2. 处理、清洗：取步骤1中的原料，先除去鱼鳞，再用刀剖腹，去除鱼头、背鳍、内脏、黑膜、血污。然后用清水清洗干净，沥水。
步骤3. 盐渍：将小黄鱼和盐水按1：2放入6波美度的盐水中，浸渍5min。浸渍完成后，进行冲淋并沥水。
步骤4. 油炸：食用油加热至160℃，放入步骤3中的小黄鱼，油炸2min，炸至鱼块酥嫩，呈均匀的金黄色时，捞起沥油。
步骤5. 称量：预先清洗包装盒并沥干。称量90g小黄鱼趁热装盒。
步骤6. 加调味液：称量预先配制好的调味液60g添加至包装盒中。
步骤7. 封膜、杀菌、保温：采用自动封膜机进行封膜。在105℃下杀菌5min，冷却。放置于保温间保温7天。保温间温度设置在37℃±2℃。
步骤8. 包装、储藏：在合格品的包装盒身套上具有明珠标签的纸盒套后装箱。产品储存于成品库内。包装盒为PP5材料制作的食品盒；调味料组成为：白砂糖3份、谷氨酸钠0.5份、酿造酱油2份、香辛料1份，其余添加水至100份。
实施例5
制作方法的步骤如下：
步骤1. 原料挑选：挑选鲜度好、体型完整，规格为60g的小黄鱼为原料。
步骤2. 处理、清洗：取步骤1中的原料，先除去鱼鳞，再用刀剖腹，去除鱼头、背鳍、内脏、黑膜、血污。然后用清水清洗干净，沥水。
步骤3. 盐渍：将小黄鱼和盐水按2：1放入14波美度的盐水中，浸渍20min。浸渍完成后，进行冲淋并沥水。
步骤4. 油炸：食用油加热至200℃，放入步骤3中的小黄鱼，油炸10min，炸至鱼块酥嫩，呈均匀的金黄色时，捞起沥油.
步骤5. 称量：预先清洗包装盒并沥干。称量130g小黄鱼趁热装盒.
步骤6. 加调味液：称量预先配制好的调味液110g添加至包装盒中。
步骤7. 封膜、杀菌、保温：采用自动封膜机进行封膜。在120℃下杀菌25min，冷却。放置于保温间保温7天。保温间温度设置在37℃±2℃。
步骤8. 包装、储藏：在合格品的包装盒身套上具有明珠标签的纸盒套后装箱。产品储存于成品库内。包装盒为PP5材料制作的食品盒；调味料组成为：白砂糖15份、谷氨酸钠3份、酿造酱油5份、香辛料4份，其余添加水至100份。
实施例6
制作方法的步骤如下：
步骤1. 原料挑选：挑选鲜度好、体型完整，规格为45g的小黄鱼为原料。
步骤2. 处理、清洗：取步骤1中的原料，先除去鱼鳞，再用刀剖腹，去除鱼头、背鳍、内脏、黑膜、血污。然后用清水清洗干净，沥水。
步骤3. 盐渍：将小黄鱼和盐水按3：2放入14波美度的盐水中，浸渍14min。浸渍完成后，进行冲淋并沥水。
步骤4. 油炸：食用油加热至170℃，放入步骤3中的小黄鱼，油炸5min，炸至鱼块酥嫩，呈均匀的金黄色时，捞起沥油。
步骤5. 称量：预先清洗包装盒并沥干。称量100g小黄鱼趁热装盒。
步骤6. 加调味液：称量预先配制好的调味液80g添加至包装盒中。
步骤7. 封膜、杀菌、保温：采用自动封膜机进行封膜。在112℃下杀菌15min，冷却。放置于保温间保温7天。保温间温度设置在37℃±2℃。
步骤8. 包装、储藏：在合格品的包装盒身套上具有明珠标签的纸盒套后装箱。产品储存于成品库内。包装盒为PP5材料制作的食品盒；调味料组成为：白砂糖8份、谷氨酸钠1份、酿造酱油3份、香辛料2份，其余添加水至100份。
Claims (3)
1. 一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
步骤1. 原料挑选：挑选鲜度好、体型完整，规格为100g～200g的带鱼或者30g～60g的小黄鱼为原料；
步骤2. 处理、清洗：取步骤1中的原料，先除去鱼鳞，再用刀剖腹，去除鱼头、背鳍、内脏、黑膜、血污，然后用清水清洗干净，沥水；
步骤3. 盐渍：将带鱼切成3cm～6cm长的带鱼段，将带鱼段或者小黄鱼和盐水按1：2～2：1放入6～14波美度的盐水中，浸渍5min～20min，浸渍完成后，进行冲淋并沥水；
步骤4. 油炸：食用油加热至160℃～200℃，放入步骤3中的带鱼段或小黄鱼，油炸2min～10min，炸至鱼块酥嫩，呈均匀的金黄色时，捞起沥油；
步骤5. 称量：预先清洗包装盒并沥干，称量90g～130g带鱼段或者小黄鱼趁热装盒；
步骤6. 加调味液：称量预先配制好的调味液60g～110g添加至包装盒中；
步骤7. 封膜、杀菌、保温：采用自动封膜机进行封膜，在105℃～120℃下杀菌5min～25min，冷却，放置于保温间保温7天；所述的保温间温度设置在37℃±2℃；
步骤8. 包装、储藏：在合格品的包装盒身套上纸盒套后装箱，产品储存于成品库内。
2.权利要求1中所述的一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法，其特征在于：所述的包装盒为PP5材料制作的食品盒。
3.权利要求1中所述的一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法，其特征在于所述的调味料组成为：白砂糖3～15份、谷氨酸钠0.5～3份、酿造酱油2～5份、香辛料1～4份，其余添加水至100份。
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