CN105325933A - 一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法。其主要解决现有鲭鱼罐头口味单一、营养搭配不佳的问题。其是将新鲜鲭鱼原料,去头、去尾、去鳍,掏净内脏,洗净,制得鲭鱼块;鲭鱼块放入盐糖水中浸泡降低组胺;洗除表面盐糖后置于清水中进行超高压处理,再进行烟熏,制得烟熏鲭鱼块;烟熏鲭鱼块再经烘烤至熟透,装罐,加高汤,加乳酸链球菌素抑菌,排气、封口,洗罐、杀菌,反压冷却,静置冷却至常温,检测合格,即得鲭鱼罐头成品。本发明的制备方法工艺合理,操作性强,生产效率高。按照该方法制备鲭鱼罐头味道鲜美,口感醇厚,风味独特,营养丰富,安全卫生,保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及鱼类水产食物制品的制备,尤其是一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法。
背景技术
鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类,出没于西太平洋及大西洋的海岸附近,在我国近海均产之,为我国重要的中上层经济鱼类之一。鲭鱼营养丰富,其鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,DHA、EPA的含量高,可增强机体免疫力,肉质坚实,除鲜食外还可腌制、熏制等。罐头是一种可长期储存的食品,鲭鱼罐头较早产于日本,因国情及饮食习惯不同,现有的鲭鱼罐头存在口味单一、营养搭配不佳的不足。
另外,鲭鱼含有较高量的组胺酸,当鱼体不新鲜或腐败时,在细菌所产生的脱羧酶作用后,组胺酸脱羧基产生组胺,当组胺积蓄到一定量时,人在食用后便有中毒的危险。因此,如何将鲭鱼加工一食用安全的食物制品是一新的研究课题。
发明内容
为了克服现有鲭鱼罐头存在口味单一、营养搭配不佳的不足,本发明提供一种工艺合理、操作性强的烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法。采用该方法制作的烟熏高汤鲭鱼罐头味道鲜美、口感醇厚、风味独特、安全卫生、营养丰富。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法,其特征在于:其经过下列工艺步骤:
(1)原料的选取与处理:选取新鲜的鲭鱼或冷冻并入冰水中解冻的新鲜鲭鱼为原料,去头、去尾、去鳍,掏净内脏,用流水冲洗去除鱼体表面杂质和腹腔内淤血,控干表面水分,制得鲭鱼块,备用;其中,原料的处理过程中,其鱼体的中心温度控制在-4~0℃;
(2)盐糖水浸泡:将步骤(1)制得的鲭鱼块放入盐糖水中浸泡降低组胺,其浸泡条件为:盐糖水的温度控制10℃以下,浸泡时间15~30min;其中,所述的盐糖水是由下列组分按重量百分比调配而成:盐1~3%、还原糖1~3%,余量为水,且各组分的重量百分比之和为100%;
(3)清洗除盐糖:将步骤(2)中得到盐糖水浸泡后的鲭鱼块放入流水槽中清洗,去除鱼块表面的盐分和糖分,控干水分,备用;
(4)超高压处理:将步骤(3)中得到除盐糖后的鲭鱼块置于清水中,在400~600MPa条件下,控制温度20~30℃,作用10~30min;
(5)烟熏:将步骤(4)中得到超高压处理后的鲭鱼块用固体熏材发烟的方法进行烟熏,制得烟熏鲭鱼块;其中,烟熏温度控制在30~50℃,烟熏时间为5~24h;
(6)熟化:将步骤(5)制得烟熏鲭鱼块送入烘烤设备中,烘烤至鲭鱼熟透;
(7)装罐:将步骤(6)中得到熟化后的鲭鱼块按预设重量装入空消的罐头容器中;
(8)加高汤:将步骤(7)中得到装有鲭鱼块的罐头容器内加入预先煮制的高汤,至固液重量配比为6~7︰4~3;
(9)加乳酸链球菌素:将步骤(8)中得到加入高汤后的罐头容器内加入乳酸链球菌素,其用量为烟熏鲭鱼块重量的为3~5%;
(10)排气、封口:将装填有鲭鱼块、高汤和乳酸链球菌素的罐头容器放入排气箱,加热至罐内中心温度为65℃以上,进行排气,然后通过封口机进行趁热压罐封口,得鲭鱼罐头半成品;
(11)洗罐、杀菌:将步骤(10)中得到的鲭鱼罐头半成品外表杂质洗除后,送入杀菌机中,按公式15min~60min/119℃进行杀菌;
(13)冷却:将步骤(11)中得到杀菌后的鲭鱼罐头半成品在杀菌机中进行反压冷却,其中,冷却压力为0.6~0.9Mpa,冷却至罐头中心温度35~45℃;反压冷却完后将鲭鱼罐头半成品取出送入冷却间,静置冷却至常温;
(13)检测、成品:将步骤(12)中得到冷却后的鲭鱼罐头半成品通过金属探测器进行金属检测,检测合格,即得鲭鱼罐头成品。
所述的还原糖选自葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖中的至少一种。
所述的高汤是选取老母鸡、老母鸭、猪骨、猪肚、扇贝柱为主料,将老母鸡、老母鸭、猪骨分别切制成块,将猪肚片制成片,备用;将老母鸡块、老母鸭块、猪骨块、猪肚片入沸水中漂烫去异味,然后放入冷水中,加入所选取的扇贝柱、调味料食盐、食醋、黄酒和香辛料白胡椒、桂圆、当归、生姜、甘菘、陈皮、香叶、紫草、山萘、砂仁、豆蔻,采用旺火将水烧沸以后,撇去浮沫,改用文火慢焐至汤稠呈乳白色;将汤水滤出,制得高汤;其中,在制备高汤的原料中,各组分的重量百分比分别为:老母鸡5~15%、老母鸭5~10%、猪骨5~15%、猪肚5~10%、扇贝柱2~5%、食盐1~2%、食醋0.5~1%、黄酒0.5~1.5%和香辛料白胡椒0.2~0.5%、桂圆0.5~1%、当归0.5~1%、生姜0.5~1%、甘菘0.2~0.5%、陈皮0.2~0.5%、香叶0.2~0.5%、紫草0.2~0.5%、山萘0.2~0.5%、砂仁0.2~0.5%、豆蔻0.2~0.5%,余量为水,且各组分的重量百分比之和为100%。
所述的金属探测的探测精度关键限值确定为:Feф2.0mm、SUSф3.0mm。
本发明烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法中,采用还原糖来浸泡鲭鱼,使还原糖与鲭鱼肉中的组胺进行美拉德反应,达到降低组胺的目的;对降组胺处理后的鲭鱼块进行超高压处理,对鲭鱼块达到杀菌、钝酶目的,该种方法处理的鲭鱼块具有较好的保鲜与抗氧化效果,同时,鲭鱼块内部组织纤维排列更加紧密,口感更好;然后进行烟熏处理,使制得鲭鱼罐头具体烟熏风味;其所添加的高汤具有香、鲜、稠、白的特点,使制得的鲭鱼罐头营养丰富、口感醇厚、风味独特;其添加的乳酸链球菌素,是利用乳酸链球菌素的防腐和抑菌作用,降低鲭鱼罐头的杀菌强度,与高温杀菌步骤协同作用,保证其各项指标符合产品标准,得到的鲭鱼罐头味鲜肉嫩,安全卫生,存储时间长。本发明的制备方法工艺合理,操作性强,生产效率高,适合大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法,其特征在于:其经过下列工艺步骤:
(1)原料的选取与处理:选取新鲜的鲭鱼为原料,去头、去尾、去鳍,掏净内脏,用流水冲洗去除鱼体表面杂质和腹腔内淤血,控干表面水分,制得鲭鱼块,备用;其中,原料的处理过程中,其鱼体的中心温度控制在-2℃;
(2)盐糖水浸泡:将步骤(1)制得的鲭鱼块放入盐糖水中浸泡降低组胺,其浸泡条件为:盐糖水的温度控制10℃,浸泡时间15min;其中,盐糖水是由下列组分按重量百分比调配而成:盐2%、葡萄糖2%和水96%;
(3)清洗除盐糖:将步骤(2)中得到盐糖水浸泡后的鲭鱼块放入流水槽中清洗,去除鱼块表面的盐分和糖分,控干水分,备用;
(4)超高压处理:将步骤(3)中得到除盐糖后的鲭鱼块置于清水中,在500MPa条件下,控制温度25℃,作用20min;
(5)烟熏:将步骤(4)中得到超高压处理后的鲭鱼块用固体熏材发烟的方法进行烟熏,制得烟熏鲭鱼块;其中,烟熏温度控制在40℃,烟熏时间为12h;
(6)熟化:将步骤(5)制得烟熏鲭鱼块送入烘烤设备中,烘烤至鲭鱼熟透;
(7)装罐:将步骤(6)中得到熟化后的鲭鱼块按预设重量装入空消的罐头容器中;
(8)加高汤:将步骤(7)中得到装有鲭鱼块的罐头容器内加入预先煮制的高汤,至固液重量配比为6.5︰3.5;其中,高汤是按下列步骤制得:选取老母鸡、老母鸭、猪骨、猪肚、扇贝柱为主料,将老母鸡、老母鸭、猪骨分别切制成块,将猪肚片制成片,备用;将老母鸡块、老母鸭块、猪骨块、猪肚片入沸水中漂烫去异味然后放入冷水中,加入所选取的扇贝柱、调味料食盐、食醋、黄酒和香辛料白胡椒、桂圆、当归、生姜、甘菘、陈皮、香叶、紫草、山萘、砂仁、豆蔻,采用旺火将水烧沸以后,撇去浮沫,改用文火慢焐至汤稠呈乳白色;将汤水滤出,制得高汤;其中,在制备高汤的原料中,各组分的重量百分比分别为:老母鸡10%、老母鸭7.5%、猪骨10%、猪肚7.5%、扇贝柱3.5%、食盐1.5%、食醋0.75%、黄酒1%和香辛料白胡椒0.35%、桂圆0.75%、当归0.75%、生姜0.75%、甘菘0.35%、陈皮0.35%、香叶0.35%、紫草0.35%、山萘0.35%、砂仁0.35%、豆蔻0.35%和水53.2%;
(9)加乳酸链球菌素:将步骤(8)中得到加入高汤后的罐头容器内加入乳酸链球菌素,其用量为烟熏鲭鱼块重量的为4%;
(10)排气、封口:将装填有鲭鱼块、高汤和乳酸链球菌素的罐头容器放入排气箱,加热至罐内中心温度为65℃,进行排气,然后通过封口机进行趁热压罐封口,得鲭鱼罐头半成品;
(11)洗罐、杀菌:将步骤(10)中得到的鲭鱼罐头半成品外表杂质洗除后,送入杀菌机中,按公式15min~60min/119℃进行杀菌;
(12)冷却:将步骤(11)中得到杀菌后的鲭鱼罐头半成品在杀菌机中进行反压冷却,其中,冷却压力为0.75Mpa,冷却至罐头中心温度40℃;反压冷却完后将鲭鱼罐头半成品取出送入冷却间,静置冷却至常温;
(13)检测、成品:将步骤(12)中得到冷却后的鲭鱼罐头半成品通过金属探测器进行金属检测,其中,金属探测的探测精度关键限值确定为:Feф2.0mm、SUSф3.0mm;检测合格,即得鲭鱼罐头成品。
本实施例所提供的制备方法工艺合理,易操作,生产效率高。按照该方法制备的烟熏高汤鲭鱼罐头味道鲜美,口感醇厚,风味独特,安全卫生,营养丰富。
实施例2
一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法,其特征在于:其经过下列工艺步骤:
(1)原料的选取与处理:选取冷冻并入冰水中解冻的新鲜鲭鱼为原料,去头、去尾、去鳍,掏净内脏,用流水冲洗去除鱼体表面杂质和腹腔内淤血,控干表面水分,制得鲭鱼块,备用;其中,原料的处理过程中,其鱼体的中心温度控制在-4℃;
(2)盐糖水浸泡:将步骤(1)制得的鲭鱼块放入盐糖水中浸泡降低组胺,其浸泡条件为:盐糖水的温度控制5℃,浸泡时间20min;其中,盐糖水是由下列组分按重量百分比调配而成:盐1%、果糖0.5%、麦芽糖0.5%和水98%;
(3)清洗除盐糖:将步骤(2)中得到盐糖水浸泡后的鲭鱼块放入流水槽中清洗,去除鱼块表面的盐分和糖分,控干水分,备用;
(4)超高压处理:将步骤(3)中得到除盐糖后的鲭鱼块置于清水中,在400MPa条件下,控制温度30℃,作用30min;
(5)烟熏:将步骤(4)中得到超高压处理后的鲭鱼块用固体熏材发烟的方法进行烟熏,制得烟熏鲭鱼块;其中,烟熏温度控制在30℃,烟熏时间为24h;
(6)熟化:将步骤(5)制得烟熏鲭鱼块送入烘烤设备中,烘烤至鲭鱼熟透;
(7)装罐:将步骤(6)中得到熟化后的鲭鱼块按预设重量装入空消的罐头容器中;
(8)加高汤:将步骤(7)中得到装有鲭鱼块的罐头容器内加入预先煮制的高汤,至固液重量配比为6︰4;其中,高汤是按下列步骤制得:选取老母鸡、老母鸭、猪骨、猪肚、扇贝柱为主料,将老母鸡、老母鸭、猪骨分别切制成块,将猪肚片制成片,备用;将老母鸡块、老母鸭块、猪骨块、猪肚片入沸水中漂烫去异味然后放入冷水中,加入所选取的扇贝柱、调味料食盐、食醋、黄酒和香辛料白胡椒、桂圆、当归、生姜、甘菘、陈皮、香叶、紫草、山萘、砂仁、豆蔻,采用旺火将水烧沸以后,撇去浮沫,改用文火慢焐至汤稠呈乳白色;将汤水滤出,制得高汤;其中,在制备高汤的原料中,各组分的重量百分比分别为:老母鸡5%、老母鸭10%、猪骨5%、猪肚10%、扇贝柱2%、食盐2%、食醋0.5%、黄酒1.5%和香辛料白胡椒0.2%、桂圆1%、当归0.5%、生姜1%、甘菘0.2%、陈皮0.5%、香叶0.2%、紫草0.5%、山萘0.2%、砂仁0.5%、豆蔻0.2%和水59%;
(9)加乳酸链球菌素:将步骤(8)中得到加入高汤后的罐头容器内加入乳酸链球菌素,其用量为烟熏鲭鱼块重量的为3%;
(10)排气、封口:将装填有鲭鱼块、高汤和乳酸链球菌素的罐头容器放入排气箱,加热至罐内中心温度为75℃,进行排气,然后通过封口机进行趁热压罐封口,得鲭鱼罐头半成品;
(11)洗罐、杀菌:将步骤(10)中得到的鲭鱼罐头半成品外表杂质洗除后,送入杀菌机中,按公式15min~60min/119℃进行杀菌;
(12)冷却:将步骤(11)中得到杀菌后的鲭鱼罐头半成品在杀菌机中进行反压冷却,其中,冷却压力为0.6Mpa,冷却至罐头中心温度45℃;反压冷却完后将鲭鱼罐头半成品取出送入冷却间,静置冷却至常温;
(13)检测、成品:将步骤(12)中得到冷却后的鲭鱼罐头半成品通过金属探测器进行金属检测,其中,金属探测的探测精度关键限值确定为:Feф2.0mm、SUSф3.0mm;检测合格,即得鲭鱼罐头成品。
本实施例所提供的制备方法工艺合理,操作性强。按照该方法制备鲭鱼罐头味鲜肉嫩,营养丰富,口感醇厚,风味独特,安全卫生,存储时间长。
实施例3
一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法,其特征在于:其经过下列工艺步骤:
(1)原料的选取与处理:选取冷冻并入冰水中解冻的新鲜鲭鱼为原料,去头、去尾、去鳍,掏净内脏,用流水冲洗去除鱼体表面杂质和腹腔内淤血,控干表面水分,制得鲭鱼块,备用;其中,原料的处理过程中,其鱼体的中心温度控制在-0℃;
(2)盐糖水浸泡:将步骤(1)制得的鲭鱼块放入盐糖水中浸泡降低组胺,其浸泡条件为:盐糖水的温度控制0℃,浸泡时间30min;其中,盐糖水是由下列组分按重量百分比调配而成:盐3%、葡萄糖1%、乳糖1%、麦芽糖1%和水94%;
(3)清洗除盐糖:将步骤(2)中得到盐糖水浸泡后的鲭鱼块放入流水槽中清洗,去除鱼块表面的盐分和糖分,控干水分,备用;
(4)超高压处理:将步骤(3)中得到除盐糖后的鲭鱼块置于清水中,在600MPa条件下,控制温度20℃,作用10min;
(5)烟熏:将步骤(4)中得到超高压处理后的鲭鱼块用固体熏材发烟的方法进行烟熏,制得烟熏鲭鱼块;其中,烟熏温度控制在50℃,烟熏时间为5h;
(6)熟化:将步骤(5)制得烟熏鲭鱼块送入烘烤设备中,烘烤至鲭鱼熟透;
(7)装罐:将步骤(6)中得到熟化后的鲭鱼块按预设重量装入空消的罐头容器中;
(8)加高汤:将步骤(7)中得到装有鲭鱼块的罐头容器内加入预先煮制的高汤,至固液重量配比为7︰3;其中,高汤是按下列步骤制得:选取老母鸡、老母鸭、猪骨、猪肚、扇贝柱为主料,将老母鸡、老母鸭、猪骨分别切制成块,将猪肚片制成片,备用;将老母鸡块、老母鸭块、猪骨块、猪肚片入沸水中漂烫去异味然后放入冷水中,加入所选取的扇贝柱、调味料食盐、食醋、黄酒和香辛料白胡椒、桂圆、当归、生姜、甘菘、陈皮、香叶、紫草、山萘、砂仁、豆蔻,采用旺火将水烧沸以后,撇去浮沫,改用文火慢焐至汤稠呈乳白色;将汤水滤出,制得高汤;其中,在制备高汤的原料中,各组分的重量百分比分别为:老母鸡15%、老母鸭5%、猪骨15%、猪肚5%、扇贝柱5%、食盐1%、食醋1%、黄酒0.5%和香辛料白胡椒0.5%、桂圆0.5%、当归1%、生姜0.5%、甘菘0.5%、陈皮0.2%、香叶0.5%、紫草0.2%、山萘0.5%、砂仁0.2%、豆蔻0.5%和水47.4%;
(9)加乳酸链球菌素:将步骤(8)中得到加入高汤后的罐头容器内加入乳酸链球菌素,其用量为烟熏鲭鱼块重量的为5%;
(10)排气、封口:将装填有鲭鱼块、高汤和乳酸链球菌素的罐头容器放入排气箱,加热至罐内中心温度为85℃,进行排气,然后通过封口机进行趁热压罐封口,得鲭鱼罐头半成品;
(11)洗罐、杀菌:将步骤(10)中得到的鲭鱼罐头半成品外表杂质洗除后,送入杀菌机中,按公式15min~60min/119℃进行杀菌;
(12)冷却:将步骤(11)中得到杀菌后的鲭鱼罐头半成品在杀菌机中进行反压冷却,其中,冷却压力为0.9Mpa,冷却至罐头中心温度35℃;反压冷却完后将鲭鱼罐头半成品取出送入冷却间,静置冷却至常温;
(13)检测、成品:将步骤(12)中得到冷却后的鲭鱼罐头半成品通过金属探测器进行金属检测,其中,金属探测的探测精度关键限值确定为:Feф2.0mm、SUSф3.0mm;检测合格,即得鲭鱼罐头成品。
本实施例所提供的制备方法工艺合理,操作性强,适合工厂化生产。按照该方法制备鲭鱼罐头味道鲜美,营养丰富,口感醇厚,风味独特,安全卫生,保质期长。
Claims (4)
1.一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法,其特征在于:其经过下列工艺步骤:
(1)原料的选取与处理:选取新鲜的鲭鱼或冷冻并入冰水中解冻的新鲜鲭鱼为原料,去头、去尾、去鳍,掏净内脏,用流水冲洗去除鱼体表面杂质和腹腔内淤血,控干表面水分,制得鲭鱼块,备用;其中,原料的处理过程中,其鱼体的中心温度控制在-4~0℃;
(2)盐糖水浸泡:将步骤(1)制得的鲭鱼块放入盐糖水中浸泡降低组胺,其浸泡条件为:盐糖水的温度控制10℃以下,浸泡时间15~30min;其中,所述的盐糖水是由下列组分按重量百分比调配而成:盐1~3%、还原糖1~3%,余量为水,且各组分的重量百分比之和为100%;
(3)清洗除盐糖:将步骤(2)中得到盐糖水浸泡后的鲭鱼块放入流水槽中清洗,去除鱼块表面的盐分和糖分,控干水分,备用;
(4)超高压处理:将步骤(3)中得到除盐糖后的鲭鱼块置于清水中,在400~600MPa条件下,控制温度20~30℃,作用10~30min;
(5)烟熏:将步骤(4)中得到超高压处理后的鲭鱼块用固体熏材发烟的方法进行烟熏,制得烟熏鲭鱼块;其中,烟熏温度控制在30~50℃,烟熏时间为5~24h;
(6)熟化:将步骤(5)制得烟熏鲭鱼块送入烘烤设备中,烘烤至鲭鱼熟透;
(7)装罐:将步骤(6)中得到熟化后的鲭鱼块按预设重量装入空消的罐头容器中;
(8)加高汤:将步骤(7)中得到装有鲭鱼块的罐头容器内加入预先煮制的高汤,至固液重量配比为6~7︰4~3;
(9)加乳酸链球菌素:将步骤(8)中得到加入高汤后的罐头容器内加入乳酸链球菌素,其用量为烟熏鲭鱼块重量的为3~5%;
(10)排气、封口:将装填有鲭鱼块、高汤和乳酸链球菌素的罐头容器放入排气箱,加热至罐内中心温度为65℃以上,进行排气,然后通过封口机进行趁热压罐封口,得鲭鱼罐头半成品;
(11)洗罐、杀菌:将步骤(10)中得到的鲭鱼罐头半成品外表杂质洗除后,送入杀菌机中,按公式15min~60min/119℃进行杀菌;
(12)冷却:将步骤(11)中得到杀菌后的鲭鱼罐头半成品在杀菌机中进行反压冷却,其中,冷却压力为0.6~0.9Mpa,冷却至罐头中心温度35~45℃;反压冷却完后将鲭鱼罐头半成品取出送入冷却间,静置冷却至常温;
(13)检测、成品:将步骤(12)中得到冷却后的鲭鱼罐头半成品通过金属探测器进行金属检测,检测合格,即得鲭鱼罐头成品。
2.根据权利要求1所述的一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法,其特征在于:所述的还原糖选自葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法,其特征在于:所述的高汤是选取老母鸡、老母鸭、猪骨、猪肚、扇贝柱为主料,将老母鸡、老母鸭、猪骨分别切制成块,将猪肚片制成片,备用;将老母鸡块、老母鸭块、猪骨块、猪肚片入沸水中漂烫去异味,然后放入冷水中,加入所选取的扇贝柱、调味料食盐、食醋、黄酒和香辛料白胡椒、桂圆、当归、生姜、甘菘、陈皮、香叶、紫草、山萘、砂仁、豆蔻,采用旺火将水烧沸以后,撇去浮沫,改用文火慢焐至汤稠呈乳白色;将汤水滤出,制得高汤;其中,在制备高汤的原料中,各组分的重量百分比分别为:老母鸡5~15%、老母鸭5~10%、猪骨5~15%、猪肚5~10%、扇贝柱2~5%、食盐1~2%、食醋0.5~1%、黄酒0.5~1.5%和香辛料白胡椒0.2~0.5%、桂圆0.5~1%、当归0.5~1%、生姜0.5~1%、甘菘0.2~0.5%、陈皮0.2~0.5%、香叶0.2~0.5%、紫草0.2~0.5%、山萘0.2~0.5%、砂仁0.2~0.5%、豆蔻0.2~0.5%,余量为水,且各组分的重量百分比之和为100%。
4.根据权利要求1所述的一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法,其特征在于:所述的金属探测的探测精度关键限值确定为:Feф2.0mm、SUSф3.0mm。
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