CN103005522B - 一种柚子茶香大黄鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，涉及水产品加工技术领域。本发明所述的加工方法主要包括（1）原料预处理（2）调味处理（3）真空包装（4）低温保存四大步骤，将预处理后的大黄鱼采用调味料和富含柚子茶香的调味汁液进行处理，然后将鱼体进行真空封口包装，最后将产品进行低温保存。采用上述技术方案能够利用碳酸氢钠粉的碱性作用去除大黄鱼表面的腥味以及粘稠物，利用调味汁液不仅能够进一步去除鱼体的腥味，还能促使大黄鱼富含有柚子香与茶香，增加食用口感，并且结合了柚子与红茶的双重效用，具有促进食欲、降血压、理气润肺、补血健脾的功效。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种柚子茶香大黄鱼的加工方法。
背景技术
大黄鱼（Pseudosciaena crocea），属石首鱼科黄鱼属，俗称黄鱼、黄花鱼、黄瓜鱼（福建），暖温性底层群集性洄游近海鱼类。其肉质鲜美细嫩，营养丰富，且极具药用价值，其头部两块耳石能清热通淋，鱼漂有润肺健脾、补气活血等功效，一直是人们喜爱的上等水产佳品，是我国近海的主要经济鱼类。目前市场上的大黄鱼产品主要有鱼干、熏鱼、糟鱼、即食鱼等等：公开号为CN 101095532A的发明专利公开了一种糟鱼的加工方法，公开号为CN 100998424A的发明专利公开了一种酒糟鱼的制作方法，公开号为CN 1935027A的发明专利公开了一种即食大黄鱼的加工方法，专利号为200510049461的发明专利公开了一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，公开号为CN 102273655A的发明专利公开了一种大黄鱼微波热穿透的加工工艺，公开号为CN 102511843A的发明专利公开了一种醉香大黄鱼的加工方法。上述现有的发明专利公开了各种大黄鱼制品的加工工艺，各有其风味和优点，但均欠缺对鱼腥味的侧重处理。鱼腥味的存在促使大黄鱼作为一种美味佳肴大打折扣，限制了大黄鱼产品的广泛推广。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明利用碳酸氢钠粉的碱性作用以及具有柚子茶香的汁液的进一步处理，提供了一种富含柚子茶香的大黄鱼的加工方法。
为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：用水清洗鲜活的大黄鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净，往鱼表面均匀洒下碳酸氢钠粉以去除大黄鱼表面的腥味，碳酸氢钠粉和鱼的比例为15%：85%，时间控制在5min~10min；用水清洗鱼表面的残留物质，然后用刀在鱼体上切割若干道刀口，深度控制在鱼厚度的1/4，在鱼体刀口处塞入泡开的红茶叶瓣；
（2）调味处理：以食用盐：柠檬酸为3%：1%的比例配制调味料；以柚子皮：红茶为30%：70%的比例将两种汁液完全煮开10min~15min，煮开后将汁液倒入容器内重新冷却至常温，制得调味汁液；将调味料：大黄鱼：调味汁液为2%：48%：50%的比例进行混合，鱼需要立式存放，依次叠加，叠加层数控制在3层以内，将汁液温度控制在36.5℃~38.5℃进行密封发酵10h~12h；
（3）真空包装；
（4）低温保存。
所述步骤（3）中采用的是520型全自动拉伸膜真空包装机，真空包装的真空度为-0.085MPa~-0.099MPa。
所述步骤（4）中的冷冻保藏温度为-25℃~0℃。
与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：
本发明能够利用碳酸氢钠粉的碱性作用去除大黄鱼表面的腥味以及粘稠物，利用调味汁液不仅能够进一步去除鱼体的腥味，还能促使大黄鱼富含有柚子香与茶香，增加食用口感，并且结合了柚子与红茶的双重效用，具有促进食欲、降血压、理气润肺、补血健脾的功效。
具体实施方式
下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：
实施例1：
（1）原料预处理：用水清洗鲜活的大黄鱼表面的污物及粘膜，用不锈钢刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净血污及黑膜，往鱼表面均匀洒下碳酸氢钠粉以去除大黄鱼表面的腥味，碳酸氢钠粉和鱼的比例为15%：85%，时间控制在10min；用水清洗鱼表面的残留物质，然后用刀在鱼体上切割若干道刀口，深度控制在鱼厚度的1/4，在鱼体刀口处塞入泡开的红茶叶瓣；
（2）调味处理：以食用盐：柠檬酸为3%：1%的比例配制调味料；以柚子皮：红茶为30%：70%的比例将两种汁液完全煮开12min，煮开后将汁液倒入容器内重新冷却至常温，制得调味汁液；将调味料：大黄鱼：调味汁液为2%：48%：50%的比例进行混合，鱼需要立式存放，依次叠加，叠加层数控制在3层，将汁液温度控制在36.5℃~38.5℃进行密封发酵12h；
（3）真空包装：采用520型全自动拉伸膜真空包装机，将压力控制在-0.085MPa~-0.099MPa之间进行真空包装；
（4）低温保存：将其包装好的产品放至-25℃~0℃的冷藏库进行低温保存。
实施例2：
（1）原料预处理：用水清洗鲜活的大黄鱼表面的污物及粘膜，用不锈钢刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净血污及黑膜，往鱼表面均匀洒下碳酸氢钠粉以去除大黄鱼表面的腥味，碳酸氢钠粉和鱼的比例为15%：85%，时间控制在8min；用水清洗鱼表面的残留物质，然后用刀在鱼体上切割若干道刀口，深度控制在鱼厚度的1/4，在鱼体刀口处塞入泡开的红茶叶瓣；
（2）调味处理：以食用盐：柠檬酸为3%：1%的比例配制调味料；以柚子皮：红茶为30%：70%的比例将两种汁液完全煮开15min，煮开后将汁液倒入容器内重新冷却至常温，制得调味汁液；将调味料：大黄鱼：调味汁液为2%：48%：50%的比例进行混合，鱼需要立式存放，依次叠加，叠加层数控制在3层，将汁液温度控制在36.5℃~38.5℃进行密封发酵12h；
（3）真空包装：采用520型全自动拉伸膜真空包装机，将压力控制在-0.085MPa~-0.099MPa之间进行真空包装；
（4）低温保存：将其包装好的产品放至-25℃~0℃的冷藏库进行低温保存。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）原料预处理：用水清洗鲜活的大黄鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净，往鱼表面均匀洒下碳酸氢钠粉以去除大黄鱼表面的腥味，碳酸氢钠粉和鱼的比例为15%：85%，时间控制在5min~10min；用水清洗鱼表面的残留物质，然后用刀在鱼体上切割若干道刀口，深度控制在鱼厚度的1/4，在鱼体刀口处塞入泡开的红茶叶瓣；
（2）调味处理：以食用盐：柠檬酸为3%：1%的比例配制调味料；以柚子皮：红茶为30%：70%的比例将两种汁液完全煮开10min~15min，煮开后将汁液倒入容器内重新冷却至常温，制得调味汁液；将调味料：大黄鱼：调味汁液为2%：48%：50%的比例进行混合，鱼需要立式存放，依次叠加，叠加层数控制在3层以内，将汁液温度控制在36.5℃~38.5℃进行密封发酵10h~12h；
（3）真空包装；
（4）低温保存。
2.如权利要求1所述的一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，其特征在于步骤（3）中采用的是520型全自动拉伸膜真空包装机，真空包装的真空度为-0.085MPa~-0.099MPa。
3. 如权利要求1所述的一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，其特征在于步骤（4）中的冷冻保藏温度为-25℃~0℃。
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